中國(guó)10大火鍋品牌,！海底撈第1，小天鵝第2,，川渝火鍋獨(dú)霸一方

中國(guó)幅員遼闊,，各地飲食風(fēng)俗差異極大，想找到一種相對(duì)統(tǒng)一的美食形式,，把不同地區(qū)的人都聚集在一起,，想必就是火鍋了,。

火鍋似乎有種彈性的魔力,，底湯既能簡(jiǎn)單也能繁復(fù),，食材既可單一也可多樣，不但能一人食,，還自帶社交屬性,。

今天，小編為大家盤點(diǎn)10大品牌熱度最高的火鍋,，看看你喜歡的火鍋上榜沒(méi)有,。

NO.1海底撈

品牌熱度：137861

海底撈大家都不陌生，一家來(lái)自于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的火鍋店,，如今成為了國(guó)內(nèi)最大的火鍋店,，也是目前國(guó)內(nèi)營(yíng)收最高的餐飲店。

海底撈,，這個(gè)成立于1994年并于2023年在港交所上市的十大連鎖餐飲品牌之一,，是資本市場(chǎng)上唯一一家規(guī)模超百億元的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主,，并憑借著火鍋店內(nèi)服務(wù)員優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)而備受消費(fèi)者的歡迎,。如今全國(guó)總計(jì)擁有近1600家門店，三四線城市基本上都可以看到海底撈的身影,，人均消費(fèi)130元左右,，如果想要吃好一點(diǎn)了，多來(lái)一點(diǎn)牛羊肉,，那么就直奔人均150元去了,，市場(chǎng)定位中高端，服務(wù)是其主要的特色,。

雖然,，這兩年海底撈因?yàn)椤盀蹼u卷塑料片”和“筷子檢測(cè)出大腸桿菌”事件，口碑受到?jīng)_擊,，但是海底撈底蘊(yùn)深厚,，那“變態(tài)”級(jí)別的五星級(jí)服務(wù)是別家火鍋店復(fù)制都復(fù)制不來(lái)的。

海底撈摒棄了傳統(tǒng)的火鍋,，甄選韓博鍋鍋火無(wú)煙火鍋設(shè)備,，無(wú)煙環(huán)境也是它的一大特色。

NO.2小天鵝

品牌熱度：33308

重慶小天鵝,，曾是中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。在全國(guó)及海外擁有300多家連鎖門店，遍及全國(guó)34個(gè)省,。而依靠強(qiáng)大的品牌影響力,，以及豐富的管理經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)團(tuán)隊(duì),，小天鵝火鍋的特許加盟網(wǎng)絡(luò)也已經(jīng)覆蓋到全國(guó)大多數(shù)省市地區(qū)及北美,、香港等海外地區(qū),。

憑借鴛鴦火鍋、荔枝味鍋底和自建的辣椒基地這三大優(yōu)勢(shì),，小天鵝將麻辣火鍋這種獨(dú)特的餐飲形式從西南一隅的重慶,，引領(lǐng)到全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)枝散葉，持續(xù)爆紅,，是小天鵝對(duì)重慶火鍋的行業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻(xiàn),。小天鵝火鍋打破了地域性的口味屏障，成為了真正的國(guó)際性品牌,。

小天鵝火鍋除了堅(jiān)守傳統(tǒng)的大鍋共享式重慶火鍋外,，還與時(shí)俱進(jìn)，率先使用小鍋分餐的時(shí)尚火鍋形式,，適應(yīng)國(guó)內(nèi)及海外部分城市的消費(fèi)者需求,。因此小天鵝火鍋是全國(guó)購(gòu)物中心、百貨,、商業(yè)綜合體等商業(yè)業(yè)態(tài)合作最多的火鍋餐飲品牌之一,。

這么多年來(lái)，小天鵝火鍋所獲榮譽(yù)無(wú)數(shù),。例如：“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”,、“中國(guó)火鍋五十強(qiáng)”、“中國(guó)最具投資潛力火鍋品牌”,、“最佳連鎖品牌獎(jiǎng)”等等,。

NO.3呷哺呷哺

品牌熱度：29704

呷哺呷哺是一款誕生于中國(guó)臺(tái)灣，成立于1998年并于2014年在港交所上市的時(shí)尚小火鍋品牌,，火鍋加盟十大品牌之一,。

呷哺呷哺號(hào)稱被北漂撐起的火鍋。2003年非典時(shí)期,，因其“一人一鍋”的干凈衛(wèi)生而迅速崛起,。呷哺呷哺小火鍋采用U型吧臺(tái)，不僅有效利用了空間,，只需要2-3個(gè)服務(wù)員就可以服務(wù)幾十位客人,，快捷，高效,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

目前，它憑借著優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境,、營(yíng)養(yǎng)新鮮的食材和別具特色的用餐形式目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)有上千家直營(yíng)餐廳,。

NO.4小龍坎

品牌熱度：25226

小龍坎是一家創(chuàng)辦于2014年，專注于經(jīng)營(yíng)餐飲和研究飲食文化的國(guó)內(nèi)知名連鎖火鍋品牌，自問(wèn)世以來(lái)就迅速成為川式火鍋的一匹黑馬,，憑借著正宗純正的川味鍋底,、新鮮健康食材備受消費(fèi)者的青睞與歡迎，曾經(jīng)連續(xù)9個(gè)月霸占大眾點(diǎn)評(píng)最佳餐廳榜首,。

不過(guò)，在經(jīng)歷了“地溝油事件”和“鮮鴨血”事件后,，這家來(lái)自四川成都的網(wǎng)紅火鍋店,，5年前特色火爆，如今生意沒(méi)以前好,，但是全國(guó)門店將近有1000家,，大多數(shù)以加盟店為主。

NO.5東來(lái)順

品牌熱度：21998

中華老字號(hào)“東來(lái)順”,，始建于1903年,。東來(lái)順主打涮湯火鍋，在口味方面偏清淡,，菜品主要以羊肉為主,，選取的新鮮羊肉吃起來(lái)十分原汁原味，適合中老年人或者口味清淡的人群,。

東來(lái)順不僅成了尋常百姓常去的場(chǎng)所,，就連一些達(dá)官貴人、文人墨客也經(jīng)常出入,，前來(lái)品嘗涮羊肉的特色風(fēng)味,。著名作家老舍先生和夫人胡潔青、國(guó)畫(huà)大師齊白石,、京劇大師馬連良,、張君秋等前輩名人，生前經(jīng)常在東來(lái)順宴請(qǐng)賓朋,，并為東來(lái)順留下墨寶,。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、前國(guó)務(wù)卿基辛格,、日本前首相田中角榮,、莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉、巴基斯坦總統(tǒng)伊沙克汗,，以及伊斯蘭教國(guó)家的眾多政府要員和外交官員,，都曾對(duì)東來(lái)順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評(píng)價(jià)。

目前旗下業(yè)務(wù)覆蓋了銷售清真食品,、加工肉類產(chǎn)品,、發(fā)展餐飲連鎖店等眾多業(yè)務(wù)，旗下?lián)碛腥獯?、肉片類,、調(diào)料類,、熟食類和禮盒類五大系列產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)數(shù)百年發(fā)展,，目前品牌已經(jīng)在全國(guó)設(shè)有超過(guò)4000家銷售網(wǎng)點(diǎn),。

NO.6朝天門

品牌熱度：17333

說(shuō)到重慶，就不得不提朝天門火鍋,，正如那句經(jīng)典“進(jìn)了朝天門,，就到重慶城?！弊鳛橹貞c的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，朝天門火鍋歷史悠久，在全球門店已突破1000家,，廣受消費(fèi)者青睞,。

去年七月，朝天門火鍋更是推出“熱辣制燥,、非遺當(dāng)?shù)馈钡?D大片,，一時(shí)間引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注、好評(píng)如潮,。在朝天門火鍋3D大片中,，一聲聲嘹亮的川江號(hào)子，徹底將巴蜀人民內(nèi)心深處的記憶與情感喚醒,，而朝天門那傳統(tǒng)火鍋炒制技藝,、飲食場(chǎng)景，是“朝天門火鍋”濃郁醇厚重慶味道的完美展現(xiàn),，更是以熱辣的姿態(tài)歡迎世界各地的食客品嘗“老滋老味”的重慶味道,。

朝天門火鍋的此舉，不僅使得自身老字號(hào)品牌得到了進(jìn)一步傳播,，在老字號(hào)如何傳承經(jīng)典,、開(kāi)拓創(chuàng)新、拉近與年輕消費(fèi)者的距離等方面,，也做出了良好表率,。

NO.7黃記煌

品牌熱度：14392

2004年創(chuàng)立至今的黃記煌三汁燜鍋門店規(guī)模已達(dá)600多家，覆蓋全國(guó)200多個(gè)城市是,，并已成功進(jìn)軍海外市場(chǎng),，無(wú)數(shù)吃貨心中的燜鍋NO.1。

黃記煌源于清朝御膳后代的“三汁”美味,，百年傳承的經(jīng)典味道,，不斷創(chuàng)新才有如今這桌花樣燜鍋。

十全鍋底講究十種搭配：紅薯、胡蘿卜,、西芹,、洋蔥、青尖椒,、紅尖椒,、大蒜、小番茄,、紅棗,、枸杞子。

底料各味其主,，各種滋味盡燜于一鍋。五顏六色,，整齊排列,，共同制成一鍋神奇美味。

黃記煌獨(dú)特的燜制工藝,，全程不加一滴水一鍋燜出食材原汁原味好吃更健康香濃味美,，口口銷魂。

新鮮食材,，超多時(shí)蔬無(wú)水燜制,，完美鎖鮮讓食材每一絲纖維都浸透湯汁帶來(lái)不一樣的全新口感。

NO.8小肥羊

品牌熱度：11250

小肥羊是一家以連鎖火鍋為主業(yè)的股份制企業(yè),，成立于1999年8月,，總部位于包頭市。2008年6月12日,，小肥羊在香港上市,。2011年11月7日，中國(guó)商務(wù)部批準(zhǔn)百勝餐飲集團(tuán)收購(gòu)小肥羊計(jì)劃,。

小肥羊火鍋將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法,，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底料采用幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品,；羊肉精選來(lái)自純天然,、無(wú)污染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊”；二者珠聯(lián)璧合,，形成了“肉品鮮嫩,、香辣適口、回味悠長(zhǎng),，久涮湯不淡,、肉不老”具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌。不過(guò)，這幾年假鴨血事件給小肥羊敗了好感,。

NO.9蜀大俠

品牌熱度：10605

2015年成都火鍋經(jīng)歷關(guān)閉潮,，數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右。蜀大俠恰逢其時(shí)而出,，直擊傳統(tǒng)火鍋痛點(diǎn),，重新進(jìn)行產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景的包裝，顛覆消費(fèi)者對(duì)火鍋的常規(guī)認(rèn)知,，在成都一下就火了,。

過(guò)去幾年，成都火鍋暴漲至25000家,，蜀大俠全球加盟店也超過(guò)了400家,，直營(yíng)店20余家，儼然成為成都新火鍋的佼佼者,，躍升為外地游客到成都的火鍋打卡圣地,，同時(shí)也吸引了大批加盟商爭(zhēng)著要加盟。

一部完整的武俠小說(shuō)里,，人物,、場(chǎng)景、武功,、門派缺一不可,，這些元素都集中在了蜀大俠的門店中，從門店形象到產(chǎn)品呈現(xiàn)無(wú)一不還原著武俠,。在門店形象上,，武俠是從面到點(diǎn)的細(xì)致呈現(xiàn)。

NO.10澳門豆撈

品牌熱度：8177

澳門豆撈這家店,，可以說(shuō)了除了澳門之外,，遍布全中國(guó)大街小巷。有許多吃貨去澳門游玩的時(shí)候,，想體驗(yàn)一把原產(chǎn)地的美味,，卻發(fā)現(xiàn)根本找不到！

其實(shí),，澳門豆撈起源地大陸,，只是當(dāng)年創(chuàng)始人借鑒了澳門地區(qū)養(yǎng)生火鍋的餐飲理念，在內(nèi)地首創(chuàng)了以鮮活海鮮為原料的全新的火鍋模式,，并以“澳門豆撈”予以品牌命名,。

澳門豆撈就跟火鍋一樣，種類繁多,，包含牛肉丸,、蟹粉蟹仔丸,、海膽丸、鮮蝦滑,、鮮肉貢丸等等,。只要錢包夠鼓，胃口夠大,，吃到扶墻出不是問(wèn)題,！

2023中國(guó)十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎,、巴奴排前三

日前,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎火鍋品牌分別是：海底撈、小龍坎,、巴奴,、湊湊、大龍燚,、呷哺呷哺,、周師兄重慶火鍋、東來(lái)順,、七欣天,、珮姐老火鍋。

1關(guān)于火鍋的偽命題海底撈和呷哺呷哺這兩家上市的火鍋企業(yè),，在8月底雙雙發(fā)布了自己的年中財(cái)報(bào),，營(yíng)收數(shù)據(jù)和早前公布的盈利預(yù)警不相上下，兩家在2023年上半年的凈虧損都達(dá)到了約2.7億元,。于是,，有關(guān)“火鍋雙雄巨虧,，火鍋不行了”的論調(diào)又開(kāi)始滿天飛。

不過(guò)略顯可惜的是,，這些文章的內(nèi)容大都沒(méi)能很好地貫徹標(biāo)題的意思,，往往少不了一個(gè)開(kāi)放式的結(jié)尾——有的甚至是一個(gè)光明的尾巴，幾乎沒(méi)有一個(gè)是給火鍋“判死刑”的,，以致于讓那個(gè)標(biāo)題看上去就是個(gè)如假包換的標(biāo)題黨,。

“火鍋不行了”，毫無(wú)疑問(wèn)是個(gè)偽命題,。

這個(gè)問(wèn)題本來(lái)不需要討論,，不過(guò)為了顯得有理有據(jù)，本文姑且從邏輯上簡(jiǎn)單加以分析：

第一,，個(gè)別企業(yè)的業(yè)績(jī)波動(dòng)不能完全等同于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景,。整個(gè)火鍋行業(yè)近40萬(wàn)家餐廳，海底撈加上呷哺（包括湊湊）的門店總共也才2500家左右,，占比不足1%,。靠如此微小的樣本量去得出,，邏輯不通,。

第二，海底撈和呷哺上半年的業(yè)績(jī)虧損,，跟大環(huán)境息息相關(guān),。根據(jù)餐寶典此前的統(tǒng)計(jì)，在上市的19家餐飲企業(yè)中,，今年上半年有18家的凈利同比下降,，其中10家虧損。所以,，如果說(shuō)“火鍋雙雄”巨虧就意味著火鍋行業(yè)不行了,，那么18家上市餐企凈利下降又意味著什么呢？難道說(shuō)整個(gè)餐飲行業(yè)都不行了,，都沒(méi)有明天了,？

顯然賬不是這么算的。明眼人都知道今年整個(gè)餐飲行業(yè)不景氣（當(dāng)然也不只是今年）的關(guān)鍵原因是什么,，也都能看到餐飲的剛需屬性和廣闊前景,，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)武斷地說(shuō)“餐飲不行了”。同樣的道理也適用于火鍋,。至于火鍋到底有多“剛需”,，最近居家生活的成都人給出了答案，他們“團(tuán)購(gòu)火鍋火到缺鍋”,。

2關(guān)于海底撈的偽命題和“火鍋不行了”一樣,，“海底撈不行了”也是個(gè)偽命題,。

的確，海底撈從去年的年報(bào)到今年的年中報(bào)都在虧損,，而且中間還穿插了關(guān)店（約300家）,、換帥等大事件。而如果再把時(shí)間線拉長(zhǎng)一點(diǎn),，從去年3月底到現(xiàn)在,，我們還會(huì)看到海底撈的股價(jià)一直“跌跌不休”?？瓷先?，海底撈是真的不行了。

但是,，毫無(wú)疑問(wèn),，這又是一個(gè)偽命題。

海底撈在年中報(bào)里透露,，今年上半年“錄得凈虧損人民幣2.67億元,，其中包含一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣3.08億元,，以及今年上半年中國(guó)大陸地區(qū)部分餐廳暫停營(yíng)業(yè)或暫停堂食期間產(chǎn)生的固定開(kāi)支和員工成本”,。“一次性損失,、減值損失等”“主要由于‘啄木鳥(niǎo)計(jì)劃’下部分門店關(guān)停及2023年上半年新冠疫情的影響”,。

不難看出，從去年年底開(kāi)始的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”帶給海底撈的陣痛還在持續(xù),，但成效也是顯著的——在門店經(jīng)營(yíng)層面,，海底撈其實(shí)是在盈利的,。而且在今年金饕獎(jiǎng)的評(píng)選中,，海底撈在火鍋領(lǐng)域依然是獨(dú)一檔的存在。所以,，我們完全有理由認(rèn)為,，海底撈正處于“觸底反彈”的階段，今年Q3的財(cái)報(bào)有望打個(gè)翻身仗,。

一些調(diào)研機(jī)構(gòu)也持有同樣的看法,。國(guó)信證券就表示，結(jié)合近期經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看,，海底撈啄木鳥(niǎo)計(jì)劃,、新管理團(tuán)隊(duì)上任后改革已經(jīng)初見(jiàn)成效并稱供應(yīng)鏈體系完善，管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富,，維持海底撈“增持”評(píng)級(jí),。民生證券則稱,，疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運(yùn)營(yíng)成本舉措下，海底撈業(yè)績(jī)質(zhì)量有望上一個(gè)臺(tái)階,。

3品牌創(chuàng)新各顯神通海底撈在觸底反彈,，火鍋依然前景大好，各路玩家也都爭(zhēng)先恐后,，給整個(gè)行業(yè)貢獻(xiàn)了很多精彩的創(chuàng)新樣本,，助力行業(yè)持續(xù)向前。

頭部火鍋企業(yè)在產(chǎn)品和營(yíng)銷方面下的功夫尤其令人矚目：

產(chǎn)品方面,，在本次金饕獎(jiǎng)評(píng)選出的10個(gè)品牌中,，巴奴自不必說(shuō)，本身就一直以堅(jiān)持產(chǎn)品主義著稱,。在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來(lái),，產(chǎn)品主義有四層：第一層是品質(zhì)，第二層是戰(zhàn)略,，第三層是情懷,，第四層是信仰。未來(lái),，巴奴在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)上要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式,，全方位、立體化,、內(nèi)外一致地做自然的美味,。

除巴奴外，以服務(wù)著稱的海底撈在產(chǎn)品創(chuàng)新上今年也有不錯(cuò)的成績(jī),。數(shù)據(jù)顯示,，海底撈今年1月份上架的“真香鍋”在春節(jié)期間銷量超過(guò)80萬(wàn)份；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”,，當(dāng)月賣出超過(guò)250萬(wàn)份,；6月份“海底·撈椰”全國(guó)銷量近20萬(wàn)份；等等,。

營(yíng)銷方面,，頭部品牌同樣有著值得稱贊的探索與創(chuàng)新。以小龍坎為例,，它在去年與A-SOUL的首次合作,，開(kāi)啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本；今年,，雙方攜手繼續(xù)探索在虛擬偶像與餐飲行業(yè)更多的可能性,。作為本次活動(dòng)的預(yù)熱，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯(lián)名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”,；8月8日,，小龍坎X2023A-SOUL聯(lián)名主題店在全國(guó)上線,，活動(dòng)第一階段覆蓋全國(guó)14個(gè)城市的60家門店，是小龍坎2023年度區(qū)域賦能規(guī)劃中“高地戰(zhàn)”的重要內(nèi)容之一,。

“高地戰(zhàn)”是小龍坎在今年年初定下的策略方針,，是指針對(duì)全國(guó)不同區(qū)域的市場(chǎng)特點(diǎn)，采取區(qū)域化定制的營(yíng)銷賦能手段,，強(qiáng)化“連而又鎖”的體系優(yōu)勢(shì),，以保證合作伙伴更進(jìn)一步承接到品牌和營(yíng)銷所帶來(lái)的流量?jī)r(jià)值。

4重慶火鍋重新崛起在本次金饕獎(jiǎng)的榜單上,，來(lái)自重慶的火鍋占了兩席,，這種情況第一次出現(xiàn)。

按道理,，重慶作為聲名遠(yuǎn)播的“火鍋之都”,，應(yīng)該會(huì)有很多知名的、優(yōu)秀的火鍋企業(yè)才是,。然而實(shí)際情況卻是,，自從小天鵝、德莊引領(lǐng)的風(fēng)光消退之后,，過(guò)去幾年重慶的火鍋雖然依舊沸騰,，但拔尖的很少。在市場(chǎng)上叱咤風(fēng)云的,，是海底撈,、巴奴、小龍坎,、湊湊等品牌,。

直到去年，這種局面才有所改變,。源自重慶的火鍋品牌周師兄,、珮姐，一方面相繼獲得億元的單筆融資,，引起人們關(guān)注,；另一方面,，二者相繼走出重慶,，去往上海、深圳等“戰(zhàn)略高地”開(kāi)店,，并且贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可,。重慶火鍋，似乎漸漸又有了扛旗手,。

與此同時(shí),，重慶本地的火鍋產(chǎn)業(yè)也在行動(dòng),。今年4月27日，由人民網(wǎng)與重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起的重慶火鍋品牌“星計(jì)劃”正式啟動(dòng),。該計(jì)劃將重點(diǎn)培育500個(gè)重慶火鍋品牌,，并選出10個(gè)最能代表重慶火鍋特色和水平的品牌組成“重慶火鍋天團(tuán)”，重點(diǎn)推廣,，讓全世界見(jiàn)證重慶火鍋的影響力,。

2023年疫情之初，“重慶人3天點(diǎn)了1萬(wàn)單火鍋外賣”的新聞一度刷屏,；NCBD（餐寶典）的《2023年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》則顯示,，截至今年7月，在全國(guó)31個(gè)省份中,，重慶的火鍋企業(yè)數(shù)量排名全國(guó)第八,。

如此肥沃的土壤，培育出的不該只有灌木叢,，更應(yīng)該有參天大樹(shù),。

5火鍋是餐飲的第一大細(xì)分品類，在餐飲整體不太景氣的時(shí)候,，也不會(huì)出現(xiàn)多么令人意外的結(jié)果,。NCBD（餐寶典）的統(tǒng)計(jì)顯示，2023年上半年,，有57.5%的火鍋連鎖企業(yè)處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài),，17.5%處于收縮或停滯狀態(tài)。

不過(guò)同時(shí)我們也要看到,，即便年景不佳,，也仍然各有12.5%的火鍋企業(yè)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健增長(zhǎng)和快速增長(zhǎng)?；疱佭@個(gè)品類的生命力由此可見(jiàn)一斑,。

而對(duì)于全行業(yè)來(lái)說(shuō)，有個(gè)極大的利好便是會(huì)期已確定,。所以,，盡管當(dāng)下疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻，但火鍋以及整個(gè)餐飲此后的發(fā)展,，無(wú)疑更加值得期待,。

「餐飲」2023中國(guó)餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐、休閑飲品,、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書(shū)亦燒仙草,、楊國(guó)福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率從13%增長(zhǎng)到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來(lái)看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢(shì),，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢(shì)

不僅是受到疫情影響下，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開(kāi)店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢(shì)以外，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,?？恐@一優(yōu)勢(shì)，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式,，依靠著數(shù)字化管理升級(jí)，推動(dòng)著中國(guó)連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí),。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬(wàn)之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資，并且10-50萬(wàn)的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書(shū)顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢(shì)中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢(shì)。根據(jù)白皮書(shū)顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過(guò)14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書(shū)亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比均為20%,。從變化趨勢(shì)來(lái)看,，茶飲類5000至萬(wàn)店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長(zhǎng)到12.9%；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),，小規(guī)模品牌逐步開(kāi)始追趕市場(chǎng)的發(fā)展,。

4、0.1分的提升等于50萬(wàn)的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購(gòu)、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)