武漢十五家最值得去的日料店，看看你都吃過哪些家,！附訂位電話

武漢十五家最值得去的日料店,，看看你都吃過哪些家！沒有吃過這十五家店就不算吃過真的日料哦,，小編幫你們收集好了訂位電話地址,，趕緊去看看吧！

小川料理(漢街二店)

電話：17786554362

地址：松竹路漢街第三街區(qū)環(huán)球國(guó)際中心1號(hào)門對(duì)面

人均消費(fèi)：￥96/人

小川在武漢開了已經(jīng)很久了吧,。這期間我居然一次都沒有來吃過,，也確實(shí)很神奇呀！不行,，我一定要吃一次,，把我種了一年多的草給拔了?！笜O品融化鵝肝吐司」剛開始我還挺詫異,，一片吐司就要19元！后來我發(fā)現(xiàn)每片吐司上面都有一塊兒非常厚且大的鵝肝,。吐司烤制的非常焦脆,。上面的鵝肝口感又非常的細(xì)膩，是兩種很奇妙的搭配,?！溉聂~刺身」只要吃料，我就幾乎會(huì)點(diǎn)的一道菜,。他家的三文魚是厚切的，吃到嘴里滿足感賽高?！赋嘌嫫啐堉閴鬯尽拱哑邆€(gè)都吃下去了,，會(huì)不會(huì)可以召喚神龍啊,？嘻嘻七個(gè)壽司裝到一個(gè)擺盤里,。每個(gè)壽司口味各不相同。我吃到了一個(gè)牛油果口味的,，本來不喜歡吃牛油果的我?guī)缀鯖]有嘗到牛油果的那種怪味,。反而口感很酸甜。很棒,！[環(huán)境]店內(nèi)的環(huán)境是那種典型的日式居酒屋風(fēng)格,，我看到是有兩層。大夏天的,，空調(diào)開的也很給力,。點(diǎn)餐是掃他桌子上的二維碼，十分方便,。幾個(gè)人可以分開點(diǎn)餐,，同時(shí)也可以看到別人點(diǎn)的菜。[服務(wù)]特別想說一下的是服務(wù)員的態(tài)度實(shí)在是太好啦,，每個(gè)都是微笑相迎,，雖然忙碌，但是服務(wù)卻沒有下降,。來吃他家要趁早,，因?yàn)楹孟襁€要等位子。下次再過來吃啦,。

小川料理(江漢路店)

電話：18062455845

花樓街198號(hào)寶利金國(guó)際公館1樓

￥95/人

在江漢路步行街花樓街198號(hào)寶利金國(guó)際公館1樓,，位置有點(diǎn)偏，但是一點(diǎn)都不影響人氣,，上個(gè)星期5點(diǎn)多去的時(shí)候前面排了116桌,，果斷放棄了，所以這次4:30來的,，最后一桌兩人位沒有排隊(duì),，果然想吃還是得來早。首先他們的服務(wù)態(tài)度真的非常棒,，隔幾分鐘就有服務(wù)員不停地加水,，主要怪我太熱太渴了，所以他們家的檸檬水特別解渴,，我喝了好幾杯,。大臉兄弟火燒牛2片一份，很大，是生的,，現(xiàn)場(chǎng)烤熟,，油汁看起來很多，和米飯包在一起,，這種吃法很有創(chuàng)意,，油而不膩。青瓜拌蛤蜊作為前菜,，還是很開胃的,，幾乎每桌都點(diǎn)了，味道有點(diǎn)偏咸,，如果能跟飯搭配就更好了,。中華海草弟弟喜歡吃的草，哈哈,，比一般的日料店的分量多,，后來都有點(diǎn)吃不完了，一般前菜兩個(gè)就夠了,。鐵板一口牛肉也是每桌必點(diǎn)產(chǎn)品,，店長(zhǎng)推薦的，我覺得就是太容易嚼了,，我以為是那種比較硬的,，不過喜歡這道菜的人還是很多的，我吃這一盤菜就飽了,，戰(zhàn)斗力不行,。高潮地獄拉面佐料比較多，有點(diǎn)偏辣,，我只吃了一點(diǎn),，還可以接受，滿滿一碗的能量,，最后扶著墻出去的,。下次餓著肚子來吃。

小川料理(楚河漢街店)

電話：17786515004

楚河南路漢街總部國(guó)際C座對(duì)面二樓

￥94/人

上一篇寫了武漢網(wǎng)紅放題日料推薦,，今天做個(gè)續(xù)集,，推薦幾家好吃的日料小館。不容錯(cuò)過哦店鋪1:小川料理（圖1-3）商戶地址：漢街總部國(guó)際C座對(duì)面2樓,，營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日,，11:30-14:00；16:30-21:00,；4號(hào)線楚河漢界站B口步行約500?♀?人均價(jià)格：￥100/人推薦指數(shù)：小川料理真的是火及一時(shí),，直至現(xiàn)在依舊如火如荼,。總店在街道口,。分店也基本都占據(jù)了武漢的熱門商圈（江漢路,、楚河漢街）,，漢街1店剛開的時(shí)候,，每天限客，小小的閣樓坐滿了人,。第一次我五點(diǎn)多去,，已經(jīng)停止取號(hào)了就是這么殘酷。所以我對(duì)小川有執(zhí)念?，F(xiàn)在生意太好了,，可以網(wǎng)上提前叫號(hào)，并且還開了更大的漢街2店,，在萬達(dá)廣場(chǎng)那邊,。2店叫號(hào)比1店快哦。也入圍了大眾武漢必吃榜哦,。小川屬于小酒館類型,，是我跟老彭小酌一杯的首選。酒水類都是一小盅的,，也不貴,，￥10-20左右吧。

仙隱小鹿臺(tái)式日料(江漢路貳店)

電話：18672753215

歐利新天地（么哩烤肉樓上）

￥95/人

特權(quán)打卡目前仙隱小鹿真的是我吃飯過最滿意的特權(quán)啦地址在江漢路旁邊的歐利新天地,，把車停在大洋走過來也不遠(yuǎn),。朋友有先見之明提前半個(gè)小時(shí)打電話說要取號(hào)，我們到了好多人,，不過沒多久就排到了,。[環(huán)境]裝修很用心日式的感覺。[服務(wù)]很不錯(cuò),?！镐佁焐w地頂級(jí)澳牛火焰壽司2枚」一塊肉是18,，2塊起點(diǎn),。服務(wù)員烤的7分熟還蠻嫩的「芝士烤大蝦」「黃金海膽蟹殼燒」都是肉上蓋著上了一層厚厚芝士我是個(gè)芝士炒雞愛好者覺得很棒蟹肉是碎碎的那種「火炙波波壽司」9個(gè)圓圓的壽司上桌之后還要用火烤一下上面天天的沙拉醬味道也是我愛的米也是軟軟的甜甜的上面覆蓋了寫牛油果，芒果,，蝦,，魚之類的都很不錯(cuò)?！副ち裆徥治铡沽裆徣夂芏嘤昧隙己懿诲e(cuò)就是吃的不能很優(yōu)雅「地獄拉面」炒雞愛了辣辣的很爽湯都被我喝了嘻嘻「赤焰鮮扒薄切牛舌」E唯一踩雷把感覺有點(diǎn)點(diǎn)硬

小川料理(街道口總店)

電話：15377086342

珞獅北路109號(hào)蘭州拉面二樓

￥92/人

兩年前來吃小川料理,，還是一家很小的店面,，但是味道分量?jī)r(jià)格真的挺棒。今天來,，多了很多品種,。芥辣蟹肉和土豆沙拉必點(diǎn)，味道很喜歡,，特別是他家的土豆泥里面有胡蘿卜,，口感很好。三文魚刺身厚切,，口感那個(gè)順滑,，沒話說，而且很新鮮,?；鹧嫖迤矗Ｓ凸?，蟹肉,，鰻魚，三文魚,，鮮蝦,，五個(gè)品種，熱熱的米飯加上火烤,，真的沒話說,，就是吃多了可能覺得油膩。鵝肝吐司,，鵝肝是我的最愛沒有之一,，味道不錯(cuò)，就是我覺得可以切厚一點(diǎn),，口感會(huì)好一些,，下面換成蘋果，可能可以解膩?。,。∶魈訜h土豆,，中規(guī)中矩,，反正比某家的要好吃！竹刀魚,，第一次吃,，味道和口感有點(diǎn)像鰻魚，但是還是沒鰻魚好吃,，可以當(dāng)做鰻魚替代品,。最后不推薦辣辣脆脆壽司,，這個(gè)新品，確實(shí)讓我和小伙伴覺得不怎么好吃,，因?yàn)樯厦媸敲姘芳永苯贩?，顯得有點(diǎn)廉價(jià)感了?？偠灾?，還是挺不錯(cuò)的一家店，希望越來越好,！

仙人壽司·精致料理專門店(江漢路店)

電話：02782785513

前進(jìn)五路28號(hào)

￥94/人

初次來仙人壽司便喜歡上了他們家諸多與傳統(tǒng)日料與眾不同的美味,，這次再點(diǎn)評(píng)是中了他們家200元的現(xiàn)金卷,，再次感謝大眾點(diǎn)評(píng)給予用戶的福利,。仙人壽司的位置在前進(jìn)5路位置雖然不是地鐵口，但還是比較好找的,，建議來此的食客能早來別晚到,，不然就要等好一會(huì)了。環(huán)境上這家日料店采取了典型的日式居酒屋式風(fēng)格,，日式氛圍濃郁,，但缺點(diǎn)的話就是店面比較狹小，桌位有限,，來的人也多,，在里面的位置WIFI效果不好。菜品上這家店我個(gè)人最為推薦的是豪華海景飯,，別看一份的分量雖然不大,，但卻堪為豪華兩個(gè)字，三文魚片與魚籽的組合非常好吃,，其次好吃的是「仙隱七味」各種不同的壽司組合超贊哦～當(dāng)然也不是沒有遺憾我映像頗深的「小甜甜汁」沒有下架了,，希望店家還是考慮上架這款好喝的飲品吧

極上館

電話：02785505080

京漢大道三陽路站旁新長(zhǎng)江國(guó)際廣場(chǎng)二樓

￥387/人

我?guī)滋靵淼乃厥澈腿棠徒K于終結(jié)在了極上館新鮮的三文魚，碩大的鰲蝦,，香甜的甜蝦還有各種日式燒烤,，終究是我減肥道路上的絆腳石好吧，放棄減肥,，甩開袖子加油吃吧,。極上館的環(huán)境還是挺不錯(cuò)的，服務(wù)也很到位,，換碟及時(shí),，點(diǎn)單也很熱情客氣，服務(wù)小姐姐小哥哥們都很日系,。也可以說極上館的食材蠻新鮮,，品質(zhì)好,。三文魚切片應(yīng)該是在武漢見過最大最厚的，吃起來挺過癮,。牛肉燒制的很嫩個(gè),，帶點(diǎn)甜口。扇貝個(gè)頭也大,，但相比蒜蓉個(gè)人不太喜歡這種芝士口味…總體來說,，屢刷極上館的原因還是這里無雷品質(zhì)有保障，不過人均價(jià)位也不算低,，但算下來,，性價(jià)比還是可以的。

花見小鹿·京都燒肉放題專門店

電話：17762571894

臺(tái)北一路157號(hào)

￥124/人

領(lǐng)了大眾點(diǎn)評(píng)99的特權(quán),，對(duì)應(yīng)店里168的自助價(jià)格,，劃算啦！【地理位置】苗栗路上面,，馬路邊邊麻辣燙附近,。位置很好找，但是周邊不好停車,，開到前面建投大廈才有位置,，大中午的停在太陽下，回到車?yán)锏哪且豢谈杏X自己就是烤肉本肉了【菜品】因?yàn)槭亲灾?，所以不價(jià)格隨便點(diǎn)啦,，基本上都是大家推薦的什么橫膈膜、五花,、梅花,、牛肋排啦等等…分量還可以，個(gè)人推薦豬五花,，烤焦一點(diǎn)配生菜很好吃,。再就是橫膈膜，帶一點(diǎn)嚼勁,。龍利魚很嫩很好吃,。蔬菜推薦筍瓜，不用沾調(diào)料,，很甜的,。不推薦：牛舌、沙拉,、壽司,、刺身，味道非常一般,。感覺還是老老實(shí)實(shí)吃烤肉比較好吧,、【服務(wù)】基本上服務(wù)員反應(yīng)都很迅速,，換烤盤加菜等等都很及時(shí)。不過容易上錯(cuò)菜和漏菜,，大概客人比較多容易暈乎,。【注意事項(xiàng)】最好提前預(yù)約哦,，不然要現(xiàn)場(chǎng)等位,、大家知道烤肉都吃的比較慢啦！然后這邊是自己動(dòng)手烤,，有時(shí)候掌握不好火候會(huì)把肉烤老,，可以問一下服務(wù)員怎么操作。飲品選擇很少…不過也不是什么大問題啦,！

無境·匠心日本料理(漢街店)

電話：02787738366

松竹路和煙霞路路口萬達(dá)尊座右側(cè)

￥137/人

八點(diǎn)多來的時(shí)候還有蠻多人的,。刺身拼盤里面的清酒鵝肝真的非常好吃，就像冰淇淋一樣的,。一份三片,，每份48塊，很便宜～后面那個(gè)牛肉薄片也很好吃,，略帶酸味的佐料，口感很好,。扇貝王很大一只,，貝肉已經(jīng)切好了，鋪上了滿滿的芝士,，很好吃～那個(gè)火燒的招牌壽司味道一般般,，看是主打菜才點(diǎn)了，有點(diǎn)失望,。蟹寶的味道有一點(diǎn)腥,，味道還行。沙拉很坑,，里面全是生菜,！這里可以借和服拍照，30/位…沒有興趣,。生日來這里,，消費(fèi)了300送了一壺梅酒，酒精度不低,，真的是很容易上頭,。

仙隱小鹿臺(tái)式日料(漢街總店)

電話：18871319692

楚河漢街第三街區(qū)松竹路萬達(dá)環(huán)球國(guó)際中心2號(hào)樓

￥99/人

在武漢吃的最滿意的一頓！朋友強(qiáng)烈推薦的日料店鋪,，排隊(duì)真的很多,，中午十一點(diǎn)半到店還要排隊(duì),，據(jù)說他家每天限號(hào)，發(fā)完就不接待了,。[環(huán)境]日式風(fēng)格,，木質(zhì)桌椅，一共三層,，燈光不是很亮,。「炸溫泉蛋土豆泥沙律」外層是炸土豆泥,，里面包了溫泉蛋,，深深挖下去會(huì)有流心～土豆泥細(xì)膩，好吃,！「鋪天蓋地頂級(jí)澳?；鹧鎵鬯尽惯@個(gè)真的要夸夸，小哥哥會(huì)問你要幾成熟,，現(xiàn)烤制做成壽司上桌,，五成真的鮮嫩多汁，口感太好了,?！钢ナ靠敬笪r」非常喜歡的一道菜，芝士濃郁,，和蝦肉混合很棒,。[服務(wù)]店員招待的很貼心，知道朋友過生日,，特意送了一個(gè)壽司小蛋糕,，很可愛啊。吃完之后還來問我們對(duì)于口味的意見,，相當(dāng)不錯(cuò)的一家店,，點(diǎn)贊

千葉日式自助料理(中城國(guó)際店)

電話：02787279877

京漢大道1238號(hào)中城國(guó)際廣場(chǎng)3樓

￥240/人

很不錯(cuò)的一家日式點(diǎn)單式自助料理。刺生很新鮮,，除了海膽每人限點(diǎn)一份,，其它的都隨便加單。甜蝦很甜,，北極貝象拔蚌很好吃,，三文魚很新鮮切的很厚，口感好,。鐵板這塊像牛排羊排就比較普通了,，口感偏咸了些，鹽烤大蝦很好吃可以多。壽司日式烤物也不錯(cuò),。環(huán)境的話一般般,，整體給人感覺不是特別干凈有些老舊了，服務(wù)人員還是都挺好的,。不過中城國(guó)際店做活動(dòng)超級(jí)劃算,，非常值得來體驗(yàn)。

西月山居日本料理

電話：17786574577

一元路17號(hào)

￥65/人

二次探店又來了,！和風(fēng)牛肉飯,，必點(diǎn)，牛肉又多,，好吃的不得了,！地獄拉面，這次吃感覺味道一般般啦,！鰻魚焗卷我覺得蠻好吃的,！必點(diǎn)。芝士焗土豆,，一定要趁熱吃,，不然涼了就不美了味了！這現(xiàn)烤雪花牛肉壽司,，反正還行吧,！重點(diǎn)說一下服務(wù)態(tài)度，因?yàn)槲覀兒蛣e人拼桌坐的包房,，特別熱,，我看到空出一個(gè)臺(tái)，就和服務(wù)員說想換位置,，服務(wù)員立馬懟我說點(diǎn)菜了不能換臺(tái)，然后胡麻豆腐沒有勺子,，服務(wù)員說勺子沒有了臟的沒有洗,，我說那怎么吃，他讓我用筷子吃,。然后水也不倒,，還是我三催四請(qǐng)才來的。：建議不要坐包房,，特別熱,！很悶！也許出名了,，每天生意很好,，但是這服務(wù)態(tài)度也太差了。

小倉食べ放題(泛海城市廣場(chǎng)店)

電話：02783880887

云彩路泛海城市廣場(chǎng)二期二樓

￥393/人

位置真的不好找提前訂位了幫忙預(yù)留了靠窗邊的位置很不錯(cuò)點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)員提醒我們說人很多上菜會(huì)很久本來去的就有點(diǎn)晚就一次多點(diǎn)了一些上來的那滿滿一盤蝦簡(jiǎn)直要驚呆這個(gè)季節(jié)的蝦不要太飽滿哦基本上牡丹蝦和鰲蝦都帶籽而且這個(gè)蝦的巨大程度簡(jiǎn)直超乎了我對(duì)自助的認(rèn)知牡丹蝦和紅蝦各個(gè)都有手掌那么大鰲蝦也是不過鰲蝦的大小差別還是有點(diǎn)大的這里的甜蝦大小都和萬魚藏的牡丹蝦差不多大了「莫桑比克玫瑰龍刺身」這個(gè)真的好吃！清甜Q彈比小青龍好吃的多啦蝦也好看集美貌與口感一身的蝦蝦就是它啦「新西蘭鰲蝦刺身」這個(gè)殼比較硬按大翔哥的方法來挺好剝的這蝦也挺好看的肉質(zhì)很細(xì)膩甜糯「炭烤鰻魚」還不錯(cuò)要趁熱吃「香煎鵝肝」和「海膽盒子」這兩道菜好多油啊感覺吃了一口油鵝肝下面的面包好像也是煎過的還是怎么的感覺也都是油還是懷念面包加蘋果加鵝肝吸油又不膩「芝士焗大蝦」「焗蟹寶」「芝士扇貝」芝士真的是好多啊芝士的分量少一些應(yīng)該會(huì)更好吃多了真的有點(diǎn)點(diǎn)膩不過味道還是非常不錯(cuò)的「烤雪蟹腳」肉質(zhì)還是比較飽滿的可是吃了刺身那些之后就覺得肉很柴了「銀鱈魚西京燒」這個(gè)好吃誒雖然不好看是甜甜的鱈魚肉質(zhì)也很緊實(shí)一塊下去很飽肚子「紅毛蟹火鍋」蟹沒有什么肉湯很鮮里面的配菜煮起來很好吃「冰鮑魚」還可以吧「海膽刺身」還不錯(cuò)但是吃到一個(gè)壞了的「青檸汁烤海螺」很好看是帶著火焰上來的牡丹蝦和鰲蝦都很新鮮紅蝦有幾只頭都黑了鰲蝦和牡丹蝦還是比較好吃的紅下去感覺更適合做熟了吃刺身總感覺咬不斷啊要命吃到后來就覺得很干然后就點(diǎn)了超多超多水哈哈哈哈「桃桃烏龍茶」還有個(gè)菠蘿水果茶都很好喝啊同行的小伙伴在連干三四瓶水之后又點(diǎn)了一大杯啤酒超巨大一杯真的是醉了下次來決定不開車?yán)部梢試L嘗這邊的梅子酒還要多吃一些蝦哈哈哈臨走的時(shí)候鞋子留在包房忘記拿啦服務(wù)員小哥哥還特地給我打了電話讓我回去拿真的是很不錯(cuò)啦

大漁漁膳(天地店)

電話：02782736658

中山大道與蘆溝橋路交叉口武漢天地一期2-2號(hào)樓3樓

第一次來這么遠(yuǎn)特意跑來這一家吃,。對(duì)于一個(gè)住在城鄉(xiāng)結(jié)合部的,，等于說是跋山涉水的感覺啊。這一家非常不錯(cuò),，辛苦服務(wù)員這么大熱天還在一樓迎賓接待,。非常不容易。去了三樓里面的服務(wù)員也都是滿面笑容,，很是客氣禮貌,。我們幾個(gè)女人是團(tuán)購(gòu)去的。里面的菜色非常不錯(cuò),，食材新鮮,，出品也很棒。最重要的是我們這一桌的服務(wù)員非常的棒棒噠啊,。,。。不耐其煩的被我們折騰的上這個(gè),，上那個(gè),，可想而知，這個(gè)企業(yè)的文化是做的非常棒的,。我還偷拍了一個(gè)小哥哥洗燒烤桌面的視頻,，他好像很害羞，很可惜沒有要微信,。哎呀,。。,?；òV犯了。額,。,。。,。上圖吧我把偷拍的視頻發(fā)上去,。嘿嘿嘿

鳥地方燒鳥屋(漢街店)

電話：18140553607

楚漢路環(huán)球國(guó)際中心瓜瓜串旁邊

￥99/人

這里是鳥地方燒鳥屋。位置在武昌中央文化區(qū)萬達(dá)國(guó)際旁,。不好停車,。地方只有一點(diǎn)點(diǎn)，座位挺小的,，真是有點(diǎn)名符其實(shí)呢,。還好,，食材新鮮，上菜速度,。推薦這家的雞中翅,、酒漬甜蝦、厚切牛舌,、招牌沙拉,、日式煎餃和豬骨拉面，手握鵝肝有點(diǎn)點(diǎn)膩,。大熱天,，空調(diào)不太給力。

熊貓星廚優(yōu)秀案例：從商超到純外賣,，杭州奈久食壽司迅速開店30家

提及壽司,，很多人最先想到的是日料的小吃之一，但誰曾想當(dāng)年的行軍打仗的應(yīng)急食物卻成了當(dāng)今餐飲的興起之秀,，廣受年輕人追捧,。

熊貓星廚杭州門店的奈久食正是如此，10平米外賣檔口,，1到2人就能開門營(yíng)業(yè),，月凈利5萬元。

01

從高端走向平民,，“壽司”瘋狂拉攏市場(chǎng)

壽司其實(shí)最早在日本就是咸魚的意思,，主要是用鹽和米腌制的咸魚，用于行軍打仗時(shí)應(yīng)急充饑的吃食,，而日本人之所以將咸魚寫作“壽司”,，還是因?yàn)橄挑~（鮨）讓人聯(lián)想的畫面比較難以下咽，附庸風(fēng)雅下才寫成了“壽司”一詞,。

從壽司在中國(guó)的發(fā)展時(shí)間軸來看,，大致可以分為萌芽期、發(fā)展期和爆發(fā)期三個(gè)階段,。

1,、萌芽期：壽司是日料的附屬品

改革開放后，日企作為第一批大陸投資的外企帶來了更多的新鮮血液,，這其中不僅有工作人員，還有日料店,、居酒屋等新餐飲形態(tài),。但此時(shí)的壽司，還僅僅是高級(jí)酒店,、日式餐廳中的一道菜品,，定價(jià)也比較高，對(duì)普通消費(fèi)者來說，尚且屬于聊天中的“向往”,，并沒有太高的消費(fèi)頻次,。

2、發(fā)展期：平價(jià)壽司突圍

自中國(guó)加入WTO后,，經(jīng)濟(jì)開始騰飛,，國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平大幅提升，曾經(jīng)看似“高昂”的壽司也成為了時(shí)髦年輕人的約會(huì)所選,，由此也產(chǎn)生了眾多的本土壽司品牌,，壽司的價(jià)位也開始從神壇走向平民化。

2008年市場(chǎng)上開始出現(xiàn)大批的平價(jià)壽司品牌,，比如從無錫路邊攤走向巨頭的壽司品牌,，客單價(jià)20元，k超過100個(gè),，口味本土化……讓壽司更符合年輕消費(fèi)需求,，成為獨(dú)立品類的大眾美食。

3,、爆發(fā)期：外賣壽司品牌鏖戰(zhàn)

2012年雙V時(shí)代開啟,，美團(tuán)、餓了么,、百度外賣等外賣平臺(tái)的出現(xiàn),，新餐飲的風(fēng)靡，小而精的壽司店出現(xiàn)在街頭巷尾,，開始有了堂吃,、走食、外賣等多種形態(tài)發(fā)展,。

像廣州番禺的元?jiǎng)訅鬯?，主?元/件，最高單品也在10元以內(nèi),，成為區(qū)域內(nèi)學(xué)生追捧的紅店,。

還有像奈久食這樣最開始僅僅是開在超市中的生鮮壽司柜臺(tái)，主打外帶也開啟了壽司店的新風(fēng)尚,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，2015-2016兩年，壽司相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量迅速?gòu)?014年的1000級(jí)別攀升至4000級(jí)別,，幾乎每年都翻番,。2017當(dāng)年，壽司相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到5671家的歷年最高值,，連鎖壽司品牌開始快速擴(kuò)張,，攻城掠地,，壽司品牌鏖戰(zhàn)上演。

02

挖源頭,，建基地,，持續(xù)加固品牌護(hù)城河

英國(guó)供應(yīng)鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在上世紀(jì)90年代就曾斷言：21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)將不再是企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng),。

無獨(dú)有偶,，湖畔大學(xué)曾鳴也說過類似的話，“贏得未來的制勝法寶,，不在于你擁有多少資源,，而在于你能調(diào)動(dòng)多少資源?！睂?duì)餐飲企業(yè)來說,，供應(yīng)鏈?zhǔn)且磺械幕A(chǔ)，也是影響未來發(fā)展的關(guān)鍵命脈,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥聿惋嬈髽I(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力,。

所以對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈的壽司品牌亦然。

奈久食為了增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力,，降低成本,，不斷研發(fā)豐富新產(chǎn)品，也開始了供應(yīng)鏈深耕之道,。

“傳統(tǒng)日式壽司,，是由醋飯和生冷類海鮮食材做成的料理，但國(guó)人向來以熟食,、熱食為主,，對(duì)生食接受度不高?；诖?，我們把生鮮壽司改良成為熟料壽司，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，不斷研發(fā)豐富新產(chǎn)品,。像奈久食招牌海苔和吉利炸蝦卷,就是品牌的長(zhǎng)青樹?！?/p>

2015年奈久食設(shè)立了食品公司,，引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)設(shè)備，規(guī)范工藝流程,，完善配方產(chǎn)品的獨(dú)立生產(chǎn),，保證核心食材的獨(dú)家供應(yīng)。同時(shí),，品牌還與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,，提供品牌食材的專門研發(fā)和生產(chǎn)服務(wù)。

奈久食還設(shè)立了以杭州為中心的總倉,，北京,、長(zhǎng)沙、烏魯木齊,、武漢,、成都、廣州,、沈陽七個(gè)分倉,，打通全國(guó)倉儲(chǔ)體系?？梢愿玫慕档瓦\(yùn)輸,、配送成本，也盡可能的保障食材供應(yīng)的穩(wěn)定性與性價(jià)比,。

著名人本主義心理學(xué)家馬斯洛（A?H?Mw）指出,，消費(fèi)者的購(gòu)買行為與物質(zhì)需求、心理需求密不可分,。這也就是說消費(fèi)者在商品之外,，還要求能夠體現(xiàn)出自身的身份、地位,，甚至是傳達(dá)出情感,、生活態(tài)度等信息。

這個(gè)理論套用在外賣上即可簡(jiǎn)單地理解為,，經(jīng)營(yíng)者在滿足消費(fèi)者對(duì)外賣的心理需求方面,，還要注重產(chǎn)品與包裝的“顏值”搭配。

所以在奈久食中不僅是產(chǎn)品做了深度的研發(fā),，在包裝上也做鮮明標(biāo)記,，將日式與古風(fēng)融合，通過藍(lán)與紅的鮮明碰撞吸引眼球的同時(shí),，也更加吸引年輕消費(fèi)者購(gòu)買欲,。

眾所周知，2023年突如其來的疫情打亂了生活節(jié)奏的同時(shí),，也重創(chuàng)了餐飲行業(yè),，尤其是日料、壽司品類,，但對(duì)于奈久食來說,，未雨綢繆讓他們?cè)诖舜巍熬珳?zhǔn)打擊”中受到的波及尚小，在全品類營(yíng)業(yè)額下降30%之時(shí),，奈久食也能有所盈利,，月銷近5000單,。

“我們定位在日式快餐，除了壽司,，我們還有飯類,、小食可以彌補(bǔ)銷售，同時(shí)外賣和社群也是我們重要的銷售手段,?！?/p>

03

輕堂食+外賣模式，打造全新盈利模型

現(xiàn)今餐飲業(yè)發(fā)展有兩大趨勢(shì),，一是品類越來越細(xì)分,，二是連鎖化成為必然發(fā)展趨勢(shì)。前者的細(xì)分可以讓品牌更加突出,，后者則是可以增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。

所以在奈久食完成品類標(biāo)準(zhǔn)化打造后，順勢(shì)開始了規(guī)?；l(fā)展,。

相關(guān)報(bào)告顯示，全國(guó)門店數(shù)最多的20個(gè)品牌中,，90%以上是采用連鎖方式,，包括加盟。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)也顯示,，2023年全國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)中,，有60%的企業(yè)開放了加盟業(yè)務(wù)，而這部分餐飲企業(yè)年?duì)I業(yè)額,，總計(jì)占到整個(gè)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)年?duì)I業(yè)額的80%,。

餐飲的角逐愈演愈烈，單店相對(duì)于連鎖品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較低,，想要單打獨(dú)斗盤活的幾率越來越低,，協(xié)同發(fā)展勢(shì)在必行。

為此,，奈久食選擇輕堂食+外賣模式以降低成本,，達(dá)到品牌快速擴(kuò)張的目的。

“國(guó)內(nèi)不像日本會(huì)有很多百年老店,，現(xiàn)在更新頻次太高,，單打獨(dú)斗成功太難了，倒不如抱根大腿更實(shí)在,?！?/p>

奈久食選擇與熊貓星廚合作，熊貓星廚以全新餐飲加速器模式再出發(fā)，通過企業(yè)數(shù)字化商業(yè)服務(wù),，幫助中小餐企創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)型,，加快連鎖化發(fā)展進(jìn)程，這一點(diǎn)也是奈久食所看重的,，可以依托于熊貓星廚的綜合優(yōu)勢(shì)快速拓店,，也降低加盟商的開店、創(chuàng)業(yè)成本,。

在奈久食看來，餐飲市場(chǎng)還在,。也就是說消費(fèi)人群還是有的,，只不過說，可供消費(fèi)者選擇的余地變多了,，所以,，不管是傳統(tǒng)餐飲，還是小餐飲,，只要有人消費(fèi),，這個(gè)市場(chǎng)就有，關(guān)鍵看你如何控制成本和運(yùn)營(yíng)管理方式而已,。

像奈久食這樣的輕模式小店,，所投入的資金肯定是要遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的餐飲項(xiàng)目的，用行話說就是資金回籠快,，開一家奈久食壽司加盟店,，基本上1周就可以上手經(jīng)營(yíng)，3-4個(gè)月就能回本,，這就是小餐飲項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì),，傳統(tǒng)餐飲很難做到。

選品就是選賽道,，選擇能夠長(zhǎng)期發(fā)展的品類,，才能跑得遠(yuǎn)，收獲長(zhǎng)線收益,。壽司品類在市場(chǎng)發(fā)展的長(zhǎng)河中已經(jīng)成熟,，選材用料與烹飪都相對(duì)簡(jiǎn)單，具備大眾化基礎(chǔ),，然后進(jìn)行所屬賽道中的知名廚師匠心重塑,，從產(chǎn)品，從食材,、制作方法等方面優(yōu)化產(chǎn)品口味和品質(zhì),，充分滿足年輕消費(fèi)者的體驗(yàn)需求，實(shí)時(shí)更新迎合市場(chǎng)發(fā)展,。

武漢人氣超高的日料店,，價(jià)格親民,、食材講究，去晚了還得排隊(duì)

前段時(shí)間跟南方幾個(gè)朋友聊天,，說到今年武漢的餐飲情況,，都在問我們有沒有出去堂食，生意好不好之類,，今年的全國(guó)的情況都差不多吧,，武漢熱鬧起來的時(shí)間就是晚了一點(diǎn)兒，現(xiàn)在好多地方都挺紅火的,，我是比較關(guān)心吃,，現(xiàn)在餐廳堂食生意也不錯(cuò)，特別是人氣高的餐廳,，到了飯點(diǎn)去晚了還要排隊(duì),。

晚上追劇追的太狠，早上一覺醒來居然十一點(diǎn)了,，爸爸說中午出去吃算了,，手機(jī)上扒拉了老半天也不知道吃啥，最后說,，不知道吃啥就吃日料吧,，去小川家吃不會(huì)踩坑，也對(duì),，他家食材講究,、價(jià)格親民，以前總?cè)?，今年這還一次都沒去呢,，不知道生意咋樣，我是比較喜歡去生意好的餐廳吃飯,，起碼人家的食材是新鮮的,，味道肯定也好，大家又不傻是不是,，家里東摸西摸出門都一點(diǎn)了,，去了，居然要排隊(duì),，天,，這都快到喝下午茶時(shí)間了，人還這么多,。

以前去他家吃飯,，你得趕早，到了飯點(diǎn)去晚了就是要排隊(duì)，今天以為時(shí)間這么晚了應(yīng)該會(huì)有位置,，去了前面還有十幾桌,，等了半個(gè)小時(shí)才吃飯，兩個(gè)人點(diǎn)了七樣,，兩百塊不到,，跟以前一樣有品質(zhì)，你要是去吃,，這幾道推薦你也試試,。

【鐵板一口牛肉】滑嫩爽口，大小正好一口,，胡椒的味道也不會(huì)搶了牛肉的鮮,，日料的口感一般都比較清淡，吃起來不油不膩,，很舒服，這牛肉若配點(diǎn)清酒,，應(yīng)該會(huì)更完美,。

【豚骨拉面】日料店的主打，吃起來肯定不會(huì)踩坑,，高湯,、拉面、叉燒,、溏心蛋,、蔬菜，吃完還會(huì)意猶未盡,，好的食材就是會(huì)讓你念念不忘,，去了真的可以試試。

【麻麻牛肉豆腐飯】店里的招牌菜品,，本來是不準(zhǔn)備吃的,，因?yàn)檫@個(gè)就是從我們的川菜麻婆豆腐改變的，但是,，看來看去還是選擇吃它,，真的是很開胃啊，滿滿一大碗飯,，夠兩三個(gè)人分著吃,。

【冰皮榴蓮手握壽司】榴蓮控們真的不要錯(cuò)過，是我每次去必吃的壽司,，冰皮的涼爽,、榴蓮的軟綿，一口下去冰涼甜蜜，真的好治愈,，生活的苦此刻完全被抵消,。

【日式炸餃子】在他家吃日料我愿意點(diǎn)油炸的食物，不會(huì)有油膩感,，真正的酥脆爽口,，餃子餡兒很鮮美，不會(huì)用過多的調(diào)味料來支撐餃子的味道,，原汁原味的鮮美,。

【雙色大福】一家之主說,，這就是糯米糍,，夏天么，不就是要吃點(diǎn)這種冰冰涼涼,、甜甜的美食,，這才是樂趣啊，不是特別驚艷,，但是味道也不會(huì)讓你失望,。

【鮮切芒果芝士卷】吃日料怎能少得了壽司卷，他家壽司卷用料足又新鮮,，絕對(duì)不會(huì)偷工減料,，隨便點(diǎn)都不會(huì)讓你失望，不過,，現(xiàn)在大家還是選擇吃熟食吧,，那種生魚片做的壽司就不吃了。

他家在武漢算是網(wǎng)紅店吧,，人氣是很高,，價(jià)格親民，店里裝修也不錯(cuò),，很有日料的感覺,，吃飯排隊(duì)是日常，不想排隊(duì)就早點(diǎn)去,。

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