「四川」的知名餐飲連鎖企業(yè)-三顧冒菜

三顧冒菜始創(chuàng)于2008年,，為成都司馬餐飲管理有限公司旗下核心餐飲品牌,。品牌專注提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn),，在品類細(xì)分時(shí)代準(zhǔn)確把握產(chǎn)品趨勢(shì)和消費(fèi)者喜好,，成為牛肉冒菜品類的行業(yè)開創(chuàng)者；

秉承“無所畏懼地為消費(fèi)者打造高品質(zhì)和極致性價(jià)比品牌”的使命,，三顧冒菜始終堅(jiān)持占領(lǐng)冒菜認(rèn)知高勢(shì)能城市,，為創(chuàng)業(yè)者成就夢(mèng)想提供強(qiáng)力供應(yīng)鏈支撐和品牌賦能；

三顧冒菜誕生于尊麻重辣的成都,，致力于為顧客創(chuàng)造純正的巴蜀飲食文化,，和清鮮純濃的極致川味體驗(yàn)。三顧冒菜不拘一格,、不斷突破,，以時(shí)尚、新穎,、多元化的品牌形象,，為消費(fèi)者提供更加健康新潮、符合年輕態(tài)生活品味的美食享受,。

該企業(yè)在2023年的時(shí)候出現(xiàn)了連鎖體系的問題：

1,、松散型連鎖品牌如何建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

2、連鎖組織架構(gòu)不清晰,，職能崗位不完善

3,、單店盈利模型的提煉，如何賦能到加盟商

逸馬連鎖體系標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖的本質(zhì)是復(fù)制,，復(fù)制的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化,。【四川三顧冒菜】該企業(yè)老板及核心團(tuán)隊(duì)在經(jīng)歷了三天的逸馬連鎖課程內(nèi)容,，最終和逸馬簽署了合作事宜,。逸馬為其提供了專項(xiàng)咨詢服務(wù)以及落地實(shí)施指導(dǎo)工程。

首先【四川三顧冒菜】梳理了標(biāo)準(zhǔn)化模式如下：

總部標(biāo)準(zhǔn)化

分部（區(qū)域）標(biāo)準(zhǔn)化

終端標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化的核心：流程,，工具,，表單。標(biāo)準(zhǔn)化的東西一定要寫出來,，寫出來的一定要做,，做到日常標(biāo)準(zhǔn)化，比如員工工作時(shí)間規(guī)劃,，崗位職責(zé)規(guī)劃,，客戶服務(wù)規(guī)劃乃至門店陳列，空間設(shè)計(jì)等等都需要形成標(biāo)準(zhǔn),。

如何做：一定不是老板來做,，而是讓執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)隊(duì)參與進(jìn)來,，這樣設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化最接近員工，更容易接受和理解,，更能落地,。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化不需要太過于復(fù)雜，復(fù)雜了不容易復(fù)制,，只需要滿足客戶能滿意,，門店能盈利，員工可簡(jiǎn)單操作即可,。

最后為其打造的單店盈利模型如下：

單店盈利10定如何提升：

1,、如何精準(zhǔn)地獲取客戶(目標(biāo)群體，如何引流,，線上線下)

2、如何做商品的整體規(guī)劃(產(chǎn)品策略,、價(jià)格,、營(yíng)銷、整合)

3,、推廣,，傳播，營(yíng)銷(社群運(yùn)營(yíng)：拉新,、留存,、變現(xiàn))

4、銷售閉環(huán),，考驗(yàn)客戶的忠誠(chéng)度(比如瑞幸咖啡優(yōu)惠券)

5,、激勵(lì)機(jī)制(獎(jiǎng)懲機(jī)制)

單店盈利系統(tǒng)

單店盈利模式六大板塊

單店盈利設(shè)計(jì)“十定”

單店盈利模型——盈利分析（提煉關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，形成財(cái)務(wù)模型）

1.進(jìn)店率-經(jīng)過門店和進(jìn)入門店的比例

2.成交率-進(jìn)店顧客最終達(dá)成購買的比例

3.連帶率-成功推薦第二件以上的商品

4.體驗(yàn)率-參與體驗(yàn)服務(wù)客戶的比例

5.復(fù)購率-產(chǎn)品或者服務(wù)的重復(fù)購買次數(shù)

6.平均客單價(jià)-每個(gè)客戶成交的金額

7.綜合毛利率是各個(gè)經(jīng)營(yíng)類別的毛利率,，是各個(gè)品種分類毛利率的加權(quán)平均數(shù)

8.坪效-每月門店面積每平米的銷售額

9.人效-是指實(shí)際參與銷售的銷售人員

10.投資回報(bào)周期（月）-用投資方案所產(chǎn)生的凈收益補(bǔ)償初始投資所需要的時(shí)間

逸馬與三顧冒菜核心團(tuán)隊(duì)

逸馬與三顧冒菜會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

逸馬和三顧冒菜合作成果

截至現(xiàn)在,，三顧冒菜在全國(guó)300多個(gè)城市擁有3200多家門店、18000多名員工,；

每年為超過4.53億人次的顧客提供高品質(zhì)的就餐體驗(yàn),；

憑借產(chǎn)品線的不斷拓展和就餐體驗(yàn)的優(yōu)化，三顧冒菜自創(chuàng)立之初一直深受消費(fèi)者喜愛和行業(yè)及媒體的認(rèn)可,，并榮獲“2023年度中國(guó)餐飲品牌力百強(qiáng)品牌“稱號(hào),，同時(shí)躋身”2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100“；

未來,，三顧冒菜將依托品牌戰(zhàn)略升級(jí)布局,，從更多方面為品類發(fā)展尋找新機(jī)遇、打開市場(chǎng)新缺口,，為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來革新,。

以上便是逸馬為【三顧冒菜】打造的標(biāo)準(zhǔn)化體系大致內(nèi)容,。

中連協(xié)、美團(tuán)發(fā)布2023中國(guó)餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長(zhǎng)力,、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正,、綜合評(píng)估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó),，美食之都成都位居第二，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道?！?/p>

2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng),，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長(zhǎng)了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來看，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì),。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營(yíng)管理,、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì)，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長(zhǎng),、資源更多，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要,。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營(yíng)管理,、線上門店管理、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升。另外,，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),?！睋?jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬元,。

白皮書指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái),，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評(píng)價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

米其林效應(yīng)？融合成渝味 川東的面成都開旗艦店

紅星新聞網(wǎng)10月27日訊本周,，米其林發(fā)布“年度新版成都米其林指南完整榜單”,，成為成都餐飲界的一件盛事。成都美食再度成為大家茶余飯后討論的熱門談資,，遍布成都街頭巷尾的各種特色面食更是備受關(guān)注,，聞名川東一帶的“恕哥的面”在成都的旗艦店剛一亮相，就成了成都面食界一顆耀眼的星,。

米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（GwP）先生贊嘆,，“在米其林指南大家庭中,，成都必然是一顆耀眼的寶石?！彼J(rèn)為,，在成都這座美食之城，美食薈萃,，打卡餐廳,、挖掘美食、傳承技藝,，既是一種風(fēng)潮,，更是成都人的生活態(tài)度。

成都面食,，令評(píng)審們印象非常深刻,，鋪蓋面、雜醬面,、傳統(tǒng)素椒面……遍布成都街頭小巷的各色面食,，工藝和味道各具特色，成為成都人一日三餐的美食,。在川東一帶聞名的“恕哥的面”最近首次登陸成都,，在成都的第一家旗艦店在短短幾個(gè)月迅速異軍突起，憑著口碑和特色,，迅速線上線下受到高度關(guān)注,。位于成都老西門車站黃金口岸的“恕哥的面”，僅店堂就有兩層樓,。

據(jù)悉,，店里光是面條就有13種。網(wǎng)紅三合面,、精品牛腱面,、泡椒肉絲面、耙豌豆雜醬面,、紅燒大肉面等,。對(duì)于愛吃牛肉面的消費(fèi)者，一碗精品牛腱面光是澆頭就是每坨25克,，一碗就是近100克,。這樣遠(yuǎn)超市面上的質(zhì)量和份量可以讓大家吃肉吃到爽吃到滿足,。

“我們準(zhǔn)備把重慶人喜歡的糊辣型和成都人喜歡的香辣味型一起推向市場(chǎng),，滿足食客的多樣選擇。在未來,，‘恕哥的面’就想成為成都環(huán)境最好的面館之一,，澆頭最足的面之一,。”恕哥的面創(chuàng)始人恕哥說,。

“恕哥的面,，不止是面?！边@是“恕哥的面”的一大特色,，除了各種特色面條，還有定制特色中餐,、鹵菜宵夜,，“恕哥的面”為了滿足成都市民的味蕾，打出了全時(shí)段營(yíng)業(yè)的組合拳,。面條中餐滿足周邊上班的客群,，在晚上也能約朋友喝酒聊天嘗嘗來自于重慶的”資格“江湖菜。來鳳魚,，璧山兔,，榮昌鵝、成為了恕哥的面最為暢銷的特色單品,。這些菜品為了保障品質(zhì)口感,，都是選用當(dāng)天的活兔、活魚進(jìn)行烹飪,。

2023上半年成都餐飲共收入787.3億元,，這個(gè)數(shù)據(jù)表明成都人對(duì)美食的熱愛依然不減。成都的餐飲市場(chǎng)一直是百花齊放,，不管是廣式粵菜還是貴州酸湯,，不管是湘菜小炒還是潮汕生腌，熱情的蓉城人民總是抱著一顆包容的心,，擁抱來自各地的美食,。這樣的包容性讓成都成為了很多類似于“恕哥的面”這樣餐飲品牌夢(mèng)想的起始點(diǎn)，在未來也希望有更多的品牌從成都“走出去”,。

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