餐飲江湖敢逆風飛揚,，深圳肖三胖底氣何在,？

餐飲江湖，歷來是門派林立,，豪杰并起,，自然也是競爭激烈，說“你方唱罷我登場”似乎并不為過,。但“民以食為天”，餐飲這塊天大的蛋糕,，永遠會被無數(shù)有識之士,、有志之士緊盯著，上演群雄逐鹿的好劇,。

最近,，一個爆炸性的消息就很快傳遍了深圳，傳到了湖南,，震驚了整個餐飲江湖,。一座占地面積超1萬平方，斥資5000萬元的主打湘菜的院子餐廳即將亮相鵬城！

贊嘆者好奇：誰有如此大手筆,？質(zhì)疑者感嘆：這個老板瘋了吧,？

究竟是誰有這么大膽子，有怎樣的獨門秘籍,，真有在如此背景下逆風飛揚的底氣嗎,？莫非果然是“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”,？筆者帶著這個疑問,，走近了這家聞名遐邇的餐廳——深圳肖三胖湖南土菜院子。

院子餐飲“天花板”

距繁華不遠,，離幽靜很近,。位于南山西麗動物園附近的這家肖三胖湖南土菜院子，實在太容易找到了,。600個停車位,，看來是停車無憂，而庭院深深深幾許,，卻得深入其中才能感受得到,。石徑兩側(cè)，放眼便是空中花園,、大小草坪,、亭臺水榭，前院后院,，或茂竹,，或奇石，有流水,，有小橋,，各種特色中式庭院包廂、卡座,，令人恍若置身江南園林,。而獨特的包廂設(shè)計，復古的環(huán)境風格,，禪意的空間氛圍,，又似乎很容易讓人產(chǎn)生錯覺：拜托，我是來吃飯的,，不是來游玩的好吧,？

“肖三胖的工作人員會微笑著告訴您：“我們這里有好看的，也有好玩的,，更有好吃的,?！?/p>

相比較都市氣息濃厚、裝修風格時尚規(guī)整的會所與酒店,，肖三胖沒有超現(xiàn)代化的裝修,，打破了標準化的流程，但相比于前者,，其價格更加親民,，并且在更偏自然原始的環(huán)境中，都市人能夠放松身心,，愉悅用餐,。

院子餐廳的店面選址，一般較城區(qū)距離較遠,，開在村落里,，憑借周邊環(huán)境的加持，自成一派野趣,。肖三胖南山西麗動物園店首先從店面環(huán)境便給人以愜意放松,、回歸自然之感；然而體驗并非到此為止,，店內(nèi)的布局更加加強這一體驗,，各種帶泥的農(nóng)家菜、雞鴨魚肉等食材全部擺放在前廳,，顧客看菜下單,，真實貼合了從前農(nóng)家生活中選菜、點菜到做菜的一條龍流程,，使消費者油然而生放心與安心的感受,，這就從一開始便精準擊中都市人的心理需求——原汁原味、愜意放松,。

院子餐廳定位的原汁原味切中的是用餐者想要吃到“新鮮,、健康、安全的菜品”這一心理,，因此店面的裝修風格與菜品等等,，全是圍繞這一定位主題。

店面裝修風格的“鄉(xiāng)土化”,，如農(nóng)耕記的擺滿食材,、農(nóng)具的農(nóng)家風，王捌院子的院落風,，均需在細節(jié)處做到貼合某一對標的真實場景,；隨后,，菜品的定位需要和店面的風格相一致,，如老許家魚市便是仿造真實集市場景,，主打海鮮河鮮菜品，實景與實物需得一致,，到店消費者才會為良好的體驗買單,。

原材料與制作過程，也均全方位地展示了這一定位,，如王捌別院的時令菜系從不接受市場采購,，基本為自家種植，并且通過菜品限量供應(yīng),，售完即止這一設(shè)置向消費者展示食材原料的新鮮,；并且，在顧客走到廚房看菜下單后,，顧客可以通過開放式廚房看到所有菜品的制作過程,，從而向消費者展示制作過程的干凈衛(wèi)生。

院子餐飲采用“造景式”的裝修風格,，想要打造有如實景的環(huán)境,，必須有足夠大的面積來烘托整個店鋪所要營造的真實氛圍，且現(xiàn)點現(xiàn)做的形式也需要更大的內(nèi)部空間,，這便決定了這類型的餐廳多數(shù)為“大店”,。

如席卷湖湘的王捌院子光后廚便有300平米；開在深圳市區(qū)里的農(nóng)耕記也普遍在500平米以上,，光面積便如此之大,，投入自然不低，王捌院子創(chuàng)始人接受媒體采訪時,，曾透露其長沙店就投入了800萬才建成,。不光單店的前期投入大，且復制難,，資金,、菜品口味以及供應(yīng)鏈等都是大難題。

若真要效仿,，便不可浮于表面,，不可簡單的復制粘貼現(xiàn)有的餐廳風格與菜品，而應(yīng)了解其從“造景式”裝修風格到隨點隨做,、開放廚房等系列操作,，均遵循其主線邏輯，即為顧客提供一種生態(tài)健康,、身心放松的用餐體驗,。

在遵循其邏輯與優(yōu)秀環(huán)節(jié)設(shè)置后，亦可加入自身的創(chuàng)新,，如在空間風格的選擇上,，未必一定要選擇大眾化的農(nóng)家場景,，可融入自身品牌IP形象；在菜品制作上,，可在農(nóng)家菜的基礎(chǔ)上進行獨特創(chuàng)新,，從而擺脫與其他院子餐廳的同質(zhì)化等。

現(xiàn)有的老牌“院子餐飲”已經(jīng)開始2.0版本的探索,，空間布局,、審美品位等均在升級，后來者則更需保持吸取經(jīng)驗而又創(chuàng)新求變的心態(tài),，才能在這一新興市場站穩(wěn)腳跟,。

“土得掉渣”的肖三胖，似乎是頗有些劍走偏鋒的風范：斗笠,、瓦片屋檐,、捕魚網(wǎng)，溫馨的暖光燈,，更是增加了親切熱鬧的感覺,。山野美景，仙氣飄飄,，將戶外的自然搬到室內(nèi),，更加接近田園農(nóng)家的本質(zhì)，在山野與自然共食,，美食與美景兼得,，吃的就是一個愜意。

餐飲癡人“肖三胖”

“深圳肖三胖”深耕餐飲業(yè)32年,，到深圳創(chuàng)立自己的品牌也有21年了,，是深圳地鍋菜式的創(chuàng)始人之一。多年的風雨錘煉,，不斷的品牌升級,，旗下的南山工業(yè)園店、福田上梅林店等早已成了深圳食客們流連忘返之所在,。而目前斥巨資打造的南山西麗動物園店,，則是一個不折不扣的餐飲航母，“致力于打造深圳餐飲天花板,、全國餐飲的一張名片,。”該店葉結(jié)才總經(jīng)理這樣告訴筆者,。

這就難免讓人猜測了：創(chuàng)始人“肖三胖”究竟是什么來頭,？

事實上，“肖三胖”本名肖富榮，1978年出生,，湖南攸縣人,。從13歲開始攻研湘菜土菜，一輩子就做了一個事：做湘菜土菜,。按現(xiàn)在時髦的話來講，他算一個“餐飲達人”了,?？梢岔敹嗍且粋€默默耕耘的餐飲人。這樣看來,，他也沒有什么“硬核”背景呀,！而且，人家是“酒香也怕巷子深”,，他倒好,，一直很低調(diào)，稍微“高調(diào)”的一點,，也是因為貌似“金三胖”,，故被人送外號“肖三胖”。

但筆者認為,，能夠一直很低調(diào),，而生意卻一直很好，而且越做越大,，那自然不只是有幾把刷子的了,。難道他就是傳說中的那種“真人不露相”？抑或是有著與眾不同的“招數(shù)”,？

很難想象,，在深圳深耕多年的肖三胖卻很“固執(zhí)”：固執(zhí)地只用家鄉(xiāng)菜，固執(zhí)地只燒柴火灶,！更難想象的是,，如今志存高遠的他，竟然很難在發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)上找到關(guān)于他的完整介紹或廣告之類,，果真是“酒香不怕巷子深”嗎,？

2001年初來深圳，肖富榮從普通的廚師做起,。日新月異的深圳,、敢想敢再的深圳精神，使他深受感染,。2003年,，他果斷地選擇了自主創(chuàng)業(yè)，在梅林開了一家“湘攸大碗菜”快餐店,。創(chuàng)業(yè)之初,，肖富榮和徒弟兩人負責買菜,、做菜、清潔等一系列工作,，兩人每天忙到凌晨一兩點才接受,，稍作休息，凌晨四點便到菜市場購買食材,。也正是通過“湘攸大碗菜”,，肖富榮收獲了他的第一批粉絲。對此,，他頗為自豪：“好多食客十幾年來一直在我這里吃飯,，每次開新店或者上新菜都會來捧場?！?/p>

此后,，肖富榮在深圳開了多家分店。與此同時,，他漸漸發(fā)現(xiàn)深圳的湘菜口味多數(shù)經(jīng)過了改良,，在他看來此舉無疑使湘菜失去了自己的特色。創(chuàng)建自己的品牌,，還原最正宗的湖南味道,！這個想法在肖富榮心中萌芽。2015年,，第一家老湖南肖三胖地鍋土菜在梅林開業(yè),，肖富榮的目標是將湘菜做到頂峰。

這似乎是所有處在餐飲江湖的人都企望的事,。就像武林高手都有一個“笑傲江湖”的夢想一樣,。肖富榮用他的執(zhí)念開啟了走向巔峰的征程。

沒有豪華的裝修,，沒有眩目的色彩,，沒有精致的餐具，肖富榮還原了湖南農(nóng)村飯?zhí)玫脑O(shè)計,。標志性的紅磚墻壁,，墻壁上印著湖南方言，餐廳門口擺放著各種魚類和蔬菜,，都是從湖南空運過來的最新鮮食材,，在烹飪方式上也堅持用柴火和木炭等土方法。他笑稱：“土”是這家餐廳最大的特色,。

真正的功夫,，從來就不是一朝一夕練成的。做餐飲不是百米沖刺，而是一場馬拉松,。厚積薄發(fā)才能取得成功,。他從來不相信有什么捷徑，更不打算做一錘子買賣,。他要做的生意是長久的有生命力的,。

他對食材的選擇和口味的呈現(xiàn)到了什么程度呢？他的廚師,、徒弟說法不一,，但總的來說，不外乎是：嚴格,、挑剔、苛刻,。多年來,，他一直自己擔任廚師長，親自對廚師及學徒進行培訓,，對每一道菜進行把關(guān),，不遺余力地傳授自己的經(jīng)驗和技巧，要求必須保持正宗的湖南風味,。他就像一個“狠心”的師父在傳授著他的“武功”,。

也正因為如此，肖富榮的生意十分火爆,，吸引了很多食客慕名而來,，也收獲了一大批忠實的擁躉。

隨著“老湖南肖三胖”的知名度越來越高,，很多人找到肖富榮提出了加盟的想法,，對此他都婉言謝絕。他認為,，加盟店固然更有利于品牌推廣,，但盲目擴張之后，一旦產(chǎn)品和服務(wù)跟不上,，就是自毀品牌,。“一口井挖得越深,，井水就越清甜,。做餐飲也是如此。我的目標不是開多少家店,，我不需要跟別人比數(shù)量,，我只要把每一家店的品質(zhì)提升起來，讓顧客有賓至如歸的感覺?！?/p>

一個偶然的機會,，他得知四川自貢市橋頭鎮(zhèn)有一家三十年老店“橋頭三嫩”，只做三個菜就聲名遠揚,，而且長年不衰,，這讓他很是好奇，專程前往一探究竟,。

來到橋頭鎮(zhèn)品嘗后,，肖富榮當即決定拜“橋頭三嫩”創(chuàng)始人謝信元為師，向他學習這門手藝,。起初,，謝信元拒絕了，并且表示對肖富榮從湘菜跨越到川菜的行為很不理解,。肖富榮則說：不管是川菜還是湘菜,，都要把每一道菜做成藝術(shù)品。自己想要把正宗川菜推廣到深圳,。聽聞此話,，謝信元才答應(yīng)下來，并給予了肖富榮很多幫助,。目前肖富榮也同時在深圳籌備開一家“橋頭三嫩”,，他還是堅持一貫的做法，所有的食材全部從自貢運過來,，還原最正宗的鹽幫菜風味,。

肖富榮不就是一個典型的“餐飲癡人”嗎？他就像金庸小說《神雕俠侶》里的獨孤不敗,，一生癡迷武學,，終至最高境界。

二十多年風雨路

回頭看看,，闖蕩深圳餐飲江湖二十多年,，“肖三胖”雖然不顯山不露水，但始終憑借“品質(zhì)才是根本,，口碑才是金杯”的理念,，屹立其中。

據(jù)統(tǒng)計,，目前深圳含常住人口與外來人口在2000萬以上,，擁有14萬多家各色餐廳，其中湘菜館超過8000家,，為菜系第一,。但這個數(shù)據(jù)的背后,，更是內(nèi)卷嚴重的競爭。

深陷其中的“肖三胖”,，不僅不受影響,，反而總是有精彩的表現(xiàn)，原因何在呢,？

肖三胖深圳白石洲店,，開在一個相對偏僻的地方，自開業(yè)以來卻一直長盛不衰,，中午座無虛席,，包房得提前預訂。投資140萬,，2個月回本,，創(chuàng)造了年營業(yè)額4000萬、凈利潤超1000萬的奇跡,。食客評價：實在的口味,，親民的價格，還有濃郁的年代感,，總是能喚起更多的記憶,，讓人欲罷不能,。

肖三胖深圳梅林店,，依山而建，食客常笑著說：到這里吃飯,，就像到了湖南鄉(xiāng)下,。但即便如此，很多人都爭相推介給自己的親戚朋友來此就餐,。即便是在疫情期間,，營業(yè)額也有很好的呈現(xiàn)，被業(yè)內(nèi)稱為“妥妥的業(yè)界傳奇”,。

其優(yōu)勢到底又在哪里呢,？或者說除了純正地道的食材、土到掉渣的環(huán)境,、苛求到極致的品質(zhì)這些以外,，肖三胖之所以能夠越做越強，甚至敢逆風飛揚,，還有哪些不為人知的獨門秘籍呢,？

都說餐飲的命脈在人才，餐飲的血脈在管理,，肖三胖的團隊可謂深諳此道,?！安惋嬋擞龅降目玻覀兌加龅竭^,?！毙じ粯s坦言：剛開始，一家店兩家店,，是自己能扛則咬牙扛,。后來規(guī)模逐漸有了點起色，管理就是大問題,。出品,、采購、員工培訓,、日常事務(wù)管理等方方面面,、大大小小的事情都自己抓。再后來,，有了更多家店,，那沒辦法，只能引進更加優(yōu)秀的人才和先進的管理,。

這還不是最難的時刻,。“最困難的時候其實是八項規(guī)定出臺以后,?！?/p>

當時，雖然肖三胖所有的店都是走親民路線,，以品質(zhì)取勝,，但八項規(guī)定下來后，各種商務(wù)接待銳減,，肖三胖也受到影響,。好在肖富榮和他的團隊能很快認清形勢，想辦法解決問題,?！耙磺欣щy都得自己扛！”

“讓特色說話,，讓品質(zhì)說話,！”開源節(jié)流的一套組合拳之后，肖三胖逐漸成為大眾餐飲的理想選擇,。

而打造南山西麗動物園這家院子餐飲的航母,，更是團隊在多年發(fā)展的基礎(chǔ)上，深入調(diào)研和分析市場之后做出的一個大膽選擇——全面升級,，全新呈現(xiàn),，做中國最好的中式園林餐飲,，做湖南最好吃最地道的土菜！

但周邊的朋友仍不無擔憂：面對疫情反復和經(jīng)濟下行的雙層壓力,，肖三胖在想什么,？“今天的餐飲需要有人去創(chuàng)新和追求極致。狹路相逢勇者勝,，為餐飲,，為餐飲事業(yè)，自己的夢想去努力奮斗,，相信肖三胖湖南土菜院子會成為深圳土菜天花板,，全國餐飲的一張靚麗名片！”肖富榮的回答透著一股發(fā)自骨子里的信心,。

為什么說是“天花板”呢,？

葉結(jié)才說：“除了投資天花板、環(huán)境天花板,，更重要的是性價比天花板：大廳人均120+,，包廂200+，看似不可思議,，卻將成為客觀事實,。”

肖三胖當然是有自己的殺手锏的,，這就是實力團隊和有效營銷,。也許，這也是肖三胖的底氣所在——

為了做好這家“航母”級的大店,，原湘鄂情,、王捌院子的運營總經(jīng)理葉結(jié)才被挖了過來,，統(tǒng)領(lǐng)三軍,；從深圳品牌門店加入的優(yōu)秀店長，分工合作,；深入開展校企合作,，酒店管理系的崗前學習培訓三個月，建立了廚房新老班底組合,；肖富榮不忘初心,，依舊親自上陣，傾力抓出品……

打磨出針對深圳市場的極具特色的營銷方案,，由具有本地營銷15年豐富經(jīng)驗的餐飲銷售團隊領(lǐng)銜,，從豐富客戶結(jié)構(gòu)入手，與抖音團隊運作,，利用深圳南山最好的地理位置,，廣泛對接周邊世界500強企業(yè)中心,、資本市場、大學城,、南山工業(yè)及商務(wù)區(qū),，各種促銷方法層出不窮……

“新店開業(yè)在即，請拭目以待,。盡管是逆勢而為,，但我們一定可以逆風飛揚！”俯瞰著這個一萬多平的餐飲航母,，肖富榮目光炯炯,。

據(jù)說這家湘菜館，被評為深圳湘菜榜首,，來了就閉著眼點菜不會踩雷

絕對湘菜第一名,，2046湘味廚房，店鋪位于新來的商場匯港樓上,，二樓,，海上世界地鐵口出來很近的，基本上上樓就可以看見了,，店鋪還是比較顯眼的,。2046他們家鄉(xiāng)菜做的基本上全深圳的人都知道，來他們家吃飯也都可以閉著點菜,，每道菜絕對不會踩雷,。服務(wù)也是非常棒的，基本上都是有求必應(yīng),。

小貼士：商場不太好找,，但是導航過來的話就沒什么問題。

環(huán)境指數(shù)：★★★★

裝修風格是比較偏老上海的,，非常具有老味道的風情,，而且店里的燈光都恰到好處，店內(nèi)擺放的綠植也都還挺多的,，讓人看了心情愉悅,。

美味指數(shù)：★★★★

秘制小龍蝦，蝦處理的特別干凈到位,，香辣入味,，能讓你停都停不下來。家鄉(xiāng)臭豆腐,，臭豆腐外酥里嫩,，湯汁吸得夠足，很好吃,。茶香手撕雞,，真的端上來就可以聞到一股茶香和雞肉很好地融合在了一起,，第一次嘗試，但是很好吃

秘制小龍蝦

現(xiàn)在基本上已經(jīng)快過了吃小龍蝦的季節(jié)了,，但是他們家的龍蝦手指還是非常的飽滿,。會處理好之后端上來，里面的蝦還有蝦黃,，愛了,。

家鄉(xiāng)臭豆腐

比以往吃過的臭豆腐口感更好，豆腐內(nèi)里的組織布滿氣孔,，層層疊疊可以吸收更多湯汁,。配的辣椒蘸料也很棒，香而不辣,。

茶香手撕鴨

經(jīng)過油炸后很酥香和茶葉一起烹調(diào)更是茶香四溢而且這道菜一點油膩感都沒有越吃越美味連骨頭都可以咬碎吃,。

原生態(tài)魚頭

湘菜的代表，基本上湘菜館做得好不好就看這家店魚頭做得怎么樣,，2046的魚頭做得相當好,，鍋底是用現(xiàn)場開的瓶裝水來蒸保證魚頭的新鮮程度，魚頭肉的鮮滑和獨具湘菜特色的辣椒,。

姜辣豬手

豬手口感很糯,，辣度可以自選。為了我家那位,，選了中辣,。另外，除了辣味就是姜的味道了,，不喜歡姜的,，慎點。

相信愛好湘菜的朋友一定都來過,，就是好這個味,。

蘭湘子——湘菜界殺出來一匹黑馬

湘菜是我國傳統(tǒng)八大菜系之一，如今市面上出現(xiàn)了很多湘菜美食品牌,，競爭越來越激烈,，蘭湘子憑借自己的特色及品質(zhì),，得到了很多消費者的認可,，成為湘菜賽道里的優(yōu)質(zhì)品牌，招牌菜是辣椒炒肉,、剁椒魚頭,，在疫情困擾的大環(huán)境下，他卻不斷開新店,，而且開一家火一家,。

品牌故事蘭湘子品牌創(chuàng)始人叫陳波,，陜西人，專注小菜小炒很多年,，創(chuàng)造了日翻臺12次,，營業(yè)額較之前同比增長25%，在疫情逆勢連開17家直營店的佳績,。

她們的團隊利用美團數(shù)字化營銷,，不僅成為大眾點評西安湘菜熱門榜第一名，還成為西北地區(qū)疫情以后增長最快的品牌之一,。

創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)之前,，陳波和很多懷揣夢想的年輕人一樣，在深圳打工,，他不想做一輩子打工者,，幾年后毅然辭職，回老家創(chuàng)業(yè),，最初跟幾個同學一起開了一家米線店,，高峰期全國開出100多家加盟店。

困境近幾年,，湘菜增勢迅猛,，陳波覺察到商機，便將目光聚焦到湘菜上,，2015年在渭南開了一家傳統(tǒng)的湘菜館,，剛開始,，發(fā)展得還可以,，以一年一家直營店的速度擴張著，高峰期的時候有七八家店,，就這樣五年過去了，湘菜館陷入了增長緩慢的困境,，怎么也突破不了,，那段事件陳波陷入了無限的焦慮中,，為了尋找突破口,，他和他的團隊四處尋訪、學習,、研究,。

她們發(fā)現(xiàn),，產(chǎn)品線過于龐大，40多個SKU,，蒸菜,、小炒,、石鍋菜，幾乎涵蓋所有湘菜品類,，效率無法得到提升,，消費場景不聚焦,，商務(wù)宴請、家庭聚會,，什么場景都想要，裝修沒有亮點,，普通炒菜館的風格,，沒有標簽特色，口碑傳播營銷保守,。

破局——重新定位品牌為了解決這些問題，蘭湘子重新定位,，從傳統(tǒng)湘菜聚焦到湘菜小炒,，陳波覺得,，爆品策略帶火的一家餐廳,，最大的限制是產(chǎn)品沒有迎合全國發(fā)展，其次就是陷入一道菜為王的死胡同,，如果重新定位湖南小炒,，結(jié)果就大不相同,，小炒的想象空間更大,，而且小炒意味著下飯,，用餐場景廣泛。

聚焦新客群,，裝修休閑化,，輕資產(chǎn)運營當你什么人的生意都想做的時候,，就什么也做不好,，聚焦是第一個動作,，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上,，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領(lǐng)人群。

另外,，蘭湘子不僅選址在寫字樓,，綜合體,，整個門店的裝修也更偏向年輕化，從桌椅搭配到色調(diào)風格都是時尚休閑風,。

陳波和團隊開始考慮如何讓門店輕資產(chǎn)運營,，砍掉原來200、300平米的大店面,，砍掉大包間,，減少圓桌數(shù)量,，如今每家門店都不超過250平米,。

更新產(chǎn)品線傳統(tǒng)中餐館每半年換一次菜單很正常,，但蘭香子研發(fā)中心三個月就會替換一些產(chǎn)品,，讓顧客永遠有新鮮感，有新菜吃,，蘭香子的SKU相對少,，如果更換頻率太低，很容易讓顧客覺得沒啥吃的,，每次更新6到8個菜,，但不會東動招牌菜,。

提高品牌曝光率通過美團營銷優(yōu)勢,，線上經(jīng)營,，打造個性化營銷方案,，針對不同消費群體設(shè)置不同的套餐，分不同時段用代金券,、秒殺活動吸引顧客進店，提升美團ROS分值的同時,，加大門店曝光,，排名提升，給店鋪持續(xù)帶來流量,。

這些措施,，讓門店人效整體提升了15%,，翻臺率提升25%，營業(yè)額增長25%,，長期躋身美團熱銷榜,。

提升出餐速度為了讓上菜變得更快,，她們減少菜品，聚焦到湘菜小炒后,，SKU從原來的40個減少到24個，所有上菜不快的,、工藝復雜的統(tǒng)統(tǒng)砍掉,，并采用廚師承包菜品制度,，一個廚師負責6個菜，從早晨驗貨到準備食材到炒制,，都是一個人負責,，大大提升了出品率，效率提升,，蘭香子直接對顧客做出25分鐘上齊一桌菜的承諾,，暢銷菜更是5-8分鐘上桌。

蘭香湘子的成功歸根結(jié)底是創(chuàng)業(yè)團隊擁有鉆研精神,，不滿足現(xiàn)狀,，深挖用戶需求，跟著時代變化而不斷變化,，聚焦做事,，有取有舍,，聚焦爆款、提升效率的同時,，做好傳播渠道,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，爆一家開一家,，開一家必須爆一家,，單店盈利模型的成功和開店成功率的達標兩手抓，是其成功的關(guān)鍵,。