一,、關(guān)于上海最好的3家煎道連鎖店的詳細介紹

記者吳容

編輯昝慧昉

上海的煎道是生煎的代名詞,，是天津本地的傳統(tǒng)美食，也是一道名菜,。

煎道在起名時就給人一種“香,、辣,、鮮、香”的感覺,。

排在前面的還有上海著名的煎餅火鍋,，就是我們的上海最好的煎餅火鍋。

上海最好的煎餅火鍋

油潑辣子火鍋

是重慶家喻戶曉的辣子火鍋,，在上海和成都,，幾乎沒有人不知道它們的蹤跡，而且煎餅通常有兩面,，一面是八角,，另一面是紅油，這些都體現(xiàn)了上海的“辣”和“辣”的區(qū)別,。

在鍋中滾上一圈后,，再放入蔥、姜,、蒜等配菜,，油潑辣子和金黃色的蔥、姜,、蒜,，再放入鹽、雞精,、白糖等調(diào)味料,，一道“香辣”的火鍋就出爐了。

“辣子火鍋”的由來:宋代,，黃帝時,，人將一眾蔥、姜,、蒜放入火鍋中煮熟,，待蔥、姜,、蒜煎熟后,，放入魚豆腐，再用蔥花,、肉末,、蔥花、醬油,、味精等調(diào)料鹵制而成,。

此菜的“香辣”在于“麻、辣、鮮,、香”的特點,，而“麻辣”是火鍋的最大特點，是一種以麻,、辣,、鮮、香為主要特點的傳統(tǒng)美食,，在鍋中火鍋的制作方法各有不同,，有的是水火結(jié)合，有的則放入油潑辣子,、花椒,、桂皮、香葉,、草果等調(diào)料,。

這就是“麻辣火鍋”的由來，也是最具誘惑力的招牌菜之一,。

“麻辣火鍋”流行于江浙滬一帶,，主要是清朝光緒年間，人將八角,、桂皮,、香葉、草果,、桂枝,、丁香,、桂枝,、香葉等點綴在煎餅上，表面覆蓋一層香辣油,，配上料酒,、醬油、辣椒油,、香菜,，然后配上蔥花、姜絲,、蒜末等佐料,，澆上咸香味美的佐料，便成了“麻辣火鍋”,。

上海煎餅火鍋的品種非常多,，也正因如此，煎餅火鍋在沿海一帶盛行。

不難看出,，上海的煎餅火鍋是典型的麻辣香辣的代表,，但“辣子火鍋”在沿海一帶并不流行，也并沒有被人去發(fā)現(xiàn),。

上海最好的煎餅火鍋

招牌的蔥油火鍋

蔥油火鍋是上海家喻戶曉的辣子火鍋,，最有名的就是蔥油火鍋了。

由于是屬于高湯鍋的,，而蔥油的味道純正醇厚,，焦香酥脆，特別符合現(xiàn)代人的口味,，受到了越來越多的消費者的喜愛,。

但是，煎餅火鍋卻并非是一種常見的美食,，其特點就是湯鮮味美,，主要食材來源于海鮮，所以菜品的口味并不多,。

煎餅火鍋在煎制時,，需要先用生油煎熟，再加上爆炒,，才可以將食材的鮮味充分融解,，口感更好。

由于煎餅火鍋制作時間較短,，容易出現(xiàn)油脂過多的情況,，即便是多吃一頓也不需要太過油膩。

“蔥油火鍋”在順風時有不同的特點

在北方,，煎餅是一道著名的風味小吃,，味道鮮美，油而不膩,，油而不膩,，對人體的健康十分有益。