既想地道又怕辣,？想吃特色又怕雷？外地人到成都這樣吃就對(duì)了

15萬(wàn)家餐館,，數(shù)量全國(guó)第一,。

1萬(wàn)多家茶樓，比北上廣深總和還多,。

少不入川,，入則喪志。成都人的好吃和慵懶,，絕對(duì)不是吹出來(lái)的,。

在成都，無(wú)論平時(shí),，還是周末,，茶館里總是人滿為患，就好像大家都不用上班似的,。哪怕是又小又破的館子,，都可以看到有人在排隊(duì),。

這些館子，小則小矣,，味道卻從不將就,。菜的選擇不多，但精于烹制兩三種食材,；食物的外表并不精致,，卻總能征服味蕾。

和味道形成對(duì)比的是服務(wù)：不裝,、不改,、漫不經(jīng)心、滿不在乎,，甚至有恃無(wú)恐,。

01

用一碗小抄手，叫醒早晨

國(guó)民美食餛飩,，到了福建叫“扁肉”,，在高廣東叫“云吞”，蘇中叫“扁食”,，湖北叫“包面”,，還有些地方稱之為“包袱”。

到了成都,，則叫抄手,，有雙手合捧的意思，既是包的動(dòng)作,，也是包好的樣子,。

和廣州早茶、重慶小面相比,，成都早餐毫無(wú)特色,。唯一拿得出手的就是抄手。

老五抄手

老五抄手其實(shí)是家麻將館,，最初抄手是薛老伍為麻友準(zhǔn)備的工作餐,。畢竟打麻將也是很辛苦的，需要及時(shí)補(bǔ)充能量,。

誰(shuí)料抄手名氣越來(lái)越大,，慢慢蓋過(guò)了主營(yíng)業(yè)務(wù)麻將的風(fēng)頭，甚至還成為唯一登陸紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的成都小吃店,。

薛老五最擅長(zhǎng)做清湯抄手和海味抄手,。

和紅油、干拌,、老麻等流行款相比,，清湯和海味更強(qiáng)調(diào)食材的原有滋味,，少了各種佐料的陪襯，想要做好并不容易,。

老五的清湯抄手，看起來(lái)有點(diǎn)寡淡,，實(shí)則味道鮮香,。飽滿的內(nèi)餡，搭配一勺咸淡適宜的清湯,，細(xì)嚼慢咽,，元?dú)鉂M滿。

海味的湯底由金鉤海米,、魷魚,、干黃花、淡菜熬制,，配以筍片,，味道清鮮。

先喝上一口湯,，再來(lái)一口抄手,，順便拈幾片口蘑、玉蘭片,，撈幾粒海米,、淡菜、魷絲,，滿滿的口服,，足足的享受。

老五抄手用的是兩室一廳民房,，店里幾張麻將桌,，抄手就在麻將桌上吃。下午兩點(diǎn)麻將上位,，抄手不賣,，周末休息。

在工作日打麻將,，在周末陪老婆,。我真是只羨鴛鴦不羨仙，羨慕大哥每一天,。

地址：青羊區(qū)光明巷18號(hào)四單元一樓

原滋原味紅油抄手

紅油抄手起步于重慶涪陵,，現(xiàn)在已成經(jīng)典，不僅面向全國(guó),，而且走向了世界,。

美國(guó)作家何偉曾在涪陵支教,，他在《江城》記錄了紅油的美味。2011年,，我在丹麥參加一個(gè)活動(dòng),，負(fù)責(zé)接待的小姐姐曾在川大留過(guò)學(xué)，簡(jiǎn)單寒暄后,，張口便問(wèn)人民公園旁的“原滋原味”可曾安好,？

“原滋原味”是成都一家非常有名的紅油抄手店，店招早已泛黃,，門面也很有年代感,。巴掌大的鋪?zhàn)樱Ｄ晔晨蜐M滿,。

這家抄手,，皮略厚，肉剁得很細(xì),，個(gè)頭不大,，紅油微甜，不算辣?，F(xiàn)包的抄手看上去并不精致,，卻有一種質(zhì)樸鮮味。

原滋原味的意思就是不做改良,。在形如餃子的干拌抄手大行其道時(shí),，仍就堅(jiān)持做傳統(tǒng)小抄手，堅(jiān)持做最經(jīng)典的紅油,。

這家抄手非常任性,，只開中午，兩點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)收攤,。各種理由不開門,，即便是吃了多年的食客，也摸不透他的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。

在金庸的小說(shuō)里,，紅油抄手填飽了韋小寶的胃。在古龍的小說(shuō)里,，俠客不僅有點(diǎn)三斤牛肉吃到撐的五大三粗,，還有端起紅油抄手，吃得大汗淋漓的市井氣,。

紅油是抄手久傳不衰的吃法,，每個(gè)到成都的人都該來(lái)一碗。吃了才能算來(lái)過(guò)。

地址：青羊區(qū)西華門街24號(hào)附16號(hào)

02

用一碗茶的時(shí)間,，思考人生

前腳吃完早餐,，后腳邁進(jìn)茶館，這是成都人的無(wú)縫鏈接,。經(jīng)過(guò)常年累月的鍛煉,，已形成肌肉反射。難怪他們常說(shuō),，小的時(shí)候不想上學(xué),，長(zhǎng)大后不想上班。

盡管官方大肆宣傳,，說(shuō)成都在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域已全國(guó)領(lǐng)先，但真正做大的公司并不多,。主要原因是茶館太多,，只要出太陽(yáng)，就不想上班了,，喝茶曬太陽(yáng)不香,？

在成都的老街小巷，我曾偶遇過(guò)一個(gè)小茶館,，掛在門口的對(duì)聯(lián)寫得頗覺巧妙：

余生很長(zhǎng),，何事慌張？

這既是成都人的生活態(tài)度,，也是成都人的處事哲學(xué),，不慌不忙，又隨遇而安,。

同樣的意思,，讓重慶人來(lái)說(shuō)，就成了：

離死還早,，急個(gè)錘子,！

我們說(shuō)這是城市性格，管這叫做文化差異,。但不管怎樣,，悠閑是裝不出來(lái)的。

成都人喝茶環(huán)境不必雅致,，鬧市中,、公園旁、小河邊,、寺院里,，不要招牌也無(wú)需頂棚，露天擺一副茶桌茶椅就行了,。

文殊院香園

鶴鳴茶社紅了,，網(wǎng)紅打卡便把本地人逼退,。悅來(lái)茶館拆了，說(shuō)是要建,；順興老茶館確實(shí)熱鬧,，但那是為外地人準(zhǔn)備的。唯有文殊院香園還留有一絲清靜,。

香園壩壩茶是老成都有名的茶館,。茶是蓋碗茶，椅是竹靠椅,，再配上一些小食瓜子,，一個(gè)上午，不知不覺就過(guò)去了,。

有信仰,，確實(shí)讓人不同。雖然收費(fèi)低廉,，但泡茶的師傅格外熱情,。還能聽到隱隱誦經(jīng)聲。坐在這里頓時(shí)覺得自己也成了成都人,，少了快節(jié)奏,，多舒適感。

在空林書畫院背后高大的樹蔭下,，茶客仿佛找到了心靈平靜的場(chǎng)所,，茶座密集而不喧鬧，以天為頂,，與大自然的親密接觸,，讓人感受到壩壩茶的魅力所在。

香園是文殊院一個(gè)對(duì)外窗口,，隸屬于寺院自養(yǎng)部,，意為：自給自足。這里也是川派素食的起源地,，室內(nèi)有素席自助餐提供,，還有成都最好吃的素食小火鍋。

喝茶的間隙,，也可以在院子里走動(dòng)走動(dòng),，看看四周書畫，出門拐進(jìn)文殊院讀讀楹聯(lián),，會(huì)很受啟發(fā),。尤其喜歡這副：

見了便做，做了便放下，了了有何不了

慧生于覺,，覺生于自在,，生生還是無(wú)生

地址：青羊區(qū)文殊院街66號(hào)

成都畫院茶坊

外地人都知道寬窄巷子，但是很少人知道寬窄巷子和支磯石交界處,，還有個(gè)成都畫院,，更少的人知道這里可以喝茶。

我也是2010年參加四川大學(xué)的一個(gè)活動(dòng),，才知道這里的,，來(lái)過(guò)一次，便徹底愛上了,。尤其是到了秋天,，金黃的銀杏樹葉，在院子上空飄飄灑灑,，即便就只是坐在藤椅上發(fā)發(fā)呆,，也是一種美好。

即便是背靠著寬窄巷子,，匆匆打卡的游客，也不會(huì)注意到這里,，似乎只有老成都才知道,。即便是五一等節(jié)假日，寬窄巷子吵翻天,，這里人依然很少,。在這里喝茶，真能喝出大隱隱于市的哲學(xué)感,。

畫院茶坊的特別之處,，在于它的畫院背景。人均15元至30元的消費(fèi),，還能免費(fèi)看畫展,，相比各種茶藝空間強(qiáng)行去烘托的文藝氛圍，這里的一切是那么自然,。

值得一提的是,，畫院里，還能免費(fèi)借閱圖書,。也可以把手機(jī)放下,，挑本感興趣的書，在這里舒舒服服地磨一個(gè)上午,。

相比大多數(shù)老茶館或多或少的老氣,，抑或人山人海的嘈雜，畫院茶坊可能更符合年輕人的口味。約上心愛的姑娘,，喝喝茶,、看看畫。帶家人來(lái)也很好,，尤其是孩子,，非常喜歡院子里的小橋流水。

地址：青羊區(qū)下同仁路

03

用一個(gè)蛋烘糕,，回到小時(shí)候

茶葉中的咖啡因和茶堿,，能進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能,。茶喝久了,，很容易出現(xiàn)饑餓感，吃些午點(diǎn),，就很有必要,。

最好的午點(diǎn)，不在環(huán)境優(yōu)雅的蛋糕店里,，而在中小學(xué)街邊的小推車上,，這就是成都市民公認(rèn)的童年美食：蛋烘糕。

蛋烘糕起源于道光年間,，從一發(fā)明便是小朋友的零食,。至今仍有許多小販，推著小推車,，在中小學(xué)旁邊,，邊做邊賣。

成都的蛋烘糕界有南賀北陸之稱,，即文翁路賀記蛋烘糕和曹家巷陸記蛋烘糕,。

陸記蛋烘糕

吃賀記蛋烘糕，要看人品,、看天氣,、看運(yùn)氣。老爺子下雨不開張,，累了不開張,，看到人多了，不想忙,，也不開張,。

陸記蛋烘糕餡料不多，看上去蓬松柔軟,，用手一掰感覺皮子很有韌性,，吃到嘴里,，邊緣薄而酥脆、中間細(xì)嫩柔軟,。

和別家不同,，陸記的面漿不是那種黃黃的，而是雪白一片,。上鍋之后會(huì)形成特有的蜂窩狀孔洞,，烤至將熟之時(shí)，周圍有一圈漂亮的糖色,，原本雪白的面漿變成了均勻的乳黃,。這和配方密切相關(guān)。

推薦肉餡和香辣餡,，咸的都好吃,，甜味的不推薦，獨(dú)創(chuàng)脆肉蘿卜餡一定要嘗,。

最喜歡看老爺子?jì)故斓牟僮?。舀上一勺分量剛好的面糊，在直徑不?0厘米的銅鍋晃兩圈,，再用竹簽在外皮已成琥珀色的蛋烘糕上一劃,，填料、對(duì)折,、出鍋,。整個(gè)動(dòng)作，行云流水,，一氣呵成。

陸記是成都為數(shù)不多的目前還在用蜂窩煤烤的蛋烘糕,，老爺子說(shuō)這才是道光年間的嫡傳古法,。這對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)這其實(shí)不重要，重要的是熱愛,，和烤出來(lái)好吃,。

地址：金牛區(qū)內(nèi)曹家巷工人村2棟

陸記蛋烘糕

賀記最早是從石室中學(xué)門口推車開始的，這里也是蛋烘糕的發(fā)源地,。后來(lái)生意做起來(lái)了,，就在學(xué)校附近買了一個(gè)鋪面，現(xiàn)在滿城都是加盟店,，越做越大,。

看味道不看血統(tǒng)，要吃還是石室中學(xué)旁邊這家,。謝霆鋒到成都也是吃的這家,。

盡管食材只有20多種,，但各種組合，能搭配出110多種口味,。暢銷款有10多個(gè),。

怪味、榴蓮,、芽茶,、肉松、三絲,、草莓,、黃油、老干媽,、青椒等等,，你能想到的這里基本上都有，還能自由組合,。

嘗完十個(gè)暢銷款,，我們覺得還是肉松沙拉這款最好吃。鮮肉吃起來(lái)有種肉包子的感覺,，紅豆的吃到嘴里則像銅鑼燒,。

隨著老板賺的錢越來(lái)越多，店面環(huán)境也好多了,。內(nèi)里布置越發(fā)文藝風(fēng),，墻上好多食客筆記，迎合了打卡拍照的需求,。

地址：青羊區(qū)文廟西街1號(hào)附8號(hào)

04

用一餐傳統(tǒng)川菜,，感受滿城煙火

午餐的選擇很多，畢竟成都有15萬(wàn)家餐館,。這當(dāng)中最受本地人青睞的,，還是隱藏于鬧市深處巷子里的那些地道小館。

小館子吃的是一份煙火四季,，沒(méi)有曲高和寡,，也不一定每道菜都能做好，但總有兩樣拿手好菜,。那種將廚房設(shè)在戶外的小館子更是美好,。大火猛炒，小火溫情,，煙霧繚繞,，全在眼里，全在心底,。

一會(huì)兒刀光四起,，一會(huì)兒火舌騰空,，一會(huì)兒熱油翻滾，一會(huì)兒顛勺飛菜,，讓人應(yīng)接不暇,。等餐的時(shí)間更像是在朝圣。

你甚至還能站在廚師面前,，用秒表計(jì)時(shí)數(shù)著宮保雞丁,，從冷油到出鍋的45秒。

隨著短視頻的興起,，很多小館子一躍而起,，瞬間被捧上神壇。然而一旦成為傳說(shuō)中的網(wǎng)紅店,，離難吃,，也就不遠(yuǎn)了。

畢竟承載力有限,，人一窩蜂地去,，肯定承受不住。采購(gòu)能力再跟不上,，自然也就越來(lái)越差,，而價(jià)格反而又越來(lái)越貴。

吃午餐,，我們不會(huì)推那些大紅大紫的小館子,。也許它們并不知名，卻已在這個(gè)城市存活了多年,，深受本地人的熱愛,。

紅杏酒家

紅杏酒家是成都數(shù)一數(shù)二的川菜館，這里的川菜還不錯(cuò),，蠻有特色,。最重要的是味道比較穩(wěn)定，就餐環(huán)境也還可以,。

在紅杏所有的店中,，錦華萬(wàn)達(dá)那家感覺比其他家好吃,。這里的紅杏雞,、鱔段粉絲、紅杏蒜香蝦,，炒豬肝,，堪稱一流。

第一次是紅杏酒家是2009年,，前同事帶我去的,。盡管這個(gè)家伙是個(gè)湖南人,，但他在成都的媒體呆了很多年，對(duì)這里非常熟,，對(duì)吃也很上心,。我至今記得當(dāng)時(shí)吃了鱔段粉絲和紅杏蒜香蝦，很回味,。

紅杏酒家大廳周末人山人海,，想要包間什么時(shí)候都需提前預(yù)訂。能這么多年長(zhǎng)盛不衰,，穩(wěn)定的味道,、實(shí)惠的價(jià)格、少量多種的小盤菜設(shè)計(jì),，都是基本原因,。

在這里，基本可以滿足各種口味,，不愛吃辣也沒(méi)問(wèn)題,，招牌菜至少有一半不辣，宮保雞丁甚至是荔枝味兒的,，而成都廣泛流傳的是咸鮮,。不要覺得不正宗，因?yàn)閭鹘y(tǒng)川菜本身就有很多不辣,。

麻辣最開始有著鮮明的階層屬性,，當(dāng)年這是窮人，或普通老百姓的專屬味道,。

清末明初的一些書籍,、文章記載，川渝兩地?zé)o辣不歡,，這是指小老百姓的餐桌,，而不是正式宴請(qǐng)的筵席。直到抗戰(zhàn)期間,，麻辣風(fēng)味才被全階層的人接受,。

地址：錦江區(qū)錦華路一段68號(hào)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)

國(guó)防科工辦二招老食堂

這是家上世紀(jì)留下的機(jī)關(guān)食堂，經(jīng)營(yíng)老派川菜,，前些年改制后變成私營(yíng)飯館,。

在成都，老食堂的潛臺(tái)詞是“很好吃”,。

假肢廠老食堂的糖醋脆皮魚,，歌舞團(tuán)小食堂的干燒魚，峨眉電影制片廠老食堂的蒜泥白肉,，想想就能讓人口水直流,。

省國(guó)防科工辦二招老食堂招牌不小,，很容易辨認(rèn)。方桌,、老板凳,、壇子酒，配以藍(lán)色小碎花染色桌布,，年代感十足,。

從菜單上看，菜肴種類不少,，囊括了水煮肉片,、宮保雞丁、鹽邊牛肉,、川北涼粉,、肝腰合炒、麻婆豆腐,、樟茶鴨,、嫩炒豬肝、魚香肉絲等數(shù)十種知名菜品,。

但作為一家小館子,，不管是人力還是食材都有限，不可能樣樣經(jīng)典,。多年吃貨的經(jīng)驗(yàn),，推薦鍋巴肉片、香菜嫩牛肉,、肝腰合炒,、粉絲蓮白、宮爆雞丁,。

壇子酒很上頭,，沒(méi)有酒量的就別點(diǎn)了。

鍋巴肉片是道八十年代的老菜,，因?yàn)楣ば蚵詮?fù)雜,，已經(jīng)很少在餐館里看到了。

傳統(tǒng)厚鍋巴,，少油,，荔枝味，不辣,。鍋巴不要泡太久,，剛澆上湯汁的時(shí)候最好吃,。肉片滑溜,，萵筍片,、木耳脆生，酸甜爽口,，非常適合不喜歡吃辣的人群,。

香嫩牛肉，包含青椒,、小米辣,，吃起來(lái)比較麻辣重口，但越吃越好吃,，非常下飯,。鍋氣大，對(duì)火候要求高,，征得同意后可以到后廚看著廚師炒,，非常享受。

地址：錦江區(qū)東校場(chǎng)街118號(hào)

05

用一碗洞子涼粉,，吃出街頭市井

飯后小吃涼粉,，有傷心涼粉和洞子口涼粉兩大招牌。傷心涼粉,，準(zhǔn)確地說(shuō)是客家美食,。至今，成都最好吃的傷心涼粉,，仍在西部第一客家小鎮(zhèn)洛帶古鎮(zhèn),。

江西客家人遷居四川后，采用傳統(tǒng)工藝,，制作黃涼粉,，因思念家鄉(xiāng)親人，磨得很累,，做得也傷心,，故名傷心涼粉。

江西人比四川人更能吃辣,，傷心涼粉的客家油辣椒,，讓人淚流滿面、滿地打滾,，以至于“傷心”被誤認(rèn)為源于口感,。

洞子口涼粉起源于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，因躲避日本飛機(jī)轟炸,，成都人無(wú)暇做飯,。小販趙金山遂制作涼粉，在防空洞口售賣，這也是當(dāng)時(shí)很有名的“抗戰(zhàn)快餐”,。

多年后洞子口涼粉演化出張,、陳兩個(gè)支系，張氏又將手藝傳給三個(gè)兒子,，衍生出了洞子口張涼粉,、洞子口張老二涼粉和張老五涼粉。陳氏則始終一支獨(dú)傳,。

洞子口陳氏涼粉

洞子口陳氏涼粉,，場(chǎng)地破爛。老板有點(diǎn)高傲,，服務(wù)員態(tài)度有點(diǎn)不好,。在這里吃飯，除了特想揍他們外,，其它沒(méi)毛病,。

涼粉想要好吃，關(guān)鍵點(diǎn)在醬料,。和別家不同,，陳氏涼粉醬汁，不加蒜蓉,，加豆豉,。當(dāng)溫潤(rùn)如玉的豌豆涼粉，配上黑亮的佐料醬汁后,，入口清涼,，味道濃厚。

除了涼粉,，陳氏涼粉的家常菜也不錯(cuò),。

飯菜是用板車一批批拉過(guò)來(lái)的，每一批都是同一道菜,，略像鄉(xiāng)下辦酒席,。菜色很多，全憑廚師心情隨機(jī)做,，做好了用板車拖出來(lái),，想吃動(dòng)作搞快去搶就行。

自己找座,，自己拼桌,，自己搶菜，冷熱程度,，不管不顧,，搶到了你就是王者。

收起你的好奇心和問(wèn)題，有事不要問(wèn)老板,，問(wèn)了必挨罵,，夾著尾巴吃就對(duì)了。

滿街是人,，到處都是菜，吆喝此起彼伏,。非常市井,，非常煙火，非常熱鬧,。

坐鎮(zhèn)指揮的老板,，有種“敵亂我不亂”的淡定從容。固定守桌收錢,，走街串巷送菜,，指導(dǎo)客人自己動(dòng)手拿菜付錢。乙方做出甲方的風(fēng)格,，站著就把錢給掙了,。

雖然吃飯的地方，看上去毫無(wú)環(huán)境可言,，也毫無(wú)服務(wù),，但陳氏的廚房絕對(duì)是明廚亮灶，看起來(lái)還是比較干凈整潔,。

吃的時(shí)候,，糖丸攻略組的妹子說(shuō)，再也不來(lái)受氣了,，這服務(wù)太有恃無(wú)恐了,。沒(méi)想到回重慶沒(méi)多久，她竟然又說(shuō)還真有些想念了,。你說(shuō)這人性,，得有多復(fù)雜！

地址：金牛區(qū)福德路42號(hào)

洞子口張老二涼粉

雖然都以“洞子口”冠名,，但張老二涼粉和陳氏涼粉,，一個(gè)在青羊區(qū)，一個(gè)在金牛區(qū),，相距七公里,，差別也越來(lái)越大。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,，洞子口張老二涼粉最好吃的,，已不是涼粉，而是甜水面了。

甜水面是擔(dān)擔(dān)面的分支,，最開始叫擔(dān)擔(dān)甜水面,，誕生于20世紀(jì)30年代。在三年困難時(shí)期,，因物資匱乏,，消失了一段時(shí)間。在20世紀(jì)80年代,，方才重出江湖,。

也不知此時(shí)的甜水面和之前的，到底是不是同一回事,，算不算正宗,。不過(guò)沒(méi)關(guān)系啦，川菜沒(méi)有正不正宗,，好吃全靠廚師亂弄,。很多時(shí)候創(chuàng)新全靠亂做偶得。

甜水面的主要原料是手搟面,，約筷子粗細(xì),，講究勁道。面不好就是硬邦邦的,。

張老二家的面條,，粗壯均勻，柔韌爽滑,。配以其秘制醬料,，稍作攪拌，顏色油潤(rùn)紅亮,，味道香辣微甜,，越嚼越香。

甜水面的特點(diǎn)是充分發(fā)揮了三種醬料的極端之力,。在甜味中加上辣椒,，這非常奇特，但吃在口里卻很享受,，很回味,。

醬料說(shuō)是秘制，配方卻是公開的,。就是辣醬,、甜醬、芝麻醬三者相融,，比例和選料是關(guān)鍵,。著名作家蕭紅的前夫蕭軍,，研究了一輩子，到死也沒(méi)弄明白,。

地址：青羊區(qū)文殊院街39號(hào)

06

用一鍋串串香,，化解生活辛辣

到重慶吃火鍋，到成都吃串串,。

比火鍋,，成都比不過(guò)重慶。

如果成都火鍋真的優(yōu)秀,，就不可能滿大街成都火鍋,，掛著“重慶火鍋”的招牌。

這是深入骨髓的不自信,。

到了成都,，晚上就得吃串串,。不要吃火鍋,，吃火鍋，就錯(cuò)誤理解了這座城市,。

刷遍成都的廁所串串我就不推薦了,。就像刷遍重慶的豬圈火鍋，我也絕對(duì)絕對(duì)不會(huì)去吃一樣,。名字太容易讓人產(chǎn)生聯(lián)想,，吃的時(shí)候總讓人感覺哪里不對(duì)勁。

拐棗巷小串串

1972年,，在拐棗樹街大院推車賣,，然后有了固定店面，現(xiàn)在又做成了連鎖店,。

冷鍋串串,，菜是熱的?？词羌t油,，但香而不辣，屬于成都串串香中的清淡派,。

前段時(shí)間去吃的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)最老的永盛南路店已停業(yè)，整體轉(zhuǎn)至西南財(cái)大店,。

拐棗巷小串串最好吃的是牛肉,，六種口味，隨便拿都不會(huì)踩雷,。腦花兒剔得非常干凈,，沒(méi)有任何腥氣,，有三種口味。

酸菜腦花溫和不辣,；老干媽腦花兒綿密香糯,；杠上花腦花兒超級(jí)入味，又麻又辣,。推薦酸菜腦花兒,、杠上花腦花兒。

除了主打的串串,，他家的經(jīng)典“小辣碗”也很受歡迎,。11種獨(dú)家小碗菜，每份味道都是老成都的經(jīng)典味道,，隨便點(diǎn)都好吃,。關(guān)鍵是價(jià)格還不貴，最低的才8元,。

自創(chuàng)解辣神器檸檬冰粉,，晶瑩剔透，冰冰涼涼,。放有醪糟和小芋圓,，喝起來(lái)酸甜可口，吃起來(lái)軟軟糯糯,，回味悠長(zhǎng),。

地址：青羊區(qū)戰(zhàn)旗東路62號(hào)

鴻社麻辣燙

本地人扎堆的小店，牛油鍋底,，中辣起步,。不能吃辣的，也可以選擇鴛鴦鍋,。

但吃完鴻社的三種鍋底后,，我們還是更推薦他家的青口鍋，清香不膩,。青口鍋再配上原湯碟,，吃起來(lái)味道非常濃郁。

七種牛肉口味,，肉質(zhì)細(xì)膩,，但不失嚼勁。我更喜歡的還是麻辣牛肉,、鮮椒牛肉和香菜牛肉,，但麻辣牛肉非常重口。

除了均價(jià)五毛一根的串串,，他家的冰湯圓也是一絕,。綿綿冰配湯圓,、芋圓、紅豆,、椰片,，顏值很高，口感也很豐富,。

鴻社的環(huán)境很市井,，場(chǎng)地也略顯擁擠。

裝修為社會(huì)主義懷舊風(fēng),，搪瓷餐具,，鐵皮開水瓶，籬笆墻,，配以年代感十足的發(fā)黃海報(bào)招貼,，瞬間將人拉回80年代。

地址：雙流區(qū)麗景路910號(hào)

熊貓星廚成都再落一子,，新店位于高新區(qū)核心CBD

熊貓星廚成都新店開業(yè),，這也是繼去年成都首店開業(yè)后，我們?cè)诔啥疾季值牡诙议T店,，新場(chǎng)地位于成都高新區(qū)核心CBD樂(lè)家·保利廣場(chǎng),，將為更多成都的餐飲商家?guī)?lái)新的擴(kuò)張模式,，助力餐飲的品牌化,、連鎖化發(fā)展。

加碼成都,，發(fā)力西南市場(chǎng)

作為世界美食之都,，美食是成都繞不開的重要名片。中國(guó)4萬(wàn)億的餐飲規(guī)模,，川菜占據(jù)半壁江山,。成都的外賣訂單量緊隨深圳、北京,、上海,、廣州而位于全國(guó)第五。從城市實(shí)力來(lái)看,，它連續(xù)6年在新一線城市名單中蟬聯(lián)第一,。

正是成都各種得天獨(dú)厚的發(fā)展條件，形成了綜合實(shí)力更強(qiáng)的餐飲新川軍,，也誕生了許多兼具口碑與名氣的現(xiàn)象級(jí)餐飲品牌,。只有技能過(guò)硬，才能在成都站穩(wěn)腳跟,，而在這個(gè)“神仙打架”的地方能脫穎而出,，走向全國(guó)的可能性也更大。

成都樂(lè)家·保利廣場(chǎng)作為熊貓星廚進(jìn)軍成都市場(chǎng)的第二站,，具有重要意義,。它地處高新大源CBD核心區(qū)，是正在崛起的城南商業(yè)新地標(biāo),。從數(shù)據(jù)來(lái)看,，周邊三公里范圍內(nèi)居民樓412棟、寫字樓544座,、商場(chǎng)26個(gè),、百貨37個(gè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)258個(gè),、中學(xué)23個(gè),、酒店70個(gè)，周邊人口規(guī)模159萬(wàn),，年輕消費(fèi)群體占35%,，并且作為核心商業(yè)區(qū)，該區(qū)域內(nèi)人口持續(xù)遞增,。

從位置來(lái)看,，它緊鄰富潤(rùn)國(guó)際、復(fù)城廣場(chǎng),、星辰國(guó)際,、兩江國(guó)際等商務(wù)寫字樓，每天有數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的辦公人群,。作為新中心居住區(qū),，預(yù)估有40萬(wàn)人的居住規(guī)模，項(xiàng)目緊鄰航天城上城,、香月湖,、匯錦城、兩江國(guó)際,，周邊還有華潤(rùn)鳳凰城,、蜀都中心、英郡等品質(zhì)大盤,，客群消費(fèi)力極強(qiáng),。

熊貓星廚2023年進(jìn)入成都市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)近一年的發(fā)展,，我們已經(jīng)與暖燕、全盛福.北京烤鴨,、吉香婆麻辣燙,、午逅輕食等數(shù)十家餐飲品牌達(dá)成深度合作,，并且廣受好評(píng)。

位于樂(lè)家·保利廣場(chǎng)的新店共有22個(gè)獨(dú)立餐飲檔口,，面積15-30平米不等,，可以滿足快餐便當(dāng)、小吃炸物,、甜品飲品等所有品類，目前新店正在開盤優(yōu)惠期,，首批入駐商家還可享受限量免進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和租金優(yōu)惠福利（拉到文章底部,，點(diǎn)擊“閱讀原文”立刻搶訂）,。

后疫情時(shí)代,，外賣不可或缺

在疫情常態(tài)化的大環(huán)境下,，餐飲品牌從過(guò)去的被動(dòng)接受外賣,，到主動(dòng)擴(kuò)充外賣渠道，為門店增加營(yíng)收,，外賣已成為堂食的有力補(bǔ)充,。

“2023年下半年開始，我們敏銳地洞察到,，餐飲的消費(fèi)需求發(fā)生了轉(zhuǎn)移，到店顧客變少了,，而到家需求越發(fā)強(qiáng)烈,，無(wú)論是外賣還是社區(qū)店,，成交量猛增?！背啥寄巢惋嬈放苿?chuàng)始人說(shuō)道,。

發(fā)展外賣已成為必然趨勢(shì)，與熊貓星廚這樣的餐飲加速器合作,，至少能帶來(lái)兩方面的優(yōu)勢(shì)：

借助熊貓星廚完善的基礎(chǔ)設(shè)施,，實(shí)現(xiàn)快速開店，以更低的投入成本,，進(jìn)入新的商圈,，實(shí)現(xiàn)更加平穩(wěn)的發(fā)展。

成都作為流量聚集之地,，品牌更容易在短期內(nèi)大爆發(fā),，如果能在成都快速打爆品牌,，就能通過(guò)熊貓星廚在一線城市的布局，拓張至北上杭等城市,，釋放更大的品牌勢(shì)能,。

比如去年下半年成立的喜贊，主攻輕食沙拉品類,，疫情下逆勢(shì)在成都打造出萬(wàn)單店,，以20000+月銷的成績(jī)穩(wěn)居美團(tuán)快餐類榜首，近期成為了熊貓的合作伙伴,，加快品牌在全國(guó)的門店布局,。

經(jīng)過(guò)6年發(fā)展,，升級(jí)為餐飲加速器的熊貓星廚,，已經(jīng)在北京、上海,、杭州,、成都等地布局門店超過(guò)200家，服務(wù)餐飲品牌超過(guò)5000余個(gè),。我們將從選址開店,、選品研發(fā)、食材包材,、線上運(yùn)營(yíng),、托管運(yùn)營(yíng)、品牌推廣,、品牌加盟七大板塊深度為商家賦能,，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲加速器的作用，助力更多餐飲商家走向連鎖化品牌之路,。

此次二店的開業(yè)僅僅是個(gè)過(guò)程,，在成都市場(chǎng)，我們未來(lái)還有無(wú)限可能,。創(chuàng)始人李海鵬表示,，“去年成都首店開業(yè)后，我們看到了這座城市的巨大發(fā)展?jié)摿?，一直在尋找擴(kuò)張的機(jī)會(huì),，后續(xù)熊貓星廚會(huì)在成都有更多的點(diǎn)位布局，與更多餐飲商家達(dá)成鏈接,，還會(huì)和一些成都品牌在全國(guó)達(dá)成合作,。”

成都火鍋哪里的好吃？

說(shuō)起成都美食,，火鍋是必須聊的話題,！來(lái)成都，不吃上幾頓火鍋,，總是說(shuō)不過(guò)去的,！在成都雙流區(qū)的一個(gè)火鍋排擋前，曾看到這樣的宣傳標(biāo)語(yǔ),，“擼起袖子,，加油干，做最好吃的火鍋”,！能看出成都人對(duì)火鍋的熱愛,！體驗(yàn)成都的火鍋，已經(jīng)不僅僅是滿足溫飽,，感染你的是一種酣暢淋漓的感覺,，辣的很香、很厚重,，麻的很深沉,！

成都的老字號(hào)、大品牌火鍋店很多,，在全國(guó)各地基本都能找到連鎖加盟品牌店,。規(guī)模不大的火鍋店更多。連鎖品牌店,，對(duì)個(gè)性,、模式、口感進(jìn)行了規(guī)范,、統(tǒng)一,。到哪里都是一個(gè)味道！老字號(hào)的火鍋老店還是值得一去的,。在成都,，我更愿意尋找一些火爆的獨(dú)立門店，或在室內(nèi),、或是露天排擋,，美美地吃上一頓！就像再好的星級(jí)酒店里,，也找不到“玉林路小酒館”的感覺一樣的道理。

選擇這些火鍋店的原因,，還在于聽當(dāng)?shù)厝酥v的一個(gè)現(xiàn)象,，“成都人對(duì)美食很挑剔，所以，火鍋店的淘汰,、更新率很高,，為了生存和不斷發(fā)展，每家店都必須不斷研究,、創(chuàng)新菜品,，拿出看家本領(lǐng)做好火鍋”，有這樣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，也就不難喊出“擼起袖子,，加油干，做最好吃的火鍋”的口號(hào)了,。

加入秘制底料的火鍋里,，翻滾著辣椒和麻椒！看著很粗獷,。對(duì)味蕾的刺激和口感的滿足,，主要來(lái)自火鍋湯水，每家店都有自己獨(dú)到的配方,。中國(guó)人一直講究藥,、食同源，這一鍋湯里,，滋補(bǔ)的,、提香、提味的一應(yīng)俱全,！網(wǎng)上能查到的火鍋底料配比高達(dá)20多種材料,。食材品類很多，做得很精細(xì),！就像國(guó)人喜歡盤珠子,、盤手串、盤核桃,，無(wú)所不“盤”一樣,。鍋里可以無(wú)所不“涮“。

據(jù)介紹,，涮毛肚需要15秒左右最合適,。這時(shí)的毛肚不會(huì)老，口感脆,、嫩,、鮮，十分美味,。

鴨腸,，一般10幾秒左右,。,以免鴨腸過(guò)老,影響到口感。

最最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨

成都的火鍋,，以麻辣為主,。可以選擇微辣口感,！甚至有些店為滿足外地人需要,，推出了微微辣的口感！每個(gè)地方的食材口味,，都是多少代人與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境磨合的結(jié)果,！就像山西的酸，陜西的酸辣,、江浙的甜,。正所謂一方水土養(yǎng)一方人！在麻與辣的主格調(diào)下,，成都的火鍋是一種美食,，也是一種文化！