從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式,，向來有人認(rèn)同，有人排斥,。但疫情后,，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫,。

疫情后,，一批直營(yíng)品牌紛紛開放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌,。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營(yíng)餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張,。一批以往只專注直營(yíng)的品牌，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場(chǎng)。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇、河南三地開設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營(yíng),，開放加盟的城市從一開始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè),，分別為蚌埠、南京,、無錫,、揚(yáng)州、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后,，今年5月正式宣布開放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶，自2017年成立至今開出了100家直營(yíng)門店,。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開放首批合伙人席位。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久,，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營(yíng),。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開招募加盟商。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”，很多餐飲人都覺得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論、倒閉論,、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營(yíng)業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后,，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式，分散了風(fēng)險(xiǎn)。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn),。她表示,，疫情之下，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌，由于直營(yíng)門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少。

此前,，羅清也公開透露過,，這三年，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示，蒙自源開放加盟時(shí),，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi,，i，x,，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無常，突破成長(zhǎng)瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店。

從直營(yíng)到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營(yíng)品牌之所以不放開加盟，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù)。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬家門店。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或?qū)?huì)有越來越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中,。

然而，一些直營(yíng)餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢(shì),，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

也許是考慮到這一點(diǎn),，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎,，僅在小范圍內(nèi)試水。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，也僅限于蚌埠,、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開加盟，但也僅開放了10個(gè)合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營(yíng)品牌開放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭龋偌由现睜I(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型、運(yùn)營(yíng)體系,，對(duì)食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于,，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對(duì)此，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點(diǎn)多、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過大、用工過多等餐飲店，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國(guó)開發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng)，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟,，目前年初定下來的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨,、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌,，但整體而言，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級(jí)。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解,，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開,，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認(rèn)的是，未來加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨,。

但也正如余奕宏所言,，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段，企業(yè)想要邁過這個(gè)階段,，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走,。

明星餐飲屢陷風(fēng)波背后：陳赫、鄭愷等已退出,，加盟店亂象頻發(fā)

近期,，“賢合莊加盟商無力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)”“陳赫退出福建賢合莊股東”等話題接連登上微博熱搜，6月11日,，已退股的陳赫發(fā)文稱“仍以創(chuàng)始人身份與加盟商同進(jìn)退”,，但該說明未能平息外界質(zhì)疑。

南都記者留意到,，近年來,，不少明星紛紛以“聯(lián)合創(chuàng)始人”身份涉足餐飲行業(yè)，為品牌迅速打響知名度,。除了陳赫的“賢合莊”,，還包括鄭愷“火鳳祥”、關(guān)曉彤“天然呆奶茶”,、薛之謙“上上謙”,、胡海泉“本宮的茶”等，即使加盟費(fèi)用高昂也成功讓不少投資者趨之若鶩,。

僅僅數(shù)年,，多個(gè)明星餐飲品牌先后陷入食品安全、加盟商維權(quán)等風(fēng)波,，隨后明星們紛紛退股,，留下“一地雞毛”。

陳赫,、鄭愷等先后退出自創(chuàng)餐飲品牌

5月12日,，據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示,，福建賢合莊背后公司之一——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司，已更名為福建省賢合莊餐飲有限公司,，同時(shí),，陳赫持股近4成的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）退出股東行列，標(biāo)志著陳赫與福建賢合莊再無股權(quán)關(guān)系,。

這是陳赫創(chuàng)建賢合莊品牌的第7年,。2015年5月，陳赫與合伙人朱楨,、葉一茜高調(diào)創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊,，彼時(shí)，賢合莊有新門店開業(yè),，三人常集體現(xiàn)身為門店剪彩,，并曾邀請(qǐng)黃磊、沈騰,、何炅,、謝娜等圈內(nèi)好友為品牌宣傳。

在“明星效應(yīng)”的強(qiáng)力加持下,，賢合莊火鍋品牌迅速打響知名度,，并曾吸引了大量加盟商。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì),，賢合莊初期門店數(shù)量一度超過800家,。然而，截至2023年6月,，賢合莊的門店數(shù)量已經(jīng)縮減至526家,。

6月8日深夜，福建賢合莊背后公司發(fā)布長(zhǎng)篇聲明稱,，陳赫雖創(chuàng)建賢合莊品牌,，但原本就不是直接股東，退出是“經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要”,。聲明還指出,，網(wǎng)傳陳赫收取“2.4億加盟費(fèi)”等系惡意造謠，稱“其錄制宣傳視頻授權(quán)賢合莊使用其形象,，都未收取任何費(fèi)用”,。

明星涉足餐飲品牌后又退出的情況并非孤例。2023年,，演員鄭愷也創(chuàng)建火鍋品牌火鳳祥,，隨即吸引大量加盟商。然而至2023年11月,，鄭愷便被曝出已退出火鳳祥股東之列,。2012年,，歌手薛之謙與朋友創(chuàng)立火鍋品牌上上謙，并以加盟形式運(yùn)營(yíng),，至2023年2月2日,，薛之謙退出投資人、監(jiān)事,，由其父親薛良園接任,。

曾多次宣傳演員關(guān)曉彤為店長(zhǎng)的奶茶加盟品牌“天然呆NATURALV”，在去年11月被曝光不給加盟商開發(fā)票,、沒有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證等情況，并于今年3月30日被立案調(diào)查,。隨后天然呆公司發(fā)布聲明稱,，關(guān)曉彤并未參與公司經(jīng)營(yíng)管理工作，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

明星餐飲加盟店多次被曝出食品安全問題

南都記者留意到,，在明星們選擇退股自家餐飲品牌前，其餐飲加盟店曾多次因食品安全等問題陷入風(fēng)波,。

據(jù)南都此前報(bào)道,，2023年3月11日，賢合莊鹵味火鍋杭州一門店頭頂?shù)奶旎ò逋蝗坏袈?，砸傷正在店中吃火鍋的夫妻,。?jù)悉，當(dāng)時(shí)天花板的一部分砸傷妻子頭部和手部,，天花板的另一部分掉進(jìn)湯鍋中,，湯鍋激起的湯汁燙傷丈夫的臉部。事件隨后在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵,。同年4月11日,，賢合莊官方微博對(duì)此發(fā)布致歉聲明稱，已和顧客達(dá)成和解并在全國(guó)門店開展安全隱患全面排查,。

2023年7月,，鄭愷創(chuàng)立的“火鳳祥”品牌火鍋店剛開業(yè)就被指出抄襲其他店鋪的裝修風(fēng)格，隨后,，“火鳳祥”發(fā)文承認(rèn)自己店內(nèi)的多處設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念抄襲了另一家火鍋店,，并鄭重道歉，雙方達(dá)成和解,。

2023年8月,，有視頻博主暗訪了“火鳳祥”一家連鎖火鍋店，曝光該店將變質(zhì)發(fā)臭的黃喉沖水后祛除異味繼續(xù)售賣,、生菜回收后再利用,、鹵湯20多天沒換味道發(fā)酸等情況,，隨后火鳳祥品牌背后公司被監(jiān)管部門約談，“火鳳祥”官方微博發(fā)文道歉,，并宣布將對(duì)涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓,，清除安全隱患。

2023年9月2日,，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的第33期省級(jí)食品安全抽檢信息中,，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格，產(chǎn)品被檢出大腸菌群,。另外,，2023年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）同樣被檢測(cè)出餐具中存在大腸菌群,。

而近日,，由知名歌手胡海泉間接持股并擔(dān)任品牌聯(lián)合創(chuàng)始人的茶飲品牌“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司——廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司，因涉及加盟費(fèi)等收入偷稅超18萬元,，被廣州市稅務(wù)局第二稽查局罰款9萬余元,。截至發(fā)稿前，胡海泉和廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司都未就該事件進(jìn)行回應(yīng),。

多家明星餐飲品牌陷“割韭菜”質(zhì)疑

除了食品問題,，多家明星餐飲店也深陷“割韭菜”質(zhì)疑。去年11月初,，“火鳳祥”被曝遭投資人拉橫幅維權(quán),，隨后11月9日，鄭愷持股企業(yè)退出“火鳳祥”股東行列,。南都記者留意到,，至今“火鳳祥”官網(wǎng)仍以鄭愷做宣傳，并稱其為“火鳳祥產(chǎn)品推薦官”,。

2023年4月中旬,，在陳赫退出福建賢合莊股東前，賢合莊多位加盟商還集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán),。有媒體報(bào)道稱,，賢合莊兩年擴(kuò)張了800家店，公司賺的盆滿缽滿,，但是很多加盟商加盟開店后卻處于虧本經(jīng)營(yíng)的狀態(tài),，不少加盟商因看重陳赫等明星的知名度才進(jìn)行加盟，但是公司承諾的陳赫到場(chǎng)宣傳卻沒有實(shí)現(xiàn),，很多加盟商無力經(jīng)營(yíng),，質(zhì)疑公司有“割韭菜”行為，選擇集體維權(quán),。

6月11日,，陳赫在微博發(fā)表聲明稱“將保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn),。”但該說明未能平息外界質(zhì)疑,。

近日,，南都記者以加盟者身份咨詢福建賢合莊，相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都記者介紹,，開一家賢合莊火鍋店需要準(zhǔn)備約160萬元費(fèi)用,，其中包括5萬元保證金以及48萬元合作加盟費(fèi)用，以獲得授權(quán)使用包括陳赫等人的形象宣傳,。

在被問及陳赫與賢合莊目前的關(guān)系時(shí),，上述負(fù)責(zé)人回應(yīng)，“陳赫不算完全退出賢合莊,，至今仍是賢合莊宣傳推廣伙伴,，陳赫的形象宣傳仍可在店內(nèi)使用”。對(duì)于陳赫是否仍會(huì)到場(chǎng)站臺(tái)宣傳,，該負(fù)責(zé)人表示“這個(gè)可能需要另談價(jià)格”。

對(duì)于近年來不少明星紛紛涉足餐飲行業(yè),，吸引加盟商后又退股的情況,，一名業(yè)內(nèi)人士向南都記者坦言，明星做餐飲行業(yè)本身已是跨界,，加上沒有過多時(shí)間精力真正投入企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理,，只能依靠其自身的光環(huán)和知名度促使餐飲品牌發(fā)展?！爱?dāng)其餐飲品牌面對(duì)包括食品監(jiān)管等一系列沖擊后,，明星們自然覺得弊大于利，選擇退出就成了趨利避害的選擇,?！?/p>

上述業(yè)內(nèi)人士也希望提醒看重“明星效應(yīng)”的投資者，加盟任何企業(yè)品牌前都應(yīng)當(dāng)擦亮雙眼,，對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)模式,、投入產(chǎn)出比、盈利模式,、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)等做詳細(xì)的了解,。“加盟商其實(shí)都是創(chuàng)業(yè)者,、投資者,，其實(shí)都需要承擔(dān)一定風(fēng)險(xiǎn)的，不要過分迷信明星,，更不應(yīng)該缺乏詳細(xì)考察就盲目投資,?！?/p>

采寫：南都記者余毅菁

中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌出爐，連鎖化成趨勢(shì),，但餐飲加盟急需整合規(guī)范……

餐飲作為居民生活剛需,，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,，餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng)……這是日前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》中透露的現(xiàn)狀,，協(xié)會(huì)還同時(shí)發(fā)布了中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌,。

來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中,，加盟成為重要模式之一,。從好的一面來看，對(duì)于品牌商來說,，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn)、人脈等資源,，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,；對(duì)于加盟商而言，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè),。然而現(xiàn)實(shí)的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目,，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤透露，“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況,、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估,，用合規(guī)、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。據(jù)悉，為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系，從品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度等三大維度，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,。

最終,，包括正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,，以及其他10個(gè)正餐品牌、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。

記者查看上榜品牌發(fā)現(xiàn)，這其中既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲,、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬以上的漢堡王,。王洪濤表示，希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書,，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷,，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革,，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川認(rèn)為，以互聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí)。

作者：徐晶卉

編輯：孔韜