盤點 | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平，餐飲人均消費有所上升。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店，但新模式新物種在推動行業(yè)變革前進,，今天們盤點10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費場景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對體驗不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤,、駐場演唱,、隨時唱跳、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2,、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài)，打通全時段

走進店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋,、吃烤肉，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè),，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點。

夜里,，自然是酒的主場，廣州門店的商場宣傳上顯示,，每晚9點之后,，58元即可無限暢飲制定酒水，而深圳店則將時間提前到了下午6點,。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營業(yè)時段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時長的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來。我們只是先找到一個年輕人喜歡的場景,，再看這個場景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后，在2023年達到頂點后,，進入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底，又開了一家20平GO店,。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個發(fā)展方向,，一個做體驗做高營收，一個做規(guī)模擴市場,。

大店在每個城市只開一家做體驗打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮，依城市消費文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營+加盟的方式計劃3年開到1000家店。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運營。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點,，以提高門店的存活率。

小龍蝦的高單價+小吃的低單價,，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運營端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營銷,，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后，“露營經(jīng)濟”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營」這個名不見經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費大致在30元至40元不等，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館，餐廳,、酒吧等皆可露營式,。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩、h,、餐酒吧的融合新店,，戶外設(shè)計成時尚露營風(fēng)，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來了！

樂凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購物中心進入社區(qū),，其次是解決困擾線下餐飲的多時段、多場景經(jīng)營問題,，同時提升客單價！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2、3點一直在排長隊的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺,，去中心化真正的為社交而生，沒有最低消費和裝逼攀比,，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放。

沒有氣氛組,，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實的裝修，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動點,，用舞動打破時間的束縛，用熱愛開啟一場奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下,，沒有酒托，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂,，年輕人用身體勾勒音樂，在昏暗光線中舞動身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時長

大投入的酒吧運營費用高,，美女酒托+營銷套路讓消費者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價啤酒+自由舞動,，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊進去（否則等一個小時以上）,，從前門進后門去沒停留花了半個小時，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款，絕不將就強調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費者喜愛。

很多學(xué)員體驗后說,，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識度極高的門臉，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨創(chuàng)的字體標(biāo)識共同組成。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實穩(wěn)健的同時，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來，蛋魂將會定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來,，從來不止是一家簡單的漢堡店，是以美食為原點的潮流消費品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛?，海口雖是一個三線省會,，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場、藝術(shù)展演,、時尚發(fā)布會為一體的綜合空間，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，海口音樂愛好者聚集地,。

基于行業(yè)痛點,、市場需求和消費洞察，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1,、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE,，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團隊打造演唱會級別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺升級內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團隊傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會,，為空間注入內(nèi)容實現(xiàn)沉浸式體驗。

張鵬,、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學(xué)員作為表演嘉賓，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑,。

另外,，明星演唱會御用樂隊現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊），也是貓重要的特色,。

3,、性價比高，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價格虛高,，一打百威啤酒售價三百多,，貓主動將酒水價格打下來，售價只要一百多,，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費理念：1、不要浮夸,，包括消費,，我們只有現(xiàn)場好音樂；2,、拒絕高消費音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費升級證明：消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián)，甚至消費升級過程中,，很多商品價格不但沒有增長,，反而降低。

所以,，消費升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，重慶共有超過8萬家小面館。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道，重塑小面“品牌體驗”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識度，以80平小店迅速引爆重慶市場,。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品，并配有小吃燉品,、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌，并通過明檔操作臺,，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全、堅持出品品質(zhì),，扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰,、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實現(xiàn)門店的迅速擴張步伐，其中重要一點,，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式,?！帮L(fēng)險共擔(dān)，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點,。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長,，再從店長到合伙人，每一個人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會員運營的店長……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃，有人為了它排隊排到馬路上,。

“排隊排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價,。沒有營銷投入在大眾點評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠,，比如,，排長隊后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費了一年時間飛到全國考察了4-50家旺店、老字號等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開景點的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長期居于大眾點評熱門榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號是蜀漢路494號，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價比的定位把它做起來了，紅火之后帶動了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個新晉品牌,，至今為止，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗,，一直在為弘揚綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價以高性價比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑，就永遠不會貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,。”

既守初心又應(yīng)勢而變,，既堅守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細運作，讓自己變得愈加強大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū)，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū),，周末有駐唱歌手表演，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個多月前開業(yè)的時候，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達人探店,，前陣子一個網(wǎng)紅博主二度前來,，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲，忍不住跟雷哥攤牌：“老實講,，第一次來你這里時，看這地理位置,，我覺得三個月就得黃,，沒想到真被你給干火了！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會更加便利,，這個位置的優(yōu)勢就出來了。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時就愛飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個行業(yè)造成的影響，他心里升起一個大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費頻次本就逐漸走低，這樣一來更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進行娛樂消費的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補這塊市場需求。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實是讓顧客吃飯和娛樂所花費的費用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光,，一起向前。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高,、更快,、更強、更團結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

-END-

重慶品牌火鍋店加盟排行榜,？實力品牌，火鍋界的翹楚

重慶火鍋憑借著它獨特的魅力受到了來自五湖四海消費者的喜愛,，火鍋接受范圍廣,，幾乎可以容納所有菜品，所有種類食材與火鍋相結(jié)合都能呈現(xiàn)出與眾不同的特色,，那么重慶火鍋加盟品牌哪家好,？渝味楠老火鍋，無需開店經(jīng)驗,，加盟后即可開店,。

市場發(fā)展趨勢好

渝味楠老火鍋有著幾十年的火鍋研發(fā)與管理經(jīng)驗，在全國各大中小城市均有渝味楠的身影,，全國加盟店超百多家,，開店成功率高達百分之九十，有著豐富的開店經(jīng)驗,。渝味楠老火鍋一直追求正宗火鍋味道以及健康舒適的就餐消費理念,，在優(yōu)秀的品牌帶領(lǐng)之下，可規(guī)避投資者獨立經(jīng)營時的風(fēng)險遭遇,。

扶持優(yōu)勢

現(xiàn)在餐飲行業(yè)壓力尤其大,，選擇加盟一個火鍋品牌對于餐飲小白來說是百利而無一害的，總部會在加盟前期,，加盟后期,，加盟中期均提供幫助，包括選址,、培訓(xùn),、經(jīng)營管理、采購,、廣告,、市場營銷等多個領(lǐng)域為加盟店提供幫助和分享成功經(jīng)驗。

產(chǎn)品豐富,、口味正宗

不同地區(qū)的消費者有著不同的飲食習(xí)慣,，口味差異大，渝味楠老火鍋總部有專業(yè)的研發(fā)團隊,，針對這難點創(chuàng)造出了多款不同口味的特色鍋底,，定期研發(fā)更新菜品,，現(xiàn)有幾十種不同口味的鍋底加百余種菜品。

重慶值得加盟的美食,，酸辣粉不容錯過

隨著人們對飲食的標(biāo)準(zhǔn)越來越高,，餐飲業(yè)的競爭也是在日益上漲，如何做好餐飲者們的生意是很多餐飲老板老生常談的話題,，但是也存在著一些疑慮,，比如自己在餐飲行業(yè)零經(jīng)驗，如果選擇加盟會如何?我們又該如何避免陷阱,？

1.盡量選擇大品牌

一個剛創(chuàng)立不久的品牌，自己門店還沒幾家就開始放加盟,，一家門店的成功并不代表著這個品類或者品牌能夠賺錢,，好的項目是需要用時間證明的。這類公司多數(shù)都是為了賺錢而去,，因此一定要擦亮眼睛,。

2.一定要親自考察

當(dāng)你去公司考察的時候重點觀察公司的人員數(shù)量、員工構(gòu)成,，以及品牌設(shè)計,、運營團隊、供應(yīng)鏈等是否完備,。還應(yīng)該判斷招商人員是否虛假宣傳,，過度承諾。

3.門店考察

①蹲點門店生意情況,，預(yù)估營業(yè)額

②排隊顧客是不是存在黃牛

③產(chǎn)品是否有競爭力

④門店管理水平怎么樣

⑤如果是加盟店,，一定要跟老板交流，多聽老板對公司的評價

4.品類毛利了解

產(chǎn)品毛利是門店盈利的核心,，因此在考察的時候要弄清楚加盟的毛利有多少,，這時候就要多去跑幾個加盟店，跟加盟店老板交流實際毛利,。一般情況下,，加盟店毛利在58%以上算是好的項目。

創(chuàng)業(yè)首選餐飲,，餐飲首選萊得快酸辣粉,。選擇一個前景好的項目，產(chǎn)品和營銷都有保障,，既然選擇了創(chuàng)業(yè),，就勢必要成功！