「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強）,，榜單覆蓋了風味小吃、快餐,、正餐,、休閑飲品、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士,、蜜雪冰城、ARTEASG,、永和大王,、書亦燒仙草、楊國福麻辣燙,、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費者的消費觀念和習慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風險能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性?？恐@一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進一步升級。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點,、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道,、蜜雪冰城、書亦燒仙草,、古茗,、阿水大杯茶進入榜單前十。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預定、點餐,、結(jié)賬,、評價和會員等流程。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運營、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強大的中后臺支持作用,。”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務在線化,，數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”,。

幾個小時前,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤、美團餐飲連鎖負責人程悅悅,、蜜雪冰城集團副總裁白砥,、張亮集團副總裁姜佰東、紫燕食品公司副董事長桂久強,、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢,。

會上,，美團發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖、數(shù)字化驅(qū)動,。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應用越來越廣泛。

TOP100榜單中,，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城、魚你在一起,，都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時間并不長，但借助數(shù)字化建設,，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識。

但一段時間后,，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了，費時費力,，看不到產(chǎn)出有什么價值,，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺,，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務于餐飲業(yè)務，讓餐飲業(yè)務產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設”：第一步、業(yè)務在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面,，分別是：產(chǎn)品、選址,、組織,、品牌、供應鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面,。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店,，累計超1.5億融資的夸父炸串，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預設目標,，根據(jù)目標以洞察消費者餐飲需求趨勢，做產(chǎn)品造型、口感設計,，借助產(chǎn)品達成目標,。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的。

袁澤陸說,，“我們通過點評,、外賣、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線，然后再以“酥,、脆,、香、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串，香脆誘人,，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲，爽感和快感使消費者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā)。

供應鏈數(shù)字化：

“缺啥補啥,，不囤貨”式供應

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費者，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng)。

門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時,，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好，指導供應鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達門店,，解決時效性的問題，夸父炸串對供應鏈做了進一步的升級,。

夸父炸串主打極致供應鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，并在全國設10余個分撥中心,，通過與百勝,、華鼎、絕配等全國頂級冷鏈服務商合作,，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中，夸父供應鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔了更多的任務,，源頭工廠通過設置熱銷品安全庫存亦承擔起倉儲任務,。同時，得益于夸父團隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢,，迅速在多個城市增設RDC倉，并不惜重金尋找各地市場的物流司機,，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風險，保證貨品按時供應。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設大有幫助,。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導巡店做支撐,。我們督導都用i巡店，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓體系統(tǒng)一拉齊認知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時,，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常，包括好的異常和不好的異常,，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避，好的復制和規(guī)?；?。”

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團隊超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務在線化、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率,，最終實現(xiàn)的是組織變革，由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉掌鞴苋?，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個人管5個門店，現(xiàn)在是一個人管30個門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設后，總部降到了50多個人,，但我們業(yè)務和店面都在增長,，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店，也會生意不好,。旺鋪租金貴,，生意不好壓力大”，蒙自源副總裁李曉俊說,。

疫情后,，蒙自源團隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上，遇到疫情企業(yè)就會非常被動,。

重新設計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內(nèi)容分為兩部分，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團,、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助，比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況,、這個地區(qū)人群的喜好、消費的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上，我們才開店,。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數(shù)字化后,，我們剛開始一個月可以開60家店,。”

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言,，蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點評,、美團,，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務營銷效率提升了很多,。”

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達到以前三個月的數(shù)值,。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過，轉(zhuǎn)化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長,?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準營銷,。

做社群運營，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn),，我們當天采摘,，消費者隔天就能到門店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結(jié)合的互動視頻。

和美團,、大眾點評合作,，做團購、會員日等活動,，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據(jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

李曉俊介紹,，通過美團團購，蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬,，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達到5000萬”。李曉俊認為,，團購的合作是非常有效,，通過爆品打造，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時，蒙自源和美團,、大眾點評做的“品牌日”活動,，曝光達到1億多次。

競速時代,，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展?！奥?、“低效”逐漸意味著過氣，意味著不兼容,，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機會占據(jù)市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受,，更快適應,，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

中國餐飲連鎖TOP5,，如何超越肯德基和麥當勞

聊到餐飲連鎖，最先想到的就是肯德基和麥當勞,，創(chuàng)于1952年美國,，全球知名的連鎖餐廳，截止2023年全國已經(jīng)開設了8168家門店,，可以說遍布大街小巷,，就連三四線的小城市開店數(shù)也不少，肯德基之所以能發(fā)展的如此之快主要是兩個方面：第一就是推行“營養(yǎng)均衡,，健康生活”的食品健康政策,，第二就是憑借著獨特的炸雞配方開創(chuàng)了原味炸雞品類，達到了出餐標準化,。一個品牌想更好更快的發(fā)展,，如何做到菜品標準化是重中之重。

西式快餐,，大都是炸雞漢堡薯條這種,，這些大部分都需要油炸，所以只需要控制好油溫和時間,，就可以基本達到出餐標準化了,。然而中式餐飲比較復雜，除了做法繁多,，調(diào)料種類多,，火候和時間的把控不容易，廚師的心情和發(fā)揮都影響著菜品的味道,。那我們來看看全國連鎖餐飲排名前五的企業(yè)是怎么解決這個核心問題的呢,？從中找到答案。

1.真功夫真功夫創(chuàng)立于1990年,，是以蒸菜為主的中式快餐，營養(yǎng)美味的蒸菜深受顧客喜愛,。兩千年是真功夫發(fā)展最快的時期,，截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達570家,，遍布全國40個城市,。在國有餐飲連鎖品牌中已經(jīng)算是取得了非常優(yōu)秀的成績,，之所以能快速擴張，是因為在1997年研發(fā)的電腦蒸菜柜攻克了中餐“標準化”難題,，實現(xiàn)了無需廚師,，千份快餐一個品質(zhì)。

2.海底撈海底撈成立于1994年,，以服務周到為其特色,，川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色為一體,。截至2023年12月31日,海底撈全球共有門店1443家,其中1329家位于中國大陸地區(qū),114家位于中國港澳臺地區(qū)及其他11個國家,。火鍋出餐對比中式快餐比較容易做到標準化,，只需要對鍋底味道進行把控就可以,，所以難點是在于后勤生產(chǎn)標準化和餐廳操作服務標準化。

3.西貝莜面村西貝莜面村成立于1988年,，主要做中式休閑正餐,，其西北菜最具代表。截止到2023年7月16日,，西貝莜面村在全國25個省58個城市共有379家門店,。西貝的成功，主要是執(zhí)著堅持,、辛勤開拓,，西貝的大廚們二十多年來跋山涉水，走遍大西北的山野鄉(xiāng)村,，尋找西北天然精良食材挖掘民間傳統(tǒng)做菜手藝,，只為顧客吃到地道的西北美味，健康,、美味,、快樂是西北的靈魂。但是可以看出,，受標準化限制,，增長速度受到影響。

4.慶豐包子鋪慶豐包子鋪始于1948年,，華天飲食集團下,，包子快餐連鎖品牌，其包子以薄皮餡厚味美多汁而受到喜愛,。2004年12月,，開始走上了中式快餐連鎖的賽道，在此后短短的十年時間里,，慶豐包子鋪從3家門店擴張到166家連鎖店的規(guī)模(直營店25家),，為了更好的擴大達到連鎖經(jīng)營標準化,，2008年8月投資建設了第一家配送中心，食材統(tǒng)一采購,、加工,、儲存、配送,，而后面隨著門店的增多,，配送中心也繼續(xù)在擴建。

5.大娘水餃大娘水餃創(chuàng)于1996年,，以水餃,、牛肉湯為主打，以商務套餐,、面條,、冷菜為輔的中式快餐品牌。截至2023年12月31日,，大娘水餃僅剩297家門店,，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店,。2023年5月16日“大娘水餃”已是第三次易主,。我們不去談大娘水餃戰(zhàn)略上的問題，之所以能快速發(fā)展,，是因為公司成立了專業(yè)的督導團隊,，每月對店鋪服務、質(zhì)量,、管理,、環(huán)境多方位進行“挑刺”，從而不斷完善和進步,。

我們從門店的數(shù)量和發(fā)展的時間就可以看出出餐標準化的重要性,，連鎖餐飲想做好需要在戰(zhàn)略、口味,、宣傳,、運營、管理,、服務等等上面做文章,，但是想發(fā)展快發(fā)展的大就必須要解決出餐標準化的問題。我也相信國內(nèi)品牌超越肯德基麥當勞只是時間的問題,！