皇蓉夫妻肺片到底是不是騙人的啊

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皇蓉夫妻肺片的配方

做法一

制作食材

鮮牛肉,、牛雜（肚,、心、舌,、頭皮等）,、老鹵水各500克，辣椒油,、油酥花生米,、醬油各150克，芝麻面100克,，花椒面25克,，八角4克，味精,、花椒,、肉桂各5克，精鹽125克,，白酒50克,。

制作流程

1、將牛肉,、牛雜洗凈,。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi),，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度）,，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫,，見肉呈白紅色,，倒去湯水，牛肉,、牛雜仍放鍋內(nèi),，倒入老鹵水，放入

制作夫妻肺片所需材料(15張)香料包（將花椒、肉桂,、八角用布包扎好）,、白酒和精鹽，再加清水400克左右,，旺火燒沸約30分鐘后,，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉,、牛雜酥而不爛，撈出晾涼,。

2,、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后,，取碗一只,，舀入鹵水250克，加入味精,、辣椒油,、醬油、花椒面調(diào)成味汁,。

3,、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng),、2厘米寬,、0.2厘米厚的片，混合在一起,，淋入鹵汁拌勻,，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成,。

夫妻肺片

做法二

制作食材

牛心5個(gè),，牛舌5個(gè)，牛肚500克,，牛頭皮1000克,，牛腿肉5千克，花生仁250克,，芝麻仁150克,，蔥頭250克，八角10克,，肉桂15克,，花椒25克，硝少許，食鹽250克,，醪糟汁150毫升,，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克,，醬油500毫升,，味精10克，生石灰250克,，紅椒油50毫升,，豆豉50克，花椒粉150克,。

制作流程

牛肉洗凈血水,，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5%）,、食鹽100克,、花椒粉50克、八角10克,、肉桂15克腌漬后,，入煮鍋加清水（淹沒過(guò)肉塊為準(zhǔn)），煮沸,，加入鹽,、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克,、肉桂15克）,、醪糟汁、紅腐乳汁,、蔥頭1個(gè),，改為中火（保持鍋中湯略微沸騰）煮至肉酥，撈起,。將煮肉的鹵汁加醬油,、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料,。

將生石灰250克,，加入500毫升清水，溶解成石灰水,。把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便,，加入石灰水，揉搓,，揉掉粗皮,，再浸入清水中,，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘,，即成白凈百葉,，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出,。牛肚也用石灰水清洗,，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼,。

將牛頭皮燎去皮,，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮,，放入鹵汁老湯中,，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛,。

牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污,，放入鹵汁中煮至熟爛,。

牛舌洗凈后，入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮,，投入鹵汁中同牛心同煮至熟,。

把花生仁、芝麻仁分別炒熟,，碾成小粒和粉狀,，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水）,，倒入鹵中,。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀,，分別裝碗,，配上洋蔥碼，淋上鹵汁,、各種調(diào)料,，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成,。

做法三

制作食材

牛肉500克,，牛雜(肚、肝,、心,、舌、千層肚、頭皮)500克,，油酥花生米末30克,，鹵水500克，醬油30克,，香油20克,，花椒粒5克，味精1克,，八角10克,，花椒粉1克，桂皮1克,，精鹽30克,，料酒10克，辣椒油適量,。

制作流程

1.將鮮牛肉,、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條,，入清水鍋內(nèi),，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出,。

2.炒鍋置中火上,，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒,、桂皮,、八角)，再加適量清水,、料酒,，將牛肉、牛雜放入,，用旺火燒沸,，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘,，將火力壓小,，煮至牛肉、牛雜熟而不爛,，撈出晾涼,。【美食杰】

3.取碗一個(gè),，舀入原鹵水,，加味精,、辣椒油、花椒粉,、醬油,，調(diào)成味汁。

4.晾涼的牛肉,、牛雜切成4厘米長(zhǎng),、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片,，混合在一起,，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi),，撒上油酥花生米末和香油即成,。

做法四

制作食材

牛肉，牛雜（肚梁,，心舌,，干層肚，頭皮）,，鹽炒花生仁,，鹵水，醬油,，芝麻粉，花椒粉,，味精,，八角，花椒,，肉桂,，川鹽，白酒辣椒油,。

制作流程

先將牛舌,、牛展放在開水中煮熟，然后將它們切成薄片,；一邊將拌好的調(diào)料（老抽醬油,、生抽醬油、芝麻醬,、花生醬,、辣油、香醋,、醬蒜蓉,、花椒粉,、辣椒粉、白糖,、味精,、麻油）倒進(jìn)去，拌勻裝盆即可,，再撒上些香菜末,。口味更好,。

做法五

制作食材

牛肉250克,，牛雜250克，鹽酥花生仁10克,，香蔥1棵,，花椒適量，肉桂適量,，大料適量,，干辣椒適量．

調(diào)料：辣椒油1小匙，醬油1小匙,，料酒1/2大匙,，花椒粉適量，芝麻粉適量,，精鹽4小匙,，味精1/2小匙．

制作流程

1.香蔥洗凈切末；將牛肉,、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起,；

2.洗凈鍋，放入牛肉,、牛雜,，加入花椒、肉桂,、大料,、辣椒、精鹽,、料酒,，再加清水，用大火燒開,約30分鐘后改用小火煮,；

3.煮到牛雜熟而不爛時(shí),，先熟的先撈出，晾涼待用,；將味精,、辣椒油,、醬油、花椒粉放入碗中調(diào)成味汁,；將熟花生米拍碎待用,；4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,，淋上調(diào)好的味汁拌勻裝盤,，撒上香蔥末、芝麻粉,、花生仁末即可,。

制作要領(lǐng)：調(diào)味汁時(shí)，調(diào)料要一次性放足,，以免壓味,。如果在調(diào)味料中加上鹵水，味道會(huì)更地道,。

做法六

制作食材

牛肉100克,、牛舌100克、牛頭皮100克,、牛心150克,、牛肚200克、香料（八角,、三奈,、大茴香、小茴香,、草果,、桂皮、丁香,、生姜等）、鹽,、紅油辣椒,、花椒面、花椒面,、芝麻,、熟花生米、豆油,、味精,、芹菜各適量。

制作流程

1,、將牛肉切成塊,，與牛雜（牛舌,、牛心、牛頭皮,、牛肚）一起漂洗干凈,，用香料、鹽,、花椒面等各種調(diào)料鹵制,，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛,，然后撈起晾涼,，切成大薄片，備用,。

2,、將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段,。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用,。

3、盤中放入切好的牛肉,、牛雜,，再加入鹵汁、豆油,、味精,、花椒面、紅油辣椒,、芝麻,、花生米末和芹菜，拌勻即成,。

做法七

制作食材

牛肚,、花生仁、芹菜,、食鹽,、醬油、醋,、味精,、姜、蒜,、大蔥,、小蔥、辣椒油,、花椒粉,、白糖

制作流程

1.將牛肚洗凈放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,，置另一鍋內(nèi)，加入香料（內(nèi)裝花椒,、肉桂,、八角）、鹽,、白酒 蔥段 姜片,，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后,，改用小火煮90分鐘,，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出,，晾涼待用,。

2.把花生米放在鍋里用油炸透撈出剁成顆粒備用。

3.把大蔥切成細(xì)絲放入盤里墊底,，然后把煮熟的牛肚切成薄片擺盤,。

4.把芹菜切成丁后與花生米一起撒在牛雜上。

5.接下來(lái)是調(diào)汁了,，這一步是做這道菜的關(guān)鍵,。先把姜 蒜切成末，然后把小蔥,、紅辣椒油,、花椒粉、鹽,、醬油,、味精、醋,、白糖兌成調(diào)料汁,。

6.把做好的調(diào)料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然后切點(diǎn)細(xì)蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了,。

做法八

制作食材

牛肉100克,、牛舌100克、牛頭皮100克,、牛心150克、牛肚200克,、香料（八角,、三奈、大茴香,、小茴香,、草果,、桂皮、丁香,、生姜等）,、鹽、紅油辣椒,、花椒面,、花椒面、芝麻,、熟花生米,、豆油、味精,、芹菜各適量,。

制作流程

1、將牛肉切成塊,，與牛雜（牛舌,、牛心、牛頭皮,、牛肚）一起漂洗干凈,，用香料、鹽,、花椒面等各種調(diào)料鹵制,，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛,，然后撈起晾涼,，切成大薄片，備用,。

2,、將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段,。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用,。

3、盤中放入切好的牛肉,、牛雜,，再加入鹵汁、豆油,、味精,、花椒面、紅油辣椒、芝麻,、花生米末和芹菜,，拌勻即成。

做法九

制作食材

牛肉2500克,，牛雜(肚梁,、心、舌,、千層肚,、頭皮)2500克，紅油辣 椒175克,，油酥花生米175克,，鹵水2500克，醬油150克,，芝麻面100克,，花椒面35克，味精10克,，八角8只,，花椒5克，桂皮10克,，精鹽125克,，白酒75克。

制作流程

(1)將牛肉,、牛雜洗凈,，牛肉切成約500克重的塊，放入鍋內(nèi)加水,，用旺火燒開,，見肉呈紅色，打盡浮沫,。

(2)鍋內(nèi)去水,，留牛肉、牛雜,，向鍋中加入老鹵水,，花椒、桂皮,、八角裝布袋入鍋,，加白酒和鹽

夫妻肺片

，再加清水4000克左右,，用旺火燒開,，約半小時(shí)后,，再移微火上煮，煮到牛肉,、牛雜熟軟而不爛。煮至一定時(shí)間即可檢查,，先熟軟的先撈出晾涼,。

(3)鹵水燒開后取250克裝碗，加入味精,、紅油辣椒,、醬油、花椒面,，調(diào)成味汁,。

(4)將晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長(zhǎng),、2.6厘米寬的薄片,，混合在一起，加入味汁拌勻,，裝盤,，撒上花生米末、芝麻面即成,。[2]

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肚含蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵、硫胺素,、核黃素,、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃,，補(bǔ)氣養(yǎng)血,，補(bǔ)虛益精、消渴,、風(fēng)眩之功效,，適宜于病后虛羸、氣血不足,、營(yíng)養(yǎng)不良,、脾胃薄弱之人。

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食用指南

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量(693.54千卡) ,、蛋白質(zhì) (72.69克) ,、脂肪 (36.37克),、·碳水化合物 (20.10克)、葉酸 (1.20微克) ,、膳食纖維 (4.08克),、膽固醇 (323.50毫克)、維生素A (30.54微克) ,、胡蘿卜素 (18.40微克) ,、硫胺素 (0.33毫克) 、核黃素 (0.69毫克) ,、尼克酸 (23.59毫克) ,、維生素C(2.50毫克)、維生素E (10.84毫克) ,、鈣 (214.08毫克),、磷 (671.24毫克) 、鉀 (1009.92毫克) ,、鈉 (2043.72毫克) ,、鎂 (141.39毫克) 、鐵 (15.40毫克) ,、鋅 (14.65毫克) ,、硒 (34.26微克)、銅 (1.00毫克) ,、錳 (1.25毫克),。

營(yíng)養(yǎng)功效

溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎,、 補(bǔ)血溫經(jīng),、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目,、 增加高溫抗病能力,；

促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育；

促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,、 抗衰老,、 潤(rùn)肺止咳、 止血的作用,、 預(yù)防冠心病,、 養(yǎng)血通乳、 預(yù)防癌癥,、 保護(hù)心臟,；

芝麻能防止皮膚炎癥、 養(yǎng)血護(hù)膚,、 滋補(bǔ)養(yǎng)生,、 通便,、 促進(jìn)骨骼發(fā)育、 延年益壽,、 預(yù)防高血壓,、 維護(hù)頭發(fā)健康、 素食者宜多食芝麻,；

有助于氣色的恢復(fù),、 促進(jìn)新陳代謝、 治療眼部疾病,。

健康貼士

現(xiàn)在很多人一提到動(dòng)物內(nèi)臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯(lián)系在一起,，因而使夫妻肺片這類的名菜,，失去了不少擁護(hù)者。其實(shí),，動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵,、鋅等微量元素和維生素A、B2,、D等,，食用后，能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求,。尤其是辣辣的夫妻肺片,，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動(dòng)物內(nèi)臟還可補(bǔ)鋅和改善視力,。

牛雜之類的動(dòng)物內(nèi)臟不是不能吃,，而是要少吃，一星期吃上兩次即可,，且每次每人的食用量不能超過(guò)50克,。還有，由于動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量高,，血脂高的人最好別吃,。

適宜人群

肝病、高血壓患者忌食,；

血粘度高的患者忌食,；

慢性腸炎者忌食；

高膽固醇血癥,、肝病,、高血壓患者忌食。