加盟面包店10大品牌排行,，你了解多少,？

近年來(lái)，隨著年輕群體逐漸主導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi),，越來(lái)越多的人們,，更加傾向于早餐吃面包、享受下午茶,。因此因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣傾向,，國(guó)內(nèi)烘焙面包行業(yè)也逐漸擴(kuò)大規(guī)模，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言,，面包烘焙行業(yè),，前景廣闊，且擁有較高的利潤(rùn)空間,。但同樣,，面包逐漸火爆出圈，面包烘焙品牌也隨之競(jìng)爭(zhēng)激烈,，這導(dǎo)致了加盟者在品牌選擇上犯了難,。

作為恩焙優(yōu)品烘焙連鎖加盟店的店長(zhǎng)，憑著多年行業(yè)以及市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn),，下面就來(lái)盤點(diǎn)一下加盟面包店10大品牌排行,，讓你看看哪些面包品牌值得加盟。

美丫媽媽起司蛋糕

美丫媽媽起司蛋糕創(chuàng)立于2013年,，是一家全國(guó)性的時(shí)尚蛋糕店連鎖品牌,，雖然剛開(kāi)始在北上廣很火爆，但后繼缺乏宣傳力,，在南方地區(qū)品牌知名度并不出眾,。

SMILEAT雙麥

SMILEAT雙麥?zhǔn)且患壹瘹W式、美式以及港式的綜合烘焙品牌,，目前在廣東地區(qū)有著較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，也是值得選擇的加盟品牌之一。

鮑師傅

鮑師傅是以中式原創(chuàng)糕點(diǎn)為主的連鎖品牌,，其品牌為小貝蛋糕的原創(chuàng)者,，主打蛋黃酥、提子酥等糕點(diǎn)產(chǎn)品,，而且店面采用全透明公開(kāi)廚房制作,，在廣東地區(qū)擁有較高知名度。

法諾面包

法諾面包是源自于法國(guó)烘焙技術(shù)的品牌,，擁有較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力,，其品牌推出的有軟包系列,、吐司系列、慕斯系列以及曲奇系列,，市場(chǎng)青睞度較高,。

好利來(lái)

好利來(lái)是國(guó)內(nèi)知名度較高的中式蛋糕連鎖品牌，蛋糕的種類豐富多樣,，且還有各種口味的月餅,、點(diǎn)心等，目前好利來(lái)在全國(guó)各大城市都分布有加盟店,，覆蓋面積廣,，知名度高。

面包好了

面包好了是烘焙行業(yè)新晉品牌,，主打休閑個(gè)性化的品牌理念,，獲得了許多年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，這里不僅有各種面包,，同時(shí)還可以搭配茶飲,，享受歡樂(lè)休閑時(shí)光,。

恩焙優(yōu)品

恩焙優(yōu)品源自法國(guó)烘焙工藝,，品牌發(fā)展至今，目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有600多家加盟店,。作為面包烘焙連鎖加盟品牌,，他家無(wú)論是品牌知名度、產(chǎn)品,、培訓(xùn)管理和扶持力度都是擁有成熟體系的,。

主打歐包+西點(diǎn)+茶飲的復(fù)合型餐飲，超多的單品可以滿足不同消費(fèi)者味蕾需求,，而且恩焙優(yōu)品以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式,，俘獲了諸多消費(fèi)者的心，無(wú)論從餐品品質(zhì)再到產(chǎn)品研發(fā)能力,，從個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),，這一品牌是十分優(yōu)質(zhì)的。

如果是個(gè)人創(chuàng)業(yè),，作為烘焙連鎖品牌店長(zhǎng),，能夠?yàn)橹行〕杀緞?chuàng)業(yè)者提供發(fā)展平臺(tái)的，要推薦恩焙優(yōu)品,。從品牌實(shí)力上而言,，該品牌擁有足夠的市場(chǎng)知名度，蛋糕,、面包等種類繁多,，且以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的運(yùn)營(yíng)模式,，更能獲得市場(chǎng)消費(fèi)者青睞，品牌特色鮮明,。

從加盟條件上來(lái)看,，恩焙優(yōu)品品牌制定了諸多優(yōu)惠扶持政策，針對(duì)創(chuàng)業(yè)者,，量身定制了多種合作模式,，在經(jīng)營(yíng)以及技術(shù)培訓(xùn)上，品牌方都是擁有十分專業(yè)且完善體系的,，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言更加友好,。

餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn)，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的,。如何預(yù)防？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營(yíng)店,，快速放加盟，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門。現(xiàn)金就是槍,，抓在手里,，‘踹門’的怕你，手里沒(méi)有,，你怕‘踹門’的,，這事不要等?！痹挷诶聿徊?，結(jié)果我前腳剛走，后腳就來(lái)疫情了,，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù)。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個(gè)錢占了自己便宜。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的，扭頭回去又開(kāi)上直營(yíng)新店了,，一頭黑線,。

餐飲直營(yíng)這條路不好走，干好了一身病,，干不好一身債,，這都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營(yíng)店天天燒錢，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走,，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè)。說(shuō)實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢去了，不懂加盟的,，講兩期也就沒(méi)人聽(tīng)了,。

其實(shí)我開(kāi)課的目的，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái)，這事不求有功,，但求無(wú)過(guò),。

以下分享的30句話，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲,，且想放加盟的朋友們,，希望對(duì)大家有所幫助,。

1、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死,，這事只有長(zhǎng)短，沒(méi)有例外,。人無(wú)千日好,，花無(wú)百日紅，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣,，喊著玩成，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉,。品牌,，守是守不住的。

2,、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法,。

3,、直營(yíng)盈利的時(shí)候，是一分分地拿命掙,，虧錢的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來(lái)的，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來(lái)掙錢的，而是一個(gè)不花錢來(lái)迅速做大品牌的捷徑,。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟。小錢加盟單店,、大錢加盟一個(gè)區(qū)域,，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開(kāi)出來(lái)的直營(yíng)店,，從根本來(lái)說(shuō),，不算是直營(yíng)，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢開(kāi)的店,，所以算加盟。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干,，相信我，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%,。

7、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8,、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來(lái)給門店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備,，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開(kāi)新直營(yíng)店,。

9、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看,，省心、省力,、省時(shí),，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng),。

10,、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng)，也不是加盟,，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟,。有一天你到法院，就知道我在說(shuō)什么了,。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心、曹操的雄心,、和司馬懿的命,。

12、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問(wèn)題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”。你是呂布,，對(duì)面是設(shè)計(jì)師,、包工頭和加盟商，開(kāi)業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收。你說(shuō)要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了。

15,、加盟品牌簡(jiǎn)介,，不管你有多少牛，也不要超過(guò)25頁(yè)以上,。加盟商能來(lái)問(wèn),，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來(lái)查戶口的,。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上,，寫多了，有可能把自己都扔進(jìn)去。

17,、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個(gè)5年、8年,、一輩子的,，合同只要一天不到期，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18,、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。打個(gè)比方,，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門店,，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng),，也許扛三月就費(fèi)了。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料,，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚,、蔬菜,、海鮮、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜,，你如果全供，錢沒(méi)掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了,，加盟商掙不到錢，不是他死,，就是他要拉著你一起死,。

20、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理,，只放本地，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市?chǎng)規(guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開(kāi)旗艦店，除非你是快招公司。相信我,，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開(kāi)一家旗艦店，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說(shuō),。

22、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟,，是購(gòu)買技術(shù)、品牌,、經(jīng)驗(yàn),，用錢買一個(gè)盈利機(jī)會(huì)。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了。

23,、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平,、平等,、互相尊重。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友,，到時(shí)惡心你你也別怪別人，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了。

24,、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查,，請(qǐng)注意態(tài)度，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過(guò)河,，試著談幾個(gè)練練手，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵,。專業(yè)的人干專業(yè)的事，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通,，與能力無(wú)關(guān)。我這一句兩句說(shuō)不清楚,，但這事很重要,。

27、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同,、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè)、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù),、照葫蘆畫(huà)瓢整個(gè)辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛(ài)好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28,、不管誰(shuí)去談加盟，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門重業(yè)績(jī)，不重紀(jì)律,，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

29、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩，你和騙子沒(méi)什么區(qū)別,。

30,、不管誰(shuí)去放加盟，加盟手機(jī)號(hào),、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的,，有個(gè)萬(wàn)一，身份證掛失后也能搞回來(lái),，切記,、切記,、切記,。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人，每多放一個(gè)加盟,，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商,，這種行善積德，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認(rèn)真干、堅(jiān)持干,。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角，且比較零碎,，但都是干貨,。就說(shuō)這么多吧?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J(rèn)同的,，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我,，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了。

90后開(kāi)餃子館,，3年收獲700個(gè)加盟店

餐飲的競(jìng)爭(zhēng),，就是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的肚子容量。

來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨謝璇

編輯丨海腰

圖源丨熊大爺官網(wǎng)

2023年初,，北京的一家火鍋店里,，劉俊雄如愿的見(jiàn)到了王興。

作為現(xiàn)包餃子品牌熊大爺?shù)膭?chuàng)始人,，劉俊雄對(duì)這次會(huì)面充滿期待,。雖然在此之前，已經(jīng)有七八十個(gè)投資人向他伸出了橄欖枝,，更有人給出了比美團(tuán)高出2倍多的報(bào)價(jià),，希望能參與熊大爺?shù)腁輪融資,。

但在劉俊雄心中，見(jiàn)王興,，遠(yuǎn)比估值重要得多,。“這是偶像的力量,。大家都說(shuō)馬云,、王興、張一鳴多么牛,，可一個(gè)都沒(méi)見(jiàn)過(guò),，這么難得的機(jī)會(huì)，他哪怕不給我錢,，我都愿意,。”

在面談中,，有些問(wèn)題,，是王興反復(fù)追問(wèn)并確認(rèn)的——

你的客戶價(jià)值在哪里？

你的核心能力是什么,？

你的收費(fèi)模式是怎么樣的,？

為什么這件事情是你做而不是別人做？

你有什么獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在充分競(jìng)爭(zhēng)下依然有大概率的獲勝機(jī)會(huì),？

有些討論,，影響了之后劉俊雄的決策——

哪些要素做好了，這個(gè)事情一定能成,；

哪些事情,，現(xiàn)在可以階段性的舍棄；

哪些事情是可以幾乎不管的,；

把握幾個(gè)核心要素,，就可以在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位……

“一個(gè)偉大的商業(yè)模式，犯一次錯(cuò)誤,，可能會(huì)變得平庸,，犯兩次錯(cuò)，可能就死掉了,?！泵鎸?duì)這個(gè)比小自己一輪的90后創(chuàng)業(yè)者，王興說(shuō),，決策可以慢慢做,，但一定是基于充分論證后得出的，決不能含糊,。

這是一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)的面談,。

以至于美團(tuán)副總裁朱擁華都頗為好奇,，“我都不知道興哥到底看上你哪一點(diǎn)了。一般創(chuàng)業(yè)者來(lái)見(jiàn)他,，聊1個(gè)小時(shí)就不得了了,，今天我們幾個(gè)副總裁加上技術(shù)大牛還有投后小組，一共7個(gè)人,，陪你聊了3小時(shí),，簡(jiǎn)直不可思議?！?/p>

對(duì)標(biāo)達(dá)樂(lè)美

餐飲就是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的肚子容量

對(duì)標(biāo)達(dá)樂(lè)美,，這是劉俊雄從這次談話中,，得到的最重要的啟發(fā),。

王興告訴劉俊雄，他在美國(guó)留學(xué)的時(shí)候,，很喜歡點(diǎn)達(dá)美樂(lè)的披薩,。

這也成為了王興做商業(yè)分析的一個(gè)重要起點(diǎn)。在他看來(lái),，麥當(dāng)勞,、肯德基、賽百味,、達(dá)美樂(lè),，這些美國(guó)快餐品牌在中國(guó)風(fēng)靡的同時(shí)，也在通過(guò)漢堡,、炸雞,、披薩這樣的超級(jí)單品，進(jìn)行著強(qiáng)勢(shì)且持久的文化輸出,。

與此同時(shí),，王興還發(fā)現(xiàn)，中國(guó)餐飲中,，也隱藏著一個(gè)超級(jí)單品——餃子,。餃子在國(guó)外很受歡迎，i一詞,，甚至在一定程度上承載了外國(guó)人對(duì)于中國(guó)美食的理解,。

并且，相比傳統(tǒng)中式快餐在煎炒烹炸方面的復(fù)雜要求,，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化和速食屬性也使其具備了更大的市場(chǎng)空間,。

在王興看來(lái)，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng),，餃子都是一個(gè)可以代表中國(guó)走向世界的單品,，必然有機(jī)會(huì)走出超級(jí)獨(dú)角獸,，長(zhǎng)出比達(dá)美樂(lè)更偉大的公司。

達(dá)樂(lè)美在全球90多個(gè)國(guó)家,，擁有超過(guò)1.88萬(wàn)家門店,。對(duì)標(biāo)達(dá)樂(lè)美，給餃子這個(gè)對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)再尋常不過(guò)的單品,，添加了無(wú)窮的想象空間,。

圖源：h

達(dá)樂(lè)美之所以能夠支撐起龐大的全球披薩業(yè)務(wù)，關(guān)鍵的核心優(yōu)勢(shì)是數(shù)字化和外賣配送,。

想要復(fù)制達(dá)美樂(lè)的成功經(jīng)驗(yàn),，中式快餐也必然要在數(shù)字化和外賣這兩大方向上，下苦功夫,。

以數(shù)字化對(duì)于選址的影響為例,。

最初，劉俊雄都是憑借經(jīng)驗(yàn)去選址,。比如,，一定要找合適的鄰居，百果園,，果多美,、品牌燒臘店、紫燕百味雞……相似的開(kāi)店邏輯,，相似的消費(fèi)者,，這都成為了熊大爺早期的選址攻略。

但隨著門店越來(lái)越多,，光靠經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不夠了,。劉俊雄就和團(tuán)隊(duì)做出了一套量化的測(cè)算工具，結(jié)合財(cái)務(wù)測(cè)算表,、人流,、線上線下?tīng)I(yíng)業(yè)額，把經(jīng)驗(yàn)化成數(shù)據(jù),，形成可復(fù)制的成熟經(jīng)驗(yàn),。

根據(jù)這套測(cè)算工具，可以為每個(gè)門店形成詳盡的財(cái)務(wù)測(cè)算報(bào)告,，并大致算出門店的回本周期,。

“理論上，回本周期超過(guò)9個(gè)月的選址,，我們統(tǒng)統(tǒng)不要,。”從盈虧平衡點(diǎn)到預(yù)估營(yíng)業(yè)額，再到回本周期,，熊大爺拓展和運(yùn)營(yíng)人員會(huì)把所有的數(shù)據(jù)都與加盟商進(jìn)行同步確認(rèn),，結(jié)合加盟商的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，取最優(yōu)值,，從而得出一個(gè)更加準(zhǔn)確的選址方案,。

“通過(guò)這樣的方式，我們能確保90%以上的選址都不會(huì)有大問(wèn)題,?！眲⒖⌒蹖?duì)于這套選址數(shù)據(jù)系統(tǒng)頗為滿意?！斑x址對(duì)了,，可以讓門店的成功率提升到95%?！?/p>

不同于達(dá)美樂(lè)自建外賣配送網(wǎng)絡(luò),，熊大爺?shù)耐赓u差異化，主要體現(xiàn)在生食外賣,。在劉俊雄看來(lái),，不易坨、不易變質(zhì)的餃子具備很強(qiáng)的外賣屬性,。生食外賣，放入冰箱的現(xiàn)包餃子搶占了消費(fèi)者的冰箱份額,。也讓餃子完成了向餐飲+零售模式的過(guò)渡,。劉俊雄眼里的中式快餐，需要的是集中精力搶占所有可能的空間,。

從人均20多塊的冒菜,，到人均10來(lái)塊的面條，劉俊雄始終認(rèn)為,，熊大爺?shù)母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，是所有同價(jià)位的中式快餐。消費(fèi)者吃了米飯,，就吃不了餃子,，每個(gè)消費(fèi)者的肚子容量都是有限的，餐飲市場(chǎng)就是在爭(zhēng)奪消費(fèi)者的肚子容量,。

目前熊大爺全國(guó)700個(gè)加盟店的外賣銷售比例,，已經(jīng)占到了26%。

不卷的社區(qū)和下沉市場(chǎng)

2023年,，疫情暴發(fā),，剛剛成立不足一年，以線下社區(qū)門店為主的熊大爺,，卻迎來(lái)業(yè)績(jī)的大幅上漲,。

“我們還比較幸運(yùn),，餃子其實(shí)是主食類中偏剛需的一個(gè)產(chǎn)品，而且我們的選址大部分都是在社區(qū),，靠近菜市場(chǎng),。所以我們的門店只要不是被要求必須閉店，大部分都在疫情期間實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。”劉俊雄把熊大爺?shù)臉I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),，歸功于疫情期間消費(fèi)者的囤貨需求,。

小而堅(jiān)挺，是社區(qū)門店的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),。

劉俊雄算了筆賬，品牌想要進(jìn)駐商業(yè)綜合體，有的甚至要交一筆贊助費(fèi),，這筆錢無(wú)法轉(zhuǎn)讓，也無(wú)法退還,，是一筆實(shí)實(shí)在在的成本,。商場(chǎng)的場(chǎng)地合同只有2-3年，到期后,，就要面臨商場(chǎng)的招商策略調(diào)整,，或者10%左右的租金漲幅。一旦品牌的坪效貢獻(xiàn)不夠,，就有可能被調(diào)換到更差的位置,。

但社區(qū)店則沒(méi)有這些問(wèn)題，無(wú)需入場(chǎng)費(fèi),，房東直租平均在6000塊租金,，簽5年，5年之后續(xù)簽漲價(jià)3-6%,，這對(duì)普通創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)特別友好,。

“商業(yè)綜合體里，很少有超過(guò)5年的品牌,，有一些確實(shí)很掙錢,，但有一些進(jìn)去就虧，反而是小區(qū)門口的水果店和鹵味店,，可以開(kāi)上10年,。”雖然很多人都說(shuō)社區(qū)店有紅利,，但劉俊雄覺(jué)得,，這兩年的紅利也遠(yuǎn)沒(méi)有之前那么好了，如今真正的紅利還是在下沉市場(chǎng)，那里的商業(yè)還沒(méi)有被徹底改造,，還有很大的機(jī)會(huì),。

自2023年6月，熊大爺在一年時(shí)間里,，已經(jīng)在四川拓展了190多家店,，同時(shí)還深入到更為下沉的市場(chǎng)。

下沉市場(chǎng)的特點(diǎn)是穩(wěn)定和可預(yù)期,。一天營(yíng)業(yè)額雖然只有2000多塊,，但一個(gè)月下來(lái)，也能有2萬(wàn)元左右的純利潤(rùn),，有的區(qū)域甚至能把店開(kāi)在肯德基隔壁,。一二線城市三天兩頭鬧疫情，但小城市卻很少有疫情的困擾,。在這樣封閉的小型市場(chǎng)里,，營(yíng)業(yè)額雖不高，卻是極為健康的模式,。

門店不掙錢,，就是運(yùn)營(yíng)的恥辱

對(duì)于連鎖加盟品牌來(lái)說(shuō)，體系化的運(yùn)營(yíng)能力與可持續(xù)的盈利才是根本,。

加盟商的管理有多復(fù)雜,？

S級(jí)的加盟伙伴位置好，經(jīng)營(yíng)意識(shí)強(qiáng),，門店產(chǎn)能也夠,，只要給一點(diǎn)方向上的指導(dǎo)，業(yè)績(jī)就會(huì)蹭蹭往上漲,；

A級(jí)加盟商的意愿很強(qiáng)，位置也不錯(cuò),，但往往缺一些方法,，產(chǎn)能也存在障礙，這就需要品牌方給資源,，在培訓(xùn),、運(yùn)營(yíng)上加大扶持力度；

還有一些加盟商并不想卷,，每天早上8:00開(kāi)門,，晚上6:00下班，還能抽空打個(gè)麻將,，一個(gè)月下來(lái)掙2萬(wàn)塊錢,，就覺(jué)得很開(kāi)心。

各式各樣的加盟商，需要因地制宜的幫扶,?！斑\(yùn)營(yíng)”也就成了熊大爺團(tuán)隊(duì)最重，也最核心的業(yè)務(wù)模塊,，從前期的招商,、拓展、營(yíng)建,，到日常的培訓(xùn),、督導(dǎo)、爆單,。熊大爺內(nèi)部甚至組建了一個(gè)“爆店小組”,，為標(biāo)桿門店提供傳單派發(fā)、客戶引流等基礎(chǔ)服務(wù),。

劉俊雄坦言,，這是個(gè)賠本賺吆喝的辦法。從創(chuàng)業(yè)至今,，沉重的運(yùn)營(yíng)模式,，雖然對(duì)門店形成了諸多扶持，卻一度讓熊大爺總部虧得“稀里嘩啦”,，“餐飲這個(gè)事情,，其實(shí)不是策略的問(wèn)題，而是執(zhí)行的問(wèn)題,。道理大家都懂,，但是極少有人把細(xì)節(jié)落到實(shí)處。目前我們覺(jué)得,，運(yùn)營(yíng)是一個(gè)很有價(jià)值的事情,，如果它做成了，可能會(huì)形成熊大爺運(yùn)營(yíng)模式當(dāng)中的特色,?！?/p>

除了每天跟運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)混在一起，跟財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人一起“算賬”,，則是劉俊雄的另一個(gè)工作重點(diǎn),。

一般部門的匯報(bào)，也許會(huì)避重就輕,，可財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不會(huì)騙人,。人效、門店的平均營(yíng)業(yè)額,、門店的盈利比例,、外賣平臺(tái)的評(píng)分,、現(xiàn)金流量表……有的是月度匯報(bào)，有的要每周過(guò)一遍,，有些則要每天都盯住,。

這也是劉俊雄的另一種管理策略。

將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)翻譯成業(yè)務(wù)語(yǔ)言,，同步給各個(gè)業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人,，從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的角度，對(duì)各個(gè)業(yè)務(wù)模塊形成指導(dǎo),，“如果從我的角度去傳達(dá),，他們會(huì)覺(jué)得老板硬壓下來(lái)的，也許帶有我很強(qiáng)的個(gè)人的訴求,，但如果是從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的角度去解讀,，就會(huì)顯得更加公正，客觀,，而且財(cái)務(wù)更專業(yè),，大家接受和理解起來(lái)也更快?！?/p>

餃子這個(gè)有著1800年歷史的食物,，穿越了周期，無(wú)需市場(chǎng)教育,，有著無(wú)限的花樣玩法,，也有著天然且永恒的市場(chǎng)需求。

為了征服從南到北偏好各異的舌頭,，熊大爺把餃子玩出了花,。

當(dāng)初為了打下四川市場(chǎng)，起家于廣州的熊大爺團(tuán)隊(duì),，開(kāi)始琢磨起餃子的蘸料來(lái),，醋、辣椒,、醬油,、蒜蓉醬、花生醬,、芝麻醬、紅油,、金湯……

除了蘸料,，餡也大有文章可做。華東地區(qū)薺菜餡賣的最好,，北京最受歡迎的是白菜和大蔥,，韭菜則是全國(guó)通行的口味,。

餃子還有無(wú)窮的跨界能力和創(chuàng)造性。餃子干拌花生醬,、黑松露餡餃子,、腰果餡餃子、榴蓮餡餃子,、佛跳墻餡餃子,、湯餃子、澆頭餃子,，藤椒味餃子,、餃子酒館……

劉俊雄覺(jué)得，自己可能是歷史長(zhǎng)河中的一個(gè)接力者,，要跑好自己的這一棒,，把手中的接力棒傳給下一代。