團(tuán)隊(duì)散伙,、分家切割,、門店更名：昔日蛋糕大王，還能好利滾滾來,？

風(fēng)口之下,，入局者可謂前赴后繼。頂在好利來頭上的“光環(huán)”,，在后浪們的追擊下,，正變得黯然失色。

作者：朱末

來源：快刀財(cái)經(jīng)（ID：kiiji）

當(dāng)荒誕折射進(jìn)現(xiàn)實(shí),，任何不可能的離奇橋段,，都變成了真實(shí)存在。

好芙利,、甜星,、蒲公英、心岸……誰能想到,，這些“山寨”味道極濃的蛋糕店,，竟然都有一個(gè)共同的“前身”——好利來,。

作為國內(nèi)烘焙龍頭，好利來曾經(jīng)門店遍布全國,，直營連鎖店高達(dá)1000家,。巔峰時(shí)期，好利來年銷售額超過20億元,，每天能賣出30噸生日蛋糕和面包,。

然而，就是這個(gè)陪伴一代人成長的國民品牌,，卻在近來年陷入了各種負(fù)面風(fēng)波中,。先是創(chuàng)始人羅紅被指癡迷攝影，導(dǎo)致好利來發(fā)展停滯不前,；后又因?yàn)閮?nèi)部矛盾,，聯(lián)合創(chuàng)始人之間分家切割，品牌大面積更名,，鬧得滿城風(fēng)雨,；就在去年，好利來還被卷入西藏“冒險(xiǎn)王”身亡事件里,，只能報(bào)警以止謠言,。

除了內(nèi)憂，還有外患,。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，目前我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模約為2300億元，未來潛在市場空間可達(dá)到4700億元,，是僅次于美國的全球第二大烘焙市場,。

風(fēng)口之下，入局者可謂前赴后繼,。頂在好利來頭上的“光環(huán)”,，在后浪們的追擊下，正變得黯然失色,。

蘭因絮果,，昔日的蛋糕大王，還能好利滾滾來嗎,？

01

無心插柳走上創(chuàng)業(yè)路

內(nèi)部加盟制埋下禍根

創(chuàng)業(yè)的契機(jī)，往往來源于電光火石間的靈感閃現(xiàn),，“好利來”的故事正是這樣開始的,。

1991年，為慶祝母親的生日,，羅紅跑遍了四川雅安城幾乎所有的蛋糕店,，最終卻失望而歸,，偌大的城市，居然買不到一個(gè)滿意的蛋糕,。失望之余,，有個(gè)大膽的想法涌上心頭：何不自己開一家好看又好吃的蛋糕店。

▲羅紅

羅紅迅速將想法付諸于行動,，“喜利來”（好利來前身）蛋糕店正式開張,，時(shí)尚的裝修風(fēng)格、新穎美味的糕點(diǎn),，讓生意迅速火了起來,。

一次偶然的機(jī)會，羅紅的哥哥從南京回到雅安探親,，對羅紅所開的蛋糕店大感驚訝,，認(rèn)為其水準(zhǔn)完全不輸一線城市的某些招牌店，勸其大膽走出去,。詳細(xì)商討后,，羅紅將選址定在了蘭州，原因在于,，蛋糕甜點(diǎn)在大西北尚屬稀罕物,，市場需求大且鮮有對手。

1992年,，羅紅毅然賣掉房子,，押上所有家當(dāng)，在蘭州開出了首家好利來蛋糕店,。一同成為品牌創(chuàng)始人的,，還有為羅紅慷慨解囊的兩個(gè)哥哥與好友。

好事多磨,，就在開業(yè)前夕,，眼看裝修已近尾聲，店鋪的承重墻卻突然倒塌,，先前的所有投入即將化為泡影,。幸運(yùn)的是，在眾人全力補(bǔ)救下,，好利來的首家門店還是如期開業(yè)了,。

開業(yè)當(dāng)天，好利來就出現(xiàn)了爆棚景象,，店員急中生智,，用兩根粗木棒頂住柜臺，以防止被擠塌,。蘭州好利來大獲成功,，第一年的銷售額就做到了200多萬元,。

乘勝追擊，到1999年,，好利來已經(jīng)在全國十幾個(gè)城市開設(shè)了連鎖店,，躋身為國內(nèi)烘焙業(yè)的頭把交椅，炙手可熱,。

然而,，危機(jī)來的猝不及防。在東北市場,，由于人們迷信“99”過生日不吉利,，這一年里鮮少有人購買蛋糕，好利來出現(xiàn)了大幅虧損,。壓力當(dāng)前,，羅紅只得壯士斷腕，近1000名員工裁掉了八百名,。

痛定思痛后,，羅紅找到了破局的“金鑰匙”——內(nèi)部加盟制度。羅紅將全國的好利來門店,，按區(qū)域劃分為不同的片區(qū),，并交由不同的聯(lián)合創(chuàng)始人獨(dú)立經(jīng)營（在好利來工作8年以上且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工也可以申請加盟），至于成本和收益,，加盟者都可以單獨(dú)進(jìn)行核算,。

▲好利來門店區(qū)域分布圖

在羅紅看來，這種“內(nèi)生式”擴(kuò)張不但能夠激勵(lì)人心,，還能將各店的產(chǎn)品質(zhì)量納入統(tǒng)一的品控要求中,。畢竟，烘焙行業(yè)性質(zhì)特殊,，一旦放開加盟,，很容易產(chǎn)生味道、衛(wèi)生,、制作水平參差不齊的情況,，只要出現(xiàn)問題，就很難再挽回口碑,。

也正是得益于拒絕外部加盟,，好利來在烘焙行業(yè)的發(fā)展一日千里。2002年-2004年,，好利來憑借強(qiáng)勁實(shí)力,，蟬聯(lián)全國月餅、蛋糕銷量雙冠王，儼然成了“巨無霸”般的存在,。

然而，成也蕭何,，敗也蕭何,。當(dāng)時(shí)的羅紅做夢也沒想到，這個(gè)力挽狂瀾的新制度,，會成為日后分裂的“導(dǎo)火索”,。

02

危機(jī)中內(nèi)部矛盾激化

分道揚(yáng)鑣成必然結(jié)局

2003年，好利來總部由沈陽遷至北京后,，認(rèn)為一切已進(jìn)入正軌的羅紅,，決定“放手”蛋糕事業(yè)，將個(gè)人重心轉(zhuǎn)向他曾經(jīng)的摯愛——攝影,。

這也是圍繞在羅紅身上最有爭議的部分,。中國第一代的知名民營企業(yè)家們，到今天仍不約而同保持著勤勉狀態(tài),，而羅紅卻恰恰相反,，甚至有些“不務(wù)正業(yè)”。

為了盡快“脫身”,，羅紅為好利來找來經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)經(jīng)理人,，負(fù)責(zé)把控公司日常事務(wù)，自己則一頭扎進(jìn)攝影世界里,。

好利來的新掌舵人雷厲風(fēng)行做了三件事：一,，引進(jìn)西方管理方式；二,；削減開支,；三；加快擴(kuò)張步伐,。

結(jié)果證明,，新官上任的三把火，沒有一把燒得正確,，反而傷了好利來的根：有的店僅為一只圓珠筆,，也必須向上級書面申請；人員縮減后,，顧客進(jìn)店得不到及時(shí)服務(wù),；元宵節(jié)沖業(yè)績賣湯圓，整箱拉到店外吆喝,，全然不顧解凍后品質(zhì)是否受損,。

有憤怒的老客戶寫信給羅紅說，好利來還是沒守住成了黑心店。不少客人寧愿繞遠(yuǎn)路買蛋糕,，也不再選擇好利來,。

最重要的是，跑馬圈地式的瘋狂開店,，讓人員培訓(xùn),、服務(wù)品質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等都出現(xiàn)了錯(cuò)位,，只能眼睜睜看著味多美,、85度C、原麥山丘等競爭對手后來居上,。

2007年,，重新回歸好利來的羅紅，在員工大會上宣布停止一切擴(kuò)張,，并將當(dāng)做葵花寶典般供著的一大摞運(yùn)營手冊付之一炬,。

為化解危機(jī)，好利來團(tuán)隊(duì)在日本三顧茅廬,，最終邀請到了被稱為“半熟芝士之父”的中山滿男的加入,，推出了半熟芝士明星產(chǎn)品，好利來再度受到市場熱捧,。

幾經(jīng)沉浮,，羅紅與聯(lián)合創(chuàng)始人之間的矛盾也開始激化。從2010年開始,，羅紅耗費(fèi)大量財(cái)力物力,，歷經(jīng)3次推倒建造的“羅紅攝影藝術(shù)館”，非但不能帶來經(jīng)濟(jì)上的收益,，每年還要虧損上千萬,，需要用好利來的盈利來填補(bǔ)這項(xiàng)空缺，時(shí)間一長,，自然招致不滿,。

壓倒性的最后一根稻草，在于2017年,，羅紅決定制定好利來新的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn),，并打出了“品牌升級”的口號：店面裝修、產(chǎn)品,、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)都要做出統(tǒng)一提升,，所有好利來在全國的烘焙連鎖店都必須執(zhí)行這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)。

然而,，新的標(biāo)準(zhǔn)意味著綜合成本以及產(chǎn)品價(jià)格的提升,，并不是每個(gè)區(qū)域的市場都能適應(yīng)并承受，勢必會出現(xiàn)虧損。幾位片區(qū)的聯(lián)合創(chuàng)始人對于改造幅度爭執(zhí)不下,，最后決定各自為營,。

2023年7月底，好利來在全國各地開始大規(guī)模的品牌更名,。中原公司旗下好利來品牌,，在吉林、鐵嶺,、錦州、大同,、煙臺,、佳木斯、濟(jì)寧,、赤峰等地60余家店統(tǒng)一更名為“好芙利”品牌,；原江西區(qū)域的好利來則更名為“蒲公英”；華南地區(qū),、西北地區(qū)的三四線城市的好利來,，則分別更名為“甜星”、“麥茲方”,、“心岸”等品牌,；而好利來大本營所在地、實(shí)力最雄厚的華北區(qū)域,，仍然掌握在羅紅手中,。

至此，好利來徹底“分家”,。羅紅發(fā)布公告,，稱已解除內(nèi)部加盟制度，幾位聯(lián)合創(chuàng)始人管理地區(qū)的門店將獨(dú)立運(yùn)營,，不再歸屬好利來門下,。

好好的品牌被改的面目全非，原本的“蛋糕大王”也變成了一個(gè)個(gè)“蛋糕小兵”,，好利來因此被收入了“內(nèi)訌散伙”的案例當(dāng)中,。

03

輕裝上陣重塑品牌力

好利來能否再登巔峰

一石激起千層浪，好利來的“分崩離析”,，沒少被外界質(zhì)疑,。

誠然，品牌發(fā)展一般會遵循最優(yōu)原則,，做強(qiáng)主品牌以形成合力,，好利來此舉，無疑會分散主品牌價(jià)值，造成連鎖反應(yīng),。

但另一方面,，輕裝上陣的好利來，卻也借此機(jī)會,，擺脫了品牌老化的宿命,，走出了一條獨(dú)特的年輕化路徑。

2023年10月,，好利來與喜茶聯(lián)名推出“多肉葡萄雪絨芝士”等多款新品,，全系列產(chǎn)品帶來超74萬件、410萬枚的火爆銷量,，好利來出盡風(fēng)頭,。

嘗到甜頭的好利來一發(fā)不可收拾，相繼與阿華田,、橘朵,、小馬寶莉、RIO,、泡泡瑪特等品牌合作,，密集輸出聯(lián)名產(chǎn)品，涉及餐飲,、美妝,、盲盒等多個(gè)領(lǐng)域。產(chǎn)品熱度居高不下的同時(shí),，受眾群體也在不斷擴(kuò)大,。

與此同時(shí)，好利來還在門店轉(zhuǎn)型上下足了功夫,，走在潮流前線,。2023年5月，許久未曾拓展新城市的好利來,，將全新的主題店“HiPik”開進(jìn)了上海七寶萬科廣場,。

門店以粉白色為基調(diào)，清新的浪漫公主風(fēng)撲面而來,。配合夢幻主題,，好利來還精心推出蜜桃公主、青蛙王子,、精靈兔等特色西點(diǎn),，精準(zhǔn)觸達(dá)年輕人的hih點(diǎn)，瞬間好評如潮,。

2023年5月,，好利來在上海再落一子,，純灰色的太空概念店自帶科技未來感；2023年6月,，好利來“壹玖玖貳”國潮主題店亮相成都,；2023年9月，好利來揮師南京,，主打“實(shí)驗(yàn)氣質(zhì)”的未來主義風(fēng)格,。

▲不同的好利來門店風(fēng)格

極具沖擊力的呈現(xiàn)形式，讓人耳目一新的同時(shí),，也打破了好利來的固有印象,，賦予其百變形象。

雖說主題各有不一,，但不難發(fā)現(xiàn),，好利來這些創(chuàng)新型門店并未落地在其深耕的大本營，而是布局相對空白的南方市場,，用意不言而喻。

近年來,，烘焙行業(yè)早已遍地紅海,，邊界也越來越模糊，各路對手層出不窮,，虎視眈眈,。既有開在商圈，針對白領(lǐng)人群的巴黎貝甜,、面包新語等,；也有主打社區(qū)，服務(wù)中老年的味多美,、龍鳳呈祥等,；還有喜茶、奈雪,、樂樂茶等新式茶飲品牌的異軍突起，讓“茶飲+烘焙”成為一種新的消費(fèi)場景,，不斷分流著烘焙門店的客流。

現(xiàn)在,，就連新零售巨頭也瞄準(zhǔn)了這一市場。2023年12月,，全國首家盒馬烘焙工坊落地上海，每日提供100多款面包,，讓烘焙行業(yè)更是“內(nèi)卷”到了空前的程度。

好在,，作為老牌烘焙巨頭,，好利來的優(yōu)勢仍然明顯,，其在北京,、天津,、沈陽擁有三座國內(nèi)一流的大型現(xiàn)代化食品工業(yè)園，擁有成熟先進(jìn)的供應(yīng)鏈，想要做到這些絕非一夕之功,，網(wǎng)紅品牌短時(shí)間內(nèi)無法完成對好利來的超越,。

在國民認(rèn)可度上,，好利來也有著高口碑,，多次登上“中國烘焙甜品十大品牌榜”,，既有經(jīng)典味道，也有創(chuàng)意產(chǎn)品,，并不存在固步自封吃老本的心態(tài),。

值得一提的是,，2023年7月26日,，羅紅已經(jīng)卸任北京市好利來食品有限公司法定代表人，將權(quán)柄移交給兩個(gè)兒子——羅昊和羅成,，為好利來注入不一樣的活力,。

▲左：羅昊右：羅成

禍兮福之所倚，福兮禍之所伏,?；厮莺美麃淼陌l(fā)展歷程,，雖歷經(jīng)大起大落,，卻每次都能化險(xiǎn)為夷,，甚至更上一層,。

這回，在置之死地而后生的“新戰(zhàn)場”上,，好利來能否重登巔峰，時(shí)間自會給出答案,。

（本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

參考資料：

1.商業(yè)地產(chǎn)頭條《好利來：一匹北方的狼,，要靠出圈的主題店殺入南方？》

2.財(cái)經(jīng)早餐《好利來“散伙”,？這家來自四川的“網(wǎng)紅”怎么了,？》

3.銷售與管理《蛋糕大王“好利來”散伙、分家,、改名,，前路迷茫》

好利來“散伙”,？這家來自四川的“網(wǎng)紅”怎么了,？

最近，“網(wǎng)紅”蛋糕品牌好利來默默地更換了在各地的門店名字,。

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),，多地的好利來都改了名字,，比如說吉林市的好利來更名“好芙利”,，蘇州的好利來更名為“甜星”，南昌好利來變身“蒲公英”，蘭州好利來更名為“心岸”……

8月19日，吉林省吉林市一位網(wǎng)友在“好芙利(二商店)”的大眾點(diǎn)評評論稱,，“前陣子路過,，以為換老板了,，后來聽說原來是好利來升級好芙利?！?/p>

微信公眾號“好芙利”發(fā)布的文章則顯示，好利來除保留一線市場門店外,，其余片區(qū)市場分別更名為“好芙利”,、“甜星”、“蒲公英”,、“心岸”,、“麥茲方”，其中所屬中原公司旗下吉林,、鐵嶺,、錦州等60余家店統(tǒng)一更名為“好芙利”。

南昌,、平頂山等城市的好利來門店將更名為“蒲公英”,。山西、河北,、甘肅等地的好利來更名為“心岸”,。安徽蕪湖地區(qū)的好利來更名為“麥茲方”。

迫不得已的改名

8月22日,，知名烘焙行業(yè)公司好利來的董事長兼總裁羅紅在官方微信公眾號發(fā)文,，回應(yīng)最近部分城市好利來烘焙連鎖店更換名稱的原因。

羅紅表示,，2023年經(jīng)其和幾位品牌聯(lián)合創(chuàng)始人協(xié)商,，決定解除已執(zhí)行19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制，各位好利來品牌創(chuàng)始人可以自主創(chuàng)建自己的新品牌,。這些新品牌獨(dú)立于好利來品牌,，是完全由聯(lián)合創(chuàng)始人獨(dú)立創(chuàng)建、獨(dú)立投資,、獨(dú)立運(yùn)營的品牌。

好利來已經(jīng)執(zhí)行19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制,，指將全國好利來劃分為幾個(gè)片區(qū),，每位聯(lián)合創(chuàng)始人獨(dú)立經(jīng)營一個(gè)片區(qū)，“好利來”品牌名所有權(quán)歸羅紅所有，聯(lián)合創(chuàng)始人有十年使用權(quán),，根據(jù)經(jīng)營情況,，十年以后可以續(xù)簽。

公司總部負(fù)責(zé)培訓(xùn)和督導(dǎo)各片區(qū)實(shí)行統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和形象標(biāo)準(zhǔn),，每個(gè)片區(qū)每年向公司總部繳納一定的品牌管理費(fèi)。

羅紅透露,，公司發(fā)生“內(nèi)訌”的導(dǎo)火索是2017年制定的好利來品牌經(jīng)營新標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)時(shí)在品牌升級的愿景下，羅紅對好利來的店面裝修,、產(chǎn)品,、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)都做了提升，并要求全國所有門店均執(zhí)行這一新標(biāo)準(zhǔn),。

但執(zhí)行新的標(biāo)準(zhǔn)也意味著成本上升,。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度存在地域差異，消費(fèi)能力存在城市間的差異,，因此有的門店在執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)時(shí)難免面臨虧損,。

但羅紅仍然堅(jiān)持這一標(biāo)準(zhǔn)，由此或?qū)е聨孜宦?lián)合創(chuàng)始人產(chǎn)生了分歧,，產(chǎn)生“內(nèi)訌”,。

2023年，羅紅和幾位企業(yè)元老協(xié)商,，達(dá)成了“收縮規(guī)模,，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)”的協(xié)議，意思就是依然堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn),，并將有困難執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的門店全部關(guān)閉,。

解除已經(jīng)執(zhí)行19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制度，各位創(chuàng)始人可以自主創(chuàng)建自己的新品牌,，獨(dú)立投資,、獨(dú)立運(yùn)營。這就是近期部分好利來門店陸續(xù)改名的原因,。

盡管新品牌獨(dú)立于好利來,，但羅紅表示其價(jià)格、品質(zhì),、服務(wù)與好利來仍然保持一致,。

這也意味著，雖然許多好利來門店改名了,，但除了名字,，其他方面并沒有改變。

來自四川的好利來

在羅紅發(fā)布的公開信中，他再次提起了自己的創(chuàng)業(yè)原因,。

1985年,，羅紅母親即將迎來退休后的第一個(gè)生日。羅紅想用漂亮的生日蛋糕當(dāng)作生日禮物,。但當(dāng)他跑遍家鄉(xiāng)幾乎所有的蛋糕店,，卻還是沒找到滿意的蛋糕。

于是他暗下決心,，開一家屬于自己的蛋糕店,，讓人們吃上既好看又好吃的蛋糕。

1988年,，羅紅經(jīng)過三年的準(zhǔn)備,，在老家四川雅安找到了一家合適的店面，開始了自己的“蛋糕夢想”,。

羅紅將蛋糕店取名為喜利來,，精心裝修的店面、樣式新穎的糕點(diǎn),、美味衛(wèi)生的口碑讓其蛋糕店迅速火了起來,。

一次偶然的機(jī)會，哥哥從南京回到雅安探親,，看到羅紅的蛋糕店十分驚訝,，認(rèn)為其水準(zhǔn)完全比得上南京、上海等大城市的蛋糕店,。

哥哥建議羅紅去自己上大學(xué)的城市蘭州開店,，原因是那里既有成長空間，也沒有一線城市那么大的壓力,，更重要的是,，每當(dāng)過年，那里的人們還會互贈蛋糕,，可以看出當(dāng)?shù)氐案馐袌龅那熬熬薮蟆?/p>

醞釀幾年后,，1992年，羅紅用全部積蓄在蘭州開了第一家好利來蛋糕店,，他的兩個(gè)哥哥和幾位好友也加入進(jìn)來,，成為好利來品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人。

好利來的故事就此開始,。

自1992年成立以來,，好利來已在全國鋪展千余家門店，成為國內(nèi)最大的烘焙連鎖企業(yè),，在20余年的發(fā)展歷程中,，好利來鮮有被曝出食品安全問題,。

這自然與好利來的高標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，事實(shí)上,，早在好利來成立伊始，羅紅就開始思考：如何既能保證品質(zhì),，又能迅速擴(kuò)大規(guī)模,。

后來在1999年，羅紅找到了這把“金鑰匙”,，即“內(nèi)部加盟制度”,。也就是在好利來工作8年以上并且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可以申請內(nèi)部加盟?？偛靠毓杉用说?，但授權(quán)加盟店獨(dú)立核算，這樣加盟者可以獨(dú)自享受收益,。

這種“內(nèi)生式”的擴(kuò)張不僅能夠激勵(lì)員工,，還可以將各店的產(chǎn)品質(zhì)量納入統(tǒng)一的品控要求之中。

也正是由于拒絕外部加盟,，好利來在烘焙行業(yè)才能獲得如今舉足輕重的地位,。由于烘焙行業(yè)的特殊性，一旦放開加盟,，就很容易產(chǎn)生口味,，乃至衛(wèi)生水平不一的情況。

這是因?yàn)楹姹盒袠I(yè)工藝復(fù)雜,，配料輔料品類繁多,，制作時(shí)間長，儲存時(shí)間短,，人工配方工序多變,，如果沒有統(tǒng)一的原料規(guī)定及管理細(xì)則，加盟商很有可能為了節(jié)省成本,，私自篡改,，造成成品質(zhì)量口感存在區(qū)別。

比如說面包新語,。

面包新語總部在上海,，原材料大部分從上海工廠運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)城市，各地設(shè)有中央工廠,，中央工廠可能由總部自己開設(shè),，也有可能是和較大的區(qū)域加盟商共同開設(shè)。

中央工廠必須具備食品生產(chǎn)許可證,，在這里,，工作人員和機(jī)器一起,，根據(jù)總部的配方和工序，將面粉加工成為冷凍面團(tuán)或蛋糕胚子,，由于面包存在攪拌,、基礎(chǔ)醒發(fā)、分割,、中間醒發(fā),、成型、最終醒發(fā),、烘烤,、冷卻等工序，時(shí)間最短也需要1天左右,。

然后中央工廠根據(jù)各店的銷售情況,，將冷凍面團(tuán)、蛋糕胚子以冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞剿偷礁鱾€(gè)門店,。

各個(gè)門店的面包師,，再將冷凍面團(tuán)根據(jù)產(chǎn)品手冊做成不同的形狀，有些在此環(huán)節(jié)還要加入輔料,，比如葡萄干或者其他餡料,，然后烤制出爐，最后面包加工師還要擠上奶油,、放上特殊的裝飾物,；蛋糕則需要裱花師根據(jù)產(chǎn)品手冊裱花制作，這才是最后的成品,。

在這整個(gè)的過程中,，面包新語加盟商會從上海總部采購絕大部分的原材料,，但是,，為了降低運(yùn)輸成本，總部會將一些沒有盈利空間的輔料采購權(quán)下放給加盟商,，比如葡萄干,、炸面包圈的油等。

這樣一來,，加盟商自然是什么便宜買什么,。在利益的驅(qū)使下，出現(xiàn)些許“差池”自然也不是什么新鮮事了,。

對于加盟商來說,，由于前期投入較大，二三四線城市的單店盈利能力又非常有限,，所以在成本端能省點(diǎn)就省點(diǎn),，至于維護(hù)品牌形象,，并不在自己的重要職責(zé)范圍內(nèi)。

不僅僅是對于烘焙行業(yè),，在整個(gè)食品行業(yè),，品質(zhì)是最重要的，口感或者衛(wèi)生一旦“露怯”,，就很難再挽回品牌在消費(fèi)者心中的形象,。

改名過后

雖然沒有食品安全問題，但是此次好利來更名,，未嘗不是對品牌的另外一種傷害。

從品牌更名卻不屬于同一公司主體的情況來看,，好利來似乎正在對二三線城市的門店進(jìn)行剝離,，以新的品牌和門店形象布局市場。

但是,，好利來如果想要進(jìn)一步擴(kuò)張下沉,，用原品牌的效率會更高。因?yàn)楹美麃砥放品e累了一定知名度和影響力,，試想一家并不熟悉的品牌按照好利來的價(jià)格售賣半熟芝士,，消費(fèi)者還會買單嗎？

好利來選擇用新品牌布局市場,，但在產(chǎn)品方面的變化卻不大,，價(jià)格也沒有太大的差別，這不僅意味著培育市場的成本相對更高,，而且很容易讓熟悉好利來的消費(fèi)者有種好利來被“山寨”了的感覺,。

如今的烘焙市場已經(jīng)不像20多年前一樣“單純”了。

如今烘焙市場的競爭可以用白熱化來形容,。除了傳統(tǒng)的烘焙品牌,，喜茶、奈雪的茶,、樂樂茶等新銳茶飲店開始向烘焙發(fā)力,。這樣不僅會滿足消費(fèi)者各種場景的需求，還能增加對品牌的認(rèn)同感,。

這些品牌不僅擁有一定的供應(yīng)鏈管理能力,，還積累了相當(dāng)多的“粉絲”，這些“粉絲”又與好利來的目標(biāo)用戶（年輕,、熱愛美食）重合度較高,，肯定會在一定程度上搶奪“蛋糕”。

除了傳統(tǒng)蛋糕店,，現(xiàn)在商超便利店和傳統(tǒng)電商,、生鮮電商等渠道也可以購買烘焙產(chǎn)品,。再加上這些線上品牌多采用爆款單品、低價(jià)營銷的模式來吸引用戶,，甚至能直接影響用戶線下購買的頻次,。

選擇改名，也許是好利來的權(quán)宜之計(jì),，但是當(dāng)下來看,，用改名來劃分“領(lǐng)土”，實(shí)在并非明智之舉,。

好利來的愛心營銷：讓愛就在你身邊

企業(yè),，是企業(yè)家自我的一種外在表現(xiàn)方式。有什么樣的企業(yè)家,，就有什么樣的企業(yè),。經(jīng)營企業(yè)，本質(zhì)上是經(jīng)營自我,。正如日本“經(jīng)營之圣”稻盛和夫老先生所言：“心靈造就偉業(yè)”,。成功是從自我內(nèi)在求得的。

然而,，對此信者不多,。稻盛和夫通過兩家世界500強(qiáng)企業(yè)證明了這一點(diǎn)，好利來創(chuàng)始人羅紅亦用近二十年的經(jīng)營證明了這一點(diǎn),。羅紅是如何一步一步將自我外化為一家中國最大烘培食品企業(yè)的呢?

羅紅是誰?

羅紅出生在一個(gè)知識分子家庭,，父母、哥哥都接受了大學(xué)教育,。在這樣的家庭環(huán)境中,，羅紅顯得有些另類。他從小喜歡攝影,，立志長大后要做一位攝影師,。高考失敗之后，羅紅就想去學(xué)習(xí)攝影,，通常這是很難獲得家人的支持的,。

但是，羅紅的父親卻告訴他：“既然這是他喜歡的東西,，就讓他去做吧,。”在臨行前,，父親叮囑羅紅：“明天你就要出發(fā)了,，兒子，今后無論你走到什么地方,，做任何事情一定要對得起你自己的良心,，走到什么地方都要給身邊的人帶去快樂,，絕不可走一番黑一番?！?/p>

事實(shí)上,，這一點(diǎn)羅紅父親早已言傳身教于他了。在羅紅小的時(shí)候,，很多人因?yàn)橹袊г侵?，離開了家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)親中有文化的人很少,，羅紅的父親就幫忙寫信,、念信。開始羅紅并不理解,，為什么父親面對那么多人又寫又念的卻不煩呢?但看到回來的鄉(xiāng)親感謝父親的時(shí)候,，羅紅明白了一個(gè)道理：用愛心做事，別求回報(bào),。

這就羅紅，一個(gè)心懷愛心的人,。這愛心,，也正是羅紅通向成功的源泉!

因愛而生的好利來

羅紅開始了攝影店的學(xué)徒生活，白天學(xué)習(xí),，完善看書,，每天只有兩三個(gè)小時(shí)的睡眠時(shí)間，經(jīng)過兩年不亞于任何人的努力學(xué)習(xí),，羅紅有了自己的攝影店,。而且因?yàn)闊嵝牡貛椭櫩颓逑吹灼魇跀z影方法,，于是成為成都生意最好的攝影店,。羅紅的事業(yè)忽然轉(zhuǎn)道了，源于母親的生日

1992年,，母親退休后的第一個(gè)生日臨近時(shí),，為了表達(dá)一份愛的孝心，羅紅想給媽媽選購個(gè)樣式新穎,、口味鮮美的生日蛋糕,。可他幾乎跑遍了成都,，也沒有尋到滿意的,。“天下的媽媽把孩子撫養(yǎng)長大,，不知道要做多少頓飯,，可竟然沒有一家能讓孩子表達(dá)愛心的蛋糕店”,，就是懷著無法盡心報(bào)答母愛的遺憾，羅紅下定決心：創(chuàng)立自己的蛋糕店,?？梢哉f，好利來,，是一項(xiàng)因愛而生的企業(yè),。

現(xiàn)在好利來已經(jīng)在全國七十多個(gè)城市，開設(shè)了上千家的連鎖店,，成為中國最大的連鎖餅店品牌,，這么一個(gè)小小的蛋糕店憑什么獲得如此大的成功?一句話，由愛心構(gòu)筑,。

“愛”是好利來企業(yè)文化與管理理念的核心,，羅紅明確的將“愛”延伸到企業(yè)成功的兩個(gè)基本面上，就是顧客與員工,。他常常強(qiáng)調(diào),，要照顧好顧客，照顧好員工,。

愛客戶：讓“愛就在你身邊”

好利來一直為讓顧客享受到“愛就在你身邊”而努力,。羅紅希望好利來不僅是一家制作和銷售糕點(diǎn)食品的連鎖企業(yè)，更是一家能向消費(fèi)者傳遞愛與歡樂的企業(yè),。他把好利來的生意比喻成“愛的生意”,，曾說好利來公司是一家“三心”公司，第一是“餡心”,，即采用最好的原料和配方第二是“小心”,，每道工序，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到質(zhì)量零缺陷第三是“愛心”,，他要求店面人員都把自己當(dāng)成“愛心使者”,。

在好利來有這樣一個(gè)故事，有一次,，羅紅聽見前臺員工和后臺員工在吵架,，起因是為了修補(bǔ)一個(gè)蛋糕。修補(bǔ)蛋糕應(yīng)收多少錢?前臺員工怕收多了,，后臺員工怕收少了,。于是，羅紅召集管理層開了個(gè)會,，討論修補(bǔ)蛋糕到底應(yīng)該收多少錢,。有的說多，有的說少。最后羅紅站起來說：“我認(rèn)為,，應(yīng)該不收錢,。”

羅紅當(dāng)時(shí)的解釋是,，如果是你的生日,，你會把蛋糕輕易地摔壞嗎?顧客摔壞了蛋糕，本身就已經(jīng)很難過,，再付出額外的錢,，一定會更難過。我們免費(fèi)為他修補(bǔ),，修補(bǔ)的是蛋糕嗎?修補(bǔ)的是一個(gè)心,，帶給他們的是一份愛!那么這個(gè)值多少錢?從那時(shí)候起，為顧客免費(fèi)修補(bǔ)蛋糕已經(jīng)成了好利來一條不成文的規(guī)定,。而且,，不僅修自家的蛋糕，還免費(fèi)修競爭對手的蛋糕,。

為了帶給消費(fèi)者最好品質(zhì)的產(chǎn)品,，好利來做了三件事，第一件事,，選擇認(rèn)同“愛”文化的員工,。早在1995年，好利來成了人才培訓(xùn)學(xué)校,，有計(jì)劃地為各地分店送人才,。新員工必須先培訓(xùn),，規(guī)范生活習(xí)慣與衛(wèi)生意識,，培養(yǎng)服務(wù)觀念和技術(shù)才能。在培訓(xùn)期,，一個(gè)學(xué)員需要6000-8000元的費(fèi)用,，但全部由好利來承擔(dān)，而且好利來宣布：凡來參加培訓(xùn)的,，學(xué)會了喜歡這個(gè)企業(yè)就留下,，不喜歡的可以走。羅紅為什么這么做?因?yàn)橹匾牟皇橇羧硕橇粜?。后來事?shí)證明,，那些最后留下的員工不僅忠誠負(fù)責(zé)，而且用心做事,，是真正認(rèn)同好利來并且熱愛它的文化和價(jià)值觀的人,，穩(wěn)定性非常強(qiáng)。

留人就要留心，食品行業(yè)需要的是真正忠誠負(fù)責(zé)的人才,。后來事實(shí)證明,，那些最后留下的員工不僅忠誠負(fù)責(zé)，而且用心做事,，是真正認(rèn)同好利來并且熱愛它的文化和價(jià)值觀的人,，穩(wěn)定性非常強(qiáng)。

第二件事是,，員工培訓(xùn)和教導(dǎo),。好利來沒有停留在對標(biāo)準(zhǔn)化知識和技能的培訓(xùn)，而是側(cè)重在“愛”的價(jià)值觀和解決問題的方法的培訓(xùn),。這之所以重要,，是因?yàn)槟愀静恢李櫩透鞣N可能的需求，你會遇到什么樣的問題,，你也不可能事先知道什么是更好,、更適合的方式。

價(jià)值觀是引導(dǎo)決策的方式,，遇到問題時(shí),，員工會根據(jù)價(jià)值觀作出判斷。至于具體如何解決顧問的問題,，那就有方式方法的問題,，為此好利來曾把《QBQ!問題背后的問題》作為年會主題，幫助員工學(xué)習(xí)解決問題的方法,。有了這兩點(diǎn),，員工也就可能自動自發(fā)的隨時(shí)找到滿足顧客、感動顧客的方法,。

第三件事是,，產(chǎn)品的品質(zhì)控制。為了保證品質(zhì),，好利來一直拒絕外部加盟,。但是為了激勵(lì)內(nèi)部員工，采取了內(nèi)部加盟的制度,，凡在好利來工作5到7年并且表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可以申請內(nèi)部加盟好利來,，總部授權(quán)加盟店獨(dú)立核算。

在2006年,，羅紅把總經(jīng)理的位置交給謝立,，自己當(dāng)起了“甩手掌柜”，在之后的四年時(shí)間里,，諸如每年開多少家店,，在哪些地方開店等問題,，都交給了謝立。財(cái)務(wù)報(bào)表每年聽一次匯報(bào),，但是品控報(bào)表每個(gè)月都會過問,。羅紅以實(shí)際行動告訴員工品質(zhì)的重要性。

愛員工：沒有平凡的人

愛顧客的故事在好利來有很多,，每次年會,，員工都會講述自己與顧客的故事，羅紅和員工常常因這些故事而落淚,。為什么好利來能做到愛顧客?最核心的一點(diǎn)就是愛員工,，但一家企業(yè)為員工創(chuàng)造價(jià)值，員工也自然會為顧客創(chuàng)造價(jià)值,。

好利來關(guān)心員工的吃,、住、婚嫁等,，但這并不是愛員工的核心,。對員工真正的愛是相信員工的價(jià)值，為員工提供舞臺,，給員工機(jī)會和權(quán)利,，包容員工的錯(cuò)誤，幫助員工獲得成長,、成功,。羅紅曾向員工鄭重承諾：“我以人格向你們承諾——我將用我的一生，來幫助大家成長,，幫助大家實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,，在好利來獲得物質(zhì)與精神的雙重豐收!”

為員工提供舞臺，給員工機(jī)會,，在好利來創(chuàng)業(yè)之初就有體現(xiàn),。在1993年，羅紅一口氣開了五家店,，明顯感到自己已經(jīng)管理不過來了,，這樣就把三個(gè)哥哥和一個(gè)“發(fā)小”請來幫助自己,。但是很快就出問題了,，大哥要求羅紅趕走那個(gè)“發(fā)小”，但是羅紅堅(jiān)持留下管理能力很強(qiáng)的“發(fā)小”,，結(jié)果離開的是哥哥,。這是對員工價(jià)值的尊重。如果能力強(qiáng)的員工不能發(fā)揮才能,，那還談什么愛員工,。

之后,，請來的職業(yè)經(jīng)理人到公司不足三個(gè)月，就被羅紅任命為總經(jīng)理,，推動公司的變革,。雖然最后的結(jié)果是失敗，但是說明羅紅敢于給員工機(jī)會,?；貞浧疬@段歷史，羅紅說：“那時(shí),，我覺得,，我的最重要職責(zé)是給年輕人提供一個(gè)很好的發(fā)展空間，完全授權(quán)給他們,，讓其去展現(xiàn)自我價(jià)值,。”

改革失敗之后,，羅紅放權(quán)給五位副總,，分別各自掌管一個(gè)大區(qū)，并享有大區(qū)的股份,。在經(jīng)過對謝立八年的培養(yǎng)之后,，順利的將總經(jīng)理的大權(quán)交給了他，自己則當(dāng)起了“甩手掌柜”,。

那么我們要問,，為什么羅紅能夠放權(quán)給員工?羅紅有這樣幾句話：

“在授權(quán)上，好利來雖然經(jīng)歷了一次失敗,，但我仍然進(jìn)行第二次授權(quán),，因?yàn)槲铱偙３种柟庑膽B(tài)去想所有問題，只想成功的一面,，很少去想失敗一面,。”

“授權(quán)的關(guān)鍵是創(chuàng)業(yè)者本人的心態(tài)要放開,，不能因?yàn)榕碌紫氯朔稿e(cuò)而不敢放手,。誰都會犯錯(cuò)誤，犯了錯(cuò)學(xué)到了經(jīng)驗(yàn),，自然也就得到了成長,。”

“只有平凡的視角,，沒有平凡的人和事,。”

“應(yīng)該充分尊重每個(gè)人的自我”

第一句話講的是陽光的心態(tài),，第二句話講的是包容的心態(tài),，但這并不是核心,，核心是第三、四句話,，講的是價(jià)值的多元化,，即賞識員工，尊重員工,，相信每個(gè)人都是有價(jià)值的,。

為了更好的幫助員工的成長，好利來的做法是培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展地圖的設(shè)計(jì),。在好利來,，課程分不同階段，職前簡介,、顧客服務(wù),、產(chǎn)品銷售是最基礎(chǔ)的。晉升到領(lǐng)班,、訓(xùn)練員,，有訓(xùn)練員的課程，再往上有管理的課程,，從管理一,、管理二、管理三一直到管理提升,。

同時(shí),，給員工提供發(fā)展地圖,，員工可以按照這個(gè)指引去學(xué)習(xí)。每一個(gè)員工進(jìn)來時(shí),，都有一對一的訓(xùn)練員,，負(fù)責(zé)他員工階段的訓(xùn)練每個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)理進(jìn)來時(shí),，都有一個(gè)店經(jīng)理來負(fù)責(zé)他在該階段的訓(xùn)練安排,。員工本人有學(xué)習(xí)手冊,，上面有他的學(xué)習(xí)記錄,。即使他轉(zhuǎn)崗,、調(diào)城市、調(diào)店,，他的下一任接任的人都能夠從記錄上知道他現(xiàn)在訓(xùn)練到哪個(gè)階段,，經(jīng)理到時(shí)候就會安排他去參加課程培訓(xùn),。

顧客和員工是企業(yè)經(jīng)營的原點(diǎn),，任何偉大的企業(yè)的成功，本質(zhì)上都可以說是這個(gè)原點(diǎn)上的成功。好利來照顧好了顧客,，也照顧好了員工,，哪有不成功的道理呀!

請將愛進(jìn)行到底

我們看到,，好利來從創(chuàng)建到現(xiàn)在的成功，都圍繞著一個(gè)字,，那就是創(chuàng)始人羅紅心中的那份愛,。羅紅成功的將愛外化為企業(yè)文化與管理理念,，以推動好利來的發(fā)展,。借用星巴克創(chuàng)始霍華德-舒爾茨的自傳書名《將心注入》，羅紅的成功是源于“將愛注入”,。

在筆者寫這篇文章的時(shí)候,，特意去家附近的好利來轉(zhuǎn)了一圈，在挑選面包的時(shí)候,，筆者問店員：“這幾種面包哪個(gè)是甜的,、哪個(gè)是咸的?”

店員回答：“不知道”

筆者接著問：“這面包是什么時(shí)候做的呀?”

店員回答：“都是今天新做的,?！?/p>

結(jié)果發(fā)現(xiàn),，沒有一個(gè)面包是當(dāng)日生產(chǎn)的,。我什么都沒買，失望而去,。我這才是做了四年“甩手掌柜”的羅紅重新回歸后,，所需要解決的最重要的問題吧!希望好利來“將愛進(jìn)行到底”!