2023餐飲加盟百強(qiáng)出爐,！3-10家門店增幅最快，有兩個品類潛力更大

中國有1萬多個特許經(jīng)營體系,，200多萬家加盟店,。然而，有專家指出,，目前國內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營收目標(biāo)，并獲得持續(xù)增長的餐飲公司,。

日前,，美團(tuán)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類，盤點出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100,。

從地域分布來看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,。同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢,，從一線城市向無錫,、嘉興、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移,。

從連鎖化進(jìn)程來看,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年就增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來看,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型，比2023年同比上漲近一半,，增速最為明顯,。

從報告中不難看出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、人工少,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴低,、易于管理等特點,，在后疫情時期也更能恢復(fù)。

伴隨著理性消費常態(tài)化,，走性價比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國連鎖加盟的風(fēng)口。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，占據(jù)門店數(shù)半壁江山,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

專業(yè)餐飲增長機(jī)構(gòu)尚膳若水認(rèn)為,，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道。尚膳若水專家團(tuán)隊,，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸,、九香澤、永連,、豬小跑,、元氣巴掌格格等中式快餐品牌逆勢而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。歡迎各位志在老品牌升級或孵化新品牌的餐飲界人士,，前來咨詢共托行業(yè)未來,。

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉！（附完整榜單）

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會圓滿結(jié)束,。

本次活動采取線上直播形式,，主要包含《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時近兩小時，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論,，反響熱烈。

作為本次直播活動的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

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220個頭部品牌脫穎而出

為真實反映中國餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣,，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1,、專業(yè)的指數(shù)評測體系

本榜單的評選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評論數(shù)、好評度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。

2,、經(jīng)綜合評審,，220個優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個針對“餐飲品類”的權(quán)威項目,，本次評選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲,、火鍋,、特色火鍋、米粉,、烘焙,、餃子餛飩、烤肉,、烤魚,、鹵味、比薩,、日料,、燒烤、酸菜魚,、特色小吃,、西式快餐、小龍蝦,、中式快餐,、包點、面館,、咖啡、輕食）,，借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度,，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑,、品牌傳播,、品牌經(jīng)營、品牌關(guān)注度等維度,，歷時近3個月時間,，在全國6萬多個品牌中，評選出了220個優(yōu)秀餐飲品牌,。

獎項綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運營時代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對上榜餐飲品牌的認(rèn)可，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣,。

本次評選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實力均不賴。綜合來看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因為經(jīng)營不善而關(guān)門,，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年，我國餐企的注冊數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長率達(dá)到18.6%,，但是注銷、吊銷量卻變動不大,，年復(fù)合增長率僅有3.1%,。可見,，疫情之下,，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強(qiáng)。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn),，同時也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級,，以緩解經(jīng)營壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場,，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長108.06%；與此同時,，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運營時代

在新形勢下,，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運營階段,。比如一些餐飲品牌為實現(xiàn)精細(xì)化運營,，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶,、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時代,，精細(xì)化運營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見,，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4、商場紅利褪去,，社區(qū)成新的增長點

近幾年來,，隨著各地興建的大型商場越來越多，商場餐飲競爭漸趨白熱化,，加上疫情之下,，各地購物中心的客流受影響較大。不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如,，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺、紫光園,、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們在近年均獲得了較快發(fā)展。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢突出

每個上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征,，下面將對具體品類的獎項進(jìn)行解讀,。

1、2023中國茶飲,、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因為今年的亮眼表現(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時,，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,。可見,，未來蜜雪冰城品牌勢能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動降價,，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股,；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時,，滬上阿姨、7分甜,、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯,，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店,、丘大叔檸檬茶這三個品牌也因為在檸檬茶賽道表現(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動,，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋,、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競爭日趨激烈,，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們遭遇經(jīng)營瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面，資本市場卻表現(xiàn)火熱,，撈王,、七欣天爭奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋,、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場,，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯,，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實的中式快餐霸主。南城香,、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放疲@些年來在消費者心目中擁有比較高的地位,，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢,。在這個過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注,，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細(xì)分品類眾多,，地域性強(qiáng),，粉面市場整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起,，粉面市場的格局正在漸漸生變。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二,、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類成為了資本的心頭好，和府撈面,、遇見小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯的實力得以登上榜單。

4,、2023中國西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個快餐雙雄名居前列也是意料之中。總體來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡,。雖然國外品牌占據(jù)絕對優(yōu)勢,，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等,，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn)，市場規(guī)模增長也逐漸乏力,。近幾年,，西式快餐市場朝著品質(zhì)升級的方向發(fā)展，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起,。

在比薩品類中,，必勝客、尊寶比薩,、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑,，棒！約翰比薩,、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是,，比薩品類中,，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢，可見,，國內(nèi)比薩的品牌實力在日益增強(qiáng),。

5、2023中國特色小吃、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸,，詮釋了小吃品類無限的可能性。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯，擴(kuò)張勢頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下，多個新興品牌加速擴(kuò)張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多,，鹵味市場越來越細(xì)分，競爭也在日益加劇,。

6,、2023中國燒烤、烤肉,、烤魚,、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中，燒烤是一個當(dāng)之無愧的熱門品類,，其消費群體十分廣泛。近年來,，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實力整體提升不少。但受疫情反復(fù),，以及消費場景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn),。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高,，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌。北木南烤肉和酒,、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化,。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚、探魚,、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行,，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競爭環(huán)境的同質(zhì)化和消費者對烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級迭代,，也在驅(qū)動烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚市場規(guī)模快速增長,，催生了一批以太二酸菜魚,、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中,，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后,，截至目前,，江漁兒的全國門店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴(kuò)張速度較為迅速,。同時,，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國餃子餛飩、包點十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費需求,，消費場景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國包點十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,?？傮w上看，目前包點品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味,、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是,，2023年包點賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌,，它們通過創(chuàng)新消費場景、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時間備受關(guān)注,。

8、2023中國烘焙,、小龍蝦,、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來,、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜。

相較去年,，今年資本對烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑,，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局,，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單,，胡大飯館,、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前,，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡,，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營門店，其他餐飲品類門店,、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元氣壽司位居其后。與去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭,、將太無二,、村上一屋等。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,?？梢姡樟鲜袌鋈杂休^好的發(fā)展前景,。

9,、2023中國咖啡、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡,、星巴克、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國市場來看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克,，登上榜首,。與此同時，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京,、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運動服飾門店進(jìn)行售賣,，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時,，中石化、同仁堂,、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡,。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首,。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實現(xiàn)門店規(guī)模增長,，可見其韌性不容小覷。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。舊人落幕的同時，新人也在不斷登場,，輕食賽道越來越多具有實力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊,、FOODBOWL超級碗等品牌。

未來,，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。紅餐品牌研究院每月也會更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況,，敬請垂注下方公眾號：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

4個月三次轉(zhuǎn)型,，陸正耀又做起預(yù)制菜加盟…

“陸式資本術(shù)”不奏效,，B計劃緊隨其后。

總第3028期

餐企老板內(nèi)參張鰻魚文

陸正耀發(fā)動“B”

做起了預(yù)制菜加盟生意

瑞幸“復(fù)蘇”,，趣小面還在不停掉頭整改,，而陸正耀，重新起家,，做了個B的生意,。

最近，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計劃”的海報在圈中瘋傳,?！吧嗉夤し弧钡乃鶎俟旧嗉饪萍?，正是瑞幸咖啡前CEO陸正耀退休前最后一個創(chuàng)業(yè)項目“趣小面”，現(xiàn)已改名為“趣巴渝”的公司,。

“趣小面”的拓店KPI不盡如意,。而另一邊，預(yù)制菜店的新項目已經(jīng)“候場”了,。

內(nèi)參君撥通“舌尖工坊”的招商電話,。隨后聽見——“舌尖工坊合作計劃現(xiàn)已全面開展，詳情請按1,，趣巴渝請按2”的提示音,，很快，一位敬業(yè)的工作人員接通了電話,。

舌尖工坊計劃書（部分）

據(jù)介紹,，“舌尖工坊”售賣預(yù)制食材（半成品菜）以及速烹菜（解凍加熱）兩種，門店需求面積為8㎡及以上,，設(shè)備要求簡單,，主要是冰箱及冰柜。投資金額3萬元起,，總共有5種店型,。目前，僅有C1類型體驗餐廳店提供堂食,，實體近似于盒馬的生鮮板塊,，其余類型的門店均只做零售?？头榻B,，如果本身有帶冰箱的門店，可以開店中店,，這樣成本更低,。

“舌尖工坊”店型示意圖（部分）

招商文件顯示，在本月31日前繳納1萬元的意向金,，還能有免品牌使用費,、流量支持、創(chuàng)業(yè)貸款等5項加盟“優(yōu)惠”,。

之后,，內(nèi)參君加了一位“舌尖工坊”工作人員的微信。對方多次強(qiáng)調(diào)他們有值得信賴的合作商,，如正大食品,。文件中展示了近20款預(yù)制菜品，并與超市售價作對比后發(fā)現(xiàn)，舌尖工坊的價格明顯低于超市價格,。工作人員表示,，門店的SKU并不會太多，之后會上新一些時令產(chǎn)品,。

過程中,，兩位工作人員都沒有主動提起“趣小面”或是“趣巴渝”。對于改名一事,，工作人員解釋道,，品牌新增了火鍋煲等川渝地區(qū)的菜品，原先“趣小面”的名字不再適合更新后的菜單,，故改名,。“趣巴渝”和“舌尖工坊”是公司的兩個項目,，都會繼續(xù)做下去,。

回歸瑞幸失敗、4個月三次轉(zhuǎn)型

剛過去的一年,，老陸在忙啥

盡管往事已久矣,，但陸正耀這個名字，總是和瑞幸咖啡緊密相連,。

陸正耀時代的財務(wù)造假丑聞,，一來讓瑞幸咖啡開啟艱難的回血之路；二來,，也讓陸正耀出局,。

剛剛過去的2023年，老陸挺忙,，也挺難,。

他的“復(fù)仇之路”，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡,。

在這個過程中，這位前董事長蠢蠢欲動,，一直試圖重回瑞幸,。甚至聯(lián)手錢治亞，策劃“聯(lián)名舉報信”,，要求罷免現(xiàn)任董事長兼CEO郭謹(jǐn)存,。然而，這樣的“反攻”不僅沒有奪回絲毫股權(quán)和經(jīng)營權(quán),，反而讓瑞幸現(xiàn)任管理層更加嚴(yán)防以待,，去年十月中旬拋出了股東權(quán)益計劃（俗稱“毒丸計劃”），實施股權(quán)攤薄反收購措施，賦予董事會可決定稀釋任何收購人所持股權(quán)的權(quán)利,。

12月,，瑞幸咖啡又發(fā)布了特別股東大會的公告，瑞幸98.5％公眾股東支持抵制前造假管理層回歸,，可以說是獲得了壓倒性的支持,。這，徹底斷了陸正耀重回之路,。

在這個過程中,，陸正耀積極轉(zhuǎn)型，將餐飲行業(yè)作為退休前“最后一戰(zhàn)”,。

8月,，慌慌張張的陸正耀，入局小面賽道,。

早在2023年8月,，趣小面剛剛成立之初，內(nèi)參君就去“打卡”了,。而這個項目從籌劃到落地,，僅有3個月。

那時候,，內(nèi)參君最大的感受是“毫無特色竟是最大特色”,。

價格上，趣小面并沒有延續(xù)瑞幸的風(fēng)格,，打折期很短,；同時，同款產(chǎn)品在不同城市價格也不一致,，均高于同類產(chǎn)品,。趣小面選址主要集中在寫字樓周邊，房租成本高,、競品多,。一定程度上也讓這個新品牌面臨種種壓力。

好在老陸大小是個名人,，光環(huán)不可小覷,。業(yè)內(nèi)人士紛紛“按捺”住躁動的心，耐心等待趣小面的“驚喜爆發(fā)”,。

然而,，趣小面的擴(kuò)張速度比想象中慢了不是一星半點。據(jù)悉,，品牌的拓展計劃分為兩批：第一批涉及北京,、上海、廣州、深圳等14個一線或新一線城市,；第二批從2023年8月中旬開始,，涉及福州、南昌,、長沙,、合肥等8個城市。但2023年9月初,，第二批城市的拓展計劃已經(jīng)暫停,。

截至內(nèi)參發(fā)文，趣小面在全國共有34家店鋪營業(yè),，覆蓋15座城市,。和一開始放出的消息“首批店面達(dá)106家，第二批店面要達(dá)到500家”相差太遠(yuǎn),。

9月中旬,，趣小面估值10億，尋求1億融資,。

當(dāng)時,，美團(tuán)上的數(shù)據(jù)顯示，趣小面已開業(yè)門店有25家,，未開業(yè)門店有81家,。

一位接近舌尖科技高層的人士表示，“沒有開業(yè)的店鋪短時間內(nèi)都不會開業(yè),，可能會重修裝修設(shè)計?，F(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房，如果改完廚房生意依然不好,，再加上沒有產(chǎn)品更新的話,，那未來就不好說?！?/p>

單店模型尚未打牢,，而陸正耀已經(jīng)開始尋求融資了，此時,，距離趣小面首店開業(yè)僅僅一個多月而已,。然而網(wǎng)絡(luò)上，吐槽其“貴,、體驗一般”的聲音也有不少,，反饋平平,。

從時間節(jié)點來看,，趣小面并不十分討巧。馬記永、陳香貴都早早拿到了融資,，更早一些,，連鎖150多家的遇見小面估值就已經(jīng)達(dá)到10億元，到2023年底,，資本更是給出了它30億元的價值預(yù)估,。面品類的風(fēng)口，正隨著消費投資的降溫,，步入拐點,。匆忙上車的趣小面，看起來像趕了趟末班車,，這給融資進(jìn)程造成了不小難度,。

同時，對標(biāo)陳香貴,，在只有22家門店時便尋求10億融資,；馬記永更是在只有15家店時，就獲得了紅杉資本10億元的估值,。相比較之下,，趣味小面的估值并不高。這也從另一個側(cè)面佐證,，資本對該品牌的興趣不高,。

11月，運營才2個多月的趣小面“緊急調(diào)整”定位,。

一面是陸正耀四處尋找金主,，另一面，很快有媒體發(fā)現(xiàn),，趣小面將部分門店直接改名“趣巴渝”,。

這一次，新店上線了火鍋煲等“大菜”,。定位從粉面館變更為“快餐簡餐”,。很明顯，趣小面在變成產(chǎn)品更豐富的快餐店,。

一位內(nèi)部人士稱,，改名或許和品類拓展有關(guān)。他表示,，陸正耀團(tuán)隊本來是打算做火鍋（類似重慶美蛙魚頭這個品類）,，后來卻先做了面。

一位和舌尖科技接觸過的投資人稱,，陸正耀清晰地知道,，單品類賽道會存在天花板,，他的想法是多品類擴(kuò)張，要做20個品牌,。面,，只是一個品類，早期他和團(tuán)隊還曾探索過鹵肉飯等品類,。從長遠(yuǎn)看,，陸正耀希望打造一個美食集團(tuán)。

不過,，這樣的野心,，需要長時間探索，絕不是一個速戰(zhàn)速決的生意,。

從陸正耀的“不安分”可見,，他沒有這么多耐心。

果然,，趣巴渝上線后,，市場依舊反響平平。

元旦剛過,，舌尖科技新增“B路”,。

“舌尖工坊，讓吃飯不再糾結(jié),，人人當(dāng)大廚”……

如此簡單粗暴的文案,，讓內(nèi)參君又嗅到了濃烈的韭菜味道。

預(yù)制菜近兩年大熱,，這在圈中人盡皆知,。前有“預(yù)制菜第一股”味知香上市，后西貝賈國龍豪擲20億扛起創(chuàng)新大旗,，以及眉州東坡,、肯德基等一系列頭部品牌積極入局。

眼冒綠光的老陸,，當(dāng)然也不甘寂寞,。這一波操作，和半年前匆忙入局“融資大熱的面條賽道”,，路徑一致,，行動力“滿分”。

如今,，舌尖科技旗下?lián)碛腥ば∶?、趣巴渝、舌尖工坊三個品牌,，分別向C端和B端進(jìn)軍,?？梢婈懻牟桓市摹?/p>

陸式資本術(shù)失效

無論哪條路,，都需要“耐心生長”

從C到B，陸正耀這一年“很忙”,。

當(dāng)年的瑞幸咖啡,，以市場熟知的燒錢模式在全國范圍內(nèi)大肆擴(kuò)張，創(chuàng)立18個月就上市,，創(chuàng)下最快IPO紀(jì)錄,。在這個過程中，陸正耀也出一套“陸式資本術(shù)”：抓住風(fēng)口,、找對賽道,、成立公司、巨額融資,、燒錢擴(kuò)張,、急速IPO。

業(yè)內(nèi)人士分析,，對于趣小面來說,，他們最大的難題是從0到1階段。餐飲行業(yè)的規(guī)律是,，如果3個月內(nèi),，沒能站住腳跟，很快會被吞沒,。這也可以解釋,，為什么陸正耀這么“慌張”。

當(dāng)他把趣小面當(dāng)作融資噱頭時,，看透目的的資本,，也不會當(dāng)冤大頭?；ヂ?lián)網(wǎng)“快進(jìn)快出”的模式,，在餐飲行業(yè)已然失效。

然而,，面不是咖啡,。大眾品類和小眾品類，不是同一個路徑,。

TOB和TOC,，也不是同一種路徑。

根據(jù)新財富500富人榜的2023-2023年財富最快跌落50人統(tǒng)計中,，陸正耀已經(jīng)縮水了接近200億元的財富,。

況且,，陸正耀還背負(fù)著瑞幸財務(wù)造假退市的“前科”。資本是有記憶的,，這一次,，既沒錢也口碑漸失的老陸，還能在預(yù)制菜賽道支棱起來嗎,？

挺難,。