張亮是楊國福的外甥,？麻辣燙雙雄均在哈爾濱發(fā)家,，加盟費相差一倍

同樣是麻辣燙品牌，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙經(jīng)常被人們拿來比較,。近日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱張亮麻辣燙創(chuàng)始人是楊國福麻辣燙創(chuàng)始人的外甥，“張亮是楊國福的外甥”隨即上了微博熱搜,。

公開資料顯示,，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙都在哈爾濱發(fā)家，隨后逐步擴張,，進而發(fā)展到全國加盟,。目前楊國福已有6000家加盟店，張亮麻辣燙也已有超過4500家門店,。

兩家麻辣燙的加盟費卻是天壤之別,。2023年9月楊國福麻辣燙在上海市的加盟費為49900元/年，而張亮麻辣燙在上海的加盟費僅為19800元/年,。

楊國福麻辣燙：發(fā)家于東北,，在上海、成都壯大

楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙都發(fā)家于東北,。

公開資料顯示,，2003年楊記麻辣燙在哈爾濱永和街開業(yè)，這是楊國福麻辣燙第一家直營店,。經(jīng)過3年資金積累后,，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司在2007年成立，同年“楊國?！鄙虡俗猿晒?，楊國福麻辣燙開始展開特許加盟經(jīng)營業(yè)務(wù)。

2015年,，楊國福麻辣燙總部設(shè)在上海,。楊國福麻辣燙官方微信公眾號顯示，截至2023年9月，楊國福已有6000家加盟店,。

2023年9月,，四川楊國福食品有限公司在成都正式投產(chǎn)，在2023年12月產(chǎn)值達到3億元,。

與轟轟烈烈的全國布局相對應(yīng)的,，是楊國福麻辣燙高昂的加盟費用。楊國福麻辣燙官方微信公眾號發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2023年9月上海市加盟費為49900元/年,，北京、廣州,、深圳,、四川、重慶的加盟費為25900元/年,，其他地級市及直轄市加盟費為21900元/年,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣級市加盟費則為17900元,。

張亮麻辣燙：2023年營收近50億

2008年,，23歲的張亮在距離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開了第一家張亮麻辣燙。張亮將川味麻辣燙按照東北人的口味進行改良,，成功切入東北市場,。隨后，張亮用了四年時間將張亮麻辣燙從個體戶升級成品牌公司,，并開放加盟,。2023年，張亮麻辣燙已有超過4500家門店,。

據(jù)媒體報道,，2023年張亮麻辣燙營收近50億。

相比于楊國福麻辣燙,，張亮麻辣燙的加盟費用要低很多,。張亮麻辣燙官方網(wǎng)站顯示，一線及省會城市,、直轄市加盟費為19800元/年,，其他城市、縣城為10000元/年,。

中商產(chǎn)業(yè)院發(fā)布的2023年火鍋行業(yè)市場前景研究報告中,，楊國福持股的上海鑫緒餐飲管理有限公司和張亮持股的黑龍江省張亮餐飲有限公司分別是2023年中國火鍋企業(yè)百強的第二名和第三名。

采寫：南都實習(xí)記者汪陳晨

做不一樣的麻辣燙,，把店開遍全球,，這個品牌底氣在哪,？

“我們不一樣”，憑借著這樣的品牌基調(diào),，張亮麻辣燙啟航于黑龍江，在11年時間里,，全國門店達4500余家,。

如今，張亮麻辣燙將開遍全球,，這背后蘊含著怎樣的品牌實力呢,？

據(jù)官方消息，2023年張亮麻辣燙將全面開放海外市場,，目前加拿大,、韓國、泰國等多個國家的門店落地正在洽談中,。

其實早在2016年,，張亮麻辣燙就已經(jīng)走出國門，如今已在餐飲品質(zhì)要求極高的日本布局了9家門店,。

一個麻辣燙品牌,，正突破地域限制做成一個全球品牌，在這背后,，有哪些東西在支撐著它走向海外,？

1品牌不一樣，打破傳統(tǒng)印象

作為四大國民小吃之一,，麻辣燙早在20年以前便從川渝地區(qū)走了出來,，店面遍布全國各地的街頭巷尾。

眾所周知,，當時的麻辣燙行業(yè)處于極其不規(guī)范的階段,，且大多以小攤販為主，在人們的印象中,，麻辣燙除了就餐環(huán)境臟,、亂、差,，在食品衛(wèi)生安全上面更是沒有保障,。

到了2008年，張亮麻辣燙品牌創(chuàng)立,，其創(chuàng)始人張亮一開始就設(shè)定了一個“我們不一樣”的品牌基調(diào),，現(xiàn)在每家店的門頭上，這五個大字依舊赫然懸掛于上,。

張亮麻辣燙如何打造不一樣,？

1注重食品安全,，謹守良心之道

張亮麻辣燙的秘密武器，在于它的湯料,。

傳統(tǒng)的麻辣燙以紅油湯底為主,，口味就是單一的麻辣，既忽略了顧客個性化消費的需求,，而且不講究口味與營養(yǎng)的搭配,，只能吃菜不能品湯，很容易讓人們貼上不健康,、湯底重復(fù)使用等標簽,。

為此，張亮決定對底料進行創(chuàng)新和改良,，將紅油湯底改成骨湯,，選用4到5歲優(yōu)良的寒地公肥牛牛骨，相對于其它的麻辣燙湯底,，牛骨髓中富含蛋白質(zhì),、鈣，高蛋白低脂肪,，熬制出的骨湯更是營養(yǎng)健康,，用料講究，加之各種蔬菜,、菌類,、藻類等綠色食品的合理搭配，使其營養(yǎng)更加豐富,，鮮,、香、麻,、辣完美的融合,，這也和街邊的麻辣燙有了本質(zhì)區(qū)別。

2統(tǒng)一品牌形象,，從街邊小店升級到休閑快餐店

企業(yè)品牌形象不僅可以幫助企業(yè)提升品牌知名度,，形成競爭力，還是征服消費者視覺感官體驗的利器,。從品牌成立至今,，除了在產(chǎn)品上保持初心，張亮麻辣燙對于不一樣的品牌形象的打造也不遺余力,。

2016年,，張亮麻辣燙在業(yè)內(nèi)掀起了一場“橙色風暴”：

①品牌形象做減法，力求更簡潔更活潑

在設(shè)計層面上,，張亮麻辣燙追求“少就是多”的設(shè)計理念,，除了在,、色調(diào)和口號等方面賦予品牌全新的內(nèi)涵，還融入了健康,、安全,、快樂、成長的品牌理念,，推出“我們不一樣”的全新口號,，把張亮麻辣燙的品牌理念凸顯了出來。

②用橙色為品牌代言,，更年輕更時尚

張亮麻辣燙的消費人群大多在18—35歲之間,，為此,，針對年輕人的需求,，品牌把原本的紅黑主色調(diào)摒棄，選用更具親和力的橙色,，從色彩,、組合、形式以及推廣等方面進行全面升級和調(diào)整,，讓品牌更現(xiàn)代和時尚,。

③顛覆就餐體驗，從街邊小店升級到休閑快餐

在用餐體驗上,，張亮麻辣燙把街邊小店升級到100平方米以上的門店,，除了用餐外，消費者還可以在店里上網(wǎng)聊天,、讀書學(xué)習(xí),，增加了門店的休閑屬性。

從空間設(shè)計到品牌文化,，張亮麻辣燙巧妙將時尚元素和追求健康的理念融合起來,，極大提升了食客的用餐體驗。

如今,，張亮麻辣燙已經(jīng)把全國幾千家門店的VI設(shè)計及形象進行了全面升級,，而其品牌形象和產(chǎn)品口味也已經(jīng)深入人心。

2把加盟商當家人,，共同打造一流品牌

加盟能在短時間內(nèi)提升市場占有率,，但門店數(shù)量的迅速擴張也會導(dǎo)致管控不到位等問題。作為一個加盟店占比高達90%,、存活率9成以上的餐飲品牌,，張亮麻辣燙對加盟商的管控有其獨特之處。

1建立商學(xué)院,，免費培訓(xùn)加盟商

很多連鎖企業(yè)的加盟做法一般為：加盟商交錢,，總部提供配方,，然后加盟商用品牌名稱開店。但大多門店都開不長久,，因為兩者之間沒有持續(xù)的連接點,。

張亮曾說過，自己和加盟商是一起往前走的,，齊頭并進才能對雙方都好,。而張亮麻辣燙的最終愿望則是，和加盟商共同成長,，讓加盟商安心賺錢,。

為此，在2015年,，張亮餐飲斥資400余萬打造商學(xué)院,，為加盟商提供免費的課程培訓(xùn)。

據(jù)了解,，加盟商每年都會到商學(xué)院接受培訓(xùn),，內(nèi)容包括：基礎(chǔ)知識、運營步驟,、招聘方法,、如何應(yīng)對競爭對手促銷等，學(xué)院不僅會提升加盟商的專業(yè)技能,，還會針對管理方法進行培訓(xùn),，隨著課程的不斷推進進行調(diào)整。據(jù)透露,，張亮麻辣燙每年用于加盟商培訓(xùn)方面的費用高達幾百萬元,。

盡管培訓(xùn)成本投入很高，但在張亮看來,，商學(xué)院是鏈接企業(yè)和加盟商的紐帶,，可以將企業(yè)和加盟商緊緊地連在一起，一方面確保加盟店標準化,、規(guī)范化運營,，另一方面也教會加盟商如何維護品牌，和品牌共同發(fā)展下去,。

2不拋棄老加盟商

在早期,，張亮麻辣燙的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小,、經(jīng)營思維跟不上,。對于這一批老加盟商，張亮的原則是“不拋棄,、不放棄”,。

老李就是眾多加盟商的其中一員,。

當時加盟張亮麻辣燙品牌，老李也只想著養(yǎng)家糊口,，但是由于沒有任何餐飲經(jīng)驗,，不懂經(jīng)營，導(dǎo)致剛開業(yè)那段時間生意不見起色,。正是總部商學(xué)院的培訓(xùn),，提高了老李的經(jīng)營水平和運營能力，讓老李的店面得以繼續(xù)經(jīng)營并持續(xù)盈利,。

“在企業(yè)內(nèi)部,，張亮對加盟商的關(guān)愛是出了名的。早期只有幾十家店的時候,，凡是有新店加入,，從選址到裝修，從選材到出品,，張亮都會跟蹤到底,，一點也不放松,?！?/p>

在其創(chuàng)始人張亮看來，“很多人加盟張亮麻辣燙,，是對我們最大的信任,，正是因為這樣，在他們不懂得如何經(jīng)營管理的時候,，我們就要多為他們考慮,，為他們負責?！?/p>

3爭做連鎖快餐的領(lǐng)軍人,，成就卓越品牌

麻辣燙的門檻本身不高，加盟模式更是容易復(fù)制,，所以市場上出現(xiàn)了很多模仿張亮麻辣燙的餐館,。

“雖然視覺理念容易被抄襲和模仿，但支撐我們運轉(zhuǎn)的體系他們抄不去,?！睆埩谅槔睜C品牌總監(jiān)表示。

麻辣燙看似產(chǎn)品單一,、門檻低,，但其實專業(yè)性很強，而這幾年來,，張亮麻辣燙也在不斷地自我革新,、自我提升,。

除了對加盟商的培訓(xùn)和管控以外，張亮麻辣燙在后端基礎(chǔ)的夯實以及管理體系的加強上也在持續(xù)發(fā)力,。

“良心品質(zhì),、營養(yǎng)健康”的經(jīng)營理念，是張亮麻辣燙團隊肩負的使命,。自張亮麻辣燙成立以來,，品牌始終堅持為消費者提供安全、放心的美食,。而張亮深知,，高品質(zhì)的食材才是制作麻辣燙美食的關(guān)鍵所在。

為此,，從2008年起,，張亮麻辣燙就開始從東北出發(fā)，涉足華北,、華南等地區(qū),，布局供應(yīng)鏈體系。不同于其它的餐飲品牌投資上千萬去打造供應(yīng)鏈,，張亮麻辣燙采用的是輕資產(chǎn)運營,，通過和國內(nèi)頭部供應(yīng)商品牌合作的方式，為全國加盟門店輸送核心產(chǎn)品,。

據(jù)了解,，張亮麻辣燙還有一套完備的溯源制度，用以制約供應(yīng)商的服務(wù),，確保出品的品質(zhì),。

在管理體系的打造上，為了提高運營效率,，除了總部的九大職能部門外,，張亮麻辣燙還在全國各省市建立了21家分公司。

“當下的市場變化特別快,，各分公司直接服務(wù)區(qū)域加盟商,。”張亮表示,。

據(jù)介紹,，分公司主要負責為加盟商選址考察、輔助監(jiān)督日常經(jīng)營等,，同時還具備著傳遞總部訊息的橋梁作用,。自分公司設(shè)立后，總部對一線信息的掌控就變得更加完善，無論是競品的動向還是自身品牌的不足,，都能第一時間反饋并及時得到解決,。

與此同時，分公司的負責人也能夠用最快的速度把總部的指導(dǎo)方針傳達給加盟商,，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢,，做到高效溝通，降低犯錯風險,。

如今,，張亮麻辣燙在全國擁有超過4500家門店，存活率高達90%以上,，已然成為了連鎖快餐的領(lǐng)軍品牌,。

經(jīng)歷了11年的沉淀，張亮麻辣燙以敏銳的眼光和前瞻的市場意識,，開辟出了一條屬于自己的路,。

而能把看似簡單的麻辣燙生意做成一家全球性的大型連鎖餐企，必定需要付出比尋常人更多的精力和汗水,。

在張亮的辦公室墻上雕刻著——“輕財足以聚人,，律己足以服人，量寬足以得人,，身先足以率人,。”這句話是張亮的座右銘,，也足以體現(xiàn)他的表率和模范,、規(guī)矩與人情味,。

都說創(chuàng)始人的基因決定品牌的基因,，或許，這就是張亮麻辣燙得以穩(wěn)健發(fā)展,，并且迅速邁向海外市場的原因所在,。

楊國福麻辣燙低門檻加盟頻出食安問題

楊國福麻辣燙廣州門店一員工雙腳放案板切肉的后廚不雅視頻近日曝光，目前涉事加盟門店已關(guān)閉,。新京報記者進一步梳理發(fā)現(xiàn),，楊國福此前曾多次出現(xiàn)違規(guī)傾倒垃圾、證照不符等問題,。

在餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明看來,，屢次出現(xiàn)食安問題或跟楊國福近些年降低加盟門檻有關(guān)，其在追求快速發(fā)展的同時疏于對加盟商的管控,。而加盟商管控一直是餐飲企業(yè)的痛點,。將提高加盟門檻、加強管控與提高違法成本相結(jié)合,，或許能實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益和品牌效益的統(tǒng)一,。

加盟店多次被曝衛(wèi)生狀況堪憂

近日,，廣州一家楊國福麻辣燙門店的后廚視頻引起關(guān)注。視頻中,，一員工切肉時將雙腳放在案臺上,，腳趾多次觸碰到肉品，同時地面上混有垃圾和食物殘渣,，衛(wèi)生狀況堪憂,。對此，楊國福廣東地區(qū)相關(guān)負責人鄭先生在接受媒體采訪時表示,，該員工是臨時工,，沒有經(jīng)過嚴格的考核上崗，目前已被辭退,，涉事門店已關(guān)閉,，并承認管理不當。

6月6日至9日,，新京報記者走訪了楊國福麻辣燙位于北京的5家門店,，其中廣渠門內(nèi)店的菜品新鮮度和衛(wèi)生狀況不理想。6日晚20時左右,，該店菜品展示柜表面有遺留的菜品殘渣并未清理,，且青菜普遍泛黃，不夠新鮮,。對此,，店員解釋稱是當天配送的蔬菜，但“天氣太熱不好儲存”,。

實際上,，這并非楊國福首次曝出衛(wèi)生安全隱患。2017年9月,，楊國福麻辣燙店北京民生金融中心店因隨意往路邊污水井里傾倒泔水被東城區(qū)城管工作人員現(xiàn)場查處,，隨后的門店檢查中還存在餐廚垃圾與其他垃圾未分開處理的情況。而在此前,，該門店已簽訂北京市餐廚垃圾收集運輸服務(wù)合同,，明確過不將餐廚垃圾排入雨污水管道。

2017年3月,，有媒體報道在某外賣平臺上,，北京有27家楊國福麻辣燙存在問題，其中13家未取得食品經(jīng)營許可證,，剩余14家店鋪則存在信息更新不及時,、公示不完整等問題，北京市食藥監(jiān)局介入調(diào)查。

2017年8月,，有報道稱中山市消費者在楊國福某門店吃飯時發(fā)現(xiàn),，其花椰菜里有十幾條蟲子，隨后5人出現(xiàn)嘔吐癥狀,。而店方則稱,，青蟲經(jīng)過高溫蒸煮后不會對身體造成傷害，拒賠醫(yī)療費用,。在大眾點評上,，消費者在飯里吃出蟑螂、店面看到老鼠等情況也屢見不鮮,。

另據(jù)裁判文書網(wǎng)顯示,，2014年-2015年期間，楊國福還卷入3場訴訟,，涉及勞動爭議和特許經(jīng)營合同糾紛,。其中一起判決楊國福沈陽分公司違反勞動法，賠償一員工工資及五險一金等費用,。另外兩起訴訟因原告撤訴或開庭未到而不了了之,。

加盟費最低已降至2960元/3年

楊國福麻辣燙2003年由哈爾濱一家門店起家，截至2017年7月,，其全國加盟店面已接近5000家,。官網(wǎng)顯示，目前楊國福品牌的加盟業(yè)務(wù)由哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司和上海鑫緒餐飲管理有限公司兩家負責,。鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟僅需7900元/年,，費用最高的上海需49900元/年。最近,，楊國福還有加盟優(yōu)惠活動,，上海、北京,、廣東等6個省市加盟費“簽一贈一”,，即免除第二年加盟費；其他地區(qū)優(yōu)惠力度更大,，為2960元/3年。

餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明認為,，楊國福麻辣燙在短時間內(nèi)實現(xiàn)快速擴張與其低加盟門檻有關(guān),。

6月9日，新京報記者以加盟商身份從楊國福河北地區(qū)加盟負責人處了解到,，一般情況下在石家莊開一家門店需繳納加盟費15900元,，保證金2萬元，設(shè)備、裝修等大致要18萬元,，通常能在9-18個月內(nèi)回本,。他還稱，目前石家莊也享受2960元/3年的優(yōu)惠,，不僅加盟費便宜,，裝修還能打八五折。

在快速擴張的同時,，楊國福對加盟店的管控卻力度不一,。新京報記者以商家身份從楊國福多個區(qū)域負責人處了解到，其鄭州門店每個月會巡視4-5次,，河北地區(qū)則會每個月巡視1次,。

另據(jù)多位加盟負責人的說法，目前楊國福所有加盟店的菜品來源并不一致,。在北京,、青島、濟南,、合肥,，除青菜外的所有食材均由公司配送，不允許外采,。而在山東濰坊,，包括丸子、蔬菜在內(nèi)的絕大多數(shù)菜品都由加盟商按指定品牌自行采購,。對此,，山東區(qū)加盟負責人表示，濰坊門店較少,，菜品配送涉及冷庫各環(huán)節(jié),，現(xiàn)在全國各個區(qū)域配送尚未統(tǒng)一。

對于門店管控等問題,，截至發(fā)稿尚未收到楊國福方面回應(yīng),。

事實上，楊國福麻辣燙曾意識到加盟店過快增長帶來的問題,，于2010年暫停了加盟業(yè)務(wù),，并開展市場整頓。但此后的幾年,，楊國福開店速度不降反增,。官網(wǎng)資料顯示，2012年-2015年,，楊國福平均每年新增門店1000家,，每天新開2.7家門店,。甚至有報道稱，楊國福預(yù)計在2023年末將在國際市場開設(shè)1000家門店,。

王冬明認為,，餐飲加盟能在短時間內(nèi)提升市場占有率，但門店數(shù)量迅速擴張會導(dǎo)致管控不到位等問題,，再加上公司總部對品牌關(guān)注度不夠,，因此造成楊國福等企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題的概率也更大。

-行業(yè)延伸

加盟管控成餐企痛點

最近,，與楊國福一樣卷入輿論漩渦的還有網(wǎng)紅火鍋品牌小龍坎,。

5月28日，一則“直擊小龍坎老火鍋后廚”的視頻顯示,，小龍坎吉林長春歐亞店,、哈爾濱會展店、江西南昌勝利路店存在回收口水油,、不新鮮菜品拿豬血上色,、餐具與拖布共用一盆等問題。

小龍坎對此公開發(fā)表聲明稱,，涉事門店已暫停營業(yè),，配合監(jiān)管部門調(diào)查。隨后,，成都,、上海、長沙,、南京等多地的監(jiān)管部門對小龍坎門店突擊檢查,，發(fā)現(xiàn)多家門店后廚也存在葷素菜混放、洗漱池有蟲子等情況,。

在業(yè)內(nèi)看來,，此次小龍坎暴露出來的問題是加盟店快速擴張但疏于管理的結(jié)果。小龍坎方面5月30日回應(yīng)新京報記者采訪時也承認,，公司對加盟商的管控力度不夠,，但不會影響其2023年拓展至1000家門店的計劃，在其他品牌上會選擇進行全直營經(jīng)營,。

公開資料顯示,，成都小龍坎餐飲管理有限公司成立于2014年，目前已在全國布局門店近600余家,，其中僅15家為直營店,，憑借加盟模式以每年近200家的速度擴張。

事實上,，加盟商的管控一直是餐飲企業(yè)難點,。2016年，黃記煌深圳一加盟店曾被曝出使用發(fā)霉大米,，后廚臟亂差,。絕味食品也曾因武漢一加盟店存儲問題導(dǎo)致大腸桿菌超標，引發(fā)40人集體食物中毒,，并多次抽檢不合格,。

王冬明認為，一旦加盟門店超過直營店數(shù)量時,，企業(yè)就應(yīng)該提高警惕,。餐飲企業(yè)要實現(xiàn)品牌的長久發(fā)展，首先要控制加盟店的開店速度,，以防管控能力跟不上,；其次要提高加盟門檻，加強對加盟商的考察,。從行業(yè)角度來講,，最重要的是提高違法成本，一旦出現(xiàn)食品安全問題,，企業(yè)和加盟商承擔連帶責任,，而不僅僅是開除臨時工、加盟商暫停營業(yè)等簡單處理,。