開一家關(guān)一家，餐飲品牌加盟到底如何永續(xù)經(jīng)營(yíng),？

提起加盟,，不少餐飲品牌方就處在不斷糾結(jié)中，不加盟沒有足夠資金擴(kuò)張市場(chǎng),，加盟卻又怕被商戶做砸牌子拖垮品牌......

就像有的品牌因?yàn)榧用爽F(xiàn)在做的風(fēng)生水起,，也有的品牌因?yàn)榧用说瓿鍪聦?dǎo)致口碑坍臺(tái)。今天紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐,，帶大家來探討下：加盟究竟能不能做,，該如何做才能提高門店存活率,！

放加盟就是為了賺錢

做生意是件冒險(xiǎn)的事情，做餐飲更是,；做生意是為了賺錢,，做餐飲也是。餐飲品牌如何能更好的賺錢,？品牌有價(jià)值才能溢價(jià),！

▍1、占據(jù)品類高地

對(duì)于剛做起的新品類來說,，市場(chǎng)還是個(gè)新藍(lán)海,，有很大的占比空間，通過加盟可以直接讓品牌迅速出現(xiàn)在消費(fèi)者視線中,，占領(lǐng)消費(fèi)者心智,。

（絕味鴨脖借著加盟迅速鋪開市場(chǎng)）

在當(dāng)年的鴨脖混戰(zhàn)中，絕味沒有像周黑鴨一樣緊抓直營(yíng),，而是借著加盟,，一下子在全國(guó)門店迅速鋪開，數(shù)目超過周黑鴨,，至今仍然以每年1000家的加盟店速度在增長(zhǎng),。

▍2、收割品牌紅利

當(dāng)某個(gè)品牌想要做起來時(shí),，這時(shí)為了更好的發(fā)展需要開拓市場(chǎng),，相比于加盟一次性可達(dá)到數(shù)十家來說，直營(yíng)門店做起來較為吃力,。尤其是在沒有足夠資金去征戰(zhàn)市場(chǎng)時(shí),，放加盟是最好收割品牌紅利的方法。

（打響品牌,，迅速收割市場(chǎng)）

當(dāng)年潮汕牛肉火鍋剛剛做起來的時(shí)候,，汕錦記憑借著自身優(yōu)勢(shì)加上完善的加盟制度，這兩年來在北京江浙地帶門店依然多達(dá)百家,。

借著加盟勢(shì)頭,，在這個(gè)廝殺異常激烈的潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)中，做響了品牌,，也收割不少品牌利潤(rùn),，這是許多其他相關(guān)品牌可望而不可及的！

品牌放加盟自身要有硬實(shí)力

就目前來看,，加盟是品牌擴(kuò)張最快速和有效的一種方式,，也是品牌方和加盟商雙方共贏的載體，但是要奉勸品牌方，加盟雖好,，要慎重,！

加盟可以不是因?yàn)槟愣嗷穑且袑?shí)力,！

▍1,、品牌相對(duì)比較成熟，知名度高

加盟商尋求加盟最為看重的一個(gè)原因就是品牌,，因?yàn)楹闷放颇苜嶅X。所以企業(yè)的品牌形象和質(zhì)量極為重要,，品牌形象既是產(chǎn)品也是雙方的財(cái)富,。

（好的品牌是雙方的財(cái)富）

因此品牌方有足夠的成熟后放加盟，會(huì)幫助加盟商和自己更好的打開市場(chǎng),。第一個(gè)是消費(fèi)者的接受度廣,，第二個(gè)是話語權(quán)能掌握在自己手里掌控加盟商。

而且餐飲企業(yè)的品牌形象是牽一發(fā)而動(dòng)全身,，因此一旦受損,，再重塑品牌形象比較困難。

▍2,、產(chǎn)品線完整,，有獨(dú)立研發(fā)能力

心急吃不了熱豆腐，對(duì)于加盟來說也是同樣的道理,。

產(chǎn)品是餐飲的核心,，而恰恰這是被很多加盟方弱化的地方。開了幾家門店火了后連最基礎(chǔ)的產(chǎn)品線都沒設(shè)計(jì)完全,，產(chǎn)品毫無技術(shù)壁壘門檻低容易被模仿,，再加上更新迭代速度又慢，這樣放加盟就是拖垮品牌,。

活生生的例子就是當(dāng)年的撤思叔叔,，開業(yè)時(shí)異常火爆,，但是維持半年后銷量直線下降,，時(shí)至今日我們?cè)偬崞鸪匪际迨暹@個(gè)品牌也感覺是很久遠(yuǎn)的事。

（從備受追捧到門庭冷落,，不過短短幾個(gè)月）

原因就在于其產(chǎn)品芝士蛋糕很多烘培店都可以做,，而且沒有多少技術(shù)壁壘，大半年了就推了這個(gè)產(chǎn)品,，品牌方樂在其中但是消費(fèi)者早就膩了,。

▍3、完善的管理團(tuán)隊(duì)

有了完善的管理團(tuán)隊(duì)在于能很好的掌控加盟商。毫不夸張的說相當(dāng)于是把“不懂”餐飲的人培訓(xùn)拉入到餐飲圈,，你帶給加盟商運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品,，可能等不過了多久，他就可以自己復(fù)制,，不跟你玩了,。

更壞的打算是加盟商“上限”的肆意增長(zhǎng)，不同資質(zhì)和水平品牌經(jīng)營(yíng)者如果在沒有總部的有力管控下,，市場(chǎng)會(huì)變得魚龍混雜敗壞口碑,。

因此品牌方有完善的管理團(tuán)隊(duì)，能很好的管控加盟商,，不至于說會(huì)因?yàn)榧用松痰氖Э囟峡迤放啤?/p>

放加盟,？品牌方要擦亮眼

品牌方和加盟商的關(guān)系是“一榮俱榮，一損俱損”,，過去因一家加盟門店做壞牌子而導(dǎo)致品牌坍臺(tái)的事數(shù)不勝數(shù),，因此放加盟如何保持門店存活率，企業(yè)一開始就要擦亮眼,，高瞻遠(yuǎn)矚,。

▍1、挑選加盟商

加盟商的“質(zhì)量”如何對(duì)品牌方來說也是好口碑的保證,，因此在放品牌特許加盟經(jīng)營(yíng)授權(quán)的時(shí)候要提前挑選好加盟商的品質(zhì),。

（加盟商的素質(zhì)對(duì)品牌影響很重要）

對(duì)于很多小品類的品牌來說夫妻店是最好的，這樣的模式適合夫妻店經(jīng)營(yíng),，而且大部分的夫妻以此為營(yíng)生,，會(huì)比較用心去做；

對(duì)于像火鍋這樣一些經(jīng)營(yíng)品類比較豐富的品牌來說,，經(jīng)營(yíng)模式會(huì)比較復(fù)雜因此挑選加盟商可選擇一定資歷,，比如手中資源是什么，有幾年餐飲成功經(jīng)歷等,。

▍2,、完整的供應(yīng)鏈

很多品牌方肯定都在擔(dān)心這樣一個(gè)問題：被加盟商復(fù)制。如果沒有完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，產(chǎn)品沒有過高的技術(shù)壁壘,，這樣一來是拖垮品牌，二來很容易被加盟商復(fù)制,。有頭腦的加盟商過不了多久再?gòu)?fù)制一個(gè)比你更好的品牌出來,，到時(shí)候?yàn)樗俗黾抟驴薅紒聿患啊?/p>

（有完整的供應(yīng)鏈才能保證口碑）

而且對(duì)于品牌方來說統(tǒng)一設(shè)計(jì)材料供應(yīng)鏈，不向加盟商提供原料配比和制作工藝,，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質(zhì),，保證品牌口碑和門店存活率,。

▍3、所有門店可復(fù)制運(yùn)營(yíng)模式

加盟店不是完全的復(fù)制,，但是如果有可復(fù)制性很強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，一個(gè)店的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制到所有店，并且靈活根據(jù)各店特點(diǎn)調(diào)整,，這樣整體來看沒有過多的操作局限,，存活率自然高。

對(duì)于很多加盟商來說,，品牌方的SOP體系是很重要的,，從服務(wù)到產(chǎn)品再到管理這樣的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)有助于保持品牌形象，細(xì)化和量化的模式更容易操作,。

▍4,、好的選址成功一半

有行業(yè)專家認(rèn)為選址決定了店鋪60%生死機(jī)率，好的店鋪選址幾乎是成功的一半,，就好比說是站在巨人的肩膀上，因此加盟店的存活率門店選址很重要,。

（好的選址帶來大量客流）

品牌方要明白自己的定位和調(diào)性,，是適合做社區(qū)生意還是進(jìn)駐商圈，以及適合當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格定位在哪里的地段可以被接受,，這些關(guān)于選址的問題都是在為整個(gè)門店存活經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ),。

畢竟換個(gè)角度來說，餐廳的調(diào)性要和相應(yīng)的地段結(jié)合才行,，這種影響和作用也是雙向的,。

▍5、門店區(qū)域性保護(hù)原則

品牌方要有對(duì)自己品牌保護(hù)的規(guī)則,，即有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)不同區(qū)域比分不同但大體評(píng)分規(guī)則相同）,，低于標(biāo)準(zhǔn)線或經(jīng)營(yíng)水平不夠的加盟商，公司有權(quán)收回加盟特權(quán)并停止材料供應(yīng),。

這也是對(duì)品牌和區(qū)域其他門店進(jìn)行有效保護(hù)最有利的一種方法,，直接打分可以迅速篩選掉一批在經(jīng)營(yíng)中“弱勢(shì)”加盟店或者“失控”的加盟店，不至于等到加盟商做壞品牌時(shí)才想起挽回口碑,。

▍6,、一定程度上收緊加盟做直營(yíng)

單純的從市場(chǎng)占有率來看，加盟比直營(yíng)要好,，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來說直營(yíng)要比加盟更具前景,。在去年的餐飲年度數(shù)據(jù)來看很多品牌方已經(jīng)收緊了加盟比例，而這些年來市場(chǎng)上有口碑的西貝,、巴奴,、海底撈等都以直營(yíng)為主。

（海底撈和西貝就不做加盟）

拿鴨脖來說，雖然鴨脖的品類中絕味的門店是周黑鴨的10倍之多,，但是利潤(rùn)是其1/3,，在去年絕味將名單遞交證監(jiān)會(huì)上市后，有關(guān)部門紕漏在報(bào)告期內(nèi)門店就有一百多次被查出存在各種食品衛(wèi)生問題,。究其原因就是對(duì)于門店掌控出現(xiàn)問題,。

直營(yíng)比加盟來說是品牌會(huì)更有價(jià)值，這種價(jià)值不是來自于快速擴(kuò)張的影響力,，而是消費(fèi)者對(duì)其的信任感,。

加盟OR直營(yíng)，慎重

不管是直營(yíng)還是加盟,，都是將餐飲品牌走的很遠(yuǎn)更廣的一個(gè)途徑,，在這里建議：

資金雄厚的品牌，可將所有門店管控在自己手里,，專做直營(yíng)連鎖,；

新品類想迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的可放加盟連鎖，但要將核心技術(shù)始終掌握在自己手里,，防止被別人復(fù)制山寨,。

但是不管是直營(yíng)還是加盟，最終走出的都是品牌形象,，所以企業(yè)都要修煉好內(nèi)功加強(qiáng)品牌建設(shè),，不要讓過度的擴(kuò)張而拖垮經(jīng)營(yíng)。

餐飲餐飲,，本質(zhì)還是產(chǎn)品和體驗(yàn),。對(duì)于所有的加盟方來說，除了產(chǎn)品,、體驗(yàn),，再加一個(gè)管理，這是重中之重,！

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作者：玥老板胡茵煐,，本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,。紅餐網(wǎng),，頭號(hào)餐飲新媒體，百萬級(jí)訂閱量,。趨勢(shì),、實(shí)戰(zhàn)、菜譜,，你們關(guān)注的,，我們都提供,。（微信公眾號(hào)：wzz）

新手怎么入手經(jīng)營(yíng)一家加盟店？

如今快消品成為似乎成為一種熱潮,，比如說奶茶行業(yè),，現(xiàn)在市面上的奶茶品牌是越來越多，大街小巷都能看到,，城市人生活節(jié)奏快,，快消品更能滿足他們的需求。茶一巷奶茶,，行業(yè)中知名度不錯(cuò)的一個(gè)新中式茶飲品牌,，對(duì)于投資者來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇?？墒菍?duì)于新手來說,，該怎么入手去經(jīng)營(yíng)一家加盟店呢？

暢點(diǎn)燒仙草

1,、既是新手,，自然在經(jīng)驗(yàn)方面是不充足的，如果有一個(gè)強(qiáng)大的品牌支持,，獲得來自總部的幫扶,，那么很多事情就可以迎刃而解。新手要選擇一個(gè)有實(shí)力的奶茶品牌,，可以讓自己減少投資和縮短創(chuàng)業(yè)初期戶而非的時(shí)間,。因?yàn)椴枰幌镌谑忻嫔系挠绊懥椭缺容^高,，對(duì)于今后開店可以借助品牌影響力和提高門店的銷量,，這就是品牌效應(yīng)。

高標(biāo)簽]2,、加盟支持完善,，茶一巷對(duì)于加盟商提供了一站式支持，雖然你是新手,，也不用擔(dān)心,，因?yàn)榭偛靠梢宰屇銖男“鬃兂筛呤帧?duì)于新手,，總部會(huì)提供奶茶制作技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)方面的培訓(xùn),、店面選址、裝修指導(dǎo),、開業(yè)協(xié)助,、店面運(yùn)營(yíng)，促銷執(zhí)行等各方面,，只要你有問題,，總部都是會(huì)提供解決方案的,。

現(xiàn)在很多年輕人喜歡自在的生活，有了積蓄選擇開一家奶茶店,，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,，這些人大多數(shù)是從新手過來的，慢慢的自己可以上手,，所以不用擔(dān)心新手沒經(jīng)驗(yàn),。對(duì)于新手，茶一巷奶茶對(duì)于新手會(huì)提供完善的一站式支持,，讓你輕松開店,，不用擔(dān)心那么多。

加盟商難問題,，連鎖企業(yè)如何提升招商加盟,？

近一年來，不少便利店面臨拓店難的問題,。意向加盟商數(shù)量縮水一半,、加盟店續(xù)約率下降、直營(yíng)開店成本盈利大等問題日漸凸顯,。意向加盟商數(shù)量縮水一半,連鎖便利店如何做到利潤(rùn),、加盟商數(shù)量縮水，連鎖企業(yè)如何提升招商和營(yíng)業(yè),？

便利店招商加盟

一些區(qū)域便利店品牌已開始通過總部現(xiàn)金補(bǔ)貼,、降低扣點(diǎn)等方式提振加盟商信心。但如何同時(shí)保住整體利潤(rùn)額,、銷售額,，則是一個(gè)系統(tǒng)性的問題。比如說近三年年均增長(zhǎng)十幾個(gè)百分點(diǎn)的福建萬嘉便利,，便是依賴于合伙開店模式,，經(jīng)營(yíng)理念、日常運(yùn)營(yíng)等多維度作用,。

要知道,，意向加盟商數(shù)量下降率先會(huì)帶來兩大問題。

一,、是難以提升門店規(guī)模,，間接影響供應(yīng)鏈效率優(yōu)化。同時(shí),，在本土便利店品牌并購(gòu)加速,、日資品牌提速拓店的背景下，這也會(huì)損失一定優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位,。

二,、是總部針對(duì)加盟商給出的一系列支持策略,，也會(huì)降低總部整體利潤(rùn)，并將銷售額增長(zhǎng)等壓力直接導(dǎo)向同店增長(zhǎng),。

便利店加盟

作為有效緩解這一壓力的連鎖便利店,，其做法值得探討。畢竟相比較一些資本型便利店及日資頭部品牌來說,，類似于萬嘉便利這樣的區(qū)域便利店企業(yè),，才是從業(yè)者中的大多數(shù)。

為此,，即客智能數(shù)字化助手認(rèn)為,，在當(dāng)前外界壓力較大的背景下，連鎖便利除了選擇妥善關(guān)停,、騰挪一部分業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)的老店,。再者通過新零售的思維，重構(gòu)人,，貨,，場(chǎng)，為商家提供門店網(wǎng)店雙店模式,，結(jié)合門店智能供需適配管理系統(tǒng),，對(duì)品牌數(shù)據(jù)進(jìn)行分析并提出優(yōu)化管理建議與策略，助力品牌及商家做好客戶服務(wù)和增長(zhǎng),。

連鎖便利通過強(qiáng)化由編外人員找店,、投資開店的“合伙開店模式”，在便利店行業(yè)傳統(tǒng)加盟商意向有所減弱的背景下,，還能夠開出一定比例新店,。同時(shí)，通過拓展下沉市場(chǎng),、商品結(jié)構(gòu)調(diào)整,、門店升級(jí),、倉儲(chǔ)供應(yīng)鏈建設(shè)四個(gè)動(dòng)作,，連鎖便利店也提升了整體銷售額。當(dāng)然如果連鎖企業(yè)能結(jié)合時(shí)下基于新零售系統(tǒng),，幫助連鎖商家布局?jǐn)?shù)字化,，通過進(jìn)銷存管理，門店商品管理,，門店?duì)I銷管理,，會(huì)員收銀管理功能，幫助商家實(shí)現(xiàn)人,，貨,，場(chǎng)重構(gòu),，哪對(duì)于門店經(jīng)營(yíng)管理和企業(yè)招商加盟業(yè)務(wù)，絕對(duì)價(jià)值助力器,。

連鎖便利店經(jīng)營(yíng)

當(dāng)前連鎖便利店也在拓展新的盈利渠道,。例如在倉儲(chǔ)物流中心中引入上游供應(yīng)商、向第三方租賃等方式均有利于優(yōu)化,，通過數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理的來實(shí)現(xiàn)前段消費(fèi)者的觸點(diǎn),、再者中臺(tái)運(yùn)營(yíng)承接前后，全渠道數(shù)據(jù)流的協(xié)同與分配,。然后后臺(tái)管理供應(yīng)鏈,、倉儲(chǔ)物流的每一個(gè)細(xì)節(jié)改善都可以提效節(jié)能成本。即客智能認(rèn)為,，連鎖企業(yè)單靠品牌來招商模式已經(jīng)很難了,。只有通過經(jīng)營(yíng)智慧零售凸起，門店經(jīng)營(yíng)從經(jīng)營(yíng)化逐步轉(zhuǎn)為數(shù)字化,，營(yíng)銷從隨機(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng),，利用規(guī)模獨(dú)立各項(xiàng)后端，降低成本來吸引到加盟者加入,。