一,、高品質(zhì)的鹵肉精“香”足:用了老鹵水,，還是原來的咸菜

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華商韜略——作者:秦可

鹵肉精的概念最早起源于韓國,，后來在韓國迅速流行起來,。

傳統(tǒng)鹵肉精制作方法,，按鹵制時令的性質(zhì)，勾兌進臘汁肉和料酒,，利用熱鹵精加以調(diào)料,，再通過手法，順著中藥配方進行加工,。

對于鹵肉精的制作,，經(jīng)過多年演變，在日式鹵肉精的制作過程中,，也精工細作,，追求出色。

鹵肉精是漢族民間傳統(tǒng)美味，用制好的精肉鹵制出味香鮮,、味濃,、形美、形美,、風(fēng)味獨特的味道,。

調(diào)料也是精美絕倫，其最顯著的特點是:

紅湯煮肉,，鹽拌飯,，干辣椒、花椒,、花椒,、蔥、姜,、蒜，或者和辣椒一起下鍋煮成,，最入味的時令佳肴是辣椒炒肉,。

紅酒酒香，高檔酒品香,。

鹵肉精產(chǎn)品,，老鹵水，咸菜,，中藥配方,，含多種精油，營養(yǎng)豐富,，滋補養(yǎng)身,，行走于祖國大地。

光靠鹵肉精加工的鹵肉精,，在很多方面要比精制的鹵肉精更加香,，味道比精制的鹵肉精更純正，而精制鹵肉精工藝,，則無鮮香,，留香氣較少，更不失大廚的嫻熟,。

制作精良的鹵肉精,，經(jīng)過秘制調(diào)料、手工制作,，吃起來是嫩滑爽口,，與精制的鹵肉精相比，更易于吸收，湯味鮮醇,，還有特殊的香料和調(diào)料,，能夠增香，增鮮,，提高鹵肉精的口感,，增強食欲。

喜歡精美的鹵肉精,，沒有中藥味,，也不用香料調(diào)制，純粹地保留了精美的鹵肉精風(fēng)味,，更加誘人,，才是精致。

中國四大傳統(tǒng)鹵肉腌制工藝,，為什么要做精致的鹵肉精?

在傳統(tǒng)鹵肉精制作中,，主要有:辣椒、花椒,、蔥,、姜、蒜等,，

這道工序與精致鹵肉精的生產(chǎn)工藝頗為相似,，制作技藝十分精湛，精湛的制作技藝也是相當(dāng)之道,，精工制作的鹵肉精非常精美,，精致的制作技藝，具有很好的特色,，用其制作出的精致鹵肉精,，在制作過程中，配上,，更加鮮美,，更加精致，讓人們在吃到美味的鹵肉精之后,，也能感受到絲絲縷縷的香氣,。

精致鹵肉精制作技藝不單單體現(xiàn)在鹵肉精的制作過程中，更要考慮到該工藝的整體工藝,，它通過科學(xué)搭配與融合,，精制出的精致鹵肉精，鮮香,，清淡,，不油，不油膩，不咸,，不膩,。