苦心造詣不忘初心,，新珠城魚(yú)坊餐飲加盟助你創(chuàng)業(yè)致富

從一個(gè)四處奔波的學(xué)徒，到有了自己的餐館,，“魚(yú)坊中的愛(ài)馬仕”盛譽(yù)在不經(jīng)意間口口相傳,。憑借著自己的執(zhí)著、鉆研和獨(dú)特口味,，他把小小的餐館開(kāi)成了一家集徽菜獨(dú)特風(fēng)韻的餐飲公司,。

他，就是安徽新珠城魚(yú)坊餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)高祝興,，一個(gè)來(lái)自草根的創(chuàng)業(yè)者,，用自己的傳奇人生歷程闡述“新珠城魚(yú)坊”的深意。

從田里走出去……

“媽?zhuān)也幌敕N地,，我要干一番事業(yè),，有一番作為!兒子若真要孝順你，不會(huì)只在土地里幫你干活!我拿著高中文憑,，我要對(duì)得起家鄉(xiāng)人對(duì)我們家的幫助,，我要帶大家一起致富!”兩個(gè)弟弟等待著成長(zhǎng)，父母的腰板卻在連年的勞累下已經(jīng)挺不直,，還是要過(guò)靠山吃山,，靠田吃田的生活嗎?帶著對(duì)生活的無(wú)比渴望與期盼，高祝興放下鋤頭,，決定要從田里走出去,。

從服務(wù)員做起……

1989年，高祝興帶著高中文憑來(lái)到市區(qū)找工作,，雖然對(duì)這座城市再熟悉不過(guò),，但想找到如意的工作真的好難。眼看著生活費(fèi)就要花完,，高祝興硬著頭皮來(lái)到當(dāng)時(shí)的小餐館應(yīng)聘服務(wù)員,，幫忙端菜洗碗，一干就是半年,。當(dāng)時(shí)由于餐館廚師舉家搬遷,，餐館一度請(qǐng)不到廚師，于是高祝興毛遂自薦,，希望憑借自己的天賦往廚師行業(yè)發(fā)展,，當(dāng)然初衷也是為了多一點(diǎn)收入。第一家餐館的誕生

一轉(zhuǎn)眼,，三年時(shí)間過(guò)去,，高祝興已然成為這家餐館的主廚,，小小的廚房，承載了高祝興那么多的付出和夢(mèng)想,。但他明白,，當(dāng)服務(wù)員，當(dāng)廚師都不是自己想要的,，他出來(lái)的目的就是為了創(chuàng)業(yè),，為了干一番事業(yè)!憑借著自己在餐館的這幾年經(jīng)驗(yàn)，高祝興毋庸置疑地萌生了開(kāi)餐館的想法,。

2萬(wàn)元的積蓄,，加上向親朋好友借來(lái)的幾萬(wàn)元，1993年,，高祝興終于在蚌埠開(kāi)起了自己的第一家餐館,。那時(shí)，高祝興身兼采購(gòu),、管理,、服務(wù)員、廚師等數(shù)職,。每天起早貪黑,，最多只有4、5個(gè)小時(shí)的睡眠時(shí)間,，但無(wú)論怎樣勞累,，他都以“服務(wù)為先、質(zhì)量為本”,。高祝興的餐館把目標(biāo)鎖定大眾消費(fèi),，不管是菜品、價(jià)位還是服務(wù)都趨向于中低端消費(fèi),，兩年下來(lái),，高祝興償還了債務(wù)并且有了些積蓄。

輕信他言,，險(xiǎn)些傾家蕩產(chǎn)

看著餐館生意一直比較穩(wěn)定，高祝興想把生意再做大點(diǎn),，聽(tīng)人家說(shuō)在景區(qū)開(kāi)海鮮樓很賺錢(qián),，于是，他和妻子把小餐館關(guān)掉,，帶著10多萬(wàn)元來(lái)到青島一景區(qū),，尋找了近半個(gè)月，才找到了一個(gè)100多平米的門(mén)面,，經(jīng)過(guò)裝修,，海鮮館終于如期開(kāi)業(yè),。可是令他沒(méi)想到的是,，現(xiàn)實(shí)是殘酷的,，很多游客都不喜歡在景區(qū)就餐，市民對(duì)海鮮沒(méi)有人們口中所說(shuō)的那么喜愛(ài),，每天食客也很少,，看著腰包的資金一天比一天少了，不到幾個(gè)月,，他的海鮮館就關(guān)門(mén)了,。不做市場(chǎng)調(diào)查，就輕信他人的指點(diǎn),，讓高祝興變成了“負(fù)翁”,。

吸取了在這次失敗的教訓(xùn)后，高祝興似乎成熟多了,，他發(fā)現(xiàn)關(guān)注生活,，關(guān)注快樂(lè)，關(guān)注下一代的健康與成長(zhǎng)才是他作為一名廚師,，一個(gè)餐館老板最初的夢(mèng)想,。于是，他毅然堅(jiān)持自己的理念,，把時(shí)間花在特色菜品的研究和食材的采購(gòu)選擇上,，只為真心實(shí)意地做好餐飲!于是，他又重新振作,，四處籌錢(qián)回到家鄉(xiāng)開(kāi)辦了第一家以家鄉(xiāng)(蚌埠以盛產(chǎn)珍珠而聞名于世,，故有“珠城”的美譽(yù)。)命名的風(fēng)味特色餐館----新珠城魚(yú)坊

精耕細(xì)作,，東山再起

開(kāi)魚(yú)店的不止高祝興一家,，但融合徽派菜系精致和川渝火鍋風(fēng)味的特色，帶著遠(yuǎn)古飲食的經(jīng)典和現(xiàn)代的養(yǎng)生搭配,，堅(jiān)持用最新鮮材料,、最優(yōu)質(zhì)服務(wù)待客的，高祝興是第一人,。

那幾年,，養(yǎng)生的概念漸漸引起每個(gè)家庭的重視，而蚌埠人又最?lèi)?ài)吃魚(yú),，所以高祝興將目標(biāo)鎖定在魚(yú)的身上,。拋卻魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩的口感和吉祥的寓意不說(shuō)，無(wú)論是益智健腦還是美容潤(rùn)膚亦或是降糖護(hù)心,、瘦身延壽,，魚(yú)類(lèi)對(duì)生養(yǎng)環(huán)境的敏感性決定了其綠色健康功效,，也使得魚(yú)肉成了時(shí)下養(yǎng)生的最佳選擇。

而隨著人們生活水平的現(xiàn)代化加速,，很多流傳在民間的經(jīng)典正在被漸漸遺忘,。那些古老的飲食文化其實(shí)正是中華美食的精髓，高祝興深度挖掘在民間流傳的特色飲食,，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí),、改進(jìn)與完善，特別打造出最適合當(dāng)下食客的美食,，這就是新珠城魚(yú)坊的特色,。

除了高祝興幾年來(lái)到處求學(xué)、苦心研究的獨(dú)特風(fēng)味,，吸引食客的最大原因恐怕還是食材新鮮和服務(wù)周到,。就像高祝興自己說(shuō)的，“做餐飲事業(yè),，我從未忘記兩件事：一是食物有形留在顧客的胃里,，二是服務(wù)無(wú)形留在顧客的心里。這就是為什么‘新珠城魚(yú)坊’一直強(qiáng)調(diào)和秉承‘最新鮮的原料’和‘最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)’,?！?/p>

一年之后，新珠城魚(yú)坊就達(dá)到了五十多張餐桌的規(guī)模,，并收回了投資成本,。隨后，高祝興本著穩(wěn)扎穩(wěn)打的經(jīng)營(yíng)思路,，在蚌埠的各個(gè)主要街道開(kāi)設(shè)了自己的分店,，四年時(shí)間，硬是把小門(mén)店發(fā)展成了連鎖餐館,。

一個(gè)餐飲品牌的自我追求

如果固守陳規(guī),，那么故事到此就該結(jié)束，高祝興守著自己火熱的店面,，可以怡然自得地享受一個(gè)個(gè)體老板的財(cái)富和滿(mǎn)足,。但他選擇了繼續(xù)進(jìn)取。他深知,，雖然自己擁有了數(shù)家店面,，接納100多人就業(yè)，但是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是激烈的,，所以在經(jīng)營(yíng)策略上也要隨著市場(chǎng)的變化而變化。

那時(shí),，企業(yè)管理模式和連鎖經(jīng)營(yíng)模式在我國(guó)市場(chǎng)正處于高速發(fā)展時(shí)期,，高祝興搭乘時(shí)代大流,，把公司未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃定性為以連鎖為導(dǎo)向，通過(guò)直營(yíng),，特許加盟等方式構(gòu)筑形象統(tǒng)一,，質(zhì)量統(tǒng)一，管理統(tǒng)一,，宣傳統(tǒng)一,，利益共享，心手相連的連鎖體系,。于是,，在2012年，高祝興創(chuàng)立了安徽新珠城魚(yú)坊餐飲管理有限公司,，并成功擁有“新珠城魚(yú)坊”下轄直營(yíng)店(蚌埠阿爾卡地亞總店,、蚌埠龍湖分店、蚌埠華府天地形象店,、蚌埠朝陽(yáng)店)及連鎖加盟店六十余家,。

知恩圖報(bào)，飲水思源

“能夠有今天的成就,，要感謝蚌埠的父老鄉(xiāng)親,。”高祝興感慨地回憶道,，他說(shuō)能有今天的發(fā)展,，離不開(kāi)每一位在路上幫助過(guò)他的朋友和顧客。

“新珠城魚(yú)坊在成立之初,，便得到了安徽蚌埠當(dāng)?shù)厝藗兊拇罅χС?，在蚌埠鄉(xiāng)親的力捧下，新珠城魚(yú)坊才一步步走向盈利,，開(kāi)始發(fā)展?，F(xiàn)在為了感恩，也為了回饋社會(huì),，新珠城魚(yú)坊愿意將自己成功的經(jīng)驗(yàn)分享給大家,，讓大家一起致富?！备咦Ｅd曾在接受采訪(fǎng)時(shí)這樣說(shuō),。

據(jù)了解，新珠城魚(yú)坊目前正在火速擴(kuò)張自己的版圖,，爭(zhēng)取在全國(guó)大中城市遍地開(kāi)花,，誠(chéng)招擁有家鄉(xiāng)情懷的創(chuàng)業(yè)加盟商?！靶轮槌囚~(yú)坊”在品牌運(yùn)營(yíng)方面擁有一套行業(yè)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式——整店輸出經(jīng)營(yíng)：全部技術(shù)配方,、技術(shù)培訓(xùn),、品牌授權(quán)、店面裝修,、經(jīng)營(yíng)宣傳,、經(jīng)營(yíng)策略、管理方案等捆綁式輸出終端加盟店,，這無(wú)疑是我國(guó)餐飲行業(yè)中翅楚新貴,，在品牌優(yōu)勢(shì)與美食特色上無(wú)人能及。公司承諾,，以最新鮮的原料,，最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，來(lái)回饋廣大消費(fèi)的厚愛(ài),。加盟新珠城魚(yú)坊,，全程為加盟商提供打包式的服務(wù)。

未來(lái),，公司總部還將開(kāi)啟上市發(fā)展計(jì)劃,，與加盟商共謀福利!

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稻古撈面品牌介紹

面條可以說(shuō)是我國(guó)的一種特色美食了，并且自古就傳承下來(lái)了許多餐飲美食,，數(shù)千年的面食文化傳承,，讓我們國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)于面食甚為喜愛(ài)。面條類(lèi)的餐飲加盟項(xiàng)目也是我國(guó)投資創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)優(yōu)先選擇的項(xiàng)目,。而來(lái)源于安徽康恒餐飲管理服務(wù)有限公司旗下的稻谷撈面,，這個(gè)面食類(lèi)的餐飲加盟品牌就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。說(shuō)起稻古撈面是有著一定的歷史性的,，蚌埠地處富饒之地,，匯聚南北兩地的飲食生活習(xí)慣，將蚌埠本地菜口味融入南北特色,，稻古撈面勁道有力,，最大的保證了面條的口感，讓顧客可以感受到純正的稻古撈面,。

安徽康恒餐飲管理服務(wù)有限公司地址：安徽省蚌埠市蚌山區(qū)綠地珠峰B座26樓【歡迎您蒞臨總部,，洽談合作事宜！】

稻古撈面加盟總部安徽康恒餐飲管理服務(wù)有限公司是個(gè)擁有雄厚實(shí)力的一家餐飲連鎖加盟管理企業(yè),，品牌成立于2023年,，多年的餐飲發(fā)展過(guò)程中，累積了自己的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)計(jì)劃。在多年發(fā)展過(guò)程中,，在安徽等多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了品牌加盟門(mén)店及品牌直營(yíng)店數(shù)十家,。稻谷撈面始終秉持，以顧客為根本,，致力于做好稻古撈面就是對(duì)顧客最好的回饋。在這樣一個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程中,，稻谷撈面也歷經(jīng)了一次又一次的難題,，如何將南北口味柔和好，如何把面條制作好,，怎樣擴(kuò)大品牌覆蓋范圍,，如何把稻古撈面宣傳出去。稻谷撈面戰(zhàn)勝困難,，將有品質(zhì)的稻谷撈面加盟品牌推向加盟行業(yè),，建立自己的生產(chǎn)制造工廠(chǎng)，建立屬于自己的原材料物流運(yùn)輸鏈條,。

稻谷撈面戰(zhàn)勝困難,，潛心研發(fā)精致的加盟品牌，為保證加盟創(chuàng)業(yè)者的成功創(chuàng)業(yè),，稻谷撈面加盟團(tuán)隊(duì),，關(guān)于開(kāi)店的開(kāi)店技巧傾囊相授，公司總部研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)于新產(chǎn)品研發(fā)一直在全國(guó)各地四處奔波,，只為采集全國(guó)各地的美味,，推廣給消費(fèi)者。公司旗下專(zhuān)注于稻古撈面一個(gè)品牌,，不斷創(chuàng)新,，打造新型的餐飲項(xiàng)目，不怕被模仿,，不怕被超越,。

純干貨！干餐飲的5個(gè)大坑,，看你踩過(guò)幾個(gè),？

凜冬已至，這句話(huà)已經(jīng)被大家說(shuō)爛了,。

去年,，絕大多數(shù)行業(yè)被唱衰了整整一年。餐飲行業(yè)也不例外,。

很多餐飲人慌了,，相關(guān)一些餐飲行業(yè)的“專(zhuān)家”卻甚為活躍。因?yàn)椴惋嬋嗽绞遣〖眮y投醫(yī)，這些所謂的“專(zhuān)家”就越有市場(chǎng),。

本文由迪迪熱扒（ID：iihi）授權(quán)轉(zhuǎn)載,。

愈是逆境，愈要冷靜,。亂信“專(zhuān)家”之言,，坑你沒(méi)商量。

今天,，紅餐網(wǎng)（ID:h18）請(qǐng)來(lái)了資深餐飲人迪迪熱扒,，為廣大餐飲人好好校正一下“專(zhuān)家”常開(kāi)的錯(cuò)誤處方，大家謹(jǐn)防掉坑,。

坑一：小城市群體?。?/p>

真相：去大城市也不美好

中國(guó)很大,，不是每家餐飲一開(kāi)始都能創(chuàng)立于大城市,。不過(guò)餐飲人生意一旦紅火，難免不向往外面的世界,，尤其期冀在大城市證明自己的成功,。

“專(zhuān)家”說(shuō)，大城市更適合做案例,。

可“專(zhuān)家”不會(huì)告訴你,，一方水土養(yǎng)一方人。小城市競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈,，安安穩(wěn)穩(wěn)在適合自己的土壤深耕,，做好區(qū)域王，才能進(jìn)可攻,、退可守,。

鎮(zhèn)江的佬土鵝腸火鍋在本不吃辣的城市開(kāi)出近40家火鍋直營(yíng)店，做成連出租車(chē)司機(jī),、外賣(mài)小哥都侃侃而談的頭部火鍋連鎖,。

蚌埠的阿財(cái)老鋪龍蝦土菜秉承“讓世界愛(ài)上蚌埠小龍蝦”，融入當(dāng)?shù)匚幕熬包c(diǎn)”,，成為當(dāng)之無(wú)愧的蚌埠餐飲名片,。

也許“專(zhuān)家”會(huì)說(shuō)這些城市不夠高大上。但“專(zhuān)家”替你分析過(guò)北京和上海的支出嗎,？我們就拿上海為例,。

租金：優(yōu)質(zhì)商圈小面積快餐，烘焙商鋪每平米一般均價(jià)在30?100元/天,，大面積正餐均價(jià)在18?30元/天,。且在一個(gè)優(yōu)質(zhì)的M中,，你沒(méi)有出色的品牌勢(shì)能，很快就會(huì)被其他強(qiáng)勢(shì)品牌淹沒(méi),。小店房租近10萬(wàn),，大店更是要20萬(wàn)起。如果選擇便宜房租的商圈,，要么遠(yuǎn)郊地區(qū),，要么無(wú)人氣商場(chǎng)，根本無(wú)法起勢(shì),。

工資：隨便一個(gè)服務(wù)員,、廚務(wù)工資就要4000起，是小城市的二倍,，食宿也是很大一筆開(kāi)銷(xiāo)。

營(yíng)銷(xiāo)：一線(xiàn)城市更在乎營(yíng)銷(xiāo),。不宣傳,，擔(dān)心流量不夠。宣傳,，會(huì)發(fā)現(xiàn)獲客成本有時(shí)比顧客用餐的人均還高,。

綜上，100萬(wàn)的預(yù)算,，在小城市綽綽有余,，在上海可能連一個(gè)門(mén)店也開(kāi)不出,。

更要命的是,，大城市顧客見(jiàn)多識(shí)廣，也更挑剔：東西要好吃,，環(huán)境要舒服,，還要有不錯(cuò)的體驗(yàn)和性?xún)r(jià)比……這些唯有依靠精細(xì)化管理才能脫穎而出。而小城市的“王”往往最缺精細(xì)管理,。

既然如此,，不如沉下來(lái)練好內(nèi)功，免得賠了市場(chǎng)又折兵,。

坑二：加盟檔次低,？

真相：加盟技術(shù)含量更高

開(kāi)餐飲當(dāng)了區(qū)域王的，想看看大城市的世界,。真正走出去了,，必然會(huì)面臨加盟與否的抉擇。

近年,，混亂無(wú)章的快招公司,，導(dǎo)致加盟店的管理不健全,，存活率過(guò)低。一來(lái)二去,，加盟不賺錢(qián),，漸漸成了瘟神。

那些死守產(chǎn)品拒不擴(kuò)張或堅(jiān)持直營(yíng)的,，站到了鄙視鏈的頂端,。“專(zhuān)家”因此說(shuō),，加盟檔次低,。

其實(shí)加盟不等于招商。廣義上還可以包括聯(lián)營(yíng),，托管,，合伙人等多種形式。甄選加盟商一定要有門(mén)檻,，現(xiàn)在沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“翻牌子”（門(mén)店生意不理想,，某品牌授權(quán)使用其名字，提供產(chǎn)品以及培訓(xùn)后從而成為加盟商）做法不穩(wěn)妥,，經(jīng)營(yíng)不善不是改個(gè)名字,，換套產(chǎn)品就能解決，不解決透徹,，翻牌成海底撈也排不了隊(duì),。

△小龍蝦大火時(shí)，無(wú)數(shù)跟風(fēng)者入局,，導(dǎo)致后來(lái)死傷慘重

加盟模式其實(shí)難度更大,，因?yàn)榧用耸荁BC，而直營(yíng)只做BC,。顧客去光顧本品牌,，他們不會(huì)去了解是直營(yíng)還是加盟，也不會(huì)因加盟店而包容哪個(gè)品牌,。

每個(gè)加盟商都不是該品牌的員工,，他們有獨(dú)立的決策能力，品牌方對(duì)其的管控應(yīng)是既提供服務(wù)又制約監(jiān)督,。加盟商成長(zhǎng)快,，業(yè)績(jī)好，形成優(yōu)質(zhì)口碑,，最主要的是“讓加盟商賺得到錢(qián)”,，品牌才能基業(yè)長(zhǎng)青。

破萬(wàn)店的正新雞排,，絕味鴨脖,，華萊士……無(wú)不是有強(qiáng)有力的加盟系統(tǒng)的支撐,，包括人才、運(yùn)營(yíng),、供應(yīng)鏈等綜合體系的支撐,。加盟行業(yè)，隨時(shí)面臨大洗牌,，優(yōu)質(zhì)的品牌你大膽去拓展,，“雜牌軍”無(wú)論是品牌方還是第三方，終將被淘汰,。

當(dāng)下大部分品牌是直營(yíng)與加盟并存,。具體到每家餐飲的品牌是做直營(yíng)，還是做加盟,？要在對(duì)自身品牌深刻剖析后決定,。

當(dāng)然，如果是一家老字號(hào),，已經(jīng)挖好了品牌護(hù)河,。或是擁有技術(shù)壁壘,、經(jīng)營(yíng)難度高。就踏踏實(shí)實(shí)全直營(yíng)吧,。

坑三：店越多越好,？

真相：沒(méi)有品牌一切白搭

上面談到的加盟與否問(wèn)題，其實(shí)也涉及到開(kāi)店數(shù)量的問(wèn)題,。

十年前,，大部分品牌每年增加一兩家店就算好的。如今市場(chǎng)不一樣了,，一年增加成百上千家店的比比皆是,。

于是“專(zhuān)家”又跳出來(lái)了，告誡餐飲人多開(kāi)店,，店太少不成器,。

不可否認(rèn)，店多有優(yōu)勢(shì),。但品牌勢(shì)能高又是另外一回事,，不然滿(mǎn)大街的沙縣小吃和黃燜雞，怎么沒(méi)形成知名品牌,？

海底撈拼的是門(mén)店數(shù)量,？顯然不是，但是人家上市了,。呷哺呷哺拼的是門(mén)店數(shù)量嗎,？也不是,，但是人家也上市了。

他們從一開(kāi)始就在做著值錢(qián)的事,，而不是跑馬圈地快速鋪市場(chǎng)賺錢(qián),。海底撈從初成立就以服務(wù)著稱(chēng)，在當(dāng)年只有相對(duì)高檔酒樓提供賓至如歸的服務(wù),。呷哺呷哺當(dāng)年以一人一鍋引爆市場(chǎng),，火鍋快餐的結(jié)合體，在當(dāng)年是一個(gè)比較新穎的壯舉,。

管理學(xué)里的定位理論,，反復(fù)強(qiáng)調(diào)的就是認(rèn)知大于事實(shí)。

店的位置和數(shù)量一樣重要,。高勢(shì)能的店址,，是奠定品牌的基礎(chǔ)。各城市知名商圈的一線(xiàn)商場(chǎng)很容易將一個(gè)品牌推向高度,。愛(ài)馬仕,、香奈兒如果遍地開(kāi)，還會(huì)被當(dāng)大牌嗎,？

對(duì)于現(xiàn)在的新晉創(chuàng)業(yè)者,，如果沒(méi)有足夠的資金，那么慢就是最好的快,。與其為了面子開(kāi)出很多店,，不如把一個(gè)店做到所在商圈做到人氣最高。

成熟的品牌則要懂得舍棄,，關(guān)掉生意不佳的門(mén)店,，影響勢(shì)能的位置即使低價(jià)甚至免費(fèi)也要堅(jiān)持住，不要為了面子而開(kāi)店,。一家店可以賺出其他人十家店的利潤(rùn),，干嘛不集中一家？

筆者有一次在鄭州打車(chē),，出租車(chē)司機(jī)一聽(tīng)說(shuō)巴奴就表示：“這牌子出名,，估計(jì)100家店?！逼放颇艽砥奉?lèi),，而不是品類(lèi)淹沒(méi)品牌。這才是品牌的力量,。

有的餐飲企業(yè)哪怕有幾百家上千家店,，但顧客記不得品牌。這絕不是低調(diào),，這說(shuō)明你在顧客的心中可有可無(wú),，隨時(shí)會(huì)被遺忘,。

店多了，卻沒(méi)沉淀出自己的品牌,，最終不過(guò)是為品類(lèi)做嫁衣,。

坑四：什么賺錢(qián)做什么？

真相：品類(lèi)不是這么選的

上面談了品牌問(wèn)題,，接著談品類(lèi)問(wèn)題,。從一個(gè)適合的品類(lèi)切入餐飲賽道，是品牌成功的前提,。

品類(lèi)選擇固然要慎重,，但不意味著要盲目跟風(fēng)，別人做了賺錢(qián),，不能保證你做了也能賺錢(qián),。

容易跟風(fēng)的一般有兩類(lèi)人，一類(lèi)是剛從事餐飲行業(yè)的新手,，他們摸不清方向,。還有一類(lèi)是品牌創(chuàng)始人。

先說(shuō)前者,。很多跟風(fēng)者選擇了看似“好復(fù)制”的燒烤或火鍋品類(lèi),。還有就是快餐，因?yàn)殚_(kāi)店面積小,，可迅速做出改變,，什么流行做什么，以為經(jīng)得起折騰,。

小面火的時(shí)候做小面，酸菜魚(yú)火的時(shí)候做酸菜魚(yú),。還時(shí)不時(shí)加個(gè)鍋盔爐,，炸串吧湊熱鬧。也許剛開(kāi)始確實(shí)能吃到一波紅利,，但幾個(gè)月后大概率會(huì)被邊緣化,。

再說(shuō)說(shuō)一些品牌創(chuàng)始人。一聽(tīng)有“專(zhuān)家”說(shuō)：“你看某品牌東西不行,，生意還那么好,，你比他產(chǎn)品好，做一個(gè)肯定比他強(qiáng),?！边@種話(huà)老板樂(lè)意聽(tīng)，尤其是一些老餐飲人,。于是一拍即合,，開(kāi)干,！

如果你再多想想，嫌星巴克咖啡不夠精品,，開(kāi)個(gè)咖啡館,？嫌肯德基漢堡不好吃，開(kāi)個(gè)漢堡店,？這邏輯不是很可笑嗎,？

對(duì)于那些已經(jīng)有頭部品牌占據(jù)的品類(lèi)，你讓大家憑什么為你去放棄那些頭部品牌,？產(chǎn)品重要,，顧客固有印象更重要。

還有,，你認(rèn)為的簡(jiǎn)單賽道,，其他人很可能也這么認(rèn)為。某個(gè)品類(lèi)的火爆,，必然導(dǎo)致一大批跟風(fēng)者擠獨(dú)木橋,。待你扎進(jìn)去后，藍(lán)海已變紅海,，而且你不知不覺(jué)在給自己增加更多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

品類(lèi)不是顧客光顧的剛性需求，品牌才是,。品類(lèi)賽道里一輪又一輪的生死博弈,，活下來(lái)的只有品牌企業(yè)，而且生意火爆與品類(lèi)其實(shí)關(guān)系不大,。定位準(zhǔn)確后靠顧客口碑,，經(jīng)營(yíng)模式和系統(tǒng)管理打天下。

請(qǐng)把洞察的雙眼盯在顧客的真正需求上,，別老顧著抄襲同行,，好多被吹捧得很高的項(xiàng)目熱鬧后一地雞毛。

尤其一些老餐飲人涉足跟風(fēng)熱門(mén)項(xiàng)目,，一番折騰后,，興許會(huì)把本來(lái)自己擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)拖下水。

選擇一個(gè)好的品類(lèi),，如果受眾群體沒(méi)有問(wèn)題,，那就盡快定好適合持久戰(zhàn)的盈利模型。如果你想的是追流行,，那初衷就錯(cuò)了,。

坑五：哪里人就做哪里菜？

真相：擴(kuò)大需求，切忌小眾

筆者在第一部分說(shuō)過(guò),，一方水土養(yǎng)一方人,。

所以“專(zhuān)家”會(huì)說(shuō)：你是哪里人，就做哪個(gè)地方的(特色)菜,。

這觀(guān)點(diǎn)從邏輯上看似乎也沒(méi)錯(cuò),。但從打造品牌的角度，餐飲人需要多掂量一下：第一,，你要不要擴(kuò)散品牌,？第二，顧客有沒(méi)有吃這個(gè)菜系的需求,？

比如上海流行的一個(gè)主打廣西菜的品牌,，在幾個(gè)南方城市都有著很好的客流和口碑。產(chǎn)品精致,、環(huán)境優(yōu)雅,、微微帶有民族風(fēng)，是文藝青年喜歡的韻調(diào),。

但問(wèn)題就出在,，地域特色太明顯了，顧客翻菜單覺(jué)得陌生,。

廣西菜不屬于八大菜系,，好多人對(duì)他們的認(rèn)知可能還停留在“桂林米粉”的印象上。餐飲人費(fèi)勁心思還原場(chǎng)景,，但是顧客的初衷就是想吃頓飯,，很難反復(fù)嘗試一個(gè)陌生品類(lèi)。太小眾,，一般更適合嘗鮮,。

同樣的問(wèn)題還有云南菜。本來(lái)云南菜機(jī)會(huì)更大,，幾年前有很多品牌已經(jīng)形成了一定的連鎖規(guī)模,，本有望像西貝一樣打造“第九菜系”。遺憾的是,，某云南菜品牌只聚焦汽鍋雞,，偏廢了其他菜,。地域特色過(guò)重,，適得其反。

再說(shuō)幾個(gè)正面案例：

盡管“肥西老母雞”很有故事,，但老鄉(xiāng)雞直接定位到快餐連鎖,，而不是死摳雞湯，因?yàn)轭櫩蛯?duì)雞湯沒(méi)有特別的需求,。結(jié)果大家都看到了,，老鄉(xiāng)雞如今穩(wěn)坐中式快餐的頭部品牌,。

△圖片源自老鄉(xiāng)雞官微

為了品牌大方向，必須關(guān)聯(lián)大品類(lèi),。

如果餐飲人真的想做好地方菜,，需要優(yōu)先選擇顧客腦海中已經(jīng)有的飲食習(xí)慣，再去鏈接需求,。

打造主流品牌就是要擴(kuò)大需求,。要慎重分析你的顧客群體，深度剖析他們選擇你品牌的理由,。切忌不要用你的個(gè)人情結(jié)影響顧客,。

小結(jié)

我們了干餐飲容易踩的5個(gè)大坑，不是為了揭短,。而是希望餐飲同行未雨綢繆,，防患于未然。

對(duì)于這5個(gè)坑,，你是否深有體會(huì),？還是你踩過(guò)別的更大的坑？紅餐網(wǎng)（ID:h18）期待你的留言交流,。