走出湖南,，粟廚小炒將成為全國湘菜火爆門店

許多人說,，經(jīng)過10年的蓬勃發(fā)展,，傳統(tǒng)川菜正展現(xiàn)出疲累的跡象,。

門店數(shù)量減少，新品牌難以擁有全國影響力,，品類競爭力增強,，創(chuàng)新難度加大……

川菜很難滿足“新老”消費者的需求。

很多餐飲業(yè)內(nèi)人士認為,，常年排名第二的湘菜,，可能會迎來一個爆發(fā)期，成為下一個強勢替代的熱門菜系,。

川菜“退燒”,，湖南菜會成為下一個熱門菜嗎？

風(fēng)靡全國的傳統(tǒng)川菜似乎正在失去它的人氣,。

川菜十年發(fā)展史：1,、正餐發(fā)力2010到2015，中高端川菜,、中低端大眾川菜相繼發(fā)力,，俏江南、陶然居,、大蓉和等川菜頭部品牌加速擴張,。2、大單品發(fā)力2015到2023年，川菜單品店進入爆發(fā)增長期,，酸菜魚,、烤魚、美蛙等大單品開始發(fā)力,。3,、小吃快餐發(fā)力，正餐升級2023到2023年,，小吃全面開花,，缽缽雞、肥腸粉,、重慶小面等全面鋪開,，川菜占據(jù)了品類全賽道。

縱觀十年的發(fā)展歷程,，川菜已經(jīng)占據(jù)了全品牌,、全賽道。

繁榮的另一面是飽和,，缺乏新鮮感,。

許多餐飲人士感慨不已，川菜類多年來一直沒有誕生過一個具有全國影響力的品牌,。

無論是口味還是潮流,，很多餐飲業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，常年排名第二的湘菜,，很可能會成為下一個熱門菜系,。

從數(shù)據(jù)來看，湖南餐飲行業(yè)在一線城市的數(shù)量增長了1.48%,，一線城市開始發(fā)揮實力,，并繼續(xù)向二三線城市擴散。

從口味類型來看,，湖南湘菜擅長香辣,、酸辣，讓人上癮,。

與麻辣相比,，它還能給消費者帶來新鮮感，更受歡迎,。

從流量時代的背景來看,，湖南衛(wèi)視等媒體用火的湖南菜、小炒黃牛肉,、小炒仔排,、剁椒魚頭,、小炒肉、小炒雞等菜肴已經(jīng)實現(xiàn)了對心理的占領(lǐng),。

最近,，一批知名品牌頻頻走出湖南，創(chuàng)造了一波又一波的排隊奇跡,，顯示出湖南菜的巨大潛力,。

例如，超級文和友與茶顏悅色一起,，在深圳創(chuàng)造了一波排隊奇跡，凌晨4點排隊,，取號5萬多桌,，重現(xiàn)了上世紀(jì)80年代的市場場景，突出了強勢的打卡引力,。

另一個例子是湖南著名湘菜連鎖品牌：粟廚小炒,。

粟廚專注湘菜小炒29年，知名度很高,。

在“長沙王府井”旁邊粟廚藥王街店創(chuàng)下了單日銷售破11萬元的記錄,。

粟廚小炒開放全國湘菜連鎖品牌加盟，勢必帶火全國湘菜這一品類,。

湘菜必須提高內(nèi)在技能

所有的機遇都添加到“湘菜”中,，但走出湘地卻不是一句簡單的口號。

首先一定要有一批優(yōu)秀的湖南湘菜餐飲品牌企業(yè),，其次這些品牌一定要扎根全國各地,，健康成長。

但這一切都需要一系列常規(guī)的“作戰(zhàn)方法”：如解決供應(yīng)鏈,、人才培訓(xùn)等一系列問題,。

產(chǎn)品：所有的食材都新鮮，經(jīng)典的菜肴也在不斷升級

湘菜走出湖南,，面臨的第一個現(xiàn)實困境是供應(yīng)鏈的深化,，用粟紅波的話，就是“生死供應(yīng)鏈”,。

自我修養(yǎng)：

為此,，早在5年前，粟廚小炒就開始構(gòu)建供應(yīng)鏈體系,，并開始了標(biāo)準(zhǔn)化進程,，如醬料、調(diào)味料,、食品預(yù)加工材料等標(biāo)準(zhǔn)的建立,。

對第一產(chǎn)業(yè)進行源頭溯源,，建立采購標(biāo)準(zhǔn)。

我們所有直營店,、加盟店,，主要關(guān)注的是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

為了保證食品原料的質(zhì)量,，我們100%直接從湖南采購原料,。

在口味呈現(xiàn)上，保證湖南菜的原汁原味,，“長沙粟廚小炒是什么味道,，全國粟廚小炒就會是什么味道?！?/p>

走出湖南之前,，著名湘菜大師，粟廚董事長粟紅波花了29年的時間發(fā)展出一個成熟的菜制,，提取出以粟廚小炒雞,、小炒仔排、小炒肉,、小炒黃牛肉為代表的300多道經(jīng)典湘菜佳肴,，是一個極其重要的品牌壕溝。

經(jīng)典菜肴的升級是極為謹慎的,，不僅不能破壞原有的口味類型,，而且還需要提高穩(wěn)定性。

組織：與內(nèi)外部合力,，共同培養(yǎng)專業(yè)人才

湘菜在很大程度上依賴于廚師,，并要求他們具備很強的專業(yè)技能。

當(dāng)粟廚小炒涉及到全國擴張時,，人才庫是關(guān)鍵,。

高水平的廚師團隊可以實現(xiàn)菜品口味的穩(wěn)定輸出，呈現(xiàn)出地道的風(fēng)味將是品牌差異化的關(guān)鍵,。

同時,，為了保證餐廳的可持續(xù)經(jīng)營，餐飲品牌也需要不斷創(chuàng)新,，這自然需要專業(yè)的研發(fā)團隊,。

早在5年前，粟廚小炒就開始建立培訓(xùn)體系——為培養(yǎng)人才,，適應(yīng)品牌的快速發(fā)展,。

這種培養(yǎng)模式與大學(xué)學(xué)分制類似。

大學(xué)內(nèi)部有豐富完整的學(xué)習(xí)體系,，包括案例,、規(guī)范,、程序等許多內(nèi)容。

通過學(xué)習(xí),，員工可以獲得持續(xù)學(xué)習(xí)和晉升的學(xué)分,。

品牌實力：只有美食的興起才能不斷賦予品牌力量

湘菜走出的不是湖南單一品牌的搏擊，是全線菜系的進攻,。

整個湘菜烹飪的崛起也將賦予品牌力量,，推動湘菜品牌再次擴張，這將是一個有機循環(huán),。

與其他品牌相比,，粟廚小炒在打造品牌力量方面具有先天優(yōu)勢，可以利用流量時代的紅利,，依托湖南衛(wèi)視等強勢媒體,，實現(xiàn)品牌的快速傳播。

例如,，粟廚曾上湖南衛(wèi)視《天天向上》和CCTV《影響力對話》等節(jié)目中，隨著節(jié)目的流行,，粟廚小炒已經(jīng)強勢出圈,。

寫在最后：

湘菜走出湖南，面向全國發(fā)展,，它是要傳承的,，因為湘菜有自己的獨特標(biāo)簽，熱辣,、鮮香,、小炒等等。而現(xiàn)在這個時代沒有什么一成不變的,，我們要傳承的是湘菜的手法而不是它的“器”,。湘菜走向全中國要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M情況、各地的情況做一個市場的升級,，保留湘菜魂的手法,、特質(zhì)，根據(jù)各地的文化背景和客戶的需求,，該大膽的創(chuàng)新就大膽的創(chuàng)新,。

在湘菜整體勢能的建設(shè)上，粟紅波還表示,，未來所有資源都將開放,，推動湖南菜走出湖南，不斷發(fā)展創(chuàng)新,。通過菜品研發(fā),、廚藝交流,、廚藝大賽等方式，豐富湘菜小炒出品,，用匠心精神打造湘菜名店,、名廚、名菜,。

預(yù)計三年時間,，粟廚小炒將覆蓋全國100多座城市，實現(xiàn)年銷售額10億元以上,，成長為全國著名湘菜連鎖品牌企業(yè),。

湘菜加盟連鎖品牌領(lǐng)導(dǎo)者“湘西部落”

“湘西部落”這家經(jīng)營了十四年的湘菜加盟連鎖品牌，從2002年開店至今就以獨特的湘西民俗風(fēng)情裝修及具有特色的菜肴吸粉無數(shù),，短短十四年時間就從一家單打獨斗的小店,，到如今征戰(zhàn)中國大江南北打造百余家連鎖店面，從當(dāng)初的沒有名氣到如今各種重量級桂冠數(shù)不勝數(shù),，湘菜加盟連鎖品牌“湘西部落”的發(fā)展歷程在中國美食界堪稱傳奇,。

連續(xù)多年榮獲各大殊榮

“中國餐飲百強企業(yè)“是每年舉辦一次的中國餐業(yè)盛會。這項榮譽評選過程十分嚴(yán)謹,、嚴(yán)格,，除了參考企業(yè)的店面數(shù)量、營業(yè)總額,、就餐人數(shù),、面積大小以外，還對品牌知名度,、美譽度,、市場份額、行業(yè)先進性以及可持續(xù)發(fā)展性等進行全面評比,。湘西部落幾乎連續(xù)7年榮獲了這項殊榮,，除了這種大型的國內(nèi)餐飲競選活動，像湖南省的著名商標(biāo)等殊榮湘西部落也是連續(xù)四年榮獲,，站穩(wěn)在湘菜餐飲品牌前列,。

注重裝修，體現(xiàn)湘西原汁原味風(fēng)情

湘西是個神奇的地方,，它有著神奇的山水風(fēng)光,。是一個擁有著132個國字號文化旅游品牌的地方，這里高聳的絕壁,，重疊的峰林,，溪河交錯，四季如春,，湘西迷人的自然風(fēng)光陶醉了無數(shù)人,。原木結(jié)構(gòu)的吊腳樓,、印染渲麗的臘染、精美的銀飾等等這一切讓人感覺仿佛步入另一個時空,，這里純靜,、淡然，湘西淳樸的民風(fēng),，純真的風(fēng)情,，讓湘西成了無數(shù)人朝思暮想的地方。而在湘西部落,，你無需再為了這樣的風(fēng)情而遠行,，一場來自身心的旅行在你踏入湘西部落門口的那一刻便已啟程。

步入湘西部落便是一場湘西之旅,，湘西的吊腳樓,、臘染、牛頭,、銀飾,、苗服等所到之處無不有他們的身影，端坐在堂內(nèi),，一桌,、一椅、一碗泡菜,、幾串熏黑的大塊臘肉等眼到之處仿佛好像回到了那山清水秀的的大湘西。

堅持做“做地道山里菜“

“做地道山里菜“是湘西部落的廣告語,，也是實實在在能看到的,，走進湘西部落隨處可見的湘西的臘肉、厥粑,、辣子,、土雞蛋、泡菜等等有太多東西是出自湘西了,，他們十四年來源源不斷的搬運著最優(yōu)質(zhì)的食材,，最純正的味道帶給消費者，延續(xù)幾千年來湘西的味道,。為的是讓在大都市中生活的你帶來最最真實的湘西,，最最樸實的味道。

湘西部落源自湘西,，傳承著湘西的文化,，現(xiàn)如今加盟軍團已有一百多家，在全國各地遍地開花,，無論你在哪,，你都能從視覺上,、味覺上就連聽覺上都能感受到濃濃的湘西情。

服務(wù)10000+門店,，這家川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)靠什么“出圈”,？

得供應(yīng)鏈者得天下，餐飲的競爭,，終歸是供應(yīng)鏈的競爭,。

近年來，由于餐飲競爭漸趨白熱化,，人才斷層,、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品不穩(wěn)定,、市場占有率低等問題不斷困擾著餐飲經(jīng)營者,。

如何才能打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造多業(yè)態(tài)生產(chǎn)及多元消費場景,？

11月24日,，一場食品餐飲行業(yè)大展在長沙國際會展中心盛大舉行。展會上,，強勢“出圈”的川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)——四川辣海生物有限公司給出了自己的答案,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為中國國際食品餐飲博覽會子展,，良之隆·中國湘菜食材電商節(jié)自2023年創(chuàng)立伊始,，即掀起一陣“品質(zhì)預(yù)制菜”狂潮，發(fā)展至今,，已是食品餐調(diào)行業(yè)備受關(guān)注的全國性展會之一,。良之隆·2023第五屆中國湘菜食材電商節(jié)更是涵蓋食材、食品,、餐飲,、連鎖加盟、糧油,、咖啡,、茶葉、調(diào)味品,、進口食品等展出類目,，并新設(shè)酒店用品等專業(yè)展區(qū)，打通了食品餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，成為一場貫穿食品餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的盛會,。

展會上，四川辣海生物科技有限公司攜30+種大熱單品亮相，打破傳統(tǒng),，將麻將,、新竹、青瓦,、紅墻,、火鍋等頗具蜀韻文化的元素都帶到了現(xiàn)場，眾多視覺感官上的加分小細節(jié),，讓現(xiàn)場觀眾大呼驚喜,。

△四川辣海生物科技有限公司展位

自帶“網(wǎng)紅”DNA，辣海入“湘”不隨俗

1,、地道川調(diào)玩轉(zhuǎn)餐飲

據(jù)了解,，辣海主打的火鍋底料預(yù)計2023年底能突破億元成交額，深耕川味的辣海,，已經(jīng)將川調(diào)“玩兒”得明明白白,。

與市面上傳統(tǒng)的火鍋底料相比，辣海的燜制型底料以更醇厚,、更麻辣的味型深受廣大消費者喜愛,。“讓一次性的底料,，也能吃出老火鍋的味道”,，是辣海獨家研發(fā)的3.0燜煮工藝成為行業(yè)領(lǐng)先的原因，通過恒溫燜煮,，不僅使花椒,、辣椒及香辛料的滋味更好地融合，還能更大程度地減少糊鍋,、發(fā)黑,、返苦等傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝中極易出現(xiàn)的問題。

辣海的“地道”也不絕只體現(xiàn)在火鍋這一種底料上,。從火鍋底料、串串底料到川菜調(diào)料,、蘸碟撒粉,，再從成菜調(diào)料到預(yù)處理調(diào)料，在辣海的研發(fā)資料庫里,，已經(jīng)有上萬個產(chǎn)品的“風(fēng)味密碼”,。

據(jù)其研發(fā)負責(zé)人介紹：“現(xiàn)在所有餐飲相關(guān)的（除了膏類）無論B端還是C端的底料，辣海都能做出來,?！?/p>

△四川辣海生物科技有限公司鳥瞰圖，占地40000㎡

2、柔性定制“裂變”生長

對餐企而言,，復(fù)合調(diào)味品的重要性正在日益凸顯,，只需要一袋成品料就可以省時省力做出美味佳肴，其特性是可通過單品快速放量,，短期拉高規(guī)模,、盈利。

隨著餐飲連鎖化程度越來越高,，復(fù)合調(diào)味品市場已處于加速期,，即便是受限于疫情，2023年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模仍然達到了1658億元,，同比增長11.42%,。

在市場擴容的狀態(tài)下，辣海不斷乘勢而上,，不僅有豐富的成熟復(fù)合調(diào)味品種類庫存,，還能根據(jù)各地域的不同，研發(fā)出適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品,。而在產(chǎn)品規(guī)格上,，小至20、大至數(shù)十公斤的凈含量產(chǎn)品,，辣海都能自由定制,，還可一件代發(fā)，適合規(guī)模不同的各大商家,，將“柔性”的概念發(fā)揮得淋漓盡致,。

“自接到定制需求起，我們會先全方位先了解客戶的商業(yè)模式,、經(jīng)營情況,、未來經(jīng)營規(guī)劃等，最終根據(jù)用戶的情況開展SABCD的服務(wù),，進行定制服務(wù)”,，辣海相關(guān)負責(zé)人解釋到，“當(dāng)然我們也根據(jù)中小客戶所需,，推出了標(biāo)準(zhǔn)化通品,，目前已有60+類標(biāo)品，可以適應(yīng)不同客戶的需求,?！?/p>

整個研發(fā)過程，辣海都將堅持以客戶為原則,，進行柔性定制開發(fā),，在科學(xué)管理之下,，高效完成產(chǎn)品研發(fā)。

△專業(yè)看展人士在辣海展位駐足

疫情的第三個年頭,，或許有餐飲從業(yè)者切實感受到大眾的“消費降級”,，但是“消費降級”并非意味著消費水平的下降。辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示,，2023年上半年中國餐飲市場人均消費為38.9元,，較2023年上漲3.7%，未來有待繼續(xù)增長,。

如何通過異質(zhì)點才能吸引消費,？提升復(fù)購？這已不單是餐飲企業(yè)需要思考的問題,。為餐飲扛起“差異化競爭”的大旗,，用個性化定制產(chǎn)品打開餐飲市場的增量需求，也一直是辣海作為餐飲供應(yīng)鏈品質(zhì)服務(wù)商正在做的事,。

秉承著“餐飲人更懂餐飲人”的理念,，辣海所有核心管理層均是餐飲人出身，所有的研發(fā)小組也均配備了多名具有多年餐飲經(jīng)驗的資深工程師和多名高校畢業(yè)的專業(yè)工藝技術(shù)員,。

對此,，辣海研發(fā)中心相關(guān)負責(zé)人解釋道：“我們之所以要搭建這個理論與實踐相結(jié)合的研發(fā)執(zhí)行團隊，一方面是能保證產(chǎn)品風(fēng)味,、色澤可以更貼合市場需求,，另一方面又能最大程度上保障食品安全和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>

人員結(jié)構(gòu)的獨特配置,，使辣海不僅在火鍋底料賽道有所建樹，其研發(fā)實力在川菜調(diào)味料,、粉面調(diào)味料,、固態(tài)調(diào)味料等其他B端與C端系列產(chǎn)品及工藝技術(shù)上也多有凸顯。據(jù)透露,，目前辣海每年研發(fā)費用投入超千萬,，研發(fā)與著作權(quán)專利共計30余項，以研發(fā)配方來改善口味,，經(jīng)工藝技術(shù)來降本增效,，助力大批餐企輕松打開性價比與好味道的雙贏局面。

3,、線上營銷“紅”出圈

諸如良之隆這樣大型的餐飲盛會，是餐飲人與供應(yīng)鏈近距離接觸的機會之一,。與此同時,，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來和新興零售行業(yè)的興起，餐飲人與供應(yīng)鏈的距離也不再局限于空間和時間，不用橫跨幾千里的路程去實地考察走訪,，只需動動手,，打開抖音線上咨詢，足不出戶就能試味,。

△觀展嘉賓向工作人員了解辣海產(chǎn)品

與大多數(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)廠家不同的是,，辣海已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)新的銷售渠道，整合各大新媒體平臺的優(yōu)勢,，比如,，在抖音、快手上的產(chǎn)品曝光,，在視頻號上的企業(yè)宣傳,。

相較于傳統(tǒng)的圖文的靜態(tài)介紹，短視頻的動態(tài)形式就更為直觀地展現(xiàn)了智能化生產(chǎn)及各品類調(diào)料的優(yōu)勢和運用,。辣海官方抖號自運營以來,，就以獨具網(wǎng)感的內(nèi)容，透過短視頻價值輸出,，讓許多客戶更加了解辣海的品牌以及產(chǎn)品,，進而促成下單交易。據(jù)了解,，只抖音這一個平臺,，辣海已狂攬許多忠實的回頭客。

搭建新媒體矩陣,，不僅是拓展產(chǎn)品銷售渠道,，對打造品牌線上認知、提升品牌的知名度及通過輿情控制維護品牌形象也有非常深遠的意義,。

△辣海玩轉(zhuǎn)新媒體平臺

服務(wù)10000+家門店,，持續(xù)推動體驗最優(yōu)化

正如良之隆展會現(xiàn)場的辣海展位一樣，蜀味濃,、氣氛熱,。觀展的賓客們，有的被沸騰的牛油火鍋所吸引,，有的想了解是怎么個“柔性定制”法,，還有的慕名而來，只為打卡留下一張頗具成都風(fēng)味的靚照……

在展會上呈現(xiàn)給大家的僅僅只是一方50余平的美食展位,，這家坐落于西南腹地,、不同于傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)，至今已經(jīng)累計服務(wù)10000+門店,，既可以提供產(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用的解決方案,，又可以提供從開店方案到運營的一體化落地支撐,，以自身優(yōu)勢為各大中小微企業(yè)賦能。

在辣海生產(chǎn)基地內(nèi),，智能化生產(chǎn),、定制型研發(fā)、高標(biāo)準(zhǔn)品控,、自建原料基地與倉儲物流……每一處亮點都是辣海作為一體化供應(yīng)鏈在發(fā)展路上的變革與創(chuàng)新,。尖端的研發(fā)團隊、嚴(yán)苛的質(zhì)量品控,、高效的智能化車間,、便捷的物流倉儲，則是其迅速占領(lǐng)市場的利器,。

1,、智能生產(chǎn)、降本增效

據(jù)了解,，辣海生產(chǎn)基地依托周邊原材料資源稟賦,，已初步完成一期智能化生產(chǎn)線建設(shè)，并建立了8大智慧生產(chǎn)車間,，29臺智能化炒鍋按序陳列,，用提升機投料，自動攪拌槳炒料,，不僅可以提升效率,，還能節(jié)省成本。

△辣海智能化生產(chǎn)車間

以火鍋行業(yè)為例,，人力成本通常是居原材料成本占比之下的第二大頭,，想要控制下游的付出成本，就要從上游原材料,、中游生產(chǎn)流通來控制,。

而辣海“去人工化”的生產(chǎn)模式,，正是生產(chǎn)環(huán)節(jié)降本增效的關(guān)鍵,，以科技力取代部分人力，不僅扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)全意義上全人工生產(chǎn)無序,、混亂的局面,，更是減少了人為因素（例如毛發(fā)、樹葉,、砂礫石子等異物）造成的食品安全問題,。

2、多達135項檢測,、嚴(yán)保食品安全

在“食品安全”這個問題上,，辣海更是從不掉以輕心,，從原材料入庫到成品出庫的過程中，辣海的品控中心始終扮演著一個關(guān)鍵角色,；135項檢測，每一項數(shù)據(jù)都決定著原材料的去留和成品的增損,。

△辣海藥品級品控實驗室

除了基礎(chǔ)的理化和微生物檢測,，辣海還設(shè)有精密儀器室，更于2023年7月引進了液相,、氣相色譜儀兩大儀器,，投入超300萬，能夠精密的檢測出產(chǎn)品的指標(biāo)（辣度,、麻度,、脂肪、蛋白質(zhì)等）,，以數(shù)字智能化提高生產(chǎn)效率,，賦能高品質(zhì)發(fā)展，是現(xiàn)代化企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和有效益擴張的基礎(chǔ),。

新環(huán)境下,，如何降本增效、保持創(chuàng)新,，已經(jīng)成為餐企必須思考的問題,。基于此,，供應(yīng)鏈的重要性也日益凸顯,。諸如辣海等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)賦能行業(yè)，正為餐企帶來突圍的新思路,。

未來,，得供應(yīng)鏈者得天下。