中連協(xié)、美團發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀、公正,、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進入發(fā)展快車道?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，美團數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面,，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強的抗風(fēng)險能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管,，也是煙火氣的象征。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化，性價比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴大,，需要管理的鏈條更長,、資源更多，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求，美團也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升。另外,，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域、不同城市,，進行線下門店信息的差異化管理,，快速實現(xiàn)萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團線上門店口碑運營服務(wù)實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,。”據(jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

白皮書指出,，依托美團等數(shù)字經(jīng)濟平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了預(yù)訂、點餐,、結(jié)賬,、評價、會員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,。“餐飲加盟TOP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機構(gòu)網(wǎng)站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況,。投資有風(fēng)險,，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團合作無關(guān)，不因此收取任何費用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費用，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

深度解讀喜茶“開放加盟”,，非一線市場將迎來大變局？

剛剛過去的一周,，“喜茶將開放加盟”的消息,，堪稱行業(yè)里最勁爆的新聞。

對此,，喜茶方面回應(yīng)：“確實準(zhǔn)備在非一線城市,，以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)?！?/p>

一時間,，行業(yè)里充滿各種聲音。沸沸揚揚之后,，我們還需充分討論的是：

誰能成為喜茶“事業(yè)合伙人”,？喜茶這一舉動，看中的是哪片市場,？此舉是否會改變茶飲市場的格局,？

詳解喜茶“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”：

面向誰、怎么干,？

11月3日,，針對“開放加盟”的傳言，喜茶方面予以確認(rèn)：“喜茶確實正準(zhǔn)備開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙門店,，探索加盟模式?！?/p>

這一消息無異于一個重磅炸彈,。喜茶的微信指數(shù)在同一天出現(xiàn)暴漲，飲品人的朋友圈也被各種討論刷屏,，短短兩天時間,，討論文章已經(jīng)有幾百篇。

在此之前,，瑞幸借助聯(lián)營店模式,，在二三線城市快速擴張，門店總數(shù)量已突破7000家,；而加盟店超過2萬家的蜜雪冰城,，已啟動A股上市計劃。

這或許是喜茶探索加盟模式的一大背景,。

喜茶探索加盟模式,，我身邊飲品朋友首先好奇的是,，誰能成為喜茶的“事業(yè)合伙人”？

隨著喜茶“事業(yè)合伙申請表“的露出,，我發(fā)現(xiàn)了幾個關(guān)鍵細節(jié)：

主要面向“非一線”城市

目前喜茶的大部分門店,，都集中在一線或新一線城市。

深圳壹方城店

面向非一線城市發(fā)展“事業(yè)合伙人”,，意味著喜茶正在有計劃地“下沉”,，這也有利于讓更多用戶接觸喜茶，進一步提升品牌影響力,。

投資費用不超過50萬元,，強調(diào)“合適的店型”

費用也是行業(yè)人關(guān)心的焦點。

據(jù)喜茶方面透露,，喜茶的事業(yè)合伙費用在50萬以內(nèi),，與其他品牌35萬~40萬起步的投資費用相差不大。

喜茶還特別強調(diào)了“合適的店型”——參考今年喜茶在中山,、宜昌,、泰州等非一線城市開出的門店，面積基本都在50平米以內(nèi),。

這些店開業(yè)后的表現(xiàn)也十分出色,，比如泰州的靖江泰和吾悅廣場店，9月開業(yè)以來,，單日最高銷量已超過2500杯,，開業(yè)第3天就登上了大眾點評飲品店熱門榜。

泰州靖江泰和吾悅廣場店

與眾不同的篩選標(biāo)準(zhǔn)：門店培訓(xùn)3個月,、充分學(xué)習(xí)技能

喜茶“事業(yè)合伙人”的篩選標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)流程,，也十分嚴(yán)格：

先成為合格的喜茶員工：要求在門店工作超過3個月，“充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化”,。

再培訓(xùn)技能：每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長任職能力,。

我了解到，為了給事業(yè)合伙人提供培訓(xùn)和各項支持,，喜茶將用自身支撐800多家現(xiàn)有門店的各項營運,、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等能力,，為事業(yè)合伙賦能,。

不能做甩手掌柜，要求到店,，全身心投入

而在成為事業(yè)合伙人后,，也要求必須在門店全身心投入日常經(jīng)營,，不能做“甩手掌柜”。

整體來看,，喜茶“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”更像是“店長合伙制”的升級版,，通過“合伙“的方式，保持與現(xiàn)有門店一致的食品安全與品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn),。

可以看出,，喜茶是有備而來，這一舉動,，向茶飲行業(yè)透露出什么信號,？

喜茶這次，瞄準(zhǔn)的是二三四線市場

“很明顯,，喜茶這次要來搶占二三四線市場了,。”業(yè)內(nèi)人士分析,，接下來非一線茶飲市場,，競爭會更激烈，或?qū)⒚媾R新一輪升級,。

1,、一線乃至新一線茶飲市場趨于飽和

美團美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2023茶飲品類發(fā)展報告》顯示，從門店發(fā)展來看,，茶飲在一線及新一線市場發(fā)展趨于平穩(wěn),。

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一直以來，喜茶發(fā)展的重心都在一線及新一線城市,，公開數(shù)據(jù)顯示,，截至目前喜茶在全國擁有847家門店，其中上海超110家,，深圳超100家,，北京廣州各超70家，甚至在新一線城市,，比如成都,、武漢、杭州,，喜茶的門店也是隨處可見,。

面對一級市場的增量見頂，開拓更多市場,，對眼下的喜茶來說,，十分迫切。

2、非一線仍存在窗口期,，現(xiàn)在或許是最好的時機

換個角度看,，喜茶進入非一線市場，現(xiàn)在或許是最好的機會,。

一方面,，非一線市場的消費者早已準(zhǔn)備好了。

對這一市場,，喜茶一直是“品牌到了,，店還沒到”的狀態(tài)。尤其是年初喜茶調(diào)整價格帶,，將主流價格帶保持在15~20元,，這個價格對非一線市場的消費者有更大的吸引力。

再加上藤原浩,、夢華錄,、原神、甄嬛傳聯(lián)名等品牌動作進一步實現(xiàn)拓圈,，非一線城市的消費者也更期待可以“家門口”點杯喜茶,。

另一方面，非一線茶飲市場成熟,，但還存在空白,。

茶飲快速發(fā)展下，頭部茶飲品牌的信息化布局基本完成,。今年喜茶還聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)發(fā)布了“真奶,、拒絕植脂末”的倡議和標(biāo)準(zhǔn)，以及在門店設(shè)立水果直剝窗口等動作,，真果,、真奶已經(jīng)深入人心。

無論市場還是人才,，非一線茶飲市場都已成熟,，但相較競爭殘酷的一線市場，這里仍有很大的發(fā)展空間,，能夠承接頭部品牌帶來的消費升級,。

創(chuàng)立10年、開出800多家直營店的喜茶,，面對更為廣闊的市場,，想占領(lǐng)，就要借助更多人的力量,。

3、過去兩年試水“門店合伙人制”,，已經(jīng)打好了基礎(chǔ)

上文提到,，這次的策略更像是“升級版的店長合伙制”,。

2023年7月起，喜茶開始在試運行門店合伙人模式,，目前喜茶大部分門店均參與了合伙人機制,。

西安賽格國際購物中心店

在合伙人機制下，店經(jīng)理的薪酬,，在原來“固薪+績效獎金”的基礎(chǔ)上,，還增加了“合伙人分紅”，激勵主動經(jīng)營,。據(jù)悉,，2023年，喜茶店經(jīng)理全年發(fā)放“合伙人分紅”就超過了千萬元,。

有了這一經(jīng)驗,，培養(yǎng)事業(yè)合伙人就順理成章了。而喜茶在其他領(lǐng)域的積累,，也為此次開展新業(yè)務(wù)提供支撐,。

比如供應(yīng)鏈體系的建設(shè)，喜茶通過數(shù)字化布局,，建立了高效冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)和全國倉庫體系,，大幅度提升了供應(yīng)鏈的整體運作效率。

發(fā)展多年,，喜茶已經(jīng)積累了足夠的優(yōu)勢,，去支撐快速跑馬圈地。

喜茶開放合伙業(yè)務(wù)

標(biāo)志著茶飲進入“專業(yè)連鎖化”階段

分析喜茶此次舉動,，本質(zhì)目的無非是：搶占更廣闊的市場,，持續(xù)壯大規(guī)模。

包括咖啡和茶飲在內(nèi),，今年飲品行業(yè)有一個大的主題,，就是連鎖化。

《2023茶飲品類發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)顯示,，近兩年,，5000~10000家及萬店規(guī)模的茶飲門店數(shù)占比都在增長——而這些品牌，全部采取加盟模式,。

事實上,，連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營,，是國內(nèi)外大企業(yè)的常見模式,，早已被市場驗證過可行性。

比如麥當(dāng)勞，在全球的特許加盟店有28000多家,，肯德基,、賽百味等品牌也在世界各地開設(shè)了特許經(jīng)營網(wǎng)點。

近兩年疫情頻發(fā),，和行業(yè)整體增速放緩,，也讓更多茶飲人重新認(rèn)識了加盟模式。

幾年前,，一提到“奶茶加盟”,，大家第一反應(yīng)常常是“水太渾”、“割韭菜”,，甚至“做加盟”都成了一種帶有貶義的偏見,。

但經(jīng)過幾年的發(fā)展，茶飲連鎖能力顯著提升,，合伙人制,、加盟制、區(qū)域代理制,，都已經(jīng)高度成熟,。

如今，在一線茶飲品牌的加盟管理體系里,，無論是門店選址,、技能培訓(xùn)，還是招牌海報,、產(chǎn)品配方,，甚至一只量勺、一句問候,，都能做到高標(biāo)準(zhǔn),、強管控。

新茶飲行業(yè),，在一輪又一輪的洗牌過后,，“不正規(guī)”的空間越來越小，一大批“認(rèn)真做”的品牌,，已經(jīng)成為市場的主導(dǎo)者,。

此次喜茶開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，或許是一個標(biāo)志：新茶飲進入了“專業(yè)連鎖化”的時代,。

頭部品牌入局,，品牌連鎖化成為一項專業(yè)的系統(tǒng)工程，包含供應(yīng)鏈,、數(shù)字化營運,、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制,、產(chǎn)品創(chuàng)新、精準(zhǔn)營銷等多方面專業(yè)能力,。

會有更多品牌,，將通過專業(yè)化連鎖，持續(xù)拓展市場,、發(fā)展規(guī)模，沖擊萬店,。

與此同時,，喜茶在非一線城市展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，也勢必會在非一線市場形成激烈的市場競爭,。

喜茶宿遷寶龍城市廣場店

此時,，差異化變得更為重要。以非一線為主戰(zhàn)場的品牌,，就需要進一步找到自己差異化,，提升自身的品牌認(rèn)知。

而當(dāng)消費趨于理性,，信息差被磨平,，隨著頭部品牌向下拓展，新一輪消費升級或?qū)⒌絹怼?/p>

從江門創(chuàng)業(yè),，到走紅廣深,，再到上海人民廣場一炮打響、走向全國,，喜茶的一路發(fā)展,，都伴隨著新茶飲的崛起與進化。

如今,，喜茶和新茶飲,，共同站在尋找新增量的路口。做更專業(yè)化的連鎖,，或許就是一條新路徑,。

而這對喜茶也是一次大的組織力考驗。

品牌到一定階段,，就超出了產(chǎn)品競爭,、品牌競爭，甚至不僅是運營力競爭,，而是組織力的競爭,。

能不能找到對的事業(yè)合伙人，把握市場機遇,，才是關(guān)鍵,，我們拭目以待,。

喜茶瞄上加盟商：50萬可加盟，直營店銷售下滑,；蜜雪冰城已靠加盟商年賺19億

11月4日,，喜茶公眾號增加“事業(yè)合伙”菜單，正式開放加盟,。

據(jù)喜茶官方,，主要加盟區(qū)域為非一線城市，加盟費用50萬以內(nèi),，店鋪面積不超過50平米,，預(yù)計毛利率60%。

在BOSS直聘上,，喜茶發(fā)布“事業(yè)合伙管理經(jīng)理”崗位需求,，對該崗位的要求主要有知名連鎖行業(yè)加盟商管理經(jīng)驗、招商及加盟商會議籌備經(jīng)驗,、招商計劃制定經(jīng)驗,、餐飲或食品行業(yè)規(guī)模性加盟商拓展和管理經(jīng)驗等與招商及客戶管理相關(guān)的要求。

在此之前,，有10年發(fā)展歷史的喜茶一直采用直營模式,，據(jù)官方數(shù)據(jù)，截止2023年1月,，喜茶在全球的門店數(shù)超過800家,，其中上海、深圳等地門店數(shù)量已突破百家,。

發(fā)力下沉市場

11月3日,，據(jù)媒體消息，喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家門店關(guān)店,。該消息已得到喜茶方證實,。

作為喜茶平價品牌的喜小茶于于2023年4月開始營業(yè)，延續(xù)喜茶只直營不加盟的模式,，單價為6-15元,，據(jù)喜小茶2023年公告，喜小茶在深圳,、廣州,、東莞、中山,、佛山,、惠州等6個廣東城市開設(shè)了22家門店。

2023年6月,，喜茶的微信公眾號發(fā)文稱,，成立喜小茶的動機并不是對準(zhǔn)下沉市場,，而是“給予用戶新的選擇”——好喝不貴且用料合格的飲品，而喜茶更符合“標(biāo)準(zhǔn)更高,、品質(zhì)更上乘的靈感之茶”,。

無論是在非一線城市開放加盟，還是“平替”喜小茶,，都展示出喜茶在下沉市場的野心,，但喜小茶門店的關(guān)閉并不意味著喜茶在下沉市場探索的失敗。

今年1月,，喜茶向媒體公開宣布已進行降價,，部分飲品降價1-7元不等。調(diào)整價格后,，“純牛乳茶”由22元降至15元，降幅為31.82%,；“純多肉葡萄”從29元降至25元,，降幅為13.79%；“小料芝士”由6元降至5元,，降幅為16.67%,。

打開喜茶點單小程序，目前單價超過20元的僅有熱烤黑糖波波牛乳茶（22元）,、多肉葡萄（28元）,、芝芝莓莓（28元）、芝芝多肉青提（28元）四款飲品,。純綠妍茶后和美式低至8元,。

在“評價推薦”一欄中，共有17款飲品單價在8-18元不等,。

喜茶降自身降價,，或許削減了喜小茶存在的意義。但面對新式茶飲這個存量市場,，除了加入咖啡,、燕麥奶等熱門賽道，打開下沉市場也是尋找第二增長曲線的方式,。

近年來,，新式茶飲賽道競爭愈發(fā)激烈，喜茶門店增速放緩,。根據(jù)官方數(shù)據(jù),，2023-2023年，喜茶門店數(shù)量分別為390家,，320家,，202家,，增速分別為39%，78%,，26.3%,。

據(jù)艾瑞咨詢，2023年,，以喜茶,、奈雪的茶為代表的中高端新式茶飲品牌（單價高于20元）的市場份額只有14.7%。

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新式茶飲高度內(nèi)卷,，喜茶們并不占優(yōu)勢,。

據(jù)久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)，從2023年7月起,，喜茶在全國的坪效與店均收入開始下滑,。10月份，喜茶門店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑了19%、18%；與去年同期相比下滑35%,、32%,。

上市的奈雪的茶連年凈利虧損。據(jù)公開披露的財報，2023年經(jīng)調(diào)整的凈利潤虧損1.45億元，2023年凈虧損2.03億元。

另一邊,，單價6-8元的蜜雪冰城已實現(xiàn)百億營收、近19億元凈利,。

據(jù)蜜雪冰城招股書披露,，加盟模式的蜜雪冰城在2023年實現(xiàn)營收103.5億元，凈利達18.45億元,，截至2023年第一季度門店數(shù)已有22276家,。2023-2023年，蜜雪冰城來自加盟商的收入占全部營收比重的90%以上,。

自營模式下的喜茶,、奈雪的茶收入主要來自門店和對外銷售，而加盟模式下的蜜雪冰城收入主要來自向加盟商銷售食材,、包裝,、設(shè)備、營運物資等,。據(jù)蜜雪冰城招股書,，2023-2023年，食材的銷售收入占總收入的近七成,。

據(jù)招股書,，蜜雪冰城加盟費按城市級別分為7000元/年,、9000元/年、1.1萬元/年不同標(biāo)準(zhǔn)按年進行收取,，特許經(jīng)營期限一般為3年,。加盟商還需向蜜雪冰城支付2000元每年的培訓(xùn)費、4800元每年的管理費,。

由于加盟商自負(fù)盈虧,，公司不用承擔(dān)租金以及加盟店人員、水電等開銷,，蜜雪冰城加盟商管理的毛利率高達72.35%,，食材毛利率為32.59%，包裝材料毛利率為31.87%,。相較之下,，蜜雪冰城直營店的毛利率僅為8.21%。

對于喜茶放開加盟,，某位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示,，主要是因為目前其門店盈利能力比較低，可能是以開放加盟解決現(xiàn)有的盈利問題,。

在消費降級的環(huán)境下，面對早已在下沉市場站穩(wěn)腳跟的蜜雪冰城,，高客單價的喜茶能否被下沉市場接受,，如何發(fā)揮優(yōu)勢，仍充滿不確定性,。

另一家堅持直營模式的奈雪的茶,，搜狐財經(jīng)詢問其是否也有開放加盟的計劃，奈雪的茶方面表示“奈雪一直堅持直營模式,，目前沒有相關(guān)信息”,。據(jù)奈雪的茶半年報披露，2023年上半年營收20.45億元,，上年同期盈利4820萬元,，門店經(jīng)營利潤率為10.4%，門店總數(shù)為904家,。

運營編輯：張祎

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