bt辣烤翅

主要原料：雞翅1000克 ,，燒烤腌料35-60克，BT辣油少許

其他配料：鹽5克，味精2-5克,，辣椒粉10-15克

工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品

操作要點：

第一步,，將雞翅清洗干凈,，控干水分（原材料一定要是經(jīng)過國家檢查合格的產(chǎn)品）,。

第二部，將水與所有調(diào)味料和腌料混勻后倒入雞翅中,，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋,，封口，在桌上摔打滾揉,，至汁液被肉吸收）,。

第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜腌,，建議腌制8小時以上,，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步,，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好,，注意重心平衡（烤時便于翻滾），外型美觀（激發(fā)食欲）,。

第五步,，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現(xiàn)代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制,，以便產(chǎn)生更多的芳香物,。

第六步，烤制時要經(jīng)常翻動,，可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時間,，九成熟時刷上少許BT辣油并撒上辣椒粉，均勻調(diào)味,。

純辣椒素的辣度是16000000，BT烤翅分為半星至十五星的辣度,，據(jù)店家說,，能挑戰(zhàn)至十五星辣度的人至今也屈指可數(shù),。店里的碳烤排骨和掌中寶也是大熱的烤串。夾雜著些許半肥瘦肉的碳烤排骨繼承了南寧一帶的喜甜食性,，在火爐里烤得香干,，刷上偏甜的醬料后上撒孜然,，呈上來是便是誘人的香味,。掌中寶更是掌握了宵夜檔的精髓，內(nèi)夾脆骨的質(zhì)地越嚼越有味,，非常下酒,。