金九銀十，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其三家加盟店中,，開在?？谖釔倧V場餐飲層3樓的門店，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營團(tuán)隊與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系,、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時40天,，從設(shè)計到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè)。

實(shí)際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r擁有多個餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對餐飲市場的看法都十分敏銳,。

在談到為何會選擇全牛匠時，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會,，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的,。一番考察，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察,。在他看來，全牛匠人均60-65元,，很適合?？谑袌霈F(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊接觸后，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過15天的試營業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè)，實(shí)現(xiàn)了日營業(yè)額達(dá)45000元,、門店翻臺7.5輪,，并榮登海口川菜熱門榜第一名光榮業(yè)績,。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場的品類空缺,，產(chǎn)品極具特色，客戶受眾面廣,、性價比高,、爆品突出、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時,，沈總表示：“近幾天，我們也吸引了不少?？诟鱾€商場的招商前來用餐,、考察，他們對全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外,，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色,。

據(jù)了解，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè)，作為南寧市的地標(biāo)商場,，萬象城體系的標(biāo)桿項目,，全牛匠116方，首月營業(yè)額近60萬,，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬象匯。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說,，加盟全牛匠比自己開店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京。

實(shí)際上,，南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方，屬于小而精的店型,。對于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬的餐飲投資人來說，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店，擁有12家大眾點(diǎn)評五星門店的運(yùn)營基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健,。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館,，當(dāng)作自己畢生的事業(yè)。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品,、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo)。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭,，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚、烤魚,、冒菜,、串串香等細(xì)分品類，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。

據(jù)悉,，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店,、山西太原首店萬象城加盟店、北京豐臺永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”,、“中國休閑餐飲50強(qiáng)”品牌，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?

奶茶的盡頭是加盟

繼年初的“降價”后,，喜茶再次放下了“身段”。

11月3日,，有媒體報道喜茶正在招聘與加盟業(yè)務(wù)相關(guān)的崗位,，或?qū)㈤_放加盟。同日,，燃次元在瀏覽喜茶官方公眾號時,，便發(fā)現(xiàn)“事業(yè)合伙”出現(xiàn)在公眾號的一級菜單界面。在獲得“事業(yè)合作申請表”后,，根據(jù)喜茶的提示進(jìn)行填寫,，提交后預(yù)計在7個工作日內(nèi)有專人回復(fù)。

圖/喜茶事業(yè)合伙申請表（截選）

來源/喜茶公眾號燃次元截圖

在放開加盟申請的基礎(chǔ)上,，喜茶還披露了更為詳盡的“合伙細(xì)則”,。除了品牌認(rèn)同以及常規(guī)的篩選標(biāo)準(zhǔn)外，喜茶的“事業(yè)合伙人”相較于其他奶茶品牌的加盟商挑選標(biāo)準(zhǔn),，在財務(wù)和商業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及商業(yè)資源上都有著更高要求,。

“不少奶茶品牌開放加盟實(shí)則就是為了賺快錢，對于加盟商基本上來者不拒?！睆氖逻^奶茶加盟代理工作的徐輝告訴燃次元,，這幾年隨著奶茶店數(shù)量基本飽和，一些賺快錢的奶茶品牌基本都倒閉了,。

“如今市面上常見的奶茶品牌,，像蜜雪冰城、茶百道,、古茗,、滬上阿姨等，都是加盟商創(chuàng)業(yè)主要選擇的品牌,?！?/p>

徐輝在看過喜茶的合伙細(xì)則后表示，喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用收取上,，與其他中端奶茶品牌沒有過大出入,，但是在資質(zhì)審核上門檻更高，“其他奶茶品牌對于加盟商的基礎(chǔ)資金要求不高,，基本上是門店運(yùn)營一年的費(fèi)用,，大致在30萬元左右。反觀喜茶,，將‘提供100萬元以上合法現(xiàn)金或同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明’當(dāng)作了加盟的必備項,。”

圖/喜茶“合伙細(xì)則”

來源/喜茶公眾號燃次元截圖

“喜茶已經(jīng)形成了高端茶飲的品牌效應(yīng),，加盟的門檻高這也無可厚非,，但是放開加盟，對于喜茶來說未必能夠一勞永逸,?！毙燧x指出，喜茶現(xiàn)在計劃在非一線城市開放加盟的好處顯而易見,，能夠?qū)崿F(xiàn)極低成本在下沉市場開疆拓土以擴(kuò)大品牌影響力,，也能夠?yàn)楣咎剿鞒鲆粭l新營收方向。

“但是開放加盟的同時,，對于加盟門店的監(jiān)督管理風(fēng)險便凸顯,，一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全等方面問題，將給喜茶品牌聲譽(yù)和公司業(yè)績帶來不可預(yù)見的不良影響,?！毙燧x說。

從新式茶飲行業(yè)的經(jīng)營方式來看,，加盟模式是大部分品牌的選擇,。像消費(fèi)者熟知的蜜雪冰城,、古茗、茶百道,、書亦燒仙草等品牌便主要采取加盟模式。

反觀直營模式,，雖不是行業(yè)內(nèi)的“主流”,，但采取直營模式的品牌，在消費(fèi)者心目中都具備著高品牌認(rèn)知度,，像奈雪的茶和茶顏悅色,。當(dāng)然，在11月喜茶開放加盟之前,，喜茶也是選擇直營模式的代表品牌,。

加盟模式的利弊權(quán)衡之下，喜茶選擇了開放加盟,，必然有其道理,。奈雪的茶和蜜雪冰城，這兩家采取不同經(jīng)營方式的奶茶品牌的業(yè)績數(shù)據(jù),，或許能給出答案,。

營收數(shù)據(jù)上，在2023年和2023年,，奈雪的茶分別實(shí)現(xiàn)營收30.57億元（人民幣,，以下未標(biāo)注則同）、42.97億元,；蜜雪冰城則分別實(shí)現(xiàn)營收46.8億元,、103.5億元。但奈雪的茶在2023年經(jīng)調(diào)整后的凈虧損為1.45億元,，而蜜雪冰城則在2023年實(shí)現(xiàn)了19.1億元凈利潤,。

兩個品牌年凈利潤之間20億元的巨大差距，或許正是加盟模式的誘人所在,。

開放加盟,，喜茶急了

通過更低的產(chǎn)品單價，以及兩萬多家遍布全國各個城鎮(zhèn)的加盟門店,，蜜雪冰城被外界稱為“下沉之王”,。而下沉市場這塊“廣闊天地”，同樣也是喜茶的心之所向,。

喜茶對于下沉市場的覬覦,，從近兩年喜茶的戰(zhàn)略布局中不難發(fā)現(xiàn)端倪。

先是在2023年4月,，喜茶面向下沉市場推出了子品牌“喜小茶”,。時隔一年,，喜小茶發(fā)布了《喜小茶一周年小報告》，報告顯示一年時間內(nèi),，喜小茶在深圳,、廣州、東莞等六個城市開出了22家門店,，全年共賣出超280萬杯飲品,。

但低價的喜小茶，卻沒能攻下年輕人的心,?！耙婚_始還以為是山寨品牌，后來得知是喜茶子品牌后還買過一杯,?！奔易|莞的奶茶愛好者土土告訴燃次元，同樣的價格,，她寧可選擇茶百道或古茗,，也不會再買喜小茶，“價格相比喜茶的確便宜,，但是味道有些勉強(qiáng),，喝過一次就沒第二次?！?/p>

喜小茶現(xiàn)也已默默退場,。11月2日，就在喜茶發(fā)布“事業(yè)合伙”招募的前一日,，紅餐網(wǎng)報道稱喜小茶已關(guān)閉其位于廣州城投大廈的最后一家門店,。自此，喜小茶在新式茶飲行業(yè)的試水也宣告終結(jié),。

喜小茶在低價市場發(fā)展受阻的同時,，喜茶也在有意通過降價和上新低價產(chǎn)品的方式，試圖觸達(dá)更多層級的消費(fèi)者,。

在今年1月,，喜茶宣布下調(diào)部分產(chǎn)品價格，純茶類降價3-5元,、5款水果茶降價2-3元,、芝士茶降價1元。2月,，喜茶又宣布年內(nèi)不再推出29元以上飲品,，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品不漲價。

燃次元通過查詢喜茶的菜單,，發(fā)現(xiàn)喜茶只有3款經(jīng)典的芝士果茶售價為28元,，其余的售價均低于20元,。即便喜茶最近與《夢華錄》、《甄嬛傳》和《原神》的聯(lián)名產(chǎn)品,，價格也低于20元,。

要知道，在新式茶飲剛爆發(fā)的2016年之際,，堅持直營模式的“高端新式茶飲”品牌是主流,，即便賣著動輒高于30元的杯單價也廣受追捧。其中又以喜茶,、奈雪的茶和樂樂茶這三家高端新式茶飲品牌為主,。

但隨著新式茶飲市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大,，以及新式茶飲所擁有的“門檻低,、毛利高、回報快”這些特性,，越來越多人參與其中,。奶茶店越開越多的同時，消費(fèi)者對于高端新式茶飲品牌的關(guān)注的和吸引力也在漸漸衰退,。

樂樂茶的掉隊最能說明問題,。

2023年7月，樂樂茶先是被喜茶回應(yīng)稱“放棄收購”,，隨后,，晚點(diǎn)LP發(fā)文稱，獲悉樂樂茶正在尋找下一輪融資,。但如今時隔一年多時間,，樂樂茶的融資歷程仍停留在2023年7月。沒有資金流入的同時,，樂樂茶也撤出了多個一線城市市場,。樂樂茶的身影，也逐漸消失在奶茶愛好者們的備選菜單中,。

頂著“新式茶飲第一股”光環(huán)上市的奈雪的茶,，處境也難言樂觀。奈雪的茶最新財報顯示,，2023年上半年,，奈雪實(shí)現(xiàn)營收20.45億元，同比下滑3.8％,，而2023年同期,，奈雪的營收增速高達(dá)80.2％；經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.49億元,，去年同期則盈利4820萬元,。

透過奈雪的業(yè)績表現(xiàn),，不難窺出喜茶現(xiàn)狀。

為了緩解業(yè)績壓力,，喜茶做過很多嘗試,。除了降價、創(chuàng)立子品牌開拓下沉市場外,，喜茶還通過聯(lián)名的方式加大新品研發(fā),。與此同時，在奶茶主業(yè)之外,，喜茶的觸角也在不斷向外延伸,，投資了咖啡品牌Sw、預(yù)調(diào)酒品牌WAT,、野生植物品牌YP等品牌,。

加盟模式有什么好處？

喜茶想做的加盟模式,，在新式茶飲行業(yè)中是“主流”,。

普華永道近期發(fā)布“聚焦新消費(fèi)”系列之茶飲市場洞察，顯示從經(jīng)營結(jié)構(gòu)來看,，新茶飲品牌主要分為“直營”“加盟”和“直營+加盟”三種模式,，加盟模式占比近七成；從品牌結(jié)構(gòu)劃分,，連鎖品牌在整個新茶飲行業(yè)所占市場份額最大,，約占90.8％。

蜜雪冰城在招股書中,，對業(yè)內(nèi)主要競爭對手情況進(jìn)行了研究,。從蜜雪冰城招股書中披露的代表性品牌基本情況中不難看出，消費(fèi)者熟知的奶茶品牌中,，只有奈雪,、喜茶和茶顏悅色采取直營模式。其余均主要采取加盟的經(jīng)營模式,，且門店數(shù)量均不可小覷,。其中蜜雪冰城以超2萬的門店數(shù)量一騎絕塵。

相比之下,，直營店的數(shù)量則無法比擬,，即便是門店數(shù)量最多的奈雪，其2023年第三季度運(yùn)營情況數(shù)據(jù)顯示,，門店數(shù)量也不過973家,。

圖/新式茶飲品牌的主要經(jīng)營模式圖表

來源/蜜雪冰城招股書燃次元截圖

既然這么多品牌選擇開放加盟，那么自然有其好處,。而要探討好處到底有哪些,，或許從蜜雪冰城的招股書中,，市場能夠找到答案。

蜜雪冰城和喜茶之類直營模式品牌相比,，雖然同為奶茶品牌,，但蜜雪冰城做的實(shí)際上是面向B端的供應(yīng)鏈生意，而喜茶做的則是面向C端的奶茶生意,。

值得注意的是,，蜜雪冰城的主要收入來源并非靠收取兩萬多家加盟門店的加盟費(fèi)，而是來自向加盟商提供的原料銷售收入,。招股書數(shù)據(jù)顯示,，2023-2023年度以及2023年第一季度，蜜雪冰城確認(rèn)對加盟商銷售產(chǎn)品收入分別為24.27億元,、45億元,、98.5億元和22.77億元，占各期營業(yè)收入總額比例分別為94.58％,、96.16％,、95.16％和93.53％,。

也會計師事務(wù)所天職國際表示,，“由于對加盟商的銷售交易頻繁但單筆金額小，且對信息系統(tǒng)依賴很高,，因此天職國際將對加盟商的產(chǎn)品銷售收入確認(rèn)作為關(guān)鍵審計事項,。”

換言之,，蜜雪冰城的成功,，建立的基礎(chǔ)是龐大的加盟商規(guī)模。通過形成規(guī)模效應(yīng),，隨著生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,，產(chǎn)品總成本有所上升，但單位成本呈下降趨勢,，如此一來,，蜜雪冰城的利潤空間擴(kuò)大了。

與蜜雪冰城相反,，也是直營經(jīng)營模式的代表企業(yè)之一的奈雪,，如今卻陷入了規(guī)模卻不經(jīng)濟(jì)的尷尬處境。和喜茶相比,，奈雪在近兩年時間中門店開得更快了,。奈雪在2023年發(fā)布的招股書顯示，截止2023年底,，喜茶擁有690家門店,，而同期奈雪只有489家門店,。但不到兩年時間，奈雪如今的門店數(shù)量還要比喜茶多出百余家,。

不過,，奈雪雖然門店數(shù)量要多于喜茶，但和其在2023年年報中所計劃的“2023年要新開350家奈雪茶飲店,，以提高市場滲透率,，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣”，奈雪在2023年的開店節(jié)奏還是慢了下來,，拋開關(guān)停的門店不提,，截止第三季度，奈雪在2023年只新增了156家門店,，還不及目標(biāo)的一般,。

頂著第一股光環(huán)上市的奈雪，也未能擺脫“上市即巔峰”的桎梏,。上市首日就遭遇破發(fā),，開盤報18.86港元/股，較招股價19.8港元/股低4.75％,。上市后的奈雪,，其股價更是一直走下坡，截至11月6日港股收盤,，奈雪報收4.94港元/股,，84.73億港元的總市值與開盤總市值323億港元相比，也已蒸發(fā)大半,。

在二級市場不被看好的奈雪,，其業(yè)績也接連虧損。甚至在虧損的同時,，其經(jīng)營利潤也在萎縮,。

奈雪2023年中期報告數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年,，奈雪的茶茶飲店錄得門店經(jīng)營利潤人民幣1.96億元,，較2023年同期下降49.2％。2023年上半年奈雪的茶茶飲店門店經(jīng)營利潤率為10.4％,，較2023年同期下降8.8％,。

兩兩比較下來不難看出，對于奶茶品牌來說,，開放加盟的最關(guān)鍵好處就是賺錢,。

“相當(dāng)于經(jīng)營壓力都給到了加盟商，品牌只做供應(yīng)鏈生意。這簡直是一門一本萬利的生意,，當(dāng)然,，前提是得有那么多加盟商選擇某個品牌，達(dá)成規(guī)模壁壘,?！毙孪M(fèi)行業(yè)投資分析師顧宏指出。

如今,，開放加盟模式,，顯然也是喜茶業(yè)績承壓下的無奈之舉。

蜜雪冰城的成功,，既證實(shí)了加盟模式行得通,，也讓喜茶看到了加盟的威力。

實(shí)際上,，這也不是喜茶第一次嘗試加盟模式,。如喜茶所說，“在喜茶創(chuàng)業(yè)之初,，也曾小范圍試點(diǎn)過事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，由于早期處于初創(chuàng)階段，我們的經(jīng)驗(yàn),、能力,、資源不足，無法為事業(yè)合伙人提供很好的支持,，因此長時間地選擇了直營的發(fā)展方式,?！?/p>

只是,，要想復(fù)制蜜雪冰城在加盟模式上取得的成功，未必是一件容易的事,。

而喜茶此番開放加盟,，如徐輝所言，“相比其他品牌,，喜茶的招商門檻過高,。”這也勢必導(dǎo)致加盟商數(shù)量難以達(dá)到蜜雪冰城的高度,，甚至規(guī)模經(jīng)濟(jì)都無從談起,。

加盟模式并非一本萬利

喜茶放開加盟，實(shí)則是對外透露了一個行業(yè)發(fā)展疲軟的信號,。

新式茶飲是個千億級別的大市場不假,，但隨著入局者眾多，以及新式茶飲行業(yè)與生俱來的低門檻、同質(zhì)化嚴(yán)重等方面限制,，新式茶飲行業(yè)增速整體放緩,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023-2025年新式茶飲市場規(guī)模年復(fù)合增長率約為8.46％,，與2016-2023年的76.06％相比,，下滑非常明顯。

普華永道認(rèn)為,，隨著競爭進(jìn)入下半場,，各家已開始從開店速度、熱門單品打造的業(yè)內(nèi)競爭,，延伸到消費(fèi)場景的拓寬,、數(shù)字化的運(yùn)營落地和供應(yīng)鏈的打造等方面。

目前國內(nèi)主要的新茶飲玩家傾向于從地級市及以上級別的地區(qū)落腳并逐漸向外擴(kuò)張,，2023年上半年,，主要的15家連鎖新茶飲品牌共開新店3000余家，平均每月有超過600家新店開業(yè),。

從奈雪三個季度才新增156家門店的現(xiàn)狀,，不難分析出，每月超過600家開業(yè)的新門店,，大多為采取加盟模式的門店而非直營模式門店,。正如普華永道所認(rèn)為，關(guān)注供應(yīng)鏈打造和數(shù)字化銜接的品牌,，將更有機(jī)會在此內(nèi)卷時代引領(lǐng)下一次市場的發(fā)展與突破,。

受限于經(jīng)營模式與供應(yīng)鏈模式，企業(yè)經(jīng)營與管理半徑往往難以觸達(dá)到千里之外,。頭部玩家已紛紛入局,，搭建屬于自己的供應(yīng)鏈，如成立自己的供應(yīng)鏈公司,；或著手布局?jǐn)?shù)字化供應(yīng)鏈,，從原料品控到采購、庫存,、配送管理,、全流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)；或布局自有茶園,，從原料端品控抓起,，為新品的持續(xù)性打造提供供應(yīng)鏈方面靈活與完備的支撐，也為規(guī)?；蟮某杀緮偙√峁┍Ｕ?。

除了自建供應(yīng)鏈,，眾多新茶飲品牌也選擇參股產(chǎn)業(yè)鏈上下游。2023年底,，奈雪的茶與滬上阿姨入股田野股份,，蜜雪冰城也已開始先一步布局前置倉及冷鏈物流系統(tǒng)，持續(xù)加碼供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級,。

而當(dāng)積累供應(yīng)鏈優(yōu)勢后,，采取加盟模式的品牌能夠升級迭代做到降本增效，對于直營模式為主的品牌,，則意味著找到了一個新的增長點(diǎn),。如喜茶便覺得自己經(jīng)過十年的發(fā)展，現(xiàn)已擁有了開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)的能力,。

加盟模式,，自然也成了新式茶飲行業(yè)未來的“發(fā)展?jié)摿Α薄?/p>

按理說，加盟和直營只是兩種不同的經(jīng)營模式,。無論是直營模式還是加盟模式,，高端市場品牌傾向于從上海、廣州,、深圳等人口密集,、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市起家，主打品質(zhì)和服務(wù),，以滿足消費(fèi)者情感,、社交等需求，中低端市場則偏向于發(fā)力三四線城市,，主打性價比優(yōu)勢,，各價格帶都已有相對成熟的頭部玩家。

對于餐飲品牌來說,，開放加盟模式是最優(yōu)選項,，但風(fēng)險也無處不在。管理稍有紕漏,，給品牌帶來的負(fù)面影響則會被無限放大,。

關(guān)于這點(diǎn)，蜜雪冰城在其招股書中特別風(fēng)險提示中,，特披露了“加盟門店的監(jiān)督管理風(fēng)險”。并表示,，“報告期內(nèi),，公司加盟門店數(shù)量快速增加，使得公司對加盟門店的監(jiān)督管理難度也隨之提高,?！?/p>

蜜雪冰城認(rèn)為，加盟門店作為公司的外部合作主體，在貫徹和執(zhí)行公司管理制度,、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況,。若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營，發(fā)生店員操作不規(guī)范,、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故，將對公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響,。

加盟模式下,，品牌方需要加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督，完善運(yùn)營管理機(jī)制,，才能在一定程度上降低風(fēng)險,。無論是未來的喜茶，還是現(xiàn)在的蜜雪,，對此都萬不可掉以輕心,。

本文源自燃次元

喜茶打破“家規(guī)”開放加盟，能否邁過品控坎,？

都說新茶飲的盡頭是加盟,，創(chuàng)辦十年來一直堅持做加盟的喜茶也首次松口要開放加盟了。

11月3日,，新京報記者從喜茶方面得到證實(shí)：喜茶將開展加盟事業(yè),，已推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，在非一線城市以合適的店型展開該業(yè)務(wù),，讓更多用戶更快喝到喜茶,。

從年初降價到關(guān)閉喜小茶，再到如今開放加盟,，喜茶的這一系列行為被業(yè)內(nèi)稱為“降價后引發(fā)的連鎖反應(yīng)”,。有分析認(rèn)為，喜茶降價后,，喜小茶的地位較尷尬,，順理成章關(guān)掉。同時,，如今喜茶已與古茗,、滬上阿姨等品牌站在同一個價格帶競爭，有不少新茶飲品牌動輒幾千家門店的規(guī)模,，喜茶800多家門店的數(shù)量顯然不夠看,。

加盟能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流可持續(xù)和風(fēng)險分?jǐn)偅饲耙恍┬虏栾嫾用四Ｊ较乱l(fā)的品質(zhì)管控隱患等問題更值得關(guān)注,。喜茶方面回應(yīng)新京報記者稱,，“建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程”,。

未來，喜茶能否邁過品控這道坎,，還需要市場的檢驗(yàn),。

打破“家規(guī)”開放加盟

在新茶飲行業(yè)中，喜茶與奈雪的茶被認(rèn)為是直營品牌的代表,，奈雪的茶更是以“新茶飲第一股”的身份登陸港交所,，兩家品牌最大的特點(diǎn)就是直營，即便開出近千家門店,，但依然選擇獨(dú)立擴(kuò)張,。自2012年創(chuàng)辦以來，喜茶方面一直對外表示“不接受加盟”,。如今隨著喜茶推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，顯然是將這一“家規(guī)”給打破。

11月3日,，有消息稱喜茶正在招聘與加盟業(yè)務(wù)相關(guān)崗位,。隨后，新京報記者從喜茶方面得到證實(shí)：喜茶已推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，將在非一線城市以合適的店型展開該業(yè)務(wù),。

喜茶方面向新京報記者介紹，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,，在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上,，喜茶將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，會對事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能,，并在品牌,、產(chǎn)品、品控,、食安,、營運(yùn)、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持,。

目前喜茶公眾號已發(fā)布事業(yè)合伙人的申請通道，點(diǎn)擊后填寫個人信息就可以申請,。新京報記者注意到,，喜茶事業(yè)合伙申請人的條件中明確，每個申請人需要獨(dú)立申請,，不允許再找合伙人,。喜茶還要求，成為事業(yè)合伙人最基礎(chǔ)的就是成為合格的喜茶員工,、在門店工作超過3個月,、充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。在技能上,，每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長任職能力,。同時,，成為事業(yè)合伙人后必須全職參與日常經(jīng)營。

為何此前堅稱不加盟,，如今又開放加盟,？11月3日，喜茶方面回應(yīng)新京報記者稱,，近一年來,，喜茶已連續(xù)進(jìn)入哈爾濱、長春,、淮安,、龍巖、襄陽,、臨沂等城市,。整體來看，即便是受到外部環(huán)境的巨大影響,，得益于喜茶在產(chǎn)品,、品牌上的舉措，今年6月以來,，喜茶的單店銷量較去年增長了20%以上,。在此背景下，喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，通過篩選并與優(yōu)秀的事業(yè)合伙人一起為更多消費(fèi)者帶去高品質(zhì)的茶飲產(chǎn)品,，是“喜茶根據(jù)用戶需求和市場變化以及業(yè)務(wù)需要，自然展開的新的發(fā)展方式”,。

資深投資人吳曉鵬對新京報記者表示,，加盟是成熟的連鎖經(jīng)營模式之一，喜茶開展加盟并無不妥,。對小規(guī)模的連鎖餐飲而言,，加盟模式較好地解決了經(jīng)營者和投資人兩種身份的統(tǒng)一，從而解決了資源投入不均,、經(jīng)營效率低下等利益沖突問題,。

降價后引發(fā)連鎖反應(yīng)

而在外界看來，喜茶此次推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，或許是降價,、關(guān)停喜小茶引發(fā)的連鎖反應(yīng),。2023年3月，首家喜小茶門店在深圳開業(yè),，微信端也上線同名公眾號和小程序商城,。喜小茶作為喜茶在平價茶飲的試水，定價在8元至16元的區(qū)間,。今年1月11日,，喜茶也進(jìn)行了價格調(diào)整，部分茶飲降價1元-7元不等,，降價幅度最大的一款產(chǎn)品降幅為31.82%,。

如今，距離喜茶降價已經(jīng)過去10個月,，喜小茶也完成了其在平價茶飲上的試水使命,，而在這10個月中，喜小茶陸續(xù)關(guān)停,。降價后的喜茶,，在價格方面已經(jīng)與主流茶飲價格帶的古茗、滬上阿姨,、書亦燒仙草等品牌形成正面沖擊,。

新京報記者在喜茶小程序上看到，喜茶大部分產(chǎn)品均在20元以下,，如回歸產(chǎn)品酷黑梅桑19元,、喜柿多多19元，多肉葡萄凍18元等,。而茶百道,、古茗等品牌的產(chǎn)品也與這一價格類似，其中茶百道青喜葡萄凍凍16元,、楊枝甘露18元,，古茗的厚道茫茫榴蓮18元、超A芝士葡萄17元等,。從價格看,，喜茶與其他品牌已經(jīng)差距不大。

一位新茶飲公司的負(fù)責(zé)人對新京報記者表示,，加盟能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流可持續(xù)和風(fēng)險分?jǐn)?，尤其在這兩年，新茶飲門店的規(guī)模增長速度更快,，現(xiàn)下茶飲品牌進(jìn)入渠道戰(zhàn),，優(yōu)質(zhì)渠道的競爭是非常激烈的。“喜茶降價后,，已經(jīng)和茶百道,、古茗、書亦燒仙草這樣做水果茶的品牌大致相同價位段了,，但這些選手已經(jīng)動輒3000-6000家店的規(guī)模,。喜茶如果還按照直營模式下的速度,，后面會逐漸落后的,。”

在此背景下,，喜茶想要跟上行業(yè)的步伐,，加盟或許是最直接的方式。喜茶方面向新京報記者表示,，目前喜茶門店主要分布在一線和新一線城市,，在包括新一線城市在內(nèi)許多城市喜茶門店數(shù)量仍舊不多，很多二三線城市甚至還沒有喜茶門店,，消費(fèi)者希望近距離喝到喜茶的呼聲不斷,。喜茶希望和優(yōu)秀的事業(yè)合伙人一起，在更多的城市為用戶提供品牌體驗(yàn),。

吳曉鵬認(rèn)為,，喜茶向非一線城市拓展，必然要面臨統(tǒng)一理念之下的各地經(jīng)營靈活性的要求,。不過,，在保證品控和食安的前提下，加盟模式有助于業(yè)務(wù)加快拓展,。

加盟面臨更大品控難題

在新茶飲行業(yè),，喜茶、奈雪的茶,、茶顏悅色,、樂樂茶等品牌還一直堅持直營。相較于加盟模式,，直營管理更為順暢,，但門店數(shù)量大多維持在幾百家左右。根據(jù)宅門餐眼數(shù)據(jù),，截至目前,，喜茶門店為847家，奈雪的茶門店1012家,，茶顏悅色門店547家,，樂樂茶門店140家。

而以加盟為主的品牌門店基本在千家以上。根據(jù)蜜雪冰城此前發(fā)布的招股書顯示,，蜜雪冰城門店超過2萬家,，古茗門店數(shù)量在6600家以上，書亦燒仙草門店6500家以上,，茶百道門店為5800家以上,。

蜜雪冰城招股書提到的新茶飲品牌門店數(shù)。招股書截圖

在蜜雪冰城的招股書中還提到,，我國現(xiàn)制飲品,、現(xiàn)制冰激凌行業(yè)整體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，市場規(guī)?？焖贁U(kuò)大,。同時，由于該行業(yè)相對較低的創(chuàng)業(yè)門檻,、產(chǎn)品可復(fù)制性強(qiáng)等特點(diǎn),，市場參與者及品牌數(shù)量也在不斷增加，行業(yè)競爭日趨激烈,。

一位新茶飲公司創(chuàng)始人對新京報記者指出,，由直營轉(zhuǎn)向加盟，最大的問題在于管理,。吳曉鵬也表示,，直營轉(zhuǎn)加盟后，對企業(yè)來講,，管控起來挑戰(zhàn)比原來大了,，管理的對象從老板與員工的關(guān)系，變?yōu)榇罄习迮c小老板的關(guān)系了,。

事實(shí)上,，企業(yè)對加盟商的管理并不容易。擁有超過2萬家門店的“巨無霸”蜜雪冰城在招股書中就提到,，加盟門店作為公司的外部合作主體,，在貫徹和執(zhí)行公司管理制度、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況,。若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營,，發(fā)生店員操作不規(guī)范、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故,，將對公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。

2023年5月,，蜜雪冰城被曝旗下鄭州永安街店,、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題,。蜜雪冰城道歉后,，鄭州市各級監(jiān)管所對全市蜜雪冰城進(jìn)行“地毯式”監(jiān)督檢查，責(zé)令35家門店限期整改,，3家門店停業(yè)整改,。鄭州市市場監(jiān)管局還召開蜜雪冰城股份有限公司違法違規(guī)問題行政約談會，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫表態(tài)承諾整改提升的五項措施,。

同樣以加盟為主的茶百道也曾被查出多項問題,。浙江省市場監(jiān)管局2023年10月開展“茶百道”食品安全專項檢查，涉及門店710家,，發(fā)現(xiàn)問題門店36家,。部分門店發(fā)現(xiàn)存在食品貯存不規(guī)范，原料與成品混放,，食品處理區(qū)垃圾桶未加蓋，開封食品原料未標(biāo)示開封時間或使用期限,、未密封貯存等現(xiàn)象,。

而從喜茶自身來講，即使是直營店,，也曾因操作不規(guī)范出現(xiàn)食品安全問題,。2023年6月，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局“夏日冷飲”專項抽檢16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰,，喜茶旗下5批次產(chǎn)品抽檢不合格,，其中4批次存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數(shù)超標(biāo),。彼時喜茶回應(yīng)稱,，主要原因是門店操作不規(guī)范導(dǎo)致，并進(jìn)行5項整改措施,。

對喜茶而言,，開展事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)后如何實(shí)現(xiàn)品質(zhì)把控？喜茶方面表示,，為了保障事業(yè)合伙門店提供與現(xiàn)有門店同樣的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù),，建立了事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程，“要求事業(yè)合伙人必須具備經(jīng)營門店,、保障品質(zhì)的能力和責(zé)任心”,。

發(fā)力事業(yè)合伙業(yè)務(wù)未來有哪些規(guī)劃？喜茶回應(yīng)新京報記者稱,，事業(yè)合伙門店數(shù)量不是唯一衡量指標(biāo),，未來喜茶會穩(wěn)健推進(jìn)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)質(zhì)量和規(guī)模提升，在保障產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，和事業(yè)合伙人一起為更多消費(fèi)者帶去真品質(zhì),、不昂貴的產(chǎn)品,。

值得注意的是，此次喜茶在開展事業(yè)合伙人方面選擇了非一線市場,。新茶飲業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,，一線城市如果搞加盟鋪量，一是消費(fèi)者很快就會放棄他們,，二是喜茶最早在一線城市開店,，都走中大店策略，基本上好的商圈3公里-5公里附近都有店,，再加密必然要走社區(qū)店等小店模型,。但在一線市場拓展小店模型，與古茗,、茶百道,、書亦燒仙草等品牌相比，喜茶優(yōu)勢不明顯,，因此才會選擇非一線市場,。

新京報記者王子揚(yáng)

編輯秦勝南

校對趙琳