用奶茶店模式做咖啡,，挪瓦咖啡靠加盟瘋狂擴(kuò)張

記者吳容

編輯牙韓翔

11月15日,，NOWWA挪瓦咖啡在其微信公眾號(hào)宣布120家門(mén)店齊開(kāi)，除了加碼廣州一線(xiàn)城市外,，這一批新店下沉至江西南昌,、浙江金華、安徽黃山,、廣東湛江等10個(gè)城市,。根據(jù)這家公司向界面新聞提供的數(shù)據(jù)，區(qū)域分布方面,，華東地區(qū)占比37%,，共有44家店。華中地區(qū)30家店,，占比25%,。其中三線(xiàn)城市開(kāi)店38家,，占比32%。

截至目前,，挪瓦咖啡在全國(guó)擁有超過(guò)1700家門(mén)店,，覆蓋的城市超過(guò)100個(gè)。為了慶祝新店開(kāi)業(yè),，挪瓦咖啡稱(chēng)在評(píng)論區(qū)留言就有機(jī)會(huì)獲得生椰拿鐵一杯,，不過(guò)這也是咖啡品牌新店開(kāi)業(yè)慣常的宣傳策略。

目前,，星巴克在中國(guó)在230個(gè)城市運(yùn)營(yíng)6021家門(mén)店,；據(jù)“窄門(mén)餐眼”最新統(tǒng)計(jì)，瑞幸全國(guó)門(mén)店數(shù)為7957家,。

2023年6月于上海成立的挪瓦咖啡,，所屬公司為上海力醒科技有限公司。跟M,、瑞幸咖啡一樣,，挪瓦咖啡走滿(mǎn)足高頻剛需的平價(jià)路線(xiàn)，瞄準(zhǔn)22-29歲職場(chǎng)人群,，提供售價(jià)在15元左右的現(xiàn)磨咖啡及茶飲,、烘焙、周邊等產(chǎn)品,。

為了尋找差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，挪瓦咖啡試圖用新茶飲的調(diào)制手法實(shí)現(xiàn)咖啡的品類(lèi)創(chuàng)新。在菜單上,，你可以很直觀感受到它“像做奶茶一樣做咖啡”的思路,，產(chǎn)品包括生椰拿鐵、輕乳拿鐵,、小馬果咖,、鮮萃暖茶和小馬冰沙等，這些產(chǎn)品乍看之下讓人容易分不清到底是咖啡還是奶茶,。最近熱推的草莓輕乳拿鐵拿鐵也是如此,，拿鐵里是混合了粉紅色的草莓果醬和牛奶。

挪瓦咖啡的拓張野心依賴(lài)于資本的大力扶持,。

去年年底它宣布連續(xù)完成B輪和B+輪兩輪融資,，融資金額2億人民幣。B輪由覺(jué)資投資領(lǐng)投,，B+輪由SIG海納亞洲領(lǐng)投,，新股東百麗集團(tuán)消費(fèi)基金、盛景嘉成母基金跟投,。此前,，它已完成由金沙江創(chuàng)投等參投的三輪融資,。

拿到多輪融資的挪瓦咖啡在去年年底已開(kāi)出了超過(guò)1500家門(mén)店。除直營(yíng)店外,，這些門(mén)店里有較大部分借助“合作模式”開(kāi)啟,。

“合作模式”就是挪瓦咖啡尋找有食品營(yíng)業(yè)執(zhí)照的西餐廳、簡(jiǎn)餐廳,、烘培店,、酒吧等線(xiàn)下實(shí)體店，在店內(nèi)進(jìn)行門(mén)頭翻新更換,、加設(shè)挪瓦咖啡吧臺(tái)等,，由挪瓦咖啡提供機(jī)器、物料及供應(yīng)鏈,，并培訓(xùn)店員,，然后出品咖啡滿(mǎn)足外賣(mài)或即買(mǎi)即走的需求。

具體而言,，商家承擔(dān)租金,，但不需要加盟費(fèi)就能獲得挪瓦咖啡的品牌授權(quán)，而挪瓦咖啡也可以較低成本“享受”商家的相關(guān)營(yíng)業(yè)資質(zhì),。據(jù)36氪此前報(bào)道,，挪瓦咖啡與門(mén)店合作時(shí)的翻牌成本僅為數(shù)千元。借助這一模式,，挪瓦咖啡方便實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制,。

今年以來(lái)挪瓦咖啡加碼了加盟模式門(mén)店。如果留心的話(huà),，會(huì)發(fā)現(xiàn)它多次在微信朋友圈等推送過(guò)加盟招商廣告,。

據(jù)挪瓦咖啡招商人員此前透露，不包括裝修及品牌保證金,，加盟需要23萬(wàn)元以上的資金,，這其中包括3年的品牌特許費(fèi)5.98萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)12.4萬(wàn)元,，運(yùn)營(yíng)費(fèi)2萬(wàn)元等。另外,，品牌保證金為1萬(wàn)元,，門(mén)店裝修費(fèi)則在10萬(wàn)元-18萬(wàn)元。也就是說(shuō),，加盟一家挪瓦咖啡至少需要34萬(wàn)元-42萬(wàn)元（不包括門(mén)店租金）,。

直營(yíng)模式利于質(zhì)量把控，但門(mén)店拓展速度卻不及加盟模式來(lái)得快,。直營(yíng)店需要投入大量資金,，也一定程度上擠壓利潤(rùn)空間,。這是不少連鎖品牌放開(kāi)加盟的重要原因。

窄門(mén)餐飲數(shù)據(jù)顯示,，挪瓦咖啡的門(mén)店基本盤(pán)大多分布在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市,，通過(guò)加盟的方式來(lái)加密新一線(xiàn)城市、進(jìn)攻下沉市場(chǎng),，既能迅速實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張,，又能分擔(dān)擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)疑對(duì)品牌來(lái)說(shuō)是更現(xiàn)實(shí)的選擇,。

從覆蓋了國(guó)內(nèi)100個(gè)城市的體量來(lái)看,，挪瓦咖啡的布局可以堪比星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的水平，而120家店齊開(kāi)的速度也接近M今年年初開(kāi)店的陣仗,。跑通單店模式的挪瓦咖啡,，能否跑成咖啡界的“黑馬”現(xiàn)在可能還不好說(shuō)，但就眼下咖啡賽道的變化和其自身而言,，挪瓦咖啡并非沒(méi)有挑戰(zhàn),。

根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，憑借“合作模式”一年內(nèi)挪瓦咖啡就開(kāi)出了400多家店,，但這種模式下,，品牌辨識(shí)度和價(jià)值感都不太夠，產(chǎn)品溢價(jià)能力也較低,，不利于博主們探店種草推廣等后續(xù)宣傳,，而這大概也是挪瓦咖啡需要依賴(lài)加盟開(kāi)出獨(dú)立門(mén)店的又一原因。

同時(shí),，市場(chǎng)環(huán)境變化迅速,，如果沒(méi)有做出差異性或者爆款單品，咖啡品牌事實(shí)上很難建立起自己的護(hù)城河,。對(duì)于“像做奶茶一樣做咖啡”的策略,，這樣模糊定位很難在消費(fèi)者端建立起較強(qiáng)的品牌認(rèn)知外，也很容易陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),。以挪瓦咖啡力推的生椰拿鐵為例,，無(wú)論在瑞幸咖啡還是其它獨(dú)立咖啡店都能很輕易找到相似產(chǎn)品。

加之,，目前咖啡店已經(jīng)卷麻了,。在一線(xiàn)城市，有越來(lái)越多的咖啡店正在涌向年輕人們,，塞滿(mǎn)購(gòu)物中心,、熱門(mén)商圈、文藝街區(qū)，甚至寫(xiě)字樓所有可能營(yíng)業(yè)的空間,。不僅一線(xiàn)城市,，像在佛山這樣的新一線(xiàn)城市也早已聚集了超過(guò)3000家咖啡店。

今年咖啡賽道投資都非常謹(jǐn)慎,。據(jù)駝鹿消費(fèi)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù),，2023年過(guò)半，雖然發(fā)生了14起投資,，融資金額僅為18.03億元,，甚至不足去年同期的一半。太貴的投不進(jìn),，單店模式較為成熟的咖啡品牌也并不多,，也只有極少數(shù)地域性品牌獲得了投資。

這樣的環(huán)境,，對(duì)包括挪瓦咖啡等正在發(fā)展的咖啡品牌而言并不樂(lè)觀,。值得留意的是，從2023年年底拿到融資至今,，挪瓦咖啡今年并無(wú)新融資進(jìn)入,。

幸運(yùn)咖超1000家后，又一5000+店茶飲孵化咖啡品牌

從賣(mài)咖啡到“做咖啡”,，新茶飲入局咖啡的姿勢(shì)又升級(jí)了,。

近日，繼幸運(yùn)咖門(mén)店突破1000家,，書(shū)亦投資,、益禾堂注冊(cè)咖啡公司的消息后，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗也正式亮相,。

從在門(mén)店上幾款咖啡產(chǎn)品,，到新做一個(gè)咖啡品牌，咖啡對(duì)新茶飲來(lái)說(shuō)意味著什么,？未來(lái)幾年,，咖啡市場(chǎng)會(huì)走向哪里？近期,，我采訪(fǎng)了幾位做咖啡的茶飲品牌,。

幸運(yùn)咖破1000家

甜啦啦旗下咖啡品牌亮相

今年上半年，飲品圈的大事,，幾乎都和咖啡有關(guān),。

就在上周，幸運(yùn)咖第1000家門(mén)店在滎陽(yáng)正式簽約,，短短2年時(shí)間，幸運(yùn)咖從鄭州一家備受質(zhì)疑的“小品牌”,，快速發(fā)展成一家千家連鎖品牌,。

這其中固然有組織力和資源的作用,，但也讓更多行業(yè)人看到了咖啡市場(chǎng)，潛藏大量真實(shí)需求,。

就在幾天前,，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗，首家門(mén)店在蚌埠萬(wàn)達(dá)步行街亮相,，定位果咖的卡小逗,，主打8~10元的價(jià)格帶，也是看中了下沉市場(chǎng)的咖啡生意,。

甜啦啦創(chuàng)始人王偉表示,，試營(yíng)業(yè)一周的卡小逗業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)異，20平小店日均營(yíng)業(yè)額約8000元,，第二家門(mén)店本月就會(huì)開(kāi)業(yè),，在今年年底之前，這個(gè)品牌計(jì)劃開(kāi)到150家門(mén)店,。

再往前數(shù)1個(gè)月,，繼喜茶投資Swff后，書(shū)亦燒仙草入股長(zhǎng)沙咖啡連鎖品牌,。

以創(chuàng)意咖啡出圈的,，目前已經(jīng)在長(zhǎng)沙開(kāi)出20家門(mén)店，最近剛剛完成了一波品牌升級(jí),，增加了茶飲產(chǎn)品線(xiàn),，價(jià)格降低30%，準(zhǔn)備在2023年開(kāi)出100家門(mén)店,。

再往前,，今年3月底，開(kāi)店超5000家的益禾堂,，也注冊(cè)了“武漢四鵲中咖企業(yè)管理有限公司”,，透漏出布局咖啡賽道的意味。

相比于頭部品牌的高舉高打,，區(qū)域品牌也都默默行動(dòng)起來(lái),。成立于廣州的品牌桃園三章，今年3月份孵化咖啡品牌“江南大咖”,，定位中式咖啡,，主打果咖類(lèi)產(chǎn)品，目前已經(jīng)在廣州開(kāi)出10家門(mén)店,。

福建品牌壺見(jiàn),，也孵化了咖啡品牌，下個(gè)月首店即將在泉州亮相。

新茶飲的入局,，讓本就滾燙的咖啡行業(yè)更熱了,。茶飲品牌集體進(jìn)場(chǎng)做咖啡，透露了3個(gè)信號(hào)——

開(kāi)一家火一家

咖啡賽道進(jìn)入品類(lèi)紅利期

咖啡賽道在今年,，真正進(jìn)入了品類(lèi)紅利期,。

上半年，有2個(gè)數(shù)據(jù)讓行業(yè)很關(guān)注：

一是瑞幸的盈利,。5月24日,，瑞幸咖啡發(fā)布2023財(cái)年第一季度業(yè)績(jī)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示,，瑞幸咖啡第一季度凈營(yíng)收24.046億人民幣,，同比增長(zhǎng)89.5%。公司季度經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)首次轉(zhuǎn)正,，實(shí)現(xiàn)整體盈利,。

第二個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)自美團(tuán)，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布的《2023中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》顯示：2023年同比中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)41.71%,，其中300~500家連鎖咖啡館的門(mén)店數(shù)大幅增長(zhǎng),，增速近300%，中型連鎖咖啡品牌發(fā)展迅速,。

王偉透露,，在蚌埠試營(yíng)業(yè)近2周的卡小逗，周一到周五日營(yíng)業(yè)額平均6000元,，周末突破8000元,。

在廣州開(kāi)店的江南大咖，“從3月份日均1000元的營(yíng)業(yè)額,，在6月份已經(jīng)翻了5倍,，店均營(yíng)業(yè)額約5000元，基本開(kāi)一家火一家,?！眲?chuàng)始人張奮表示。

而更早入局的幸運(yùn)咖,，在下沉市場(chǎng)一些門(mén)店日營(yíng)業(yè)額已破2萬(wàn),，大部分門(mén)店的日出杯量能穩(wěn)定在350杯上下。

在一二線(xiàn)城市咖啡有了穩(wěn)定的剛需群體,，在下沉市場(chǎng),，咖啡消費(fèi)全面覺(jué)醒，增量市場(chǎng)已然開(kāi)啟,。

無(wú)論是盈利能力,，還是市場(chǎng)規(guī)模,，亦或是消費(fèi)熱度，都顯示出同樣一個(gè)信號(hào)：咖啡品類(lèi)在今年真正進(jìn)入了紅利期,。

在產(chǎn)品端,，生椰拿鐵等現(xiàn)象級(jí)爆款的誕生,，以及國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈,、物流體系的搭建，都為咖啡品類(lèi)的成熟做好了一切支撐準(zhǔn)備,。

同為咖啡因產(chǎn)品,，咖啡具備復(fù)刻新茶飲路徑的潛質(zhì)，不夸張地說(shuō),，咖啡很可能是茶飲品牌的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn),。

如果說(shuō)幾年前茶飲品牌在門(mén)店上幾款咖啡，屬于提前布局占位,，現(xiàn)在做品牌,，則是在咖啡賽道上真金白銀的投入。

對(duì)新茶飲來(lái)說(shuō),，想要再打造一個(gè)數(shù)千家的茶飲品牌,，概率極低，但咖啡卻還存在著無(wú)限可能,。

咖啡是健康覺(jué)醒人群的承接品類(lèi)

咖啡被茶飲看好,，除了品類(lèi)本身的熱度外，還有2個(gè)重要原因,。

一是更加“無(wú)負(fù)擔(dān)”,，如果說(shuō)奶茶，是糖分,、脂肪帶來(lái)的有負(fù)擔(dān)的快樂(lè),，那么咖啡就是續(xù)命黨即提神又無(wú)負(fù)擔(dān)的健康飲品。

隨著年齡的增長(zhǎng),，越來(lái)越多的茶飲消費(fèi)者,，開(kāi)始轉(zhuǎn)向“健康覺(jué)醒人群”，他們經(jīng)過(guò)口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后,，慢慢會(huì)回歸基本需求,，不再追求花樣多的口感，更關(guān)注健康,。

而咖啡品類(lèi)本身具備的精神內(nèi)涵,、辦公場(chǎng)景，也能更好的滿(mǎn)足這部分人的需求,。

第二是飲用習(xí)慣一旦養(yǎng)成,，就更穩(wěn)定,。

每個(gè)開(kāi)咖啡店老板，都有過(guò)這樣的客人,，每天定時(shí)定點(diǎn)的到店里點(diǎn)一杯美式或者拿鐵,，基本上一年365天，幾乎不間斷,，大部分咖啡館,，也都是靠著這些穩(wěn)定的熟客供養(yǎng)。

從國(guó)外一年人均數(shù)百杯的咖啡飲用量就能看出,，一旦養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣后,，就會(huì)變成日常飲品，成為每日不可或缺的必需品,。

上海疫情期間,，無(wú)論是白領(lǐng)在盒馬搶咖啡，還是朋友圈到處求購(gòu)咖啡,，咖啡儼然成為了剛需硬通貨,，上海咖啡消費(fèi)的成熟,，也給國(guó)內(nèi)其他市場(chǎng)打了模板,。

能承接茶飲消費(fèi)者，又有更高的忠誠(chéng)度,、復(fù)購(gòu)率,，咖啡這門(mén)生意，才會(huì)讓茶飲品牌們真刀實(shí)槍的投入,。

茶飲品牌入局

或是咖啡賽道最有力的推手

2年前,，咖門(mén)就提出了“中國(guó)咖啡行業(yè)，還缺乏一場(chǎng)商業(yè)化改造”的觀點(diǎn),。

如今2年過(guò)去,，幸運(yùn)咖從剛面世時(shí)備受質(zhì)疑，到在下沉市場(chǎng)大獲成功,，低價(jià)咖啡變成一種肉眼可見(jiàn)的趨勢(shì),，這是市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)踩點(diǎn)，更是商業(yè)化的力量,。

從街邊發(fā)展起來(lái)的新茶飲,，經(jīng)歷幾輪興衰，穿越行業(yè)周期,，從街頭小店到連鎖品牌,，在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈,、運(yùn)營(yíng)體系,、品牌打造,、公關(guān)傳播、線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo),，財(cái)稅合規(guī)等方方面面,，已經(jīng)走完了公司化進(jìn)程，梳理出成功路徑,。

茶飲品牌的創(chuàng)始人,，也基本完成了從店老板到企業(yè)家的轉(zhuǎn)變。

這是兩個(gè)屬性類(lèi)似,、客群重疊的行業(yè),，新茶飲有資源有能力，把成功的商業(yè)路徑帶到咖啡行業(yè),。

咖啡創(chuàng)始人胡喜歡在采訪(fǎng)中表示，書(shū)亦入股后,，在供應(yīng)鏈整合,、門(mén)店運(yùn)營(yíng)體系建立、數(shù)字化升級(jí)等方面,，給提供了很多成熟的方法論,。

幸運(yùn)咖，在蜜雪冰城的供應(yīng)鏈賦能下,，用做奶茶的思路來(lái)賣(mài)咖啡,，不僅把30元的咖啡賣(mài)到了10元以下，還通過(guò)“特調(diào)咖啡”的產(chǎn)品邏輯,，讓普羅大眾把咖啡喝得明明白白,。

美團(tuán)美食聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布的《2023中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，咖啡連鎖化率不斷提高,，行業(yè)集中度也在提高,，這意味著中國(guó)咖啡的商業(yè)化改造已然開(kāi)啟。

越是蓄勢(shì)待發(fā)的市場(chǎng),，越需要大品牌入駐,，有絕對(duì)的實(shí)力，才能玩得好,。

茶飲品牌入局,，或許會(huì)成為咖啡賽道最有實(shí)力、有經(jīng)驗(yàn)的推手,。他們能讓咖啡的商業(yè)化改造進(jìn)程加速,，重塑供應(yīng)體系，提升效率,、擴(kuò)大規(guī)模,，讓咖啡普及進(jìn)入倍速模式,。

這時(shí)，一杯廣義上“好喝不貴”的咖啡,，規(guī)?；闹袊?guó)咖啡品牌，才有可能批量誕生,。

13平小店月?tīng)I(yíng)收28萬(wàn),，連獲2輪融資，華東又跑出一個(gè)“咖啡黑馬”

2023年尾,，華東又出現(xiàn)一個(gè)黑馬咖啡品牌,。

在上海和蘇州，一個(gè)名叫“比星咖啡”的品牌,，不斷出現(xiàn)在行業(yè)人的視線(xiàn)中：

華東多地線(xiàn)上咖啡排行榜第1名,，上海靜安寺13平小店月?tīng)I(yíng)收突破28萬(wàn)，對(duì)標(biāo)M,，連獲2輪融資,。

成立5個(gè)月，開(kāi)店42家的比星咖啡,，到底怎么樣,？我和其創(chuàng)始人吳彬彬聊了聊。

5個(gè)月連獲2輪融資

華東又現(xiàn)黑馬咖啡

近日,，咖啡品牌比星咖啡,，獲得了前宇資本（林向紅任董事長(zhǎng)）追加的天使輪融資。據(jù)悉,，這是該品牌繼7月份獲順為資本（雷軍任執(zhí)行董事）天使輪融資之后,，第二次融資。

在資本趨向保守的今年,，比星咖啡有什么獨(dú)特之處,？

先來(lái)看業(yè)績(jī)。比星咖啡的上海首店靜安寺門(mén)店,，面積13平,，一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額28萬(wàn)，做活動(dòng)的時(shí)候,，最高出杯量破千,。目前在上海的門(mén)店，平均單店日出杯量約500杯,，蘇州的門(mén)店單店日均出杯量在300杯上下,。

上海首店靜安寺門(mén)店

線(xiàn)上數(shù)據(jù)也表現(xiàn)不俗，比如蘇州的首店騰飛工業(yè)園店,，是個(gè)月租金不到5000元的20平小店,，外賣(mài)的月單量達(dá)到了9999單,，成為咖啡行業(yè)少有的萬(wàn)單店。

與此同時(shí),，在餓了么咖啡飆升榜,、好評(píng)榜的排行榜中，比星咖啡在上海寶山區(qū),、黃浦區(qū),、楊浦區(qū)、松江區(qū)等區(qū)域,，都分別獲得了榜一排名,。

我還觀察到，這個(gè)品牌門(mén)店設(shè)計(jì)感也很強(qiáng)：在開(kāi)出的門(mén)店中,，有i風(fēng)的小房子造型店,，還有帳篷造型的露營(yíng)風(fēng)門(mén)頭店，以奶油色為主色調(diào),，頗具治愈感,，還有暗黑系的純黑主題店，給足了顧客第一次到店的理由,。

在表象之下，比星咖啡的品牌邏輯是什么,？我和其創(chuàng)始人吳彬彬聊了聊,。

發(fā)力15~20元價(jià)格帶

對(duì)標(biāo)M，做平價(jià)精品咖啡

吳彬彬也曾是茶飲行業(yè)的從業(yè)者,，曾開(kāi)過(guò)1000+門(mén)店,，之所以在咖啡領(lǐng)域重啟創(chuàng)業(yè)，是因?yàn)樵谏虾,？吹組,，以及很多咖啡小店的發(fā)展后，認(rèn)為小店模式在連鎖商業(yè)模式的規(guī)模發(fā)展上還有很大的空間,。

“當(dāng)時(shí)我估算了一下,，茶飲行業(yè)100家以上體量的品牌，有幾百個(gè),，但咖啡行業(yè)100家以上的品牌不到20個(gè),，還蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)?！?/p>

于是,，對(duì)標(biāo)M的小店模式，吳彬彬創(chuàng)立了比星咖啡,。

比星咖啡現(xiàn)有門(mén)店中,，最小的門(mén)店8平,，最大的有60平，但在吳彬彬的計(jì)劃里,，主流門(mén)店模型應(yīng)該是30平左右,，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，如果有低租金的點(diǎn)位,，也考慮開(kāi)30-80平的大店,，同時(shí)商場(chǎng)、寫(xiě)字樓,、街邊三種業(yè)態(tài)同步拓展,。

蘇州淮海街店，僅8平米

和市場(chǎng)上常見(jiàn)的“快咖啡”相比,，比星咖啡有4個(gè)特別之處,。

1、出品堅(jiān)守專(zhuān)業(yè),，研發(fā)中有3個(gè)Q-G

5個(gè)月開(kāi)出42家店,，其中一半是合作聯(lián)營(yíng)門(mén)店，比星咖啡的開(kāi)店速度是快的,，但在出品上,，卻堅(jiān)持了一種“慢”。

今年以來(lái),，咖啡這門(mén)慢生意越來(lái)越快了,，出于成本、效率的考量,，咖啡飲品化成為一個(gè)趨勢(shì),。

比星卻更看重專(zhuān)業(yè)和精品。出品認(rèn)真,，咖啡培訓(xùn)也沒(méi)有“速成”,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)有3位Q-G。

在他看來(lái),，咖啡生意可以通過(guò)茶飲的運(yùn)營(yíng)快起來(lái),，但“在對(duì)內(nèi)出品上，還是要守住專(zhuān)業(yè)和靈魂”,。

出品的堅(jiān)守,，也反映在門(mén)店的銷(xiāo)售上，吳彬彬透露,，菜單上有一半以上的產(chǎn)品是特調(diào)和茶飲類(lèi)產(chǎn)品,，但銷(xiāo)售排名第一的始終是經(jīng)典款拿鐵，比星咖啡的含咖啡產(chǎn)品占比80%，整體復(fù)購(gòu)率超過(guò)30%,。

2,、押注中端市場(chǎng)，發(fā)力15~20元價(jià)格帶

行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,，咖啡館越來(lái)越多,，但咖啡館分類(lèi)越來(lái)越明顯，有的主打茶飲消費(fèi)者愛(ài)喝的“咖啡味小甜水”,，有的是滿(mǎn)足咖啡重度依賴(lài)癥的日常剛需,，還有一些是提供空間屬性。

用以終為始的思維來(lái)看,，比星最終要做的,，還是咖啡剛需消費(fèi)者的生意。

想要做好日常剛需咖啡,，價(jià)格就不能高,，目前比星咖啡的產(chǎn)品核心價(jià)格集中在15~18元之間，在吳彬彬的市場(chǎng)調(diào)研中,，15~20元的中端咖啡領(lǐng)域,，是存在市場(chǎng)空白的。

“幸運(yùn)咖在塔基,，以10元以下的價(jià)格,，培養(yǎng)咖啡用戶(hù)；星巴克在30元以上的價(jià)格帶,，教育了大量消費(fèi)者,，作為成癮性極高的品牌，未來(lái)幸運(yùn)咖客群的咖啡升級(jí)需求,，星巴克客群的日常咖啡需求,，是比星想要抓住的,。”吳彬彬表示,。

3,、用茶飲的思維，解決咖啡館15點(diǎn)后沒(méi)生意的痛點(diǎn)

比星咖啡的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，有咖啡研發(fā),、茶飲研發(fā)，還有咖啡茶飲都擅長(zhǎng)的綜合型研發(fā),，其產(chǎn)品也分為經(jīng)典咖啡,、鴛鴦咖啡（茶拿鐵）、特調(diào)咖啡、檸檬茶4個(gè)系列20款產(chǎn)品,。

之所以選擇這樣的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)品組合,，比星咖啡看中的是“咖啡館15點(diǎn)以后的生意”。

通常,，咖啡館在下午和晚上是低峰期,，不少門(mén)店17：00就打烊了，在茶飲領(lǐng)域從業(yè)多年的吳彬彬,，希望能用茶飲的方法,，彌補(bǔ)15點(diǎn)以后的生意，把平效拉高,。

比星第一個(gè)選的就是檸檬茶,，也是個(gè)有成癮性的經(jīng)典款，其次是鴛鴦咖啡（茶拿鐵系列）,，比星的部分特調(diào)產(chǎn)品可以選擇“去咖啡”,，未來(lái)還會(huì)上新一些烘焙類(lèi)產(chǎn)品。

在比星的經(jīng)營(yíng)理念中,，在咖啡館賣(mài)茶飲的關(guān)鍵,，首先是好喝，甚至要比茶飲店更好喝,，而且要用咖啡館的調(diào)性和文化,，去給飲品增加附加值，“好喝有品”的情況下,，賣(mài)16元/杯,，才會(huì)讓顧客覺(jué)得超值，才能持續(xù)復(fù)購(gòu),。

“我對(duì)于精品的理解不僅是豆子,，精品分解下來(lái)應(yīng)是精細(xì)化和品質(zhì)化，精細(xì)化即咖啡師的培訓(xùn),、門(mén)店的管理,、會(huì)員的營(yíng)銷(xiāo)等能夠做到精細(xì)的運(yùn)營(yíng)，品質(zhì)化即門(mén)店的產(chǎn)品,、空間,、服務(wù)等都能做到有品質(zhì)的輸出，每一點(diǎn)都要讓消費(fèi)者感受到舒服,，感受到剛剛好的日常所需,。34吳彬彬表示。

4,、注重線(xiàn)上,，開(kāi)出咖啡領(lǐng)域外賣(mài)萬(wàn)單店

從模式上對(duì)標(biāo)M開(kāi)始，吳彬彬就把線(xiàn)上外賣(mài)作為突破口之一。

M在外賣(mài)上一直偏保守,，今年3月份,，成立7年的M才正式開(kāi)放美團(tuán)外賣(mài)。

但比星咖啡從一開(kāi)始就發(fā)力外賣(mài),，如今,，從外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)看，上海的幾家比星咖啡,，在單量上都有很不錯(cuò)的表現(xiàn),。

“我們從品牌創(chuàng)立初期就成立了外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，未來(lái)所有門(mén)店的外賣(mài)也會(huì)是總部專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一運(yùn)營(yíng),?！眳潜虮虮硎尽?/p>

如今,，在疫情的反復(fù)之下,，比星咖啡的外賣(mài)和堂食的比例達(dá)到了5:5，創(chuàng)造了咖啡領(lǐng)域罕見(jiàn)的萬(wàn)單店,。

用會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的思維

破解小店模式的“線(xiàn)上內(nèi)卷”

不得不提的是,，外賣(mài)有時(shí)候是一把雙刃劍，大量的滿(mǎn)減促銷(xiāo),，加上平臺(tái)抽傭,，會(huì)讓門(mén)店的利潤(rùn)大幅下滑，比星咖啡是如何解決的,？

小店模式,，租金低平效高，是個(gè)“看上去很美”,、這兩年也被眾多行業(yè)人模仿的模式,。

但在實(shí)際執(zhí)行中，也會(huì)存在盈利難的問(wèn)題,，看上去很忙卻不賺錢(qián)的門(mén)店比比皆是,。

在決定用小店模式創(chuàng)業(yè)之初，吳彬彬就想到了2個(gè)破解之道,。

首先是社群思維，從公域到私域到轉(zhuǎn)化必須做好

比星咖啡蘇州的騰飛工業(yè)園區(qū)店,，從開(kāi)業(yè)第一天就開(kāi)始做社群,，目前已經(jīng)有7個(gè)社群，每個(gè)200多人,，維護(hù)好這幾個(gè)社群,，就能保證一家店的營(yíng)收平衡。

蘇州騰飛創(chuàng)新園店

對(duì)一個(gè)新品牌來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是一定要做的,，這是品牌露出,，吸引公域流量的必然渠道。如果外賣(mài)不做,，到門(mén)店點(diǎn)單的顧客也不會(huì)變多,，而當(dāng)你在外賣(mài)上是一個(gè)萬(wàn)單店，消費(fèi)者路過(guò)門(mén)店,，也會(huì)去線(xiàn)下看看,。

“一個(gè)品牌，消費(fèi)者如果線(xiàn)上不點(diǎn),。線(xiàn)下也不會(huì)點(diǎn),。”

當(dāng)門(mén)店有了客群基礎(chǔ),，再借助會(huì)員和社群,，慢慢把公域轉(zhuǎn)化為私域，更容易找到生存機(jī)會(huì),。

會(huì)員11萬(wàn)+,，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)必不可少

成立5個(gè)月的比星咖啡，目前會(huì)員數(shù)量已經(jīng)超過(guò)11萬(wàn),，“我們?cè)跁?huì)員營(yíng)銷(xiāo)上,，學(xué)習(xí)瑞幸的玩法，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)發(fā)券,?！?/p>

大悅春風(fēng)里店

同時(shí)比星在蘇州開(kāi)辦了一所一千平的咖啡學(xué)院，一方面是為了門(mén)店咖啡師的定期培訓(xùn),，另一個(gè)重要目的是打通會(huì)員體系,，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)鏈接。

在比星接下來(lái)的規(guī)劃里,，比如一個(gè)月花300元點(diǎn)15杯咖啡的會(huì)員顧客,，就會(huì)考慮贈(zèng)送送價(jià)值800元的拉花/手沖課程，以學(xué)習(xí)的方式,，和顧客聯(lián)結(jié)在一起,，慢慢建立專(zhuān)業(yè)咖啡的認(rèn)知。

相比于很多快速擴(kuò)張的品牌,，比星咖啡的發(fā)展目標(biāo),，更穩(wěn)扎穩(wěn)打。

“明年計(jì)劃開(kāi)出200家門(mén)店,，把每家店開(kāi)好更重要,，目前的咖啡市場(chǎng),，是有足夠多的時(shí)間去成長(zhǎng)的?！眳潜虮蛘f(shuō),。”

“市場(chǎng)在這里,，你什么時(shí)候開(kāi)都行,，關(guān)鍵是你要活下去，一步一個(gè)腳印,，自然會(huì)有量變到質(zhì)變的過(guò)程,。”