上線新頻道,，美團要做餐飲加盟信息平臺？

美團開始對加盟生意“下手”了,。

近日,，小編發(fā)現(xiàn)，美團外賣A首頁出現(xiàn)了一個名為“美團外賣·商機”的新頻道,，頻道內(nèi)是所在地可加盟品牌的信息,。小編還注意到，美團外賣還悄然開通了“美團外賣商機”公眾號和小程序,，上面發(fā)布的也是加盟品牌信息,。

盡管去年美團對掘金餐飲加盟市場的猜想加以否認，但上述種種動作卻透露出美團要做餐飲加盟信息平臺的“野心”,。

小編注意到,，美團的“商機”頻道中目前已收錄了大量品牌，業(yè)態(tài)涉及快餐便當,、小吃,、西餐、奶茶果汁以及龍蝦燒烤,，其中較為知名的有螺螄粉,、臺資味等。但總體來看,，該平臺上大部分加盟品牌知名度較低,，且加盟門檻不高，加盟費基本在5萬-10萬之間,。

以螺螄粉為例,，該品牌在平臺上發(fā)布的加盟信息包括門店數(shù)量、覆蓋城市,、加盟費用,、品牌簡介和能為加盟商提供的服務(wù),。部分品牌還會帶上在美團外賣上的運營數(shù)據(jù)等。

對于上述布局,，美團外賣相關(guān)負責人表示,，目前正在做新的業(yè)務(wù)嘗試，但對于該平臺的發(fā)展計劃等問題并未給出明確回應(yīng),。

事實上,，去年3月，美團曾聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布“2023餐飲加盟榜T100”,。

彼時就有業(yè)內(nèi)分析人士認為,，發(fā)布加盟榜單，很可能是美團點評想要從餐飲加盟信息中掘金的信號,。不過,，美團給予了否認。

一年后,，美團再次悄然布局加盟業(yè)務(wù),，在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏看來,，是因為餐飲加盟在整個餐飲市場中占比非常大,，存在著較大發(fā)展空間。

當前,，國內(nèi)餐飲加盟市場受長期信息不透明積弊的影響,，出現(xiàn)了很多加盟亂象。最知名的就是網(wǎng)紅茶飲品牌鹿角巷,。由于被搶注商標,，仿冒門店借加盟模式快速擴張，最猖獗時,，鹿角巷山寨門店的數(shù)量幾乎是正牌門店的數(shù)十倍,。網(wǎng)紅糕點品牌鮑師傅也深受山寨加盟之苦，甚至一度形成2000多家假鮑師傅“圍剿”26家真鮑師傅的荒唐局面,。

業(yè)內(nèi)人士認為,，美團點評切入餐飲加盟信息平臺業(yè)務(wù)，是具備先天條件的,。美團已吸納大量餐飲品牌及用戶,，同時還擁有這些商戶在外賣等業(yè)務(wù)方面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這些都是能夠有效幫助加盟商甄選品牌的信息,。

隨著人力,、房租、能源等成本不斷上漲,，直營模式已經(jīng)給很多連鎖餐飲品牌發(fā)展造成了不小的負擔,，而餐飲品牌擴張的需求仍然存在,，民間投資餐飲行業(yè)的需求也十分旺盛，餐飲加盟其實是一個非常好的選擇,，如果能有正規(guī),、通暢的渠道服務(wù)于加盟商與品牌方，這中間存在很客觀的市場空間,。

在文志宏看來,，盡管近年來不斷有專業(yè)發(fā)力餐飲加盟信息的平臺和企業(yè)出現(xiàn)，但是美團的進入,，很可能會改變這一市場格局,。

“雖然現(xiàn)在想要發(fā)力餐飲加盟信息服務(wù)的專業(yè)化的平臺越來越多，但是這項業(yè)務(wù)本身的盈利空間非常有限,，平臺方很難從中獲利,，限制了這類平臺的發(fā)展,。但美團是在原有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上做的附加服務(wù),，這項新業(yè)務(wù)或許很難給美團帶來可觀收入，但對于美團已有商戶和用戶而言,，則是多了一項新的服務(wù),。加上美團進入這一市場的先天優(yōu)勢突出，很可能會改變目前已有的餐飲加盟信息市場格局,?！?/p>

但餐飲加盟本身仍然存在一定風險，美團如果想要從中脫穎而出也需要花費時間和精力,。

文志宏強調(diào),，對于現(xiàn)階段的美團“商機”頻道而言，做好品牌篩選,、利用數(shù)據(jù)監(jiān)督公示品牌以及建立穩(wěn)定可控的信息渠道非常重要,，如果出現(xiàn)投資失敗的案例，對于美團自身也會造成一定的負面影響,。

-END-

郭詩卉/文

圖片來源：美團A截圖

公眾號玩得溜,，也能干好餐飲

當下餐企觸達用戶的渠道不可勝數(shù)，微信公眾號就是其中之一,。餐企想讓消費者知道的一切信息,，包括企業(yè)品牌、菜譜,、優(yōu)惠活動等,，幾乎都能通過微信公眾號來展示。餐飲企業(yè)要如何借助公眾號來加強與消費者之間的聯(lián)系進而盈利呢,？

公眾號點餐

01

公眾號玩得溜,，也能干好餐飲

今年4月,，新媒體數(shù)據(jù)權(quán)威機構(gòu)新榜聯(lián)合媒體發(fā)布了《中國餐飲品牌新媒體影響力排行榜》。這份榜單針對餐飲企業(yè)運營的公眾號以發(fā)布次數(shù),、發(fā)布篇數(shù),、總閱讀數(shù)、頭條閱讀數(shù)等數(shù)據(jù)為核心,，篩選出了餐飲品牌公眾號一百強,。

△榜單前二十名

這樣一份榜單難免讓人疑惑：都說微信紅利期已經(jīng)過去了，公眾號能給餐飲企業(yè)帶來多大幫助,？

事實上,，撇開自帶流量光環(huán)的肯德基、海底撈等大牌,，榜單中很多在2014—2015年期間創(chuàng)立的新興品牌,，已經(jīng)從微信公眾號上面找到了盈利點。

如在榜單上排在第53位的快餐品牌臺資味,，其市場總監(jiān)賈姝告訴紅餐(微信號：h18)記者,，公眾號的良好運營直接帶動了臺資味加盟項目的發(fā)展。

△臺資味產(chǎn)品

“我們在全國有1825家加盟店,，有90%的加盟交易量都來自公眾號,。某種程度上可以說公眾號極大地滿足了我們的招商需求，而且還讓我們的產(chǎn)品得到了普通消費者的大力擁護,?！辟Z姝說。

而類似臺資味這樣通過公眾號推動品牌發(fā)展的企業(yè)還有很多,。餐企公眾號運營究竟有哪些妙方呢,？

掃碼點餐

02

找定位先三問，精準覆蓋受眾不是事兒

從早期微博,、微信,、點評大V，到近些年的直播平臺及短視頻平臺,，不難發(fā)現(xiàn),，消費者對新鮮事物的接受程度越來越高。餐飲企業(yè)要跟上大眾的腳步,，真正給品牌帶去利好,，大多時候需要玩出新花樣，運營公眾號也是如此,。

餐企運營公眾號首先要思考三個問題：看什么,？給誰看？誰會看,？

看什么？需要明確的是，公眾號作為助力餐企發(fā)展的工具,，它一定是基于品牌定位才出現(xiàn)的,。這也就意味著運營公眾號相當于運營自己的品牌,，因此所有與品牌相關(guān)的信息都可以成為讓消費者看的內(nèi)容。

△餐企公眾號中與品牌相關(guān)的產(chǎn)品內(nèi)容露出

這也是通俗意義上依托于品牌定位而出現(xiàn)的內(nèi)容定位，只有找到了自己的內(nèi)容定位才能輸出好的內(nèi)容吸引大眾。

給誰看,？公眾號是品牌推廣宣傳的一個分支，所有公眾號的粉絲大多數(shù)其實都是品牌本身的顧客,。公眾號推出的內(nèi)容就是需要給這些顧客看,，讓顧客更加地了解品牌，以此來提高復(fù)購率,、增強粘性,。

誰會看？不管餐企公眾號的粉絲有多少,，高活躍度對餐企來說才是真正最有價值的,。畢竟餐企運營公眾號本身也是為了跟消費者進行溝通，產(chǎn)生強關(guān)聯(lián)性,。而根據(jù)活躍度這一點,，餐企也就能找到對品牌真正具有忠誠度的消費者,，然后針對這部分群體去分析品牌受眾的特性,，有效地“引流固客”。

△根據(jù)留言找到忠誠度高的顧客

總的來說,，這三個問題其實都是圍繞定位而存在的,，落地實際操作中就是：根據(jù)定位找用戶，通過內(nèi)容調(diào)動用戶活躍度,。

仍以臺資味為例,，臺資味的品牌定位是做創(chuàng)新型的臺式外賣，它的受眾定位在90后,、95后年輕群體及時尚白領(lǐng)人群,。因此在初期確定公眾號定位時，臺資味就沿襲了此定位,。

據(jù)此,，臺資味將內(nèi)容定位于“產(chǎn)品+文化”的主線上。臺資味市場總監(jiān)賈姝表示：“通過將產(chǎn)品的文化故事和內(nèi)容作為導向,，來鎖定受眾喜歡的標記能更有效地引流,。”

△產(chǎn)品對標綜藝

在這一理念的指導下,，去年年底臺資味推出了“好劇就要配美食”的概念,，將最受消費者喜歡的幾款產(chǎn)品在公眾號中以圖文形式展出,，并抓住每一款產(chǎn)品的特色與當下熱門影視、綜藝節(jié)目進行對標,，刺激顧客消費,。

比如其中一款甜辣咸鮮的奧爾良雞排飯與綜藝對標，提倡顧客在觀看綜藝節(jié)目時搭配食用,。臺資味這一做法精準地抓住了喜歡各種類型綜藝的顧客,，讓他們能在這款便當中找到自己想要的味道。

這實際上也是培養(yǎng)良好品牌形象的過程,。通過公眾號平臺輸出優(yōu)質(zhì),、趣味性的話題及故事給消費者，讓雙方具備共同的話題能更好地互動,，也讓消費者深入了解到品牌的特性,，從而達到自動為品牌傳播站臺的效果。

△產(chǎn)品對標電影

“后臺的粉絲就是我們的潛在客戶和口碑傳播渠道用戶,。要讓他們把我們當做伙伴交流,，產(chǎn)生粘性持續(xù)關(guān)注?！辟Z姝說,。

03

掃碼、資源置換搞定公眾號增粉

通過公眾號提高門店復(fù)購,、實現(xiàn)引流的前提是,，首先要不斷地增粉。

目前市場上最普遍的做法就是掃碼,。如今,，有些餐廳的服務(wù)員會以贈送小吃的方式讓顧客掃碼關(guān)注公眾號。

有些則是不動聲色,，當消費者掃微信支付碼后,，鏈接關(guān)注公眾號，消費者再進行支付,。

△餐企公眾號中的點餐和查看門店設(shè)置

現(xiàn)在還有些餐廳能夠通過微信公眾號自動點餐,，節(jié)省等待時間。像這種形式,，消費者不關(guān)注都不行,。

在上述排行榜中，第22名是酸菜魚品牌“渝是乎”,。在初期推廣公眾號時,，它通過這種內(nèi)、外部配合的方式增粉，即在店內(nèi)設(shè)置了二維碼,，讓顧客掃碼進入公眾號點餐的同時,，還號召內(nèi)部員工轉(zhuǎn)發(fā)公眾號的文章。

除了掃碼以外,，跟同類型公眾號互相置換做推薦也是比較常見的方式,，同時還可以結(jié)合線下的一些企業(yè)進行資源置換匹配，從而進行跨界全網(wǎng)營銷,。

此前臺資味便與優(yōu)酷,、OFO、摩拜,、院線進行過合作,，通過以點帶面整合營銷，以目標用戶為中心,，達到協(xié)同效應(yīng),。

微信點餐

04

提高活躍度，實現(xiàn)粉絲轉(zhuǎn)化

提高活躍度,、實現(xiàn)線上粉絲轉(zhuǎn)化也是非常關(guān)鍵的目標,，要想做到這一點并不容易。

一般來說,，通過營銷造勢提高活躍度是企業(yè)通常會采用的方式,。因為從顧客的角度看，但凡碰上值得慶祝的重大熱點事件,，關(guān)注度一定不會少,。

△世界杯期間，吉野家公眾號宣傳活動內(nèi)容

吃喝玩樂是大眾必不可少的慶祝方式,。所以每逢熱點事件,，很多餐企都會在公眾號推送帶有熱點事件標簽的活動內(nèi)容。

在此次榜單上排名第41的快餐品牌犟骨頭,，就善于充分利用節(jié)日造勢營銷，也就是在關(guān)鍵節(jié)日點發(fā)布線上,、線下活動,。

比如，春節(jié)期間是人們發(fā)紅包的集中階段,，為了迎合大眾習慣,，犟骨頭做了一個紅包活動。線上,，通過公眾號發(fā)布游戲,，吸引大眾眼球提高活躍度；線下，讓顧客在店面領(lǐng)取線上游戲所贏得的獎品,。到店后還可以參與店面里的活動,，同時顧客可以上傳活動照片到公眾號后臺。

△線上,、線下形成閉環(huán)

“通過線上公眾號為店面引流,，又從店面銜接到公眾號，給公眾號增粉,。這樣就形成了一個閉環(huán),，給顧客一個多維度的活動體驗，既實現(xiàn)了粉絲轉(zhuǎn)化又增加了品牌與顧客間的粘性,?！标窆穷^創(chuàng)始人董鵬表示。

通過這樣的方式,，犟骨頭在春節(jié)期間,，公眾號大概增加了一萬多個粉絲，給門店帶去了百分之二三十的業(yè)績增長,。而犟骨頭在運營公眾號方面,，每月資金投入不到6萬元。

除了通過熱點營銷提高活躍度實現(xiàn)粉絲轉(zhuǎn)化外,，餐企還可以去培養(yǎng)粉絲的活躍度,，這就要求規(guī)律性的運營方式。

一個人的習慣是通過長時間打磨出來的,，餐企要讓顧客有看公眾號及留言互動的習慣,，前期就需要進行誘導，且必須是有規(guī)律性的誘導,，比如在某個時間節(jié)點推出優(yōu)惠活動,。長此以往，當顧客對這個時間節(jié)點形成條件反射時,，餐企也就擁有了固定的死忠粉,，轉(zhuǎn)化自然變得簡單。

渝是乎為了提高顧客的活躍度,，為公眾號特設(shè)了兩個固定的板塊：“月月有魚”及“渝論評選”,。

△“月月有魚”

據(jù)了解，“月月有魚”是每月一號準時推送產(chǎn)品券福利,，顧客進入公眾號文章,，直接在底部領(lǐng)券；“渝論評選”則是每月1000元,，獎勵給那些在公眾號留言且點贊數(shù)最高最有意義的評論者,。在年終時,，這個板塊還會在線下舉辦活動，邀請顧客到場,，評選出最優(yōu)質(zhì)的評論,，一等獎直接獎勵10萬元的現(xiàn)金。

△“渝論盛典”活動現(xiàn)場,，獲獎的顧客

通過這樣的方式除了能培養(yǎng)顧客定時查看公眾號的習慣外,，渝是乎創(chuàng)始人王勇還表示：“在長期和粉絲互動‘渝論’中，會產(chǎn)生許多有意義的留言評論,。無論是正面的或是批評的,，渝是乎都一一吸收，這些留言一部分會上升到影響企業(yè)決策,。長而久之,，渝是乎便形成了‘傾聽的聲音’的品牌文化?！?/p>

不過,，這樣的運營方式，需要投入很大的成本,。渝是乎方面透露,，一年在公眾號上的品牌運營費用達到100萬左右。當然,，這種方式對于中,、大型餐飲企業(yè)來說比較適合。

現(xiàn)如今企業(yè)與消費者產(chǎn)生鏈接的渠道越來越多,，餐企需要根據(jù)自身的資質(zhì)條件來判斷適合的方式,，切忌跟風模仿。不能看見別的企業(yè)因為某個方式成功了,，就斷定自己也行,。

記住：適合自己的才是最好的,。

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2023中國中式快餐十大品牌揭曉：誰能成為“中國麥當勞”,？

導語

沒想到，時隔近30年,，中式快餐再次成為了餐飲熱門賽道,。

海底撈開面館，西貝推“弓長張”,、投資現(xiàn)炒快餐品牌小女當家，連外婆家吳國平也表示,，明年要做一個與“雞”品類相關(guān)的快餐品牌,。而近日，一份“中國中式快餐十大品牌”榜單出爐，讓大家聚焦到了米飯快餐這一細分領(lǐng)域,。

視頻加載中...

△點擊視頻看“2023中國中式快餐十大品牌”

文章看點：

中式米飯快餐早期如何崛起,？誰有機會成為“中國麥當勞”？2013~2017年,，中式米飯快餐為何陷入發(fā)展困局,？如何破解？當下米飯快餐格局如何,？面臨哪些問題,？疫情造成市場低迷，中式快餐卻因為高標準化和性比價再次成為消費者和創(chuàng)投者的焦點,。

海底撈,、西貝、外婆家等頭部品牌殺入快餐領(lǐng)域,，讓整個行業(yè)津津樂道了好一陣,，而中式快餐領(lǐng)頭羊們的動態(tài)，也十足吸睛,。

疫情期間,，老鄉(xiāng)雞束從軒手撕員工聯(lián)名信在行業(yè)轟動一時，緊接著一場200元成本的鄉(xiāng)村發(fā)布會,，更是讓老鄉(xiāng)雞一舉出圈,，博得營銷高手美名。

6月份西南快餐霸主鄉(xiāng)村基再次獲得紅杉資本數(shù)億元融資,，資金將被用于擴大門店規(guī)模,、上游供應(yīng)鏈及信息化建設(shè)方面。

這幾年,，火鍋,、茶飲風頭畢露，讓人差點忘記了,，其實快餐也是最具潛力的餐飲賽道之一,，不論是收入規(guī)模增長、門店數(shù)增長還是客單價的增長,，均勢頭強勁,。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報告，2017年中式快餐的行業(yè)規(guī)模達到1.6萬億,，門店數(shù)達到257萬家,。根據(jù)8%-10%的行業(yè)增長速度，截止到2023年,，預(yù)估快餐行業(yè)整體規(guī)模有望接近2萬億的市場規(guī)模,，預(yù)估中式快餐行業(yè)門店數(shù)接近300萬家,。

米飯快餐是中式快餐中最大的細分賽道，占比為52%,?？梢酝扑悖罪埧觳偷恼w市場規(guī)格超過萬億元,，門店數(shù)超百萬家,。而這數(shù)百萬家門店中，產(chǎn)生了不少優(yōu)質(zhì)品牌,，可謂強手林立,。

近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會,、紅餐網(wǎng)聯(lián)合評選的“2023中國中式快餐十大品牌”榜單出爐,，首次聚焦中式米飯快餐，評選出十強品牌,，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基、真功夫位列前三甲,。這份榜單在行業(yè)內(nèi)外都引發(fā)了不少的關(guān)注,。

中式米飯快餐歷史，可以追溯很久,，因廉價,、方便，一直保持著強大的生命力,，但中式米飯快餐發(fā)展形成有系統(tǒng)的快餐業(yè),，也就是近30多年的事。

1987年,，肯德基在北京繁華的前門商業(yè)街落戶,，生意火爆異常，讓國內(nèi)外投資者看到了內(nèi)陸快餐市場的巨大發(fā)展?jié)摿?。隨著,，麥當勞、必勝客等快餐品牌相繼落戶,，“洋快餐”風潮席卷內(nèi)陸,，其高標準、高效率的企業(yè)管理模式,，讓國內(nèi)餐飲人目瞪口呆,。此后，中式米飯快餐開始“大躍進”式發(fā)展,，期間跌宕起伏,，大致可劃分為三個時段來看,。

1

1997～2012：

群雄并起,，如何成為“中國麥當勞”,？

麥肯等洋快餐進入中國時，大陸快餐還沿襲著傳統(tǒng)的灶臺勺飛鍋舞操作,，質(zhì)量,、價格、服務(wù)都沒有統(tǒng)一的標準,，連鎖復(fù)制困難重重,。

但在開放自由的市場經(jīng)濟影響下，中式快餐的增長速度又非?？?。據(jù)統(tǒng)計，1995年國內(nèi)已經(jīng)28萬家快餐店,，專業(yè)快餐公司400個,，加盟連鎖店超過2000家，快餐年營業(yè)額達300億元,，約占餐飲業(yè)營業(yè)總額的1/4,。

在巨大市場潛力和洋快餐風潮的雙重刺激下，做連鎖快餐成為一個巨大的風口,，米飯快餐也迎來了它的第一批掘金者：真功夫,、永和大王、永和豆?jié){,、鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞,。

連鎖餐飲專家陳奇文曾表示，中國快餐品牌80%都帶有濃重的西式影子,，因為他們基本上都是模仿洋快餐起家的,。這一時期，中式米飯快餐發(fā)展最顯著的關(guān)鍵詞就是：標準化,，而第一個攻克中餐標準化難題的是真功夫,。

1997年，蔡達標,、潘宇海聯(lián)合華南理工大學教授,，研制出一款“電腦程控蒸汽柜”，一舉攻克中式快餐標準化難關(guān),，做到了“百店一味”,、“80秒鐘”取餐、“無需廚師”,。同時,，他們將麥當勞的管理思維植入企業(yè)管理,，讓原本的大眾快餐店，徹底告別作坊式運作模式,，走上了標準化連鎖的擴張道路,，門店一路從東莞開到深圳、廣州,，勢如破竹,。

同一時期，遠在上海有兩個品牌開始互相較勁——永和大王和永和豆?jié){,，相似的名字,，都主打油條豆?jié){等早餐，而且是同一年出現(xiàn)在上海,，這樣的巧合一度讓消費者誤以為其中一個是山寨的,，但其實兩個企業(yè)之間實際關(guān)聯(lián)不大。

△圖片來源永和豆?jié){官網(wǎng)

永和大王是上海第一家24小時全時段營業(yè)的連鎖餐廳,，創(chuàng)始人林猷澳多次撬動資本力量助力品牌快速擴張,，而永和豆?jié){則來自臺灣，通過直營+加盟的策略發(fā)展,。

值得一提的是,，在中式米飯快餐群雄崛起時期，與資本的聯(lián)合也成為一大特點,。資本看中中式米飯快餐與洋快餐一較高下的巨大潛力,，而品牌方則借助資本的力量快速占領(lǐng)市場份額，鞏固地位,。但兩者有著共同的目標與期望——培養(yǎng)/成為中式快餐第一品牌,，成為“中國的麥當勞”。

除永和大王外,，2007年真功夫接受今日資本和聯(lián)動投資的資金,，當年在全國新開餐廳100家，2008年又繼續(xù)新開150家,。

同一年,，在西南一隅，重慶妹子李紅一手創(chuàng)立的鄉(xiāng)村基正跟資本方相談甚歡,，他們很快便敲定了第一筆投資,。鄉(xiāng)村基也開始快速開店，一路披荊斬棘,，在2010年沖到了紐約上市,，成為了中國第一個走進美國紐約交易所的的中式快餐品牌，轟動一時。

主打川渝口味米飯快餐的鄉(xiāng)村基,，上市后想趁勢直追,，走出川渝，一度將店開到北京,、上海,，但遠距離擴張并沒有產(chǎn)生很好的效果。鄉(xiāng)村基遇到的正是中式米飯快餐需要攻克的另一大難題——從區(qū)域走向全國,，品牌力和跨區(qū)域管理能力的考驗,。

同樣的問題，真功夫初入深圳,、廣州時也遇到過。那時真功夫還叫“雙種子”,，因為品牌力不強,，一線市場盈利受挫。后來,，蔡達標請葉茂中進行品牌策劃,，以“蒸”為特色，更名“真功夫”,，這才扭轉(zhuǎn)局面,。2004年-2007年，真功夫始終保持著年均55%的增長速度,，成為當時最有希望成為“中國麥當勞”的品牌之一,，奈何2011年發(fā)生管理層家族內(nèi)斗，耽誤了發(fā)展,。

△鄉(xiāng)村基美國紐交所上市,，圖片來源鄉(xiāng)村基官網(wǎng)

而鄉(xiāng)村基在跨域擴張遇阻之后，也明白了“修煉內(nèi)功”的重要性,，退回西南之后打磨修煉現(xiàn)代化企業(yè)管理模式,，等待下一次出擊全國的機會。

這一時期各個地區(qū)還涌現(xiàn)了不少區(qū)域品牌,，如北京的南城香,、和合谷，浙江的老娘舅,、廣東的都城快餐,、山東超意興快餐等等。老鄉(xiāng)雞也還蟄伏在安徽合肥,，從養(yǎng)殖行業(yè)跨行過來做快餐的束從軒,，打通了雞產(chǎn)業(yè)鏈，正低調(diào)地將“肥西老母雞”蝶變成“老鄉(xiāng)雞”,，準備伺機起飛,。

2

2013～2017：

陷入僵局,，中式米飯快餐如何自救？

2012年限制三公消費后,，餐飲行業(yè)進入大眾餐飲消費時代,，與此同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起,，消費升級接踵而至,，中式米飯快餐機遇和挑戰(zhàn)并存。

機遇在于消費者對于西式快餐的熱情逐漸消退,，對中式快餐的認可度逐漸提升,，開始關(guān)注中式快餐的味道和營養(yǎng)價值。一個側(cè)面佐證是,，兩大洋快餐巨頭麥當勞,、肯德基熱衷于本土化，相繼推出中式產(chǎn)品,，如肯德基賣油條,、燒餅和米飯，麥當勞推出中式新品,。

然而,，挑戰(zhàn)比機遇來得更加直接、猛烈,。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，從2011-2017年，中國快餐收入從9244億增長到1.6萬億,，但2013年之后,，增長速度卻大幅下跌，同比增長從18%掉到5%左右,。

沖擊首先來自于消費市場的變化,。一方面，大眾餐飲百花齊放,，各具特色的品類崛起,，消費者的選擇變得更加豐富；另一方面,，新一代消費者對食物的品質(zhì)和多樣性,，以及消費環(huán)境有了更高要求。而標準化,、工業(yè)化的快餐在消費升級的浪潮中落了下風,。

2011~2015年國內(nèi)大型食品安全事件頻發(fā)，且多集中出現(xiàn)在快餐領(lǐng)域，使得中式快餐出現(xiàn)了信任危機,。如快餐巨頭骨湯,、豆?jié){勾兌事件曝光；麥當勞,、肯德基,、必勝客、德克士等洋快餐的供應(yīng)商接連被曝速成雞,、福喜事件等問題,，連帶著國內(nèi)整個快餐市場都陷入了低迷。

市場增長緩慢,，原本高歌猛進,，叫囂著要開1000家店的中式米飯快餐品牌們突然遭遇品牌老化問題，紛紛開始調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略,，但多數(shù)效果并不理想,。

△圖片來源真功夫微博

真功夫董事長潘宇海2015年就曾坦言，那是餐飲業(yè)競爭最激烈的幾年,，利潤越來越薄：2011年,，餐飲百強之中快餐企業(yè)的盈利率大約是8.52%,，而2015年這個數(shù)字為2.8%。而真功夫也不再強求開太多店,，轉(zhuǎn)而打造中式快餐的孵化平臺,，聚焦投資業(yè)務(wù)。

永和豆?jié){的加盟模式導致經(jīng)營水準參差不齊,，而為了進行年輕化轉(zhuǎn)型,，他們進行了多元化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，賣食品豆?jié){粉,，餐飲+食品兩條腿走路,，結(jié)果也不理想。

與此同時,，幾乎所有的連鎖快餐品牌都在升級,。門店翻新、增加數(shù)字化設(shè)備,、更新視覺系統(tǒng),，或者增加健康菜品都是傳統(tǒng)品牌升級比較普遍的做法，但消費者似乎并不感冒,。中式米飯快餐發(fā)展陷入僵局,，問題究竟出在哪？

行業(yè)開始對20年前熱議的標準化產(chǎn)生質(zhì)疑。72街總裁周明曾在接受媒體采訪時表示,，不能一味標準化,。“西式快餐的特點是標準化,，但過分強調(diào)食品安全就會忽略風味,，不好吃，這兩者之間需要取得一個平衡”,。

餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則認為，標準化已經(jīng)不是什么秘密了,，未來的關(guān)鍵還是在品牌策略,，還有產(chǎn)品定位上。

餐飲市場經(jīng)歷著代際更替,，以年輕人和下沉城市用戶為代表的新消費群體崛起,。在這樣的背景下，不斷根據(jù)變化的競爭環(huán)境調(diào)整品牌的差異化,，并對其進行廣泛傳播,，植入新的消費者心智中，對傳統(tǒng)中式米飯快餐品牌而言至關(guān)重要,。

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2023～至今

群雄爭霸,，中式米飯快餐新格局

2023年，中式米飯快餐領(lǐng)域有兩件標志性事件,。

一是蟄伏安徽合肥的老鄉(xiāng)雞2023年1月完成2億元融資,，一鳴驚人。此后老鄉(xiāng)雞動作頻頻,，當年7月就并購了武漢永和,，加快了品牌全國化的發(fā)展步伐。

另一件事則是深圳一夜之間走紅的現(xiàn)炒快餐,，不再一昧追求極致標準化和出餐效率,，而是強調(diào)快餐的品質(zhì)和就餐體驗感，引發(fā)了餐飲人的高度關(guān)注,。一時間,，現(xiàn)炒快餐風行各地，真功夫,、72街等眾多知名快餐品牌紛紛效仿,，推出了現(xiàn)炒店。

頭部品牌積極進取的動作,，以及創(chuàng)業(yè)品牌基于市場做出的模式思考和調(diào)整,，給這個品類注入了強心劑,，使其煥發(fā)了新的活力，中式米飯快餐的新格局就此也逐漸形成,。

以剛剛出爐的“中國中式快餐十大品牌”榜單為例做分析,，上榜的雖然只有10個品牌，但細究卻能看到這兩年中式米飯快餐的發(fā)展縮影：

一是積極進行品牌升級的一些傳統(tǒng)中式米飯快餐品牌,，年輕化轉(zhuǎn)型成功,，品牌勢能進一步提升。

如鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、真功夫、老娘舅,，積極調(diào)整品牌定位,，探索新的模式，發(fā)展頗為迅猛,。在疫情沖擊下,，老鄉(xiāng)雞卻還在加速全國布局，2023年總門店數(shù)將突破1000家,；而鄉(xiāng)村基也在今年獲得紅杉中國數(shù)億元融資,，資金也將主要用于擴大門店規(guī)模，還有消息稱其或?qū)⒅\求A股上市,。

二是細分單品化為大勢所趨,。

一些中式快餐品牌抓住某一單品，實現(xiàn)了另類崛起,。如已經(jīng)有400多家門店的犟骨頭排骨飯，也在疫情中逆勢開店,，前不久還高調(diào)面向全國招募合伙人,；而煲仔飯領(lǐng)域除了上榜的香他她煲仔飯，深耕上海的谷田稻香也已經(jīng)有260多家店,。

△圖片來源大米先生公眾號

三是現(xiàn)炒快餐蔚然成風,。

單純的標準化、出餐速度快,，已經(jīng)不足以衡量米飯快餐的好壞,，如何在保證速度的前提下，提供品質(zhì)產(chǎn)品,、好的就餐體驗才是現(xiàn)在和未來的發(fā)展方向,。鄉(xiāng)村基旗下的大米先生憑借現(xiàn)炒快餐快速擴張，此前一直在川渝湘贛深耕,，今年把店開到了上海,，目前直營門店超440家,。疫情最嚴重時，大米先生為武漢的防疫人員免費配送餐食,，也引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注和贊揚,。

榜單上的臺資味也值得關(guān)注。成立于2014年的臺資味以臺式外賣切入市場,，現(xiàn)在在廣東和江浙滬地區(qū)開了1000多家店,，是目前唯一一個門店過千的中式米飯快餐品牌。這幾年,，外賣逐漸成為日常生活的一部分,，米飯快餐在外賣方面的探索也日漸成熟，與線下堂食營業(yè)形成很好的互補,。

總的來說,，中式米飯快餐再次迎來了快速發(fā)展、跑馬圈地的黃金時期,。區(qū)域市場的領(lǐng)導品牌已經(jīng)形成,，但全國性的龍頭品牌和上市公司都尚未出現(xiàn)，未來的發(fā)展空間還很大,。

△圖片來源老鄉(xiāng)雞公眾號

可以預(yù)見,，中式米飯快餐的下半場將是區(qū)域霸主走向全國，爭奪品類第一的激烈戰(zhàn)爭,。但從區(qū)域走向全國的過程中,，品牌們需要克服的困難及挑戰(zhàn)也不小。

一是人才的招募和培養(yǎng),。連鎖餐飲品牌的快速擴張,，人才的儲備和培訓直接影響擴張的質(zhì)量。

二是跨區(qū)域連鎖管理能力的提升,。餐飲業(yè)對衛(wèi)生,、服務(wù)的要求較高，各個地區(qū)的口味,、消費習慣又存在一定的差異,，要成為全國連鎖的中式米飯快餐企業(yè)，更需要在管理方面有出色的表現(xiàn),。

三是供應(yīng)鏈的延伸建設(shè),。供應(yīng)鏈關(guān)系到門店之間的產(chǎn)品品質(zhì)和口味一致性，是區(qū)域擴張的基礎(chǔ)保障,。

未來,，在中式快餐這個大賽道上，誰能成為無爭議的第一品牌,，勇奪“中國麥當勞”的大旗,？我們拭目以待,。

參考資料：

1.快餐業(yè)在中國的興起及其前景初探旅游研究與實踐

2.真功夫、吉野家,、永和大王,、味千……為什么這些連鎖快餐現(xiàn)在都處境尷尬？好奇心日報

3.東方既白悄然撤離廣州中式快餐路在何方,？第一財經(jīng)日報

4.中式米飯快餐行業(yè)發(fā)展趨勢研究網(wǎng)聚資本

來源餐飲品牌觀察

撰稿陸沉

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