網(wǎng)紅“望京小腰”被“嫌棄”燒烤加盟是否原罪？

網(wǎng)紅品牌“望京小腰”開始被“嫌棄”了,。近日,，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，此前曾與望京小腰陷入商標(biāo)之爭的燒烤“眼鏡望京小腰”一家門店改名為“眼鏡小腰”,，選擇剝離“望京小腰”名頭自立門戶,，再一次將望京小腰山寨之風(fēng)推向臺(tái)面。在業(yè)內(nèi)專家看來,，由于燒烤行業(yè)的低技術(shù)門檻,、低毛利特征，讓品牌在規(guī)范化,、流程化,、連鎖化上面臨很大的挑戰(zhàn)。商家重視品牌保護(hù)固然重要,，然而留住人心的還是好吃的菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

后來者競爭

據(jù)品牌在門店的公告顯示，改名是為了應(yīng)對全國400多家冒牌店問題,，目前眼鏡小腰已經(jīng)注冊了商標(biāo),，品牌隸屬于青銅騎士餐飲管理（北京）有限公司。盡管已經(jīng)官宣改名,，眼鏡小腰在美團(tuán)上依舊叫眼鏡望京小腰,，緊緊跟隨在一家有著粉紫色L的望京小腰后，成為消費(fèi)者熱搜的前兩名,。到底誰是真的望京小腰呢,？

北京商報(bào)將兩者相關(guān)資料梳理發(fā)現(xiàn)，由劉春理創(chuàng)立的望京小腰在2014年建立北京望小腰餐飲管理有限公司,，于2015年注冊望京小腰商標(biāo),。而創(chuàng)始人徐進(jìn)的眼鏡望京小腰（后改名為眼鏡小腰），則是隸屬于2016年成立的三橫一豎餐飲管理（北京）有限公司,。如果以商標(biāo)注冊時(shí)間為基準(zhǔn),，眼鏡小腰確實(shí)為后來者。

而在眼鏡小腰改名公告中的第三點(diǎn),，則稱“‘眼鏡小腰’原為老王燒烤,、眼鏡燒烤、某某小腰”,。對于為何不提及原名“眼鏡望京小腰”,，北京商報(bào)試圖聯(lián)系創(chuàng)始人徐進(jìn)想進(jìn)一步了解品牌創(chuàng)立歷史，然而截止發(fā)稿前仍未獲得回復(fù),。

相隔僅2.5公里的眼鏡小腰（悠樂匯店）和望京小腰（九朝會(huì)店）哪家更不錯(cuò)呢,？北京商報(bào)記者體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，兩者在菜品種類上不分秋色,，眼鏡小腰品類齊全,，而望京小腰則偏重烤串內(nèi)容。在店內(nèi)環(huán)境上,，望京小腰依舊保持了曾經(jīng)的地邊攤風(fēng)格,，店內(nèi)彌漫著煙味。眼鏡小腰裝潢則簡潔明亮,，一些帶著孩子的父母也在店里消費(fèi),。

望京小腰與眼鏡望京小腰的走訪對比何倩/制表

顯而易見,，眼鏡小腰試圖在消費(fèi)服務(wù)上獲得更多顧客的好感。目前,，該店登榜望京烤串人氣排名第二名,。在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于吃“望京小腰”的話題,，不少網(wǎng)友也推薦有著黃色L的眼鏡小腰,。頗具戲劇的是，生意逐漸走紅的眼鏡小腰也陷入冒牌困境,。

加盟店之痛

除了將品牌和市面上的山寨店區(qū)隔開,，徐進(jìn)未對改名一事向北京商報(bào)記者作出更多解釋。據(jù)2017年的資料顯示,，徐進(jìn)曾參加一檔電視節(jié)目透露有人謊稱是眼鏡小腰的加盟店來誤導(dǎo)消費(fèi)者,，并對此情況回應(yīng)“從來不做加盟授權(quán)，也不會(huì)提供任何半成品的加工”,。

眼鏡小腰的公告里還宣稱,，目前僅有7家直營店，包括北京的5家,，天津和廈門各1家,。雖然被眼鏡小腰客服告知不做加盟店，北京商報(bào)記者依舊在公告的最下方看見已合作的加盟店位于包括鄭州,、呼和浩特,、包頭和赤峰等地。

其實(shí),，除了眼鏡小腰,，舍不得將加盟店“斷尾”的還有望京小腰。

若是在美團(tuán)上搜索,，會(huì)發(fā)現(xiàn)和“望京小腰”有關(guān)的燒烤店高達(dá)1177家,，而據(jù)望京小腰品媒部負(fù)責(zé)人劉毅表示，望京小腰在全國的直營店和加盟店一共只有116家,，其中北京有30家,。資料顯示，從2017年起,，望京小腰才陸續(xù)引入職業(yè)經(jīng)理人制度,，CEO張高立帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始加強(qiáng)品牌管理。2023年2月,，望京小腰開啟了全球加盟戰(zhàn)略,。然而，也就在同年，全國燒烤門店數(shù)量迎來回升,，行業(yè)競爭加劇,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院《2023中式燒烤市場發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，截至2023年6月,，以烤串,、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤,，在全國有29萬家門店。

望京小腰品牌化來得晚,，加盟策略又走得急,，盡管后來和美團(tuán)合作，開通連鎖認(rèn)證功能,，也難以招架層出不窮的假冒山寨門店,。

在走訪中，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，一些加盟店例如望京小腰（青年路店）已經(jīng)被另一家“明明很餓”燒烤店代替,。不僅如此，不同的門店還存在著菜單不統(tǒng)一的情況,，比如定福莊店的菜單還包括了刀拍黃瓜,、大拌菜等下酒小菜。

據(jù)劉毅給出的加盟資料顯示,，望京小腰加盟費(fèi)為9.8萬元,，包括提供技術(shù)、選址,、后勤支持等常規(guī)內(nèi)容,。在前期投入上，加盟方預(yù)計(jì)投入共31.8萬元,。而在投資回報(bào)方面,，望京小腰預(yù)估每月加盟店能達(dá)到35萬元營業(yè)額，減去稅,、人力等各項(xiàng)成本,，每月能獲得8萬5千元左右的利潤，預(yù)計(jì)4個(gè)月能回收成本,。

望京小腰加盟資料

然而,，一直以較低門檻吸引加盟的策略，在近幾年遭遇瓶頸,。據(jù)劉毅介紹,，目前望京小腰正在重新搭建加盟店體系，將內(nèi)部資源進(jìn)行整合,，人員也在做調(diào)整,。CEO張高立于近日離職,。

燒烤品牌化何解

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在《2023中國餐飲行業(yè)加盟白皮書》中,，火鍋燒烤加盟門店增長率位列第四,。一二線城市達(dá)到64%，而三線及以下城市則高達(dá)93%,。然而下沉市場的廣闊空間吸引著品牌迅速鋪點(diǎn)的同時(shí),，也使其面臨山寨叢生的問題。

目前國內(nèi)一些燒烤連鎖品牌如木屋燒烤和很久以前羊肉串則是保持著直營擴(kuò)張模式,，試圖從根源上杜絕加盟店可能帶來的品牌管理難題,。據(jù)木屋屋檐下的負(fù)責(zé)人趙楠稱，木屋燒烤從創(chuàng)立之初就沒有做加盟店,，一直采取直營模式,。

業(yè)內(nèi)有專家分析認(rèn)為，品牌商在開放加盟業(yè)務(wù)前,，需建立長期戰(zhàn)略,，確定加盟模式并驗(yàn)證盈利模型。而在成長階段抓住時(shí)機(jī)拓展市場的同時(shí),，常會(huì)出現(xiàn)管理體系與擴(kuò)張速度不匹配的情況,，則需品牌商持續(xù)迭代加盟體系，不斷更新產(chǎn)品提升服務(wù),。品牌商對加盟店的支持應(yīng)覆蓋供應(yīng)鏈,、培訓(xùn)、營銷等各個(gè)環(huán)節(jié),，既可以加強(qiáng)對加盟商的管控,，也能實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)的最大化。

然而,，這在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,，無論是直營還是加盟，燒烤行業(yè)由于技術(shù)門檻低,、毛利低,，在品牌規(guī)范化、流程化,、連鎖化上一直面臨著困難,，而加盟模式讓品質(zhì)化更加難以保證?！白黾用俗畲蟮睦щy是食材的統(tǒng)一性,，以及流程的標(biāo)準(zhǔn)性，如果不同地區(qū)的門店難以保證同樣的味道和內(nèi)容，會(huì)非常影響消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn),?！敝斓づ钫f道。

朱丹蓬還表示,，“望京小腰”已經(jīng)不再是商家的免死金牌,，如今的消費(fèi)者更注重?zé)镜甑姆?wù)與質(zhì)量。品牌商不僅要重視品牌保護(hù),，還要提高燒烤服務(wù)質(zhì)量才能挽留人心,。

這也和今年3月由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《2023中國餐飲報(bào)告》中的相呼應(yīng)?！秷?bào)告》顯示,，80%以上的燒烤消費(fèi)者多是更關(guān)注健康、時(shí)尚的年輕人,，年輕消費(fèi)者對餐飲要求嚴(yán)格，更注重環(huán)境的舒適度,。盡管燒烤品類發(fā)展時(shí)間長,，受限多，至今沒有產(chǎn)生“老大”,，但前景好,，是一個(gè)急需改造、升級的品類,。

《報(bào)告》還進(jìn)一步指出,，未來燒烤行業(yè)必將出現(xiàn)白熱化的競爭狀態(tài)，沒有特色,、調(diào)性不突出,、核心競爭力弱的燒烤品牌將會(huì)被洗牌。而從社交屬性切入,，可能是未來燒烤品類發(fā)展的重點(diǎn),。模式的創(chuàng)新、供應(yīng)鏈體系的打造,、產(chǎn)品的記憶力挖掘,，會(huì)成為燒烤品牌搶占市場的重要砝碼。

北京商報(bào)記者王曉然實(shí)習(xí)記者何倩

10大燒烤加盟排行

喜歡餐飲的餐飲人士,，一定不能錯(cuò)過燒烤,，中國人對于燒烤的愛意那叫一個(gè)瓷實(shí)!大家聚會(huì)也總喜歡去燒烤，開什么燒烤店賺錢呢?10大燒烤加盟排行告訴你加盟燒烤選哪家,。

10大：排行榜

夏季的到來也讓夏季燒烤越演越烈,，街頭燒烤店如雨后竹筍般出現(xiàn)也印證了開一家燒烤加盟店是明智之舉，想開一家賺錢的燒烤加盟店就要知道10大燒烤加盟排行：有哪些?通過口味、特色,、口碑,、形象等一系列因素小編匯總了10大燒烤加盟排行：供大家選擇。

10大燒烤加盟排行：NO.1:郎氏大缸燒烤

一份耕耘,，一份收獲,。五年來，在金融危機(jī)導(dǎo)致燒烤行業(yè)整體趨于衰落的大環(huán)境下,，郎氏大缸燒烤就像一棵長在巖縫中的松柏,，任憑風(fēng)吹雨打，頑強(qiáng)地挺立著,、生長著,。繼圖們郎氏大缸燒烤一分店成立后，郎氏大缸燒烤先后在安徽,、河南,、遼寧、黑龍江等地?fù)碛辛耸壹用说辍?009年,，一位移民到韓國的華人回鄉(xiāng)探親,，在朋友的帶領(lǐng)下來到郎國鋒的店里吃燒烤，對郎氏大缸燒烤贊不絕口,，同時(shí),，對這種獨(dú)特的燒烤風(fēng)格產(chǎn)生了濃厚的興趣。09年年末,，他加盟了郎氏大缸燒烤,，成立了第一家郎氏大缸燒烤海外店。開業(yè)一年來,，郎氏大缸燒烤因其特有的風(fēng)味和別具一格的燒烤方式,，受到了廣大韓國顧客的一致好評,。

10大燒烤加盟排行：NO.2:浪漫雪燒烤

浪漫雪燒烤公司所制成的半成品無論從原料采購還是加工制作都是有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。十幾年來公司始終堅(jiān)持從正規(guī)生產(chǎn)廠家采購肉食類原料，并由專門的質(zhì)量檢測人員進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),，另外包括花生油以及辣椒面,、五香面,、食鹽等調(diào)味料都是專門按標(biāo)準(zhǔn)定向生產(chǎn)的,。

10大燒烤加盟排行：NO.3:韓式石頭烤魚

石頭烤魚的石頭采用的是麥飯石,是一種天然的藥物礦石，含有與人體健康密切相關(guān)的鋅,、硒,、鉬、銅等多種微量元素,?？梢詽M足人基本生長發(fā)育和維持正常的新陳代謝水平的需要,。

麥飯石具有較強(qiáng)的吸附重金屬離子的能力，對細(xì)菌有一定的抑制作用,。麥飯石對治療皮膚也有較好的療效,，麥飯石不僅可以吸附魷魚的腥味，還可使魷魚增加各種礦物質(zhì)的含量,。

10大燒烤加盟排行：NO.4:阿喜烤肉

阿喜烤肉,，全稱遼寧省遼陽市阿喜餐飲有限責(zé)任公司，成立于2006年,，總部坐落于曹雪芹的美麗故鄉(xiāng)遼陽市,。前身1999年就是一家以經(jīng)營烤肉為主，以韓式烤肉為特色賣點(diǎn)的實(shí)體直營店,，融匯了幾大韓式經(jīng)典餐飲項(xiàng)目,，如：韓式精品烤肉，石鍋拌飯,、韓式骨湯面,、韓式蓋澆飯、韓式烤魚,、韓式大醬湯,、冰冷面、韓式泡菜,、大麥茶等等,融匯各地?zé)咎厣珵橐惑w的餐飲實(shí)體店。

公司始終以“特色,、綠色,、健康、營養(yǎng)”為基礎(chǔ),，致力于烤肉技術(shù)的開發(fā)與研究,，在繼韓國餐飲文化原有的“辣、鮮,、香,、嫩、”等特色的基礎(chǔ)上,，不斷創(chuàng)新,，以特有、純正,、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品,，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“吃燒肉去阿喜的良好口碑。

10大燒烤加盟排行：NO.5:諸葛烤魚

推出燒烤食材外送業(yè)務(wù)“火鍋+”能給海底撈帶來什么,？

本報(bào)記者許潔見習(xí)記者王君

近日,，火鍋行業(yè)頭部企業(yè)海底撈宣布推出燒烤食材外送業(yè)務(wù),。

除了海底撈，呷哺呷哺集團(tuán)旗下高端品牌湊湊前CEO張振緯在辭任后,，也開出“火鍋+燒烤+酒吧”的綜合業(yè)態(tài)餐廳,。

“火鍋+”的復(fù)合業(yè)態(tài)模式似乎正在成為趨勢。海底撈“火鍋＋燒烤食材外送”門店生意如何,？《證券日報(bào)》記者實(shí)地走訪了相關(guān)門店,。

海底撈火鍋食材超市自提店王君/攝

海底撈開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)

3月7日，海底撈宣布開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)的消息引發(fā)行業(yè)關(guān)注,。具體來看,，海底撈出售燒烤半成品，并提供爐具,、工具以及調(diào)料等讓消費(fèi)者可以在家自己制作燒烤,。

據(jù)悉，目前海底撈已在北京,、成都等地的部分外送門店上線燒烤食材產(chǎn)品,，產(chǎn)品包括羊肉類、排骨類,、豬肉類,、牛肉類、雞翅類,、錫紙類（粉絲,、土豆片等），每份單價(jià)在11元-28元之間,。

3月8日,，《證券日報(bào)》記者走訪了位于北京市東五環(huán)外朝陽區(qū)三間房的海底撈外送食材自提店（朝陽路店）。這家食材自提門店位于一家小區(qū)底商,，緊鄰商場,、居民區(qū)和高校。除了海底撈自有品牌及蜀海,、千味央廚等供應(yīng)鏈的火鍋相關(guān)食材外,，該自提店還提供了羊肉串、牛肉串等串類燒烤食材及涮鍋,、燒烤鍋等鍋具,。不過，該自提門店燒烤產(chǎn)品品類有限,，例如金針菇,、土豆等蔬菜燒烤產(chǎn)品并未涉及。

該門店店長對《證券日報(bào)》記者表示,，門店的燒烤食材多為肉串類產(chǎn)品,，比較有限,，同時(shí)，店內(nèi)烤鍋,、涮鍋都只能買不能租用,。

作為火鍋行業(yè)頭部企業(yè)，海底撈為什么會(huì)跨界新增燒烤食材外送業(yè)務(wù),？“為補(bǔ)充居家消費(fèi)場景需求,，拓寬外送板塊的產(chǎn)品選擇，海底撈外送北京,、成都部分站點(diǎn)以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材,。”3月8日,，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報(bào)》記者表示,，隨著天氣回暖，海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游用餐選擇,，“未來會(huì)根據(jù)市場情況做相應(yīng)補(bǔ)充或調(diào)整,。”

外送食材自提門店經(jīng)營情況如何,？為何在火鍋外送基礎(chǔ)上拓展燒烤外送,？對此問題，海底撈方面沒有給予回應(yīng),。

海底撈“火鍋+燒烤”模式與國內(nèi)另外一家以火鍋燒烤食材為主業(yè)的零售企業(yè)“鍋圈”類似,。鍋圈食匯以火鍋燒烤食材“配送+自提”作為切入點(diǎn)，以加盟形式飛速擴(kuò)張,。在供應(yīng)鏈體系上的深入布局,，加之社區(qū)團(tuán)購的打通及線下門店的擴(kuò)張，讓鍋圈食匯成為食材供應(yīng)鏈賽道內(nèi)資本追捧的對象,，累計(jì)融資金額已達(dá)30億元,。

鍋圈食匯線下店王君/攝

《證券日報(bào)》記者走訪鍋圈食匯北京西三環(huán)店發(fā)現(xiàn),，經(jīng)營門店的是一對年輕夫婦,，店內(nèi)面積不大，除了門店中間冰箱/柜里的丸滑肉類等火鍋,、燒烤食材外,，鍋圈同樣出售鍋具。不過,，店內(nèi)幾乎很難看到顧客,。

“火鍋+”業(yè)態(tài)新品牌崛起

事實(shí)上，“火鍋+燒烤”的業(yè)態(tài)愈發(fā)常見,。

湊湊前CEO張振緯離職后,，推出了新的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——謝謝鍋,，其模式相當(dāng)于是湊湊“火鍋+茶飲”的進(jìn)階版，增加了燒烤與酒水,，同時(shí)還配有駐場演唱,。復(fù)合型業(yè)態(tài)讓謝謝鍋實(shí)現(xiàn)了“白天奶茶晚上酒，火鍋燒烤貫穿始終”的全時(shí)段運(yùn)營,。

“疫情進(jìn)入防控常態(tài)化后,，火鍋與燒烤是餐飲業(yè)中復(fù)蘇最快與成長最多的熱門品類，涮火鍋與吃燒烤的消費(fèi)場景成為人們放松休閑,、交流情感的重要方式,。吃只是表面，更重要的是隱藏在‘吃’這個(gè)消費(fèi)場景中,，人與人之間的情感交流,。”張振緯對《證券日報(bào)》記者表示,，謝謝鍋推出“涮+烤+飲”創(chuàng)新模式,，滿足時(shí)下年輕人休閑需求，目標(biāo)是成為市場矚目的新形態(tài)“涮+烤+飲”熱門品牌,。

“火鍋+”業(yè)態(tài)背后,，越來越多新品牌崛起。除了以加盟為主的賢合莊,、火鳳祥,、小龍坎不斷擴(kuò)店搶占市場外，越來越多的餐飲/零售企業(yè)開始跨界,?！蹲C券日報(bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn)，除了和府撈面,、吉野家等餐飲企業(yè),，生鮮零售企業(yè)盒馬鮮生也推出“生鮮+火鍋”，試圖在火鍋領(lǐng)域分一杯羹,。

據(jù)國泰君安的研報(bào)顯示,，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%,，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元,。

在業(yè)內(nèi)人士看來，對于行業(yè)壁壘有限的火鍋企業(yè)而言,，通過拓展更多品類來獲取更高客單價(jià)有利于門店增加坪效,，復(fù)合業(yè)態(tài)將成為火鍋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

（編輯上官夢露）