「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃、快餐,、正餐,、休閑飲品、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士,、蜜雪冰城、ARTEASG,、永和大王,、書亦燒仙草、楊國福麻辣燙,、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性?？恐@一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn),、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位，其中茶百道,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評價(jià)和會員等流程。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

今日分享：2023品牌小吃店加盟店排行榜

如果說餐飲業(yè)一直是許多準(zhǔn)企業(yè)家所必須錯過的投資選擇,。那么小吃和快餐作為餐飲業(yè)中最大的類別，無論在一線,，新的一線城市,，二線城市和三線城市，小吃店都十分受歡迎,。

以下是最近收集的一些受歡迎的小吃品牌,，和加盟信息，供大家參考,。

1.口水雞排

推薦原因：不需要加盟費(fèi),，商店的要求低,，商店可以在5平方米的地方開業(yè)，無論是在一線和二線城市,，還是三線和四線城市,，都可以開了它的招牌黑雞排在眾多雞排，特殊的芥末醬和蜂蜜調(diào)味料中脫穎而出,，美味而獨(dú)特,，目前在全國擁有2600多家商店。

特點(diǎn)：黑雞排,，零加盟費(fèi)

加盟費(fèi)：0元

品牌介紹：口水雞排是鄭州厚德餐飲管理有限公司于2010年成功孵化的快速時尚餐飲品牌。該公司是一家集餐飲管理,，品牌推廣,，食品研發(fā)和營銷計(jì)劃于一體的創(chuàng)新餐飲連鎖企業(yè)。為年輕人提供營養(yǎng),，健康,，高質(zhì)量和負(fù)擔(dān)得起的飲食選擇，并傳播新潮時尚的飲食文化,。經(jīng)過近9年的積累,，唾液雞肉牛排憑借管理模式和管理團(tuán)隊(duì)逐漸發(fā)展成為行業(yè)品牌，為長期發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ),，并開拓了廣闊的市場空間?，F(xiàn)在，全國共有2600多家商店,。

2.阿甘鍋盔

推薦理由：靈活的選址,，開店面積為10-25平方米。在現(xiàn)場烤制,，價(jià)格適中,，沒有老少咸宜，消費(fèi)者具有強(qiáng)大的購買力,。近年來,，它變得如此流行，以至于被人們稱為“小菜一碟”,?？梢哉f這是小吃中的黑馬。

特點(diǎn)：木炭烤手工制作,，價(jià)格適中

入會費(fèi)：69,800

品牌介紹：自2014年創(chuàng)立至今,，阿甘鍋盔榮獲中國快餐百強(qiáng)企業(yè)、十大最具連鎖品牌成長力獎,、招商加盟行業(yè)最具潛力獎等眾多榮譽(yù)獎項(xiàng),。截至2023年4月,，阿甘鍋盔門店數(shù)量超過1000家，覆蓋全國150余個城市,。阿甘鍋盔正不斷研發(fā)多種風(fēng)味鍋盔,，迎合不同口味的吃貨們。

03.巴比饅頭

推薦理由：主要銷售饅頭,，粥,，點(diǎn)心等一百多種產(chǎn)品，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢,，銷量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他品牌,。自成立以來，它獲得了無數(shù)獎項(xiàng),，并獲得了許多榮譽(yù)稱號,，例如“2023年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”和“最具影響力的特許品牌”，年銷售額達(dá)20億,，商店超過2600+,，保持絕對類別規(guī)模。

特色：知名企業(yè),，系統(tǒng)成熟

加盟費(fèi)：12,800

品牌介紹：巴比起源于上海的黃埔,。2003年更名為“芭比饅頭”，并升級為品牌連鎖店,。2006年,，BiB升級為全國營養(yǎng)早餐。BiB一向以創(chuàng)造國家早餐為原則,，為企業(yè)家創(chuàng)造新的創(chuàng)業(yè)平臺,。立足于市場已有16年的歷史，擁有中心工廠和成熟的管理體系,，保證了質(zhì)量,。

04.又卷燒餅

推薦理由：在互聯(lián)網(wǎng)名人的大力推薦下，王思聰和潘石屹都喜歡吃飯,，開業(yè)不到半年就創(chuàng)造了1000萬元的天使融資奇跡,。該公司的核心管理團(tuán)隊(duì)由原始的“土家西施”土家渣餅的創(chuàng)始人楊玉琦創(chuàng)立，是餐飲業(yè)的知名人士和高級餐飲連鎖經(jīng)營者,。他在多個品牌餐飲項(xiàng)目的運(yùn)營中擁有成功的經(jīng)驗(yàn),。

特點(diǎn)：品種多，口感好,，價(jià)格低

入會費(fèi)：69,800

品牌介紹：“又卷燒餅”由原“土家西施”土家渣餅的創(chuàng)始人楊玉琪于2015年創(chuàng)立,。在餐飲業(yè)已有十多年經(jīng)營歷史的上海新伙伴食品飲料管理有限公司的支持下，它專注于特色小吃和快餐項(xiàng)目的開發(fā)和運(yùn)營,。它具有成熟的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),，并在全國各地設(shè)有商店,。另一卷餅干正以每年20％的速度增長。它定位為“樂趣,，材料,，故事和溫度”的四人商店。市場品牌力量和影響力穩(wěn)步提高,，小吃項(xiàng)目實(shí)力得到重新定義,。

當(dāng)然了肯定還有很多收大家喜歡的品牌小吃店，加盟的價(jià)格也低廉,，也很受大家歡迎,。今天先整理到這里。

2023中國中式快餐十大品牌揭曉：誰能成為“中國麥當(dāng)勞”,？

導(dǎo)語

沒想到,，時隔近30年，中式快餐再次成為了餐飲熱門賽道,。

海底撈開面館，西貝推“弓長張”,、投資現(xiàn)炒快餐品牌小女當(dāng)家,，連外婆家吳國平也表示，明年要做一個與“雞”品類相關(guān)的快餐品牌,。而近日,，一份“中國中式快餐十大品牌”榜單出爐，讓大家聚焦到了米飯快餐這一細(xì)分領(lǐng)域,。

視頻加載中...

△點(diǎn)擊視頻看“2023中國中式快餐十大品牌”

文章看點(diǎn)：

中式米飯快餐早期如何崛起,？誰有機(jī)會成為“中國麥當(dāng)勞”？2013~2017年,，中式米飯快餐為何陷入發(fā)展困局,？如何破解？當(dāng)下米飯快餐格局如何,？面臨哪些問題,？疫情造成市場低迷，中式快餐卻因?yàn)楦邩?biāo)準(zhǔn)化和性比價(jià)再次成為消費(fèi)者和創(chuàng)投者的焦點(diǎn),。

海底撈,、西貝、外婆家等頭部品牌殺入快餐領(lǐng)域,，讓整個行業(yè)津津樂道了好一陣,，而中式快餐領(lǐng)頭羊們的動態(tài)，也十足吸睛,。

疫情期間,，老鄉(xiāng)雞束從軒手撕員工聯(lián)名信在行業(yè)轟動一時,，緊接著一場200元成本的鄉(xiāng)村發(fā)布會，更是讓老鄉(xiāng)雞一舉出圈,，博得營銷高手美名,。

6月份西南快餐霸主鄉(xiāng)村基再次獲得紅杉資本數(shù)億元融資，資金將被用于擴(kuò)大門店規(guī)模,、上游供應(yīng)鏈及信息化建設(shè)方面,。

這幾年，火鍋,、茶飲風(fēng)頭畢露,，讓人差點(diǎn)忘記了，其實(shí)快餐也是最具潛力的餐飲賽道之一,，不論是收入規(guī)模增長,、門店數(shù)增長還是客單價(jià)的增長，均勢頭強(qiáng)勁,。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告,，2017年中式快餐的行業(yè)規(guī)模達(dá)到1.6萬億，門店數(shù)達(dá)到257萬家,。根據(jù)8%-10%的行業(yè)增長速度,，截止到2023年，預(yù)估快餐行業(yè)整體規(guī)模有望接近2萬億的市場規(guī)模,，預(yù)估中式快餐行業(yè)門店數(shù)接近300萬家,。

米飯快餐是中式快餐中最大的細(xì)分賽道，占比為52%,?？梢酝扑悖罪埧觳偷恼w市場規(guī)格超過萬億元,，門店數(shù)超百萬家,。而這數(shù)百萬家門店中，產(chǎn)生了不少優(yōu)質(zhì)品牌,，可謂強(qiáng)手林立,。

近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會,、紅餐網(wǎng)聯(lián)合評選的“2023中國中式快餐十大品牌”榜單出爐,，首次聚焦中式米飯快餐，評選出十強(qiáng)品牌,，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基、真功夫位列前三甲。這份榜單在行業(yè)內(nèi)外都引發(fā)了不少的關(guān)注,。

中式米飯快餐歷史,，可以追溯很久，因廉價(jià),、方便,，一直保持著強(qiáng)大的生命力，但中式米飯快餐發(fā)展形成有系統(tǒng)的快餐業(yè),，也就是近30多年的事,。

1987年，肯德基在北京繁華的前門商業(yè)街落戶,，生意火爆異常,，讓國內(nèi)外投資者看到了內(nèi)陸快餐市場的巨大發(fā)展?jié)摿ΑｋS著,，麥當(dāng)勞,、必勝客等快餐品牌相繼落戶，“洋快餐”風(fēng)潮席卷內(nèi)陸,，其高標(biāo)準(zhǔn),、高效率的企業(yè)管理模式，讓國內(nèi)餐飲人目瞪口呆,。此后,，中式米飯快餐開始“大躍進(jìn)”式發(fā)展，期間跌宕起伏,，大致可劃分為三個時段來看,。

1

1997～2012：

群雄并起,，如何成為“中國麥當(dāng)勞”,？

麥肯等洋快餐進(jìn)入中國時，大陸快餐還沿襲著傳統(tǒng)的灶臺勺飛鍋舞操作,，質(zhì)量,、價(jià)格、服務(wù)都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，連鎖復(fù)制困難重重,。

但在開放自由的市場經(jīng)濟(jì)影響下，中式快餐的增長速度又非?？?。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1995年國內(nèi)已經(jīng)28萬家快餐店,，專業(yè)快餐公司400個,，加盟連鎖店超過2000家，快餐年?duì)I業(yè)額達(dá)300億元，約占餐飲業(yè)營業(yè)總額的1/4,。

在巨大市場潛力和洋快餐風(fēng)潮的雙重刺激下,，做連鎖快餐成為一個巨大的風(fēng)口，米飯快餐也迎來了它的第一批掘金者：真功夫,、永和大王,、永和豆?jié){、鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞,。

連鎖餐飲專家陳奇文曾表示,，中國快餐品牌80%都帶有濃重的西式影子，因?yàn)樗麄兓旧隙际悄７卵罂觳推鸺业?。這一時期,，中式米飯快餐發(fā)展最顯著的關(guān)鍵詞就是：標(biāo)準(zhǔn)化，而第一個攻克中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題的是真功夫,。

1997年,，蔡達(dá)標(biāo)、潘宇海聯(lián)合華南理工大學(xué)教授,，研制出一款“電腦程控蒸汽柜”,，一舉攻克中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難關(guān)，做到了“百店一味”,、“80秒鐘”取餐,、“無需廚師”。同時,，他們將麥當(dāng)勞的管理思維植入企業(yè)管理,，讓原本的大眾快餐店，徹底告別作坊式運(yùn)作模式,，走上了標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的擴(kuò)張道路,，門店一路從東莞開到深圳、廣州,，勢如破竹,。

同一時期，遠(yuǎn)在上海有兩個品牌開始互相較勁——永和大王和永和豆?jié){,，相似的名字,，都主打油條豆?jié){等早餐，而且是同一年出現(xiàn)在上海,，這樣的巧合一度讓消費(fèi)者誤以為其中一個是山寨的,，但其實(shí)兩個企業(yè)之間實(shí)際關(guān)聯(lián)不大。

△圖片來源永和豆?jié){官網(wǎng)

永和大王是上海第一家24小時全時段營業(yè)的連鎖餐廳,，創(chuàng)始人林猷澳多次撬動資本力量助力品牌快速擴(kuò)張,，而永和豆?jié){則來自臺灣，通過直營+加盟的策略發(fā)展。

值得一提的是,，在中式米飯快餐群雄崛起時期,，與資本的聯(lián)合也成為一大特點(diǎn)。資本看中中式米飯快餐與洋快餐一較高下的巨大潛力,，而品牌方則借助資本的力量快速占領(lǐng)市場份額,，鞏固地位。但兩者有著共同的目標(biāo)與期望——培養(yǎng)/成為中式快餐第一品牌,，成為“中國的麥當(dāng)勞”,。

除永和大王外，2007年真功夫接受今日資本和聯(lián)動投資的資金,，當(dāng)年在全國新開餐廳100家,，2008年又繼續(xù)新開150家。

同一年,，在西南一隅,，重慶妹子李紅一手創(chuàng)立的鄉(xiāng)村基正跟資本方相談甚歡，他們很快便敲定了第一筆投資,。鄉(xiāng)村基也開始快速開店,，一路披荊斬棘，在2010年沖到了紐約上市,，成為了中國第一個走進(jìn)美國紐約交易所的的中式快餐品牌,，轟動一時。

主打川渝口味米飯快餐的鄉(xiāng)村基,，上市后想趁勢直追,，走出川渝，一度將店開到北京,、上海,，但遠(yuǎn)距離擴(kuò)張并沒有產(chǎn)生很好的效果。鄉(xiāng)村基遇到的正是中式米飯快餐需要攻克的另一大難題——從區(qū)域走向全國,，品牌力和跨區(qū)域管理能力的考驗(yàn),。

同樣的問題,，真功夫初入深圳,、廣州時也遇到過。那時真功夫還叫“雙種子”,，因?yàn)槠放屏Σ粡?qiáng),，一線市場盈利受挫。后來,，蔡達(dá)標(biāo)請葉茂中進(jìn)行品牌策劃,，以“蒸”為特色，更名“真功夫”，這才扭轉(zhuǎn)局面,。2004年-2007年,，真功夫始終保持著年均55%的增長速度，成為當(dāng)時最有希望成為“中國麥當(dāng)勞”的品牌之一,，奈何2011年發(fā)生管理層家族內(nèi)斗,，耽誤了發(fā)展。

△鄉(xiāng)村基美國紐交所上市,，圖片來源鄉(xiāng)村基官網(wǎng)

而鄉(xiāng)村基在跨域擴(kuò)張遇阻之后,，也明白了“修煉內(nèi)功”的重要性，退回西南之后打磨修煉現(xiàn)代化企業(yè)管理模式,，等待下一次出擊全國的機(jī)會,。

這一時期各個地區(qū)還涌現(xiàn)了不少區(qū)域品牌，如北京的南城香,、和合谷,，浙江的老娘舅、廣東的都城快餐,、山東超意興快餐等等,。老鄉(xiāng)雞也還蟄伏在安徽合肥，從養(yǎng)殖行業(yè)跨行過來做快餐的束從軒,，打通了雞產(chǎn)業(yè)鏈,，正低調(diào)地將“肥西老母雞”蝶變成“老鄉(xiāng)雞”，準(zhǔn)備伺機(jī)起飛,。

2

2013～2017：

陷入僵局,，中式米飯快餐如何自救？

2012年限制三公消費(fèi)后,，餐飲行業(yè)進(jìn)入大眾餐飲消費(fèi)時代,，與此同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起,，消費(fèi)升級接踵而至,，中式米飯快餐機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。

機(jī)遇在于消費(fèi)者對于西式快餐的熱情逐漸消退,，對中式快餐的認(rèn)可度逐漸提升,，開始關(guān)注中式快餐的味道和營養(yǎng)價(jià)值。一個側(cè)面佐證是,，兩大洋快餐巨頭麥當(dāng)勞,、肯德基熱衷于本土化，相繼推出中式產(chǎn)品,，如肯德基賣油條,、燒餅和米飯,，麥當(dāng)勞推出中式新品。

然而,，挑戰(zhàn)比機(jī)遇來得更加直接,、猛烈。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，從2011-2017年,，中國快餐收入從9244億增長到1.6萬億，但2013年之后,，增長速度卻大幅下跌,，同比增長從18%掉到5%左右。

沖擊首先來自于消費(fèi)市場的變化,。一方面,，大眾餐飲百花齊放，各具特色的品類崛起,，消費(fèi)者的選擇變得更加豐富,；另一方面，新一代消費(fèi)者對食物的品質(zhì)和多樣性,，以及消費(fèi)環(huán)境有了更高要求,。而標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的快餐在消費(fèi)升級的浪潮中落了下風(fēng),。

2011~2015年國內(nèi)大型食品安全事件頻發(fā),，且多集中出現(xiàn)在快餐領(lǐng)域，使得中式快餐出現(xiàn)了信任危機(jī),。如快餐巨頭骨湯,、豆?jié){勾兌事件曝光；麥當(dāng)勞,、肯德基,、必勝客、德克士等洋快餐的供應(yīng)商接連被曝速成雞,、福喜事件等問題,，連帶著國內(nèi)整個快餐市場都陷入了低迷。

市場增長緩慢,，原本高歌猛進(jìn),，叫囂著要開1000家店的中式米飯快餐品牌們突然遭遇品牌老化問題，紛紛開始調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略,，但多數(shù)效果并不理想,。

△圖片來源真功夫微博

真功夫董事長潘宇海2015年就曾坦言,，那是餐飲業(yè)競爭最激烈的幾年,，利潤越來越?。?011年，餐飲百強(qiáng)之中快餐企業(yè)的盈利率大約是8.52%,，而2015年這個數(shù)字為2.8%,。而真功夫也不再強(qiáng)求開太多店，轉(zhuǎn)而打造中式快餐的孵化平臺,，聚焦投資業(yè)務(wù),。

永和豆?jié){的加盟模式導(dǎo)致經(jīng)營水準(zhǔn)參差不齊，而為了進(jìn)行年輕化轉(zhuǎn)型,，他們進(jìn)行了多元化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,，賣食品豆?jié){粉，餐飲+食品兩條腿走路,，結(jié)果也不理想,。

與此同時，幾乎所有的連鎖快餐品牌都在升級,。門店翻新,、增加數(shù)字化設(shè)備、更新視覺系統(tǒng),，或者增加健康菜品都是傳統(tǒng)品牌升級比較普遍的做法,，但消費(fèi)者似乎并不感冒。中式米飯快餐發(fā)展陷入僵局,，問題究竟出在哪,？

行業(yè)開始對20年前熱議的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)生質(zhì)疑。72街總裁周明曾在接受媒體采訪時表示,，不能一味標(biāo)準(zhǔn)化,。“西式快餐的特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化,，但過分強(qiáng)調(diào)食品安全就會忽略風(fēng)味,，不好吃，這兩者之間需要取得一個平衡”,。

餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不是什么秘密了,，未來的關(guān)鍵還是在品牌策略,，還有產(chǎn)品定位上。

餐飲市場經(jīng)歷著代際更替,，以年輕人和下沉城市用戶為代表的新消費(fèi)群體崛起,。在這樣的背景下，不斷根據(jù)變化的競爭環(huán)境調(diào)整品牌的差異化,，并對其進(jìn)行廣泛傳播,，植入新的消費(fèi)者心智中,，對傳統(tǒng)中式米飯快餐品牌而言至關(guān)重要。

3

2023～至今

群雄爭霸,，中式米飯快餐新格局

2023年,，中式米飯快餐領(lǐng)域有兩件標(biāo)志性事件。

一是蟄伏安徽合肥的老鄉(xiāng)雞2023年1月完成2億元融資,，一鳴驚人,。此后老鄉(xiāng)雞動作頻頻，當(dāng)年7月就并購了武漢永和,，加快了品牌全國化的發(fā)展步伐,。

另一件事則是深圳一夜之間走紅的現(xiàn)炒快餐，不再一昧追求極致標(biāo)準(zhǔn)化和出餐效率,，而是強(qiáng)調(diào)快餐的品質(zhì)和就餐體驗(yàn)感,，引發(fā)了餐飲人的高度關(guān)注。一時間,，現(xiàn)炒快餐風(fēng)行各地,，真功夫、72街等眾多知名快餐品牌紛紛效仿,，推出了現(xiàn)炒店,。

頭部品牌積極進(jìn)取的動作，以及創(chuàng)業(yè)品牌基于市場做出的模式思考和調(diào)整,，給這個品類注入了強(qiáng)心劑,，使其煥發(fā)了新的活力，中式米飯快餐的新格局就此也逐漸形成,。

以剛剛出爐的“中國中式快餐十大品牌”榜單為例做分析,，上榜的雖然只有10個品牌，但細(xì)究卻能看到這兩年中式米飯快餐的發(fā)展縮影：

一是積極進(jìn)行品牌升級的一些傳統(tǒng)中式米飯快餐品牌,，年輕化轉(zhuǎn)型成功,，品牌勢能進(jìn)一步提升。

如鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、真功夫、老娘舅,，積極調(diào)整品牌定位,，探索新的模式，發(fā)展頗為迅猛,。在疫情沖擊下,，老鄉(xiāng)雞卻還在加速全國布局，2023年總門店數(shù)將突破1000家,；而鄉(xiāng)村基也在今年獲得紅杉中國數(shù)億元融資,，資金也將主要用于擴(kuò)大門店規(guī)模,，還有消息稱其或?qū)⒅\求A股上市。

二是細(xì)分單品化為大勢所趨,。

一些中式快餐品牌抓住某一單品,，實(shí)現(xiàn)了另類崛起,。如已經(jīng)有400多家門店的犟骨頭排骨飯,，也在疫情中逆勢開店，前不久還高調(diào)面向全國招募合伙人,；而煲仔飯領(lǐng)域除了上榜的香他她煲仔飯,，深耕上海的谷田稻香也已經(jīng)有260多家店。

△圖片來源大米先生公眾號

三是現(xiàn)炒快餐蔚然成風(fēng),。

單純的標(biāo)準(zhǔn)化,、出餐速度快，已經(jīng)不足以衡量米飯快餐的好壞,，如何在保證速度的前提下,，提供品質(zhì)產(chǎn)品、好的就餐體驗(yàn)才是現(xiàn)在和未來的發(fā)展方向,。鄉(xiāng)村基旗下的大米先生憑借現(xiàn)炒快餐快速擴(kuò)張,，此前一直在川渝湘贛深耕，今年把店開到了上海,，目前直營門店超440家,。疫情最嚴(yán)重時，大米先生為武漢的防疫人員免費(fèi)配送餐食,，也引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注和贊揚(yáng),。

榜單上的臺資味也值得關(guān)注。成立于2014年的臺資味以臺式外賣切入市場,，現(xiàn)在在廣東和江浙滬地區(qū)開了1000多家店,，是目前唯一一個門店過千的中式米飯快餐品牌。這幾年,，外賣逐漸成為日常生活的一部分,，米飯快餐在外賣方面的探索也日漸成熟，與線下堂食營業(yè)形成很好的互補(bǔ),。

總的來說,，中式米飯快餐再次迎來了快速發(fā)展、跑馬圈地的黃金時期,。區(qū)域市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌已經(jīng)形成,，但全國性的龍頭品牌和上市公司都尚未出現(xiàn)，未來的發(fā)展空間還很大,。

△圖片來源老鄉(xiāng)雞公眾號

可以預(yù)見,，中式米飯快餐的下半場將是區(qū)域霸主走向全國,，爭奪品類第一的激烈戰(zhàn)爭。但從區(qū)域走向全國的過程中,，品牌們需要克服的困難及挑戰(zhàn)也不小,。

一是人才的招募和培養(yǎng)。連鎖餐飲品牌的快速擴(kuò)張,，人才的儲備和培訓(xùn)直接影響擴(kuò)張的質(zhì)量,。

二是跨區(qū)域連鎖管理能力的提升。餐飲業(yè)對衛(wèi)生,、服務(wù)的要求較高,，各個地區(qū)的口味、消費(fèi)習(xí)慣又存在一定的差異,，要成為全國連鎖的中式米飯快餐企業(yè),，更需要在管理方面有出色的表現(xiàn)。

三是供應(yīng)鏈的延伸建設(shè),。供應(yīng)鏈關(guān)系到門店之間的產(chǎn)品品質(zhì)和口味一致性,，是區(qū)域擴(kuò)張的基礎(chǔ)保障。

未來,，在中式快餐這個大賽道上,，誰能成為無爭議的第一品牌，勇奪“中國麥當(dāng)勞”的大旗,？我們拭目以待,。

參考資料：

1.快餐業(yè)在中國的興起及其前景初探旅游研究與實(shí)踐

2.真功夫、吉野家,、永和大王,、味千……為什么這些連鎖快餐現(xiàn)在都處境尷尬？好奇心日報(bào)

3.東方既白悄然撤離廣州中式快餐路在何方,？第一財(cái)經(jīng)日報(bào)

4.中式米飯快餐行業(yè)發(fā)展趨勢研究網(wǎng)聚資本

來源餐飲品牌觀察

撰稿陸沉

設(shè)計(jì)羅方