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豫備質(zhì)料：大鵝半只,、馬鈴薯2個(gè),、蔥半根、姜一塊,、蒜4瓣,、花椒過多、大料2個(gè),、香葉2片,、干辣椒2個(gè)、鹽過多,、老抽過多,、 雞精過多 制作步驟： 一、大鵝買回后,，剁成塊狀,，涼水下鍋焯一下，撈出備用,。 二,、姜蒜切成片，蔥切成段,，干辣椒切成大塊,，花椒，大料,，香葉,，豫備好放在盤子里備用。 三,、馬鈴薯去皮切成小塊備用,。 四、把焯好水的大鵝以及馬鈴薯放到電壓力鍋中,，退出過多的老抽,，再加少許清水用壓力鍋壓10分鐘（大鵝不能壓光陰過長(zhǎng)，過長(zhǎng)脫骨口感就欠好吃了）,。 五,、出鍋后撒少許的香菜，即可,。 豫備質(zhì)料：大鵝半只,、馬鈴薯2個(gè),、蔥半根、姜一塊,、蒜4瓣,、花椒過多、大料2個(gè),、香葉2片,、干辣椒2個(gè)、鹽過多,、老抽過多,、 雞精過多 制作步驟： 一,、大鵝買回后，剁成塊狀,，涼水下鍋焯一下,，撈出備用。 二,、姜蒜切成片,，蔥切成段，干辣椒切成大塊,，花椒,，大料，香葉,，豫備好放在盤子里備用,。 三、馬鈴薯去皮切成小塊備用,。 四,、把焯好水的大鵝以及馬鈴薯放到電壓力鍋中，退出過多的老抽,，再加少許清水用壓力鍋壓10分鐘（大鵝不能壓光陰過長(zhǎng),，過長(zhǎng)脫骨口感就欠好吃了）。 五,、出鍋后撒少許的香菜,，即可。 一,、選肥嫩母鵝一只,，宰殺時(shí)將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈,，清水沖洗后作廢內(nèi)臟洗凈,，斬下鵝頭、鵝掌,、鵝翅,，將鵝身斬成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的條塊,，漂凈血水后放入低壓鍋中,，摻入清水，退出老姜50克,、大蔥100克,、料酒50克、醋10克,，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克,、砂仁10克,、白芷10克、花椒5克,，蓋上蓋,，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘,，離火,，放氣揭蓋，揀去姜蔥以及香料包,，調(diào)入精鹽,、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi),，待鍋中湯料廓清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi),。 二,、鵝宰殺剖內(nèi)臟洗清潔，內(nèi)臟切成塊,，鵝切成3厘米塊用料酒,、鹽稍稍腌漬一會(huì)，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,，加香菇(用溫水發(fā)開),、姜塊，蔥結(jié),，胡椒,、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用,。 三,、豆腐切片，金針菇,、凍菌撕散,，小白菜切段，蓮花白菜切片,，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊,，綠芽菜洗凈待用。 四,、蔥花,、姜末、蒜蓉,、麻油,、醬油,、花椒面、糊辣椒面,、味精調(diào)配成蘸水 五,、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié),、胡椒,、花椒、茴香,、退出胡椒面,、豬油、鹽,、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用,。