既想地道又怕辣？想吃特色又怕雷,？外地人到成都這樣吃就對了

15萬家餐館,，數(shù)量全國第一,。

1萬多家茶樓,，比北上廣深總和還多,。

少不入川，入則喪志,。成都人的好吃和慵懶，絕對不是吹出來的,。

在成都,，無論平時，還是周末,，茶館里總是人滿為患,，就好像大家都不用上班似的,。哪怕是又小又破的館子，都可以看到有人在排隊。

這些館子,，小則小矣，味道卻從不將就,。菜的選擇不多,，但精于烹制兩三種食材；食物的外表并不精致，卻總能征服味蕾,。

和味道形成對比的是服務(wù)：不裝,、不改,、漫不經(jīng)心,、滿不在乎,，甚至有恃無恐,。

01

用一碗小抄手，叫醒早晨

國民美食餛飩，到了福建叫“扁肉”,，在高廣東叫“云吞”,，蘇中叫“扁食”,，湖北叫“包面”,，還有些地方稱之為“包袱”。

到了成都,，則叫抄手,，有雙手合捧的意思，既是包的動作,，也是包好的樣子,。

和廣州早茶、重慶小面相比,，成都早餐毫無特色,。唯一拿得出手的就是抄手。

老五抄手

老五抄手其實是家麻將館,，最初抄手是薛老伍為麻友準備的工作餐,。畢竟打麻將也是很辛苦的，需要及時補充能量,。

誰料抄手名氣越來越大,，慢慢蓋過了主營業(yè)務(wù)麻將的風(fēng)頭，甚至還成為唯一登陸紀錄片《早餐中國》的成都小吃店,。

薛老五最擅長做清湯抄手和海味抄手,。

和紅油、干拌,、老麻等流行款相比,，清湯和海味更強調(diào)食材的原有滋味，少了各種佐料的陪襯,，想要做好并不容易,。

老五的清湯抄手，看起來有點寡淡,，實則味道鮮香,。飽滿的內(nèi)餡，搭配一勺咸淡適宜的清湯,，細嚼慢咽,，元氣滿滿。

海味的湯底由金鉤海米,、魷魚,、干黃花、淡菜熬制,，配以筍片,，味道清鮮,。

先喝上一口湯，再來一口抄手,，順便拈幾片口蘑,、玉蘭片，撈幾粒海米,、淡菜,、魷絲，滿滿的口服,，足足的享受,。

老五抄手用的是兩室一廳民房，店里幾張麻將桌,，抄手就在麻將桌上吃,。下午兩點麻將上位，抄手不賣,，周末休息,。

在工作日打麻將，在周末陪老婆,。我真是只羨鴛鴦不羨仙,，羨慕大哥每一天。

地址：青羊區(qū)光明巷18號四單元一樓

原滋原味紅油抄手

紅油抄手起步于重慶涪陵,，現(xiàn)在已成經(jīng)典,，不僅面向全國，而且走向了世界,。

美國作家何偉曾在涪陵支教,，他在《江城》記錄了紅油的美味。2011年,，我在丹麥參加一個活動,，負責(zé)接待的小姐姐曾在川大留過學(xué)，簡單寒暄后,，張口便問人民公園旁的“原滋原味”可曾安好,？

“原滋原味”是成都一家非常有名的紅油抄手店，店招早已泛黃,，門面也很有年代感,。巴掌大的鋪子，常年食客滿滿,。

這家抄手,，皮略厚，肉剁得很細，個頭不大,，紅油微甜，不算辣?，F(xiàn)包的抄手看上去并不精致,，卻有一種質(zhì)樸鮮味。

原滋原味的意思就是不做改良,。在形如餃子的干拌抄手大行其道時,，仍就堅持做傳統(tǒng)小抄手，堅持做最經(jīng)典的紅油,。

這家抄手非常任性,，只開中午，兩點準時收攤,。各種理由不開門,，即便是吃了多年的食客，也摸不透他的營業(yè)時間,。

在金庸的小說里,，紅油抄手填飽了韋小寶的胃。在古龍的小說里,，俠客不僅有點三斤牛肉吃到撐的五大三粗,，還有端起紅油抄手，吃得大汗淋漓的市井氣,。

紅油是抄手久傳不衰的吃法,，每個到成都的人都該來一碗。吃了才能算來過,。

地址：青羊區(qū)西華門街24號附16號

02

用一碗茶的時間,，思考人生

前腳吃完早餐，后腳邁進茶館,，這是成都人的無縫鏈接,。經(jīng)過常年累月的鍛煉，已形成肌肉反射,。難怪他們常說,，小的時候不想上學(xué)，長大后不想上班,。

盡管官方大肆宣傳,，說成都在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域已全國領(lǐng)先，但真正做大的公司并不多,。主要原因是茶館太多,，只要出太陽，就不想上班了，喝茶曬太陽不香,？

在成都的老街小巷,，我曾偶遇過一個小茶館，掛在門口的對聯(lián)寫得頗覺巧妙：

余生很長,，何事慌張,？

這既是成都人的生活態(tài)度，也是成都人的處事哲學(xué),，不慌不忙,，又隨遇而安。

同樣的意思,，讓重慶人來說,，就成了：

離死還早，急個錘子,！

我們說這是城市性格,，管這叫做文化差異。但不管怎樣,，悠閑是裝不出來的,。

成都人喝茶環(huán)境不必雅致，鬧市中,、公園旁,、小河邊、寺院里,，不要招牌也無需頂棚,，露天擺一副茶桌茶椅就行了。

文殊院香園

鶴鳴茶社紅了,，網(wǎng)紅打卡便把本地人逼退,。悅來茶館拆了，說是要建,；順興老茶館確實熱鬧,，但那是為外地人準備的。唯有文殊院香園還留有一絲清靜,。

香園壩壩茶是老成都有名的茶館,。茶是蓋碗茶，椅是竹靠椅,，再配上一些小食瓜子,，一個上午，不知不覺就過去了,。

有信仰,，確實讓人不同,。雖然收費低廉，但泡茶的師傅格外熱情,。還能聽到隱隱誦經(jīng)聲,。坐在這里頓時覺得自己也成了成都人，少了快節(jié)奏,，多舒適感,。

在空林書畫院背后高大的樹蔭下，茶客仿佛找到了心靈平靜的場所,，茶座密集而不喧鬧,，以天為頂,，與大自然的親密接觸,，讓人感受到壩壩茶的魅力所在。

香園是文殊院一個對外窗口,，隸屬于寺院自養(yǎng)部,，意為：自給自足。這里也是川派素食的起源地,，室內(nèi)有素席自助餐提供,，還有成都最好吃的素食小火鍋。

喝茶的間隙,，也可以在院子里走動走動,，看看四周書畫，出門拐進文殊院讀讀楹聯(lián),，會很受啟發(fā),。尤其喜歡這副：

見了便做，做了便放下,，了了有何不了

慧生于覺,，覺生于自在，生生還是無生

地址：青羊區(qū)文殊院街66號

成都畫院茶坊

外地人都知道寬窄巷子,，但是很少人知道寬窄巷子和支磯石交界處,，還有個成都畫院，更少的人知道這里可以喝茶,。

我也是2010年參加四川大學(xué)的一個活動,，才知道這里的，來過一次,，便徹底愛上了,。尤其是到了秋天，金黃的銀杏樹葉,，在院子上空飄飄灑灑,，即便就只是坐在藤椅上發(fā)發(fā)呆,，也是一種美好。

即便是背靠著寬窄巷子,，匆匆打卡的游客,，也不會注意到這里，似乎只有老成都才知道,。即便是五一等節(jié)假日,，寬窄巷子吵翻天，這里人依然很少,。在這里喝茶,，真能喝出大隱隱于市的哲學(xué)感。

畫院茶坊的特別之處,，在于它的畫院背景,。人均15元至30元的消費，還能免費看畫展,，相比各種茶藝空間強行去烘托的文藝氛圍,，這里的一切是那么自然。

值得一提的是,，畫院里,，還能免費借閱圖書。也可以把手機放下,，挑本感興趣的書,，在這里舒舒服服地磨一個上午。

相比大多數(shù)老茶館或多或少的老氣,，抑或人山人海的嘈雜,，畫院茶坊可能更符合年輕人的口味。約上心愛的姑娘,，喝喝茶,、看看畫。帶家人來也很好,，尤其是孩子,，非常喜歡院子里的小橋流水。

地址：青羊區(qū)下同仁路

03

用一個蛋烘糕,，回到小時候

茶葉中的咖啡因和茶堿,，能進腸胃蠕動，增強消化功能,。茶喝久了,，很容易出現(xiàn)饑餓感，吃些午點,，就很有必要,。

最好的午點,，不在環(huán)境優(yōu)雅的蛋糕店里，而在中小學(xué)街邊的小推車上,，這就是成都市民公認的童年美食：蛋烘糕,。

蛋烘糕起源于道光年間，從一發(fā)明便是小朋友的零食,。至今仍有許多小販,，推著小推車，在中小學(xué)旁邊,，邊做邊賣,。

成都的蛋烘糕界有南賀北陸之稱，即文翁路賀記蛋烘糕和曹家巷陸記蛋烘糕,。

陸記蛋烘糕

吃賀記蛋烘糕,，要看人品、看天氣,、看運氣,。老爺子下雨不開張,，累了不開張,，看到人多了，不想忙,，也不開張,。

陸記蛋烘糕餡料不多，看上去蓬松柔軟,，用手一掰感覺皮子很有韌性,，吃到嘴里，邊緣薄而酥脆,、中間細嫩柔軟,。

和別家不同，陸記的面漿不是那種黃黃的,，而是雪白一片,。上鍋之后會形成特有的蜂窩狀孔洞，烤至將熟之時,，周圍有一圈漂亮的糖色,，原本雪白的面漿變成了均勻的乳黃。這和配方密切相關(guān),。

推薦肉餡和香辣餡,，咸的都好吃，甜味的不推薦,，獨創(chuàng)脆肉蘿卜餡一定要嘗,。

最喜歡看老爺子嫻熟的操作,。舀上一勺分量剛好的面糊，在直徑不到10厘米的銅鍋晃兩圈,，再用竹簽在外皮已成琥珀色的蛋烘糕上一劃,，填料、對折,、出鍋,。整個動作，行云流水,，一氣呵成,。

陸記是成都為數(shù)不多的目前還在用蜂窩煤烤的蛋烘糕，老爺子說這才是道光年間的嫡傳古法,。這對吃貨來說這其實不重要,，重要的是熱愛，和烤出來好吃,。

地址：金牛區(qū)內(nèi)曹家巷工人村2棟

陸記蛋烘糕

賀記最早是從石室中學(xué)門口推車開始的,，這里也是蛋烘糕的發(fā)源地。后來生意做起來了,，就在學(xué)校附近買了一個鋪面,，現(xiàn)在滿城都是加盟店，越做越大,。

看味道不看血統(tǒng),，要吃還是石室中學(xué)旁邊這家。謝霆鋒到成都也是吃的這家,。

盡管食材只有20多種,，但各種組合，能搭配出110多種口味,。暢銷款有10多個,。

怪味、榴蓮,、芽茶,、肉松、三絲,、草莓,、黃油、老干媽,、青椒等等,，你能想到的這里基本上都有，還能自由組合,。

嘗完十個暢銷款,，我們覺得還是肉松沙拉這款最好吃,。鮮肉吃起來有種肉包子的感覺，紅豆的吃到嘴里則像銅鑼燒,。

隨著老板賺的錢越來越多,，店面環(huán)境也好多了。內(nèi)里布置越發(fā)文藝風(fēng),，墻上好多食客筆記,，迎合了打卡拍照的需求。

地址：青羊區(qū)文廟西街1號附8號

04

用一餐傳統(tǒng)川菜,，感受滿城煙火

午餐的選擇很多,，畢竟成都有15萬家餐館。這當(dāng)中最受本地人青睞的,，還是隱藏于鬧市深處巷子里的那些地道小館,。

小館子吃的是一份煙火四季，沒有曲高和寡,，也不一定每道菜都能做好,，但總有兩樣拿手好菜。那種將廚房設(shè)在戶外的小館子更是美好,。大火猛炒,，小火溫情，煙霧繚繞,，全在眼里,，全在心底,。

一會兒刀光四起，一會兒火舌騰空,，一會兒熱油翻滾,，一會兒顛勺飛菜，讓人應(yīng)接不暇,。等餐的時間更像是在朝圣,。

你甚至還能站在廚師面前,，用秒表計時數(shù)著宮保雞丁，從冷油到出鍋的45秒,。

隨著短視頻的興起,，很多小館子一躍而起,，瞬間被捧上神壇,。然而一旦成為傳說中的網(wǎng)紅店，離難吃,，也就不遠了。

畢竟承載力有限,，人一窩蜂地去,，肯定承受不住,。采購能力再跟不上，自然也就越來越差,，而價格反而又越來越貴。

吃午餐,，我們不會推那些大紅大紫的小館子。也許它們并不知名,，卻已在這個城市存活了多年,，深受本地人的熱愛,。

紅杏酒家

紅杏酒家是成都數(shù)一數(shù)二的川菜館，這里的川菜還不錯,，蠻有特色。最重要的是味道比較穩(wěn)定,，就餐環(huán)境也還可以,。

在紅杏所有的店中,，錦華萬達那家感覺比其他家好吃。這里的紅杏雞,、鱔段粉絲、紅杏蒜香蝦,，炒豬肝,，堪稱一流,。

第一次是紅杏酒家是2009年，前同事帶我去的,。盡管這個家伙是個湖南人，但他在成都的媒體呆了很多年,，對這里非常熟,，對吃也很上心,。我至今記得當(dāng)時吃了鱔段粉絲和紅杏蒜香蝦，很回味,。

紅杏酒家大廳周末人山人海，想要包間什么時候都需提前預(yù)訂,。能這么多年長盛不衰，穩(wěn)定的味道,、實惠的價格,、少量多種的小盤菜設(shè)計,，都是基本原因。

在這里,，基本可以滿足各種口味，不愛吃辣也沒問題,，招牌菜至少有一半不辣,，宮保雞丁甚至是荔枝味兒的，而成都廣泛流傳的是咸鮮,。不要覺得不正宗,，因為傳統(tǒng)川菜本身就有很多不辣,。

麻辣最開始有著鮮明的階層屬性，當(dāng)年這是窮人,，或普通老百姓的專屬味道,。

清末明初的一些書籍、文章記載,，川渝兩地?zé)o辣不歡，這是指小老百姓的餐桌,，而不是正式宴請的筵席,。直到抗戰(zhàn)期間,，麻辣風(fēng)味才被全階層的人接受。

地址：錦江區(qū)錦華路一段68號萬達廣場

國防科工辦二招老食堂

這是家上世紀留下的機關(guān)食堂,，經(jīng)營老派川菜，前些年改制后變成私營飯館,。

在成都，老食堂的潛臺詞是“很好吃”,。

假肢廠老食堂的糖醋脆皮魚,，歌舞團小食堂的干燒魚,，峨眉電影制片廠老食堂的蒜泥白肉，想想就能讓人口水直流,。

省國防科工辦二招老食堂招牌不小，很容易辨認,。方桌,、老板凳,、壇子酒，配以藍色小碎花染色桌布,，年代感十足。

從菜單上看,，菜肴種類不少,，囊括了水煮肉片,、宮保雞丁、鹽邊牛肉,、川北涼粉、肝腰合炒,、麻婆豆腐、樟茶鴨,、嫩炒豬肝、魚香肉絲等數(shù)十種知名菜品,。

但作為一家小館子，不管是人力還是食材都有限,，不可能樣樣經(jīng)典,。多年吃貨的經(jīng)驗,，推薦鍋巴肉片、香菜嫩牛肉,、肝腰合炒、粉絲蓮白,、宮爆雞丁,。

壇子酒很上頭,，沒有酒量的就別點了。

鍋巴肉片是道八十年代的老菜,，因為工序略復(fù)雜，已經(jīng)很少在餐館里看到了,。

傳統(tǒng)厚鍋巴，少油,，荔枝味，不辣。鍋巴不要泡太久,，剛澆上湯汁的時候最好吃。肉片滑溜,，萵筍片、木耳脆生,，酸甜爽口,，非常適合不喜歡吃辣的人群,。

香嫩牛肉，包含青椒,、小米辣，吃起來比較麻辣重口,，但越吃越好吃,，非常下飯,。鍋氣大，對火候要求高,，征得同意后可以到后廚看著廚師炒，非常享受,。

地址：錦江區(qū)東校場街118號

05

用一碗洞子涼粉，吃出街頭市井

飯后小吃涼粉,，有傷心涼粉和洞子口涼粉兩大招牌,。傷心涼粉,，準確地說是客家美食。至今,，成都最好吃的傷心涼粉，仍在西部第一客家小鎮(zhèn)洛帶古鎮(zhèn),。

江西客家人遷居四川后,，采用傳統(tǒng)工藝，制作黃涼粉,，因思念家鄉(xiāng)親人，磨得很累,，做得也傷心,，故名傷心涼粉,。

江西人比四川人更能吃辣，傷心涼粉的客家油辣椒,，讓人淚流滿面、滿地打滾,，以至于“傷心”被誤認為源于口感,。

洞子口涼粉起源于抗日戰(zhàn)爭時期,，因躲避日本飛機轟炸，成都人無暇做飯,。小販趙金山遂制作涼粉，在防空洞口售賣,，這也是當(dāng)時很有名的“抗戰(zhàn)快餐”,。

多年后洞子口涼粉演化出張,、陳兩個支系，張氏又將手藝傳給三個兒子,，衍生出了洞子口張涼粉、洞子口張老二涼粉和張老五涼粉,。陳氏則始終一支獨傳。

洞子口陳氏涼粉

洞子口陳氏涼粉,，場地破爛,。老板有點高傲,，服務(wù)員態(tài)度有點不好,。在這里吃飯，除了特想揍他們外,，其它沒毛病,。

涼粉想要好吃,，關(guān)鍵點在醬料,。和別家不同，陳氏涼粉醬汁,，不加蒜蓉，加豆豉,。當(dāng)溫潤如玉的豌豆涼粉，配上黑亮的佐料醬汁后,，入口清涼,，味道濃厚,。

除了涼粉，陳氏涼粉的家常菜也不錯,。

飯菜是用板車一批批拉過來的，每一批都是同一道菜,，略像鄉(xiāng)下辦酒席,。菜色很多,，全憑廚師心情隨機做，做好了用板車拖出來,，想吃動作搞快去搶就行,。

自己找座，自己拼桌,，自己搶菜,，冷熱程度,，不管不顧,，搶到了你就是王者。

收起你的好奇心和問題,，有事不要問老板，問了必挨罵,，夾著尾巴吃就對了。

滿街是人,，到處都是菜,，吆喝此起彼伏。非常市井,，非常煙火，非常熱鬧,。

坐鎮(zhèn)指揮的老板，有種“敵亂我不亂”的淡定從容,。固定守桌收錢,，走街串巷送菜,，指導(dǎo)客人自己動手拿菜付錢。乙方做出甲方的風(fēng)格,，站著就把錢給掙了。

雖然吃飯的地方,，看上去毫無環(huán)境可言,，也毫無服務(wù),，但陳氏的廚房絕對是明廚亮灶，看起來還是比較干凈整潔,。

吃的時候，糖丸攻略組的妹子說,，再也不來受氣了,，這服務(wù)太有恃無恐了,。沒想到回重慶沒多久,，她竟然又說還真有些想念了,。你說這人性，得有多復(fù)雜,！

地址：金牛區(qū)福德路42號

洞子口張老二涼粉

雖然都以“洞子口”冠名,，但張老二涼粉和陳氏涼粉,，一個在青羊區(qū)，一個在金牛區(qū),，相距七公里,，差別也越來越大。

經(jīng)過多年的發(fā)展,，洞子口張老二涼粉最好吃的，已不是涼粉,，而是甜水面了,。

甜水面是擔(dān)擔(dān)面的分支,，最開始叫擔(dān)擔(dān)甜水面，誕生于20世紀30年代,。在三年困難時期，因物資匱乏,，消失了一段時間。在20世紀80年代,，方才重出江湖,。

也不知此時的甜水面和之前的,，到底是不是同一回事，算不算正宗,。不過沒關(guān)系啦,，川菜沒有正不正宗,，好吃全靠廚師亂弄,。很多時候創(chuàng)新全靠亂做偶得。

甜水面的主要原料是手搟面,，約筷子粗細，講究勁道,。面不好就是硬邦邦的,。

張老二家的面條,，粗壯均勻，柔韌爽滑,。配以其秘制醬料，稍作攪拌,，顏色油潤紅亮,，味道香辣微甜,，越嚼越香。

甜水面的特點是充分發(fā)揮了三種醬料的極端之力,。在甜味中加上辣椒，這非常奇特,，但吃在口里卻很享受,，很回味,。

醬料說是秘制，配方卻是公開的,。就是辣醬、甜醬,、芝麻醬三者相融,，比例和選料是關(guān)鍵,。著名作家蕭紅的前夫蕭軍，研究了一輩子,，到死也沒弄明白。

地址：青羊區(qū)文殊院街39號

06

用一鍋串串香,，化解生活辛辣

到重慶吃火鍋,，到成都吃串串,。

比火鍋，成都比不過重慶,。

如果成都火鍋真的優(yōu)秀，就不可能滿大街成都火鍋,，掛著“重慶火鍋”的招牌,。

這是深入骨髓的不自信,。

到了成都,，晚上就得吃串串。不要吃火鍋,，吃火鍋，就錯誤理解了這座城市,。

刷遍成都的廁所串串我就不推薦了,。就像刷遍重慶的豬圈火鍋,，我也絕對絕對不會去吃一樣。名字太容易讓人產(chǎn)生聯(lián)想,，吃的時候總讓人感覺哪里不對勁。

拐棗巷小串串

1972年,，在拐棗樹街大院推車賣,，然后有了固定店面,，現(xiàn)在又做成了連鎖店。

冷鍋串串,，菜是熱的,?？词羌t油，但香而不辣,，屬于成都串串香中的清淡派。

前段時間去吃的時候,，發(fā)現(xiàn)最老的永盛南路店已停業(yè),，整體轉(zhuǎn)至西南財大店,。

拐棗巷小串串最好吃的是牛肉，六種口味,，隨便拿都不會踩雷。腦花兒剔得非常干凈,，沒有任何腥氣,，有三種口味,。

酸菜腦花溫和不辣；老干媽腦花兒綿密香糯,；杠上花腦花兒超級入味，又麻又辣,。推薦酸菜腦花兒,、杠上花腦花兒,。

除了主打的串串，他家的經(jīng)典“小辣碗”也很受歡迎,。11種獨家小碗菜,，每份味道都是老成都的經(jīng)典味道，隨便點都好吃,。關(guān)鍵是價格還不貴，最低的才8元,。

自創(chuàng)解辣神器檸檬冰粉,，晶瑩剔透,，冰冰涼涼。放有醪糟和小芋圓,，喝起來酸甜可口,，吃起來軟軟糯糯，回味悠長,。

地址：青羊區(qū)戰(zhàn)旗東路62號

鴻社麻辣燙

本地人扎堆的小店,，牛油鍋底，中辣起步,。不能吃辣的，也可以選擇鴛鴦鍋,。

但吃完鴻社的三種鍋底后,，我們還是更推薦他家的青口鍋,，清香不膩。青口鍋再配上原湯碟,，吃起來味道非常濃郁,。

七種牛肉口味，肉質(zhì)細膩,，但不失嚼勁,。我更喜歡的還是麻辣牛肉,、鮮椒牛肉和香菜牛肉，但麻辣牛肉非常重口,。

除了均價五毛一根的串串，他家的冰湯圓也是一絕。綿綿冰配湯圓,、芋圓,、紅豆,、椰片，顏值很高,，口感也很豐富。

鴻社的環(huán)境很市井,，場地也略顯擁擠,。

裝修為社會主義懷舊風(fēng),，搪瓷餐具，鐵皮開水瓶,，籬笆墻,，配以年代感十足的發(fā)黃海報招貼,，瞬間將人拉回80年代。

地址：雙流區(qū)麗景路910號

熊貓星廚成都再落一子,，新店位于高新區(qū)核心CBD

熊貓星廚成都新店開業(yè)，這也是繼去年成都首店開業(yè)后,，我們在成都布局的第二家門店,，新場地位于成都高新區(qū)核心CBD樂家·保利廣場,，將為更多成都的餐飲商家?guī)硇碌臄U張模式，助力餐飲的品牌化,、連鎖化發(fā)展,。

加碼成都,，發(fā)力西南市場

作為世界美食之都，美食是成都繞不開的重要名片,。中國4萬億的餐飲規(guī)模,，川菜占據(jù)半壁江山。成都的外賣訂單量緊隨深圳,、北京、上海,、廣州而位于全國第五,。從城市實力來看,，它連續(xù)6年在新一線城市名單中蟬聯(lián)第一。

正是成都各種得天獨厚的發(fā)展條件,，形成了綜合實力更強的餐飲新川軍，也誕生了許多兼具口碑與名氣的現(xiàn)象級餐飲品牌,。只有技能過硬,，才能在成都站穩(wěn)腳跟,，而在這個“神仙打架”的地方能脫穎而出，走向全國的可能性也更大,。

成都樂家·保利廣場作為熊貓星廚進軍成都市場的第二站，具有重要意義,。它地處高新大源CBD核心區(qū),，是正在崛起的城南商業(yè)新地標,。從數(shù)據(jù)來看，周邊三公里范圍內(nèi)居民樓412棟,、寫字樓544座,、商場26個、百貨37個,、培訓(xùn)機構(gòu)258個,、中學(xué)23個,、酒店70個,，周邊人口規(guī)模159萬，年輕消費群體占35%,，并且作為核心商業(yè)區(qū)，該區(qū)域內(nèi)人口持續(xù)遞增,。

從位置來看,，它緊鄰富潤國際,、復(fù)城廣場、星辰國際,、兩江國際等商務(wù)寫字樓，每天有數(shù)以十萬計的辦公人群,。作為新中心居住區(qū),，預(yù)估有40萬人的居住規(guī)模,，項目緊鄰航天城上城、香月湖,、匯錦城,、兩江國際,，周邊還有華潤鳳凰城、蜀都中心,、英郡等品質(zhì)大盤，客群消費力極強,。

熊貓星廚2023年進入成都市場,，經(jīng)過近一年的發(fā)展,，我們已經(jīng)與暖燕、全盛福.北京烤鴨,、吉香婆麻辣燙,、午逅輕食等數(shù)十家餐飲品牌達成深度合作,，并且廣受好評,。

位于樂家·保利廣場的新店共有22個獨立餐飲檔口,，面積15-30平米不等，可以滿足快餐便當(dāng),、小吃炸物,、甜品飲品等所有品類,，目前新店正在開盤優(yōu)惠期，首批入駐商家還可享受限量免進場費和租金優(yōu)惠福利（拉到文章底部,，點擊“閱讀原文”立刻搶訂）。

后疫情時代,，外賣不可或缺

在疫情常態(tài)化的大環(huán)境下,，餐飲品牌從過去的被動接受外賣,，到主動擴充外賣渠道，為門店增加營收,，外賣已成為堂食的有力補充,。

“2023年下半年開始,，我們敏銳地洞察到，餐飲的消費需求發(fā)生了轉(zhuǎn)移,，到店顧客變少了,，而到家需求越發(fā)強烈，無論是外賣還是社區(qū)店,，成交量猛增?！背啥寄巢惋嬈放苿?chuàng)始人說道,。

發(fā)展外賣已成為必然趨勢，與熊貓星廚這樣的餐飲加速器合作,，至少能帶來兩方面的優(yōu)勢：

借助熊貓星廚完善的基礎(chǔ)設(shè)施，實現(xiàn)快速開店，以更低的投入成本,，進入新的商圈，實現(xiàn)更加平穩(wěn)的發(fā)展,。

成都作為流量聚集之地，品牌更容易在短期內(nèi)大爆發(fā),，如果能在成都快速打爆品牌,，就能通過熊貓星廚在一線城市的布局，拓張至北上杭等城市,，釋放更大的品牌勢能。

比如去年下半年成立的喜贊,，主攻輕食沙拉品類,，疫情下逆勢在成都打造出萬單店,，以20000+月銷的成績穩(wěn)居美團快餐類榜首，近期成為了熊貓的合作伙伴,，加快品牌在全國的門店布局。

經(jīng)過6年發(fā)展,，升級為餐飲加速器的熊貓星廚,，已經(jīng)在北京,、上海、杭州,、成都等地布局門店超過200家,，服務(wù)餐飲品牌超過5000余個,。我們將從選址開店、選品研發(fā),、食材包材、線上運營,、托管運營,、品牌推廣、品牌加盟七大板塊深度為商家賦能,，進一步發(fā)揮餐飲加速器的作用,，助力更多餐飲商家走向連鎖化品牌之路。

此次二店的開業(yè)僅僅是個過程,，在成都市場，我們未來還有無限可能,。創(chuàng)始人李海鵬表示,，“去年成都首店開業(yè)后,，我們看到了這座城市的巨大發(fā)展?jié)摿Γ恢痹趯ふ覕U張的機會,，后續(xù)熊貓星廚會在成都有更多的點位布局，與更多餐飲商家達成鏈接,，還會和一些成都品牌在全國達成合作,。”

成都火鍋哪里的好吃,？

說起成都美食，火鍋是必須聊的話題,！來成都,，不吃上幾頓火鍋,，總是說不過去的！在成都雙流區(qū)的一個火鍋排擋前,，曾看到這樣的宣傳標語，“擼起袖子,，加油干,，做最好吃的火鍋”！能看出成都人對火鍋的熱愛,！體驗成都的火鍋，已經(jīng)不僅僅是滿足溫飽,，感染你的是一種酣暢淋漓的感覺,，辣的很香,、很厚重，麻的很深沉,！

成都的老字號,、大品牌火鍋店很多，在全國各地基本都能找到連鎖加盟品牌店,。規(guī)模不大的火鍋店更多,。連鎖品牌店,，對個性、模式,、口感進行了規(guī)范,、統(tǒng)一,。到哪里都是一個味道！老字號的火鍋老店還是值得一去的,。在成都,，我更愿意尋找一些火爆的獨立門店,，或在室內(nèi)、或是露天排擋,，美美地吃上一頓！就像再好的星級酒店里,，也找不到“玉林路小酒館”的感覺一樣的道理,。

選擇這些火鍋店的原因，還在于聽當(dāng)?shù)厝酥v的一個現(xiàn)象,，“成都人對美食很挑剔，所以,，火鍋店的淘汰,、更新率很高,，為了生存和不斷發(fā)展，每家店都必須不斷研究,、創(chuàng)新菜品,，拿出看家本領(lǐng)做好火鍋”,，有這樣市場競爭，也就不難喊出“擼起袖子,，加油干,，做最好吃的火鍋”的口號了,。

加入秘制底料的火鍋里，翻滾著辣椒和麻椒,！看著很粗獷。對味蕾的刺激和口感的滿足,，主要來自火鍋湯水,，每家店都有自己獨到的配方,。中國人一直講究藥、食同源,，這一鍋湯里,，滋補的,、提香、提味的一應(yīng)俱全,！網(wǎng)上能查到的火鍋底料配比高達20多種材料。食材品類很多,，做得很精細,！就像國人喜歡盤珠子,、盤手串,、盤核桃，無所不“盤”一樣,。鍋里可以無所不“涮“。

據(jù)介紹,，涮毛肚需要15秒左右最合適,。這時的毛肚不會老,，口感脆、嫩,、鮮,，十分美味。

鴨腸,，一般10幾秒左右,。,以免鴨腸過老,影響到口感,。

最最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨

成都的火鍋，以麻辣為主,?？梢赃x擇微辣口感,！甚至有些店為滿足外地人需要，推出了微微辣的口感,！每個地方的食材口味,，都是多少代人與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境磨合的結(jié)果,！就像山西的酸，陜西的酸辣,、江浙的甜,。正所謂一方水土養(yǎng)一方人,！在麻與辣的主格調(diào)下,，成都的火鍋是一種美食,，也是一種文化！