臺灣便當 承載美好祝福的致富之種

“便當”一詞，最早來源于日本,，表示“便攜的料理”,。日本侵略臺灣后，該詞也隨之傳入,，用于午餐,、外賣、工作餐等場合,。臺灣餐飲巨頭——康福集團旗下的項目——康福號鐵路便當,，在中國大陸一經(jīng)推出，便帶上了濃郁的寶島風情,。況且，“鐵路便當”同樣是臺灣獨有的一道美麗的風景線,。

臺灣便當

讓人留戀的老牌美食

追溯臺灣便當之歷史,，要回到臺灣早期。當時還是蒸汽火車頭的時代,，火車速度慢,，行車時間久，所以坐火車一定要吃便當,。后來鐵路電氣化,，往返時間縮短，在火車上吃便當?shù)臋C會減少,，便取消了在車上的便當銷售,，改為在月臺上叫賣,。由于鐵路便當現(xiàn)做現(xiàn)賣，十分好吃,，許多人不惜餓著肚子上火車,，只為能吃上熱騰騰的鐵路便當。

后來,，康福集團又引進了臺灣本土特色小吃,，加入到便當中，形成了一大品牌——康福號鐵路便當,。其多樣的菜品,、豐富的營養(yǎng)和令人唇齒留香的味道，在市場上引起了巨大反響,，受到了消費者的好評,。

臺灣便當

精選原生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材

康福號鐵路便當，之所以好吃有營養(yǎng),，在于其嚴把原料關,。主食米飯采用生長周期在180天左右，種植在肥沃的黑土壤中的東北優(yōu)質(zhì)稻米,，富含豐富的營養(yǎng),，醇香濃郁。雞肉材料取自原生態(tài)土雞,，昆蟲喂養(yǎng),，補食有機雜糧，無污染原生態(tài)環(huán)境放養(yǎng),，雞肉口感鮮美,，安全健康高營養(yǎng)。所有配送豬肉安全健康,，從生態(tài)環(huán)境飼養(yǎng)到官方檢測合格,，進入-42℃速凍庫，冷凍車控溫配送,，帶來鮮美口感,。

臺灣便當

統(tǒng)一供貨省人力租金

康福號鐵路便當，加盟店型選擇靈活,，既可以開10平米便當?shù)?，占地小，租金低?—2人就能輕松經(jīng)營,，無需大廚,，省人工，更省創(chuàng)業(yè)成本也可以選擇3平米檔口店,，不受餐位限制,，無需餐桌與服務人員,，現(xiàn)場制作，打包售賣全城,。

康福號鐵路便當之所以不需要大廚,，是因為其在大陸興建了中央廚房，由臺灣大廚把關,，統(tǒng)一口感和配送,。具體來說，中央廚房的作用是統(tǒng)一生產(chǎn)配送主料料包,，蔬菜由加盟商自行當?shù)夭少?，只需汆燙，無需生火炒菜,，既方便又快捷衛(wèi)生,。主料料包的加熱方式和蔬菜汆燙方式由臺灣餐飲廚師統(tǒng)一培訓，所以無需大廚,，也無需雇傭有餐飲經(jīng)驗的員工,。

滿載著臺灣人民的留戀和祝福，臺灣便當,，正漂洋過海,，在祖國母親的廣闊厚土上播撒下致富之種而那些為之辛勤耕耘、灌溉施肥的加盟者們,，必將在不久的將來迎來飽滿豐盈的累累碩果,。

這些問題再不解決，日本便利店就要熬不住了

事情要從一個月前說起,。

日本大阪市某711便利店加盟店男性店主因主動放棄24小時營業(yè),，被總部要求支付違約金1700萬日元（約100萬人民幣），在日本引起轟動,?！驹斍檎埧础毡颈憷曜罱撬媪藛幔俊?/p>

57歲的店主,，在妻子過世后又遇上打工者辭職,，店里人手嚴重不足，一個人連軸轉(zhuǎn)8個月后再也撐不住了,，不得不取消了24小時營業(yè)。店主背后的心酸故事,，讓網(wǎng)友們對711義憤填膺,。

看到網(wǎng)友們?nèi)绱恕盁崃摇钡呐校?11總部隨后便取消了罰款，并且開始試行縮短營業(yè)時間,。

711便利店將試行縮短營業(yè)時間

但是,，便利店加盟商與總部之間的矛盾,，遠不止營業(yè)時間這么簡單。

日媒i指出了以下7點問題,，并且表示：這些問題再不解決,，日本連鎖便利店就要熬不住了……

01

利潤分配上，總部“吸血”加盟商

例如,，以便利店月銷售額1800萬日元（約RMB108萬）進行分析,。

銷售額1800=毛利540+銷售成本1260

毛利540=純利潤21.34+營業(yè)費用217.66+經(jīng)營指導費306

（單位：萬日元）

這里的經(jīng)營指導費，就是要上交總部的費用,，也就是說,，總部會拿走毛利的一半多。

加盟商實際的純利只有21.34萬日元（約RMB1萬3）,，而這還不是最終到手的,，加盟商還要用這筆少的可憐的錢支付各種稅金社保等。

不止711便利店總部“吸血”,，日本另兩大便利店公司全家,、羅森也是如此，對于加盟店的毛利征收幾乎都占一半之多,。

02

不斷上漲的人工費

2008-2023年日本最低工資趨勢圖

從A圖可以看出,，雇傭職員的人工費占據(jù)了經(jīng)營開銷的一大部分。

而對于加盟店而言,，隨著日本勞動力費用上漲,，向總部支付的高昂專利費并沒有減少，這成為了加盟店的一大負擔,。

開銷增大,，純利減少，也是壓倒加盟店的稻草之一,。

03

賣不完的便當自己承擔,，總部照拿利潤

眾所周知，日本便利店里的便當,，過了售賣期限,，即使沒有過期也會被丟棄處理，而這些扔掉的食物有著特殊的價格計算方法,，使得加盟商有苦說不出,。

假設某商品以進價400日元進1000件，以售價500日元售出900件,，余100件,。

營業(yè)額：500日元*900個=45萬日元

原價額：400日元*1000個=40萬日元

你以為利潤就是5萬日元嗎？實際不然，總部有著極其“變態(tài)”的算法,。

營業(yè)額仍以45萬日元計算,，成本：400日元*（1000個-100個）=36萬日元，總部就會認為你所獲得的利潤為差值9萬日元,，仍然按照原規(guī)則獲得其中的2/3,，即6萬日元的利潤。

加盟店只獲得1/3利潤即3萬日元,，但由于剩下未售出的100件商品的進價由自己承擔,，

實際上加盟店虧損了1萬日元。

所以,，對于總部而言毫無損失,，但對于加盟店而言，要承擔未售出商品的成本,，這樣一來不賺反虧了,。

被丟棄的711便當

你可能會說，那就進90件貨就好了呀,，看起來進貨的決定權在于加盟店手上,，但實際上，總部對于每個加盟店的進貨是有最低限制的,。

在711,，每月進貨額平均低于65萬日元的話，就會被取消加盟資格,。所以加盟商為了達到目標只好大量進貨,，低價甩賣，最小化自己的利益,。

04

恐怖的合約更新

便利店加盟店聯(lián)合會聲明,，與總部方面的合約更新標準并未明確，但只要采取不符合總部意愿的行動,，就可能會受到不更新等不利的待遇,。如果合約不更新，加盟商就會與總部的實時需求脫節(jié),，也就意味著無法生存,。

比如，某711公司的現(xiàn)役加盟商吐露心聲說：“如果商品的采購量少,，總部的職員就會悄悄說‘提高加盟門檻吧’,，這就是暗示著合約更新的相關言語?！?/p>

前面提到的賣不完的便當,，其實加盟店也有其他的處理方法,。比如對臨期食品進行“折扣銷售”，那就可以減少賣不完的食品數(shù)量,，增加利潤，而且不會造成浪費,。

但是這樣的話,，銷售額就會減少，也就意味著總部獲取的份額就會減少,。

表面上,，根據(jù)2009年公平交易委員會的命令，總部不能禁止加盟店銷售類似的降價商品,，但實際上,，在便利店里是基本看不到降價處理的臨期商品。

便利店加盟店聯(lián)合會委員長酒井孝典表示：“雖然本部沒有明確禁止,，但不推薦大家這樣做,。”

對于代表著活下去的合約更新被牢牢掌握在總部的加盟店來說,，“不推薦”其實也就意味著禁止,。

所以說，對于加盟商而言,，與總部之前的合約就像是“霸王條款”一樣,，你毫無反抗之力，只能聽憑總部的指揮變化,。

05

高密度的開店模式

711正在大力推行一種新型開店模式,，即“ドミナント方式”的高密度、多店鋪的開店方式,，也就是在同一區(qū)域集中開多家分店,。

711公司認為這樣不僅可以提高消費者的對于711便利店的認知度，同時提高了顧客的光顧頻率以及廣告效果,，而且物流效率也會變好,，此外還能夠確保加盟店的經(jīng)營時間。

隨著“ドミナント方式”開店方式的發(fā)展,，截至2023年3月,，僅2155平方千米的東京就有2743家711便利店。

711的古屋一樹社長在去年6月舉行的國內(nèi)2萬店紀念聚會上,，舉出某地區(qū)的事例強調(diào)說:“以半徑5公里內(nèi)的市場占有率為70%的地方來說,，5年內(nèi)，該地每個店鋪的銷售額從55萬日元增長到69萬日元以上,?！?/p>

但是，這樣的增長只是個例。

在合約更新時,，越來越多的711加盟商表示“如果以ドミナント方式開店會很糟糕”,，表現(xiàn)出強烈不安。

同年5月,，在總公司的股東大會上,，某加盟店老板訴苦道：“以ドミナント方式經(jīng)營便利店的結(jié)果就是，一天的銷售額從80萬日元下降到了65萬日元,?！?/p>

原因可想而知：在每隔兩三步就有一個便利店的情況下，顧客有了更多選擇,，進店的可能性反而更少了,。

06

24小時營業(yè)引發(fā)過勞

“24小時營業(yè)，就是一種救濟行為,。和醫(yī)院一樣,，已經(jīng)被人們認為是理所當然的?！痹?11加盟商招聘研討會上,，總部職員這樣強調(diào)。

對于醫(yī)院而言,，急救門診醫(yī)生的嚴重過勞問題已經(jīng)引起了社會關注,，那么便利店呢？

今年2月以來,，總部經(jīng)理表示,，加盟店停止深夜營業(yè)的話，“開業(yè)前和關門后的準備和收拾會很麻煩,，持續(xù)營業(yè)反而更能減少店主負擔”,、“日間的銷售額也將減少”，并大肆宣傳這些停止24小時營業(yè)的所謂“缺點”,。

加盟商松本實稔在接受采訪時表示：“雖然24小時營業(yè)時,，銷售額會增加，但是由于深夜的人工費用很高,，最終收益還是減少了,。”

深夜,，哪怕是賣了1個飯團,，總銷量和毛利都會增加，無論如何總部都是會從中獲益的,。但是,，此時間段高昂的人工費用全部是由加盟方承擔的,。

以東京最低工資計算：

白天：985日元*2人*16小時*30天=91萬9680日元

深夜：985日元*1.25倍*2人*8小時*30天=57萬4800日元

所以，如果24小時營業(yè)的話,，加盟店每月至少增加57萬多日元的開銷,，是非24小時營業(yè)開銷的約1.6倍，而到手的實際利潤卻依舊少的可憐,。

07

壓榨員工,、拖欠工資等勞工違法行為

在成本高利潤低的情況下，加盟商不得不以壓榨員工的方式增加收益,，但這樣一來，帶來了不少問題,。

東京勞動局于17年對東京269家便利店進行了監(jiān)督調(diào)查,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有95.5%的便利店違反了勞動法令。

其中拖欠員工加班費的超過三成,，這一數(shù)值明顯高于其他產(chǎn)業(yè),。還有近四成的便利店沒有正確的簽訂合同，以及高達53.9%的便利店未按規(guī)定讓員工進行一年一次體檢,。

從以上7個問題可以看出,，表面繁榮的日本便利店，背后的問題絲毫不小,。

對于這些問題,，711總部正在慢慢做出調(diào)整。

關于24小時營業(yè)問題

711公司前社長的古屋先生先前接受媒體采訪時多次強調(diào)：“不會再考慮24小時營業(yè),?！?11便利店在最初的時候，1946年開始,，營業(yè)時間從早上7點到晚上11點,，到1971年后，幾乎所有便利店都是24小時營業(yè)了,。這樣的營業(yè)模式已經(jīng)持續(xù)了快50年時間,，

但由于前些日子日本大阪市某711便利店加盟店店主因主動放棄24小時營業(yè)，而被總部要求支付巨額違約金一事引發(fā)眾議,。711公司于2023年3月21日發(fā)表聲明,，決定開始實驗看看縮短深夜營業(yè)時間的營業(yè)效果。

營業(yè)時間3個方式可供選擇：①7：00-23:00,；②6:00-24:00,；③5:00-次日1:00，711公司也將根據(jù)此次試驗尋找最理想的營業(yè)時間,。

關于食物廢棄問題

對于711公司而言,，如何解決便利店的短保質(zhì)期食品的浪費問題也是當務之急,。

711公司的野田部長表示“正在推進為延長保質(zhì)期限容器的研究開發(fā)，同時也在減少不合格產(chǎn)品,，并且想辦法增加日常商品（盒飯等）的銷量,。”

對于廢棄的食物,，目前711公司采用的是這樣的再循環(huán)處理：將過期食品作為飼料送到養(yǎng)雞場,，再把養(yǎng)雞場生產(chǎn)出的產(chǎn)品送到加工廠加工后進行銷售。

這一做法的效果似乎還不錯,。

在2016年食品回收率達到了53.4%,，預計在2023年底將達到55%。

不過,，就目前而言,，如何解決加盟商與總部的矛盾，才是便利店總部最應該重視的問題,。

如果加盟商一個個流失,，那么便利店也會慢慢消失，日本的便利店文化將走向無盡的“黑暗”,，甚至有可能就此畫上句號,。

補充知識：

日本便利店的經(jīng)營模式主要有四類：直營店、特許經(jīng)營店,、區(qū)域營銷店,、非連鎖店。

直營店是各便利店總公司直接派選人員經(jīng)營便利店,。

特許經(jīng)營店,，即加盟連鎖店，個人與企業(yè)簽訂合約,，借用企業(yè)招牌進行便利店經(jīng)營,。

區(qū)域營銷店，711公司在亞洲區(qū)域使用的開店方式,，將便利店營業(yè)權委托給各國企業(yè)進行經(jīng)營,。

加盟店不是711公司特有的，日本其他例如羅森,、全家等便利店公司也有這樣的經(jīng)營模式,。

加盟店與總部之間的關系又是如何？

以711公司為例,。加盟店與總部共同事業(yè),，在平等的伙伴關系中明確分工。

加盟店主要進行店鋪經(jīng)營以及售賣方面,，即對商品,、員工,、營業(yè)額等方面的管理。

總部主要對店鋪經(jīng)營提供后援,，即經(jīng)營相關的咨詢,、最新情報的提供、廣告宣傳,、販賣設備的提供,、商品開發(fā)情報、物流系統(tǒng)的服務等方面的支持,。

加盟連鎖店的開店流程

1,、加盟商候選人見面說明會

2、運營系統(tǒng)的介紹

3,、總部對加盟商候選人的內(nèi)部審查

4,、特許經(jīng)營合同內(nèi)容的說明

5、本部對所有者加盟候選人選擇決定

6,、簽訂特許經(jīng)營合同

7、店鋪的布局設計

8,、公司培訓

9,、開店經(jīng)營培訓

10、做好開店前準備

11,、開店鑰匙交接儀式

12,、開店

-完-

小通薦書

《過勞時代》

作者：森岡孝二

為何人們一邊痛罵996

卻無法停止996？

日本“教養(yǎng)之書”：巖波新書精選集第一部

為我們披露過勞時代的實貌

小通長期撩想兼職投稿的小伙伴

后臺回復【投稿】即可見詳情

日本通丨i-517j

轉(zhuǎn)載原創(chuàng)請聯(lián)系我們,，獲得授權

致力于做新鮮有趣的日本相關科普

給大家還原一個真實的日本

錦鯉精致便當：加盟式創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢和缺點有哪些,？

加盟式創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢和缺點有哪些？創(chuàng)業(yè)是個永恒的話題,，隨著全球經(jīng)濟增長疲軟,，資本市場逐漸趨于理性，但創(chuàng)業(yè)活動依然持續(xù)了非常高的熱度,。很多個體在創(chuàng)業(yè)的時候會選擇以加盟的模式創(chuàng)業(yè),，那么今天小編就來說說創(chuàng)業(yè)選擇加盟模式的優(yōu)點和缺點都有哪些？加盟的優(yōu)勢：1,、一般而言加盟總部擁有完整的品牌及支持體系,，包括但不限于連鎖系統(tǒng)、商標,、經(jīng)營技術,、烹飪技術等，都可以直接利用,，比自己獨立事業(yè)在時間,、資金,、精神上所造成的負擔都小，對于完全沒有生意經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說,，可以在較短時間內(nèi)實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)構(gòu)想,。

2、靠譜的加盟品牌企業(yè),，開放加盟店都是以擴大市場占有率和提高品牌影響力為目的,，因此都會開放性、高附加值的商品以差異化來競爭對手,。加盟店不必為餐飲產(chǎn)品特色口味擔憂,，自己開店產(chǎn)品都需要自己去開發(fā)和摸索。3,、靠譜的加盟品牌企業(yè),，品牌總部一般都會統(tǒng)籌處理促銷、進貨,、會計等事務,，使加盟商能專心致力于銷售或其他工作。4,、加盟店承襲加盟品牌的市場影響力,，已經(jīng)有一定的市場口碑，打消顧客對新店的不信任感和疑慮,，甚至能帶給一些流動顧客親切感,。5、加盟加盟店,，原料渠道,、物流、倉儲,、設備,，都有總部支持，因為加盟品牌為統(tǒng)一形象,，桌椅板凳,、各類餐具都是批量提供，免去定制成本,，甚至可以同品牌總部協(xié)商延期支付,，為加盟商減輕經(jīng)濟壓力，降低投資風險,。6,、加盟靠譜品牌，即加入了強大的團隊/聯(lián)盟,，如果出現(xiàn)競爭對手,，可依托總部以活動等方式進行反制,，急缺原料也可以從附近其他直營店/加盟店進行調(diào)配，遠勝孤軍奮斗,。7,、加盟靠譜品牌，會直接為您推薦可加盟區(qū)域,，加盟品牌相對加盟商更了解各加盟區(qū)域市場環(huán)境及消費傾向,，及顧客屬性等。同時有助于為加盟商提供活動,、產(chǎn)品建議,。

加盟的缺點：加盟商還要犧牲一定的自主性，形象,、活動,、策略等要同總部保持一定同步率。加盟店如果有自己的創(chuàng)意,，可先和總部溝通才能采用宣傳,，缺乏一定得自主性.