人人吐槽的網紅廚電，我用它輕松省出2㎡

友們,，最近我在做真實人家客戶采訪時,，發(fā)現(xiàn)個現(xiàn)象：現(xiàn)在用蒸烤箱的家庭，好多,！

就......挺突然的,，我一直以為蒸烤箱還是個比較小眾的選擇，沒想到早已深入后方,。

圖源住范兒自攝

關鍵是大家用下來,，對它的整體評價都還不錯，不像以前網上講得那么不堪。

所謂三十年河東,，三十年河西,。今天我們就來看看，蒸烤箱這曾經被罵很慘的產品,，是怎么偷悄悄逆襲,，拿下大家的心的吧。

蒸烤箱已值得入手

據我觀察,，毫無疑問,，蒸烤箱已經開始進入大眾普及階段！

其實蒸烤箱最初立項時,，定位是微蒸烤一體,。而且廠家們野心非常大，想把它打造成類似煙機灶具的廚房必備品,，儼然一場廚電革命,。

但因技術上的限制，無奈暫時拋掉微波功能,，出了蒸烤箱這個折中方案,。

初面世時，也是飽受詬病,。要么蒸厲害,，要么烤厲害，水箱賊小,，蒸個菜還得半路加水......簡直一言難盡,。

經過這幾年的跌跌撞撞，現(xiàn)在的蒸烤箱完全改變了結構設計,、用材選料,。

不得不說，蒸烤一體技術在我們未察覺時已經成長得相當成熟,，文能蒸武能烤,，可以談的優(yōu)點著實不少。

省空間——小廚房福音

俗話說得好,，金廚銀衛(wèi),，房價這么高，每寸都金貴,。

對于大多數(shù)家庭,，本來廚房就已經夠小了，煙機,、灶具,、冰箱、洗碗機......都得塞進去。

圖源住范兒自攝

所以近年來,，省空間成了各大廠家競相追逐的點,，各種集成產品如雨后春筍般冒出來。

相信大家,，包括我在內,，會習慣性地認為「集成=將就」。什么都能干,，什么又都不太禁用,。

但總有那么幾個產品會跳出來挑戰(zhàn)我們的固有觀念，集成灶是,，蒸烤箱也是,。

要說蒸烤都精，確實還夠嗆,，但至少能達100%的蒸效果和95%的烤效果,，普通家庭足夠。

用一臺機器解決兩臺機器能干的事,，對中國式小廚房不要太友好,。臺面可是兵家必爭之地，省1㎡也是省??！

功能強——十八般武藝集一身

先說清楚,，蒸烤箱≠蒸箱+烤箱,。

蒸烤箱可是切切實實地做到1+12，創(chuàng)造出了融合技,，而非簡單的功能疊加,。

它可以先蒸后烤、先烤后蒸,，或者蒸烤同時,，邊烤邊釋放蒸汽補水，讓食物不干肉不柴,。

需要水分的歐包日包,、外焦里嫩的烤肉信手拈來，這都是純烤箱做不到的,。

更別說還能發(fā)酵,、解凍、保溫......無限創(chuàng)意等著發(fā)掘,，就看你喜不喜歡玩,。

性價比高——后悔成本低

別看中國烹飪文化博大精深，經常用的也就炒燉煮，蒸和烤說實話,，用得真心不多,，可能十天半月才想起來搗鼓一次，但還缺席不了,。

這就導致了蒸箱和烤箱在吃灰廚電排行榜上年年有名,。

而蒸烤箱好就好在，它把我們家用頻率低的廚電集合在了一起,。

退一萬步講,，就算一時沖動高估了自己對廚藝的熱情，買回來蒸烤箱,，那也只是吃灰一件,。

烤箱和蒸箱呢，可是直接吃灰兩件,，虧兩份錢,。話糙理不糙，大家理解這個意思就行,。

蒸烤箱VSXXX

蒸箱蒸籠

蒸箱我就不多說了,，在我看來是這幾種產品中，性價比最低的,，沒有之一,。

價格都和蒸烤箱差不多了，有這預算買更多功能的蒸烤箱不香嗎,？況且蒸烤箱的蒸功夫完全不輸蒸箱,。

再看蒸籠，最原始的蒸菜方式,，大家多少都用過,。但講真，它和蒸烤箱完全不能相提并論,。

用鍋蒸,，蒸汽量不能控制，鍋蓋上出現(xiàn)的冷凝水都會滴落到食物上,，非常影響口感,，蒸個包子都濕噠噠軟趴趴的。

而且還得等鍋里的水都加熱才行,，費電費氣不說,，急性子的我可等不及。

最想吐槽的是,，每次用鍋蒸都得大張旗鼓,。放鍋,、加水、放籠,、放屜布,、開蒸，再等個十來分鐘,。然而我只想蒸個豆沙包吃早餐?。?/p>

用完還得把這一套都刷干凈挨個放回去,，內心崩潰...尤其像北京,，水質還硬，要是放到第二天,，水漬全牢牢地扒在鍋里給你看,，超難刷！

綜合考慮,，蒸功夫,，蒸烤箱完勝。

烤箱

論烤功夫,，實話實說,，蒸烤箱確實與專業(yè)的烤箱還有點差距，無法完全替代,。

如果你做飯偏中式,，重蒸輕烤，那可以入手蒸烤箱,。

如果你做飯偏西式,，重烤輕蒸，或是專業(yè)的烘焙人士,，那我建議還是單獨買個烤箱吧,，畢竟烤箱的烤更精,，價格也確實更低,。

但要說烤箱比蒸烤箱好用嗎？我看真不見得,。

就拿發(fā)酵來說,，烤箱也能，但得手動放盤水提供濕度,，蒸烤箱自帶蒸汽就很方便,，烤肉也更嫩不干柴。

兩者各有利弊,，如何取舍得看自家需求,。

微波爐

蒸烤箱和微波爐,，兩者本質上就不是一個東西，加熱的原理完全不一樣,。一個靠蒸汽,，一個靠輻射。一個由外到內,，一個由內到外,。

論加熱功能，蒸烤箱能替代微波爐,，且能保存食物營養(yǎng),，不像微波加熱會破壞營養(yǎng)成分。

論加熱效率,，蒸烤箱就不如微波爐了,。可能微波爐兩三分鐘完事,，蒸烤箱得七八分鐘才行,。

如果你追求快，上班趕時間,，那就來個微波爐,，加熱效率確實沒得說。

如果平常不著急,，蒸烤箱的加熱功能就夠用,。

要是我的話，就來個蒸烤箱+微波爐組合,。買個兩百來塊最便宜的,、原始的微波爐，畢竟拿回家只用來加熱,，不需要什么高科技,。

圖源住范兒自攝

順便說一句，我不建議買微蒸烤一體機,，至少目前階段,。

技術還不成熟，無法很好地達到三種功能兼容,，犧牲了部分蒸和烤,，像個大號的微波爐，故障率也還挺高的,。

我們再等等,，相信會有技術性突破的一天。

如何挑選蒸烤箱,？

類型

嵌入式：如果你預算充足（4000+）,、正裝修中（需要提前預留位置）,、追求美觀整體化，那好,，我強力推薦嵌入式,。

圖源@無正設計

臺式：如果預算較少、或已裝修完不想再動,、新手剛入坑,，那我建議先來個臺式的試試水。

圖源@舟不離空間設計

容積

嵌入式建議至少45L以上,，60L最佳,。

臺式的話，主要看你家廚房大小,，能選大的就不選小的,，畢竟越大，放進去的菜也越多,，效率越高,。

20L以下不建議，30L-40L更主流,。40L可以烤常規(guī)大小的整雞,，家用正好。

功能

原理大家不用知道,，盯準幾個關鍵詞就行：

?一定要有蒸汽烤模式,；

?必須直噴式蒸汽；

?上下加熱管,，有背部熱風的更好,；

?優(yōu)選能獨立精準控溫的；

?首選帶自清潔功能,，如自動除垢,、一鍵烘干；

?內膽材質,，不銹鋼耐用,，陶瓷好清潔也更貴，看個人需求選擇,。至于搪瓷,，我持保留態(tài)度；

?水箱必須外置,。

內置水箱

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外置水箱

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品牌型號

不像烤箱微波爐，蒸烤箱技術含量較高,，相信我,，選自己預算范圍內最貴的,，不會辜負你。

別想著先買個便宜的湊合用,，體驗感是完全不一樣的,。

品牌的話，老板,、西門子,、美的、凱度,、華帝都不錯,，對烤要求沒那么高，松下也值得入,。

這里推薦幾款我認為比較出挑的型號,。

性價比區(qū)間（￥2000-￥4000）

?嵌入式：老板CQ972、華帝JYQ50-i23009,、凱度SV5620EEB-GD

?臺式：美的S3-L251E,、凱度ST40A-RM8

優(yōu)質區(qū)間（￥4000-￥8000）

?嵌入式：老板CQ975、凱度SR6028FE12-TD,、西門子CS289ABS0W

?臺式：凱度IT3BL42-SKY

圖源@熹維設計

最后多提一嘴,。

蒸烤箱目前還處于上升階段的藍海區(qū)域，各大品牌紛紛下場準備撈一筆,，當然也就產生了不少喜歡走捷徑的牌子,。

比如某D牌，明明在廣東拿的貨還裝進口,，抄襲美諾不說,，營銷還賊猛。還有某F牌,，直接把人家國外的名字拿來自己用,，挺敢。

所以買蒸烤箱,，一看實用性,，自己家做飯的習慣到底需不需要，能真正派上用場的才是好產品,，不然拿回家吃灰,，再好的東西也是瞎扯。

二就是擦亮眼睛,，別覺得進口就一定比國產好,，現(xiàn)在假洋牌多的一批，交智商稅不說,，關鍵蒸烤箱還是個對售后維修要求高的主啊,，沒點實力還真不行,。

一句話，考慮自家需求→結合廚房實際情況→主流老品牌→預算范圍內最貴的,，按這思路走,，沒問題！

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去北京這家170多年歷史的烤肉館“貼秋膘”│立秋

度過了到處綠油油,、樹影斑駁、蟬鳴陣陣又酷暑難耐的夏天,，迎來立秋,。在老北京的習俗中，立秋這天要“貼秋膘”,，家家戶戶燉肉,、吃雞、吃魚,，一來補一補炎炎夏日胃口不好導致的“日漸消瘦”,，二來要儲存下豐厚的資本好過冬。

如今,，這個習俗流傳下來,，人們貼秋膘的方式也各有不同。今天,，京蜜就帶你去吃一家有170多年歷史的烤肉館子——國家級非物質文化遺產“烤肉季”家的“老北京炙子烤肉”,。

沿襲百年，烤肉攤兒“登堂入室”

爐底填了充足的果木,，燒得通紅,，烤肉季第八代烤肉傳人馬帥給羊肉淋上醬汁兒、生姜水,、蔥油,，麻利拌開、腌好,，往炙子上一攤,。很快，原本伸展著的羊肉蜷縮起身體,，發(fā)出滋啦滋啦聲……

上了炙子的羊肉好不好吃,，就要看烤肉師傅的功夫了?？镜倪^程很重要,，得翻，但絕不是胡亂翻兩下，通常情況下,，靠的都是師傅的經驗,?？玖?3年羊肉的馬帥對火候的掌控,、翻面兒的時機很是熟悉，手上的兩根筷子和一把鏟子快速翻動著,，羊肉的香氣在廚房四散開來,，差不多了就撒上蔥和香菜，再翻上幾下,，兩分半鐘下來,，這份烤羊肉就做好了。

羊肉選的是后腿和上腦,，切得薄,、均勻，肥而不膩,，醬汁兒很好地遮住了羊肉的膻味,，香菜和蔥的味道與羊肉搭配起來，顏色豐富誘人,。隨后,，這份熱氣騰騰的烤肉盛好端上桌，送進來自天南地北的食客口中,。

從菜品外觀來看,，這份烤肉沒那么特別，甚至有點像蔥爆羊肉,。馬帥自己也說,，“有顧客說看起來就是一份蔥爆羊肉，我不否認這一點,，但絕對不是一個東西,，也不是一個味兒，咱這是正宗的老北京炙子烤肉,?！笨谖吨猓茏C明其江湖地位的首當其沖的就是菜品底座上的“國家非遺”四個大字,。

要說清楚烤肉季的故事,，得從什剎海邊上的荷花市場說起。自元代開始,，什剎海就是京城集風景,、商業(yè)、避暑為一體的地方，每年農歷的5月到7月設“荷花市場”供游人乘涼,，攤販云集,。

相傳在清道光年間，一位季姓攤販從通州沿大運河來這擺攤兒賣烤肉,，市場結束就返鄉(xiāng),，經營多年之后，賣烤肉的小攤販季家有了店面,，開始在店里賣烤肉,。后來，烤肉的器具和手藝傳承下來,，經過各種變化,，也就成了今天的烤肉季。

傳承創(chuàng)新,，做法,、器具都有講究

據了解，老北京炙子烤肉最早起源于塞外滿蒙的游牧民族,，隨著滿族入主中原,，烤肉技藝也帶入了北京，炙子烤肉形成于清康熙年間,，至今已有三百多年歷史,。

炙子，其實就是一種鐵制圓形烤鐺,，中間留有適當?shù)拈g隔空隙,，據說最早是用鐵絲鐵條搭接焊制成的，現(xiàn)在則多用鑄鐵做成,?？救馐褂玫莫毺乜救庵俗樱侵睆?5厘米的圓形鐵板,，正中央部有點高凸,，周邊低，烤肉時的中間溫度為280℃左右,，周邊溫度則較低,。

據烤肉季魯經理介紹，烤肉季用的炙子加起來有500多公斤重,，每一塊鋼板做成3乘3的尺寸,，可拆卸，中間的縫隙既可以把果木燒柴的香氣透上來,，也可以把烤肉的汁水滲下去,，味道達到最好,。除了炙子，用來翻炒的筷子也頗有講究,，稱作“二道木”,，燒的柴則是果木。

要做出好吃的烤肉,，食材自然要選擇最適合的,。羊肉都是正宗的內蒙古綿羊肉，每天進貨,，主要選取后腿和上腦,，取出筋,、結節(jié)等部分,，切肉則講究均勻透亮。

馬帥說,，有些烤肉要提前腌制,，但烤肉季的烤肉一定要現(xiàn)腌?！霸瓉碛檬畮追N調料,，靠烤肉師傅的感覺配比，即使是同一個人,，兩次做出來的烤肉也不一定是同一個味兒,。”

為了保證口味的一致性,，2009年馬帥和老師傅們一起確定了醬汁的“標準化”,，將十幾種調料按照一定比例搭配好，做成醬汁,，這也為其將來的口味傳承奠定了基礎,。

除了醬汁，還有生姜水和蔥油,，生姜水能夠快速讓肉入味去膻,，蔥油則是用蔥、香菜根等熬制而成,，讓烤肉的味道更加鮮美,。

接下來就是烤肉的環(huán)節(jié)了，看似簡單,，做好卻并不容易,，切肉的技藝、火候的拿捏,、材料的放置,、對烤肉的理解、用不用心等，都影響著一盤烤肉的味道,。馬帥從19歲開始學烤肉,，最初悶頭跟著師傅做“烤肉助理”，三四年之后才能獨立烤肉,，如今他已工作了十三四年,，也成為了烤肉季的第八代傳人。

守得住傳承又不斷創(chuàng)新,，2008年,，烤肉季飯莊被評為“國家級非物質文化遺產”，烤羊肉和芝麻燒餅被認定為中華名菜,、中華名小吃,。

能文能武，吃法大不同

在烤肉季,，烤肉的吃法也頗有講究,。按照烤肉的口味可以分為“老、嫩,、焦,、糊、甜,、咸,、辣、懷中抱月”八種口味,，其中“懷中抱月”則頗有詩意,。

烤肉攤成一圈，中間打上一個雞蛋,，蛋清凝固,，蛋黃尚未全熟，根據其外觀得此名,?！皯阎斜г隆币醚蛉庹吹耙海赓|更為滑嫩,。最經典的吃法是再來一份芝麻燒餅,，從中間劈開夾上羊肉，皮酥內里有嚼勁,，烤羊肉的部分汁水滲進到燒餅里,，一口下去，香菜,、蔥的香味混合著烤肉的香氣和燒餅的酥脆,，美味,！

怎么吃烤肉，也很有意思,。在烤肉季吃烤肉,，分“文吃”和“武吃”兩種。文吃好理解,，就是師傅烤好了端上來,，放在保溫容器中，慢慢吃,。武吃就比較有意思了,，過去的老北京“爺們兒”吃烤肉時人人手執(zhí)尺二長的“六道木”，在烤肉炙子旁,，一只腳蹬長條板凳上,，自己將腌漬好的肉攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。

自烤時,，自己取料,、掌把火候。邊烤邊飲酒,，烤者人人“屠門大嚼”，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣,。想象一下光著膀子大口吃肉,、大碗喝酒，那叫一個酣暢淋漓,！

你以為現(xiàn)在沒有人武吃了嗎,？那就大錯特錯了，特別是遇到節(jié)日或是節(jié)氣,，武吃就更搶手了,，就像今年的七夕、立秋的武吃包間很早就被訂出去了呢,。

國家非遺,，吃肉觀景賞荷藏傳承

一百多年經久不衰，除了烤羊肉好,，烤肉季還有其他“兩絕”,，即“觀景”、“賞荷”,。

這跟烤肉季飯莊的位置及本身的裝修有關,。由于烤肉季飯莊地處歷史悠久的什剎海風景區(qū)、旅游區(qū),，又是老字號,，裝修風格具有濃郁的民族文化風韻,，古色古香、雕梁畫棟的小樓,，紅柱綠瓦配以漢白玉欄桿,，抱柱上是著名書畫家肖勞先生題的對聯(lián)：畫樓醉看粼粼水，炙味香飄淡淡煙,。

烤肉季樓下就是銀錠橋,，而銀錠橋是老北京著名的“燕京八景之一”——“銀錠觀山”。據說站在銀錠橋極目遠眺,，可見北京西山,，雨后更可觀斜陽。費孝通先生曾題詞：“銀錠橋觀山一景,，烤肉季烤肉一絕,。”馬帥也記得,，幾年前,，自己曾望見過西山兩次，確實是美景,。

而“賞荷”說的則是早年間的事兒了,，當時銀錠橋附近有大片荷花，坐在餐廳里,，低頭下望滿池荷花,，還有一首詩曾描繪此情此景，“銀錠品味烤肉時,，數(shù)里紅蓮映碧池,。好似天香樓上坐，酒瀾人醉語絲絲,?！?/p>

通過其武吃間，可以清晰地看到鐘鼓樓,，而在其二樓的另一面,，則對著前海，白天看藍天白云,、柳樹婀娜,、游人如織，夜晚則陶醉于一片波光粼粼的夜景中,，若是能遇上圓月,，不管是家人聚會還是情侶在一起，都別有一番風味,。

從普通百姓到達官貴人,、國內外名人,，170多年間，烤肉季始終沒有離開什剎海,，與其說吃的是一份烤肉,，不如說是一份美味的歷史和傳承。

【京蜜貼士】

烤肉季

地址：前海東沿14號,，近銀錠橋

交通：地鐵8號線什剎海站A2口出,，西南方向步行300米

撰文新京報記者張曉榮

攝影新京報記者余華尊

統(tǒng)籌新京報記者羅帆

編輯王琳校對李世輝

烤羊肉串也有全國冠軍！網友：你們還缺評委嗎,？

來源：新華網

27日,，正在新疆國際會展中心舉辦的全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽，現(xiàn)場飄來一陣陣濃郁的羊肉香味,。尋味而去,，原來是“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項目的參賽選手們，正在激烈比拼烤羊肉串……

9月27日,，新疆國際會展中心,。正在舉辦的全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽上，一位“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項目參賽選手制作的烤羊肉串,。新華社記者丁磊攝

“這是全國性的技能大賽中首次設置羊肉烘烤項目,，過去中式烹飪師比賽都是以制作八大菜系為主。新項目既突出了大賽舉辦地新疆的飲食特色,，也順應了當前年輕人消費的新趨勢,。”該項目裁判長夏金龍告訴記者,。

據他介紹，整個比賽項目包括烤羊肉串,、烤羊排兩項“規(guī)定動作”,，以及一項突出家鄉(xiāng)羊肉烹飪特點的“自選動作”。選手們必須一氣呵成,，在四小時內完成,。

9月27日，新疆國際會展中心,。正在舉辦的全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽上,，參賽選手激烈角逐“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項目。新華社記者丁磊攝

可別小看了烤羊肉串這項比賽,，里面的要領和技能并不少,。首先考驗選手們挑肉的眼光和刀工的精準度。大賽為每位選手提供了一頭整羊,，可隨意選擇用哪個部位的肉,，但要求做出10串色,、香、味,、意,、形、養(yǎng)俱全的羊肉串,，烤熟后每串成品重量在45克到50克之間,。

“羊肉要肥瘦相間，烤完外焦里嫩,，有熱度有香味,，吃著口感好、不柴,?！毕慕瘕堈f。

記者在現(xiàn)場看到,，選手們手起刀落,，將切好的肉塊加入各種調味料，然后穿進竹簽,、架上烤串爐,。伴隨著“滋滋”的烘烤聲，一串串香噴噴,、冒著油的羊肉串很快出爐,，看起來十分誘人。經過現(xiàn)場多位評委打分,，分數(shù)最高的自然就是烤羊肉串的全國冠軍了,。

9月27日，新疆國際會展中心,。正在舉辦的全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽上,，參賽選手的烤羊肉串作品吸引了觀眾駐足拍攝。新華社記者丁磊攝

小小烤串如何突出鄉(xiāng)村振興主題,？答案就是在食材使用上,，鼓勵把家鄉(xiāng)的特產和自己的創(chuàng)新融入其中。記者注意到,，除了鹽,、孜然粉、辣椒粉等常用調料外,，一些選手還加入了檸檬,、香葉、羅勒葉,、白胡椒等,，在保留羊肉鮮香的同時,，賦予了烤羊肉串不同的風味。

縱觀整場比賽,，同時作為中國烹飪大師,、世界廚師聯(lián)合會國際裁判的夏金龍，表示對參賽選手們的表現(xiàn)很滿意,，直言“出乎意料”,。

“烤羊肉串并不是中式烹飪中的標準菜品，基本是在民間‘自由生長’,，技法不成體系,、也不規(guī)范。但這次選手們從選材,、烹飪到擺盤,、設計都很講究，說明真正下功夫了,?！毕慕瘕堈f。

來自湖北鄒志平技能大師工作室的李鑫鑫用羊肉串,、羊排和烤羊腿,，代表所在省份職工組參賽。他告訴記者,，自己早在兩個月前就開始為賽事準備,。與他同隊、代表學生組參賽的張子豪,，還特意去湖北當?shù)氐男陆厣珶镜陮W習了一周,。

“這次參賽開闊了眼界，跟大家同臺競技的同時也互相學習,、融合交流,。”李鑫鑫說,。

此前，全國共有23個?。▍^(qū),、市）開展省級選拔賽，6000余名選手參加了選拔,。最終篩選出640名選手,，來到新疆角逐全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽。

“通過各地培訓和選拔,，可以在農業(yè)家庭戶籍人員中培養(yǎng)一批優(yōu)秀技能人才,，并以此帶動更多人學習技能,。”夏金龍說,，“經過一段時間訓練,，選手們的技術水平和文化素養(yǎng)都有所提高，真正達到了我們以賽促學,、以賽促練的目的,。”

網友評論：想去當評委,！

來源：新華社

記者：姜琳,、丁磊、王菲