上海TOP①「胡辣湯」,！人廣頂流，1.5元起吃

魔都罕見「胡辣湯專門店」

百年名吃「北舞渡胡辣湯」

要說最近魔都小吃界刷屏級的存在,，當屬人廣頂流鹿亞平,！胡辣湯作為聞名全國的河南飲食代表，有著不可撼動的地位,。提起它,，多數(shù)人首先想到逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，實際上「北舞渡胡辣湯」與逍遙鎮(zhèn)派齊名,，傳承百年,！魔都罕見！

「鹿亞平」將北舞渡胡辣湯帶來魔都,，這份極具煙火氣的早餐,，承載著河南人的舌尖記憶！清晨來一碗,，整個人的精氣神仿佛都隨著鍋中騰騰冉起的熱氣一同振奮,。

神仙級別的物價,，1.5元起吃

點一碗胡辣湯，搭配一份水煎包,、或是油饃頭,、燜面等中原小吃一應(yīng)俱全！重點是個位數(shù)開吃,，不用20元就能吃飽癱,！

人廣頂流，飯點大排長龍

憑借地道河南味,，穩(wěn)居上海小吃快餐TOP①,，吸引眾多食客不遠千里前來打卡。飯點時人頭攢動,，就是一個字：火,！

喚醒清晨，豪放派早點

·現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)吃,，口口地道純正·

·湯底濃稠順滑,，辛辣自成一派·

·面肉比例均衡，自帶中草藥香·

明檔間里師傅手中的大木勺來回撥弄幾下,，順勢舀起一勺,，湯汁裹著富足配料落碗，手法嫻熟,！1勺,、2勺、3勺……都是恰好一碗的量,，等待的人都迫不及待想趕緊炫進胃里,！

胡辣湯的褐色湯底通透，面肉俱全,！牛羊肉軟嫩,，面筋吸盡湯汁，柔韌鮮美,。舀起一勺便聞見撲鼻草藥香,，糅雜著濃郁胡椒味。還搭配了紅薯粉條,、黃花菜,、木耳等配菜，包羅萬象,，燉著河南的鄉(xiāng)情與煙火,，也溫著河南人的性情與包容?！耙煌肫接沟男晾?，最撫凡人心,，是在外河南人最大的慰藉！”“我們河南的出租車司機,，都喜歡喝這個胡辣湯,，好像不喝一點這個湯，感覺少了點什么一樣,?！?/p>

——《舌尖上的中國》

「胡辣湯兩摻」

另外一種吃法——兩摻兒，無論是牛肉或羊肉,，都是頂頂美味,！雪白的豆腐腦擁抱胡辣湯。豆腐醇厚,，胡辣湯辛辣,，一個溫良一個撩撥，頗有雙劍合璧的f,！

黃金搭檔,，支配生物鐘

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「粉絲羊肉水煎包」

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·揉面包料·

·裝盤入鍋·

·加水煎炸·

·分裝打包·

每一只水煎包都是白白胖胖，臀底金黃焦脆,。都是明檔和面現(xiàn)包,、現(xiàn)煎出鍋。餡料飽滿豐厚,，毫無膻味,。無論是直接吃,，或是搭配胡辣湯,，都相當美味。

LUYAPINGHULATANG

細碎的羊肉丁搭配Q彈的粉絲,，油脂香豐沛,，綿軟與松脆在舌尖一秒體會！咬一口羊肉水煎包,，再嘬一口羊肉胡辣湯,，入口辛辣回味酥香，清晨來上這一組合,，全天賽神仙,。

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「油饃頭」

油饃頭堪稱胡辣湯的靈魂標配，像極了ii版小油條,！滾圓的憨態(tài),，外表金黃香脆，內(nèi)里蓬松綿軟,！富有嚼勁,！

將油饃頭放進胡辣湯里滾上幾圈,，就是它的高光時刻！沁足湯汁,，胃口就此大開,，干吃也能嚼得津津有味！

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「油餅」

看起平平無奇的油餅,，都是師傅現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)切出爐的,，吃起來卻酥軟彈韌，總是吃了一片忍不住夾起下一片,。

比油饃頭更加柔軟的質(zhì)地,，往胡辣湯里一蘸更絕！辛香氣趁機鉆進每個氣孔,，濕濕軟軟的口感,，讓人幸福感爆棚！

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「燜面」

正宗的燜面都是有菜有肉,，色香味俱全,！面條不用水煮，通過水蒸氣將面條燜熟,，筋道柔軟,，是河南人在夏天時zi鐘情的美食之一！大片的肉肉搭配清脆的芹菜,，完全不覺得油膩,！

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「五香牛肚五香牛肉」

如果感覺還不夠過癮，再來一小碟五香牛肉或牛肚,！肉欲x,！這一頓就是頂配！

人山人海,，全自助取餐

店面不大,，擁擠又有秩序，食客們圍坐一桌,。即便是社恐,，也難以拒絕別人的拼桌請求。抬頭低頭間,，對面已不是前人,！

來這干飯，全靠自己動手,！師傅們在明檔間忙碌不停,，點單后拿著小票、端上盤子去自取，仿佛吃了一頓河南早餐自助,！

根深蒂固的飲食喜好,，讓在滬漂泊的河南人有了對家鄉(xiāng)思念的寄托，一碗碗濃郁的胡辣湯,，踏實溫暖的香味,，是他們在外奮斗最大的慰藉。

在陽光明媚的清晨,，來一碗胡辣湯

酥酥麻麻的口感,，滿具辛辣的熱情

散發(fā)著的是鮮香熱氣，更是一抹煙火氣

絲絲縷縷地流淌在阿拉的舌尖記憶中,。

上海寶藏美食小店探秘：擁抱直播的蔥油餅,、拒絕網(wǎng)紅的椒鹽排條

生煎饅頭、油墩子,，粢飯糕,、炸豬排……

屬于你記憶中的上海街頭美食是什么？

在如今的上海街邊

它們還能隨處買到嗎,？

當蔥油餅遇上直播

“饞癆蟲”都勾出來了

現(xiàn)在直播有多卷,？蔥油餅小店都開直播了！

下午,，在靜安區(qū)商務(wù)樓云集的“梅恒泰”區(qū)域,，“滬上王記”創(chuàng)始人王永新師傅一邊在直播間回答網(wǎng)友提問，一邊看著蔥油餅出爐的情況,，而妻子和幫工在店內(nèi)緊張忙碌著,。

不時有顧客過來買蔥油餅，王師傅也總熱情招呼：“看直播來買的客人一律優(yōu)惠1元,！”記者通過手機支付25元購買了5只剛剛出爐的蔥油餅,，享受了總價5元的優(yōu)惠。

直播間里,，王師傅和來自全國各地的網(wǎng)友進行了一番關(guān)于蔥油餅的有趣對話,。一場直播,，也成了一次上海小吃的推廣,。

王師傅介紹，這家蔥油餅店原先開在愚園路,，店里每天都有人排隊,，在著名主持人曹可凡、上海演員嚴屹寬和馬伊琍等人的品嘗“帶貨”之后,，小店更成為了愚園路的一處網(wǎng)紅打卡地,。

《可凡傾聽》節(jié)目中，曹可凡付錢請嚴屹寬吃蔥油餅。

馬伊琍曾在愚園路排隊購買過蔥油餅,。此后,，她和王師傅在一場拍攝中相遇并鼓勵當時剛剛結(jié)束愚園路店鋪經(jīng)營的王師傅不要放棄，把蔥油餅堅持下去,。

將店遷到奉賢路后,，租金成本提高了不少，考慮到顧客的接受程度,，同時要維系老顧客的感情,，王師傅在新店開業(yè)之后僅對蔥油餅的價格上調(diào)了1元，但每日營業(yè)額有限,。外賣平臺開通初期,，一天也只有9單。小店如何破局走出困境,，是王師傅一直在思考的難題,。

有自媒體人給出了建議，讓王師傅做直播來幫助小店導(dǎo)入新的客流,，向住在周邊的居民和上班白領(lǐng)做推廣,，同時解決目前營業(yè)額不高的問題。

王師傅坦言,，自己不會搞直播,，也不懂引流和限流這些互聯(lián)網(wǎng)玩法。但開直播后,，“這兩天確實有很多看直播來購買的市民”,。市民翁先生就是在南京西路辦事時，正好看到王師傅的直播過來的,。

據(jù)王師傅自己統(tǒng)計,，從周一開始直播，這兩天觀看直播的人次都超過萬人,。其中周二視頻號的直播觀看人次達到了1.6萬,，除了給小店增加人氣外，也帶動了營業(yè)額,。周一是首日直播,，營業(yè)額就達到了3000多元，比平時提高了不少,。

當蔥油餅遇上直播,，王師傅找到了小店全新的“打開方式”。

拒絕做網(wǎng)紅的椒鹽排條

椒鹽排條是許多上海小囡從小吃到大的一道菜肴,。

在北新涇的一個菜場里,，藏著一個寶藏鋪位，窗口外總是簇擁著一群等待購買的食客，而小店的名字也很簡單直白：“特色椒鹽排條”,，這里是附近居民秘而不宣的寶藏美食鋪子,。

只有幾平方米大的一個小店，一個炸排條,、切排條,、裝盒的烹飪大師傅，一個點單,、裝袋,、收發(fā)號牌的收銀阿姨，最里面還有另一位阿姨在給生肉裹面糊,、面包糠,。小店只售賣炸排條和炸豬排兩款，其中排條還分雞肉條,、豬肉條,、牛肉條、魚肉條,，四種肉價格都一樣,。

“太好吃了?！币幻〖t書探店博主在自己的推薦中寫道：“有的網(wǎng)紅美食屬于真排隊吃了,，感覺名不副實，但這家屬于你高期待值下也不會失望的那種,?！?/p>

這里的所有品種10元起售，按價抓取稱重,。還有許多顧客買生的回去自己炸,。收銀阿姨介紹：“生的熟的價格都一樣，但如果買的是生的,，就分量上再多加一些,。”

“千萬不要等小孩子放學(xué)時段再來買,，排隊吃不消,！”下午時分，這家小店門口依然圍著一圈人,，家住附近的李女士向記者傳授經(jīng)驗：“飯點人總是多,，要趁不是飯點的時候來買?！?/p>

與現(xiàn)代標準化的商超購物、線上購物相比，這里傳統(tǒng)而靈活的售賣方式保留了最原生態(tài)的市井味兒：食客們可以向店家提出無數(shù)個性化的需求,，要生還是要熟,，炸老些還是炸嫩些、要多少辣,、要不要蔥蒜,、豬排要薄還是要厚、總價30元排條里雞條魚條要什么樣的比例……而店家也憑超強的記憶力一一滿足,。

這里曾是附近居民的“私家美食”,，并在最近幾年名聲鵲起。去年,，小店入選大眾點評“必吃榜”,，在長寧區(qū)入選的16家餐飲中，這是唯一一家只有售賣窗口的小鋪子,。

各種打卡博主也紛至沓來,，“上海最好吃的椒鹽排條”“老上海的排條誘惑”等等贊譽都落在這家小鋪子里，曾有博主直接帶上小板凳和手機架,，拍攝起“現(xiàn)買現(xiàn)干飯”的內(nèi)容,。

不過，在流量為王的新媒體世界里,，小店卻有自己的堅持,。

特色椒鹽排條的收銀阿姨直接表示：“這里不讓拍攝，市場不允許,?！币灿胁┲髟诰W(wǎng)上表示，店家請他們不必宣傳,。這樣的拒絕多少顯得有些霸氣以及“凡爾賽”,。但不忘初心，多年如一日的小鋪子依舊是大家心目中最愛的“寶藏店鋪”,。

在上海,，可以擁抱直播為自己獲得更多關(guān)注和粉絲；也可以堅持本心,，只專注做好自己手中的一道菜,。但這些活色生香的、受市民喜愛的餐飲店,，都抓住了食客味蕾的真諦：好吃不貴,，也都獲得了上海小店成功秘籍：那些努力付出、勤勞肯干的人們,，總會有回報,，有收獲,！

上海新聞廣播綜合自新聞晨報、周到上海等

編輯：陳雯

責任編輯：程晨

打卡“美食首店”,，來普陀這里嘗嘗“融合風”

大洋晶典·天安千樹最受關(guān)注和好評的,，除了它的時尚外觀和藝術(shù)氣息，恐怕就是“首店經(jīng)濟”,。它引進各業(yè)態(tài)潮流品牌的亞洲旗艦店,、全國首店、上海首店多達30余家,，其中餐飲就有16家,。

所謂“首店”，指的是行業(yè)中有代表性的品牌在特定區(qū)域開的第一家店,，由此對經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生積極影響的形態(tài)即為“首店經(jīng)濟”,。餐飲首店無疑是首店經(jīng)濟最主要的承載形式，也是商業(yè)體吸引更多消費者前來嘗鮮的“流量密碼”,。

在蘇州河畔的這座“懸浮森林”里,，不少餐飲品牌開設(shè)首店、試水“西餐廳+”,，刮起一陣“融合風”,。這不僅打破食客以往對西餐的符號化認知，也帶給消費者“尚未品嘗過的新鮮感”,，不斷吸引打卡狂熱者前來體驗并分享,，為首店經(jīng)濟打開更大的流量窗口。

“本幫”日式法餐

超大份和牛鵝肝麻婆豆腐非常適合拌飯

海膽,，日料刺身中的高端食材,；意面，西餐常見主食,；蔥油,，上海本幫菜不可或缺的靈魂，這三個元素會碰撞出怎樣的火花,？一道海膽蔥油意大利面,，是LUMO主廚將家鄉(xiāng)和旅居地的特色美食融入上海本土飲食文化的一次大膽嘗試。海膽本身的鮮甜很好地中和了蔥油的油膩,，再加上意面特有的爽滑勁道,，“一口一團”令食客大呼過癮。

“我們希望保證客人的到店體驗以放松休閑為主,?！盠UMO店長介紹稱，LUMO是上海爐魔光餐飲管理有限公司旗下的全國餐飲首店,。從潮流服飾跨界西餐廳,，獨特的“三國混血”料理虜獲不少食客的心,。主廚是日本人，旅法留學(xué)多年后來到上海,，融合中,、日,、法三種料理,，將傳統(tǒng)西餐中的高檔食材進行平民化處理，打造具有本幫風味的日系法餐,。

主廚改良了傳統(tǒng)拿破侖,，選用酥皮絲作底，經(jīng)過不同方式處理的兩層車厘子各具風味

主廚還以日本的富士山,、櫻花和海洋元素為基底,，開發(fā)了一款隱藏菜——煙熏牛排。與傳統(tǒng)處理方式不同,，烘烤前,，牛排要先包裹一層昆布，再包一層攪勻后的蛋白和鹽加以腌制,。隨后用產(chǎn)自日本的櫻花木進行煙熏,，給牛排籠上一層似有若無的花果香。

“口感很嫩,，入口有一種淡淡的煙熏味,，還有一點海鮮氣?！币晃活櫩吞寡?，自己很喜歡牛排呈上來時的“富士山”造型。據(jù)悉,，煙熏牛排需要提前預(yù)定,，每天限量5份。

“中東集市”里的環(huán)球料理

Xk隨客西餐廳的特色露臺成為新晉網(wǎng)紅打卡地

Xk,，中東語意為“集市”,。東南亞小食、南美烤肉,、地中海海鮮......這家以“秋千露臺”聞名的網(wǎng)紅西餐廳“Xk隨客西餐廳”里薈集了各具特色的環(huán)球料理,。同時，這個“中東集市”還針對親子家庭特別推出一系列小朋友們愛吃的菜,，吸引附近居民踏著飯點來“遛娃”,。

“雖然鷹嘴豆很健康，但我以前一直吃不慣,，總感覺有一點點怪味,。但這家的鷹嘴豆泥做得非常清爽,，再配上扁面包，我家小朋友就愛吃這個,?！敝形缬貌透叻迤冢昀镅笠缰⒆觽兊臍g聲笑語,，不少外國人也“好”這一口,。對此，店長L不無自豪：“每道菜我們都改良過好幾輪,，在盡可能保留各國特色的基礎(chǔ)上,，融合上海本地口味偏好，所以各個年齡層次的客人都能找到自己愛吃的菜,?！?/p>

香脆軟殼蟹

同樣廣受好評的還有主廚獨創(chuàng)的招牌菜——香脆軟殼蟹。軟殼蟹是一道經(jīng)典的新加坡菜,，Xk卻別出心裁地搭配了韓式炒飯,，并在炒飯頂部加了一個溫泉蛋，多元融合的同時也大大豐富了菜品口感,。拌開蛋液,，滿滿一勺松軟蟹油和著微辣的“泡菜飯”，香,！

“這家店是為千樹度身定制的,。”L表示,，隨著對商場環(huán)境和整體氛圍的不斷深入了解,，Az集團萌生了再開一家融合多國料理的西餐廳的想法，于是就有了Az集團旗下的首個中東小酒館,，“一方面我們發(fā)現(xiàn)千樹周邊社區(qū)的開放,、融合程度相當高，我們很想試試做包容度更強的環(huán)球料理,；另一方面,，千樹的整體氛圍也比較年輕化、多元化,，所以我們的西餐廳也要嘗試突破一下,，不能墨守成規(guī)，專做一樣?xùn)|西,?！?/p>

跨界越式火鍋堪稱“天花板”

說起融合料理，越南菜其實是最具代表性。越南菜擅長使用羅勒,、萊姆果等南洋特有的植物香料,，口感偏酸辣卻更爽口；同時,，越南菜亦有著法餐的細致精巧,，賣相十分耐看；越南菜中不少料理方式與中國兩廣,、福建一帶同宗同源,，以魚、蝦為主食,，蒸,、煮,、烤,、涼拌菜居多。

特色海鮮火鍋

在氣候濕熱的越南,，火鍋也同樣是他們的主流美食,。上海地道的越式火鍋不多，安南66算是其中之一,。繼魔都日式燒肉天花板后,，三川創(chuàng)始人新創(chuàng)越南美食品牌安南66，并在千樹開設(shè)了全國首店,。清新綠植搭配原木風內(nèi)飾,，店內(nèi)裝潢讓人一秒穿越到越南美奈漁村。店內(nèi)主打的海鮮火鍋沿襲越南地道吃法,，將當日捕撈的新鮮海鮮直接架火燙著吃,，再蘸上店內(nèi)自制蘸料，簡直“鮮掉眉毛“,！

當然,，沒有越南河粉的越南餐廳是沒有靈魂的。越南米粉口感比桂林米粉糯上許多,，湯頭看著清淡,，實際口感相當豐富。很多人沖著火車頭河粉而來,，其原湯味道鮮美,，若是加一些配套的“靈魂辣椒醬”，開胃又刺激,，一碗下肚,，正是這個微寒季節(jié)里的最佳主食。

記者：陶欽憶

編輯：尉瀾