中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國(guó)餐飲加盟TOP100，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁。7月13日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評(píng)估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選。從地域分布看,，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó)，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,。”

2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng),，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來看,，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì)。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營(yíng)管理、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì),，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

2023-2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對(duì)廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大，需要管理的鏈條更長(zhǎng),、資源更多,，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要,。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營(yíng)管理,、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),?！睋?jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬元,。

白皮書指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái),，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評(píng)價(jià)、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,。“餐飲加盟TOP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果,，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費(fèi)用,，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..。

4.排除范圍,。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密。

深度解讀喜茶“開放加盟”,，非一線市場(chǎng)將迎來大變局,？

剛剛過去的一周，“喜茶將開放加盟”的消息,，堪稱行業(yè)里最勁爆的新聞,。

對(duì)此，喜茶方面回應(yīng)：“確實(shí)準(zhǔn)備在非一線城市,，以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。”

一時(shí)間,，行業(yè)里充滿各種聲音,。沸沸揚(yáng)揚(yáng)之后，我們還需充分討論的是：

誰能成為喜茶“事業(yè)合伙人”,？喜茶這一舉動(dòng),，看中的是哪片市場(chǎng)？此舉是否會(huì)改變茶飲市場(chǎng)的格局,？

詳解喜茶“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”：

面向誰,、怎么干？

11月3日,，針對(duì)“開放加盟”的傳言,，喜茶方面予以確認(rèn)：“喜茶確實(shí)正準(zhǔn)備開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙門店,，探索加盟模式,。”

這一消息無異于一個(gè)重磅炸彈,。喜茶的微信指數(shù)在同一天出現(xiàn)暴漲,，飲品人的朋友圈也被各種討論刷屏,，短短兩天時(shí)間，討論文章已經(jīng)有幾百篇,。

在此之前,，瑞幸借助聯(lián)營(yíng)店模式，在二三線城市快速擴(kuò)張,，門店總數(shù)量已突破7000家,；而加盟店超過2萬家的蜜雪冰城，已啟動(dòng)A股上市計(jì)劃,。

這或許是喜茶探索加盟模式的一大背景,。

喜茶探索加盟模式，我身邊飲品朋友首先好奇的是,，誰能成為喜茶的“事業(yè)合伙人”,？

隨著喜茶“事業(yè)合伙申請(qǐng)表“的露出，我發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)：

主要面向“非一線”城市

目前喜茶的大部分門店,，都集中在一線或新一線城市,。

深圳壹方城店

面向非一線城市發(fā)展“事業(yè)合伙人”，意味著喜茶正在有計(jì)劃地“下沉”,，這也有利于讓更多用戶接觸喜茶,，進(jìn)一步提升品牌影響力。

投資費(fèi)用不超過50萬元,，強(qiáng)調(diào)“合適的店型”

費(fèi)用也是行業(yè)人關(guān)心的焦點(diǎn),。

據(jù)喜茶方面透露，喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用在50萬以內(nèi),，與其他品牌35萬~40萬起步的投資費(fèi)用相差不大,。

喜茶還特別強(qiáng)調(diào)了“合適的店型”——參考今年喜茶在中山,、宜昌,、泰州等非一線城市開出的門店，面積基本都在50平米以內(nèi),。

這些店開業(yè)后的表現(xiàn)也十分出色,，比如泰州的靖江泰和吾悅廣場(chǎng)店，9月開業(yè)以來,，單日最高銷量已超過2500杯,，開業(yè)第3天就登上了大眾點(diǎn)評(píng)飲品店熱門榜。

泰州靖江泰和吾悅廣場(chǎng)店

與眾不同的篩選標(biāo)準(zhǔn)：門店培訓(xùn)3個(gè)月,、充分學(xué)習(xí)技能

喜茶“事業(yè)合伙人”的篩選標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)流程,，也十分嚴(yán)格：

先成為合格的喜茶員工：要求在門店工作超過3個(gè)月，“充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化”,。

再培訓(xùn)技能：每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個(gè)崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核,，獲得店長(zhǎng)任職能力。

我了解到,，為了給事業(yè)合伙人提供培訓(xùn)和各項(xiàng)支持,，喜茶將用自身支撐800多家現(xiàn)有門店的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈等能力,，為事業(yè)合伙賦能。

不能做甩手掌柜,，要求到店,，全身心投入

而在成為事業(yè)合伙人后，也要求必須在門店全身心投入日常經(jīng)營(yíng),，不能做“甩手掌柜”,。

整體來看，喜茶“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”更像是“店長(zhǎng)合伙制”的升級(jí)版,，通過“合伙“的方式,，保持與現(xiàn)有門店一致的食品安全與品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)。

可以看出,，喜茶是有備而來,，這一舉動(dòng)，向茶飲行業(yè)透露出什么信號(hào),？

喜茶這次,，瞄準(zhǔn)的是二三四線市場(chǎng)

“很明顯，喜茶這次要來搶占二三四線市場(chǎng)了,?！睒I(yè)內(nèi)人士分析，接下來非一線茶飲市場(chǎng),，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈,，或?qū)⒚媾R新一輪升級(jí)。

1,、一線乃至新一線茶飲市場(chǎng)趨于飽和

美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2023茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示,，從門店發(fā)展來看，茶飲在一線及新一線市場(chǎng)發(fā)展趨于平穩(wěn),。

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一直以來,，喜茶發(fā)展的重心都在一線及新一線城市，公開數(shù)據(jù)顯示,，截至目前喜茶在全國(guó)擁有847家門店,，其中上海超110家，深圳超100家,，北京廣州各超70家,，甚至在新一線城市,，比如成都、武漢,、杭州,，喜茶的門店也是隨處可見。

面對(duì)一級(jí)市場(chǎng)的增量見頂,，開拓更多市場(chǎng),，對(duì)眼下的喜茶來說，十分迫切,。

2,、非一線仍存在窗口期，現(xiàn)在或許是最好的時(shí)機(jī)

換個(gè)角度看,，喜茶進(jìn)入非一線市場(chǎng),，現(xiàn)在或許是最好的機(jī)會(huì)。

一方面,，非一線市場(chǎng)的消費(fèi)者早已準(zhǔn)備好了,。

對(duì)這一市場(chǎng)，喜茶一直是“品牌到了,，店還沒到”的狀態(tài),。尤其是年初喜茶調(diào)整價(jià)格帶，將主流價(jià)格帶保持在15~20元,，這個(gè)價(jià)格對(duì)非一線市場(chǎng)的消費(fèi)者有更大的吸引力,。

再加上藤原浩、夢(mèng)華錄,、原神,、甄嬛傳聯(lián)名等品牌動(dòng)作進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)拓圈，非一線城市的消費(fèi)者也更期待可以“家門口”點(diǎn)杯喜茶,。

另一方面,，非一線茶飲市場(chǎng)成熟，但還存在空白,。

茶飲快速發(fā)展下,，頭部茶飲品牌的信息化布局基本完成。今年喜茶還聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布了“真奶,、拒絕植脂末”的倡議和標(biāo)準(zhǔn)，以及在門店設(shè)立水果直剝窗口等動(dòng)作,，真果,、真奶已經(jīng)深入人心。

無論市場(chǎng)還是人才,，非一線茶飲市場(chǎng)都已成熟,，但相較競(jìng)爭(zhēng)殘酷的一線市場(chǎng),，這里仍有很大的發(fā)展空間，能夠承接頭部品牌帶來的消費(fèi)升級(jí),。

創(chuàng)立10年,、開出800多家直營(yíng)店的喜茶，面對(duì)更為廣闊的市場(chǎng),，想占領(lǐng),，就要借助更多人的力量。

3,、過去兩年試水“門店合伙人制”,，已經(jīng)打好了基礎(chǔ)

上文提到，這次的策略更像是“升級(jí)版的店長(zhǎng)合伙制”,。

2023年7月起,，喜茶開始在試運(yùn)行門店合伙人模式，目前喜茶大部分門店均參與了合伙人機(jī)制,。

西安賽格國(guó)際購物中心店

在合伙人機(jī)制下,，店經(jīng)理的薪酬，在原來“固薪+績(jī)效獎(jiǎng)金”的基礎(chǔ)上,，還增加了“合伙人分紅”,，激勵(lì)主動(dòng)經(jīng)營(yíng)。據(jù)悉,，2023年,，喜茶店經(jīng)理全年發(fā)放“合伙人分紅”就超過了千萬元。

有了這一經(jīng)驗(yàn),，培養(yǎng)事業(yè)合伙人就順理成章了,。而喜茶在其他領(lǐng)域的積累，也為此次開展新業(yè)務(wù)提供支撐,。

比如供應(yīng)鏈體系的建設(shè),，喜茶通過數(shù)字化布局，建立了高效冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)和全國(guó)倉庫體系,，大幅度提升了供應(yīng)鏈的整體運(yùn)作效率,。

發(fā)展多年，喜茶已經(jīng)積累了足夠的優(yōu)勢(shì),，去支撐快速跑馬圈地,。

喜茶開放合伙業(yè)務(wù)

標(biāo)志著茶飲進(jìn)入“專業(yè)連鎖化”階段

分析喜茶此次舉動(dòng)，本質(zhì)目的無非是：搶占更廣闊的市場(chǎng),，持續(xù)壯大規(guī)模,。

包括咖啡和茶飲在內(nèi)，今年飲品行業(yè)有一個(gè)大的主題，就是連鎖化,。

《2023茶飲品類發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示,，近兩年，5000~10000家及萬店規(guī)模的茶飲門店數(shù)占比都在增長(zhǎng)——而這些品牌,，全部采取加盟模式,。

事實(shí)上，連鎖經(jīng)營(yíng),、特許經(jīng)營(yíng),，是國(guó)內(nèi)外大企業(yè)的常見模式，早已被市場(chǎng)驗(yàn)證過可行性,。

比如麥當(dāng)勞,，在全球的特許加盟店有28000多家，肯德基,、賽百味等品牌也在世界各地開設(shè)了特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn),。

近兩年疫情頻發(fā)，和行業(yè)整體增速放緩,，也讓更多茶飲人重新認(rèn)識(shí)了加盟模式,。

幾年前，一提到“奶茶加盟”,，大家第一反應(yīng)常常是“水太渾”,、“割韭菜”，甚至“做加盟”都成了一種帶有貶義的偏見,。

但經(jīng)過幾年的發(fā)展,，茶飲連鎖能力顯著提升，合伙人制,、加盟制,、區(qū)域代理制，都已經(jīng)高度成熟,。

如今,，在一線茶飲品牌的加盟管理體系里，無論是門店選址,、技能培訓(xùn),，還是招牌海報(bào)、產(chǎn)品配方,，甚至一只量勺,、一句問候，都能做到高標(biāo)準(zhǔn),、強(qiáng)管控,。

新茶飲行業(yè),，在一輪又一輪的洗牌過后,，“不正規(guī)”的空間越來越小,，一大批“認(rèn)真做”的品牌，已經(jīng)成為市場(chǎng)的主導(dǎo)者,。

此次喜茶開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，或許是一個(gè)標(biāo)志：新茶飲進(jìn)入了“專業(yè)連鎖化”的時(shí)代。

頭部品牌入局,，品牌連鎖化成為一項(xiàng)專業(yè)的系統(tǒng)工程,，包含供應(yīng)鏈、數(shù)字化營(yíng)運(yùn),、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制,、產(chǎn)品創(chuàng)新、精準(zhǔn)營(yíng)銷等多方面專業(yè)能力,。

會(huì)有更多品牌,，將通過專業(yè)化連鎖，持續(xù)拓展市場(chǎng),、發(fā)展規(guī)模,，沖擊萬店。

與此同時(shí),，喜茶在非一線城市展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，也勢(shì)必會(huì)在非一線市場(chǎng)形成激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

喜茶宿遷寶龍城市廣場(chǎng)店

此時(shí),，差異化變得更為重要,。以非一線為主戰(zhàn)場(chǎng)的品牌，就需要進(jìn)一步找到自己差異化,，提升自身的品牌認(rèn)知,。

而當(dāng)消費(fèi)趨于理性，信息差被磨平,，隨著頭部品牌向下拓展,，新一輪消費(fèi)升級(jí)或?qū)⒌絹怼?/p>

從江門創(chuàng)業(yè)，到走紅廣深,，再到上海人民廣場(chǎng)一炮打響,、走向全國(guó)，喜茶的一路發(fā)展,，都伴隨著新茶飲的崛起與進(jìn)化,。

如今，喜茶和新茶飲,，共同站在尋找新增量的路口,。做更專業(yè)化的連鎖，或許就是一條新路徑。

而這對(duì)喜茶也是一次大的組織力考驗(yàn),。

品牌到一定階段,，就超出了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng),，甚至不僅是運(yùn)營(yíng)力競(jìng)爭(zhēng),，而是組織力的競(jìng)爭(zhēng)。

能不能找到對(duì)的事業(yè)合伙人,，把握市場(chǎng)機(jī)遇,，才是關(guān)鍵，我們拭目以待,。

喜茶瞄上加盟商：50萬可加盟,，直營(yíng)店銷售下滑；蜜雪冰城已靠加盟商年賺19億

11月4日,，喜茶公眾號(hào)增加“事業(yè)合伙”菜單,，正式開放加盟。

據(jù)喜茶官方,，主要加盟區(qū)域?yàn)榉且痪€城市,，加盟費(fèi)用50萬以內(nèi)，店鋪面積不超過50平米,，預(yù)計(jì)毛利率60%,。

在BOSS直聘上，喜茶發(fā)布“事業(yè)合伙管理經(jīng)理”崗位需求,，對(duì)該崗位的要求主要有知名連鎖行業(yè)加盟商管理經(jīng)驗(yàn),、招商及加盟商會(huì)議籌備經(jīng)驗(yàn)、招商計(jì)劃制定經(jīng)驗(yàn),、餐飲或食品行業(yè)規(guī)模性加盟商拓展和管理經(jīng)驗(yàn)等與招商及客戶管理相關(guān)的要求,。

在此之前，有10年發(fā)展歷史的喜茶一直采用直營(yíng)模式,，據(jù)官方數(shù)據(jù),，截止2023年1月，喜茶在全球的門店數(shù)超過800家,，其中上海,、深圳等地門店數(shù)量已突破百家。

發(fā)力下沉市場(chǎng)

11月3日,，據(jù)媒體消息,，喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家門店關(guān)店。該消息已得到喜茶方證實(shí),。

作為喜茶平價(jià)品牌的喜小茶于于2023年4月開始營(yíng)業(yè),，延續(xù)喜茶只直營(yíng)不加盟的模式,，單價(jià)為6-15元，據(jù)喜小茶2023年公告,，喜小茶在深圳,、廣州、東莞,、中山,、佛山,、惠州等6個(gè)廣東城市開設(shè)了22家門店,。

2023年6月，喜茶的微信公眾號(hào)發(fā)文稱,，成立喜小茶的動(dòng)機(jī)并不是對(duì)準(zhǔn)下沉市場(chǎng),，而是“給予用戶新的選擇”——好喝不貴且用料合格的飲品，而喜茶更符合“標(biāo)準(zhǔn)更高,、品質(zhì)更上乘的靈感之茶”,。

無論是在非一線城市開放加盟，還是“平替”喜小茶,，都展示出喜茶在下沉市場(chǎng)的野心,，但喜小茶門店的關(guān)閉并不意味著喜茶在下沉市場(chǎng)探索的失敗。

今年1月,，喜茶向媒體公開宣布已進(jìn)行降價(jià),，部分飲品降價(jià)1-7元不等。調(diào)整價(jià)格后,，“純牛乳茶”由22元降至15元,，降幅為31.82%；“純多肉葡萄”從29元降至25元,，降幅為13.79%,；“小料芝士”由6元降至5元，降幅為16.67%,。

打開喜茶點(diǎn)單小程序,，目前單價(jià)超過20元的僅有熱烤黑糖波波牛乳茶（22元）、多肉葡萄（28元）,、芝芝莓莓（28元）,、芝芝多肉青提（28元）四款飲品。純綠妍茶后和美式低至8元,。

在“評(píng)價(jià)推薦”一欄中,，共有17款飲品單價(jià)在8-18元不等。

喜茶降自身降價(jià),，或許削減了喜小茶存在的意義,。但面對(duì)新式茶飲這個(gè)存量市場(chǎng),，除了加入咖啡、燕麥奶等熱門賽道,，打開下沉市場(chǎng)也是尋找第二增長(zhǎng)曲線的方式,。

近年來，新式茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,，喜茶門店增速放緩,。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2023-2023年,，喜茶門店數(shù)量分別為390家,，320家，202家,，增速分別為39%,，78%，26.3%,。

據(jù)艾瑞咨詢,，2023年，以喜茶,、奈雪的茶為代表的中高端新式茶飲品牌（單價(jià)高于20元）的市場(chǎng)份額只有14.7%,。

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新式茶飲高度內(nèi)卷，喜茶們并不占優(yōu)勢(shì),。

據(jù)久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù),，從2023年7月起，喜茶在全國(guó)的坪效與店均收入開始下滑,。10月份,，喜茶門店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑了19%、18%,；與去年同期相比下滑35%,、32%。

上市的奈雪的茶連年凈利虧損,。據(jù)公開披露的財(cái)報(bào),，2023年經(jīng)調(diào)整的凈利潤(rùn)虧損1.45億元，2023年凈虧損2.03億元,。

另一邊,，單價(jià)6-8元的蜜雪冰城已實(shí)現(xiàn)百億營(yíng)收、近19億元凈利,。

據(jù)蜜雪冰城招股書披露,，加盟模式的蜜雪冰城在2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收103.5億元，凈利達(dá)18.45億元,，截至2023年第一季度門店數(shù)已有22276家,。2023-2023年,，蜜雪冰城來自加盟商的收入占全部營(yíng)收比重的90%以上。

自營(yíng)模式下的喜茶,、奈雪的茶收入主要來自門店和對(duì)外銷售,，而加盟模式下的蜜雪冰城收入主要來自向加盟商銷售食材、包裝,、設(shè)備,、營(yíng)運(yùn)物資等。據(jù)蜜雪冰城招股書,，2023-2023年,，食材的銷售收入占總收入的近七成。

據(jù)招股書,，蜜雪冰城加盟費(fèi)按城市級(jí)別分為7000元/年,、9000元/年、1.1萬元/年不同標(biāo)準(zhǔn)按年進(jìn)行收取,，特許經(jīng)營(yíng)期限一般為3年。加盟商還需向蜜雪冰城支付2000元每年的培訓(xùn)費(fèi),、4800元每年的管理費(fèi),。

由于加盟商自負(fù)盈虧，公司不用承擔(dān)租金以及加盟店人員,、水電等開銷,，蜜雪冰城加盟商管理的毛利率高達(dá)72.35%，食材毛利率為32.59%,，包裝材料毛利率為31.87%,。相較之下，蜜雪冰城直營(yíng)店的毛利率僅為8.21%,。

對(duì)于喜茶放開加盟,，某位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，主要是因?yàn)槟壳捌溟T店盈利能力比較低,，可能是以開放加盟解決現(xiàn)有的盈利問題,。

在消費(fèi)降級(jí)的環(huán)境下，面對(duì)早已在下沉市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的蜜雪冰城,，高客單價(jià)的喜茶能否被下沉市場(chǎng)接受,，如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，仍充滿不確定性,。

另一家堅(jiān)持直營(yíng)模式的奈雪的茶,，搜狐財(cái)經(jīng)詢問其是否也有開放加盟的計(jì)劃，奈雪的茶方面表示“奈雪一直堅(jiān)持直營(yíng)模式,，目前沒有相關(guān)信息”,。據(jù)奈雪的茶半年報(bào)披露,，2023年上半年?duì)I收20.45億元，上年同期盈利4820萬元,，門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為10.4%,，門店總數(shù)為904家。

運(yùn)營(yíng)編輯：張祎

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