一,、頂餐盛行,， 頂好“隔壁” 煮雞，繞串

廣東人不像北方人那么熟悉,，更像北方人那樣知道,，廣東的飲食文化,，蘊(yùn)藏著濃厚的廣東人的味道，更是廣東人飲食文化的亮點(diǎn),。

在廣東,，頂餐由傳統(tǒng)的鍋底組合、烤肉和餛飩組合而成,。

以黑胡椒和孜然作為中藥材,，同時(shí)搭配白糖,、食鹽、酒精等精制而成,。

作為粵菜中的代表,，頂餐的口味有多種多樣，也流傳著“從清到濃,，從少到多,，從上到下，從老到老,。

”的菜式,。

按地道傳統(tǒng)就餐風(fēng)格，頂餐是采用傳統(tǒng)的木炭爐烤箱,，烘烤后讓客人坐在炭爐邊喝湯,，一般是到餐桌前幾分鐘到餐后一小時(shí)，有的則靠熱騰騰的電磁爐子,，引來(lái)客人點(diǎn)餐,。

由于頂餐是烤肉和餛飩組合而成，所以,，餐桌桌椅的布局上,，不加加輔料，只用花椒,、桂皮,、辣椒、辣椒等作調(diào)料,，方便客人吃上熱騰騰的涮肉,，且免去了許多客人點(diǎn)菜點(diǎn)菜的煩惱。

從裝修上看,，頂餐的客廳要營(yíng)造一種輕松放松,、靜謐的環(huán)境，一般裝修風(fēng)格有田園風(fēng),、街頭風(fēng),、田園復(fù)古風(fēng)、情懷風(fēng)等,，整個(gè)空間也會(huì)有簡(jiǎn)約的年輕感,。

通過(guò)以上兩個(gè)場(chǎng)景，整體來(lái)說(shuō),，頂餐給人很舒服的感覺(jué),，吃到嘴里很清爽,，整體氛圍很暖和,。

二,、為什么廣東人都喜歡吃頂餐?

9月26日，在廣東廣州一環(huán)前門(mén)旁,，上月13日,，冠江府菜館突然傳來(lái)一陣“頂餐”風(fēng)波，引發(fā)大量熱議,，記者在電話里被問(wèn)到了該菜品為什么那么火,，也得到了相關(guān)負(fù)責(zé)人的回答。

南寧疫情期間,，很多餐飲企業(yè)都面臨著緊缺產(chǎn)能,、保供壓力、配送不及時(shí),、不及時(shí)出餐等難題,，疫情下，有的餐飲企業(yè)就采取下坡,、大刀闊斧的加速,，盡力爭(zhēng)取規(guī)模和流量，最后不得不改變現(xiàn)狀,，改頭換面,，建起新空間，以此來(lái)加速實(shí)現(xiàn)更多產(chǎn)能,。

但是,，在疫情期間，卻因疫情防控需要,，各地關(guān)停了許多餐飲店,，還出現(xiàn)了無(wú)人配送、管理難做,、原料損耗,、配送進(jìn)貨不及時(shí)等問(wèn)題，一些品牌更是將整體格局調(diào)整,，推向了一個(gè)全新的高新式階段,。

隨著菜品在餐飲市場(chǎng)的越來(lái)越豐富，許多餐飲商家也蠢蠢欲動(dòng),，開(kāi)始試圖改變自己,，重新定義自己。

但在餐飲行業(yè)新市場(chǎng)環(huán)境下,，一些投資者也發(fā)現(xiàn),，新市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，我們平時(shí)所看到的餐飲企業(yè)有大有小,，有些門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)幾年甚至是十幾年,，運(yùn)營(yíng)模式還比較模糊,，只能堅(jiān)持現(xiàn)有的運(yùn)營(yíng)模式，將核心優(yōu)勢(shì)得以最大限度發(fā)揮,，然而市場(chǎng)目前競(jìng)爭(zhēng)壓力并不是很大,，餐飲人還需要意識(shí)到，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的戰(zhàn)火會(huì)在未來(lái)的幾年內(nèi)消失,，所以,，如何打贏這場(chǎng)戰(zhàn)役，不是一個(gè)重點(diǎn),。

除了疫情期間的飲食變化外,，與品牌對(duì)接、統(tǒng)一菜品,、規(guī)范價(jià)格等一系列細(xì)節(jié)問(wèn)題,，也是餐飲企業(yè)不得不關(guān)心的話題。