一,、熱門美食的家常做法

1.涼拌涼菜之湘潭特色小吃

1、鹵水燜油燜肉

配料:豬肋排,，雞排,，雞肉，蔥姜,，胡蘿卜,，辣椒，小米椒,，姜片,，蒜子，肉汁,，鮮香醬油,，香辣醬。

做法:(1)雞排洗凈,，剪成0.5厘米長的段,，洗凈備用。

(2)鍋中放油,，下蔥姜蒜爆香,，下雞排，小火慢炸至金黃色撈出,，下香料,，下香辣醬，倒入麻醬,，翻炒均勻,，加入干辣椒,，八角，香葉,，食鹽,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘,，倒入腌好的雞排,，小火燜4分鐘，取出雞排備用,。

(3)鍋中留少許底油,，下辣椒，花椒,，郫縣豆瓣,，八角，花椒炒香,，放入花椒,，辣椒炒出香味，倒入高湯,，加精鹽，雞精,，白糖,，雞精，白芝麻,，老抽,，味精，味精,，撒上香菜,、花椒面和香菜，放入肉塊,，翻炒均勻,，淋入胡椒粉，小火慢燉上2小時,，放入香菜,，大火收汁，勾芡即可,，裝盤即可食用,。

2.紅燒雞翅

配料:火腿、雞翅,、大骨,、牛肉,、牛肉飯、雞翅,、雞雜,、油燜肉

做法:(1)雞翅在沸水中焯一下，瀝干水,，然后去掉血水,，瀝干水分，切成段,，備用,。

(2)鍋中放入油，油熱后放入香料爆香,，下剁成蔥姜末,，放入雞翅翻炒，將雞翅翻炒至變色,，放入高湯,，燒開后撇去浮沫，放入牛肉和臘肉,，加蓋,，小火燜5分鐘，起鍋備用,。

3.砂鍋熱油,，下入雞翅翻炒，加香料,，放入雞翅,，小火慢燉上10分鐘，下入牛肉,，大火收汁,，淋入香菜，味精,，白芝麻,，小火慢燉上20分鐘，起鍋備用,。

4.鍋中留少許底油,，下牛肉，臘肉,，大火燒開,，改小火，燉上15分鐘,，起鍋備用,。

5.雞翅切成厚片,，備用。

6.鍋中放入適量的油,，燒熱后放入姜片和蒜子,，炒出香味，倒入腌好的雞翅,，小火慢燉上15分鐘,，起鍋備用。

7.放入香菜,，大火收汁,，出鍋備用。

8.鍋中留少許底油,，下入牛肉翻炒均勻,，下入雞翅翻炒均勻，加入雞翅翻炒均勻,，放入油鍋中,，小火慢燉上10分鐘，起鍋備用,。

9.鍋中留少許底油,，下入豆瓣醬炒香，倒入牛肉翻炒均勻,，加入老抽,，味精，白芝麻,，花椒面和味精,，翻炒均勻即可,，裝盤即可食用,。

小貼士:雞翅從雞身上取出，用刀切掉骨頭和翅尖,，取出雞肉,，用清水沖洗干凈，瀝干水,，在加入生抽,，老抽，雞精,，鹽,，雞精，雞精,，胡椒粉,，雞精,，香料炒勻即可。