中式快餐加盟前景如何？

隨著生活節(jié)奏的增快,，越來越多的人選擇快餐,。快餐行業(yè)在餐飲市場的發(fā)展也非常有前景,。如今,，快餐已經(jīng)是餐飲發(fā)展的主流趨勢,。快餐的種類也非常多,，有西式快餐和中式快餐,。中式快餐是餐飲加盟中比較熱門的一個投資項目，許多投資者都看好這個行業(yè),，而中式快餐也吸引了很多投資者加盟,。

如今，都市生活的快節(jié)奏和高強度的工作壓力,，使得許多上班族沒有時間做飯,，只能選擇快捷方便的快餐作為主要選擇。數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，中國每天有4/5的市民選擇去快餐店就餐,，而且人數(shù)還在逐步遞增之中，而光顧最多的就是上班族,。中式快餐店憑借著用時少,，效率高獲得了大眾的青睞，龐大的上班族群給這個業(yè)態(tài)的發(fā)展更增添了無限的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

那么很多投資者就有疑問了,，開個中式快餐店賺錢嗎,？

快餐加盟店自從出現(xiàn)以來就很受人們的喜愛，要注意的是,，速度一定要快,，服務(wù)一定要好，快餐店如果速度不快的話,，那就沒有辦法經(jīng)營下去了,，經(jīng)營快餐店要注重的就是服務(wù)和速度品質(zhì)，只要這幾點把握好了,，就有比較好的發(fā)展前景,。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，城市的快餐店加盟,，每天的營業(yè)額是至少6000元,，也就是說，一個月的收入是18萬元,，當(dāng)然,，前提是需要合理的經(jīng)營，首先看快餐店的地理位置,，人流量,，刨去成本，房租，員工工資,。每日的飯菜消耗等成本,，不過還是要看加盟商具體的運營情況，不同的運營模式得到的獲利情況也是不同的,。而且每個人付出的成本不同,，所獲的收益也是不同的，只要有了固定的客戶,，日后的利潤會更大,，照這樣的情形看，不到半年即可收回成本,，以后就是純利潤,。

加盟一個品牌，我們都會考慮比較長遠的事情,，比如,，開店以后，這個品牌還會不會賺錢啊什么的,。這也是很正常的,，天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往,。沒有人愿意在自己投了很多錢和精力的情況,，做一件事情，結(jié)果還是不賺錢的,。中式快餐加盟店賺不賺錢?今天小編就來給大家講一下,，希望大家能夠有所了解。

第一：中式快餐的加盟店,，可以在經(jīng)營過程中,，節(jié)省很多的經(jīng)營成本，比如,，在廚師配置上,，雖然就餐客人很多，但是廚師的數(shù)量可以不用很多,，因為大家就餐時間固定,，所以留給廚師準備飯菜的時間就很充裕，不用雇傭很多廚師來應(yīng)對就餐高峰期的食客訂單沖擊,。

第二：客戶就餐效率高效,，時間點固定，而且就餐效率很高,，是中式快餐加盟店生意的一大特色，也就是說，在同等的時間內(nèi),，磚家操盤的模式比一般的中式快餐的上座率更高,，而且翻臺率也高。

第三：一日三餐,，我們都能經(jīng)營,，經(jīng)營時間比較長，食客群體更加廣泛,。早餐,、中餐、晚餐都是可以正常營業(yè)的,，所以就比其他餐飲形式有了更加長的營業(yè)時間,，盈利自然就會更多。

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IPO觀察｜中式快餐第一股將誕生,，但要當(dāng)“中餐肯德基”為時尚早

文｜楊亞飛編輯｜喬芊

“中式快餐第一股”答案揭曉在即,。

日前，老鄉(xiāng)雞披露招股書申報稿,，計劃在滬市主板募資12億元,。此前年初時候，另一家中式快餐品牌“鄉(xiāng)村基”也向港交所遞交招股書,，繼2016年在美股私有化退市后,，再次沖擊IPO。參與競爭的還包括老娘舅,，這家主要分布江浙滬皖的快餐品牌,，已在去年10月開啟上市輔導(dǎo)。

對于老鄉(xiāng)雞來說,，上市日程似乎有所提前,。此前2023年7月接受36氪采訪時，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒在被問到上市意向時,，便直接予以否認,，“還早，暫時沒有計劃”,。

如今的提速跟疫情持續(xù)沖擊不無關(guān)系,。餐飲作為強現(xiàn)金流行業(yè),，本身對資本意愿普遍不高，但如今越來越需要外來的水止渴,。更何況,，這種影響已經(jīng)打亂了擴張節(jié)奏。在過去的2023年,，老鄉(xiāng)雞在安徽大本營單一地區(qū)的直營門店凈增數(shù)已經(jīng)由正轉(zhuǎn)負,，凈關(guān)9家門店。

老鄉(xiāng)雞直營門店變動情況,，圖據(jù)招股書

中式快餐并非個案,，近來綠茶餐廳、撈王,、和府撈面,、七欣天、楊國福等各類餐飲企業(yè),，IPO進程也在加快,。飲品市場類似，蜜雪冰城在去年開啟上市輔導(dǎo),，此外古茗也被曝計劃赴港IPO,。

原本存在感較弱的餐飲企業(yè)，一下子扎堆走向資本市場,。

跟其他餐飲品類不同,，中式快餐在資本市場有明確故事可講。比起“中式快餐第一股”頭銜,，“中餐肯德基”顯然是更大的夢想,。作為快餐老大哥，肯德基中國所屬的百勝中國,，居于餐飲連鎖市值頭號交椅,。截至5月24日，百勝中國市值約1355億港元,，是第二名海底撈市值近兩倍,。

當(dāng)然，現(xiàn)實來看,，“中餐肯德基”們還有很長路要走,。從體量來說，老鄉(xiāng)雞為1073家（截至2023年）,、鄉(xiāng)村基（含大米先生）為1145家（截至2023Q3）,，老娘舅門店數(shù)為近400家，三者門店之和僅約2600家左右,。而截至2023年Q1,，肯德基中國門店數(shù)已有8441家,。

IPO可能有助于縮短其中的差距。根據(jù)招股書,，籌集資金之后,，老鄉(xiāng)雞計劃在未來三年開出約700家門店，鄉(xiāng)村基則計劃在未來三年開出共計940家-1090家不等的門店,。

站在千店規(guī)模節(jié)點，一批中式快餐,，在試著以更快速度向本土肯德基發(fā)起沖擊,。

擴張大考：直營還是加盟？快餐是餐飲大類,，根據(jù)智研咨詢,，2023年中國快餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)總規(guī)模23.4%，為10994億元,，是萬億級大賽道,。不過中式快餐整體規(guī)模仍比較有限。根據(jù)弗若沙利文預(yù)計,，2023年中式快餐市場規(guī)模為774.4億元,，占比尚且僅為7%。

換言之,，在大多數(shù)消費者的意識當(dāng)中,，“快餐”兩字，更多對應(yīng)的仍是肯德基,、麥當(dāng)勞,。

這也一部分解釋了，老鄉(xiāng)雞的千店規(guī)模,，在整個快餐簡餐領(lǐng)域?qū)嵲诓凰阃怀?，包括正新雞排、華萊士等門店數(shù)均在上萬家,。而在這之后,，小吃市場還有諸多千店玩家爭雄。

不過,，在中式快餐以及整個快餐的直營序列,，老鄉(xiāng)雞確實跑在前頭。在其截止2023年的1073家門店當(dāng)中,，有多達991家門店為直營店,，而除大米先生外，鄉(xiāng)村基主品牌門店數(shù)同期僅為602家,。堅持直營模式,，也是鄉(xiāng)村基,、老娘舅等中式快餐品牌的共識，后兩者目前均未開放加盟,。

疫情是個分水嶺,。在2023年，老鄉(xiāng)雞放開加盟業(yè)務(wù),，并分別在2023年,、2023年分別開出13家、82家,。從組織架構(gòu)來看,，加盟與直營業(yè)務(wù)是兩條業(yè)務(wù)線并行。

不過他們的姿態(tài)仍相對謹慎,，這主要體現(xiàn)在三個方面：1,、從區(qū)域分布來看，其中多數(shù)均在安徽大本營,，少量位于江蘇,、河南等地；2,、所有82家當(dāng)中,，直營轉(zhuǎn)加盟門店多達64家；3,、加盟主主要來自于內(nèi)部員工二次創(chuàng)業(yè),，其中前員工加盟商51名，非前員工加盟商22名,。

在中式快餐的直營模式方面,，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)跑出行業(yè)地位，但在中式快餐的加盟方面,，還只是一名初學(xué)者,。

值得一提的是，此前2023年在老鄉(xiāng)雞主場舉行的一場餐飲大會上,，老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍便就“疫情后究竟（選擇）直營還是加盟”問題,，向餐飲人小南國總裁孫勇提問，后者彼時給出的回答是,，“直營里容易走得通的路是,，相對壓縮省域范圍?！?/p>

中式快餐對加盟的顧慮不難理解,，相對于西式快餐產(chǎn)品的高度標(biāo)準化，中式快餐產(chǎn)品仍有類似蒸,、燉,、煎,、炒等加工環(huán)節(jié)需要在門店端完成。這天然要求更大的后廚面積,，以及更高的標(biāo)準化制作工序要求,。而一旦放開加盟，管理難度和背后的經(jīng)營風(fēng)險,，可能是他們無法承受的,。

在加工環(huán)節(jié)前置，是快餐必然要面對的問題,，尤其是外賣訂單高占比的今天,。據(jù)36氪了解，相對于正餐20%左右的訂單比重,，快餐外賣訂單占比可達40%甚至更高。根據(jù)招股書,，鄉(xiāng)村基的外賣業(yè)務(wù)收入占總收入比重,，也從2023年的26%提升至2023年的36%。疫情之后,，老鄉(xiāng)雞的線上外賣業(yè)務(wù)也有顯著增長增長,。2023年，肯德基外賣收入占收入比重也有約31%,。

外賣渠道的高占比,，對于出餐速度提出更高要求，這一部分加快了中式快餐的標(biāo)準化進程,。

事實上,，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)嘗試將制作工序前置到中央廚房，包括肥西老母雞白條雞,、扣肉,、面條、餛飩,、雞汁辣魚料包等產(chǎn)品,，均在中央廚房中加工。此前束從軒曾告訴36氪,，當(dāng)超過了一定半徑以后,，老鄉(xiāng)雞會在相應(yīng)地區(qū)建產(chǎn)品線。以北京市場為例,，便是建設(shè)中央廚房,，增加配送中心，以及籌備生產(chǎn)基地,。

老鄉(xiāng)雞上中下游示意圖,，圖據(jù)招股書

不過,，在開拓新市場的時候，中央廚房的先期建設(shè)是否有必要,，仍需打個問號,。對于擴張節(jié)奏，麻爪爪創(chuàng)始人于學(xué)航此前接受36氪采訪時曾表示,，好的擴張節(jié)奏應(yīng)該是“先市場,、再建廠”。在他看來,，很多品牌之所以走不出去,，恰是因為持著“要先去建工廠”觀念，但其實市場還沒起來,。

中式快餐向半成品化靠攏背后,，快餐企業(yè)的競爭也在向上游延續(xù)。即便有著超過800家供應(yīng)商的百勝中國也概莫能外,，此前2023年一季度,，百勝中國斥資2.61億美元收購圣農(nóng)5%股權(quán)，后者是其最大禽類供應(yīng)商,，也是中國最大的白羽雞生產(chǎn)商,。

這是一個不太尋常的現(xiàn)象，相比于其他品類,，雞肉及相關(guān)產(chǎn)品的上下游產(chǎn)業(yè)鏈相對完善,。過去一段時間的原材料成本波動，是餐飲企業(yè)加大上游投入可能的原因,。根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會數(shù)據(jù),，雞肉產(chǎn)品價格在過去的2023年，整體處于過去五年高位,。這種風(fēng)險可能在接下來仍會出現(xiàn),。

這是老鄉(xiāng)雞相對擅長的領(lǐng)域，值得一提的是,，老鄉(xiāng)雞的起點便是肥西老母雞養(yǎng)殖,，并在2003年完成餐飲化轉(zhuǎn)型。束小龍此前曾向36氪表示,，對于老鄉(xiāng)雞來,，是先做養(yǎng)殖再做餐飲，而不是先做餐飲再做養(yǎng)殖,，這有先后順序,。

不過，在整體產(chǎn)業(yè)鏈趨于市場化分工的情況下，上游養(yǎng)殖端的投入意義顯然十分有限,，下游的門店的擴張能力,，才是接下來老鄉(xiāng)雞能否獲得投資者認可的關(guān)鍵。

千店小坎,，全國化大坎不管是老鄉(xiāng)雞還是鄉(xiāng)村基,，千店只是他們邁出的一小坎，全國化是更難的難題,。包括老鄉(xiāng)雞過去兩年,，有七成的銷售額來自于安徽單一省份。鄉(xiāng)村基的門店密度布局情況更加突出,，在截至2023年Q3的所有鄉(xiāng)村基品牌的602家門店里,，有多達565家位于四川、重慶地區(qū),。

華東地區(qū)是老鄉(xiāng)雞熟悉的戰(zhàn)場,。截至目前，華東地區(qū)收入占到老鄉(xiāng)雞總收入近九成,，也是全國化的下一站,。在募資用途里，華東地區(qū)總部的籌建,，是其中第二大投入。而在未來三年計劃開出的700家直營店里,，也將主要布局在上海,、南京、蘇州,、武漢,、杭州和合肥、蕪湖等城市,。

這并非老鄉(xiāng)雞第一次進入武漢,，早在2023年7月，老鄉(xiāng)雞便全資收購武漢永和,，將后者30余家門店,，改造為老鄉(xiāng)雞第五代門店。但是,，從過去三年的發(fā)展來看,，整個湖北地區(qū)老鄉(xiāng)雞的規(guī)模擴張整體中規(guī)中矩，其中直營門店數(shù)從2023年的95家,，僅增至2023年的130家,。

疫情對老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基的擴張節(jié)奏影響明顯。老鄉(xiāng)雞所有門店2023年-2023年分別新增121家、183家,；鄉(xiāng)村基主品牌2023年,、2023年前三季度分別新增61家、72家,。

而作為快餐老大哥,，肯德基中國在2023年、2023年,，分別新增1190家,、1100家，這是更早前兩年肯德基新增門店數(shù)的三倍還多,。顯然在疫情之后,，肯德基的門店擴張正逆勢提速。利潤率情況也差距明顯,，其中老鄉(xiāng)雞2023年凈利潤率為3.1%,，鄉(xiāng)村基2023年前三季凈利潤率為4.7%，而百勝中國2023年凈利潤率則達10.4%,。

老鄉(xiāng)雞過去三年營收及利潤表現(xiàn),，圖據(jù)招股書

中西式快餐擴張表現(xiàn)的巨大落差，跟產(chǎn)品的普適性高低又關(guān),。

相比于炸雞,、薯條和可樂等經(jīng)典通用的西式“快樂套餐”，很難定義誰最能代表中式快餐,。盡管均歸屬于中式快餐,，但前述“三兄弟”風(fēng)味迥異：諸如老鄉(xiāng)雞的招牌肥西老母雞雞湯，是一道合肥名菜,，鄉(xiāng)村基與老娘舅,，則分別帶有濃郁的川菜和江南風(fēng)味。

這種對地域風(fēng)味的洞悉,，在過去讓他們在相應(yīng)的本地市場,，確立了絕對份額，但在未來更廣闊的全國快餐市場,，又會成為負累,，也是投資者以及加盟商最為存疑的部分，即便任何一大快餐菜系,，都很難在全國范圍內(nèi)通吃,。

招牌菜品之外，更“大眾口味”的產(chǎn)品創(chuàng)新是當(dāng)務(wù)之急,，不過目前來看,，中式快餐們做的可能還遠遠不夠。從老鄉(xiāng)雞過去三年的分產(chǎn)品銷量來看，僅有農(nóng)家小炒肉,、西紅柿炒雞蛋有顯著增長,，其余主打單品，銷量增長表現(xiàn)中規(guī)中矩,。

T10菜品老鄉(xiāng)雞銷量表現(xiàn),，圖據(jù)招股書

餐飲零售化是另外一面鏡子，即便隨著門店擴張,，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基的零售渠道過去兩年并未見起色。收入貢獻來看,，過去兩年老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基來自門店之外其他渠道的收入，也均在0.4%左右徘徊,。

產(chǎn)品單薄是核心原因之一,，盡管老鄉(xiāng)雞在疫情后開設(shè)天貓、微信小程序等零售渠道,，但產(chǎn)品仍以蛋,、米、雞等基礎(chǔ)產(chǎn)品,，并未做更深入預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)嘗試,。而零售渠道的表現(xiàn)乏力，也限制了中式快餐品牌溢價的想象空間,。

相比于創(chuàng)意菜品研發(fā),，風(fēng)味創(chuàng)新是折中且更低成本的方案，但可能只是錦上添花,，菜單豐富度和利潤貢獻有限。

另一個大的背景是,，當(dāng)前顯然不是好的IPO時機,。消費投資降溫背景下，此次中式快餐們的IPO之行恐怕很難在二級市場拿到較高溢價,。餐飲一級市場,，也沒了一年前的融資熱潮，彼時尤其在拉面,、快餐,、中式點心、現(xiàn)制咖啡等維度,，涌現(xiàn)大批明星創(chuàng)業(yè)公司,，估值也一度水漲船高。

但較于一年前，餐飲品牌確實更需要錢了,。根據(jù)肯德基財報,，今年4月份，肯德基有約1500家門店處于暫停營業(yè)狀態(tài),。對于直營品牌來說,，較于一年前，經(jīng)營壓力可能在直線上升,。

而此番IPO之行,，與其說是為接下來擴張儲備糧草，不如說是一解燃眉之急,，但距離“中餐肯德基”,，可能看起來更加遙遠了。

中式快餐盤店分享,，有哪些值得加盟,？

說到“快餐”一詞，還是從國外流行過來的,，當(dāng)時由于好奇心理很多人會嘗試西式快餐,，這也給西式快餐在國內(nèi)的發(fā)展增加了不小的動力。然而時光匆匆,，中式快餐逐漸凸顯出來,，占領(lǐng)了西式快餐停止增長和讓出的市場份額。所以今天小鹿特意來盤點一下中式快餐,，大家也看看有哪些值得加盟吧,。

在眾多中式快餐中大體可以分為兩類，一類是老牌中式快餐,，比如黃燜雞米飯,、肉夾饃、拉面這些存在時間長的快餐,。就拿其中的黃燜雞米飯為例吧,，它在1927年時就受到了不少人的歡迎，在2013年時更是實現(xiàn)了全面“開花”,，甚至超越了國民度同樣大的沙縣小吃,，在全國刮起了一股“黃燜雞米飯開店風(fēng)”。僅僅一兩年的時間,，黃燜雞米飯在全國的店鋪數(shù)量已經(jīng)達到了一萬多家,，就算后面出現(xiàn)了一定的關(guān)店現(xiàn)象，但是直到現(xiàn)在門店數(shù)量依舊可觀,。

說完老牌中式快餐后,，另一類就是新中式快餐了,，比如酸菜魚米飯、錫紙飯,、爆汁飯等等,。面對西式快餐的“攻城略地”，一些中式快餐不再坐以待斃,，而是選擇放大招,。但是要想得到消費者的心，就不僅僅只是抓住他們的胃,。所以這些中式快餐做出了改變,，在打造營養(yǎng)快捷的新產(chǎn)品時還要立足于傳統(tǒng)。于是后來就形成了一套標(biāo)準化的生產(chǎn)模式,。就拿漁舟品唱酸菜魚米飯為例,，它將酸菜魚與米飯進行結(jié)合，在做到了“老菜新吃”的同時,，又能兼顧簡約時尚的大眾消費需求,，在迎合了市場規(guī)律又不忘記傳統(tǒng)之上才取得了今天的成績。

中式快餐種類多樣,，除了小鹿上面提到的這幾種之外還有其他許多值得大家去了解的,，不過在了解過程中大家不要忘記結(jié)合個人實際。