珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生：依靠加盟掙快錢,，會對品牌運營帶來挑戰(zhàn)

新京報訊（記者王萍于桂桂）9月24日,，在第三屆中國餐飲營銷力峰會上,，珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生表示,，目前市面上主打重慶火鍋的品牌魚龍混雜，依靠加盟掙快錢的企業(yè)居多,，而這對品牌后期的運營管理帶來很大的挑戰(zhàn),，導致行業(yè)難以出現(xiàn)真正有影響力的火鍋品牌。

關(guān)于餐飲細分品類的營銷打法,，顏冬生表示,，國內(nèi)火鍋行業(yè)仍有很大的發(fā)展前景，但卻存在產(chǎn)品缺位,、文化認知缺失等問題,，“重慶火鍋市場巨大，但很難出現(xiàn)真正的重慶火鍋品牌，絕大部分重慶火鍋是加盟店,，還有部分自創(chuàng)的品牌代加工,，大多數(shù)品牌都對火鍋進行了改良，減麻,、減少油量,，但這其實已不是真正的重慶火鍋了?！鳖伓f道,。

顏冬生對新京報記者表示，很難有火鍋企業(yè)在巨大的火鍋紅海中形成堅實的品牌影響力,，主要原因在于,，大多數(shù)商家面對巨大的市場紅利，首先著手解決企業(yè)的盈利問題,，在未做好產(chǎn)品研發(fā),、形成標準的管理體系的前提下即放開加盟，通過收取加盟費的方式掙快錢,，這給品牌后期的運營管理帶來很大的挑戰(zhàn),。

新京報記者了解到，今年以來,，火鍋企業(yè)食品安全問題頻發(fā),，且多數(shù)集中在網(wǎng)紅火鍋品牌。依靠網(wǎng)絡炒作聞名的火鳳祥,、辣斗辣等火鍋品牌,，近兩年迅速擴張加盟、跑馬圈地,，但因食材過期,、后廚操作不規(guī)范等問題，頻頻被市場監(jiān)管部門責令整改,。業(yè)內(nèi)人士分析認為,，由于火鍋品類在國內(nèi)餐飲消費中占據(jù)較大份額，誘使了大量商家涌入,，但頭部的火鍋企業(yè)近幾年來基本沒有變化,，主要原因在于快速的加盟擴張給品牌帶來巨大的隱患，大部分火鍋企業(yè)尚未形成標準的運營管理機制,，對食安風險管控能力明顯不足,，一旦發(fā)生食安事件，將會對品牌造成不可逆轉(zhuǎn)的反噬,。

顏冬生透露,，基于對火鍋行業(yè)現(xiàn)狀的了解,，珮姐老火鍋目前暫不開放加盟，將致力于產(chǎn)品研發(fā),，今年年底之前珮姐老火鍋將開6至8家門店,。

新京報記者王萍于桂桂

編輯秦勝南校對柳寶慶

火鍋加盟需要執(zhí)行哪些流程？讓我來為你解答

現(xiàn)代人對健康飲食的需求已經(jīng)體現(xiàn)在了方方面面,。每一餐,，人們都有在追求健康和營養(yǎng)，根據(jù)商機加入小肥牛肉自助火鍋怎么樣,？加入優(yōu)勢更好,、條件更少的小肥牛肉自助餐火鍋怎么樣？隨著冬天的臨近,，火鍋已經(jīng)成為中國人比較喜歡的生活,，我們生來主要就是為了新鮮商品的火鍋。美食目前主要位于美麗的古城,。自成立以來，美食已經(jīng)加入了接近十年,。它經(jīng)營著一家特色的小吃店,，主要由陜西漢堡、蜀王土豆粉和重慶砂鍋等組成,。美食加盟店深受顧客的好評,，更多的人來這里學習技術(shù)，主要是為了弘揚陜西傳統(tǒng)小吃,，讓更多的人吃到陜西中式漢堡等,，到目前為止，已經(jīng)有500多名學生學會了開店,，火鍋加盟的主要流程有哪些呢,？可以從下面三大模塊分析，首先分析加盟的優(yōu)勢,，然后再實現(xiàn)組織預設一個目標,，最后就是可以開始運營啦！請往下看,，讓我來給大家分享下其中重點,！

一、美食加盟的優(yōu)勢:

美食加盟專業(yè)技術(shù)的指導,，實體店的重復經(jīng)營,，讓你可以全面掌的握技術(shù)要領，在秘方方面,，也是沒有任何的保留,，除了上面以外，完善的售后服務技術(shù)指導，讓你開店無后顧之憂,。聊完火鍋加盟,，可以先從麻辣紅湯鍋底開始，麻辣紅湯鍋底完全可以驚艷你的舌頭,！傳承巴蜀的特色,，鍋底湯汁豐富可口。在牛場屠宰的黃油被選為鍋底原料,。并通過現(xiàn)代社會的高科技,，新鮮的黃油通過獨特的工藝精制成一鍋鮮紅的湯。并在享受火鍋的時候,，紅鍋中燙十秒后,，從鍋中取出，這時,，并把它放入盤子里,，蘸上調(diào)味汁，放入口中,，味道鮮美爽口,，無窮無盡。

二,、實現(xiàn)組織的預定目標：

這個定義有四層含義:管理是一個過程,。管理主要是為了實現(xiàn)目標。第二,，實現(xiàn)目標的管理手段是合理利用和組織各種資源,。第三，管理的本質(zhì)是協(xié)調(diào)和反饋,。美食餐廳管理中重要的是人,，人力資源、資金,、材料,、信息、技術(shù),、品牌,、社會關(guān)系也稱為連鎖餐廳的七大資源，但他們也是管理這七大資源的人,，我們來看看美食加盟店管理中的“企業(yè)”二字,，如果去掉了“人”，就意味著“停止”,，這似乎暗示著作為一個企業(yè)或者企業(yè)管理離不開人,，要重視人,，把人放在第一位。現(xiàn)實中也是如此,。難道我們尊敬的先輩在造漢字的時候就想到了這一點,，早就提醒我們要重視人，人是事物的基礎,，一切管理都要發(fā)揮人的主動性和創(chuàng)造性,，人是理性組織管理的基礎？不要忽視它,，忽視它,，無理取鬧。

三,、運營:

美食加盟店的運營旨在創(chuàng)造效益,，規(guī)劃和管理美食加盟店的營銷活動。餐廳管理的重點是研究和處理餐廳與外部環(huán)境的關(guān)系,。要求從全局出發(fā),，研究美食加盟商的經(jīng)營理念、經(jīng)營政策,、經(jīng)營策略,、經(jīng)營目標和風險收益，將客觀外部環(huán)境與美食加盟商內(nèi)部的人力,、財力、物力,、信息資源有機結(jié)合,，正確組織營銷活動。

以上是火鍋店主要執(zhí)行的三大流程,，歡迎你們學習,，在觀看過程中，也希望幫忙給出小小建議啦~

加盟旋轉(zhuǎn)小火鍋店一般投多少錢,，現(xiàn)在小火鍋店怎么裝修

火鍋店的檔次很多,，不同檔次的火鍋店設計方案_特色火鍋餐廳裝修設計案例-餐贏長案例也不一樣，但一般來說,，大多數(shù)火鍋店可以分為點菜和自助,。這兩種裝飾圖案大不相同。自助餐廳會有地方讓顧客拿食材和調(diào)料,，但是點菜餐廳就沒有這些地方了,！

1.確定消費水平經(jīng)營者必須確定其火鍋店屬于什么消費水平。如果屬于一般消費,，裝修整體要大方,，裝修風格要統(tǒng)一,，讓熱鬧、溫馨,、簡潔的用餐環(huán)境能被大家接受,。

2.保持空氣流通火鍋店的油比較多，所以空氣流通是一個重要的問題,。注意空氣流通,，不然吃完會滿身臭味，看以后有多少人進入你的餐廳,。

3.為了吸引顧客,，你可以在餐廳掛一些當?shù)孛朗澈臀幕难b飾畫，也可以掛一些美麗大方有趣的風景和人的面孔,，讓你的餐廳瞬間升級了很多,。

4.燈光裝飾很重要?；疱伒暄b修中的氛圍很重要,。餐廳的色彩設計可以有一些輕盈明亮的感覺。無論在大廳,、天花板等,。燈光的裝飾效果不能少。

5.餐桌家具是火鍋餐廳裝修中必不可少的,。通常大廳里可以擺圓桌,，適合很多朋友吃。也可以是餐桌,，簡單快捷的用餐也讓人心情愉悅,。

6.火鍋店的儲物柜火鍋店的儲物柜是必須的，布局要合理,。餐具可以放在柜子里,，其他物品可以放在柜臺上，這要看每個人的需求,。

7.確定裝修風格火鍋店的裝修分為不同的風格和經(jīng)營者自己的愛好和需求,。但是，無論哪一個,，安全,、健康、舒適缺一不可,。如果你想成功經(jīng)營一家火鍋店,，你應該注意裝修。

8.火鍋店要注意安全,。無論在哪里,，安全都是第一要素,。所以氣罐要妥善處理，地板要防滑,，設計時要注意,。