2023年十大火鍋品牌盤(pán)點(diǎn),，你都吃過(guò)么？

2023年十大火鍋品牌盤(pán)點(diǎn),，你都吃過(guò)么,？

作為歷史悠久的美食，火鍋蘊(yùn)藏著魔力,。它有很大的包容性,，各類(lèi)食材都可以燙煮，也具備強(qiáng)大的社交屬性,，可以把不同地區(qū)的人聚集起來(lái),，正是憑借這種魔力,，火鍋在餐飲市場(chǎng)混得風(fēng)生水起,，占據(jù)市場(chǎng)的14.1%（2023年）。其中不乏出現(xiàn)了一批實(shí)力強(qiáng)勁的品牌,，接下來(lái)不妨為大家盤(pán)點(diǎn)2023年十大火鍋品牌,，來(lái)看看你都吃過(guò)幾家？

1,、海底撈

說(shuō)到火鍋,，就不得不提海底撈,，其始建于1994年，經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展,，截至2023年12月31日,，直營(yíng)門(mén)店達(dá)到了1443家，經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主,。憑借“變態(tài)”的五星級(jí)服務(wù)火遍市場(chǎng),，提供免費(fèi)美甲，美鞋,，護(hù)手,，甚至上廁所都有人服務(wù)。同時(shí)海底撈也實(shí)施人性化和親情化的管理模式,，提升員工價(jià)值,。

2、朝天門(mén)火鍋

要說(shuō)老火鍋,，那就不得不提朝天門(mén)火鍋了,，其始于1935年，正如那句經(jīng)典的“進(jìn)了朝天門(mén),，就到重慶城”口號(hào)那樣,，其擁有老字號(hào)、重慶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等頭銜,，主打一次用油,，口味地道、正宗,，用圣旨盤(pán),、古城墻裝盤(pán)，還有獨(dú)特的印璽文化,、非遺表演,，以熱辣的姿態(tài)讓全世界吃到地道的重慶味道。目前全球門(mén)店突破1000家,，體系員工3萬(wàn)余人,，業(yè)務(wù)擴(kuò)展至英國(guó)、西班牙,、迪拜,、菲律賓、加拿大等國(guó)家,。

3,、呷哺呷哺

呷哺呷哺成立于1998年，以“一人一鍋”的小火鍋形式擴(kuò)張市場(chǎng)，干凈衛(wèi)生,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，覆蓋國(guó)內(nèi)80個(gè)城市。并且提供舒適的用餐環(huán)境,，食材營(yíng)養(yǎng)新鮮,，每份鍋底甄選二十余種香料，都經(jīng)過(guò)精心熬制,，給顧客獨(dú)特的味蕾享受,，目前全國(guó)直營(yíng)門(mén)店突破了1000家。

4,、巴奴火鍋

巴奴火鍋是一家專(zhuān)注毛肚火鍋的品牌,，提倡“產(chǎn)品主義”，集加工車(chē)間,、物流,、底料研發(fā)為一體的餐飲連鎖企業(yè)，每一道都真材實(shí)料,，秉承“能冷鮮不冷凍,，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”的理念,，憑借健康美味的產(chǎn)品收獲了消費(fèi)者的好評(píng),。

5、小肥羊

小肥羊成立于1999年,，具有濃厚的蒙古民族特色,。主打“不蘸小料涮羊肉”的新吃法，鍋底擁有幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品,，羊肉精選純天然,，無(wú)污染的六月齡“烏珠穆沁羊”，口感香辣,，回味悠長(zhǎng),。

6、撈王

撈王是一個(gè)年輕的品牌,，成立于2009年,，以“煲湯”聞名于市場(chǎng)，是煲湯連鎖直營(yíng)火鍋店的領(lǐng)先品牌,，也是有料火鍋的代表品牌,。食材講究現(xiàn)賣(mài)先做，質(zhì)量不妥協(xié),，堅(jiān)持8小時(shí)大火熬制濃湯,，更推出了獨(dú)特的“一煲四味”的吃法。

7,、劉一手火鍋

劉一手創(chuàng)立于2000年,，起初是一家小店，之后憑借地道的口味,、精致的湯底,、辣而不燥的口感很快受到了消費(fèi)者青睞，并且會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化改善菜品,，成為了一年四季都可以吃的火鍋,，如今在全球已擁有1500家門(mén)店，旗下還包含劉一手心火鍋,、六十一度老火鍋,、流口水火鍋小面等多個(gè)品牌。

8,、德莊火鍋

德莊火鍋始建于1999年,，堅(jiān)持以“品質(zhì)德莊”為核心戰(zhàn)略，有著“天下第一大火鍋”的稱(chēng)號(hào),，提倡綠色,、健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲食品,，自建溯源系統(tǒng),，擁有7大核心食材基地和萬(wàn)噸調(diào)料生產(chǎn)線，在全球現(xiàn)有近1000家門(mén)店,。

9,、東來(lái)順

東來(lái)順也是老字號(hào)，始建于1903年,，主打涮湯火鍋,，口味清淡，以羊肉為主,，秉持“天然,、安全、健康,、綠色”的理念,，有“選料精、加工細(xì),、佐料全,、火力旺”等獨(dú)到之處，有諸多文人騷客光臨過(guò),，比如齊白石,、老舍、馬連良等。

10,、蜀大俠

蜀大俠也是一個(gè)年輕的品牌,，成立于2015年，堅(jiān)持以?xún)?yōu)質(zhì)食材打造舌尖上的美味,，并對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品進(jìn)行了包裝,，人物、場(chǎng)景,、武功,、門(mén)派都在蜀大俠門(mén)店中，顛覆了消費(fèi)者對(duì)火鍋的認(rèn)知,，吸引人諸多人打卡,，是新時(shí)代火鍋的佼佼者。

中國(guó)10大火鍋品牌,！海底撈第1,，小天鵝第2，川渝火鍋獨(dú)霸一方

中國(guó)幅員遼闊,，各地飲食風(fēng)俗差異極大,，想找到一種相對(duì)統(tǒng)一的美食形式，把不同地區(qū)的人都聚集在一起,，想必就是火鍋了,。

火鍋似乎有種彈性的魔力，底湯既能簡(jiǎn)單也能繁復(fù),，食材既可單一也可多樣,，不但能一人食，還自帶社交屬性,。

今天,，小編為大家盤(pán)點(diǎn)10大品牌熱度最高的火鍋，看看你喜歡的火鍋上榜沒(méi)有,。

NO.1海底撈

品牌熱度：137861

海底撈大家都不陌生,，一家來(lái)自于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的火鍋店，如今成為了國(guó)內(nèi)最大的火鍋店,，也是目前國(guó)內(nèi)營(yíng)收最高的餐飲店,。

海底撈，這個(gè)成立于1994年并于2023年在港交所上市的十大連鎖餐飲品牌之一,，是資本市場(chǎng)上唯一一家規(guī)模超百億元的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè),，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，并憑借著火鍋店內(nèi)服務(wù)員優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)而備受消費(fèi)者的歡迎,。如今全國(guó)總計(jì)擁有近1600家門(mén)店,，三四線城市基本上都可以看到海底撈的身影,，人均消費(fèi)130元左右，如果想要吃好一點(diǎn)了,，多來(lái)一點(diǎn)牛羊肉,，那么就直奔人均150元去了，市場(chǎng)定位中高端,，服務(wù)是其主要的特色,。

雖然,，這兩年海底撈因?yàn)椤盀蹼u卷塑料片”和“筷子檢測(cè)出大腸桿菌”事件,，口碑受到?jīng)_擊，但是海底撈底蘊(yùn)深厚,，那“變態(tài)”級(jí)別的五星級(jí)服務(wù)是別家火鍋店復(fù)制都復(fù)制不來(lái)的,。

海底撈摒棄了傳統(tǒng)的火鍋，甄選韓博鍋鍋火無(wú)煙火鍋設(shè)備,，無(wú)煙環(huán)境也是它的一大特色,。

NO.2小天鵝

品牌熱度：33308

重慶小天鵝，曾是中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。在全國(guó)及海外擁有300多家連鎖門(mén)店,，遍及全國(guó)34個(gè)省。而依靠強(qiáng)大的品牌影響力,，以及豐富的管理經(jīng)驗(yàn),、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，小天鵝火鍋的特許加盟網(wǎng)絡(luò)也已經(jīng)覆蓋到全國(guó)大多數(shù)省市地區(qū)及北美,、香港等海外地區(qū),。

憑借鴛鴦火鍋、荔枝味鍋底和自建的辣椒基地這三大優(yōu)勢(shì),，小天鵝將麻辣火鍋這種獨(dú)特的餐飲形式從西南一隅的重慶,，引領(lǐng)到全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)枝散葉，持續(xù)爆紅,，是小天鵝對(duì)重慶火鍋的行業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻(xiàn),。小天鵝火鍋打破了地域性的口味屏障，成為了真正的國(guó)際性品牌,。

小天鵝火鍋除了堅(jiān)守傳統(tǒng)的大鍋共享式重慶火鍋外,，還與時(shí)俱進(jìn)，率先使用小鍋分餐的時(shí)尚火鍋形式,，適應(yīng)國(guó)內(nèi)及海外部分城市的消費(fèi)者需求,。因此小天鵝火鍋是全國(guó)購(gòu)物中心、百貨,、商業(yè)綜合體等商業(yè)業(yè)態(tài)合作最多的火鍋餐飲品牌之一,。

這么多年來(lái),，小天鵝火鍋所獲榮譽(yù)無(wú)數(shù)。例如：“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”,、“中國(guó)火鍋五十強(qiáng)”,、“中國(guó)最具投資潛力火鍋品牌”、“最佳連鎖品牌獎(jiǎng)”等等,。

NO.3呷哺呷哺

品牌熱度：29704

呷哺呷哺是一款誕生于中國(guó)臺(tái)灣,，成立于1998年并于2014年在港交所上市的時(shí)尚小火鍋品牌，火鍋加盟十大品牌之一,。

呷哺呷哺號(hào)稱(chēng)被北漂撐起的火鍋,。2003年非典時(shí)期，因其“一人一鍋”的干凈衛(wèi)生而迅速崛起,。呷哺呷哺小火鍋采用U型吧臺(tái),，不僅有效利用了空間，只需要2-3個(gè)服務(wù)員就可以服務(wù)幾十位客人,，快捷,，高效，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

目前,，它憑借著優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)新鮮的食材和別具特色的用餐形式目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)有上千家直營(yíng)餐廳,。

NO.4小龍坎

品牌熱度：25226

小龍坎是一家創(chuàng)辦于2014年,，專(zhuān)注于經(jīng)營(yíng)餐飲和研究飲食文化的國(guó)內(nèi)知名連鎖火鍋品牌，自問(wèn)世以來(lái)就迅速成為川式火鍋的一匹黑馬,，憑借著正宗純正的川味鍋底,、新鮮健康食材備受消費(fèi)者的青睞與歡迎，曾經(jīng)連續(xù)9個(gè)月霸占大眾點(diǎn)評(píng)最佳餐廳榜首,。

不過(guò),，在經(jīng)歷了“地溝油事件”和“鮮鴨血”事件后，這家來(lái)自四川成都的網(wǎng)紅火鍋店,，5年前特色火爆,，如今生意沒(méi)以前好，但是全國(guó)門(mén)店將近有1000家,，大多數(shù)以加盟店為主,。

NO.5東來(lái)順

品牌熱度：21998

中華老字號(hào)“東來(lái)順”，始建于1903年,。東來(lái)順主打涮湯火鍋,，在口味方面偏清淡，菜品主要以羊肉為主,，選取的新鮮羊肉吃起來(lái)十分原汁原味,，適合中老年人或者口味清淡的人群,。

東來(lái)順不僅成了尋常百姓常去的場(chǎng)所，就連一些達(dá)官貴人,、文人墨客也經(jīng)常出入,，前來(lái)品嘗涮羊肉的特色風(fēng)味。著名作家老舍先生和夫人胡潔青,、國(guó)畫(huà)大師齊白石,、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人,，生前經(jīng)常在東來(lái)順宴請(qǐng)賓朋,，并為東來(lái)順留下墨寶。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松,、前國(guó)務(wù)卿基辛格,、日本前首相田中角榮,、莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉,、巴基斯坦總統(tǒng)伊沙克汗，以及伊斯蘭教國(guó)家的眾多政府要員和外交官員,，都曾對(duì)東來(lái)順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評(píng)價(jià),。

目前旗下業(yè)務(wù)覆蓋了銷(xiāo)售清真食品、加工肉類(lèi)產(chǎn)品,、發(fā)展餐飲連鎖店等眾多業(yè)務(wù),，旗下?lián)碛腥獯?lèi)、肉片類(lèi),、調(diào)料類(lèi),、熟食類(lèi)和禮盒類(lèi)五大系列產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)數(shù)百年發(fā)展,，目前品牌已經(jīng)在全國(guó)設(shè)有超過(guò)4000家銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn),。

NO.6朝天門(mén)

品牌熱度：17333

說(shuō)到重慶，就不得不提朝天門(mén)火鍋,，正如那句經(jīng)典“進(jìn)了朝天門(mén),，就到重慶城?！弊鳛橹貞c的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，朝天門(mén)火鍋歷史悠久，在全球門(mén)店已突破1000家,，廣受消費(fèi)者青睞,。

去年七月，朝天門(mén)火鍋更是推出“熱辣制燥,、非遺當(dāng)?shù)馈钡?D大片,，一時(shí)間引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注,、好評(píng)如潮。在朝天門(mén)火鍋3D大片中,，一聲聲嘹亮的川江號(hào)子,，徹底將巴蜀人民內(nèi)心深處的記憶與情感喚醒，而朝天門(mén)那傳統(tǒng)火鍋炒制技藝,、飲食場(chǎng)景,，是“朝天門(mén)火鍋”濃郁醇厚重慶味道的完美展現(xiàn)，更是以熱辣的姿態(tài)歡迎世界各地的食客品嘗“老滋老味”的重慶味道,。

朝天門(mén)火鍋的此舉,，不僅使得自身老字號(hào)品牌得到了進(jìn)一步傳播，在老字號(hào)如何傳承經(jīng)典,、開(kāi)拓創(chuàng)新,、拉近與年輕消費(fèi)者的距離等方面，也做出了良好表率,。

NO.7黃記煌

品牌熱度：14392

2004年創(chuàng)立至今的黃記煌三汁燜鍋門(mén)店規(guī)模已達(dá)600多家,，覆蓋全國(guó)200多個(gè)城市是，并已成功進(jìn)軍海外市場(chǎng),，無(wú)數(shù)吃貨心中的燜鍋NO.1,。

黃記煌源于清朝御膳后代的“三汁”美味，百年傳承的經(jīng)典味道,，不斷創(chuàng)新才有如今這桌花樣燜鍋,。

十全鍋底講究十種搭配：紅薯、胡蘿卜,、西芹,、洋蔥,、青尖椒、紅尖椒、大蒜,、小番茄,、紅棗,、枸杞子,。

底料各味其主，各種滋味盡燜于一鍋,。五顏六色,，整齊排列，共同制成一鍋神奇美味,。

黃記煌獨(dú)特的燜制工藝,，全程不加一滴水一鍋燜出食材原汁原味好吃更健康香濃味美，口口銷(xiāo)魂,。

新鮮食材,，超多時(shí)蔬無(wú)水燜制,，完美鎖鮮讓食材每一絲纖維都浸透湯汁帶來(lái)不一樣的全新口感。

NO.8小肥羊

品牌熱度：11250

小肥羊是一家以連鎖火鍋為主業(yè)的股份制企業(yè),，成立于1999年8月,，總部位于包頭市。2008年6月12日,，小肥羊在香港上市,。2011年11月7日，中國(guó)商務(wù)部批準(zhǔn)百勝餐飲集團(tuán)收購(gòu)小肥羊計(jì)劃,。

小肥羊火鍋將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法,，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底料采用幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品,；羊肉精選來(lái)自純天然,、無(wú)污染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊”；二者珠聯(lián)璧合,，形成了“肉品鮮嫩,、香辣適口、回味悠長(zhǎng),，久涮湯不淡,、肉不老”具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌。不過(guò),，這幾年假鴨血事件給小肥羊敗了好感。

NO.9蜀大俠

品牌熱度：10605

2015年成都火鍋經(jīng)歷關(guān)閉潮,，數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右,。蜀大俠恰逢其時(shí)而出，直擊傳統(tǒng)火鍋痛點(diǎn),，重新進(jìn)行產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景的包裝,，顛覆消費(fèi)者對(duì)火鍋的常規(guī)認(rèn)知，在成都一下就火了,。

過(guò)去幾年,，成都火鍋暴漲至25000家，蜀大俠全球加盟店也超過(guò)了400家,，直營(yíng)店20余家,，儼然成為成都新火鍋的佼佼者，躍升為外地游客到成都的火鍋打卡圣地,，同時(shí)也吸引了大批加盟商爭(zhēng)著要加盟,。

一部完整的武俠小說(shuō)里，人物,、場(chǎng)景,、武功,、門(mén)派缺一不可，這些元素都集中在了蜀大俠的門(mén)店中,，從門(mén)店形象到產(chǎn)品呈現(xiàn)無(wú)一不還原著武俠,。在門(mén)店形象上，武俠是從面到點(diǎn)的細(xì)致呈現(xiàn),。

NO.10澳門(mén)豆撈

品牌熱度：8177

澳門(mén)豆撈這家店,，可以說(shuō)了除了澳門(mén)之外，遍布全中國(guó)大街小巷,。有許多吃貨去澳門(mén)游玩的時(shí)候,，想體驗(yàn)一把原產(chǎn)地的美味，卻發(fā)現(xiàn)根本找不到,！

其實(shí),，澳門(mén)豆撈起源地大陸，只是當(dāng)年創(chuàng)始人借鑒了澳門(mén)地區(qū)養(yǎng)生火鍋的餐飲理念,，在內(nèi)地首創(chuàng)了以鮮活海鮮為原料的全新的火鍋模式,，并以“澳門(mén)豆撈”予以品牌命名。

澳門(mén)豆撈就跟火鍋一樣,，種類(lèi)繁多,，包含牛肉丸、蟹粉蟹仔丸,、海膽丸,、鮮蝦滑、鮮肉貢丸等等,。只要錢(qián)包夠鼓,，胃口夠大，吃到扶墻出不是問(wèn)題,！

最具顛覆性的8個(gè)火鍋品牌,，火鍋生意如何升級(jí)？

文｜紫霞仙人牛爺

20世紀(jì)30年代,，美國(guó)經(jīng)濟(jì)大蕭條,，在各行業(yè)停滯發(fā)展的狀況下，許多化妝品巨頭卻發(fā)現(xiàn),，他們的口紅銷(xiāo)量在不斷上升,。口紅作為低價(jià)的奢侈品,，為什么能夠打破經(jīng)濟(jì)發(fā)展僵局,？

這種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象可以用“口紅效應(yīng)”來(lái)解釋。“口紅效應(yīng)”是指人們?cè)诮?jīng)濟(jì)低迷時(shí)期,，表現(xiàn)出的一種“低價(jià)產(chǎn)品偏愛(ài)趨勢(shì)”,。因?yàn)樵诮?jīng)濟(jì)發(fā)展情況不樂(lè)觀時(shí)，人們更需要精神上的安慰,，低廉非必需性的產(chǎn)品很容易讓他們感到愉悅,，一只新的口紅、一場(chǎng)電影,，吃雞,、王者都能慰藉生活。

同樣,，在今年疫情中,，火鍋行業(yè)也從前期的重創(chuàng)中，慢慢緩過(guò)神來(lái),。麻辣似乎和酒精擁有同樣的魔力,，讓人上癮。不僅是味覺(jué)的沖擊,，菜品豐富,，價(jià)格親民，社交屬性強(qiáng)都成為人們選擇火鍋的原因,。

（餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇,，來(lái)源：火鍋餐見(jiàn)）

截止2023年底，我國(guó)共有36萬(wàn)家火鍋店,，貢獻(xiàn)5千億的總收入,，占到2023年餐飲總收入的20%。據(jù)估計(jì),，2023年火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7千億,。

從消費(fèi)層次看，火鍋市場(chǎng)客單價(jià)大都在60-90元之間,，大眾市場(chǎng)份額最大，中高端市場(chǎng)增速最快,，高性?xún)r(jià)比和高效率將成為火鍋品牌增長(zhǎng)的關(guān)鍵,。

火鍋品牌帶來(lái)新一輪翻盤(pán)的機(jī)會(huì)，供應(yīng)鏈能力,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)等會(huì)成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的要領(lǐng),?！负团Ｘ?cái)經(jīng)」根據(jù)當(dāng)下經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，篩選出各個(gè)創(chuàng)新商業(yè)模式下較為突出的火鍋品牌。（排名不分先后）

1.呷哺呷哺：一人食小火鍋

呷哺呷哺成立于1998年,，將傳統(tǒng)火鍋與吧臺(tái)的就餐形式相結(jié)合,，主打臺(tái)灣小火鍋。定位在平價(jià)餐飲,，客單價(jià)較低,。根據(jù)今年半年報(bào)披露，呷哺1010家+湊湊107家,，市值109億,，截止7月中旬，呷哺股價(jià)3個(gè)月累計(jì)反彈超51%,，二,、三線城市有望持續(xù)發(fā)力。

伴隨著一人食火鍋興起,，火鍋快餐化成為火鍋行業(yè)的新風(fēng)向,，根據(jù)中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)顯示，小火鍋在95后和00后人群偏好品類(lèi)中排前五,，2023年其門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)僅次于川味火鍋排名第二,。

在供應(yīng)鏈方面，在食材供應(yīng)和物流配送上呷哺都更具標(biāo)準(zhǔn)化,。為了達(dá)到這一目標(biāo),，呷哺收購(gòu)上游廠商，準(zhǔn)確把控原材料,。一方面自己生產(chǎn),，另一方面從生產(chǎn)來(lái)源直接采購(gòu)，比如農(nóng)村合作社或農(nóng)戶(hù),。去年8月,，呷哺建成第二個(gè)錫盟羊產(chǎn)業(yè)基地。同時(shí),，它的花生基地確保醬料的品質(zhì),。高品質(zhì)的食材和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈為呷哺呷哺建立起核心壁壘。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★★☆

影響力：★★★★☆

美譽(yù)度：★★★★☆

2.鍋圈食匯：社區(qū)連鎖零售超市

鍋圈食匯成立于2017年,，主要向家庭食材進(jìn)攻,，是在社區(qū)周?chē)峁┗疱仭臼巢牡倪B鎖零售超市,。如今消費(fèi)者對(duì)火鍋和燒烤的普遍訴求是便捷化,，鍋圈正是瞄準(zhǔn)這點(diǎn)，圍繞“宅,、急,、忙、懶、老”等人群,，通過(guò)線下門(mén)店與線上商城并行的方式,，實(shí)現(xiàn)了火鍋品類(lèi)在互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送模式的創(chuàng)新。

三年時(shí)間里,，鍋圈已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了4000多家門(mén)店,，如此快的發(fā)展速度，除了得益于它在定位上的創(chuàng)新,，還在于鍋圈依靠數(shù)字化發(fā)展的供應(yīng)鏈系統(tǒng),。其創(chuàng)始人楊明超表示，鍋圈供應(yīng)鏈通過(guò)七年的2B火鍋食材供應(yīng),，相對(duì)完善了供應(yīng)鏈從源頭到終端的所有基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),。

通過(guò)抓取大量的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，鍋圈把握了消費(fèi)者需求,，將產(chǎn)品不斷優(yōu)化,，在店面管理上也全面由大數(shù)據(jù)管控，從而保證供應(yīng)鏈體系的高效運(yùn)營(yíng),。

今年7月30日,，鍋圈宣布完成6000萬(wàn)美元C輪融資，由啟程資本領(lǐng)投,，自2023年8月的A輪融資以來(lái),，鍋圈已經(jīng)完成了四筆融資，累計(jì)融資金額近10億人民幣,。啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌表示：?jiǎn)⒊蟹浅,？春脧幕疱伷奉?lèi)切入餐飲零售化賽道，也非?？春没谏鐓^(qū)的連鎖加盟業(yè)態(tài)的長(zhǎng)期潛力,。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★★★

影響力：★★★★★

美譽(yù)度：★★★★☆

3.自嗨鍋：火鍋界的方便速食產(chǎn)品

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年自熱火鍋的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到69.6億元,。自熱火鍋將火鍋零售化,，消費(fèi)場(chǎng)景多樣。根據(jù)以往自熱火鍋消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，75%為年輕女性,，“Z世代”人群占據(jù)59%，且單身比例較高,，充分展現(xiàn)出“宅經(jīng)濟(jì)”、“單身經(jīng)濟(jì)”“一人食”的特點(diǎn),。

自嗨鍋于2023年面世,，作為近年來(lái)自熱火鍋品牌的代表，今年上半年自嗨鍋銷(xiāo)售額突破了6億。自嗨鍋從名稱(chēng)上明確定位,，深刻理解當(dāng)代年輕人需求,。與以往方便食品的“高溫脫水蔬菜”不同，自嗨鍋利用凍干技術(shù)使得蔬菜能夠保存營(yíng)養(yǎng)和新鮮度,，解決了人們對(duì)方便速食的后顧之憂,。

在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)上，自嗨鍋選擇“作精”人設(shè)的虞書(shū)欣作為代言人,，增強(qiáng)品牌的記憶和設(shè)定,。不僅如此自嗨鍋還與各大綜藝節(jié)目、電視劇,、網(wǎng)絡(luò)視頻創(chuàng)作者合作,，在各大網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上售賣(mài)，提高了知名度,，成為紅極一時(shí)的網(wǎng)紅產(chǎn)品,。

在銷(xiāo)售渠道上，自嗨鍋的大體積在線下渠道并不占優(yōu)勢(shì),，其創(chuàng)始人蔡紅亮決定先走電商,，這樣一來(lái)，從產(chǎn)品的生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ),、物流全部打通。自嗨鍋沒(méi)有放棄線下的渠道,，反而更加重視,，它會(huì)嚴(yán)格篩選線下的經(jīng)銷(xiāo)商，為他們賦能,，比如門(mén)店每周組織一次試吃活動(dòng),，還加入了星座盲盒的玩法，吸引更多客源,。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★★☆

影響力：★★★★★

美譽(yù)度：★★★☆☆

4.慫重慶火鍋廠：火鍋是態(tài)度,，也是文化

今年8月7日廣州開(kāi)了家“慫重慶火鍋廠”，太二酸菜魚(yú)和慫重慶火鍋廠實(shí)際上是“九毛九餐飲集團(tuán)”旗下的子品牌,?！皯Z重慶火鍋廠”之所以能夠上榜，是因?yàn)樗龅搅嗽诋a(chǎn)品本身實(shí)用價(jià)值外,，成功地賦予了附加價(jià)值,。

1995年，山西人管毅宏到?？趧?chuàng)業(yè),，開(kāi)了山西面館,，2005年，管毅宏將面館取名為“九毛九”,。隨后,，管毅宏布局多種品類(lèi)，今年1月九毛九上市,，「和牛財(cái)經(jīng)」了解到,，此前九毛九獲得過(guò)IDG資本和大雄風(fēng)創(chuàng)業(yè)投資，這也是其僅有的兩筆公開(kāi)融資,。

九毛九把自己定位于“中式快時(shí)尚餐飲運(yùn)營(yíng)商”,，目標(biāo)人群是年輕群體，主要做一些價(jià)格低廉,、環(huán)境優(yōu)質(zhì)的餐廳,。慫重慶火鍋廠繼承九毛九的作風(fēng)，更精準(zhǔn)地打通“Z世代”人群的市場(chǎng),。它提出了“你開(kāi)心就好”的品牌理念,，從心而活，切合現(xiàn)在年輕人的生活態(tài)度,。

在餐品上,，慫重慶火鍋廠更是任性，很多火鍋品牌恨不得拿出成千上百個(gè)火鍋鍋底,，但慫重慶火鍋廠卻只有一種鍋底：牛油辣搭配果蔬湯,，并且用的是和牛油，黃牛肉就是它的核心產(chǎn)品,。

在菜品方面,，慫重慶火鍋廠為它們做了漫畫(huà)形象和短視頻，投放到各個(gè)社交平臺(tái),，B站,、微博、抖音,，打造了生動(dòng)有趣的品牌形象,。工業(yè)風(fēng)店面設(shè)計(jì)，與食物緊密結(jié)合的IP形象,，“慫重慶火鍋廠”打造了一種全新的火鍋文化,。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★★★

影響力：★★★★☆

美譽(yù)度：★★★★☆

5.巴奴毛肚火鍋：把毛肚和菌湯做好

火鍋品牌中還要一類(lèi)打法，從單品出發(fā),，帶動(dòng)整個(gè)品牌,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)整體收益。據(jù)「和牛財(cái)經(jīng)」了解,，消費(fèi)者對(duì)于火鍋的葷菜推薦中,，牛肉和毛肚需求量最高,。

巴奴毛肚火鍋成立于2001年，是開(kāi)創(chuàng)毛肚品類(lèi)的先鋒者,，它的邏輯是，以毛肚為特色,，打造一款超高產(chǎn)品力的火鍋,。目前，巴奴在全國(guó)有65家直營(yíng)店,，今年3月巴奴宣布獲得近億元的戰(zhàn)略融資,，此次融資由番茄資本獨(dú)家投資。

巴奴創(chuàng)始人杜中兵表示,，巴奴走的是產(chǎn)品品質(zhì)路線,，毛肚和菌湯是其打開(kāi)市場(chǎng)的敲門(mén)磚。其菌湯是采用云貴高原的野山菌熬制而成,。在毛肚產(chǎn)品上,，巴奴沒(méi)有忽略產(chǎn)品升級(jí)換代，從發(fā)制毛肚到冰鮮毛肚,，又與西南大學(xué)聯(lián)合研發(fā),，針對(duì)毛肚制作工藝做了進(jìn)一步升級(jí)。

在價(jià)格上,，巴奴并不打算走低價(jià)策略,，相反，它要占領(lǐng)的是高價(jià)客群,，目前巴奴的客單價(jià)比海底撈高出20-30元,，它的目標(biāo)就是用極致的產(chǎn)品打動(dòng)高品質(zhì)追求的消費(fèi)者。

在供應(yīng)鏈上,，巴奴并不是單純地通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，而是通過(guò)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品的更高水準(zhǔn),。巴奴要求中央廚房對(duì)門(mén)店一天一配送,，成本極高，但可以保證食材的新鮮,。

隨著消費(fèi)升級(jí),，2023年，巴奴在鄭州推出概念餐廳,，高級(jí)的藝術(shù)設(shè)計(jì)感使其成為打卡圣地,，隨著新一代消費(fèi)群體崛起，這種儀式感與沉浸式融合的餐廳將會(huì)更受關(guān)注,。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★★☆

影響力：★★★★☆

美譽(yù)度：★★★★☆

6.賢合莊鹵味火鍋：明星開(kāi)店

火鍋行業(yè)也時(shí)常見(jiàn)到明星品牌的身影,，利用名人的強(qiáng)大影響力,，從而帶來(lái)品牌溢價(jià)，讓消費(fèi)者為其買(mǎi)單,。有陳赫的賢合莊,、包貝爾的辣莊,、錢(qián)楓的井格、鄧倫的火社……但一直飽受詬病的有不少,，前有黃磊,、孟非的“黃粱一孟”，最后因價(jià)高量少退場(chǎng),，后有鄭凱“火鳳祥”的抄襲風(fēng)波,、薛之謙“上上謙”的餐具抽檢不合格,。

很多明星品牌的火鍋“開(kāi)業(yè)即巔峰”,，可很多粉絲慢慢發(fā)現(xiàn)這些店,，不過(guò)如此，最后只能發(fā)出“我把你當(dāng)偶像,，你把我當(dāng)韭菜”的感慨,，所以,，愛(ài)會(huì)消失,。

賢合莊在2015年開(kāi)業(yè)，由陳赫,、葉一茜,、朱楨合伙投資成立,，截止2023年1月，賢合莊已經(jīng)在108座城市開(kāi)了300多家店,。賢合莊的發(fā)展打破了明星火鍋品牌難成“餐飲明星”的鐵律。

首先賢合莊將價(jià)格定位在中低端層次,，火鍋底料60元左右，10-30元的菜品多樣,；其次在火鍋的口味上，賢合莊做了創(chuàng)新,，采用老鹵新創(chuàng),，現(xiàn)撈現(xiàn)煮的法子做鹵菜，火鍋的調(diào)味湯底用的是秘制鹵汁,，在保證賢合莊的獨(dú)特口味同時(shí)還具備了營(yíng)養(yǎng),；在食材安全上，賢合莊每三天會(huì)空運(yùn)新鮮流行食材,，并打造了開(kāi)放式廚房,，將菜品擺在門(mén)口的明檔處，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度面對(duì)消費(fèi)者,。

在營(yíng)銷(xiāo)上,，一方面,，賢合莊利用明星本身的流量,，邀請(qǐng)了圈中好友鹿晗、鄧超等明星到店打卡,；另一方面,，賢合莊利用直播和短視頻玩法，陳赫在店里做直播,，與粉絲建立穩(wěn)固的關(guān)系,，當(dāng)天,，賢合莊就創(chuàng)下了14小時(shí)的排隊(duì)記錄,，他們邀請(qǐng)抖音網(wǎng)紅,，如浪老師,、韓美娟到店拍視頻打卡，為賢合莊掀起一波波消費(fèi)熱潮,。

明星火鍋品牌的建立,，需要通過(guò)“明星賦值-獨(dú)立探索-自我品牌化”的過(guò)程,，才能真正被市場(chǎng)記住,。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★☆☆

影響力：★★★★★

美譽(yù)度：★★★★☆

7.湊湊：臺(tái)式火鍋+茶飲

隨著火鍋市場(chǎng)不斷細(xì)分,，火鍋品類(lèi)豐富，川渝火鍋占比最高,，占到整個(gè)火鍋市場(chǎng)的66%,，發(fā)掘其余市場(chǎng)潛力成為火鍋品牌的機(jī)會(huì),。

湊湊成立于2015年，是呷哺呷哺向中高端餐飲市場(chǎng)的延伸,，目前全國(guó)107家門(mén)店，前期主要以一二線城市為主,。其創(chuàng)新在于實(shí)現(xiàn)了“火鍋+茶飲”的模式，實(shí)行較高客單價(jià),，對(duì)標(biāo)海底撈。在產(chǎn)品上，湊湊整合了茶飲、海鮮等高價(jià)位的產(chǎn)品認(rèn)知，客單價(jià)由此提高,，其茶飲的單點(diǎn)率較高,，受經(jīng)濟(jì)情況影響小,。

相對(duì)于川味火鍋的“潑辣”,，湊湊更像是“溫柔辣”,，根據(jù)湊湊的市場(chǎng)調(diào)查顯示,，其消費(fèi)者中,，女性占七成，為了符合女性審美、養(yǎng)生等方面的需求,，湊湊推出了美容養(yǎng)顏的花膠雞鍋、波龍燕麥鍋等等,，針對(duì)“她經(jīng)濟(jì)”的需求，繼承了傳統(tǒng)火鍋的優(yōu)勢(shì),，又整合了新的產(chǎn)品,。

對(duì)于餐廳環(huán)境,，湊湊符合了年輕人的審美習(xí)慣，且私密性較強(qiáng),，打造了聚會(huì)場(chǎng)景,，社交屬性由此提升。湊湊展現(xiàn)出的“聚”文化,，是對(duì)當(dāng)下年輕一代心理的照應(yīng),，從而塑造品牌記憶。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★☆☆

影響力：★★★★☆

美譽(yù)度：★★★★☆

8.海底撈：智能產(chǎn)業(yè)鏈

海底撈成立于1994年,，定位于中高端火鍋,，將服務(wù)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，2023上半年川渝火鍋受歡迎排行榜中排名第一,。海底撈目前市值達(dá)到2855億,，全球935家店，計(jì)劃今年能夠達(dá)到1000家店,。

為了能夠把控門(mén)店經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié),，海底撈分別成立獨(dú)立的公司，多年來(lái)積累的供應(yīng)鏈,、人工管理,、組織架構(gòu)方面的優(yōu)勢(shì)，為新興科技的引入創(chuàng)造條件,。

2023年,，海底撈推出智慧餐廳，食材由中央廚房統(tǒng)一加工配送,，經(jīng)過(guò)“智能菜品倉(cāng)庫(kù)”的0-4℃保險(xiǎn)物流,，進(jìn)入到“自動(dòng)出菜機(jī)”，將菜品放在傳送帶上,，再由“送餐機(jī)器人”送到顧客桌前,。機(jī)械臂智能配菜、自動(dòng)配鍋機(jī)流水線配鍋和后廚信息管理系統(tǒng)等黑科技店的運(yùn)用,，讓海底撈處在智慧餐廳前端,。

2023年，海底撈一家門(mén)店用粉絲主題刷屏小紅書(shū)和抖音,，店內(nèi)很多為女性客戶(hù)定制的造型火鍋料,，比如玫瑰金的蓮藕耳環(huán),、辣椒耳環(huán)等等，其后廚依然利用智能“全自動(dòng)打鍋機(jī)”精準(zhǔn)下料,，科技感十足,。

不僅是粉絲主題，在2017年,，海底撈在西安開(kāi)了以黑白灰為主題色的“黑金店”,，滿(mǎn)是質(zhì)感。海底撈智慧餐廳,、粉色店,、黑金店的打造，反映了整個(gè)行業(yè)的變化,。

香天下的火車(chē)造型餐廳,、湊湊的宇宙飛船餐廳、馬路邊邊80年代樓中樓的設(shè)計(jì)……“場(chǎng)景革命”成為火鍋行業(yè),，乃至餐飲業(yè)的新浪潮,。

但據(jù)海底撈在港交所公示，2023上半年凈虧損近10億,，海底撈增長(zhǎng)進(jìn)入疲軟階段,，它也在不斷尋找新答案。海底撈開(kāi)始向更多消費(fèi)群體下沉,，尋找極致性?xún)r(jià)比的路線,，通過(guò)收購(gòu)開(kāi)啟多品牌化戰(zhàn)略。海底撈擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和渠道,，行業(yè)大哥的位置難以撼動(dòng),。

創(chuàng)新指數(shù)：★★★★☆

影響力：★★★★★

美譽(yù)度：★★★★☆