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豫備質(zhì)料：大鵝半只、馬鈴薯2個,、蔥半根,、姜一塊、蒜4瓣,、花椒過多,、大料2個、香葉2片,、干辣椒2個,、鹽過多、老抽過多,、 雞精過多 制作步驟： 一,、大鵝買回后，剁成塊狀,，涼水下鍋焯一下,，撈出備用。 二,、姜蒜切成片,，蔥切成段,，干辣椒切成大塊，花椒,，大料,，香葉，豫備好放在盤子里備用,。 三,、馬鈴薯去皮切成小塊備用。 四,、把焯好水的大鵝以及馬鈴薯放到電壓力鍋中,，退出過多的老抽，再加少許清水用壓力鍋壓10分鐘（大鵝不能壓光陰過長,，過長脫骨口感就欠好吃了）,。 五、出鍋后撒少許的香菜,，即可,。 豫備質(zhì)料：大鵝半只,、馬鈴薯2個、蔥半根,、姜一塊,、蒜4瓣、花椒過多,、大料2個,、香葉2片、干辣椒2個,、鹽過多,、老抽過多、 雞精過多 制作步驟： 一,、大鵝買回后,，剁成塊狀，涼水下鍋焯一下,，撈出備用,。 二、姜蒜切成片,，蔥切成段,，干辣椒切成大塊，花椒,，大料,，香葉，豫備好放在盤子里備用,。 三,、馬鈴薯去皮切成小塊備用。 四,、把焯好水的大鵝以及馬鈴薯放到電壓力鍋中,，退出過多的老抽，再加少許清水用壓力鍋壓10分鐘（大鵝不能壓光陰過長,，過長脫骨口感就欠好吃了）,。 五、出鍋后撒少許的香菜，即可,。 一,、選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi),，再將鵝毛褪凈,，清水沖洗后作廢內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭,、鵝掌,、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長,、5厘米寬的條塊,，漂凈血水后放入低壓鍋中，摻入清水,，退出老姜50克,、大蔥100克、料酒50克,、醋10克,，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克,、白芷10克,、花椒5克，蓋上蓋,，大火燒至上氣后,，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火,，放氣揭蓋,，揀去姜蔥以及香料包，調(diào)入精鹽,、雞精,，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料廓清后,，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。 二,、鵝宰殺剖內(nèi)臟洗清潔,，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒,、鹽稍稍腌漬一會,，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發(fā)開)、姜塊,，蔥結(jié),，胡椒、花椒,、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用,。 三、豆腐切片,，金針菇,、凍菌撕散，小白菜切段,，蓮花白菜切片,，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠芽菜洗凈待用,。 四,、蔥花、姜末,、蒜蓉,、麻油、醬油,、花椒面,、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水 五,、鵝湯鍋撈去姜塊,、蔥結(jié)、胡椒,、花椒,、茴香、退出胡椒面,、豬油,、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用,。