你想創(chuàng)業(yè)嗎,？味易美無(wú)廚師快餐外賣加盟,，只需六七千元開(kāi)家外賣店

在如今外賣行業(yè)普遍客單價(jià)低,、毛利低的今天，為什么外賣加盟店在這個(gè)時(shí)候殺進(jìn)來(lái)迅速盈利?選擇外賣的原因很簡(jiǎn)單,，外賣可以說(shuō)是是半個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),，并且是跟消費(fèi)者接觸頻次最高的行業(yè)，外賣在前期發(fā)展中為了招攬顧客各種補(bǔ)貼,、紅包補(bǔ)貼大量燒錢而現(xiàn)在外賣平臺(tái)積累了很多的消費(fèi)者,，現(xiàn)在外賣平臺(tái)和市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入正常的穩(wěn)定的時(shí)期，這個(gè)時(shí)候做外賣相對(duì)來(lái)講是比較穩(wěn)定的,。對(duì)于外賣加盟商來(lái)講也是一波不錯(cuò)的機(jī)遇,。

在選擇無(wú)廚師的外賣項(xiàng)目方面選擇外賣便當(dāng)加盟是因?yàn)椋嚎腿簭V泛，男女老少皆可,，市場(chǎng)空間大最主要外賣加盟店可以“干掉廚師”便當(dāng)所用的料都是預(yù)制化的外賣加盟商只需要加熱食材就好,，這樣外賣機(jī)制，完全不再依賴廚師,，人力成本大大節(jié)省,。

味易美無(wú)廚師快餐外賣

外賣加盟店在提高用戶體驗(yàn)方面4招解決用戶體驗(yàn)問(wèn)題

1.外賣店的包裝盡量要用小清新系列、冷色系列,，因?yàn)檫@種顏色系列的外賣白哦裝更加清新,、文藝，且看起來(lái)不像一份外賣,，很受年輕人的喜歡,。外賣的包裝一般不要使用抽插系列的，如果用抽插類型的包裝,，顧客在拆包裝的時(shí)候就會(huì)多出一些操作步驟,，很不方便。而翻蓋設(shè)計(jì)直接打開(kāi)就能吃,，吃完蓋子一蓋就丟垃圾桶,。

2.外賣加盟店需要注意自己店鋪的形象，產(chǎn)品圖片的美觀和配圖是可以直接影響到外賣店的轉(zhuǎn)化率,，那么外賣加盟店的產(chǎn)品就需要圖片質(zhì)量高,，只有產(chǎn)品圖的質(zhì)量高夠漂亮點(diǎn)外賣的食客的下單率會(huì)高很多。

3.外賣加盟商需要知道外賣店的套餐,、餐品需要顧客知道你這個(gè)餐品使用哪些食料搭配的,，不能只以標(biāo)題+配圖的形式就結(jié)束，應(yīng)該在相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品里面放上文字介紹,，有時(shí)候影響下單率的可能會(huì)是顧客不知道你這個(gè)套餐具體搭配了哪些東西或者是不明白規(guī)格從而放棄下單,。

4.外賣加盟店在選擇配送的時(shí)候要選擇配送質(zhì)量比較好，口碑比較好的配送團(tuán)隊(duì),，因?yàn)閷?duì)于外賣店來(lái)講餐品是核心的存在,，選擇一個(gè)靠譜的配送團(tuán)隊(duì)可以減少在配送環(huán)節(jié)方面的很多問(wèn)題,。這樣對(duì)于外賣店來(lái)講也可以提高客戶體驗(yàn)度，降低外賣店的成本,。

5.外賣加盟商應(yīng)該要考慮便當(dāng)出餐速度,、想要提高出餐的效率那就要跟廚房的空間結(jié)合、合理的設(shè)計(jì)操作臺(tái),、合理的放置設(shè)備等,。

味易美無(wú)廚師快餐外賣

味易美無(wú)廚師快餐：外賣行業(yè)經(jīng)過(guò)前期幾年的野蠻生長(zhǎng)、可以說(shuō)是亂象叢生淡然也滋生了很多龍魚(yú)混雜的外賣商家經(jīng)過(guò)不斷的競(jìng)爭(zhēng)和沉淀現(xiàn)如今外賣這個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段,，未來(lái)幾年,，只要能抓住外賣的發(fā)展趨勢(shì)，就會(huì)有一定的發(fā)展前途,，當(dāng)然對(duì)于外賣加盟品牌或者外賣商家來(lái)講更重要的是發(fā)現(xiàn)痛點(diǎn)并提出解決方案，外賣已經(jīng)回歸到了真真正正做生意的時(shí)代,，只有那些外賣加盟品牌真正懂外賣行業(yè)的模式,、成本結(jié)構(gòu)的企業(yè)，才有資格活下來(lái),。

美團(tuán)外賣探路餐飲加盟

美團(tuán)開(kāi)始對(duì)加盟生意“下手”了,。近期，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)在美團(tuán)外賣APP首頁(yè)出現(xiàn)了一個(gè)名為“美團(tuán)外賣·商機(jī)”的新頻道,，頻道內(nèi)是所在地可加盟品牌信息,，并且目前美團(tuán)外賣也已經(jīng)開(kāi)通了“美團(tuán)外賣商機(jī)”公眾號(hào)、小程序,，發(fā)布加盟品牌信息及介紹,。這也是既去年3月美團(tuán)與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了“2023餐飲加盟榜100”后，又一次在餐飲加盟信息領(lǐng)域做新的布局和嘗試,，盡管去年美團(tuán)方面還在否認(rèn)想要在餐飲加盟市場(chǎng)掘金,，但從現(xiàn)在美團(tuán)的布局來(lái)看，美團(tuán)已經(jīng)邁出了這一步,。

美團(tuán)挖掘餐飲加盟“商機(jī)”

在美團(tuán)的“商機(jī)”頻道中,，目前已經(jīng)收集了大量品牌的加盟信息，業(yè)態(tài)涉及：快餐便當(dāng),、小吃,、西餐、奶茶果汁以及龍蝦燒烤,。北京商報(bào)記者瀏覽該頁(yè)面發(fā)現(xiàn),，螺螄粉、臺(tái)資味等較為知名的品牌在但總體來(lái)看目前這一平臺(tái)上目前仍是不知名的小品牌居多,，并且加盟費(fèi)用也相對(duì)較低,，加盟費(fèi)在5-10萬(wàn)元左右的品牌居多,。

在螺螄粉加盟信息頁(yè)面能看到目前該品牌的門店數(shù)量、覆蓋城市,、加盟費(fèi)用,、品牌的簡(jiǎn)介以及品牌方能為加盟商提供的服務(wù)，例如：原材料支持,、裝修支持等,。還有部分該品牌在美團(tuán)外賣的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等。從目前呈現(xiàn)出的內(nèi)容來(lái)看,，美團(tuán)已經(jīng)搭建起了一個(gè)相對(duì)健全的餐飲加盟信息平臺(tái),。北京商報(bào)記者注意到，在每一個(gè)品牌加盟信息頁(yè)面內(nèi),，美團(tuán)也給出了“重要提醒”,，提醒投資人在加盟前不要提交保證金、材料費(fèi)等額外費(fèi)用,；不要過(guò)度相信宣傳效果,，應(yīng)以實(shí)地考擦結(jié)果作為加盟參考；美團(tuán)外賣近提供品牌加盟的信息技術(shù)服務(wù),，如遇無(wú)效,、虛假、詐騙等信息,，投資人可通過(guò)平臺(tái)舉報(bào),。

北京商報(bào)記者也聯(lián)系到美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方并未給出明確回應(yīng),。但在美團(tuán)給出的“重要提醒”中,，記者注意到有其中一條是有關(guān)展示品牌篩選條件的，即品牌需具備三證一體資質(zhì),，且門店數(shù)量和訂單量滿足一定門店,，平臺(tái)才予以展示。

美團(tuán)為何“反悔”了,？

事實(shí)上在這次發(fā)現(xiàn)美團(tuán)正式上線“商機(jī)”頻道之前,，北京商報(bào)記者早在去年美團(tuán)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布“2023餐飲加盟榜100”時(shí)就曾就此問(wèn)題采訪過(guò)美團(tuán)方面，當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為,，美團(tuán)發(fā)布加盟榜單的做法很可能是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)想要從餐飲加盟信息中掘金的信號(hào),。但當(dāng)時(shí)，美團(tuán)方面在回復(fù)北京商報(bào)記者時(shí)對(duì)此予以否認(rèn),，并表示此次榜單是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)基于現(xiàn)有的數(shù)據(jù)的一次梳理,。并同時(shí)表示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)希望利用平臺(tái)大數(shù)據(jù)服務(wù)于餐飲創(chuàng)業(yè)者,。

那么究竟是什么讓美團(tuán)在一年之后就“反悔”了,？就是國(guó)內(nèi)餐飲加盟市場(chǎng)存在可挖掘的商機(jī),。和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示,，餐飲加盟在國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲市場(chǎng)中的占比非常大的,，餐飲加盟是目前國(guó)內(nèi)加盟創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)中占比最高的行業(yè)，所以從市場(chǎng)空間來(lái)看,，餐飲加盟這一市場(chǎng)本身就存在著較大的發(fā)展空間,。

另外，就是國(guó)內(nèi)餐飲加盟市場(chǎng)因?yàn)殚L(zhǎng)期的信息不透明導(dǎo)致出現(xiàn)了很多加盟亂象,。企業(yè)開(kāi)放加盟無(wú)疑是緩解品牌壓力,、快速擴(kuò)張的捷徑之一。不過(guò),，如今在餐飲行業(yè)中被“山寨”,、仿冒、搶注商標(biāo)等事情屢見(jiàn)不鮮,，一旦山寨品牌形成規(guī)模,，就會(huì)造成李逵和李鬼真假難辨的情況。茶飲品牌鹿角巷就是一個(gè)鮮明的例子,，在山寨門店最“猖獗”的時(shí)候，山寨門店是正牌門店的幾十倍,。北京商報(bào)記者了解到,，在鹿角巷商標(biāo)第一次被駁回后，短時(shí)間內(nèi)有多個(gè)公司,、個(gè)人密集申請(qǐng)了5000多個(gè)鹿角巷的商標(biāo),，這些公司在搶注商標(biāo)的同時(shí)開(kāi)設(shè)仿冒門店并大肆對(duì)外開(kāi)放加盟。另有一個(gè)飽受仿冒品牌加盟困擾的知名案例就是鮑師傅,，在2017年底,，鮑才勝公司在全國(guó)開(kāi)設(shè)了26家“鮑師傅”直營(yíng)門店，而在那時(shí),，全國(guó)的山寨“鮑師傅”門店已經(jīng)達(dá)到了2000余家,，僅在北京地區(qū)就存在了300余家山寨“鮑師傅”門店。而當(dāng)時(shí),，國(guó)內(nèi)多地出現(xiàn)過(guò)假冒鮑師傅加盟店托人排隊(duì)等負(fù)面消息,，卻連累正牌鮑師傅品牌形象受損的案例。

而出現(xiàn)這類假冒加盟事件的背后就是加盟信息不透明造成的,，最終受害的不僅僅是真正的品牌方,，還有投資人，而那些轉(zhuǎn)到塊錢的假冒加盟方已經(jīng)開(kāi)始物色新的品牌,。

再次,，就美團(tuán)點(diǎn)評(píng)自身而言,，美團(tuán)是具備建立餐飲加盟信息平臺(tái)的條件的，因?yàn)槊缊F(tuán)已經(jīng)吸納了大量的餐飲品牌及用戶,，同時(shí)它還擁有這些商戶在外賣等業(yè)務(wù)方面的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),，這些都是能夠有效幫助加盟商甄選品牌的信息。

有望改變餐飲加盟市場(chǎng)格局

有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，餐飲行業(yè)一直被認(rèn)為是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),，但隨著人力、房租,、能源等成本的不斷上漲,，直營(yíng)模式也已經(jīng)給很多連鎖餐飲品牌發(fā)展造成了不小的負(fù)擔(dān)，而餐飲品牌擴(kuò)張的需求仍然存在,，民間投資餐飲行業(yè)的需求也十分旺盛,，餐飲加盟其實(shí)是一個(gè)非常好的選擇，如果能有正規(guī),、通暢的渠道服務(wù)于加盟商與品牌方,，這中間存在的很客觀的市場(chǎng)空間。

在文志宏看來(lái),，盡管近年來(lái)不斷有專業(yè)發(fā)力餐飲加盟信息的平臺(tái)和企業(yè)出現(xiàn),，但是美團(tuán)的進(jìn)入，很可能會(huì)改變這一市場(chǎng)格局,?！半m然現(xiàn)在想要發(fā)力餐飲加盟信息服務(wù)的專業(yè)化的平臺(tái)越來(lái)越多，但是這項(xiàng)業(yè)務(wù)本身的盈利空間非常有限,，平臺(tái)方很難從中獲利,，限制了這類平臺(tái)的發(fā)展，但美團(tuán)不同,，美團(tuán)是在原有業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上做的附加服務(wù),，這項(xiàng)新業(yè)務(wù)或許很難給美團(tuán)帶來(lái)客觀的收入，但對(duì)于美團(tuán)已有的商戶和用戶而言是多了一項(xiàng)新的服務(wù),，并且美團(tuán)進(jìn)入這一市場(chǎng)的先天優(yōu)勢(shì)更為突出,，因此很可能會(huì)改變目前已有的餐飲加盟信息市場(chǎng)格局”。

但餐飲加盟本身就是仍然存在一定風(fēng)險(xiǎn),，而美團(tuán)如果想要從中脫穎而出也需要花費(fèi)時(shí)間和精力,，而對(duì)于現(xiàn)階段的美團(tuán)“商機(jī)”頻道而言，做好品牌篩選,，利用數(shù)據(jù)監(jiān)督公示品牌,，以及建立穩(wěn)定、可控的信息渠道非常重要，因?yàn)槿绻霈F(xiàn)投資失敗的案例,，對(duì)于美團(tuán)自身也會(huì)造成一定的負(fù)面影響,。

北京商報(bào)記者郭詩(shī)卉郭繽璐

鹵味巨頭跨界做盒飯！是市場(chǎng)玩票還是戰(zhàn)略試探,？

向鹵味以外的中式快餐領(lǐng)域延伸,，實(shí)現(xiàn)鹵味餐化且營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)量化，周黑鴨是在下一盤很大的棋嗎,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：景雪。

在鹵味市場(chǎng),，周黑鴨是無(wú)可爭(zhēng)議的頭部企業(yè)之一,。

如今，這個(gè)行業(yè)巨頭,，卻突然出現(xiàn)在了中式快餐領(lǐng)域,。僅憑一款周黑鴨和維小飯聯(lián)名的蜜汁鴨腿飯，委實(shí)收獲了一大波關(guān)注度,。

作為鹵味界大佬,，周黑鴨不管線上外賣還是線下零售門店，一直都是圍繞“鴨貨”品類在做生意?，F(xiàn)在為什么跳出舒適圈,，向鹵味以外的中式快餐領(lǐng)域延伸，是一時(shí)興起,？還是有更大野心,？

周黑鴨跨界做盒飯

是市場(chǎng)玩票，還是戰(zhàn)略試探,？

白條鴨大鴨腿，經(jīng)過(guò)數(shù)十種香料文火慢鹵,！甜辣入骨......

近期深圳各大CBD上班族的朋友圈都被這樣一款蜜汁鴨腿飯刷爆了,。

周黑鴨甜辣大鴨腿搭配秘制調(diào)味料撈拌萵筍絲、胡蘿卜絲,，同時(shí)輔以蒸制的清甜娃娃菜,，營(yíng)養(yǎng)均衡。這款盒飯還自帶營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽,，分別標(biāo)注了“492K,、447K、443K”幾個(gè)卡路里數(shù)據(jù),，蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物、含鹽量,、食物種類,、膳食纖維素的含量清晰明了。盒飯強(qiáng)調(diào)可以幫助用戶控卡,、控油,、控鹽、控糖,，吃進(jìn)嘴里的夠不夠健康,，一目了然。這樣一款盒飯一經(jīng)推出便迅速出圈,。

△周黑鴨蜜汁鴨腿飯的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽,，截圖自維小飯小程序

記者注意到，在外賣平臺(tái)和有關(guān)這款產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)推文的評(píng)論區(qū),，有周黑鴨的粉絲表示,，“做鴨又做飯，好吃又健康,，愛(ài)了愛(ài)了,！”但與此同時(shí)，也有部分消費(fèi)者發(fā)出靈魂拷問(wèn),，周黑鴨做盒飯,，是認(rèn)真的嗎？

畢竟餐飲業(yè)里五花八門的跨界聯(lián)名早已屢見(jiàn)不鮮,，這是又一場(chǎng)靠聯(lián)名產(chǎn)品打造品牌聲量的營(yíng)銷活動(dòng),？還是一次小范圍的市場(chǎng)玩票？亦或是周黑鴨新戰(zhàn)略布局的開(kāi)端,？對(duì)此,，紅餐網(wǎng)也嘗試探尋更多的痕跡。

此次周黑鴨聯(lián)手的“維小飯”,，主打智慧健康快餐,，有公開(kāi)報(bào)道稱其為“全球首份數(shù)字化飲食”，就是將餐品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)化,，并用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段為用戶提供餐飲營(yíng)養(yǎng)攝入的量化管理便利服務(wù),。

搜索各類資料看到，維小飯創(chuàng)立于深圳,，由前阿里巴巴集團(tuán)副總裁魏強(qiáng)帶領(lǐng)一批互聯(lián)網(wǎng)人士和餐飲行業(yè)精英創(chuàng)辦,。目前市場(chǎng)主要瞄準(zhǔn)的是城市CBD白領(lǐng)、城市精英和年輕人群,。

從企查查搜索可以看到,，維小飯的運(yùn)營(yíng)公司——深圳市維士智慧健康管理有限公司曾于去年12月底獲得新一輪資金注入,，出資方包括長(zhǎng)沙天圖興周創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）、武漢御都府餐飲管理有限公司,、深圳天星躍動(dòng)投資合伙企業(yè)3家企業(yè),。

△圖片來(lái)源：企查查

再往深里看會(huì)發(fā)現(xiàn)，出資方中的武漢御都府餐飲管理有限公司是周黑鴨食品股份有限公司100%控股的子公司,。另一家長(zhǎng)沙天圖興周創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)背后,，湖北楚思方達(dá)投資有限公司占有50%的控股權(quán)，而湖北楚思方達(dá)投資有限公司其實(shí)也是周黑鴨100%控股的子公司,。換句話說(shuō),，在去年年底的這一輪注資維小飯的3家公司里，有兩家都有周黑鴨的影子,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)根據(jù)企查查公開(kāi)信息制圖

這些跡象表明,，周黑鴨聯(lián)手維小飯，或許不僅僅只是跨界聯(lián)名做一款盒飯這么簡(jiǎn)單,。

鹵味品牌跨界

一切為了增長(zhǎng)突破

周黑鴨作為行業(yè)巨頭,，在鹵味市場(chǎng)早已打開(kāi)一片天地，占有穩(wěn)定地位?，F(xiàn)在為什么會(huì)選擇跳出“鴨貨”生意的舒適圈,，向別的領(lǐng)域邁進(jìn)？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前,，有必要先來(lái)看看鹵味這個(gè)行業(yè),。根據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3691億元,，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元,，2023-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。

△圖片來(lái)源：美團(tuán)數(shù)據(jù)觀

一個(gè)相當(dāng)火熱的市場(chǎng),，當(dāng)然會(huì)不斷吸引新的入場(chǎng)者,。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)已有6萬(wàn)余家鹵味相關(guān)企業(yè),。

與此同時(shí),，鹵制品這個(gè)賽道上也迎來(lái)了更多外圍品牌的圍堵。像零食品牌三只松鼠,、百草味、良品鋪?zhàn)拥冉鼛啄甓加型瞥鲽啿?、鴨爪,、鴨舌、鴨翅等多款產(chǎn)品,，這些零食公司提供的真空獨(dú)立包裝鹵味小食占據(jù)了特定的消費(fèi)場(chǎng)景——便攜易帶,，隨時(shí)隨地、想吃就吃，而且味道也不賴,。

鹵味企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手已經(jīng)不只是原來(lái)的對(duì)手了,。競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的情況下，鹵味巨頭也不得不面對(duì)深重的增長(zhǎng)焦慮,，如何打破和突圍成為當(dāng)下企業(yè)急需解決的命題,。

于是，像周黑鴨這樣的巨頭開(kāi)始頻頻而動(dòng),，采取一些措施,。根據(jù)周黑鴨2023年業(yè)績(jī)財(cái)報(bào)，公司2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入28.7億元,，同比增長(zhǎng)31.6%,；凈利潤(rùn)3.42億元，同比增長(zhǎng)126.4%,。業(yè)績(jī)逆勢(shì)增長(zhǎng)得益于周黑鴨直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式的升級(jí)驅(qū)動(dòng),、多元觸達(dá)消費(fèi)者渠道的布局、以及產(chǎn)品和營(yíng)銷的“煥新”等,。特別是其采用的“大單品帶品牌”策略,，在鞏固原有明星產(chǎn)品的同時(shí)，新增素菜,、水產(chǎn),、雞副等產(chǎn)品，并且聚焦頭部口味,，打造了“五香鴨脖”“小龍蝦蝦球”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品,。據(jù)悉，2023年,，周黑鴨新品貢獻(xiàn)收入超5億,，占比達(dá)18%。

△圖片來(lái)源：周黑鴨官方

但這可能還不夠,！

參照其他成熟行業(yè)頭部品牌的發(fā)展路徑來(lái)看,，企業(yè)普遍會(huì)從三個(gè)方向上進(jìn)行突圍，尋找新的增長(zhǎng)曲線,。如果套用到鹵味行業(yè),，則具體表現(xiàn)為：

第一，對(duì)自身鹵味產(chǎn)品的升級(jí),。周黑鴨創(chuàng)始人周富裕曾說(shuō)：“產(chǎn)品質(zhì)量和口味永遠(yuǎn)是企業(yè)的生命力所在,。”所以我們也看到,，這些年里,，周黑鴨,、絕味等鹵味巨頭們制訂了很多操作標(biāo)準(zhǔn)，加大了科研投入研究,，并依靠設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化,，力圖提升產(chǎn)品的品質(zhì)。

第二,，縱深規(guī)模的拓展,，也就是增開(kāi)新店。大量開(kāi)店快速擴(kuò)張,，能讓企業(yè)獲得規(guī)?；?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)品牌在更廣泛區(qū)域內(nèi)占據(jù)更多的市場(chǎng)份額,，像蜜雪冰城,、絕味、華萊士都是典型的以規(guī)?；瘶?gòu)筑護(hù)城河的例子,。

但是店面的擴(kuò)張、規(guī)模的擴(kuò)大往往也伴隨客流被稀釋,、同品牌不同門店之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇,、單店利潤(rùn)下降、店面管理/風(fēng)控能力跟不上等問(wèn)題,。尤其是前端要布局足夠多帶著現(xiàn)制現(xiàn)售能力的零售鹵味店面,，要快速擴(kuò)張，必須要構(gòu)建強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈實(shí)體,，這對(duì)大部分企業(yè)而言是一項(xiàng)艱難的挑戰(zhàn),。

第三，產(chǎn)品品類的擴(kuò)展,，向更廣泛區(qū)域延伸,。這其中又常見(jiàn)兩種形式，一種是基于母體產(chǎn)品的延伸,，比如像前面提到的周黑鴨2023年推出的“大單品帶品牌”策略,，增加了“小龍蝦蝦球”“虎皮鳳爪”等；另一種則是通過(guò)跨界合作,、跨界融合,，疊加品牌與品牌之間的“特色優(yōu)勢(shì)”或基于“銷量較高的爆款”產(chǎn)品進(jìn)行融合，在火爆原則上注入一些新元素,，從而打造新的爆款,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

基于以上三點(diǎn)，可以理解周黑鴨從對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、品質(zhì)的提升到對(duì)特許經(jīng)營(yíng)加盟模式的放開(kāi)再到如今向中式快餐領(lǐng)域進(jìn)行探索,，都是圍繞增長(zhǎng)軌跡進(jìn)行的諸多探索。

但問(wèn)題又來(lái)了,，鹵味以外還有火鍋,、粉、面等其他多個(gè)領(lǐng)域,，周黑鴨為何要選中中式快餐,？又為何是維小飯這家企業(yè)？是快餐足夠誘惑,？亦或是維小飯?zhí)熨x異稟,？

巨頭高級(jí)進(jìn)階

鹵味江湖會(huì)不會(huì)再卷風(fēng)云？

一直以來(lái),，鹵味甚至整個(gè)餐飲行業(yè)在產(chǎn)品方面的拓展大部分會(huì)傾向于從產(chǎn)品母體出發(fā),，進(jìn)行品類、口味的延展,。但產(chǎn)品的屬性不變,，本質(zhì)上產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景也未發(fā)生大的變化。且由于產(chǎn)品的核心價(jià)值并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí),，所以用戶端的消費(fèi)刺激也常常短暫而有限,。

另外，休閑鹵味產(chǎn)品作為解饞食品,，并非消費(fèi)剛需,，市場(chǎng)消費(fèi)需求和消費(fèi)頻次也不穩(wěn)定。而快餐容易標(biāo)準(zhǔn)化,，且具有“高頻,、剛需、海量”這些明顯的優(yōu)勢(shì),，所以對(duì)周黑鴨來(lái)說(shuō),，要向更大眾化、高頻化的產(chǎn)品方向延展,，快餐確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

但僅僅只是一份普通的盒飯快餐，在多如牛毛的快餐產(chǎn)品里可能還沒(méi)濺起點(diǎn)水花就會(huì)被淹沒(méi),。

從快餐這個(gè)品類來(lái)看,，快餐的發(fā)展經(jīng)歷了1.0時(shí)代以價(jià)格優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng)；到2.0泛快餐時(shí)代,，互聯(lián)網(wǎng)+外賣興起,，快餐逐逐漸向方便性食品傾斜；到了今天,，快餐產(chǎn)品開(kāi)始邁入3.0數(shù)據(jù)化+智慧化時(shí)代,，飲食健康的終極解決方案成為迫切需求,。

也許是考慮到這點(diǎn)，周黑鴨決定通過(guò)注冊(cè)控股,、跨界融合,、借力使力來(lái)完成跨界中式快餐的策略，更快捷而有效,。

類似維小飯的這類營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)量化的方式又到底能使出什么力呢,？這里我們也不妨也大膽預(yù)測(cè)一下：

對(duì)周黑鴨而言，從休閑食品到中式快餐品類裂變,，高頻次進(jìn)入到城市白領(lǐng)市場(chǎng),、城市日常快餐市場(chǎng),。產(chǎn)品的升級(jí),、應(yīng)用場(chǎng)景的延展是顯而易見(jiàn)的，企業(yè)的產(chǎn)品力及品牌力未來(lái)也可能由此注入新的增長(zhǎng)動(dòng)力,。

△圖片來(lái)源：周黑鴨官方

周黑鴨鹵味餐化且營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)量化的一小步,，可能是周黑鴨市場(chǎng)升級(jí)的一大步。也有行業(yè)觀察人士表示,，維小飯作為智慧健康快餐,，主打城市中的主流人群、CBD的白領(lǐng)人群,，二者的結(jié)合,，在理論上，維小飯可以把周黑鴨帶入一個(gè)更為高頻和核心的市場(chǎng),，對(duì)周黑鴨而言,，這種市場(chǎng)升級(jí)在戰(zhàn)略上是具有想象力的。

產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景的延伸又無(wú)形中擴(kuò)大了周黑鴨龐大終端網(wǎng)絡(luò)的荷載,，也就是說(shuō),，品類的橫向延展也將反哺推動(dòng)周黑鴨縱深規(guī)模的擴(kuò)大。

也是最重要的一點(diǎn),，鹵味作為重口味食品,，如何保證口味同時(shí)又實(shí)現(xiàn)健康營(yíng)養(yǎng)？這一直是鹵味產(chǎn)品希望實(shí)現(xiàn)的價(jià)值創(chuàng)新,，也是企業(yè)未來(lái)的價(jià)值高地,。通過(guò)結(jié)合維小飯，讓鹵味的重口味產(chǎn)品經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)化和營(yíng)養(yǎng)量化彰顯出其健康的價(jià)值,，就拉開(kāi)了周黑鴨與傳統(tǒng)鹵味的平行競(jìng)爭(zhēng)局面,，讓其擁有更核心的價(jià)值。

像這次周黑鴨和維小飯聯(lián)合推出的“492K”的“周黑鴨蜜汁鴨腿飯”在市場(chǎng)推廣中主打“好吃又控卡”。有一些CBD的白領(lǐng)用戶在評(píng)論中就表示,，過(guò)去對(duì)周黑鴨產(chǎn)品“望而生畏”,，想吃又不敢，擔(dān)心熱量過(guò)高和油鹽過(guò)重,，這次的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)注和可數(shù)據(jù)化配餐,，刷新了認(rèn)知，“原來(lái)鹵味也可以低卡又健康,，真的是太驚喜了！”

從大環(huán)境來(lái)看,，周黑鴨要不要跨界,、會(huì)不會(huì)向中式快餐以及其它更廣泛區(qū)域延伸已經(jīng)不取決于它自己，只要周黑鴨還想發(fā)展市場(chǎng),，還想押注中國(guó)鹵味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展節(jié)奏,，甚至創(chuàng)造更為剛需、更為高級(jí)的市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng),，有些東西就勢(shì)必要去變革、勢(shì)必要去調(diào)整,。

陳春花說(shuō),，“當(dāng)下，我們正身處于一個(gè)復(fù)雜的環(huán)境中,，不確定性會(huì)持續(xù)發(fā)生,，所以我們所需要的，不僅是直面它的勇氣,，更需要有認(rèn)知它的能力,，與它共處的能力。要做到這些,，核心就是改變自己,！”

鹵味行業(yè)已是紅海，內(nèi)卷持續(xù)加劇,。改變,，可以讓鹵味的行業(yè)增長(zhǎng)曲線創(chuàng)新！讓鹵味產(chǎn)品的價(jià)值向健康升級(jí),！未來(lái)這能否成為餐飲行業(yè)一次核心價(jià)值升級(jí)的示范,？鹵味江湖又會(huì)否因此而變天？會(huì)不會(huì)再卷風(fēng)云,？一切還是交給時(shí)間來(lái)驗(yàn)證吧,！