金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國(guó)慶期間，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中，開在?？谖釔倧V場(chǎng)餐飲層3樓的門店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程、培訓(xùn)體系,、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的海口首店,，僅用時(shí)40天,，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國(guó)慶前夕開始試營(yíng)業(yè)。

實(shí)際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對(duì)餐飲市場(chǎng)的看法都十分敏銳。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì),，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬(wàn)象城和廣州云門去做考察。在他看來(lái),，全牛匠人均60-65元，很適合?？谑袌?chǎng)現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店。

在經(jīng)過(guò)15天的試營(yíng)業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場(chǎng)店正式開業(yè),，實(shí)現(xiàn)了日營(yíng)業(yè)額達(dá)45000元、門店翻臺(tái)7.5輪,，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績(jī)。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場(chǎng)的品類空缺,，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣、性價(jià)比高,、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí),，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少海口各個(gè)商場(chǎng)的招商前來(lái)用餐,、考察,，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外，國(guó)慶期間開業(yè)的南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店,，市場(chǎng)成績(jī)同樣也非常出色。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬(wàn)象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標(biāo)商場(chǎng)，萬(wàn)象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方,，首月營(yíng)業(yè)額近60萬(wàn)，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬(wàn)象匯,。曾經(jīng)有過(guò)餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說(shuō)，加盟全牛匠比自己開店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營(yíng)北京,。

實(shí)際上，南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬(wàn)的餐飲投資人來(lái)說(shuō),，這樣的投資模型較為合適。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營(yíng)店,，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場(chǎng)走得非常的穩(wěn)健。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng),、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館,，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來(lái),，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜、串串香等細(xì)分品類,，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營(yíng)店的連鎖品牌,。

據(jù)悉，接下來(lái)全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營(yíng)店、山西太原首店萬(wàn)象城加盟店,、北京豐臺(tái)永旺加盟店、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國(guó)蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”、“中國(guó)十大川菜新銳品牌”,、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬。?

奶茶的盡頭是加盟

繼年初的“降價(jià)”后,，喜茶再次放下了“身段”,。

11月3日，有媒體報(bào)道喜茶正在招聘與加盟業(yè)務(wù)相關(guān)的崗位,，或?qū)㈤_放加盟,。同日，燃次元在瀏覽喜茶官方公眾號(hào)時(shí),，便發(fā)現(xiàn)“事業(yè)合伙”出現(xiàn)在公眾號(hào)的一級(jí)菜單界面,。在獲得“事業(yè)合作申請(qǐng)表”后，根據(jù)喜茶的提示進(jìn)行填寫,，提交后預(yù)計(jì)在7個(gè)工作日內(nèi)有專人回復(fù),。

圖/喜茶事業(yè)合伙申請(qǐng)表（截選）

來(lái)源/喜茶公眾號(hào)燃次元截圖

在放開加盟申請(qǐng)的基礎(chǔ)上,，喜茶還披露了更為詳盡的“合伙細(xì)則”。除了品牌認(rèn)同以及常規(guī)的篩選標(biāo)準(zhǔn)外,，喜茶的“事業(yè)合伙人”相較于其他奶茶品牌的加盟商挑選標(biāo)準(zhǔn),，在財(cái)務(wù)和商業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及商業(yè)資源上都有著更高要求。

“不少奶茶品牌開放加盟實(shí)則就是為了賺快錢,，對(duì)于加盟商基本上來(lái)者不拒,。”從事過(guò)奶茶加盟代理工作的徐輝告訴燃次元,，這幾年隨著奶茶店數(shù)量基本飽和,，一些賺快錢的奶茶品牌基本都倒閉了。

“如今市面上常見的奶茶品牌,，像蜜雪冰城,、茶百道、古茗,、滬上阿姨等,，都是加盟商創(chuàng)業(yè)主要選擇的品牌?！?/p>

徐輝在看過(guò)喜茶的合伙細(xì)則后表示,，喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用收取上，與其他中端奶茶品牌沒有過(guò)大出入,，但是在資質(zhì)審核上門檻更高,，“其他奶茶品牌對(duì)于加盟商的基礎(chǔ)資金要求不高，基本上是門店運(yùn)營(yíng)一年的費(fèi)用,，大致在30萬(wàn)元左右,。反觀喜茶，將‘提供100萬(wàn)元以上合法現(xiàn)金或同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明’當(dāng)作了加盟的必備項(xiàng),?！?/p>

圖/喜茶“合伙細(xì)則”

來(lái)源/喜茶公眾號(hào)燃次元截圖

“喜茶已經(jīng)形成了高端茶飲的品牌效應(yīng)，加盟的門檻高這也無(wú)可厚非,，但是放開加盟,，對(duì)于喜茶來(lái)說(shuō)未必能夠一勞永逸?！毙燧x指出,，喜茶現(xiàn)在計(jì)劃在非一線城市開放加盟的好處顯而易見，能夠?qū)崿F(xiàn)極低成本在下沉市場(chǎng)開疆拓土以擴(kuò)大品牌影響力,，也能夠?yàn)楣咎剿鞒鲆粭l新營(yíng)收方向,。

“但是開放加盟的同時(shí),，對(duì)于加盟門店的監(jiān)督管理風(fēng)險(xiǎn)便凸顯,，一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全等方面問題，將給喜茶品牌聲譽(yù)和公司業(yè)績(jī)帶來(lái)不可預(yù)見的不良影響?！毙燧x說(shuō),。

從新式茶飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)看,，加盟模式是大部分品牌的選擇,。像消費(fèi)者熟知的蜜雪冰城、古茗,、茶百道,、書亦燒仙草等品牌便主要采取加盟模式。

反觀直營(yíng)模式,，雖不是行業(yè)內(nèi)的“主流”,，但采取直營(yíng)模式的品牌，在消費(fèi)者心目中都具備著高品牌認(rèn)知度,，像奈雪的茶和茶顏悅色,。當(dāng)然，在11月喜茶開放加盟之前,，喜茶也是選擇直營(yíng)模式的代表品牌,。

加盟模式的利弊權(quán)衡之下，喜茶選擇了開放加盟,，必然有其道理,。奈雪的茶和蜜雪冰城，這兩家采取不同經(jīng)營(yíng)方式的奶茶品牌的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù),，或許能給出答案,。

營(yíng)收數(shù)據(jù)上，在2023年和2023年,，奈雪的茶分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收30.57億元（人民幣,，以下未標(biāo)注則同）、42.97億元,；蜜雪冰城則分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收46.8億元、103.5億元,。但奈雪的茶在2023年經(jīng)調(diào)整后的凈虧損為1.45億元,，而蜜雪冰城則在2023年實(shí)現(xiàn)了19.1億元凈利潤(rùn)。

兩個(gè)品牌年凈利潤(rùn)之間20億元的巨大差距,，或許正是加盟模式的誘人所在,。

開放加盟，喜茶急了

通過(guò)更低的產(chǎn)品單價(jià),，以及兩萬(wàn)多家遍布全國(guó)各個(gè)城鎮(zhèn)的加盟門店,，蜜雪冰城被外界稱為“下沉之王”。而下沉市場(chǎng)這塊“廣闊天地”，同樣也是喜茶的心之所向,。

喜茶對(duì)于下沉市場(chǎng)的覬覦,，從近兩年喜茶的戰(zhàn)略布局中不難發(fā)現(xiàn)端倪。

先是在2023年4月,，喜茶面向下沉市場(chǎng)推出了子品牌“喜小茶”,。時(shí)隔一年，喜小茶發(fā)布了《喜小茶一周年小報(bào)告》,，報(bào)告顯示一年時(shí)間內(nèi),，喜小茶在深圳、廣州,、東莞等六個(gè)城市開出了22家門店,，全年共賣出超280萬(wàn)杯飲品。

但低價(jià)的喜小茶,，卻沒能攻下年輕人的心,。“一開始還以為是山寨品牌,，后來(lái)得知是喜茶子品牌后還買過(guò)一杯,。”家住東莞的奶茶愛好者土土告訴燃次元,，同樣的價(jià)格,，她寧可選擇茶百道或古茗，也不會(huì)再買喜小茶,，“價(jià)格相比喜茶的確便宜,，但是味道有些勉強(qiáng)，喝過(guò)一次就沒第二次,?！?/p>

喜小茶現(xiàn)也已默默退場(chǎng)。11月2日,，就在喜茶發(fā)布“事業(yè)合伙”招募的前一日,，紅餐網(wǎng)報(bào)道稱喜小茶已關(guān)閉其位于廣州城投大廈的最后一家門店。自此,，喜小茶在新式茶飲行業(yè)的試水也宣告終結(jié),。

喜小茶在低價(jià)市場(chǎng)發(fā)展受阻的同時(shí)，喜茶也在有意通過(guò)降價(jià)和上新低價(jià)產(chǎn)品的方式,，試圖觸達(dá)更多層級(jí)的消費(fèi)者,。

在今年1月，喜茶宣布下調(diào)部分產(chǎn)品價(jià)格,，純茶類降價(jià)3-5元,、5款水果茶降價(jià)2-3元,、芝士茶降價(jià)1元。2月,，喜茶又宣布年內(nèi)不再推出29元以上飲品,，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品不漲價(jià)。

燃次元通過(guò)查詢喜茶的菜單,，發(fā)現(xiàn)喜茶只有3款經(jīng)典的芝士果茶售價(jià)為28元,，其余的售價(jià)均低于20元。即便喜茶最近與《夢(mèng)華錄》,、《甄嬛傳》和《原神》的聯(lián)名產(chǎn)品,，價(jià)格也低于20元。

要知道,，在新式茶飲剛爆發(fā)的2016年之際,，堅(jiān)持直營(yíng)模式的“高端新式茶飲”品牌是主流，即便賣著動(dòng)輒高于30元的杯單價(jià)也廣受追捧,。其中又以喜茶,、奈雪的茶和樂樂茶這三家高端新式茶飲品牌為主。

但隨著新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,，以及新式茶飲所擁有的“門檻低,、毛利高、回報(bào)快”這些特性,，越來(lái)越多人參與其中,。奶茶店越開越多的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于高端新式茶飲品牌的關(guān)注的和吸引力也在漸漸衰退,。

樂樂茶的掉隊(duì)最能說(shuō)明問題,。

2023年7月，樂樂茶先是被喜茶回應(yīng)稱“放棄收購(gòu)”,，隨后,，晚點(diǎn)LP發(fā)文稱，獲悉樂樂茶正在尋找下一輪融資,。但如今時(shí)隔一年多時(shí)間,，樂樂茶的融資歷程仍停留在2023年7月。沒有資金流入的同時(shí),，樂樂茶也撤出了多個(gè)一線城市市場(chǎng),。樂樂茶的身影，也逐漸消失在奶茶愛好者們的備選菜單中,。

頂著“新式茶飲第一股”光環(huán)上市的奈雪的茶，處境也難言樂觀,。奈雪的茶最新財(cái)報(bào)顯示,，2023年上半年，奈雪實(shí)現(xiàn)營(yíng)收20.45億元，同比下滑3.8％,，而2023年同期,，奈雪的營(yíng)收增速高達(dá)80.2％；經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.49億元,，去年同期則盈利4820萬(wàn)元,。

透過(guò)奈雪的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，不難窺出喜茶現(xiàn)狀,。

為了緩解業(yè)績(jī)壓力,，喜茶做過(guò)很多嘗試。除了降價(jià),、創(chuàng)立子品牌開拓下沉市場(chǎng)外,，喜茶還通過(guò)聯(lián)名的方式加大新品研發(fā)。與此同時(shí),，在奶茶主業(yè)之外,，喜茶的觸角也在不斷向外延伸，投資了咖啡品牌Sw,、預(yù)調(diào)酒品牌WAT,、野生植物品牌YP等品牌。

加盟模式有什么好處,？

喜茶想做的加盟模式,，在新式茶飲行業(yè)中是“主流”。

普華永道近期發(fā)布“聚焦新消費(fèi)”系列之茶飲市場(chǎng)洞察,，顯示從經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)來(lái)看,，新茶飲品牌主要分為“直營(yíng)”“加盟”和“直營(yíng)+加盟”三種模式，加盟模式占比近七成,；從品牌結(jié)構(gòu)劃分,，連鎖品牌在整個(gè)新茶飲行業(yè)所占市場(chǎng)份額最大，約占90.8％,。

蜜雪冰城在招股書中,，對(duì)業(yè)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況進(jìn)行了研究。從蜜雪冰城招股書中披露的代表性品牌基本情況中不難看出,，消費(fèi)者熟知的奶茶品牌中,，只有奈雪、喜茶和茶顏悅色采取直營(yíng)模式,。其余均主要采取加盟的經(jīng)營(yíng)模式,，且門店數(shù)量均不可小覷。其中蜜雪冰城以超2萬(wàn)的門店數(shù)量一騎絕塵,。

相比之下,，直營(yíng)店的數(shù)量則無(wú)法比擬,，即便是門店數(shù)量最多的奈雪，其2023年第三季度運(yùn)營(yíng)情況數(shù)據(jù)顯示,，門店數(shù)量也不過(guò)973家,。

圖/新式茶飲品牌的主要經(jīng)營(yíng)模式圖表

來(lái)源/蜜雪冰城招股書燃次元截圖

既然這么多品牌選擇開放加盟，那么自然有其好處,。而要探討好處到底有哪些,，或許從蜜雪冰城的招股書中，市場(chǎng)能夠找到答案,。

蜜雪冰城和喜茶之類直營(yíng)模式品牌相比,，雖然同為奶茶品牌，但蜜雪冰城做的實(shí)際上是面向B端的供應(yīng)鏈生意,，而喜茶做的則是面向C端的奶茶生意,。

值得注意的是，蜜雪冰城的主要收入來(lái)源并非靠收取兩萬(wàn)多家加盟門店的加盟費(fèi),，而是來(lái)自向加盟商提供的原料銷售收入,。招股書數(shù)據(jù)顯示，2023-2023年度以及2023年第一季度,，蜜雪冰城確認(rèn)對(duì)加盟商銷售產(chǎn)品收入分別為24.27億元,、45億元、98.5億元和22.77億元,，占各期營(yíng)業(yè)收入總額比例分別為94.58％,、96.16％、95.16％和93.53％,。

也會(huì)計(jì)師事務(wù)所天職國(guó)際表示,，“由于對(duì)加盟商的銷售交易頻繁但單筆金額小，且對(duì)信息系統(tǒng)依賴很高,，因此天職國(guó)際將對(duì)加盟商的產(chǎn)品銷售收入確認(rèn)作為關(guān)鍵審計(jì)事項(xiàng),。”

換言之,，蜜雪冰城的成功,，建立的基礎(chǔ)是龐大的加盟商規(guī)模。通過(guò)形成規(guī)模效應(yīng),，隨著生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,，產(chǎn)品總成本有所上升，但單位成本呈下降趨勢(shì),，如此一來(lái),，蜜雪冰城的利潤(rùn)空間擴(kuò)大了。

與蜜雪冰城相反,，也是直營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式的代表企業(yè)之一的奈雪,，如今卻陷入了規(guī)模卻不經(jīng)濟(jì)的尷尬處境,。和喜茶相比，奈雪在近兩年時(shí)間中門店開得更快了,。奈雪在2023年發(fā)布的招股書顯示，截止2023年底,，喜茶擁有690家門店,，而同期奈雪只有489家門店。但不到兩年時(shí)間,，奈雪如今的門店數(shù)量還要比喜茶多出百余家,。

不過(guò)，奈雪雖然門店數(shù)量要多于喜茶,，但和其在2023年年報(bào)中所計(jì)劃的“2023年要新開350家奈雪茶飲店,，以提高市場(chǎng)滲透率，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣”,，奈雪在2023年的開店節(jié)奏還是慢了下來(lái),，拋開關(guān)停的門店不提，截止第三季度,，奈雪在2023年只新增了156家門店,，還不及目標(biāo)的一般。

頂著第一股光環(huán)上市的奈雪,，也未能擺脫“上市即巔峰”的桎梏,。上市首日就遭遇破發(fā)，開盤報(bào)18.86港元/股,，較招股價(jià)19.8港元/股低4.75％,。上市后的奈雪，其股價(jià)更是一直走下坡,，截至11月6日港股收盤,，奈雪報(bào)收4.94港元/股，84.73億港元的總市值與開盤總市值323億港元相比,，也已蒸發(fā)大半,。

在二級(jí)市場(chǎng)不被看好的奈雪，其業(yè)績(jī)也接連虧損,。甚至在虧損的同時(shí),，其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)也在萎縮。

奈雪2023年中期報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，2023年上半年,，奈雪的茶茶飲店錄得門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)人民幣1.96億元，較2023年同期下降49.2％,。2023年上半年奈雪的茶茶飲店門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為10.4％,，較2023年同期下降8.8％,。

兩兩比較下來(lái)不難看出，對(duì)于奶茶品牌來(lái)說(shuō),，開放加盟的最關(guān)鍵好處就是賺錢,。

“相當(dāng)于經(jīng)營(yíng)壓力都給到了加盟商，品牌只做供應(yīng)鏈生意,。這簡(jiǎn)直是一門一本萬(wàn)利的生意,，當(dāng)然，前提是得有那么多加盟商選擇某個(gè)品牌,，達(dá)成規(guī)模壁壘,。”新消費(fèi)行業(yè)投資分析師顧宏指出,。

如今,，開放加盟模式，顯然也是喜茶業(yè)績(jī)承壓下的無(wú)奈之舉,。

蜜雪冰城的成功,，既證實(shí)了加盟模式行得通，也讓喜茶看到了加盟的威力,。

實(shí)際上,，這也不是喜茶第一次嘗試加盟模式。如喜茶所說(shuō),，“在喜茶創(chuàng)業(yè)之初,，也曾小范圍試點(diǎn)過(guò)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，由于早期處于初創(chuàng)階段,，我們的經(jīng)驗(yàn),、能力、資源不足,，無(wú)法為事業(yè)合伙人提供很好的支持,，因此長(zhǎng)時(shí)間地選擇了直營(yíng)的發(fā)展方式?！?/p>

只是,，要想復(fù)制蜜雪冰城在加盟模式上取得的成功，未必是一件容易的事,。

而喜茶此番開放加盟,，如徐輝所言，“相比其他品牌,，喜茶的招商門檻過(guò)高,。”這也勢(shì)必導(dǎo)致加盟商數(shù)量難以達(dá)到蜜雪冰城的高度，甚至規(guī)模經(jīng)濟(jì)都無(wú)從談起,。

加盟模式并非一本萬(wàn)利

喜茶放開加盟,，實(shí)則是對(duì)外透露了一個(gè)行業(yè)發(fā)展疲軟的信號(hào)。

新式茶飲是個(gè)千億級(jí)別的大市場(chǎng)不假,，但隨著入局者眾多,，以及新式茶飲行業(yè)與生俱來(lái)的低門檻、同質(zhì)化嚴(yán)重等方面限制,，新式茶飲行業(yè)增速整體放緩,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023-2025年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率約為8.46％,，與2016-2023年的76.06％相比，下滑非常明顯,。

普華永道認(rèn)為,，隨著競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)，各家已開始從開店速度,、熱門單品打造的業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng),，延伸到消費(fèi)場(chǎng)景的拓寬、數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)落地和供應(yīng)鏈的打造等方面,。

目前國(guó)內(nèi)主要的新茶飲玩家傾向于從地級(jí)市及以上級(jí)別的地區(qū)落腳并逐漸向外擴(kuò)張,，2023年上半年，主要的15家連鎖新茶飲品牌共開新店3000余家,，平均每月有超過(guò)600家新店開業(yè),。

從奈雪三個(gè)季度才新增156家門店的現(xiàn)狀，不難分析出,，每月超過(guò)600家開業(yè)的新門店,，大多為采取加盟模式的門店而非直營(yíng)模式門店。正如普華永道所認(rèn)為,，關(guān)注供應(yīng)鏈打造和數(shù)字化銜接的品牌,，將更有機(jī)會(huì)在此內(nèi)卷時(shí)代引領(lǐng)下一次市場(chǎng)的發(fā)展與突破。

受限于經(jīng)營(yíng)模式與供應(yīng)鏈模式,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理半徑往往難以觸達(dá)到千里之外,。頭部玩家已紛紛入局，搭建屬于自己的供應(yīng)鏈,，如成立自己的供應(yīng)鏈公司,；或著手布局?jǐn)?shù)字化供應(yīng)鏈，從原料品控到采購(gòu),、庫(kù)存,、配送管理、全流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)；或布局自有茶園,，從原料端品控抓起,，為新品的持續(xù)性打造提供供應(yīng)鏈方面靈活與完備的支撐，也為規(guī)?；蟮某杀緮偙√峁┍Ｕ?。

除了自建供應(yīng)鏈，眾多新茶飲品牌也選擇參股產(chǎn)業(yè)鏈上下游,。2023年底,，奈雪的茶與滬上阿姨入股田野股份，蜜雪冰城也已開始先一步布局前置倉(cāng)及冷鏈物流系統(tǒng),，持續(xù)加碼供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級(jí),。

而當(dāng)積累供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)后，采取加盟模式的品牌能夠升級(jí)迭代做到降本增效,，對(duì)于直營(yíng)模式為主的品牌,，則意味著找到了一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。如喜茶便覺得自己經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展,，現(xiàn)已擁有了開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)的能力,。

加盟模式，自然也成了新式茶飲行業(yè)未來(lái)的“發(fā)展?jié)摿Α薄?/p>

按理說(shuō),，加盟和直營(yíng)只是兩種不同的經(jīng)營(yíng)模式,。無(wú)論是直營(yíng)模式還是加盟模式，高端市場(chǎng)品牌傾向于從上海,、廣州,、深圳等人口密集、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市起家,，主打品質(zhì)和服務(wù),，以滿足消費(fèi)者情感、社交等需求,，中低端市場(chǎng)則偏向于發(fā)力三四線城市,，主打性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，各價(jià)格帶都已有相對(duì)成熟的頭部玩家,。

對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō),，開放加盟模式是最優(yōu)選項(xiàng)，但風(fēng)險(xiǎn)也無(wú)處不在,。管理稍有紕漏,，給品牌帶來(lái)的負(fù)面影響則會(huì)被無(wú)限放大。

關(guān)于這點(diǎn),，蜜雪冰城在其招股書中特別風(fēng)險(xiǎn)提示中,，特披露了“加盟門店的監(jiān)督管理風(fēng)險(xiǎn)”。并表示，“報(bào)告期內(nèi),，公司加盟門店數(shù)量快速增加,，使得公司對(duì)加盟門店的監(jiān)督管理難度也隨之提高?！?/p>

蜜雪冰城認(rèn)為,，加盟門店作為公司的外部合作主體，在貫徹和執(zhí)行公司管理制度,、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況,。若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，發(fā)生店員操作不規(guī)范,、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故，將對(duì)公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響,。

加盟模式下,，品牌方需要加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督，完善運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制,，才能在一定程度上降低風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論是未來(lái)的喜茶,，還是現(xiàn)在的蜜雪,，對(duì)此都萬(wàn)不可掉以輕心。

本文源自燃次元

喜茶打破“家規(guī)”開放加盟,，能否邁過(guò)品控坎,？

都說(shuō)新茶飲的盡頭是加盟，創(chuàng)辦十年來(lái)一直堅(jiān)持做加盟的喜茶也首次松口要開放加盟了,。

11月3日,，新京報(bào)記者從喜茶方面得到證實(shí)：喜茶將開展加盟事業(yè)，已推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，在非一線城市以合適的店型展開該業(yè)務(wù),，讓更多用戶更快喝到喜茶。

從年初降價(jià)到關(guān)閉喜小茶,，再到如今開放加盟,，喜茶的這一系列行為被業(yè)內(nèi)稱為“降價(jià)后引發(fā)的連鎖反應(yīng)”。有分析認(rèn)為,，喜茶降價(jià)后,，喜小茶的地位較尷尬，順理成章關(guān)掉,。同時(shí),，如今喜茶已與古茗、滬上阿姨等品牌站在同一個(gè)價(jià)格帶競(jìng)爭(zhēng)，有不少新茶飲品牌動(dòng)輒幾千家門店的規(guī)模,，喜茶800多家門店的數(shù)量顯然不夠看,。

加盟能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流可持續(xù)和風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偅饲耙恍┬虏栾嫾用四Ｊ较乱l(fā)的品質(zhì)管控隱患等問題更值得關(guān)注,。喜茶方面回應(yīng)新京報(bào)記者稱,，“建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程”。

未來(lái),，喜茶能否邁過(guò)品控這道坎,，還需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

打破“家規(guī)”開放加盟

在新茶飲行業(yè)中,，喜茶與奈雪的茶被認(rèn)為是直營(yíng)品牌的代表,，奈雪的茶更是以“新茶飲第一股”的身份登陸港交所，兩家品牌最大的特點(diǎn)就是直營(yíng),，即便開出近千家門店,，但依然選擇獨(dú)立擴(kuò)張。自2012年創(chuàng)辦以來(lái),，喜茶方面一直對(duì)外表示“不接受加盟”,。如今隨著喜茶推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，顯然是將這一“家規(guī)”給打破,。

11月3日,，有消息稱喜茶正在招聘與加盟業(yè)務(wù)相關(guān)崗位。隨后,，新京報(bào)記者從喜茶方面得到證實(shí)：喜茶已推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，將在非一線城市以合適的店型展開該業(yè)務(wù)。

喜茶方面向新京報(bào)記者介紹,，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,，在全國(guó)門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上，喜茶將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，會(huì)對(duì)事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能,，并在品牌、產(chǎn)品,、品控,、食安、營(yíng)運(yùn),、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。

目前喜茶公眾號(hào)已發(fā)布事業(yè)合伙人的申請(qǐng)通道,，點(diǎn)擊后填寫個(gè)人信息就可以申請(qǐng),。新京報(bào)記者注意到,，喜茶事業(yè)合伙申請(qǐng)人的條件中明確，每個(gè)申請(qǐng)人需要獨(dú)立申請(qǐng),，不允許再找合伙人,。喜茶還要求，成為事業(yè)合伙人最基礎(chǔ)的就是成為合格的喜茶員工,、在門店工作超過(guò)3個(gè)月,、充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。在技能上,，每位事業(yè)合伙人都必須通過(guò)門店4個(gè)崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過(guò)現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長(zhǎng)任職能力,。同時(shí),，成為事業(yè)合伙人后必須全職參與日常經(jīng)營(yíng)。

為何此前堅(jiān)稱不加盟,，如今又開放加盟,？11月3日，喜茶方面回應(yīng)新京報(bào)記者稱,，近一年來(lái),，喜茶已連續(xù)進(jìn)入哈爾濱、長(zhǎng)春,、淮安,、龍巖、襄陽(yáng),、臨沂等城市。整體來(lái)看,，即便是受到外部環(huán)境的巨大影響,，得益于喜茶在產(chǎn)品、品牌上的舉措,，今年6月以來(lái),，喜茶的單店銷量較去年增長(zhǎng)了20%以上。在此背景下,，喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，通過(guò)篩選并與優(yōu)秀的事業(yè)合伙人一起為更多消費(fèi)者帶去高品質(zhì)的茶飲產(chǎn)品，是“喜茶根據(jù)用戶需求和市場(chǎng)變化以及業(yè)務(wù)需要,，自然展開的新的發(fā)展方式”,。

資深投資人吳曉鵬對(duì)新京報(bào)記者表示，加盟是成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式之一,，喜茶開展加盟并無(wú)不妥,。對(duì)小規(guī)模的連鎖餐飲而言,，加盟模式較好地解決了經(jīng)營(yíng)者和投資人兩種身份的統(tǒng)一，從而解決了資源投入不均,、經(jīng)營(yíng)效率低下等利益沖突問題,。

降價(jià)后引發(fā)連鎖反應(yīng)

而在外界看來(lái)，喜茶此次推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，或許是降價(jià),、關(guān)停喜小茶引發(fā)的連鎖反應(yīng)。2023年3月,，首家喜小茶門店在深圳開業(yè),，微信端也上線同名公眾號(hào)和小程序商城。喜小茶作為喜茶在平價(jià)茶飲的試水,，定價(jià)在8元至16元的區(qū)間,。今年1月11日，喜茶也進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整,，部分茶飲降價(jià)1元-7元不等,，降價(jià)幅度最大的一款產(chǎn)品降幅為31.82%。

如今,，距離喜茶降價(jià)已經(jīng)過(guò)去10個(gè)月,，喜小茶也完成了其在平價(jià)茶飲上的試水使命，而在這10個(gè)月中,，喜小茶陸續(xù)關(guān)停,。降價(jià)后的喜茶，在價(jià)格方面已經(jīng)與主流茶飲價(jià)格帶的古茗,、滬上阿姨,、書亦燒仙草等品牌形成正面沖擊。

新京報(bào)記者在喜茶小程序上看到,，喜茶大部分產(chǎn)品均在20元以下,，如回歸產(chǎn)品酷黑梅桑19元、喜柿多多19元,，多肉葡萄凍18元等,。而茶百道、古茗等品牌的產(chǎn)品也與這一價(jià)格類似,，其中茶百道青喜葡萄凍凍16元,、楊枝甘露18元，古茗的厚道茫茫榴蓮18元,、超A芝士葡萄17元等,。從價(jià)格看，喜茶與其他品牌已經(jīng)差距不大,。

一位新茶飲公司的負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示,，加盟能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流可持續(xù)和風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)?，尤其在這兩年，新茶飲門店的規(guī)模增長(zhǎng)速度更快,，現(xiàn)下茶飲品牌進(jìn)入渠道戰(zhàn),，優(yōu)質(zhì)渠道的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的?！跋膊杞祪r(jià)后,，已經(jīng)和茶百道、古茗,、書亦燒仙草這樣做水果茶的品牌大致相同價(jià)位段了,，但這些選手已經(jīng)動(dòng)輒3000-6000家店的規(guī)模。喜茶如果還按照直營(yíng)模式下的速度,，后面會(huì)逐漸落后的,。”

在此背景下,，喜茶想要跟上行業(yè)的步伐,，加盟或許是最直接的方式。喜茶方面向新京報(bào)記者表示,，目前喜茶門店主要分布在一線和新一線城市,，在包括新一線城市在內(nèi)許多城市喜茶門店數(shù)量仍舊不多，很多二三線城市甚至還沒有喜茶門店,，消費(fèi)者希望近距離喝到喜茶的呼聲不斷,。喜茶希望和優(yōu)秀的事業(yè)合伙人一起，在更多的城市為用戶提供品牌體驗(yàn),。

吳曉鵬認(rèn)為,，喜茶向非一線城市拓展，必然要面臨統(tǒng)一理念之下的各地經(jīng)營(yíng)靈活性的要求,。不過(guò),，在保證品控和食安的前提下，加盟模式有助于業(yè)務(wù)加快拓展,。

加盟面臨更大品控難題

在新茶飲行業(yè),，喜茶,、奈雪的茶,、茶顏悅色、樂樂茶等品牌還一直堅(jiān)持直營(yíng),。相較于加盟模式,，直營(yíng)管理更為順暢，但門店數(shù)量大多維持在幾百家左右,。根據(jù)宅門餐眼數(shù)據(jù),，截至目前,，喜茶門店為847家，奈雪的茶門店1012家,，茶顏悅色門店547家,，樂樂茶門店140家。

而以加盟為主的品牌門店基本在千家以上,。根據(jù)蜜雪冰城此前發(fā)布的招股書顯示,，蜜雪冰城門店超過(guò)2萬(wàn)家，古茗門店數(shù)量在6600家以上,，書亦燒仙草門店6500家以上,，茶百道門店為5800家以上。

蜜雪冰城招股書提到的新茶飲品牌門店數(shù),。招股書截圖

在蜜雪冰城的招股書中還提到,，我國(guó)現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰激凌行業(yè)整體呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),，市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大。同時(shí),，由于該行業(yè)相對(duì)較低的創(chuàng)業(yè)門檻,、產(chǎn)品可復(fù)制性強(qiáng)等特點(diǎn)，市場(chǎng)參與者及品牌數(shù)量也在不斷增加,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,。

一位新茶飲公司創(chuàng)始人對(duì)新京報(bào)記者指出，由直營(yíng)轉(zhuǎn)向加盟,，最大的問題在于管理,。吳曉鵬也表示，直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟后,，對(duì)企業(yè)來(lái)講,，管控起來(lái)挑戰(zhàn)比原來(lái)大了，管理的對(duì)象從老板與員工的關(guān)系,，變?yōu)榇罄习迮c小老板的關(guān)系了,。

事實(shí)上，企業(yè)對(duì)加盟商的管理并不容易,。擁有超過(guò)2萬(wàn)家門店的“巨無(wú)霸”蜜雪冰城在招股書中就提到,，加盟門店作為公司的外部合作主體，在貫徹和執(zhí)行公司管理制度,、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況,。若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，發(fā)生店員操作不規(guī)范,、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故,，將對(duì)公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。

2023年5月,，蜜雪冰城被曝旗下鄭州永安街店,、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材有效期,、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題,。蜜雪冰城道歉后，鄭州市各級(jí)監(jiān)管所對(duì)全市蜜雪冰城進(jìn)行“地毯式”監(jiān)督檢查,，責(zé)令35家門店限期整改,，3家門店停業(yè)整改。鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局還召開蜜雪冰城股份有限公司違法違規(guī)問題行政約談會(huì),，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫表態(tài)承諾整改提升的五項(xiàng)措施,。

同樣以加盟為主的茶百道也曾被查出多項(xiàng)問題。浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局2023年10月開展“茶百道”食品安全專項(xiàng)檢查,，涉及門店710家,，發(fā)現(xiàn)問題門店36家。部分門店發(fā)現(xiàn)存在食品貯存不規(guī)范,，原料與成品混放,，食品處理區(qū)垃圾桶未加蓋，開封食品原料未標(biāo)示開封時(shí)間或使用期限,、未密封貯存等現(xiàn)象,。

而從喜茶自身來(lái)講，即使是直營(yíng)店,，也曾因操作不規(guī)范出現(xiàn)食品安全問題,。2023年6月，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局“夏日冷飲”專項(xiàng)抽檢16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰,，喜茶旗下5批次產(chǎn)品抽檢不合格,，其中4批次存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數(shù)超標(biāo),。彼時(shí)喜茶回應(yīng)稱,，主要原因是門店操作不規(guī)范導(dǎo)致，并進(jìn)行5項(xiàng)整改措施,。

對(duì)喜茶而言,，開展事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)后如何實(shí)現(xiàn)品質(zhì)把控？喜茶方面表示,，為了保障事業(yè)合伙門店提供與現(xiàn)有門店同樣的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù),，建立了事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程,，“要求事業(yè)合伙人必須具備經(jīng)營(yíng)門店,、保障品質(zhì)的能力和責(zé)任心”,。

發(fā)力事業(yè)合伙業(yè)務(wù)未來(lái)有哪些規(guī)劃？喜茶回應(yīng)新京報(bào)記者稱,，事業(yè)合伙門店數(shù)量不是唯一衡量指標(biāo),，未來(lái)喜茶會(huì)穩(wěn)健推進(jìn)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)質(zhì)量和規(guī)模提升，在保障產(chǎn)品品質(zhì)的前提下,，和事業(yè)合伙人一起為更多消費(fèi)者帶去真品質(zhì),、不昂貴的產(chǎn)品。

值得注意的是,，此次喜茶在開展事業(yè)合伙人方面選擇了非一線市場(chǎng),。新茶飲業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，一線城市如果搞加盟鋪量,，一是消費(fèi)者很快就會(huì)放棄他們,，二是喜茶最早在一線城市開店，都走中大店策略,，基本上好的商圈3公里-5公里附近都有店,，再加密必然要走社區(qū)店等小店模型。但在一線市場(chǎng)拓展小店模型,，與古茗,、茶百道、書亦燒仙草等品牌相比,，喜茶優(yōu)勢(shì)不明顯,，因此才會(huì)選擇非一線市場(chǎng)。

新京報(bào)記者王子揚(yáng)

編輯秦勝南

校對(duì)趙琳