靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng)、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用,。”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策,，為決策者指出方向”,。

幾個(gè)小時(shí)前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束,。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓,，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅,、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng),、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì),。

會(huì)上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì)，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖、數(shù)字化驅(qū)動(dòng),。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來(lái)越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來(lái)越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚(yú)你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng),，但借助數(shù)字化建設(shè)，疫情下逆勢(shì)發(fā)展,，短短幾年開(kāi)出成百上千家門(mén)店,。

數(shù)字化并非新概念，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣(mài)的時(shí)候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后，一定比例的餐飲人開(kāi)始覺(jué)得,，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值,，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺(tái),，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù)，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步、業(yè)務(wù)在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)；第三步、組織變革,。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來(lái)看，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面,，分別是：產(chǎn)品,、選址、組織,、品牌、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面,。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”，一個(gè)是成立僅4年,，開(kāi)出超過(guò)2000家門(mén)店,，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串，一個(gè)是擁有21年品牌歷史,，深耕我國(guó)南方市場(chǎng),，擁有超過(guò)800家門(mén)店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門(mén)”到“憑銷量說(shuō)話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來(lái)的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì)，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計(jì),，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo)。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來(lái)的,。

袁澤陸說(shuō),，“我們通過(guò)點(diǎn)評(píng)、外賣(mài),、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來(lái)進(jìn)行末位淘汰更新,，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品,。”

通過(guò)數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬(wàn)物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn)，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢(shì)在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。

門(mén)店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單,、門(mén)店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過(guò)AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問(wèn)題。同時(shí),，通過(guò)這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說(shuō),，“未來(lái)，一定是門(mén)店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”,。

門(mén)店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來(lái)的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門(mén)店,，解決時(shí)效性的問(wèn)題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí)。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式,，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心，通過(guò)與百勝,、華鼎,、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）,。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用。

源頭工廠,、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù)，源頭工廠通過(guò)設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù),。同時(shí)，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì),，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng)，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī),，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來(lái)的斷貨風(fēng)險(xiǎn)，保證貨品按時(shí)供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助。

夸父炸串是一個(gè)有超過(guò)2000家門(mén)店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作,，系統(tǒng)可以出來(lái)巡店數(shù)據(jù)。通過(guò)巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門(mén)店的共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題,。共性問(wèn)題可以通過(guò)我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知，提升加盟商的門(mén)店經(jīng)營(yíng)能力,?！?/p>

通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門(mén)店,。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開(kāi)始,，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過(guò)一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來(lái)提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說(shuō)夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō),，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門(mén)店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門(mén)店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后，總部降到了50多個(gè)人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng),，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開(kāi)店能力,，95%的門(mén)店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開(kāi)在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開(kāi)店，也會(huì)生意不好,。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說(shuō)。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng)。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分,。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn)、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況,、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開(kāi)店,。打分在90分以上,，我們才開(kāi)店。打分的一個(gè)好處是：這3年,，我們開(kāi)店的成活率達(dá)到95%以上?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開(kāi)店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過(guò)去1年共開(kāi)出177家新店。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門(mén)店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐，新版門(mén)店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本?！敖ǖ陻?shù)字化后,，我們剛開(kāi)始一個(gè)月可以開(kāi)60家店?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評(píng),、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多,。”

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng),。蒙自源日新增會(huì)員超過(guò)1萬(wàn)人次,，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值。

其二,，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過(guò),，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬(wàn)的增長(zhǎng)?！?/p>

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷,。

做社群運(yùn)營(yíng),，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門(mén)店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻。

和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購(gòu)、會(huì)員日等活動(dòng),，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),。據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門(mén)店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元,。

李曉俊介紹,，通過(guò)美團(tuán)團(tuán)購(gòu)，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬(wàn)增長(zhǎng)到2000萬(wàn),，“今年我們要突破3000萬(wàn),，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬(wàn)”,。李曉俊認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效,，通過(guò)爆品打造,，門(mén)店一款產(chǎn)品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬(wàn),。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng),，曝光達(dá)到1億多次,。

競(jìng)速時(shí)代，效率至上

時(shí)代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展,。“慢”,、“低效”逐漸意味著過(guò)氣,，意味著不兼容，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說(shuō)：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中，誰(shuí)能更快接受,，更快適應(yīng),，更快“出擊”，誰(shuí)就更可能成為大魚(yú),。

餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的,。如何預(yù)防？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營(yíng)店,，快速放加盟,，不要等。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門(mén)?，F(xiàn)金就是槍，抓在手里,，‘踹門(mén)’的怕你,，手里沒(méi)有，你怕‘踹門(mén)’的,，這事不要等,。”話糙理不糙,，結(jié)果我前腳剛走,，后腳就來(lái)疫情了，這門(mén)踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個(gè)錢(qián)占了自己便宜。疫情后品牌不掙錢(qián)了,，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的，扭頭回去又開(kāi)上直營(yíng)新店了,，一頭黑線,。

餐飲直營(yíng)這條路不好走，干好了一身病,，干不好一身債,，這都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好,，一堆不掙錢(qián)的直營(yíng)店天天燒錢(qián)，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走,，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風(fēng)了。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè),。說(shuō)實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的，都撈快錢(qián)去了,，不懂加盟的,，講兩期也就沒(méi)人聽(tīng)了。

其實(shí)我開(kāi)課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái),，這事不求有功,，但求無(wú)過(guò)。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲,，且想放加盟的朋友們，希望對(duì)大家有所幫助,。

1,、餐飲品牌和人一樣，都有生老病死,，這事只有長(zhǎng)短,，沒(méi)有例外。人無(wú)千日好,，花無(wú)百日紅,，品牌不用考慮百年，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣,，喊著玩成,，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉。品牌,，守是守不住的,。

2、餐飲加盟不是騙錢(qián)，只是有一些騙錢(qián)的先干了而已，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢(qián)的方法,。

3,、直營(yíng)盈利的時(shí)候，是一分分地拿命掙,，虧錢(qián)的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來(lái)的,，靠實(shí)力又虧出去。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來(lái)掙錢(qián)的,，而是一個(gè)不花錢(qián)來(lái)迅速做大品牌的捷徑。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟,。小錢(qián)加盟單店、大錢(qián)加盟一個(gè)區(qū)域,，而融資加盟的是總部,。拿融資的錢(qián)開(kāi)出來(lái)的直營(yíng)店，從根本來(lái)說(shuō),，不算是直營(yíng),，這個(gè)和加盟一樣，是花別人的錢(qián)開(kāi)的店,，所以算加盟,。

6、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干,，相信我，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%,。

7、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8,、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來(lái)給門(mén)店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備,，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開(kāi)新直營(yíng)店,。

9、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體，短時(shí)間看,，省心,、省力、省時(shí),，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩,，里外不是人。至于什么時(shí)候會(huì)不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng),。

10、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng),，也不是加盟,，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟。有一天你到法院,，就知道我在說(shuō)什么了,。

11、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心,、曹操的雄心、和司馬懿的命,。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi)，不出問(wèn)題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布，對(duì)面是設(shè)計(jì)師,、包工頭和加盟商,，開(kāi)業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高,，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟,。

14、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收,。你說(shuō)要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分，退不了,，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15、加盟品牌簡(jiǎn)介,，不管你有多少牛,，也不要超過(guò)25頁(yè)以上。加盟商能來(lái)問(wèn),，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢(qián)，不是來(lái)查戶口的,。

16,、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上,，寫(xiě)多了,，有可能把自己都扔進(jìn)去。

17,、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個(gè)5年、8年,、一輩子的,，合同只要一天不到期，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18,、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。打個(gè)比方,，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門(mén)店,，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng),，也許扛三月就費(fèi)了。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料,，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚,、蔬菜,、海鮮,、鍋碗瓢盆全供，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜,，你如果全供,，錢(qián)沒(méi)掙幾個(gè)，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了,，加盟商掙不到錢(qián),，不是他死，就是他要拉著你一起死,。

20,、加盟本地外地要一起放，別為了方便管理,，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾兀谑袌?chǎng)規(guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21、不要為了放加盟而開(kāi)旗艦店,，除非你是快招公司,。相信我，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開(kāi)一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事，具體不說(shuō),。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利，加盟商加盟,，是購(gòu)買(mǎi)技術(shù),、品牌、經(jīng)驗(yàn),，用錢(qián)買(mǎi)一個(gè)盈利機(jī)會(huì),。品牌總部及加盟商，任何一方提出加盟后保證掙錢(qián),，這事都不用繼續(xù)談了,。

23、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢,，合作的前提是公平、平等,、互相尊重,。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友，到時(shí)惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙，禮貌地讓他滾就好了,。

24,、記住，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系,，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查,，請(qǐng)注意態(tài)度,，角色決定關(guān)系，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果,。

25、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過(guò)河,，試著談幾個(gè)練練手，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵,。專業(yè)的人干專業(yè)的事，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通,，與能力無(wú)關(guān)。我這一句兩句說(shuō)不清楚,，但這事很重要,。

27、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同,、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè)、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù),、照葫蘆畫(huà)瓢整個(gè)辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛(ài)好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28,、不管誰(shuí)去談加盟,，都不能坐班打卡，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門(mén)重業(yè)績(jī),，不重紀(jì)律，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩，很多餐飲老板收了錢(qián),，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了,，交了錢(qián)的加盟商總給你打電話就嫌煩。大家要知道,，如果收了錢(qián)你就嫌人家煩,，你和騙子沒(méi)什么區(qū)別。

30,、不管誰(shuí)去放加盟,，加盟手機(jī)號(hào)、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的,，有個(gè)萬(wàn)一，身份證掛失后也能搞回來(lái),，切記,、切記、切記,。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個(gè)加盟，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商,，這種行善積德,，還能掙錢(qián)躺贏的好事，建議大家要努力干,、認(rèn)真干,、堅(jiān)持干。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角,，且比較零碎，但都是干貨,。就說(shuō)這么多吧,。看得懂的就按照去做,，看不懂的也建議按照去做,?？赐炅说徽J(rèn)同的，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話,，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了,。

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉?。ǜ酵暾駟危?/h2>

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點(diǎn),？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日,，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書(shū)發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束。

本次活動(dòng)采取線上直播形式,，主要包含《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書(shū)發(fā)布會(huì),、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬(wàn)人次觀看,、討論,，反響熱烈。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

視頻加載中...

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220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國(guó)餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹(shù)立品牌榜樣,，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1,、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營(yíng)狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo),。

2、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目,，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲,、火鍋,、特色火鍋、米粉,、烘焙,、餃子餛飩、烤肉,、烤魚(yú),、鹵味、比薩,、日料,、燒烤、酸菜魚(yú),、特色小吃,、西式快餐、小龍蝦,、中式快餐,、包點(diǎn)、面館,、咖啡,、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù),，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播,、品牌經(jīng)營(yíng),、品牌關(guān)注度等維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國(guó)6萬(wàn)多個(gè)品牌中,，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng)，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣,。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類，因而從這些品類中遴選出來(lái)的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來(lái)看,，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來(lái),，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)較大的沖擊，有諸多門(mén)店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門(mén),，可是我國(guó)餐企注銷,、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年,，我國(guó)餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%,，但是注銷,、吊銷量卻變動(dòng)不大，年復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3.1%,?？梢?jiàn)，疫情之下,，我國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)韌性或在逐漸增強(qiáng),。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營(yíng)壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn),，同時(shí)也給行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí),，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣(mài),、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣(mài)服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng),，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)108.06%；與此同時(shí)，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來(lái),，餐飲品牌均在積極探索,。

3、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

在新形勢(shì)下,，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過(guò)往的偏向做大門(mén)店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶,、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的原動(dòng)力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見(jiàn),，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，餐企的經(jīng)營(yíng)效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4、商場(chǎng)紅利褪去,，社區(qū)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)

近幾年來(lái),，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來(lái)越多，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,，加上疫情之下,，各地購(gòu)物中心的客流受影響較大。不少專注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開(kāi)辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展,。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀。

1,、2023中國(guó)茶飲,、特色茶飲十大品牌

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城,、喜茶,、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位，而書(shū)亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前,。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門(mén)店規(guī)模和多次出圈的營(yíng)銷玩法斬獲了“2023中國(guó)茶飲十大品牌”榜單的首位。迄今為止,，蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌,，成為茶飲品牌門(mén)店規(guī)模最大的品牌。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖,，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份,，蜜雪冰城宣布開(kāi)放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),?？梢?jiàn)，未來(lái)蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動(dòng)降價(jià),，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月，奈雪的茶認(rèn)購(gòu)田野股份1200萬(wàn)股,；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書(shū)亦燒仙草近年來(lái)相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好。

同時(shí),，滬上阿姨,、7分甜、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò),，本年度再次登上“2023中國(guó)特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門(mén)店,、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門(mén)店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2、2023中國(guó)火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢(shì)不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營(yíng)情況也不容樂(lè)觀。盡管海底撈上半年業(yè)績(jī)虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無(wú)人能撼動(dòng),，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋,、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，近年來(lái)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營(yíng)瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱,，撈王、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋,、珮姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠,，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng),，一批潛力品牌開(kāi)始冒頭,。

在“2023中國(guó)特色火鍋十大品牌”榜單中，撈王鍋物料理,、七欣天,、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò)，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊,，而馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3,、2023中式快餐、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中,，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實(shí)的中式快餐霸主,。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來(lái)在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì)。在這個(gè)過(guò)程中,，區(qū)域頭部品牌開(kāi)始向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)起沖鋒,，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類,，粉面在近年來(lái)受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快,。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng),，粉面市場(chǎng)整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起,，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變。

在“2023中國(guó)面館十大品牌”的榜單中,，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二,、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類成為了資本的心頭好，和府撈面,、遇見(jiàn)小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國(guó)米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單。

4,、2023中國(guó)西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基,、麥當(dāng)勞向來(lái)是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿，在“2023中國(guó)西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中,。總體來(lái)看,，依舊是國(guó)外的品牌占多數(shù),，國(guó)內(nèi)品牌僅占四席，分別是華萊士,、德克士,、派樂(lè)漢堡以及貝克漢堡。雖然國(guó)外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，但是國(guó)內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起,，比如派樂(lè)漢堡、貝克漢堡等,。

早年間,，在麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期,。但由于產(chǎn)品種類簡(jiǎn)單，主要是漢堡,、炸雞,、薯片等，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問(wèn)題開(kāi)始出現(xiàn),，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)也逐漸乏力。近幾年,，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中,，必勝客,、尊寶比薩、達(dá)美樂(lè)比薩領(lǐng)跑,，棒,！約翰比薩、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后,。令人欣喜的是，比薩品類中,，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì),，可見(jiàn),，國(guó)內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng)。

5,、2023中國(guó)特色小吃,、鹵味十大品牌

在“2023中國(guó)特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無(wú)太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門(mén)店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無(wú)霸,，詮釋了小吃品類無(wú)限的可能性。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國(guó)鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開(kāi)手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下,，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來(lái)越多,，鹵味市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇,。

6,、2023中國(guó)燒烤、烤肉,、烤魚(yú),、酸菜魚(yú)十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的熱門(mén)品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛,。近年來(lái)，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少,。但受疫情反復(fù)，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟,，增速逐漸放緩。

從品牌的排名來(lái)看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串,、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來(lái)看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國(guó)化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn)。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中,。

今年烤魚(yú)品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來(lái)看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚(yú),、探魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)，半天妖烤魚(yú)今年門(mén)店突破了千店,，門(mén)店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行,，因而奪得榜首，探魚(yú)居于第二位,。愿者上鉤,、花千代秘制烤魚(yú)、青爐里青花椒烤魚(yú)這三個(gè)品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚(yú)品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代，也在驅(qū)動(dòng)烤魚(yú)品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、易復(fù)制，近年來(lái)專注于酸菜魚(yú)的主題餐廳在我國(guó)興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng),，催生了一批以太二酸菜魚(yú),、江漁兒、魚(yú)你在一起等為代表的酸菜魚(yú)品牌,。

在“2023年中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”中,，太二酸菜魚(yú)憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后,，截至目前,，江漁兒的全國(guó)門(mén)店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴(kuò)張速度較為迅速,。同時(shí),，渝是乎、姚姚酸菜魚(yú)也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國(guó)餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國(guó)餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營(yíng)模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求,，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國(guó)包點(diǎn)十大品牌”中,，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,?？傮w上看，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味,、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌,，它們通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、重構(gòu)門(mén)店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注,。

8、2023中國(guó)烘焙,、小龍蝦,、日料十大品牌

“2023中國(guó)烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來(lái),、元祖食品,、美心西餅等西式烘焙品牌之外，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜,。

相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年,，很多面包烘焙品牌門(mén)店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國(guó)潮文化依舊盛行,，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國(guó)小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館,、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡,，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng)，不只在小龍蝦餐飲專營(yíng)門(mén)店,，其他餐飲品類門(mén)店,、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營(yíng)店面臨各方搶食的窘境,，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開(kāi)始創(chuàng)新求變，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國(guó)日料十大品牌”榜單中,，N多壽司斬獲榜首，上井精致料理,、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜?。與去年榜單相比，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理,、赤坂亭、將太無(wú)二,、村上一屋等,。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書(shū)擬赴港上市?？梢?jiàn)，日料市場(chǎng)仍有較好的發(fā)展前景,。

9,、2023中國(guó)咖啡、輕食十大品牌

“2023中國(guó)咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡,、星巴克、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無(wú)聲息地跑贏星巴克,，登上榜首,。與此同時(shí)，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月，李寧咖啡在北京,、廣東,、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門(mén)店進(jìn)行售賣(mài)，而中國(guó)郵政旗下的郵局咖啡也在廈門(mén)正式營(yíng)業(yè),。同時(shí),，中石化、同仁堂,、萬(wàn)達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣(mài)起了咖啡,。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營(yíng),。

新冠疫情讓營(yíng)養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2023中國(guó)輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首,。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來(lái)看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門(mén)店規(guī)模增長(zhǎng),，可見(jiàn)其韌性不容小覷。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。舊人落幕的同時(shí)，新人也在不斷登場(chǎng),，輕食賽道越來(lái)越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌,。

未來(lái)，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。