“高端”純外賣崛起,，有人月入300萬

作為餐飲的一種形式,，無堂食外賣這種形式一直存在,。

在美國,，主打30分鐘送達的達美樂比薩，和UBER創(chuàng)始人的CKih,，做的都是無堂食外賣,。

在中國，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪,，倒閉了無數公司。

但當大部分人都覺得這個模式終究跑不通的時候,，一些偏安一隅的高端外賣卻在悶聲發(fā)大財,。

無堂食外賣早已有之

早期無堂食外賣的代表,，是麗華快餐。

麗華快餐（后文簡稱“麗華”）成立于1993年,，最開始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務商,。當時，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐,，一邊做電話訂餐的純外賣業(yè)務,，在1997年進入北京市場后，逐步建立起了自己的供應鏈和物流系統,。

當時的麗華快餐是餐飲外賣行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達”的標準,，更是以標準化的出餐品質、較低的配送費和“一份起送”的便捷性,，贏得了眾多用戶的好感和忠誠,。

在當時，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館,，但是這些小飯館沒有資金和實力去自建高效的配送團隊,，即使有些店會派員工去送外賣，但也很難形成規(guī)模,。

而麗華的外賣模式節(jié)省了繁華地段的租金成本,，通過規(guī)模化的供應鏈和運營能力擴大了產能,、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標準化產品，對這些小飯館形成了“降維打擊”,。

在麗華風頭最盛的那些年,，僅國貿一個地區(qū)一天就能接到三四百單；不僅如此,，麗華還在北京,、上海、廣州,、南京,、蘇州、無錫等全國8個大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店,，員工近3000名,，連續(xù)多年被中國烹飪協會評為中國餐飲百強企業(yè)。

然而,，在外賣平臺崛起后，麗華的狂飆突進戛然而止,。

2008年,，餓了么成立,；2013年，美團推出外賣業(yè)務,。此后,，外賣補貼大戰(zhàn)正式開啟。盡管麗華也通過外賣平臺實現了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機遇——2016年上半年,，麗華快餐的日訂單量從原來的2.8萬單回落到1.5萬單，利潤也同比下降了5％,。

和麗華前后腳沒落的,，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”。這是一個匯集了數千家私人廚房的O2O平臺,，會向用戶推薦附近的家庭廚房,，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐。

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦,，而回家吃飯平臺上提供的特色家常菜，讓忙碌的城市白領們吃到了“媽媽菜”的味道,，感受到了家的溫暖,。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”，在2017年注冊用戶達到了350萬,、家廚4萬,。

然而，回家吃飯終究還是沒能逃過沒落的命運：2016年,，資本寒冬,、政策新規(guī)相繼到來，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境,，而且其平臺上的家廚由于沒有食品經營相關許可證,，在《網絡食品安全違法行為查處辦法》開始實施后也關停了許多——那幾年間，有多家媒體報道,，“回家吃飯”曝出了消費者吃出螺絲帽,、吃完拉肚子、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題,。

不穩(wěn)定的供求關系,、飯菜非標準化帶來的體驗問題、無法快速規(guī)?；?、物流缺失導致的配送不及時等痛點也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難。最終，2023年6月1日,，回家吃飯APP停止了運營,。

圖片來源：網友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯網外賣平臺之外的“空隙地帶”野蠻生長出來的外賣品牌——麗華快餐成長于美團、餓了么等互聯網外賣平臺還沒有崛起之時,，而回家吃飯則抓住了美團,、餓了么之外的“私廚”市場快速生長。

但是最終,，這兩個平臺都被湮沒在互聯網外賣平臺的巨大浪潮之下,。

純外賣不好做

借著美團、餓了么燒錢大戰(zhàn)的“東風”,，一大波純互聯網外賣品牌和共享廚房品牌崛起了,。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”。2012年,，曼玲粥店在上海成立,，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品，借著外賣平臺的流量一路北上,，在短短幾年時間內就占據了北京,、天津、杭州等各大城市,，到了2023年已經在全國開出了1300多家店,，是中國門店數最多的外賣品牌之一。

2015年初成立的淘汰郎曾經是各大外賣平臺銷量第一的火鍋外賣品牌,，憑借著小鍋的差異化打法,、高性價比的套餐設置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長策略，曾經創(chuàng)造了月銷量三萬單,、月流水500萬元,、復購率70％的驚人業(yè)績。2023年,，淘汰郎更是做起了線下生意,，以“直營+加盟”的方式開了“淘汰郎火鍋食材超市”，出售火鍋,、燒烤等食材和配料,。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯網外賣品牌浪潮下的縮影，在它們背后,，還有無數如笨熊造飯,、深夜豆?jié){、二十五塊半,、義泰昌等曾經紅極一時的品牌消失在時代的洪流中,。

依托于純外賣模式生長出來的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房，如今大批關店破產。曾經被稱為餐飲零售化新星,、半年之內連獲兩輪千萬美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境，也難言樂觀,。

前笨熊造飯創(chuàng)始人、百度外賣生態(tài)鏈負責人王亞軍曾經多次公開表示,，他對純外賣模式不看好——在他看來,，純外賣店所要付出的高昂傭金和營銷成本遠遠不能覆蓋節(jié)省下來的房租和人力成本，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝,。

“外賣平臺剛崛起的時候，我們認為純外賣的模式特別性感,，但是我們當時忽略了一個很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣平臺去合作的,，所以才給了純外賣品牌一點發(fā)展的空間?！蓖鮼嗆娬f,。

外賣平臺剛出現的時候，平臺上優(yōu)質內容的供給非常稀少,，所以大批量的個體戶在外賣平臺上成長了起來,。但是無論是品質、效率,，還是食品安全,，這些個體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡，這也就給后來出現純外賣品牌提供了彎道超車的機會,。

純外賣品牌依托于“前置倉”的開店模型和較強的供應鏈具有一些標準化的能力,，比起這些個體戶，能以更高的效率提供品質更穩(wěn)定的商品,。而且做純外賣品牌的這些人,，“一有營銷能力，二有品牌意識,，三有連鎖能力,，所以平臺對這些品牌的幫扶力度就比較大，這才有了這么長時間純外賣品牌的紅利期,?！蓖鮼嗆娬f。

然而外賣平臺發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機會,，也紛紛入駐，這時候平臺的流量分配機制就發(fā)生了變化，開始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時候,，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質供給,。

“就像淘汰郎這樣的純外賣品牌，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競爭,？”

在王亞軍看來,，一二線城市的外賣市場如今已經相當飽和，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據,，作為堂食的補充來運營,，外賣市場很難再有創(chuàng)新的機會。

王亞軍所說的更多是一二線城市的情況,。然而,，在以三四線城市為主的下沉市場，仍然有一些純外賣品牌在悄然生長,。

誰在悶聲發(fā)大財

最典型的就是福州的外賣品牌——秘覺,。

這是一個2014年創(chuàng)立的川味外賣品牌，主打烤魚,、烤串,、牛蛙、小龍蝦等菜品,，客單價在120元左右,，銷量最好的時候能達到日售2000單、月銷售額300萬元,。

自2014年成立以來到2016年,，秘覺一直占據福州各大外賣平臺的銷量榜首，僅用一年時間就在福州開設了4家門店,，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬投資,。

與其他主打30-50元套餐的商家不同，秘覺的烤魚,、小龍蝦,、時令海鮮等都是高客單價的產品，更適合于聚餐,、宵夜等場景,。

較高的客單價給了品牌方足夠的利潤空間，讓秘覺足以應對外賣平臺高額的抽傭和營銷費用,。而在提高營收方面,，秘覺同樣有一套自己的方法論。

眾所周知,，外賣平臺最重要的成本就是線下履約成本,，也就是花在配送團隊上的錢,。2023年，美團外賣騎手的成本為682億元,，占963億元外賣收入的71％,，這意味著美團將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補貼。

而秘覺為了提高配送效率,，選擇了自建外賣團隊——雖然初期要投入一定的成本,，但是可以實現接單即做、快速配送,，不僅降低了被美團,、餓了么等外賣平臺抽傭，更是提高了送餐效率和密度,，實現了營收的快速增長。

提高菜品品質和送餐效率更多提升的是單店的營收,。如果要做成一個品牌,，那么店鋪的數量和密度同樣不可忽視。

秘覺如今在全國擁有將近300家加盟店,，平均每家店經營年限4年,，閉店率相比同行業(yè)低了20％-30％，這很大程度上取決于秘覺在合作體系的建設與優(yōu)化,。

秘覺建立了一套完善的培訓體系,，從選址、籌備,、裝修,、經營管理和開店后的資源導入等各個環(huán)節(jié)對加盟商進行培訓，并依托線上的外賣運營部為加盟店進行導流,。

2023年,，秘覺還在原來純外賣店的基礎上增設了堂食門店，堂食門店面積在60-100平方米之間,，外賣門店在50-70平方米之間,。堂食的加入進一步降低了原材料供應的成本，也在疫情恢復后為秘覺帶來了更多線下客源,。

在王亞軍看來,，秘覺這種模式之所以能行得通，和其所處的城市環(huán)境有關,?！懊赜X這種品牌找對了卡位，他們布局的都是美團物流體系覆蓋不到的,，或者實力較弱的三四線城市,，在這些城市做品牌化,、高客單的外賣，以差異化取勝,，但是賺錢主要還是靠加盟”,，王亞軍說，“很多下沉市場的小夫妻們就靠著開個加盟店賺個辛苦錢,，所以這種店在下沉市場不會輕易死掉,。”

王亞軍認為,，這種外賣的“高端化”轉型是必然要發(fā)生的一件事,。隨著平臺監(jiān)管的日趨嚴格和傭金比例的不斷提高，商家必然要在嚴控食品質量的同時,，往品牌化轉型,，通過品牌溢價來覆蓋平臺抽傭和營銷成本。在這種情況下,，小作坊和個體戶的生存環(huán)境將會越來越艱難,，能做好食物品控和標準化的品牌化商家才有盈利空間。

其實美團,、餓了么這種平臺上的商家,，雖然都在往高端化、品牌化轉型,，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產群體,，一份外賣再貴也就幾百塊錢。

而那些真正客單價超千元的高檔餐廳和高級酒店,，他們完全不走外賣平臺這個模式,，而是有一套自己的外送服務體系，客戶下了訂單后專人專車送上門,，服務特別周到,。“這種就是高端餐飲獨有的服務模式,，和我們要討論的面向大眾的外賣平臺不在同一維度了,。”王亞軍說,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

美團外賣探路餐飲加盟

美團開始對加盟生意“下手”了,。近期，北京商報記者發(fā)現在美團外賣APP首頁出現了一個名為“美團外賣·商機”的新頻道,，頻道內是所在地可加盟品牌信息,，并且目前美團外賣也已經開通了“美團外賣商機”公眾號、小程序,，發(fā)布加盟品牌信息及介紹,。這也是既去年3月美團與中國連鎖經營協會聯合發(fā)布了“2023餐飲加盟榜100”后,，又一次在餐飲加盟信息領域做新的布局和嘗試，盡管去年美團方面還在否認想要在餐飲加盟市場掘金,，但從現在美團的布局來看,，美團已經邁出了這一步。

美團挖掘餐飲加盟“商機”

在美團的“商機”頻道中,，目前已經收集了大量品牌的加盟信息,，業(yè)態(tài)涉及：快餐便當、小吃,、西餐,、奶茶果汁以及龍蝦燒烤。北京商報記者瀏覽該頁面發(fā)現,，螺螄粉,、臺資味等較為知名的品牌在但總體來看目前這一平臺上目前仍是不知名的小品牌居多，并且加盟費用也相對較低,，加盟費在5-10萬元左右的品牌居多,。

在螺螄粉加盟信息頁面能看到目前該品牌的門店數量、覆蓋城市,、加盟費用、品牌的簡介以及品牌方能為加盟商提供的服務,，例如：原材料支持,、裝修支持等。還有部分該品牌在美團外賣的運營數據等,。從目前呈現出的內容來看,，美團已經搭建起了一個相對健全的餐飲加盟信息平臺。北京商報記者注意到,，在每一個品牌加盟信息頁面內,，美團也給出了“重要提醒”，提醒投資人在加盟前不要提交保證金,、材料費等額外費用,；不要過度相信宣傳效果，應以實地考擦結果作為加盟參考,；美團外賣近提供品牌加盟的信息技術服務,，如遇無效、虛假,、詐騙等信息,，投資人可通過平臺舉報。

北京商報記者也聯系到美團外賣相關負責人,，對方并未給出明確回應,。但在美團給出的“重要提醒”中,，記者注意到有其中一條是有關展示品牌篩選條件的，即品牌需具備三證一體資質,，且門店數量和訂單量滿足一定門店,，平臺才予以展示。

美團為何“反悔”了,？

事實上在這次發(fā)現美團正式上線“商機”頻道之前,，北京商報記者早在去年美團聯合中國連鎖經營協會發(fā)布“2023餐飲加盟榜100”時就曾就此問題采訪過美團方面，當時就有業(yè)內分析人士認為,，美團發(fā)布加盟榜單的做法很可能是美團點評想要從餐飲加盟信息中掘金的信號,。但當時，美團方面在回復北京商報記者時對此予以否認,，并表示此次榜單是美團點評基于現有的數據的一次梳理,。并同時表示，美團點評希望利用平臺大數據服務于餐飲創(chuàng)業(yè)者,。

那么究竟是什么讓美團在一年之后就“反悔”了,？就是國內餐飲加盟市場存在可挖掘的商機。和君咨詢合伙人,、連鎖經營負責人文志宏表示,，餐飲加盟在國內整個餐飲市場中的占比非常大的，餐飲加盟是目前國內加盟創(chuàng)業(yè)市場中占比最高的行業(yè),，所以從市場空間來看,，餐飲加盟這一市場本身就存在著較大的發(fā)展空間。

另外,，就是國內餐飲加盟市場因為長期的信息不透明導致出現了很多加盟亂象,。企業(yè)開放加盟無疑是緩解品牌壓力、快速擴張的捷徑之一,。不過,，如今在餐飲行業(yè)中被“山寨”、仿冒,、搶注商標等事情屢見不鮮,，一旦山寨品牌形成規(guī)模，就會造成李逵和李鬼真假難辨的情況,。茶飲品牌鹿角巷就是一個鮮明的例子,，在山寨門店最“猖獗”的時候，山寨門店是正牌門店的幾十倍,。北京商報記者了解到,，在鹿角巷商標第一次被駁回后，短時間內有多個公司,、個人密集申請了5000多個鹿角巷的商標,，這些公司在搶注商標的同時開設仿冒門店并大肆對外開放加盟,。另有一個飽受仿冒品牌加盟困擾的知名案例就是鮑師傅，在2017年底,，鮑才勝公司在全國開設了26家“鮑師傅”直營門店,，而在那時，全國的山寨“鮑師傅”門店已經達到了2000余家,，僅在北京地區(qū)就存在了300余家山寨“鮑師傅”門店,。而當時，國內多地出現過假冒鮑師傅加盟店托人排隊等負面消息,，卻連累正牌鮑師傅品牌形象受損的案例,。

而出現這類假冒加盟事件的背后就是加盟信息不透明造成的，最終受害的不僅僅是真正的品牌方,，還有投資人,，而那些轉到塊錢的假冒加盟方已經開始物色新的品牌。

再次,，就美團點評自身而言,，美團是具備建立餐飲加盟信息平臺的條件的，因為美團已經吸納了大量的餐飲品牌及用戶,，同時它還擁有這些商戶在外賣等業(yè)務方面的經營數據,，這些都是能夠有效幫助加盟商甄選品牌的信息。

有望改變餐飲加盟市場格局

有餐飲業(yè)內人士認為,，餐飲行業(yè)一直被認為是朝陽產業(yè),，但隨著人力、房租,、能源等成本的不斷上漲，直營模式也已經給很多連鎖餐飲品牌發(fā)展造成了不小的負擔,，而餐飲品牌擴張的需求仍然存在,，民間投資餐飲行業(yè)的需求也十分旺盛，餐飲加盟其實是一個非常好的選擇,，如果能有正規(guī),、通暢的渠道服務于加盟商與品牌方，這中間存在的很客觀的市場空間,。

在文志宏看來,，盡管近年來不斷有專業(yè)發(fā)力餐飲加盟信息的平臺和企業(yè)出現，但是美團的進入,，很可能會改變這一市場格局,。“雖然現在想要發(fā)力餐飲加盟信息服務的專業(yè)化的平臺越來越多,，但是這項業(yè)務本身的盈利空間非常有限,，平臺方很難從中獲利,，限制了這類平臺的發(fā)展，但美團不同,，美團是在原有業(yè)務的基礎上做的附加服務,，這項新業(yè)務或許很難給美團帶來客觀的收入，但對于美團已有的商戶和用戶而言是多了一項新的服務,，并且美團進入這一市場的先天優(yōu)勢更為突出,，因此很可能會改變目前已有的餐飲加盟信息市場格局”。

但餐飲加盟本身就是仍然存在一定風險,，而美團如果想要從中脫穎而出也需要花費時間和精力,，而對于現階段的美團“商機”頻道而言，做好品牌篩選,，利用數據監(jiān)督公示品牌,，以及建立穩(wěn)定、可控的信息渠道非常重要,，因為如果出現投資失敗的案例,，對于美團自身也會造成一定的負面影響。

北京商報記者郭詩卉郭繽璐

開一家24小時便利店如何入駐美團,？入駐流程怎么操作,？

美團外賣是國內知名的團購外賣網站。經過多年的發(fā)展,，網絡規(guī)模不斷擴大,，網點覆蓋200多個城市，給投資者帶來了良好的發(fā)展機遇,，吸引了眾多投資者的關注,。很多創(chuàng)業(yè)者開便利店都想進美團外賣。開一家連鎖便利店,，想加入美團外賣,，需要多少錢？入駐美團外賣的流程是如何操作的,？接下來小編將帶領大家詳細了解“開一家24小時便利店如何入駐美團”相關內容,，下面讓我們一起來看看吧。

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開一家便利店,，加入美團需要多少錢,？

入駐美團送貨服務一般是免費的。不過根據情況需要交押金,，根據品類不同從幾千到幾萬不等,。酒店肯定不會像街邊小吃店一樣交押金，主要是保證商家對顧客的服務質量。連鎖便利店入駐加盟美團外賣,，便利店也可以提供配送服務,。要知道連鎖便利店的訂單配送都是從中抽取的。美團外賣有很多優(yōu)質商戶,，這些商戶每年都要向美團外賣繳納相關占用費,。每一個通過美團外賣下單的顧客，都會從美團外賣賺取一定的費用,，所以具體來說,，美團只收取傭金，也就是消費者消費美團券的時候,，錢直接打到美團賬戶,，然后美團拿6%左右。

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如何操作加入美團的流程,？

1,、加盟美團外賣需要在美團網上注冊賬號，申請合作,，或者打美團的服務客服電話,。

2、與美團(非實體產品)合作不收取任何費用,，沒有任何代理機構作為中介收取費用,。

3、凡是說自己是美團然后要收錢或者中介的一律不真實,，請直接撥打美團服務電話投訴,。

4、美團在每個開站的城市都有客戶經理,。聯系上之后,，他們會和你簽一份可行的協議。沒有其他的合作方式和形式,！

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建議大家在開連鎖便利店,，然后進入美團做外賣的時候，可以嘗試聯系美團在當地的負責人,，因為美團每個區(qū)域都有負責美團業(yè)務的人員，從而了解美團商家入駐的最新要求,。具體的押金標準和傭金比例取決于商家銷售的產品和服務類型,。當你申請入駐時，會有專門的第二人與便利店商家溝通,。也就是從網上整理出來的買吖嘿連鎖便利店,。

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開便利店加入美團收費多少？關于如何操作進站流程的一些介紹，希望對大家有所幫助,，您還想知道哪些專業(yè)知識呢,？可以在評論區(qū)留言告訴我們~