59=烤肉+火鍋?zhàn)灾±习?，你開(kāi)店是為了體驗(yàn)生活吧

59元=烤肉+火鍋

還有100+款菜品任拿任吃

小編去了幾次,，都替老板心疼

告訴你只要嘴巴不停

每分每秒都在賺錢

...

01.

小清新的自助餐廳

漳州超火的烤肉自助餐廳，憑著小清新的環(huán)境一度成為小仙女吃飯拱趴的餐廳,，紐牛有約,！

環(huán)境也太好看了吧，藍(lán)粉交織的小清新環(huán)境,，有格調(diào)的裝修風(fēng)格,，打破傳統(tǒng)的自助餐廳的刻板印象，真的超適合拍拍拍,！

綠植,，i風(fēng)吊燈打造出一篇明亮又活躍的氛圍，在這里吃烤肉,，真的滿足食肉獸和自拍黨的雙重要求,！

02.

烤肉火鍋，承包你雙倍快樂(lè)

超長(zhǎng)的菜品選擇區(qū),，多到我選擇困難癥都犯了,！肉食區(qū)、海鮮區(qū),、蔬菜區(qū),，三大區(qū)域，全部任點(diǎn)任拿,！

雖然無(wú)限量供應(yīng),，也不能浪費(fèi)食物哦！三個(gè)冰柜全部無(wú)限拿,！記得每個(gè)區(qū)域都要雨露均沾哦,！

肥瘦相間的烤五花肉吃起來(lái)太過(guò)癮了，不蘸醬也是自帶甘甜，送進(jìn)嘴里,，帶著一丟丟油脂,，爆香！

澳洲牛肉吃到你哭,，大塊的牛肉在烤盤上滋滋作響,，烤到兩面焦黃就是消滅他們的好時(shí)機(jī)！

包著生菜一起吃,，瞬間中和油膩,，吃起來(lái)很清爽，來(lái)張嘴~

要是不吃肉,，人生路難走?。】催@肥牛卷肥厚緊實(shí)的樣子,，撒上孜然香氣四溢,！

粉嫩的牛舌向來(lái)都是燒烤場(chǎng)的主角，烤好的牛舌格外誘人,，肉質(zhì)緊實(shí)很有嚼勁,，淡淡的乳香味，一口就愛(ài)上了,！

還有烏雞卷,、雞肉卷等超多產(chǎn)品可以選，食肉獸沖鴨,！一盤一盤的肉塞進(jìn)肚子里,，才是吃自助的基本素養(yǎng)！

除了滿屏的肉,，海鮮控你準(zhǔn)備好了嗎,！草蝦、生蠔,、扇貝等等一樣任拿任吃,！

蒜香生蠔和扇貝，吃它個(gè)三五盤再停嘴,！特制蒜蓉香氣撲鼻,，蒜香濃郁，鮮美至極,，一不小心就吃撐了,！

生龍活虎的草蝦烤到干巴干巴，外酥里嫩,，蝦味濃郁,，吃到你懷疑人生,！

腌制后的秋刀魚(yú)帶著滿滿的蒜香向你發(fā)起攻擊，肉厚無(wú)刺,，吃起來(lái)鮮美異常,！

聽(tīng)說(shuō)紫薯芝士是超多女生的甜品首選，看這拉絲的樣子,，我算是知道了答案,，奶香紫薯香濃郁，好吃,！

每日從東山運(yùn)過(guò)來(lái)的海鮮，老板可是下血本了,！花螺,、三眼蟹、魷魚(yú),、白蛤,，都新鮮得不要不要的！

三眼蟹很新鮮,，用了它的滋潤(rùn),，湯頭超香！看這白花花的蟹肉,，鮮美甘甜,，看準(zhǔn)了趕緊搶啊,！

超大個(gè)的花螺也是東山的新鮮貨源,，螺肉緊實(shí)Q彈，不用蘸醬感受它的鮮甜吧,！

魷魚(yú)仔,、龍利魚(yú)、魷魚(yú),，海鮮控也能吃到扶墻出,！

肥牛和肥羊肉和火鍋絕配，特別適合冬天補(bǔ)一補(bǔ),，蘸上潮汕特有醬料去去膻味,，一嘴塞入感受它的鮮甜！

廣東的蟹黃面也被搬來(lái)了,，可干吃煮湯,，有墻裂的地域特色！推薦哦,！

03.

100+種美食任性吃吃吃

無(wú)限量供應(yīng)牛排符合食肉獸,！澳洲菲力牛排在烤盤上滋滋滋的聲音,，一聽(tīng)就特別美味！

蘸上黑胡椒醬,，超嫩又不失嚼勁,，想吃多少拿多少，吃它個(gè)三五盤就能回本,！

夏天是吃冰的季節(jié),，閩南四果湯和甜筒款好給你啦，冰冰涼涼消暑一整夏,！

隨著嘩啦啦的雪花冰順勢(shì)而下,，像下雪一樣落在碗里！水果,、芋圓,、仙草等隨意搭配你要的款式！老板真的太貼心了,！

小孩子都吵著要的甜筒冰淇淋,，非常受歡迎！吃起來(lái)入口即化還是草莓味道哦,！還有超多口味的冰淇淋,，肚子要扶墻出了,！

8款涼菜,，先拿一盤來(lái)墊肚子,，夏天沒(méi)胃口的時(shí)候，是它們治愈了我,，泡椒雞爪,、雞翅、泡菜,，開(kāi)胃酸爽,！

還有超多熱菜和壽司、蒸點(diǎn),，小食,、燉湯小孩子才做選擇，大人當(dāng)然也要一并拿下??！

美味小食區(qū)，大人小孩都愛(ài)吃

美味的蒸點(diǎn)區(qū),，大胃王請(qǐng)點(diǎn)它

超多熱菜,，每天都有不固定菜系！

燉品區(qū),，從東山直運(yùn)的鮑魚(yú)燉雞湯,，真是滋補(bǔ)啊

最后搞點(diǎn)甜品778,！各種口味的蛋糕甜點(diǎn)適合飯后享用！女生看到都挪不動(dòng)腿了,！

兒時(shí)的回憶棉花糖也獲得了好多人的喜愛(ài),，像云朵蓬松般的造型，吃到嘴里甜甜甜,！

想必很多人吃自助都會(huì)考慮飲品區(qū)的種類,，各種飲料和啤酒無(wú)限量供應(yīng)，真是只能吃到扶墻出才過(guò)癮,！

找不到可根據(jù)地圖提示哦,！

店家信息

紐牛有約

地址：新華西路15-16號(hào)（中閩百匯斜對(duì)面二樓）

實(shí)操案例丨自助餐廳，月?tīng)I(yíng)收從0到50萬(wàn)的轉(zhuǎn)變

筆者受邀為一家即將開(kāi)業(yè)的牛扒自助餐廳制定一份營(yíng)銷策劃方案,。在短短的30天內(nèi),，筆者通過(guò)對(duì)周邊商圈做調(diào)研和對(duì)該餐廳的自身團(tuán)隊(duì)以及技術(shù)設(shè)備的勘察，將存在的問(wèn)題一一解決,，最終成功地幫助這家店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入良性軌道。

一家人均消費(fèi)59元的自助餐廳,，距離開(kāi)業(yè)不到12天,，其產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)和管理都存在嚴(yán)重的基因缺陷,，戰(zhàn)前注定要失敗,。

然而，卻在短短30天內(nèi),，完成華麗轉(zhuǎn)身,，成功地進(jìn)入了良性軌道——有了輝煌的業(yè)就，良好的聲譽(yù),，扎實(shí)的團(tuán)隊(duì)和完善的運(yùn)營(yíng)體系…

今天給大家?guī)?lái)的是我們團(tuán)隊(duì)親臨現(xiàn)場(chǎng),，親身操作的一個(gè)餐飲品牌營(yíng)銷案例。

文章有些長(zhǎng),，但你若讀完定受益匪淺,，深度好文！

一,、發(fā)現(xiàn)“患病”餐廳去年8月底,，應(yīng)一位朋友的邀請(qǐng)，去貴陽(yáng)旅游,。然后被告知他朋友即將開(kāi)業(yè)一家牛趴自助餐廳,，請(qǐng)求我?guī)兔χ贫ㄒ环轄I(yíng)銷策劃方案（滿滿的套路啊?。?。

我是8月28日到店,，他們計(jì)劃9月9日開(kāi)業(yè)。

在那我做了一個(gè)基本的商業(yè)調(diào)研,，基本情況如下：

這是一個(gè)貴陽(yáng)成熟的二線商圈,，名叫世紀(jì)金陽(yáng)購(gòu)物中心。商圈住宅周邊3公里人口約15萬(wàn)左右,，整個(gè)購(gòu)物中心大約有30余家餐廳,。

有五個(gè)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：一家烤肉自助服務(wù)、一家相同的牛扒自助服務(wù),、兩家火鍋?zhàn)灾?wù),，還一家以果木牛扒為主打的單點(diǎn)西餐廳。

他這家店呢,，主要布局以明檔的牛扒為主,，壽司、披薩為輔,，同時(shí)還配有小海鮮,、貴陽(yáng)風(fēng)味菜、小吃涼菜甜品點(diǎn)心等,，人均消費(fèi)59元,。整個(gè)餐廳380平，140個(gè)餐位,，工業(yè)裝修風(fēng)格,，S是“百老匯自助服務(wù)”。租金水電分?jǐn)偟燃s60萬(wàn)支出,，員工28人,，加上所有人員工資等各種攤銷下來(lái)在13萬(wàn)多。

當(dāng)我在美團(tuán)上深究數(shù)據(jù),，做進(jìn)一步調(diào)查時(shí),，我發(fā)現(xiàn)這些自助餐廳一直都是明爭(zhēng)暗斗打價(jià)格戰(zhàn)。這是虛假的繁榮,，賺不賺錢老板心里比誰(shuí)都很清楚,。他們中的許多家甚至在中午，把原來(lái)的價(jià)格從50多降到30多,。

通過(guò)計(jì)算其客流量和單價(jià)發(fā)現(xiàn),，整個(gè)商圈的許多商鋪都處于虧損狀態(tài)，每天坐滿加翻臺(tái)的店不超過(guò)5家,。

再摸查門店自身內(nèi)部,，我發(fā)現(xiàn)整個(gè)隊(duì)伍就是一群娃娃兵——廚房里有17個(gè)人，其中11人剛初中畢業(yè)進(jìn)入社會(huì),。毫不夸張地說(shuō),，絕大多數(shù)在廚房里都沒(méi)有動(dòng)過(guò)刀,，而其他6個(gè)人所謂的技術(shù)嫻熟，最高工資只有2800一個(gè)月,。

老板的意思是,，他只需要找一個(gè)專業(yè)的經(jīng)理，因?yàn)樗漠a(chǎn)品不需要技術(shù),，就完全可以做到標(biāo)準(zhǔn)化,。并且派了這些娃娃兵去其他人的店鋪里學(xué)習(xí)了一個(gè)多星期。

我這人就嘴賤,，忍不住直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“什么營(yíng)銷方案都不用做,，做了都是鴨子孵小雞——白忙活，你這家店完全做不起來(lái),?！?/p>

二、“病患”診斷1.品效低常規(guī)操作來(lái)講：自助餐廳產(chǎn)品品類越多,，優(yōu)勢(shì)就越大,。

自助餐廳往往很多都涉及一兩百個(gè)品種，很多產(chǎn)品都需要深度技術(shù)加工,。它不像火鍋,，一個(gè)鍋底打天下，它是每個(gè)檔口都需要一個(gè)能扛旗的技術(shù)人員??！這些牛扒,、壽司,、披薩、熱菜等出品都如此講究高標(biāo)準(zhǔn),，不是你想的隨便找個(gè)初中畢業(yè)生學(xué)一禮拜就能標(biāo)準(zhǔn)化上桌的,。

2.人效低公司30多名員工，每天沒(méi)有技能培訓(xùn),，只是唱歌跳舞,，本末倒置。

顧客進(jìn)門不是用唱歌跳舞就能接待的,。沒(méi)有制度,，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有分工,，沒(méi)有定責(zé),，一群散漫的新兵蛋子，如何打贏這場(chǎng)仗,？

3.評(píng)效低與其他人的自助餐廳相比,，380平的自助餐廳面積本身更小,，相應(yīng)的自助餐品種也更少。140個(gè)餐位都是4人座——來(lái)8位顧客還不能坐一起,，得分兩張桌子,，來(lái)兩人還浪費(fèi)，整個(gè)前廳的布局資源就是大大地被浪費(fèi),。

根據(jù)70%的座位率,，即便140個(gè)座位坐滿了，也只能接待100人,。不打折的情況下,，單價(jià)59元，營(yíng)業(yè)額只有5900元,。不管這個(gè)商圈生意多好,，絕大多數(shù)商鋪中午都有幾張桌子，這是商圈屬性和消費(fèi)習(xí)慣的問(wèn)題,。

就算自助餐的毛利頂天了也就45%-50%,。而你的固定攤銷額超過(guò)13萬(wàn)，所以這家店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額必須超過(guò)28萬(wàn),，才能達(dá)到持平線,，更不用說(shuō)折扣了。換句話說(shuō),，每天必須超過(guò)9000元營(yíng)業(yè)額,，才能確保成本。

而且即便你不打,、不促銷,、原價(jià)銷售，中午做個(gè)一兩千是常態(tài),。這樣到了晚上,，即便坐滿也還要翻臺(tái)，只有翻到9000左右才勉強(qiáng)持平,。

整個(gè)商圈能坐滿翻臺(tái)的也就5,、6家，憑什么你認(rèn)為你是這5家里的一家,，而不是其他30多家里的一家呢,？

大哥，有自信是好事,，但你也要學(xué)會(huì)算賬?。?/p>

況且，這個(gè)商圈的自助餐已經(jīng)是一片紅海市場(chǎng),。你貿(mào)然沖進(jìn)來(lái)?yè)尩案?，從產(chǎn)品、經(jīng)驗(yàn),、團(tuán)隊(duì)到品牌,，你的商鋪幾乎沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力。拿小米加步槍,，去戰(zhàn)飛機(jī)和坦克,，這仗怎么打？

如果你開(kāi)業(yè)后沒(méi)有生意,，那么大家都會(huì)來(lái)稀釋這個(gè)市場(chǎng)的客戶資源,，一起耗。如果你有生意,，其他幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者就會(huì)反撲你,。到最后除了價(jià)格戰(zhàn)，你還能做什么,？換位思考下,，如果別人來(lái)?yè)屇愕牡案猓銜?huì)坐以待斃嗎,？

更重要的是,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商鋪，從產(chǎn)品線到團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定成熟磨合,，到老客戶的沉淀,，都比你高出兩個(gè)段位，你憑什么要打破枷鎖,？

你這明擺著是未戰(zhàn)先敗?。?/p>

從消費(fèi)者的角度來(lái)看,，你必須給他們一個(gè)購(gòu)買的理由——這里有五六家自助餐,，他們憑什么選擇你,，為什么不是別人,？是品種更多？吃得更好,？環(huán)境更好,？有特色？更便宜,？

你沒(méi)有,，什么都沒(méi)有。

所以，消費(fèi)者也不是非你不可??！

老板聽(tīng)了這話，直冒冷汗,，把我拉到一邊,。他告訴我，他在做餐飲的路上已經(jīng)投入了400多萬(wàn),，一直用工程利潤(rùn)款進(jìn)行補(bǔ)貼,。他的財(cái)務(wù)非常緊張。這家店鋪可以說(shuō)是他的救命稻草,，要我一定要想辦法幫幫他,，順便倒了一肚子苦水等等。

我當(dāng)時(shí)真的是騎虎難下,，不知道該怎么解決,，因?yàn)闀r(shí)間太緊，并且我還有其他的工作計(jì)劃,。自私點(diǎn)說(shuō),，如此棘手的案子，很容易砸了自己的招牌,，但那時(shí)我不知道怎么拒絕,，或者說(shuō)不忍心拒絕，又或者是老板的這份真誠(chéng)打動(dòng)了我,。

三,、開(kāi)出藥方迎難而上唄，作為營(yíng)銷策劃者,，越困難便越具挑戰(zhàn)性,。這是一種信仰。

但我也只能說(shuō)盡力,，因?yàn)闀r(shí)間實(shí)在是太緊了,，我也沒(méi)有點(diǎn)石成金的本事啊,！

重新梳理這些混亂的信息和數(shù)據(jù),，我的思想也開(kāi)始陷入兩難的境地——商圈是固定的，商鋪固定的,，裝修是固定的,，品類是固定的，就連標(biāo)志和VI也都是固定的,。

設(shè)備都已就位,，團(tuán)隊(duì)也動(dòng)不了，而且邀請(qǐng)函已經(jīng)發(fā)出：9月9日開(kāi)業(yè)。時(shí)間如此緊迫,，我也不知所措,。

他之前的核心訴求——百老匯自助美食，顯然沒(méi)有任何辨識(shí)度,，只是傳達(dá)了這是一家叫百老匯的普通自助餐廳,。而且牛扒這個(gè)品類，在這個(gè)商圈里也沒(méi)有優(yōu)勢(shì),，因?yàn)橐呀?jīng)有兩家老司機(jī)了,。即使現(xiàn)在從自助餐品類中再細(xì)分出另一個(gè)新的產(chǎn)品賣點(diǎn)，形成差異化,，也沒(méi)有太大的區(qū)分空間,，因?yàn)樗呀?jīng)是一片紅海了。

對(duì)于消費(fèi)者而言,，也沒(méi)有太大的辨識(shí)度,，無(wú)非是在原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上多了一個(gè)選擇而已。

如何突破封鎖,，形成差異,？如何定位？如何引導(dǎo)和激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望,？如何反擊,？這些成為我工作出發(fā)的核心突破點(diǎn)。

在中國(guó)有句老話叫做：船到橋頭自然直,。

經(jīng)過(guò)一夜的梳理,，我終于從大量的數(shù)據(jù)和信息中找到了巨大的需求差異：雖然這些自助餐在品類上是不同的，但它們的最高定位只有59元,。許多價(jià)格戰(zhàn)都已經(jīng)打到了40多元一位,，所以我大膽地把價(jià)格直接定位到88元。

為什么,？

第一,，整個(gè)商圈生意最好的這倆家店客單價(jià)都在80到100以上。毫無(wú)疑問(wèn),，說(shuō)明這個(gè)商圈是有這個(gè)消費(fèi)能力的,。

第二，我曾在我的私房課中講到,，絕大多數(shù)群眾支持的,，我們要舉雙手反對(duì),；絕大多數(shù)群眾反對(duì)的,，我們要無(wú)條件支持。

這有點(diǎn)偏激，但真理的確只掌握在少數(shù)人手里,。很多人在定位時(shí)沒(méi)有詳細(xì)的數(shù)據(jù)調(diào)研,，為了細(xì)分客戶需求，都是基于感覺(jué)做出決策,，會(huì)傾向于選擇安全的中間,。因?yàn)樵O(shè)置高，擔(dān)心客戶不能接受,，擔(dān)心餐飲場(chǎng)景和經(jīng)驗(yàn)與團(tuán)隊(duì)不能匹配,；設(shè)置低，則沒(méi)有利潤(rùn),。所以就一窩蜂地都賣4,、50。因?yàn)檫@樣的定價(jià)能給他們帶來(lái)安全感,。

但是沒(méi)有人思考過(guò),，消費(fèi)升級(jí)后，如何讓消費(fèi)者真正買點(diǎn)好的,？

絕大多數(shù)消費(fèi)者都愿意花錢買更有價(jià)值的產(chǎn)品,。反而，定價(jià)50多的自助餐廳,，價(jià)格在那,，成本也在那，出品質(zhì)量還在那,。一定會(huì)有一部分人群的需求得不到滿足,，所以形成價(jià)值差異化之后：

可以迅速滿足絕大多數(shù)用戶未被滿足的“如何買點(diǎn)更好？”的需求,。在鞏固自己市場(chǎng)的前提下,，逐漸蠶食競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客群。擴(kuò)大自助餐品類的市場(chǎng)（以前中低,，現(xiàn)在有高中低）,，并且非常高效地?cái)D兌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為什么,？

人的物質(zhì)需求是有限的,，但人的欲望是無(wú)限的。即便你經(jīng)常吃便宜的自助餐,，但總抱有對(duì)美好生活的向往吧,，只是多花個(gè)二三十元，誰(shuí)不愿意去嘗試下呢,？

同樣你也能感同身受,，當(dāng)你穿過(guò)1000塊的衣服時(shí),，再穿回100的，你會(huì)感覺(jué)渾身難受,。當(dāng)你用過(guò)蘋果后,，你也看不上幾百塊的小米了。因?yàn)檫@時(shí),，人的欲望被放大了,。吃過(guò)更高價(jià)、更有逼格的自助餐,，如果不是真囊中羞澀,，那就不會(huì)再回去吃便宜的自助餐了，委屈不了這張被欲望放大了的嘴巴,。

所以只有這樣做了,，我們才能成為唯一能夠蠶食競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手客戶而且不會(huì)被他們攻擊的人。

這就是高價(jià)戰(zhàn)勝低價(jià)的道理,，這也是消費(fèi)升級(jí)的必然結(jié)果,。除非我們自己的產(chǎn)品和體驗(yàn)太差，支撐不了這么高的價(jià)格,。

第三,，在自助餐領(lǐng)域，過(guò)去消費(fèi)者在品類上存在選擇沖突——也就是說(shuō),，他們通常在選擇是吃燒烤自助,、牛扒自助還是火鍋?zhàn)灾⑽鞑妥灾鹊壬厦婕m結(jié),。

現(xiàn)在出現(xiàn)了新的選擇沖突：價(jià)值沖突——到底是吃點(diǎn)好的,，還是吃點(diǎn)一般的呢？

如果他們想帶著女朋友來(lái),，或者請(qǐng)好朋友來(lái),，不出意外都會(huì)直奔我們而來(lái)。他們的消費(fèi)觀和目標(biāo)受眾是不同的,。有了護(hù)城河,，其他人就無(wú)能為力了，因?yàn)樯啼伣祪r(jià)很容易,，傻子都會(huì),，但漲價(jià)很難。

這叫錯(cuò)開(kāi)原有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)標(biāo),，獨(dú)創(chuàng)藍(lán)海,。

第四，有條件要上,，沒(méi)條件,，創(chuàng)造條件也要上,。原本59元的客單價(jià)必將死去，即便每天滿都是賠錢,，更別提能否坐滿,，到了最后只有價(jià)格戰(zhàn),，沒(méi)有利潤(rùn),，哪來(lái)服務(wù)？只能在惡性循環(huán)的錯(cuò)誤道路上愈行愈遠(yuǎn),。

第五,，食品安全問(wèn)題，低端的自助餐廳質(zhì)量并不能保證,，消費(fèi)者都知道,，就不細(xì)說(shuō)了。

接下來(lái),，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的腦細(xì)胞被燒死,，一個(gè)新的口號(hào)終于被我提了出來(lái)——“環(huán)球美食自助餐廳”。

為什么,？

S是一家餐廳的核心價(jià)值體現(xiàn),，是餐廳精神賣點(diǎn)的呈現(xiàn)。這是餐廳的品牌訴求,，是希望能夠引導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望,，并引起消費(fèi)者的共鳴。之所以提煉這個(gè)句子,，是因?yàn)榇蟪鞘谐酝?，小城市吃洋。在那個(gè)特定的商圈,，洞察到消費(fèi)者的消費(fèi)觀念,，我認(rèn)為這個(gè)口號(hào)可以激發(fā)一部分消費(fèi)者的好奇心和購(gòu)買欲。

換言之,，它可以匹配88元價(jià)格的價(jià)值感,、區(qū)分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌標(biāo)志。并且詮釋了現(xiàn)有明檔產(chǎn)品線的訴求,、牛排,、披薩、壽司等需求,，因?yàn)樗梢园b成法式牛排,、意大利披薩、日本壽司等,。后來(lái),，又陸續(xù)增加了一些韓國(guó)泡菜,、泰國(guó)咖喱等產(chǎn)品線。

我以前寫(xiě)了一篇文章來(lái)闡述：什么是價(jià)值感,？這叫做價(jià)值感,。在大陸之外，穿著洋外套的,，消費(fèi)者都覺(jué)得有價(jià)值感——比如日韓的化妝品,，歐美的服飾等等。

接下來(lái),，我又花了一夜工夫在某寶添置了一大批異國(guó)文化軟裝和國(guó)旗,，因?yàn)榄h(huán)球文化和場(chǎng)景必須匹配。然后選擇了一些高大的自助餐具,，因?yàn)閮r(jià)值感和視覺(jué)感要相匹配,，某寶總共花費(fèi)了1萬(wàn)多。

這么一套走下來(lái),，也可以說(shuō)是脫胎換骨,，鳥(niǎo)槍換炮了。

然后制定了出品標(biāo)準(zhǔn),、制作工藝和飲食文化,，因?yàn)閮r(jià)值觀念和儀式感要匹配。再切掉了原有的貴陽(yáng)本地食品生產(chǎn)線,，換成了港澳小炒,。畢竟吃本地菜滿大街都是，不會(huì)到你這邊來(lái)吃,，自助餐是先過(guò)眼睛關(guān),，再過(guò)嘴巴關(guān)。在這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上,，本地菜沒(méi)有面值,。

高價(jià)格必須匹配高價(jià)值。高價(jià)格代表兩個(gè)極端,，一個(gè)是憤怒感,，另一個(gè)是幸福感。

并且,，最重要的是：如何讓這個(gè)團(tuán)隊(duì),，以產(chǎn)品的形式輸出這種價(jià)值感，并在短時(shí)間內(nèi)落地,。

我2號(hào)扛起這面旗子,，9號(hào)開(kāi)業(yè)，然后開(kāi)始一個(gè)接一個(gè)地布置落地工作,。技術(shù)這一塊根本就是一團(tuán)糟,，所有人壓根都沒(méi)有技術(shù),。

老板的意思是實(shí)在不行就晚一周開(kāi)業(yè)，不想讓我承受這么大的壓力,。但我又何嘗不明白作為老板,，如果他不能在9號(hào)開(kāi)業(yè)，他該如何向他的親戚,、朋友和股東交代,。我回答他：9號(hào)試營(yíng)業(yè)，我們每天限量接待100人,，然后進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試,。調(diào)動(dòng)所有可以調(diào)動(dòng)的資源,，我再制定以留存客戶口碑為目的的經(jīng)營(yíng)方針,。

你要知道，對(duì)于一家新餐館,，如果體驗(yàn)不好,，消費(fèi)者只會(huì)給你一個(gè)機(jī)會(huì)。所以,，我們所有的工作都必須集中在“如何給客戶帶來(lái)驚喜,？”上面。

我允許所有的員工都犯錯(cuò)誤,，但不能犯低級(jí)的錯(cuò)誤,，不能犯同樣的錯(cuò)誤。更不能明知道產(chǎn)品有可能出錯(cuò),，還要心存僥幸上自助臺(tái),。進(jìn)來(lái)一桌，我們就要超出他的期望值,，技術(shù)不夠食材來(lái)湊,。

所有的原材料必須要好——幾乎所有的食材原料都升級(jí)了標(biāo)準(zhǔn)。更多的是海鮮,，我個(gè)人親自擔(dān)任產(chǎn)品總監(jiān),，嚴(yán)格質(zhì)量管控，所有的產(chǎn)品首先過(guò)他們自己那一關(guān),，然后再過(guò)我這一關(guān),。試營(yíng)業(yè)這幾天，從其他酒店借來(lái)了兩名中餐廚師,，從河北調(diào)來(lái)一名牛扒師廚師,。

在保持口碑的前提下，拉鏈團(tuán)隊(duì)在調(diào)整內(nèi)部團(tuán)隊(duì),、調(diào)整產(chǎn)品方面,，為定崗,、定責(zé)、定物和定出品等建立一套標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)成長(zhǎng),。只有建立完備的體系,，才能逐步走上正軌。每天,，都是在超負(fù)荷地和時(shí)間賽跑,，雖然很累，但充實(shí)有成就感,。

四,、進(jìn)行治療1.炒掉店長(zhǎng)接手第一件事，就是炒掉店長(zhǎng),。

為什么,？

當(dāng)我問(wèn)他：為什么要花兩個(gè)月的時(shí)間招聘和培訓(xùn)，才帶出這樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì),？他的回答是為老板省錢,。我問(wèn)他為什么總要拖延打折來(lái)完成一些事情，他總有千般理由,。我問(wèn)他關(guān)于他的領(lǐng)導(dǎo)能力,，他的回答是他有五年餐飲店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)。而當(dāng)我再三追究責(zé)任的時(shí)候,，他才老實(shí)交代,，以前沒(méi)做過(guò)自助餐。

我做事是以結(jié)果導(dǎo)向?yàn)樵瓌t,，等不到開(kāi)業(yè)后了,，立馬下刀，一刻不留,。

我的理由是：

你不是給老板省錢,，你是給老板省命。你不是有五年的店長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn),，你是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)用了五年,，并且還一身老兵油子習(xí)性。遇到什么事,，腦子里第一不是想方法,，而是推脫找理由。這點(diǎn)擔(dān)當(dāng)都沒(méi)有,，怎么扛起這家店,。沒(méi)有金剛鉆就別攬瓷器活，我要的是結(jié)果，是效率,，是執(zhí)行力,。這就是我經(jīng)常說(shuō)的，兵熊熊一個(gè),，將熊熊一窩,。

2.一天三小會(huì)，兩天一大會(huì)開(kāi)業(yè)前兩天,，我?guī)Я?,、8名核心團(tuán)隊(duì)成員去了貴陽(yáng)市一個(gè)大商業(yè)圈的自助餐廳進(jìn)行了體驗(yàn)：

一是因?yàn)榧庇陂_(kāi)業(yè)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),，所以想讓他們想要有一種代入感,，有一種認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)。

很多管理者發(fā)現(xiàn)很多工作難以落地,，其中一個(gè)最大的原因就是：在執(zhí)行過(guò)程中沒(méi)有代入意識(shí),。

下面的人都沒(méi)有做過(guò)自助餐，他們不知道怎么做才算干得好或者不好,。我不能講道理,，沒(méi)人愿意聽(tīng)大道理,。只能身臨其境,，感同身受，增加體驗(yàn),，才是最好的學(xué)習(xí)過(guò)程,。

二來(lái)也算是收買人心。

去的時(shí)候,，給大家布置了一個(gè)作業(yè)：當(dāng)你們吃完后,，你們必須挑出這家自助餐廳的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。美其名曰,，培養(yǎng)你們的領(lǐng)導(dǎo)力和洞察力,。

于是7、8個(gè)人洋洋灑灑挑了三四十條,，幾乎把這家店說(shuō)的一文不值,。我安排了人專門錄音，然后把談話內(nèi)容翻譯過(guò)來(lái),。

這家店其實(shí)生意不錯(cuò),，美團(tuán)的排名也很高，每天晚上他們都要排隊(duì),。所以,，我也讓他們可以再談?wù)勥@家店做得好的點(diǎn)，相信可以學(xué)到很多東西。然后我們又圍著這個(gè)店翻了一圈,，憋了好久,，七八個(gè)人也就憋出五六條。我看實(shí)在也憋不出什么,，就鳴金收兵了,。

試營(yíng)業(yè)后的第三天，召集所有人拿著本子開(kāi)會(huì),，然后就一個(gè)一個(gè)地開(kāi)始打臉了,。已所不欲，勿施于人嘛,。既然你們都知道,，從顧客的角度來(lái)看問(wèn)題——說(shuō)人家這店這也不好，那也不好,。那你們自己現(xiàn)在做成這個(gè)樣子,，對(duì)得起自己嘛？一大群人低著頭紅著臉,。

各位看官,，我并沒(méi)有想讓他們難堪的意思。因?yàn)槲冶旧硪彩菑幕鶎幼銎?，很了解他們的處境和困難,。但站在我的角度，我需要對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé),。如果我不能迅速凝聚人心,，拉練起一個(gè)有戰(zhàn)斗精神的團(tuán)隊(duì)，即便我有三頭六臂來(lái)也收拾不了這個(gè)爛攤子呀,。

從一對(duì)一的交心到一天三小會(huì),，兩天一大會(huì)，這樣一個(gè)月下來(lái),，他們恨我,，怕我，到服我,，敬我,。

一個(gè)人的潛力是無(wú)限的，一群人的潛力是可怕的,。許多員工從早上9點(diǎn)到晚上10點(diǎn)都積極搶活干,。他們中的許多人都匆忙上班，做好自己的工作,，同時(shí)盡力幫助其他員工,，很快形成了團(tuán)結(jié),、互助和上進(jìn)學(xué)習(xí)的企業(yè)文化。

這就是我經(jīng)常說(shuō)的：“要我干”和“我要干”存在著天壤之別,。

3.選了一個(gè)最不起眼的廚師選廚師長(zhǎng),，老板一口氣給我找了五六批廚師，一批一批試菜,，我力排眾議從里面挑選了一個(gè)最不起眼的廚師,。

這個(gè)簡(jiǎn)單說(shuō)一下吧，從我手上用過(guò)的廚師和經(jīng)理不下200余人,。我的直覺(jué)告訴我,，用這個(gè)廚師不會(huì)錯(cuò)，因?yàn)樗浅０?。非常傲的人,，要么真是懷才不遇，要么就是很傻逼,。很明顯,，他屬于前者。上面也提到,，我做事以結(jié)果為導(dǎo)向,，把后廚管好，產(chǎn)品線穩(wěn)定好,，是廚師長(zhǎng)的職責(zé)所在,。這年頭口蜜腹劍的人太多，聽(tīng)了能讓老板耳朵懷孕,，但著實(shí)也是稻草一根,，風(fēng)一吹就散了。

果然,，他沒(méi)有讓我失望，帶出了一批精兵強(qiáng)將——把廚房從17人精減至12人,，出品質(zhì)量立馬大幅提高,，而且人員成本還降低了。

這就是我說(shuō)的：你要下田耕地,，要找一頭牛,，不要試著去培養(yǎng)一只豬。很多時(shí)候人對(duì)了,，做什么都對(duì),。

4.死磕出品在試營(yíng)業(yè)初期，壽司的問(wèn)題非常令人頭痛,。

壽司所有人都不會(huì)做,，也不會(huì)調(diào)醋，出品質(zhì)量很差，又丑又難吃?，F(xiàn)有的廚師也都只是學(xué)了一點(diǎn)皮毛,，整個(gè)廚房都解決不了這個(gè)問(wèn)題。但是一時(shí)半刻還真找不到好的壽司師傅,。

有問(wèn)題總是需要解決,。后來(lái)，我一家一家去買著吃,。起初,，我是想集百家之長(zhǎng)，買回來(lái)大家研究下,。后來(lái),，當(dāng)我吃到第五家時(shí)，我吃了一驚,，真的是一種非常驚喜的味道,。于是用我這三寸不爛之舌，以及厚顏無(wú)恥的感召力,，用一套收銀財(cái)務(wù)管理解決方案和壽司店長(zhǎng)做交換,。

他來(lái)我們店做壽司技術(shù)指導(dǎo)，我做了他的店鋪管理指導(dǎo),，立馬把我們店的壽司出品提升了好幾個(gè)逼格,。最后沒(méi)有花一分錢解決超出預(yù)期的問(wèn)題。老板握著我的手,，用一種幸福的眼光朝我微笑,。

這也是我經(jīng)常說(shuō)的：解決任何一個(gè)問(wèn)題可能有上百種方法，這取決于一個(gè)人的思維高度,。

五,、治療成果令人意想不到的是，第一天說(shuō)是限量接待100人,，但是當(dāng)招牌燈一開(kāi),，人一窩蜂地就沖進(jìn)來(lái)了。加上老板的宴請(qǐng),，100人很快就坐滿了,。在趕走許多顧客的前提下，還是差不多接待了150人,。

第二天,，老板買了很多食材，想開(kāi)閘放水,，廣接客源,，但我仍然堅(jiān)持我的原則——目前最多只能接待150人,。因?yàn)槲曳浅Ａ私庹麄€(gè)團(tuán)隊(duì)的能力，一旦接待工作超負(fù)荷,，就不可避免地導(dǎo)致不良的客戶體驗(yàn),，造就口碑流失。

我苦口婆心地跟老板擺事實(shí),，講道理,，告訴他：這不是饑餓營(yíng)銷。我們的新店開(kāi)業(yè),，不可能只通過(guò)開(kāi)業(yè)一兩個(gè)月生意來(lái)賺錢,，口碑是生存的基礎(chǔ)。

當(dāng)然我也明白,，他已經(jīng)很久沒(méi)有收獲成功的喜悅,，也沒(méi)有收獲賺錢的熱情。好在他即便聽(tīng)得一知半解,，還是很尊重我的想法和意見(jiàn),，按照我說(shuō)的一做到底。

這家店自開(kāi)業(yè)以來(lái)就沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何營(yíng)銷活動(dòng),，甚至都沒(méi)有分發(fā)傳單,。團(tuán)購(gòu)也已經(jīng)做了好幾天了，被我強(qiáng)制下線,。

后來(lái),，我跟老板說(shuō)了“團(tuán)隊(duì)越穩(wěn)定，越有生意,，就越要做營(yíng)銷,。”,、“做生意就是做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。”,、“對(duì)手做市場(chǎng),，我們做營(yíng)銷”等等很多話。老板的話都是一個(gè)意思,，店里都忙不贏啦，還做什么營(yíng)銷,，我無(wú)言以對(duì),。

這家店自開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，營(yíng)業(yè)額一直在50萬(wàn)元左右,。每天都要翻臺(tái),，周六和周日都要排隊(duì),，并且什么營(yíng)銷也不做，業(yè)績(jī)還很穩(wěn)定?，F(xiàn)在有來(lái)吃飯的顧客,，有跟他交流要入股的，還有幾個(gè)在談加盟的,，這家店已經(jīng)完完全全成功地進(jìn)入了良性軌道,。

各位看官，看到這里,，大家都會(huì)覺(jué)得很輕松吧,。

策劃點(diǎn)亮生命，但其實(shí)執(zhí)行才是核心,，人才才是重點(diǎn),！

六、后記看到這可能很累吧,，但我告訴大家,，整個(gè)過(guò)程中還包含以下你不知道的內(nèi)幕：?jiǎn)T工和老板打架、員工和員工打架,、員工和隔壁黃記煌員工單挑,、老板和供應(yīng)商打架、員工集體罷工,、跟團(tuán)購(gòu)撕,、與供應(yīng)商撕、股東和股東撕等等各種大大小小的破事……我可以說(shuō)上好幾十件,。作為一個(gè)控場(chǎng)人員來(lái)說(shuō),，我自己都不知道突然間又會(huì)發(fā)生什么離奇的事。

在穩(wěn)定大局的前提下,，要不斷地擦屁股,，解決各種問(wèn)題。是不是感覺(jué)都可以拍一部狗血?jiǎng)×耍?/p>

在店里前前后后住了30多天,，一口大氣都沒(méi)有喘,，直到把這家店扶上正軌?？梢哉f(shuō),，從開(kāi)業(yè)的第一天起，我們一直在積累口碑,。臨走前,，我們建立了穩(wěn)定的制度，搭建了穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì),，走上了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展軌道,。不過(guò)做我們這一行,，做不好，砸招牌,，做好了給別人帶大孩子不認(rèn)娘的事多了,。

最后用一句話來(lái)為這一個(gè)多月做個(gè)吧：一個(gè)不愿付出、不愿冒風(fēng)險(xiǎn)的人,，一事無(wú)成對(duì)他來(lái)說(shuō)是再自然不過(guò)的事,。你盡力了，才有資格說(shuō)自己的運(yùn)氣不好,。

本文由@阿松的商業(yè)洞見(jiàn)原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理,，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載

題圖來(lái)自Uh,，基于CC0協(xié)議

59元/位無(wú)限壕吃,！曝光這家牛排自助餐廳，吃到就是賺到

泉州性比較超高的牛排自助餐廳來(lái)了

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我們的目標(biāo)是：59元吃回本

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前方高能預(yù)警

“肉食愛(ài)好者”做好呼吸準(zhǔn)備,！

-低調(diào)奢華的牛排,，過(guò)足你的肉癮-

主角當(dāng)然是牛排，店里有十幾款牛排,，相信九兒,，絕對(duì)不會(huì)讓你失望。

古早黑椒牛排·吃得帶勁

古早黑椒牛排一端上來(lái)就讓人食欲大增,，咬下每一口都是精華,，肉里帶筋、口感鮮嫩有嚼頭,，讓人吃得帶勁,。

牛排煎得表面微焦、布滿油汁,，切開(kāi)后是粉嫩的肉質(zhì),，牛肉特有的紋路清晰可見(jiàn)，光是看著就抑制不住舌尖上的蠢蠢欲動(dòng),。

用叉子輕輕一壓,，肉汁四溢，香味源源不斷地溢出屏幕,，光看著仿佛就能聞到牛排散發(fā)出來(lái)的肉香,。

肌理緊致、肉質(zhì)柔嫩卻不失韌勁,，厚實(shí)的牛排與微辣的醬汁在嘴中無(wú)盡回蕩,。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，快樂(lè)其實(shí)很簡(jiǎn)單,，或許一份古早黑椒牛排就能給予,。

鮮嫩菲力牛排·比手掌還大

菲力牛排選用的是牛身上運(yùn)動(dòng)量極少的部位，多為瘦肉,，因而油脂含量低,，肉質(zhì)如奶油般細(xì)嫩，減肥的女生也可以開(kāi)心地吃肉,！

由于帶筋少,，所以用刀輕輕一劃，牛排就被輕而易舉地切成兩塊,，切好后淋上特制的黑胡椒醬,，一塊塊送入口中，肉食愛(ài)好者九兒實(shí)在太滿足了,！

香嫩豐腴的牛排,，微焦爽滑的口感，吃上一塊就能迸發(fā)出“哇”的感嘆,！

別顧著吃肉,，裹著番茄醬的螺旋面與嫩滑的雞蛋也是極其美味。

丁骨牛排·必點(diǎn)招牌

丁骨牛排一上桌就自帶光環(huán),，連帶骨頭的超大片肉整整占了盤子的三分二,，食量大的人ik這一款準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

冒著熱氣,，滋滋作響,，簡(jiǎn)直讓人無(wú)法拒絕它的誘惑，一切準(zhǔn)備就緒就開(kāi)吃啦,！

先從邊緣的肉開(kāi)始切,，鮮嫩的牛排還冒著油汁，一口放入嘴中,，彈牙的肉質(zhì)在唇齒之間跳躍,，越嚼越香。

大塊大塊的牛肉裹上黑胡椒醬,，牛肉特有的飽滿脂香與濃郁的黑胡椒味完美地融合,，在嘴中擦出豐富的口感,。

-100+菜品隨意吃，吃到停不下來(lái)-

除了牛排,，店內(nèi)還有許多不能錯(cuò)過(guò)的美食,，最重要的是不限量，想吃多少就拿多少,。不過(guò)九兒還是提醒大家,，切記不要浪費(fèi)哦~

香噴噴的炒飯、香辣爽口的花甲,、新鮮肥美的大蝦……各式各樣的熟食,，絕對(duì)能讓你吃撐回去！

主食吃完后,，再來(lái)點(diǎn)小吃,，酥脆的雞米花、微甜的洋蔥圈,、Q彈的貢丸,、飽滿的香腸……就連小時(shí)候愛(ài)吃的零食都有，難怪家長(zhǎng)都愛(ài)帶著小朋友過(guò)來(lái)吃,！

還有甜點(diǎn),、飲料、水果,、涼拌食物等等,，100多種美食讓九兒看得眼花繚亂，看到喜歡的通通來(lái)一份,。

吃飽后先休息一會(huì),，然后繼續(xù)吃，還怕吃不回本嗎,？

-清新優(yōu)雅的環(huán)境,，來(lái)了就想賴著不走-

店內(nèi)的裝修也是花費(fèi)了大把的心思，專門定制的藍(lán)白海豚,、優(yōu)雅溫柔的吊燈,、整齊擺放的小物件……

每一處布置都能看出細(xì)微的巧思，為的就是能讓顧客有一個(gè)良好的就餐體驗(yàn),。

寬敞明亮的環(huán)境,、大膽巧妙的配色、歐式的風(fēng)格,，卻給人意外的舒適感,。

吾悅店雖開(kāi)業(yè)不久，但好的口碑卻藏不住，一到飯點(diǎn)就擠滿了各種食客,，悠閑地享受美食帶來(lái)的愉悅感,，時(shí)間仿佛跟著放慢了腳步~

-附上地址和福利-

【尋找茉莉】

時(shí)間：上午10:00-晚上22:00

【晉江吾悅店】

地址：晉江市雙龍路新城吾悅廣場(chǎng)4樓4029-4030

【新天城市店】地址：江南街道錦美社區(qū)新天城市廣場(chǎng)一層F129號(hào)（歡樂(lè)迪旁）

【石獅泰禾店】地址：石獅泰禾廣場(chǎng)四層