杭州美食江湖,，這幾家?guī)状鄠鞯摹凹易迤髽I(yè)”深藏不露！90歲的老奶奶,、91年的小老板,，堅守著老杭州的味道

幾年前，杭州的一個小伙子參加電視里的相親節(jié)目,，提到自己的職業(yè),，他說是“家族企業(yè)”。他們的家族企業(yè)現(xiàn)在杭州城里是兩家小館子,，都做煎包,、餛飩等，都做早餐連午餐生意,，其中一家還上過央視的美食紀錄片,。已經(jīng)67歲的老板娘梳著當年很流行的“老板娘款高發(fā)髻”，在佑圣觀路的“鼓樓煎包餛飩”店里忙碌,，每進來一個客人她就唱一句“來,，你說”。每天的工作時間依然是夜里兩點半到下午三點,，這樣的老板娘,，令人肅然起敬。

事實上,，杭州這樣的家族企業(yè)還有不少,，有的是從媽媽手里接棒，有的是兄弟姐妹一起或者分頭開店,。在這樣的店里,，吃著再熟悉不過的“媽媽菜”，誰的心里不是暖暖的呢,？

01從5斤面2斤咸菜起家王奶奶守了37年

在有美食寶藏之稱的江城路上,，有一家開了30多的雅惠酒家,，招牌上寫著“特色家常菜舟山小海鮮”，其實我覺得吧,，他們應該直接寫“我家的菜只只好吃”才算名副其實,。

平時在店里負責的是兩姐妹，一個管點菜,，一個督促著廚房,。下午沒生意的時候，姐妹倆也不閑著,，坐在一起樂呵呵地剝毛豆（或者理理菜）——這是上一代老板娘定下來的規(guī)矩,，從買菜開始，幾乎所有環(huán)節(jié)都親力親為,，包括自己腌制黃魚鲞,、自己做千張包等等。

于是有一天,，我專程拜訪了上一代老板娘,，今年已經(jīng)90高齡的王雅仙老奶奶。有她坐鎮(zhèn)店里的那天,，服務員都輕手輕腳,，還悄悄跟我報料“老太太可厲害”。我們瞧了瞧,，王奶奶坐在那里,，果然氣場全開，可神氣了,。服務員說她年紀這么大了,，依然閑不住，到店里來還坐在那里“扚扚豆芽兒”（杭州話,，收拾豆芽菜的意思）,，或者拿著抹布，桌椅擦擦,。

1983年,，王奶奶花600塊盤了一個小小的店面，以5斤面,、2斤咸菜開始了自己的餐飲生涯,，當時店里只有她和大兒子兩個人，兒子燒菜,，她做其他所有的事情,。每天一大早,，她就騎著自行車從城南趕到拱宸橋,、賣魚橋買菜,，“因為那個時候那邊有一些農(nóng)民自己挑了來賣的蔬菜、魚,、蝦兒,，新鮮、便宜”,。除了要跑這么遠買菜,，自行車還有一個重要功能，就是在后面裝個木頭架子,，運輸很難買到的啤酒,。“哪像現(xiàn)在啤酒到處都有,，早幾十年的時候,，啤酒很稀奇的，買一瓶啤酒還要搭一瓶汽水嘞,，所以自行車后面裝幾十瓶啤酒和汽水,，那個重啊……”

店開起來了，家里從來沒有人是從事餐飲行業(yè)的,，全憑一股“我家吃什么就給客人吃什么”的堅持,。這種堅持映射到店里，就是店里永遠干干凈凈,，再就是由女兒接班后,，還是堅持每天自己到菜場采購，不用配送的半成品,，這樣就能充分地對食材的品質和價格做最好的掌控,。

掌勺的，之前也是王奶奶的兒子和女兒,，都是地地道道杭州人吃的菜,。這樣的家常味道、這樣的實在價格,，吸引到的第一批客人是當年的“踏兒哥”,，他們會在休息的時候叫碗面吃，或者是收工后來店里,，慢慢喝著小酒,，炒個醬爆螺螄。踏兒哥們帶來了更多的客人,，漸漸就有了“上有雅惠,、下有康康（杭州另一家開了20多年的小飯店）”的說法。

“一開始店里連自來水都沒有,，是我和孩子們用扁擔到馬路對面挑水的?，F(xiàn)在回過頭去想想,，真不知道哪里來的力氣，我自行車騎到79歲嘞,！”王奶奶提到那段時光,，滿滿的自豪，她還摸出一部老式手機,，翻出當年的靚照給我看：“他們都說我像老師,，實際上我不識字的?！辈蛔R字有什么要緊呢,？老奶奶有的是遠見，想好要開店了,，就用大房子換了（適合開店的）小房子,，全家人擠著打地鋪，千辛萬苦,，拼出一條路,。

“開店容易守店難”，這是王奶奶和她的女兒們說最多的一句話,。他們是真的在默默堅守,，店里的一些老客人，從十七,、八歲起吃到現(xiàn)在,，來的時候都是姑娘兒、小伙子,，現(xiàn)在也都是拖家?guī)Э诘哪昙o一把了,。大家都把這里當食堂，我的一個朋友跟我說：“我平時只帶外地朋友去,，要是我自己去,，會覺得是在吃我媽媽做的菜?！?/p>

每張桌子上至少會有一個的獅子頭,，非常壯觀，王奶奶說這是她從南京的一家飯店學來的做法,，后來又做了一些改良,。制作工程繁復，基本上是純肉糜,，里面不加荸薺,、生姜什么的，精肉和肥肉以一定比例調和。簡單來說要先將獅子頭在油里過一下,，然后至少三個小時的慢燉,。入口即化，直接爆出一嘴的肉湯,，同時也沒覺得膩,。

好吃的菜還有不少,，哪怕是一缽火腿蒸鴨,，也是“不放水，全靠蒸出來”的美味湯汁,。都說夏天吃鴨子補的,，最認真的吃法是把鴨肉吃掉大半，再加點青菜和面條,，鮮得來,！

02硬著頭皮當老板虞同學現(xiàn)在挺滿足

每次在飯點路過建國南路，總會有一家飯店,，里面的熱鬧簡直要滿出來了,，實力演繹什么叫人聲鼎沸。店里做的是非常地道的杭州菜,，進來吃飯的看上去大多是熟客,，點菜的、跑菜的,、吃飯的,，基本都用杭州話交流。這就是袁胖私房菜建國南路店,，坐在收銀臺的90后“小老板”,，堪稱店里的“吉祥物”，如果他十天半個月不到,，用他的話說是“店里就塌了”,。

下午兩點到四點，是小老板一天當中的空閑時間,，我到袁胖私房菜的紫花店,，采訪他和他的媽媽，也就是這家店的創(chuàng)始人,。十多年前,，袁阿姨有一個很現(xiàn)實的夢想，就是開個小飯店賺點錢,，將來能給兒子買套結婚用的房子,。阿姨說她“那個時候比現(xiàn)在胖”，小飯店就叫袁胖私房菜了。

袁胖私房菜的第一家店開在上倉橋,，幾乎一開出來生意就不錯,，后來因為種種原因搬到了建國南路。小老板從小就看著媽媽那么辛苦地開店,，卻還是子承母業(yè),，為什么呢？他的回答特別實在：“我讀不出書啊,，上完初中就不行了,，只好來店里幫忙?！币婚_始,，是母子二人一起管著店里，后來有機會再開一個分店,，袁阿姨義無反顧地“甩手”走了,，小老板趕鴨子上架，從凡事不用愁的“老板娘兒子”直接升座為啥事兒都要操心的老板,。

對于我的采訪,，小老板是迷茫的，他不止一次地說,，“我們家其實沒什么特色菜,，好像寫不出什么來的吧”。這其實也是他作為老板的一個困擾,，做了四年多的老板卻還沒做出幾個像樣的特色菜,，可就是這樣一家連老板都覺得沒有特色菜的飯店，怎么會每天生意那么好,？

可能是因為來店里吃飯的都是熟客,，他們都拿自己不當外人。進門來跟小老板打好招呼,，點菜的時候不乏各種“私人定制要求”,。一般人可能很難想像，這么大的一家店,，至今依然保留著客人可以隨意改動菜單的習慣,。比如炒個香干肉絲，這位客人進來說不要韭芽,，那位客人說要加辣,，有的時候廚房太忙，一不小心就給搞錯了,，客人看看這么忙,，“想想就算了”。

小老板說他有時也蠻羨慕那些吸引年輕人的網(wǎng)紅店，年輕人來吃飯嘛,，翻桌兒快,，而他們店里現(xiàn)在還是以大桌子為主，來店里吃飯的,，也大多是五,、六個人起步，有時幾個人從下午四點半進來坐下,，一直到晚上十點打烊了才走,。不過吧，這個店是他自己花了四年多的心血守出來的,，來的叔叔阿姨們能把這里當自家食堂,，他也挺有成就感的,。

91年出生的小老板姓虞,，他挺開心的，因為當年媽媽開店的夢想應該是實現(xiàn)了,，他早早地結婚,、當上了爸爸。他太太每天跟他一起在店里忙,，“她比我能干,，廚房里忙不過來的時候，她還能去切片,、打荷”,。眼下，袁阿姨負責的紫花店,，生意遠沒有小老板負責的建國南路店好,，小老板樂呵呵地說，雖然“當了老板就等于絆牢”,，可他覺得現(xiàn)在有能力貼補媽媽了,，這也是幸福。

當然,，我覺得袁胖私房菜里的菜,，總體水平都可以，而且菜的量很大,，確實適合幾個人一起來好好吃一頓,。

記者于清

攝影毛若皓

編輯肖旭

一檔美食紀錄片暴露了早餐店老板的私藏歌單

“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)”,。美食紀錄片《早餐中國》第二季自上線以來,，評分8.8分，超越了第一季的7.9分。和第一季相比,，第二季《早餐中國》有繼承也有變化：同樣的選店標準,、同樣五分鐘左右的時長、同樣以南方人為主的制作團隊,，甚至同樣因為片尾打出早餐店地址引發(fā)的“帶貨”質疑,，但第二季加重了北方早餐的比重，首次到中國的一線大城市北京拍攝……

兩季《早餐中國》的總導演王圣志,、監(jiān)制朱樂賢接受新京報專訪時表示,，第二季的改變是對第一季播出后觀眾建議和需求的回應，甚至有的店就是根據(jù)觀眾留言找到的,?！对绮椭袊返谝患就诰蚰戏皆绮皖H多，35集里只5集拍北方早餐,，占比14%,。不少觀眾評論：“難道廣大北方地區(qū)的早餐就不值得一拍嗎？”第二季已播出的21集中,，北方早餐達10集,，占比48%，地域涵蓋了新疆,、內蒙古,、寧夏、山東,、北京多地,。

與其他美食紀錄片不同的是，《早餐中國》幾乎每集片尾都會出現(xiàn)“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”提示框,，隨之播放的是早餐店老板手機里的一首歌,。盡管早餐店老板的人生故事千姿百態(tài)，他們的歌單卻呈現(xiàn)出驚人的一致性,，湊到一起就是一張上世紀九十年代流行音樂金曲榜的榜單,。

在早餐店的熙熙攘攘里追尋童年味覺記憶與鄉(xiāng)愁的觀眾，一不小心卻從老板的歌單里,，聽見了一個時代遠去的腳步聲,。

響應觀眾呼聲，增加北方美食

第二季制作團隊是第一季原班人馬,，以南方人為主,，新加入了兩位生活在北方的導演。兩季《早餐中國》的總導演王圣志,、監(jiān)制朱樂賢接受新京報專訪時表示,，南方人尋找北方美食會遇到一些困難,，主要在于口味上不太能領略北方早餐的妙處?！澳戏饺嗽缟弦矔葴?，但以清淡清澈的湯為主。類似胡辣湯這種比較黏稠,、口味比較重的食物,，我們一開始不能理解它的魅力在哪里，就會產(chǎn)生判斷上的困難,。哪一家做得好,、值得拍？單靠自己的嘴巴肯定破解不了,。所以在拍北方早餐的時候一定要做更多的功課,，更多地請教當?shù)氐氖晨汀⑴笥??！?/p>

河南胡辣湯。圖片來自網(wǎng)絡

王圣志和朱樂賢表示,，第二季北方早餐增多,，是對觀眾建議和需求的回應,?！坝捎谥谱鲌F隊南方人為主，拍第一季時眼界的確還沒打開,。沿海我們比較熟,，就拍得多一些；北方比較陌生,，就拍得少,。第二季響應觀眾的呼聲，增加了北方早餐的比重,?！蓖跏ブ就嘎叮谝患静コ龊笫盏搅艘磺Ф俣鄺l網(wǎng)友留言介紹自己家鄉(xiāng)的早餐,，有的甚至附上了非常詳細的地址,，在哪條街的什么位置，為第二季調研和拍攝提供了很大的助力,。

第一季拍攝地沒有“北上廣深”,，第二季《北京豆汁》終于讓北京首次亮相。王圣志表示,，之前認識有誤區(qū),，以為大城市沒有好早餐,，好的早餐都在鄉(xiāng)下。拍攝過程中發(fā)現(xiàn),，大城市因為人群流動量高,、盈利空間大，反而匯聚了一批地道的早餐店,，比當?shù)氐谋３值酶釉?。“比如第一季的福清滑,，是在省會福州拍的,，因為福清當?shù)卣也坏胶线m的店。當?shù)孛考叶紩?，賣得很便宜,，反而不容易生存。大城市能把價格和銷量都提上去,，有了利潤之后就有動力去保持原樣,。”王圣志透露,，接下來的節(jié)目里還會出現(xiàn)一線大城市的早餐店,。“但北京的早餐店不一定是做老北京風味的,，可能是做其他地方特色的早餐,。”

北京豆汁,。圖片來自網(wǎng)絡

漢中熱面皮,。圖片來自網(wǎng)絡

內蒙古對夾。圖片來自網(wǎng)絡

成都肥腸面,。圖片來自網(wǎng)絡

60后港臺歌手是老板最愛

新京報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，截至11月8日已播出的兩季《早餐中國》50集節(jié)目里，早餐店老板“單曲循環(huán)”歌單上的歌曲大多發(fā)行于上世紀90年代,，其中不少是武俠或言情影視劇的主題曲,。比如：第二季南昌《瓦罐湯拌粉》里高勝美的《青青河邊草》，是1992年同名瓊瑤言情劇的主題曲,；安徽池州《小粑》里李麗芬的《愛江山更愛美人》是1994年《倚天屠龍記》的主題曲,；浙江溫州《糯米飯》鳳飛飛的《追夢人》是1991年《雪山飛狐》的片尾曲……

這份歌單涉及41位歌手及組合。以地域劃分,，港臺歌手26位,，占比高達63%，包括張雨生,、鄧麗君,、周華健,、林憶蓮、鄭智化,、李宗盛,、羅大佑、等,，內地歌手包括毛寧,、楊鈺瑩、毛阿敏,、蔣大為,、任靜、付笛聲,、滿文軍,、刀郎等；以年齡劃分,，60后歌手多達23位,，占比56%，香港“四大天王”的張學友和劉德華上榜,。1960年之前出生的歌手13位,，占比32%，年紀最大是1946年的單秀榮《雁南飛》（第一季福建寧德《洋中拌水粉》）,，以及1947年的蔣大為《駿馬奔馳保邊疆》（第一季陜西漢中《熱面皮》）,、《敢問路在何方》（第二季重慶《小面》）。70后歌手4位,，80后歌手只有一位,，趙雷《吉姆餐廳》（第一季四川成都《肥腸粉》）。

由此可見,，60后港臺歌手是早餐店老板的最愛，90年代影視金曲的影響力不容小覷,。統(tǒng)計數(shù)據(jù)與60后歌手活躍的年代,，以及上世紀90年代港臺音樂、影視劇在內地流行的風潮互相吻合,。

王圣志在接受新京報記者專訪時透露,，“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”作為《早餐中國》的固定環(huán)節(jié)，既是拍攝過程中的偶然發(fā)現(xiàn),，也是與店主商量后的刻意而為,。“大多數(shù)店主休息時喜歡放歌輕松一下,。但有的店主最喜歡的歌并不適合拿來抒情,，比如尹相杰的《纖夫的愛》,，配畫面也起不來情緒，就會跟他商量換另外一首喜歡的,?！?/p>

《早餐中國》第一季早餐店單曲循環(huán)歌單（按集數(shù)統(tǒng)計）

湖南長沙米粉《濤聲依舊》毛寧1993

貴州凱里酸湯粉《舞女》(修復版)龍飄飄

廣東汕頭豬血湯《放生》范逸臣2006

福建福安水煎包《最浪漫的事》趙詠華1994

陜西西安油茶麻花《心雨》楊鈺瑩、毛寧1993

湖南長沙燒麥《還是覺得你最好》張學友1992

廣東汕頭粿汁《無言感激》譚詠麟1986

貴州羊癟粉《牽掛你的人是我》高林生1993

福建龍巖炒飯芋仔包《海闊天空》1993

陜西西安羊雜肝湯《大?！窂堄晟?992

海南老爸茶《一天到晚游泳的魚》張雨生1993

福建客家牛雜湯《一場游戲一場夢》王杰1987

貴州貴陽素粉《來生緣》劉德華1991

臺灣臺北筒仔米糕《光陰的故事》羅大佑1981

福建柴火面《愛情恰恰恰》陳小云1992

貴州腸旺面《小城故事》鄧麗君1979

廣東順德生滾粥《月是故鄉(xiāng)圓》呂念祖

陜西漢中鍋貼《愛上一個不回家的人》林憶蓮1990

福建連城九門頭《難念的經(jīng)》周華健1996

四川成都紅油抄手《沖動的懲罰》刀郎2004

湖南郴州魚粉《懂你》滿文軍1998

海南烤爐豬《水手》鄭智化1992

四川成都肥腸粉《吉姆餐廳》趙雷2014

福建寧德洋中拌水粉《雁南飛》單秀榮1979

福建霞浦閩南糊《一條手巾仔》陳盈潔

河南鄭州胡辣湯《知心愛人》任靜,、付笛生1997

廣東順德腸粉《一生中最愛》譚詠麟1991

福建綠豆瓣《信天游》杭天琪

漢中熱米皮《駿馬奔馳保邊疆》蔣大為1989

福建羅源包子《把根留住》童安格1990

湖南長沙油條《風雨無阻》周華健1994

福建簸箕板《甜蜜蜜》楊鈺瑩

臺灣臺北魚湯《張三的歌》李壽全（節(jié)目組配樂）

福建福清滑《無奈的思緒》韓寶儀1986

武漢熱干面《愛的奉獻》韋唯1989

《早餐中國》第二季早餐店單曲循環(huán)歌單（按集數(shù)統(tǒng)計）

新疆吐魯番烤包子《思念》毛阿敏1988

重慶小面《敢問路在何方》蔣大為1986

內蒙古赤峰對夾《藍藍的夜藍藍的夢》毛寧1992

浙江寧波面結面《八仙過海》劉鳳屏1985

寧夏銀川羊雜碎《天涯》任賢齊2000

山東濰坊火燒《突然的自我》伍佰2004

北京豆汁《朋友別哭》呂方1995

江西南昌瓦罐湯拌粉《青青河邊草》高勝美1992

浙江溫州糯米飯《追夢人》鳳飛飛1991

安徽池州小粑《愛江山更愛美人》李麗芬1994

四川樂山豆腐腦《凡人歌》李宗盛1991

內蒙古呼和浩特羊肉稍麥《走四方》韓磊1992

浙江杭州餛飩煎包《漫步人生路》（節(jié)目組的配樂）

福建長汀泡豬腰《上海灘》

新疆烏魯木齊奶茶《當》動力火車1998

開早餐店的40歲以下人很少

被問到如何看待早餐店老板“音樂口味”的趨同性,，王圣志回答說：“聽到這個問題我心里咯噔了一下,，回過頭去想，它真的構成了一段歷史的金曲榜,。我其實很怕拍《早餐中國》千人一面,，希望每個故事每個面孔都是獨特的，但結果他們喜歡的歌曲恰恰表現(xiàn)出了整體性,，這是很奇妙的地方,。”

早餐店老板,。圖片來自網(wǎng)絡

《早餐中國》里的老板多在五六十歲,，40歲以下的鳳毛麟角。王圣志表示,，現(xiàn)實情況是年輕人開早餐店的很少,，一般都是60后70后開早餐店，他們經(jīng)歷了年輕時的出走,，現(xiàn)在回歸到故鄉(xiāng)了,。朱樂賢則表示，早餐店老板都是有年齡閱歷的人,，他們喜歡的音樂跟所處的時代有關系,。從彈幕來看，年輕觀眾對這些歌曲是認可的,，他們希望借此了解上一個世代,。

即便早餐店老板普遍年長，王圣志認為也無需擔心特色各異的早餐文化會因此逐漸消失,?！霸绮偷酿ば院軓姡畮锥瓴辉趺醋兓?，變了大家就不認了,。生活中變化是常態(tài)，早餐恰恰做的是不變的東西,。就沖著味覺的黏性和不變的東西,，它就很難消失,，每個人都需要一些不變的東西。而且我注意到節(jié)目最早一批彈幕就是00后的學生發(fā)的,。網(wǎng)上向我們推薦家鄉(xiāng)好吃的早餐的,，也都是年輕人?！?/p>

第二季的變與不變

選店原則不變

《早餐中國》選店有三個原則：不能是網(wǎng)紅店,，最少要兩代以上在經(jīng)營；食物單一,，不能什么都做,；是周邊社區(qū)居民一直在吃的早餐店。王圣志透露,，開拍前花了三個月時間調研,。“選店是最難的,，一個地域做同類型早餐的店很多,，要考慮到味道、拍攝環(huán)境,、對周邊社區(qū)的服務功能,，老板性格，以及與食客的關系等因素,。平均每集要吃10家左右,，再比較挑選?！蓖跏ブ竞芸粗卦绮偷陮χ苓吷鐓^(qū)的服務功能,。如果早餐店附近沒有生活小區(qū)，是不會入選的,?！皨寢寕冊缙鹨粌蓚€小時做早餐，但先生,、孩子可能匆匆吃兩口就趕著上班上學,。一個好的早餐店可以解放社區(qū)里50個媽媽，讓她們早上能多睡一小時,。”

挑選更多樣主人公

《早餐中國2》花了更多的心思塑造人物,，“第二季我們希望呈現(xiàn)更多元的人物關系”,。王圣志最擔心幾十集《早餐中國》拍下來，觀眾只看到了千人一面的故事——早餐店老板早起很辛苦,，堅守著為大家做早餐的故事,?！澳菢訒芸膳隆Ｎ宸昼姷钠泳拖衤菸嚉だ镒龅缊?，必須通過橫截面把人物立起來,。因此我們喜歡挑兩夫妻一起開店的、三姐妹一起經(jīng)營的,、兩代人一起傳承的……每個人生活中碰到的具體情景是不一樣的,，呈現(xiàn)出來的面貌也是不同的?！?/p>

銷量上升,，店主“吃不消”

王圣志的制作團隊回訪第一季店家時發(fā)現(xiàn)，每家店的銷量都有所上漲,，但這意味著加倍的辛苦疲憊,，并不都是好事。第一季湖南長沙的學義面粉店在節(jié)目播出后生意漲了四成,，原來每天賣幾百碗粉,，現(xiàn)在要賣一千多碗。國慶長假期間,，老板娘干活累病了,。“我們拍的早餐店體量都很小,，就那么十張桌子,，他就想服務熟人就好了，不想擴大經(jīng)營,。每天那么早起床,，很累的?！蓖跏ブ菊f,，早餐店老板上節(jié)目主要是精神上的滿足?！耙恢庇X得自己從事底層工作,，通過上節(jié)目發(fā)現(xiàn)做早餐這么多年是可以得到大家認可的。大部分人是在為這個高興,?！?/p>

朱樂賢告訴新京報，這三年他一直思考如何將短視頻與紀錄片結合,?！凹o錄片專業(yè)人士做短視頻面臨一些困難，制作精良，成本就會比較高,，站在商業(yè)平臺的角度會衡量是否劃算,？《早餐中國》找到了一個非常合適的路徑?！敝鞓焚t透露,，未來會做更多短視頻與紀錄片結合的嘗試。

新京報記者楊蓮潔

編輯佟娜校對趙琳

杭州這家生煎包店上了《早餐中國》,，其實很多人都沒吃過

今年,，一部名為《早餐中國》的美食紀錄片，在吃貨圈里反響很大,。一集5分鐘,，每集只介紹一家市井早餐店，隔著屏幕都能感受到濃濃的煙火氣,。當你在家樓下早餐店吃飯時,，可能就被記錄成素材了。片子的結尾處還會搭配一首老歌,！每一幀都透露著濃濃的人情味,。

在上周播出的一集中，杭州的早餐終于在片中露臉了,。

在早餐中國的微信公眾號中說道,，當攝制組問老杭州人的早餐吃什么時，老杭州人回答,，說不出,。其實這說不出是有原因的，大餅油條,、大小餛飩,、蔥油煎包、牛肉粉絲等各色早餐數(shù)不勝數(shù)——杭州人的“說不出”,，其實是選不好,！為什么選擇了這家煎包店，攝制組的回答是,，吸引他們的不是早餐,，而是那股人情味。一家開了數(shù)十年的店鋪,，幾經(jīng)搬遷,，最后縮在一條小巷里，來往吃早餐的,，大多是上了年紀的老顧客,。這家店就是鼓樓煎包餛飩店,，他的前身就是在離鼓樓城門不到10米的老房子里,，藏著城南頗有些資歷的飲食店——“山邊小吃”,，更為人熟知是它的另一個名字——“鼓樓銀花餛飩”。

去年,，老板娘陳志平搬去梅花碑了,，就在老底子老頭油爆蝦斜對面，佑圣觀路70-1號交警大隊貼隔壁,。新店較之前老店更寬敞干凈,，早餐種類沒有變，還是那生煎包煎餃,、大餛飩,、小餛飩、牛肉粉絲等,，對了,，不變的還有那老板娘的發(fā)型。

早上七八點鐘是店里最忙的時候,，來吃鍋貼的有隔壁交警大隊上班的,，有在梅花碑住了一輩子的爺爺奶奶，還有特地趕到這里來的那些從小吃到大的老客,。

老板娘陳志平說：“我們一家人四姐妹,，三個都是做鍋貼，最早是86年5月份,，那時還是自己家房子,，就在定安路游泳館貼邊上，叫晨晨小吃,。后來拆遷,，我們小阿妹搬到惠民路做的，就是現(xiàn)在杭四中對面的鼎順小吃（1999年）,。再后來我就搬到大井巷做的,，大井巷開了兩年，房東看我們生意好么就把房子收回起自己做的（2001年）,。然后又搬到了當時皇飯兒邊上的小店面（2003年）,，自己覺得又不是很妥，做了兩年就搬到了鼓樓城門底下（2005年）,。一開始就做做早飯生意,，后來開始做夜宵的，下個餛飩啊還有油炸大餛飩,，那時小年輕最歡喜晚上吃個,。再后來么生意好的，就把邊上的店鋪吃下來，直到去年房東說要漲房租了,，才搬到了梅花碑,。”

在店里吃早飯的謝大伯說,，跟著這家店吃了七八年了,，就三個原因。一,，老板娘熱情服務好,；二，店里環(huán)境干凈,；三,，吃的是老底子的味道。

那什么又是老底子人的味道了呢,？老面發(fā)酵是杭州老底子煎包的靈魂,，老面發(fā)的皮才香，一條老面發(fā)一盆面,，皮要搟薄提高口感,，而內餡用的都是精選的豬后腿肉，包好后放到平底鍋上煎到底部呈現(xiàn)金黃焦脆,，撒上蔥花就可以出鍋了,。

價格煎包7毛一個，粉絲5元一碗,，來上一盤十個左右的煎包,，再買一碗牛肉粉絲，又或者餛飩,，有滋有味,，一點不賴?！昂贸詫嵒荨薄袄虾贾葑钫诘奈兜馈薄岸际菑墓臉歉^來的”……這家店存儲著老杭州胃的記憶,。

雖然從人流量超多的鼓樓搬到了這里，但老板娘的煎包店依舊客滿盈門,，記者問老板娘累不累,，要不要退休。陳志平說：“不退休,，沒想過退休,。”

如果你也知道哪里有好吃的煎包,，歡迎留言告訴我們,。

來源：杭州吃貨