還記得曾經(jīng)的「重慶小面十強」嗎,？有的經(jīng)營慘淡,，有的愈做愈強

小面，山城獨特的名片,，麻辣,、夠味、夯實......一如重慶人的性格,。

但要問重慶小面哪家最好吃,，不管是本地人還是外地人，都有不同的答案,。

和重慶的火鍋一樣，重慶的小面館遍地開花,，每家面館都有自己的特色和招牌,，這些小店大多沒有精致的裝潢，全憑自己對調(diào)料的甄選,，面條火候的把控,，將自己的口碑做到極致。

這有10家小面曾在10年前,，依靠自己的口味斬獲了“重慶小面十強”的稱號,！那么當(dāng)年排名小面前十的商家，如今現(xiàn)狀如何,？

01

=高胖妹面莊（胖妹面莊）=

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胖妹面見證了無數(shù)90后的成長,，品牌誕生于1991年，重慶還沒有變成網(wǎng)紅的年代,，在兩路口宋慶齡旁支起了幾張桌子,，賣起了小面。

那個時候我們還叫它“胖妹面莊”，靠著三代傳承的技藝,，收獲了大票粉絲,，這一賣就是31年。

娘娘尤其喜歡牛肉和肥腸兩種澆頭,，筋肉相連的牛肉和肥厚油潤的肥腸雙拼,，小孩子才做選擇！

如今,，胖妹面莊的分店越來越多,，分量越來越少，娘娘也很久沒有去光顧過了,，它在朋友圈的口碑也是褒貶不一,。

總店地址：兩路口宋慶齡舊居旁

02

=開半天豬耳朵面=

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馬家堡附近有家裝修老舊的豬耳朵面，以前只開半天,，所以叫“開半天豬耳朵面”,，現(xiàn)在全天營業(yè)了。

他家的特色就是小面混搭涼拌豬耳朵,，一筷子夾起,，塞進(jìn)嘴里，層次分明,，爽脆又軟糯,，越嚼越帶勁。

經(jīng)過老板四十年的打拼,，這家面館生意越做越紅火,，還獲得了“無假貨文明店”，“重慶美食店”,，“重慶小面五十強”,，“誠信個體戶”等榮譽稱號。

地址：長江二路馬家堡天橋附近

03

=秦云老太婆攤攤面=

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說起秦云老太婆攤攤面,，在重慶可謂無人不知,。它曾被重慶商報和天涯社區(qū)評選重慶小面50強第1名，更上過《舌尖上的中國2》以及出鏡《嘿,！小面》紀(jì)錄片,，是妥妥的重慶小面的龍頭品牌。

現(xiàn)在,，秦云老太婆攤攤面到處都有分店,，不過萬象城的店才是總店，老店也不會拆除,。

小面,、攤攤面,、豌豆面、牛肉面,、肥腸面,、雜醬面、豌雜面......盲點不會踩雷,，娘娘不知道吃什么的時候就會想起它,。

地址：楊家坪橫街12號，工商銀行斜對面

04

=銅豌豆面=

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銅豌豆面,，一家可以把重慶人都辣哭的面館,，走進(jìn)去仿佛打開了新世界的大門。

它家獨具特色的“紅辣熗鍋面”差點把人送走,，光看淋在面上的調(diào)料,，就開始瘋狂分泌唾液。

辣椒的鮮辣和青花椒的香麻讓人欲罷不能,，一邊瘋狂嗦面,，一邊狂喝飲料，一碗下肚十分酸爽,。

目前僅有直營店只此一家,，沒有開分店，也沒有加盟店,。

地址：楊家坪步行商業(yè)區(qū)工商銀行斜對面

05

=彩電面=

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彩電面因為在彩電中心附近,，故取名彩電面。

這家老店已經(jīng)開了25年,，在新牌坊有一家加盟店,，但目前直營的店面只有這一家。

后來電視臺搬遷以后,，客源逐漸減少,，不過由于房子是老板的，也沒有太大租金壓力,。

推薦紅燒牛筋面，泡椒鱔魚面,，苦芥肥腸面,，豌雜面都很正宗。

地址：科園三路35號1-1,，彩電中心附近

06

=聚園面館=

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聚園面館也在重慶開了三十多年了,，這年周邊商鋪已經(jīng)換了很多輪，唯有他家生意堅挺興隆如故,。

聚園最出名的是抄手面,，解決了既想吃抄手又想吃面的雙重需求,，并且分量也十分旺實，老板怕你吃不飽那種,。

雜醬面的雜醬也多到懷疑人生,，每一口面都能吃到滿滿的雜醬，幸福感爆棚,。

這樣“良心”的面館,，娘娘相信能再做下一個三十年！

地址：江北區(qū)五紅路金科麗苑32號

07

=董小面=

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早在十幾年前,，就聽聞沙坪壩有家“真資格”小面,，每到飯點擁擠的門店就座無虛席，即便是炎炎夏日,，無數(shù)人也要在這里埋頭狂吃,。

水平在線的豌雜面，濃郁的泡椒雞雜面,，等疫情結(jié)束,，一定要去點上兩大碗！

沙坪壩這家老店是直營店,，已經(jīng)開了十幾年時間,，但還有一些加盟店。不想在店里吃的可以路過打個生包回家煮,，不得不說,，重慶小面也把服務(wù)做到了極致，難怪生意一直黑好,。

地址：沙坪壩三峽廣場正升自由康都地下通道5號門面

08

=朱兒面=

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朱兒面在花卉園李米線的旁邊,，生意很火爆，但下午2-6點吃不到,，要6點之后才能用餐,，要吃的一定要看準(zhǔn)時間再去。

它家的豌豆面有干拌面的感覺,，但是不會膩,，不會很辣，還配有一碗豆芽湯,，很爽口,。

目前，朱兒面目前自營的只有這一家總店,，但有許多加盟店,，吃李米線的時候可以順路去打個卡。

地址：龍溪鎮(zhèn)金龍路87號

09

=蔣六十八梯眼鏡面=

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想吃牛肉面,，腦子里第一個浮現(xiàn)的就是十八梯的眼鏡面,，從1987年營業(yè)至今,，其中的艱難也只有老板知曉。

用包包白打底的牛肉面是它家的招牌,，面是貴了點,，紙巾也要收費，但是腱子牛肉的品質(zhì)和面的味道依舊吸引了無數(shù)老饕,。

除了十八梯的總店,，眼鏡面在獅子坪也開了一間分店?？偟晟獠蝗缫郧昂昧?，希望十八梯景區(qū)的開放，可以帶動曾經(jīng)的排隊王吧,。

地址：解放西路171號儲奇門中藥材市場附近

10

=花市豌雜面=

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原來的魯祖廟花市豌雜面,，麻雀店里攏共四五張桌，面鍋懸吊吊地支在門口,，超一公分就要跌到街上去,。無論哪個時間點去吃面，連個金雞獨立的位置都沒有,。

招牌豌豆雜醬的豌豆略帶香甜,，綜合雜醬的咸香，第一口真的驚艷,。

目前花市豌雜面已經(jīng)開了25年,，三家直營店面都在解放碑附近，小什字和來福士廣場分別各有一家,。

地址：民生路85號

寫在最后：重慶小面館遍地都是,，能夠在如此環(huán)境下屹立不倒，甚至越做越強,，手上得有兩把刷子才行,。娘娘以為，不管多少強,，好吃才是王道,，那些為了利潤縮減成本的商家注定會被新的競爭對手所替代。

寶雞市面皮協(xié)會推薦的十家搟面皮示范店

2014年寶雞市被評為“中國十大美食城市”,。如果說要給寶雞的各色美食進(jìn)行排行,，那排頭榜的是名揚海內(nèi)外的搟面皮了。

一份面皮,，一座城市的味道；一份面皮,，寶雞人的成長記憶,。作為中華名小吃的搟面皮,，酸辣可口、四季皆宜,，成為了所有寶雞人最溫暖的守護(hù),。

去年經(jīng)寶雞市面皮行業(yè)協(xié)會走訪調(diào)研、嚴(yán)格考察及審核后,，評選出了十家寶雞首批搟面皮示范店,。

寶雞搟面皮地理標(biāo)志

1、“小孟華”搟面皮,。其創(chuàng)始人孟文華自創(chuàng)的“小孟華精專搟面皮”,，堅持“選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn),，調(diào)味講究”,，制作所用面粉、淀粉均采購于原產(chǎn)地,，所用菜籽油采用物理壓榨生產(chǎn),，取寶雞當(dāng)?shù)匮蚪蔷€線辣椒，經(jīng)由八道傳統(tǒng)制作工序,，使得搟面皮味道純正,，香氣持久，色澤濃烈,。

寶雞市新民路店

小孟華搟面皮特點：稍軟而不失筋道,，稍薄而不失彈性，勝在味道,，老少皆宜,。

2、“寶寶面皮”,。香味氏族寶寶搟面皮選用關(guān)中優(yōu)質(zhì)小麥,，高筋小麥粉，白,、薄,、光、選料精良,，工藝嚴(yán)謹(jǐn),。并采用古法“搟面工藝”用木棍邊攪拌邊加熱至稠糊，搟面杖抹油趁熱搟成薄片,，食之更加筋道,。

香味氏族的搟面皮突出了辣椒的香，淡化了醋的酸,。經(jīng)過科學(xué)調(diào)制,，工藝改良使其香味十足,、回味悠香。具有筋斗,、柔軟,、涼香、酸辣可口,、四季皆宜之特點,。

3、雜八得搟面皮,。雜八得搟面皮以傳承中華傳統(tǒng)美食為己任,，古法制作工藝與現(xiàn)代健康的飲食文化結(jié)合，調(diào)制出薄而細(xì),、筋而柔,、軟而嫩、爽而涼老少皆宜的美味涼皮,。

4,、潘盤香餐飲店。潘盤香搟面皮和常見的涼皮相比,，口味和種類上的選擇更多了,，麻醬涼皮、肉醬涼皮,、全素涼皮,、海藻涼皮等等，份量足,，配料豐富等特點,。

5、尤家搟面皮

6,、“大辯子”搟面皮,。其創(chuàng)始人王收梅的搟面皮從原材料到搟面皮的制作不假手于人，都是自己加工,。她開有搟面皮加工廠,，搟面皮的制作工藝和別家不同，保持原始的大鍋機搓,，手工搟制的傳統(tǒng)工藝,。

大辯子搟面皮筋道而不硬，綿軟而不爛,，彈牙但不皮,。醋水味道適中，辣子椒香四溢，切成菱形的大片,，吃著非常過癮,。

一生只為做好一碗搟面皮的大辯子創(chuàng)始人陳收梅。

7,、八畝溝阿瑞姐搟面皮。傳統(tǒng)的岐山味,，沒有經(jīng)過改良,，保留傳統(tǒng)，保留老味道,，細(xì)面紅辣椒,，面皮薄勁光，口味特點：酸,、辣,、香，符合寶雞岐山一帶的民眾口味,。

8,、祁胖女人搟面皮。祁胖女人餐飲管理有限公司始于1984年,，榮獲“寶雞面皮協(xié)會推薦品牌”,“寶雞最具影響力品牌”,。是一家純手工制作搟面皮的企業(yè)，其搟面皮以腸斗,、柔軟,、涼香、酸辣可口而著稱,。

祁胖女人搟面皮始終堅持傳統(tǒng)工藝,、手工制作、選料精良,，調(diào)料獨特的原則,。

9、孫大勝搟面皮,。孫大勝搟面皮四十年老品牌,。

10、西府老街——寶雞搟面皮傳統(tǒng)工藝示范店,。西府老街傳統(tǒng)手工搟面皮示范店,，每天都吸引了不少游客，澆面水,、糍（i三聲）面,、搟片兒、蒸皮兒，面皮師傅向游客們近距離展示著當(dāng)?shù)厝舜鄠飨聛淼膫鹘y(tǒng)搟面皮制作工藝,。

年入22億,！70后白手起家，河南人吃出一個“掛面第二股”,？

新消費的熱度熄了火,，傳統(tǒng)消費的IPO依舊停不下來。

公開信息顯示,，想念食品股份有限公司(以下簡稱“想念食品”)擬滬市主板IPO,，保薦人為國金證券。

想念食品成立于2008年,，聚焦掛面和面粉產(chǎn)品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售。有意思的是,，這不是它第一次沖擊資本市場,，2023年9月曾遞表創(chuàng)業(yè)板，當(dāng)時的保薦人為光大證券,，但在2023年4月撤回申請,，終止IPO事項，如今“轉(zhuǎn)道”滬市主板,，也換了家保薦機構(gòu),。

圖片來源：創(chuàng)業(yè)板網(wǎng)站

這家公司是個土生土長的河南品牌，不得不說,，它有著得天獨厚的地理優(yōu)勢,。

河南地處“天下之中”，素有“九州腹地,、十省通衢”之稱,，放在以前，它是夏商周三代文明的核心區(qū),，如今也是全國重要的綜合交通樞紐和人流物流信息流中心,。

基于地形和氣候的特點，河南適合種植糧食作物,，尤其是小麥,，常被稱為“天下糧倉”。公開數(shù)據(jù)顯示,，十年來,，河南省糧食總產(chǎn)先后邁上了1200億斤、1300億斤兩個百億斤新臺階,，連續(xù)五年穩(wěn)定在1300億斤以上,。用全國1/16的耕地，生產(chǎn)了全國1/10的糧食、1/4的小麥,。

與此同時,，國家對糧食加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展扶植不斷，在這樣的利好下,，河南的食品加工業(yè)得到興盛發(fā)展,，也走出了很多被人熟知的品牌，既有三全食品,、思念食品,、雙匯等老牌，也有蜜雪冰城,、白象食品等“網(wǎng)紅”。

話說回來,，A股市場上目前僅有一只掛面標(biāo)的——克明食品,，若是想念食品能成功上市，它或成為A股的“掛面第二股”,。不過,，行進(jìn)途中的荊棘也無法忽視。

01

“面條大王”的誕生

想念食品的創(chuàng)始人孫君庚是個70后,，畢業(yè)于河南科技學(xué)院食品加工專業(yè),，他的創(chuàng)業(yè)之路也是充滿了笑與淚。

上個世紀(jì)90年代,，畢業(yè)后的他進(jìn)入南陽市糧食技工學(xué)校實習(xí)工廠工作,，擔(dān)任生產(chǎn)廠長，干了好幾年后,，他決意創(chuàng)業(yè),，接手了一家面條廠，在當(dāng)時市場競爭激烈,，作為新人的他吃了不少苦,。一開始虧損是常態(tài)，好在后來,，孫君庚有了靈感,，嘗試把掛面做成精細(xì)化包裝，賦予了節(jié)日年貨概念,，最終銷量得到提升,，賺到了錢，后來他還被業(yè)內(nèi)稱為“面條大王”,。

隨著生意慢慢做大,，經(jīng)營步入了正軌，孫君庚也與時俱進(jìn)，重視電商渠道的鋪設(shè),，也加強了營銷的輸出,，2016年春節(jié)期間想念食品還出現(xiàn)在了美國紐約時代廣場的巨型屏幕上。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2016年12月,，公司變更為想念食品股份有限公司,，目前孫君庚擔(dān)任想念食品董事長、總經(jīng)理,。經(jīng)過多年發(fā)展,，公司打造了“想念”、“康面”,、“宛康面”,、“優(yōu)面”等多個品牌的產(chǎn)品線。

圖片來源：官網(wǎng)

根據(jù)招股書,，公司實際控制人為孫君庚,、熊旭紅夫婦。孫君庚,、熊旭紅夫婦通過想念控股,、南陽眾聚控制公司29.46%的股份，同時還分別直接持有公司6.06%,、20.98%的股份,，合計控制公司56.50%的股份，為公司實際控制人,。

02

增收不增利,？

來看基本面，可以發(fā)現(xiàn),，想念食品陷入了增收不增利的窘狀,。

報告期內(nèi)，想念食品實現(xiàn)營收13.48億元,、19.47億元,、22.23億元；歸屬于母公司所有者的凈利潤分別為1.13億元,、1.71億元,、1.03億元，出現(xiàn)明顯的波動,。

究其波動的原因,，事實上，2023年,，受疫情因素影響,，消費者對于食品的居家消費及儲備需求增長較大,，增加了對掛面、面粉等方便主食產(chǎn)品的需求,，當(dāng)年公司經(jīng)營情況良好,；而2023年隨著疫情的好轉(zhuǎn)，消費者儲備需求有所下降,，疊加受原材料小麥價格上升及產(chǎn)品銷售市場波動等的影響,，想念食品的凈利潤有所下降。

有趣的是,，2023年想念食品的凈利潤明顯高于克明食品,，后者于2012年3月上市，最新市值40億元,。

想念食品的銷售模式以經(jīng)銷為主,。按產(chǎn)品劃分，報告期內(nèi),，掛面的銷售收入占公司主營業(yè)務(wù)收入比重最高,，但出現(xiàn)逐年下降趨勢，占比分別為84.42%,、79.07%、61.81%,。同時,，面粉的收入占比呈上升之勢。

圖片來源：招股書

報告期內(nèi),，想念食品的綜合毛利率在走下坡路,，分別為21.29%、19.02%,、14.19%,，系主營產(chǎn)品毛利率的變動及不同毛利率產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)變動所致。2023年-2023年,，想念食品主營業(yè)務(wù)毛利率分別為21.72%,、20.04%、15.6%,，均低于同行業(yè)可比上市公司均值,。

從產(chǎn)能利用率來看，想念食品掛面和面粉的產(chǎn)能利用率沒有飽和,。報告期內(nèi),，掛面的產(chǎn)能利用率分別為73.29%、83.05%,、71.71%,，出現(xiàn)了波動下降,；公司小麥加工產(chǎn)能利用率在80%-90%之間，2023年小麥加工產(chǎn)能利用率有所下降,，主要原因為2023年小麥加工產(chǎn)能擴張較快所致,。

而本次IPO擬募資9.74億元，其中有6.58億元用于鎮(zhèn)平想念食品產(chǎn)業(yè)園二期工程建設(shè)項目,，進(jìn)行擴產(chǎn),，項目達(dá)產(chǎn)后公司掛面產(chǎn)品年生產(chǎn)能力將增加15.36萬噸。

另外,，報告期各期末,，公司流動比率分別為0.95、1.71,、1.69,；速動比率分別為0.80、1.06,、0.93,；資產(chǎn)負(fù)債率（母公司）分別為56.88%、64.63%,、56.53%,，明顯高于同行，需要加以注意,。

整體來看,，除去疫情時期的業(yè)績大爆發(fā)，想念食品的產(chǎn)品其實不好賣,，盈利能力正在減弱,，這是個需要警惕的關(guān)鍵點。

03

走不出河南,？

我國是世界上最大的掛面生產(chǎn)國及消費國,，雖說目前行業(yè)發(fā)展相對成熟，但其痛點還是很直觀的,。

這一賽道本身的準(zhǔn)入門檻較低,，市場集中度有一定的提升，但整體還是比較分散,，而競爭已經(jīng)十分激烈,，不過整體管理水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,，同質(zhì)化嚴(yán)重,，鮮有品牌真正走出來，可以用“大而不強,，多而不優(yōu)”來概括,。

根據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會2023年統(tǒng)計數(shù)據(jù),，想念食品在全國24家掛面企業(yè)中產(chǎn)量排名第三，占全國掛面合計產(chǎn)量比例為4%,。

雖然本文的想念食品已在市場上嶄露頭角,，有了一定的存在感，但這一優(yōu)勢依然不夠凸顯,。它需要順應(yīng)差異化的消費需求,，投入更多的資源，憑借資本,、品牌,、技術(shù)等優(yōu)勢去提升市場份額和影響力。

或許,，想念食品的第一步便是要走出河南,。

事實上，想念食品在河南省的品牌效應(yīng)明顯,。報告期內(nèi),，來自河南地區(qū)的銷售收入占比高，而在華北,、西北,、華南、東北等地沒什么存在感,。

眾所周知,，想念食品靠著河南大本營起家，吃到了不少紅利,，但想要真正建立并發(fā)揮自身的品牌優(yōu)勢，還得做到線上,、線下主要渠道全品類覆蓋,，進(jìn)一步培育和開拓市場，這也就是為什么本次募資的項目也包括了營銷網(wǎng)絡(luò)及品牌建設(shè)項目,。

與此同時,，想念食品也應(yīng)重視研發(fā)創(chuàng)新。要知道,，掛面的增長一直靠走量,，除開產(chǎn)能的釋放，基本沒多少溢價空間,。而為了迎合消費者的多元化需求,，目前產(chǎn)品向健康化、營養(yǎng)化,、功能化發(fā)展,，尤其在預(yù)制菜的熱潮下,，“輕烹飪”概念的風(fēng)味掛面有了一席之地，這對入局者來說,，在研發(fā),、生產(chǎn)等方面都有著不少的挑戰(zhàn)，而只有提升研發(fā)實力,，才能加強產(chǎn)品的制造工藝和營養(yǎng)價值,，從而形成一定的進(jìn)入壁壘。報告期內(nèi),，想念食品的研發(fā)費用分別為996.25萬元,、885.86萬元、952.23萬元,，占比均不到1%,，還有待提升。

04

長久以來,，資本都對農(nóng)副產(chǎn)品深加工行業(yè)的關(guān)注不多,，畢竟，這一賽道常受制于原材料,、食品安全等多因素影響,，業(yè)務(wù)不具備創(chuàng)新性，業(yè)績不夠穩(wěn)定,，成長性也堪憂,。本文的想念食品算是從眾多標(biāo)的中走了出來，擁有一定的體量,，但行業(yè)競爭越來越卷,，它的護(hù)城河不算堅固，需要進(jìn)一步提升品牌認(rèn)知度,，不然難以走向全國,。

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