中連協(xié)、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進(jìn)入發(fā)展快車道,?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示，除了開店速度,、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式、運(yùn)營管理,、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店，推動中國餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長?！睋?jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評價(jià),、會員等全流程的數(shù)字化,；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費(fèi)用,，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

開一家火鍋店加盟店需要的費(fèi)用是怎么樣的呢？

火鍋連鎖加盟企業(yè)看準(zhǔn)火鍋在餐飲行業(yè)中的發(fā)展機(jī)遇,，快速發(fā)展,，并開始占領(lǐng)中國人在外飲食領(lǐng)域的一片天空。想要參加火鍋連鎖加盟項(xiàng)目,，到底需要多少資金呢,，這也成為眾多火鍋加盟商們關(guān)心的話題。其實(shí)我認(rèn)為加盟火鍋項(xiàng)目時(shí),，其資金主要由加盟費(fèi)用,、場地費(fèi)用、人員費(fèi)用等幾個(gè)方面構(gòu)成,。

一,、加盟的費(fèi)用

所謂的加盟費(fèi)用主要指的是加盟商在加盟品牌時(shí)，需要支付給加盟商的加盟費(fèi),。加盟費(fèi)用通常包括加盟商支付給加盟企業(yè)的品牌價(jià)值費(fèi),、培訓(xùn)費(fèi)用、店鋪設(shè)計(jì)等費(fèi)用,。這之中的品牌價(jià)值費(fèi)用通常包含加盟企業(yè)產(chǎn)品的采購權(quán),、品牌授權(quán)費(fèi)用等，這也被認(rèn)為是加盟費(fèi)用中最為重要的組成部分,。通常情況下,，高端的火鍋連鎖加盟企業(yè)收取的加盟費(fèi)用較高。

二,、場地的費(fèi)用

火鍋連鎖加盟需要一定的場地,，故而一定會產(chǎn)生場地費(fèi)用。事實(shí)上,，場地費(fèi)用受到加盟商所在城市,、加盟場地的面積、以及裝修風(fēng)格等因素影響,。一般情況下,，信譽(yù)好的火鍋連鎖加盟企業(yè)會根據(jù)加盟商的資金量，來幫助其進(jìn)行場地分析,。

三,、人員的費(fèi)用

對于每一個(gè)行業(yè)，每一個(gè)項(xiàng)目來講，其創(chuàng)立,、發(fā)展都離不開人的支持,，可以說人員開支是其中最重要的一環(huán)?；疱佇袠I(yè)作為一個(gè)重要的餐飲項(xiàng)目,，其規(guī)模、品牌等都會影響到人員構(gòu)成,，并最終轉(zhuǎn)化為人員的開支,。因而火鍋連鎖加盟商們應(yīng)加強(qiáng)對人員費(fèi)用的看重，將其作為重要的資金費(fèi)用,。

成都記憶老火鍋專注品質(zhì),，在火鍋行業(yè)樹立了良好的口碑，獲得消費(fèi)者的青睞,，歡迎對餐飲創(chuàng)業(yè)有興趣的伙伴前來咨詢,。

咨詢電話：15340891559。

成都火鍋哪家強(qiáng),，該不該直接選擇加盟,？

這幾年餐飲行業(yè)正在不斷進(jìn)步，用光速的速度在發(fā)展,，根據(jù)中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)看出來,，在其他餐飲類型的企業(yè)普遍呈現(xiàn)低迷狀態(tài)的情況下，火鍋項(xiàng)目居然還保持著持續(xù)增長的態(tài)勢,。由此可見,，火鍋領(lǐng)域在市場上名列前茅，前景也很可觀,。成都火鍋哪家強(qiáng),？該不該直接選擇加盟？

成都火鍋有著“麻,、辣,、鮮、香”之稱,，火鍋底料豐富多樣,，菜品各式各樣，是現(xiàn)今市場上極為有特色的美食,，它是將所有的菜品經(jīng)過特制的火鍋底料熬煮之后,，給人們的口感和味蕾上以不一樣的體驗(yàn)。特別是寒冷時(shí)節(jié)人們十分青睞的特色美食之一,。

石鍋苗苗魚余亞軍創(chuàng)立的品牌,，經(jīng)過十幾年的經(jīng)營,，集餐飲管理咨詢,、飲食文化傳播,、調(diào)味品研究、技術(shù)開發(fā),、新產(chǎn)品研發(fā),、產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)、火鍋魚連鎖經(jīng)營及火鍋文化推廣于一體的綜合性餐飲品牌,。

成都魚火鍋老字號一站式扶持,，對于無經(jīng)驗(yàn)的小白創(chuàng)業(yè)者來說，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,?？偛坎粌H會手把手教會加盟商火鍋的制作方法，學(xué)完畢業(yè)即可上崗,，而且包含：開店選址,、裝修設(shè)計(jì)、店面布置,、原料采購,、采購設(shè)備等等。如果在經(jīng)營店鋪的時(shí)候,，遇到任何問題都可無憂解決,。

在經(jīng)營店鋪的時(shí)候，合適的崗位分工要做到合理且細(xì)致明確,，合理分工才能讓廚房能夠進(jìn)行正常有序地有效生產(chǎn),。

廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施,、設(shè)備布局制定崗位,，然后再根據(jù)崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字,，人手一份,，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作,，該誰負(fù)責(zé),，都要明白無誤。

后廚的管理要好,，需要流程清晰明確,，同時(shí)在廚房的設(shè)計(jì)上要盡可能地讓流程線不交叉，各種排水管道,、排污管道安排合理,。

關(guān)于備貨和庫存問題,，傳統(tǒng)通常依據(jù)餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行估算，而在信息化如此發(fā)達(dá)的今天,，通過手機(jī)終端以及各種圈子推廣,，各種平臺預(yù)定已經(jīng)是可以實(shí)現(xiàn)的。

對于前廳來說,，管理的核心在于讓高流動性的服務(wù)人員變得穩(wěn)定性更高,，需要企業(yè)以人為本，為員工制定合理的薪酬制度,，和晉升,，培訓(xùn)機(jī)制，更要有正能量的企業(yè)文化,。制定火鍋加盟店制度的時(shí)候要考慮細(xì)致周到,，制定得更加完善，并且還要有可持續(xù)進(jìn)步的空間,。

對于火鍋店的經(jīng)營者來說,，在運(yùn)營好店鋪的同時(shí)，成本的規(guī)劃也很重要,，做好火鍋店的成本控制,，才能達(dá)到利益最大化，切記不可使用太廉價(jià)的食品,。