“開店的目的,，是不想開店”國民美食沙縣小吃的現(xiàn)代化“闖關”

福建省三明市沙縣,，顧客在一家沙縣小吃加盟店里選餐（2023年1月12日攝）,。新華社記者賀燦鈴攝

網(wǎng)上一度流傳一個段子：福建沙縣小吃是一個神秘組織,，目的不是掙錢，而是收集情報,，因此才會開遍全國各地,。

段子純屬虛構，但也反映出沙縣小吃的火爆程度,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前全國共有門店6萬多家。

沙縣小吃帶動了沙縣及周邊縣區(qū)至少20余萬群眾脫貧致富,，也有了“北有蘭州拉面,，南有沙縣小吃”之說。在全國范圍內,，它的名氣早已蓋過了位列八大菜系之一的閩菜,。

但隨著多方資本進入中餐領域，以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的變革,，主要依靠個人奮斗,、薄利多銷的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的成長壓力，推進以品牌連鎖經(jīng)營為核心的產(chǎn)業(yè)升級勢在必行,。

“扁肉為磚,，面條為鋼”建起200億元規(guī)模產(chǎn)業(yè)

走進沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，樓房成排,，綠蔭如蓋,，溪水繞村。最醒目的是村口一塊大石頭,，上面刻著“沙縣小吃第一村”,。這里，正是沙縣小吃走向全國的起點。

俞邦村老支書俞廣清是當?shù)氐膫髌嫒宋?。?0世紀70年代起,，他先后辦過粉干廠、電站,、加工廠,，是全國最早的一批萬元戶。但他自認為最大的成就,，是為沙縣小吃走向全國助推了第一把力,。

和大多數(shù)沙縣山區(qū)的農(nóng)村一樣，俞邦村地少人多,、資源稀缺,，村民長期貧困，還有不少人因為賭博負債累累,。1991年,，村民們將俞廣清選為村支書，就是希望他能帶領大家脫貧致富,。

當時，一位張姓村民挑著擔子,，在城里賣當?shù)靥厣〕园杳婧捅馊猓Q飩）的謀生方式,，引起了俞廣清的注意。一番調查后,，俞廣清發(fā)現(xiàn)這種模式“來錢很快”,。1993年，他組織村黨員和小組長到福州,、廈門等地考察,，回來后就開始動員整個村都出去做小吃。

在那個年代,，俞邦村的“路子”不太合常理,。一位鎮(zhèn)領導批評俞廣清：“村民都外出做小吃，土地荒了怎么辦,？”俞廣清“頂”了回去：“土地少,，糧價低，村民做小吃才能致富,，你讓大家干吧,。”

如今的俞邦村,，約90%以上的勞動人口在外做小吃,，早早就賺到了人生第一桶金，實現(xiàn)了“村里一棟樓，城里一套房”,。

親幫親,，村帶村，縣學縣,。如今,，沙縣小吃已拓展到全國，甚至開到了美國,、日本,、葡萄牙等地。截至目前,，全國有6萬多家沙縣小吃店,，其中約3.2萬家由沙縣人經(jīng)營，還帶動周邊將樂,、尤溪等多個縣區(qū)農(nóng)民跟進,。

民間流傳“扁肉是磚頭，面條是鋼筋”建起了現(xiàn)代沙縣,。主打餛飩,、拌面的小吃品類，在福建省內并不鮮見,，為何獨有沙縣小吃形成了知名地域品牌,，形成了200億元左右的產(chǎn)業(yè)規(guī)模？

“因為定位準確,，趕上了時代的列車,。”沙縣縣委書記楊興忠說,，改革開放和城鎮(zhèn)化產(chǎn)生了大量流動人口,，“快速便捷、薄利多銷,、物美價廉,、南北皆宜、老少通吃”的沙縣小吃,，正好符合時代需求,，這是它成功的關鍵。

“1元進店,，2元吃飽,，5元吃好”，從這句起步之初的宣傳口號,，可以看出沙縣小吃對自己的定位——接地氣,。此前有媒體報道,，廣州一個因出入私人高端會所、違反八項規(guī)定而落馬的官員,，曾經(jīng)問下屬“什么是沙縣小吃”,，結果被網(wǎng)友嘲笑“不食人間煙火”。

如今,，小吃店堪稱當?shù)厝罕姷摹敖痫埻搿?。?jù)統(tǒng)計，2023年沙縣農(nóng)民人均年收入近2萬元,，2/3來自經(jīng)營小吃店,。而在當?shù)厝擞∠笾校晨h農(nóng)民的富裕程度遠超這個數(shù)字,。

俞廣清給記者算了一筆賬：“一個‘夫妻店’按日營業(yè)額2000-3000元算,，怎么也有六七百元利潤，一年下來收入20萬元很正常,。在北京站附近的門店,，一年純收入甚至可超百萬元?！?/p>

小吃產(chǎn)業(yè)讓沙縣百姓快速致富的同時,，也讓沙縣城鄉(xiāng)面貌和社會風氣發(fā)生了巨大改變。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說,，外出的小吃業(yè)主返鄉(xiāng)聚在一起,，“原來盡說張家長、李家短,，連雞鴨少了一只都要爭得面紅耳赤的人，現(xiàn)在都是討論燉罐用什么配料受客人歡迎,，在哪里開店生意好,。”

幾乎收不了稅,，當?shù)卣援斪鞔螽a(chǎn)業(yè)來抓

沙縣小吃壯大,，政府功不可沒。事實上,，很難再找出一座縣城像沙縣這樣,，對一個地區(qū)的小吃業(yè)連續(xù)20多年無微不至、傾其所有地支持,。

楊興忠說,，歷屆縣委、縣政府堅持把沙縣小吃當作大產(chǎn)業(yè)來抓,?！笆聦嵣?，小吃門店都在外地，沙縣幾乎收不了一分錢的稅,。堅持投入的目的,，就是為了讓老百姓富起來?！?/p>

1997年5月13日,，沙縣召開了會議，明確將沙縣小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。從此沙縣小吃從民間自發(fā)成長階段,，步入了政企民共同推動階段。

福州是沙縣小吃對外拓展業(yè)務攻下的第一座“堡壘”,。1998年,，沙縣小吃大量入駐福州市，但因為不熟悉,，當?shù)厥忻襁M了店都不知道該吃什么,。

收到小吃業(yè)主的反饋意見后，沙縣政府第二年就在福州舉辦了沙縣小吃文化節(jié),，并邀請大量媒體到現(xiàn)場報道,，讓沙縣小吃的特色廣為人知。沒過兩年,，沙縣小吃就開遍福州市幾乎每一條巷子,。

沙縣小吃在外拓展的成功，引起福建省高度重視,。1999年起,，福建省領導先后兩次對沙縣小吃發(fā)展提出明確要求：“應當認真，加強研究和培訓,，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間”“加強以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè),，使之成為新的經(jīng)濟增長點”。

受到鼓舞的沙縣小吃走上快車道,，到2002年,，僅福州、廈門兩座城市的沙縣小吃店,，就達到了7000多家,，省內市場幾近飽和。

此時,，沙縣政府又開始考慮,，小吃能不能出省,？出省后的第一站應該在哪兒,？

經(jīng)過反復討論,，目標定在了上海。

這一目標暗藏著沙縣小吃的“野心”：如果在上海能站住腳,，不僅能往北擴展,，還可以待機走向世界。

在上海拓展業(yè)務遠比福州難,。2002年5月,，沙縣政府在上海租了兩套商品房，張鑫和幾名干部開始長期住在上海做推廣,。

他們做的第一件事,，就是大街小巷去找合適經(jīng)營沙縣小吃的店面，回來把信息貼到小吃辦事處的墻上,，讓所有想在上海開小吃店的業(yè)主都能看到,，解決異地開店人生地不熟的問題。

這項工作十分不易,。在上海,，能坐車抵達的大街早就沒有適合的店面。張鑫等人只能人手一張上海地圖,，邁開雙腿鉆到小巷里去找,，每走過一條小巷，就在地圖上做一個記號,。

一連7個月,，張鑫和同事們幾乎每天早上8點出門，晚上10點回來,，不知走壞了幾雙鞋,，“掃”遍了大半個上海?！皰呤帯鳖H有成效,，到2003年，上海已經(jīng)有700多家沙縣小吃,。

協(xié)助拓展市場，只是多年來沙縣政府支持小吃業(yè)發(fā)展的一個剪影,。實際上,，因為市場每年都在變化，沙縣政府每年都會經(jīng)驗,，出臺一份沙縣小吃發(fā)展意見,，定好第二年的發(fā)展方向。

俞廣清回憶,，他曾經(jīng)和到訪的縣領導提了一句“想加大宣傳”,，沒想到不久后,，縣政府就聯(lián)系影劇團和電視臺，拍了電視劇,，并把當時最火的綜藝節(jié)目《同一首歌》請到沙縣,。

沙縣政府制定了小吃業(yè)“一事一議”的制度。沙縣小吃業(yè)內發(fā)生了任何事,，相關責任人要馬上匯報到縣主要領導,，隨后召開務虛會、研討會,。無論是縣領導,，還是普通百姓，誰都可以提意見,。

沙縣還建立了完備的機構體系,，不僅在縣一級成立小吃辦、小吃業(yè)發(fā)展服務中心,，而且每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的小吃辦,，每個城市都有小吃聯(lián)絡處，很早就做到了把信息“收上來,、傳下去”,。

食品安全更是工作的重中之重。沙縣政府不僅每年要請各地食藥監(jiān)部門給小吃業(yè)主們上課,，而且年年春節(jié)都要召集返鄉(xiāng)的小吃業(yè)主開座談會,，進行食品安全宣傳。食品安全知識宣傳得如何,，早已是對鄉(xiāng)鎮(zhèn)主官的重要考核項目,。

“政策推動過程中，老百姓能不能得到實惠,，是最重要的,。所以沙縣支持小吃業(yè)主的政策都不是閉門造車，而是先看老百姓的需求和關注點是什么,。政府的工作是根據(jù)老百姓的反映去破題,、去幫助?！睆場握f,。

今年疫情初期，全國餐飲店大面積歇業(yè),，一度有數(shù)萬名沙縣小吃從業(yè)人員滯留在家,。對此，沙縣很快出臺了支持小吃業(yè)主共渡難關的十條措施,，其中最體現(xiàn)“雪中送炭”的,，是由沙縣農(nóng)商行授信3億元貸款,，為不少小吃業(yè)主后續(xù)復產(chǎn)復工提供了保障。

20多年來,，沙縣小吃得到了福建省各級黨政部門的關心和幫助,。僅沙縣就已制定40多份促進小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，免費為23203人次提供經(jīng)營管理和制作技藝等培訓,，為解決啟動資金難題共發(fā)放小吃貸款5.32億元,，并針對貧困戶成立了精準扶貧擔保基金,。

繁榮背后：“開店的目的,，是不想開店”

夫妻二人，輪流休息,，每天從清晨五六點開店到凌晨一兩點,，是最經(jīng)典的沙縣小吃“夫妻店”經(jīng)營模式。正是這種起早摸黑的高強度勞動,，造就了沙縣小吃“低價打天下”的傳奇,，但同時也帶來了不少弊端。

曾做了5年沙縣小吃的姑娘羅海音回憶,，作為沙縣小吃的代表產(chǎn)品,，一個柳葉蒸餃兩面要捏14個褶，最多時她一天要包14個小時近百斤面,，“最后實在太困了,，邊包邊打瞌睡?！?/p>

“包餃子,、炒菜、撈面,、燉罐,、洗碗、送餐樣樣自己做,，忙到深夜結賬時,，要數(shù)近千張毛票，經(jīng)常數(shù)毛票數(shù)到睡著,?！彼f。

年僅45歲的張萬和,，是民間最大的沙縣小吃連鎖品牌“淳百味”創(chuàng)始人，如今已有400多家連鎖店,。但在他的記憶里,，剛做沙縣小吃時的日子十分痛苦,。

“每天做15-18個小時都是正常的，有一次一名合伙人走了,，我最多連著干了38個小時沒合眼,。那個時候，生病都是一種奢侈,?！睆埲f和說，外出幾年,，他賺了一點錢,，但也沒時間花?！吧罹褪堑?、家、菜市場三點一線,，一點生活品質都沒有,。”

家人無法團聚,，更讓張萬和感到揪心,。有一次，他在組織外地開店的沙縣小吃業(yè)主外出活動時,，提了一個問題：有誰是全家人在一起的,？只有一個人舉手，其他人都沒有抬頭,。

“父母在老家生病了,，不敢回去看；小孩在家缺少管教,，學壞的也不少,。小吃業(yè)主在一起都會交流這些，都感到愧疚,，但都很無奈,。”張萬和說,。

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任羅光華說,，大部分沙縣小吃業(yè)主的勞動付出和所得不成正比，雖然多賺了一點錢,，但每天勞作時間是其他人的兩倍,。

“更何況，為了多賺這些錢，不少人失去了健康,，孩子變成留守兒童,，老人成為空巢老人?！绷_光華感嘆,。

“不少業(yè)主都恨不得開幾年店，賺夠了錢,，就不開店了,。”張萬和說,，沙縣小吃是很多沙縣人能掌握的最佳謀生手段,，但把開沙縣小吃店當事業(yè)干的人并不多?！板X賺了,，生活沒了，這不是每個人的創(chuàng)業(yè)初衷,。每個人的初衷是想賺錢,，讓生活更好?！?/p>

與張萬和一樣,，隨著時間推移，越來越多的沙縣小吃業(yè)主想謀求改變,。不僅因為生活一如既往地“沒有品質”,，而且因為傳統(tǒng)經(jīng)營模式就連“像以往一樣賺錢”，都愈發(fā)難以實現(xiàn),。

過去20多年來,，沙縣小吃門店雖然在增長，但產(chǎn)品品質,、經(jīng)營方式都沒有太大改變,。張萬和說，去年門店數(shù)量達到歷史新高,，但單個門店的營業(yè)額卻是下滑的,，一些門店的業(yè)績甚至腰斬了?！按蠹以谝黄鸾涣?，聽到的都是業(yè)績下滑，對未來心里都沒數(shù),，有些恐慌,?！?/p>

實際情況是，雖然沙縣小吃已是體量上可與肯德基,、麥當勞媲美的中餐品牌,，但在品質、標準,、研發(fā)創(chuàng)新、經(jīng)營管理等方面的差距仍十分巨大,。隨著社會資本興起中餐“投資熱”,，各類模塊化、同質化的中式快餐品牌不斷出現(xiàn),，沙縣小吃面臨“不進則退,、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。

“早期環(huán)顧四周沒有對手,，現(xiàn)在已是四面楚歌,。”羅光華說,。

“全國多地都在推動特色小吃產(chǎn)業(yè),；不少實體店受電子商務沖擊而關閉，大量閑散資金投入餐飲業(yè),；西餐連鎖巨頭,，如肯德基、麥當勞等都在推出中餐產(chǎn)品”,，羅光華分析,，市場競爭加劇，分“蛋糕”的人越來越多,，是沙縣小吃業(yè)績下滑主要原因之一,。

“對手在進步，沙縣小吃還在原地踏步,?！苯?jīng)營沙縣小吃多年的顏發(fā)輝說，傳統(tǒng)沙縣小吃雖然有200多個品類,，但至今主要的盈利產(chǎn)品仍然是拌面,、扁肉、蒸餃和燉罐“四大金剛”,，缺乏創(chuàng)新的傳統(tǒng)產(chǎn)品,，難以適應以外賣為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代，轉型升級迫在眉睫,，“但現(xiàn)在大部分還是‘夫妻店’,，轉型升級的動力太弱,、能力不足?！?/p>

張萬和說,，過去消費者更看重“便宜”，只求吃飽,，所以沙縣小吃可以靠薄利多銷,，拉長經(jīng)營時間贏市場、求生存,。如今消費已經(jīng)升級了,，消費者更看重“品質”，但沙縣小吃仍然是“老一套”,，缺乏競爭力,。

“福州西客站一排餐飲店，沙縣小吃是最低端的,，也是營業(yè)額最差的,。”張萬和告訴記者,。

隨著餐飲習慣改變,，大量餐飲產(chǎn)品進入以外賣為代表的互聯(lián)網(wǎng)渠道。但沙縣小吃在很長一段時間內,，對線上銷售都十分不適應,，比如拌面會坨了，扁肉會爛了,。為了尋求線上生存,，不少沙縣小吃店開始賣米飯?zhí)撞汀⑸w澆飯,，而這些缺少特色的產(chǎn)品也難有競爭力,。

“最大的危機就是被邊緣化，被年輕的群體放棄,。作為一個品類,，市場不要你了，是最可怕的,?！睆埲f和說。

隨著利潤空間被不斷蠶食,，有的小吃業(yè)主的應對手段只是一味降低成本,，導致品質大幅度下降。甚至有一段時間,，沙縣小吃在制作工藝,、環(huán)境衛(wèi)生,、食品安全等方面問題頻發(fā)，品牌形象遭受沖擊,。

2010年,，張萬和發(fā)現(xiàn)很多人在夜宵時去炒菜館，不再選擇小吃了,。通過2000多份問卷調查,，他得出：不是人們不喜歡吃了，而是嫌小吃店“臟亂差”,。

“如果不進行轉型升級,，是有消失危險的?！北本┐髮W光華管理學院副教授張閆龍，經(jīng)過長時間調研后表示,，在新的競爭形勢下,，在新的商業(yè)模式和資本大鱷創(chuàng)新玩法的壓力下，需要有主體去推動沙縣小吃標準化,，把這塊祖宗留下來的“老牌子”延續(xù)下去,。

危機邊緣下的奮力轉型

業(yè)內人士認為，經(jīng)營規(guī)模小,、標準化不足,、管理模式陳舊，外加“新餐飲”的沖擊,，是所有中國傳統(tǒng)餐飲品類面臨的共同難題,。沙縣小吃對轉型升級的探索，值得所有中國傳統(tǒng)餐飲品類重視,。

“只要及時轉型升級,，未來5年的餐飲業(yè)領頭羊一定是小吃?！睆埲f和說,，因為“小而精”的特點，小吃具備快速擴展和復制的可能,，是市場上最受資本青睞的餐飲品類,。目前，他創(chuàng)辦的品牌“淳百味”已經(jīng)拿到了大資本的投資,。

“捧著金飯碗在討飯,。”張鑫等業(yè)內人士指出,，6萬多家沙縣小吃門店,，如今就像大海里的6萬多條小舢板,，只要夠通過連鎖經(jīng)營等模式鏈接起來，就能打造成一艘航空母艦,。

“單個‘夫妻店’的采購量,、銷售量看起來不大，但如果乘以6萬,，就是一個大產(chǎn)業(yè),。”張鑫說,，“現(xiàn)在我們要回答的問題,，就是如何把沙縣小吃的規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,，轉化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,。”

一位福建省領導在沙縣的一次實地考察,，為沙縣小吃點亮了一座新燈塔,。楊興忠回憶，這位領導親手包了一個柳葉蒸餃,，問柳葉蒸餃有多少個褶,，結果在場的人沒能馬上回答出來?！八嬖V我們,，狗不理包子有多少褶就是固定的數(shù)，這就是標準化,，沙縣小吃也要有自己的標準化,。”

如今,，沙縣已經(jīng)開始書寫答卷,。2015年，沙縣成立了小吃集團,，確定了“總公司+子公司+加盟店”的發(fā)展模式,，至今已免費培訓和吸納近3000家沙縣小吃店加盟，覆蓋全國18個省份,。

加盟店不僅統(tǒng)一了商標,、服裝、店面裝修等,，更重要的是采用了現(xiàn)代餐飲的管理和經(jīng)營模式,，統(tǒng)一了產(chǎn)品標準。

近日,，記者走進一家升級改造后的沙縣小吃標準化門店,，對沙縣小吃“低端”的刻板印象被顛覆了：一頓豐盛的早餐依然不到10元,，但廳堂寬敞明亮，廚房整潔衛(wèi)生,，店員精神飽滿,，穿著統(tǒng)一服裝微笑迎客，端出的“拌面扁肉”香氣撲鼻,。

“升級后越來越賺錢了,，部分門店日營業(yè)額從2000多元提升至7000多元，其中不少還是通過網(wǎng)絡平臺賣出去的,?！鄙晨h小吃集團福州子公司負責人吳永強說，原來很多小吃業(yè)主為了省錢,，住在店里的閣樓上,，燒煤球、煤氣中毒之類的事情時有發(fā)生?，F(xiàn)在收入越來越有保障,，大部分小吃業(yè)主都是在外面租房子，過上正常安心的生活,。

羅光華說，加盟連鎖店營業(yè)額能比一般門店提升50%左右,。尤其是今年疫情后,，加盟店表現(xiàn)尤為突出，5月后復工率高達85%,，營業(yè)額恢復至100%,，均遠超一般餐飲店?！叭绻亲鲂〕缘?，今年收入就有保證?！?/p>

門店標準化來自管理,，產(chǎn)品標準化來自中央廚房。

洗菜,、和面,、包餡、速凍……記者在沙縣新沙一品公司里看到,，通過一條自動化生產(chǎn)流水線,，各類食材快速“變”成了一個個精致的柳葉蒸餃。

“一天生產(chǎn)10噸餃子,，只需要16個工人操作,，過去手工包這么多餃子要200人,。”新沙一品公司行政負責人郎志銘說,。

新沙一品公司是沙縣小吃中央廚房的其中一部分,。張鑫說，如今面條,、餃子,、套餐等產(chǎn)品都可由“中央廚房”統(tǒng)一采購、加工和配送,，大幅度提效率,、降成本，并應用可追溯系統(tǒng)確保質量穩(wěn)定與食品安全,。

“傳統(tǒng)經(jīng)營模式太累了,，業(yè)主每天一睜眼就花數(shù)小時采購和加工，不少人健康受損,，甚至倒在了灶臺上,。”張鑫說,，“如今已經(jīng)有約50%的產(chǎn)品可以使用中央廚房提供的半成品,，能省下近三分之一的操作時間，用來休息與陪伴家人,，越來越多的年輕人也愿意繼承父輩的小吃店,。”

除了小吃集團,，民間還有不少“夫妻店”自發(fā)向連鎖化,、標準化經(jīng)營轉變，少的十來間分店,，多的上百間,，呈現(xiàn)出百花齊放的喜人業(yè)態(tài)。以頭部私企“淳百味”為例,，目前在福建已有近400家門店,，按平均一家門店年營業(yè)額百萬元計算，已是年營業(yè)額超4億元的連鎖企業(yè),，并開始向浙江,、廣東等省份拓展。

更為喜人的是,，通過各環(huán)節(jié)各領域的研發(fā)和創(chuàng)新,，沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)鏈開始逐漸延伸。如今僅在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園區(qū)內，就有相關加工企業(yè)72家,，產(chǎn)值3億多元,。記者在園內看到，沙縣小吃的主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”都被做成了伴手禮,，進入商超和線上渠道,。目前已研發(fā)出1000多個小吃相關品種，包括餐具,、紙巾,、休閑食品等。

近年來,，沙縣還將視野放到了更遠的文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)上,，在城區(qū)布局燈光秀、水秀,、小吃技藝傳承人一條街等設施,，試圖打造一個以“吃”為主題的旅游城市。楊興忠說：“我們要利用好沙縣小吃的知名度,，把沙縣打造成‘吃貨’的天堂和網(wǎng)紅打卡地,。”

如今,，以沙縣小吃為支柱,，圍繞物流配送、餐飲服務,、文化旅游展開的第三產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)初步成型,。以旅游為例，展示沙縣美食文化的小吃旅游文化城,、小吃科技館,、小吃民俗館等,，帶來了巨大的人流,、物流、信息流,、資金流,，每年吸引超500萬人次來沙縣觀光旅游。

在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內,，最具未來感的是一塊兩人多高的電子大屏幕,，上面顯示著1600多家沙縣小吃店所在省份、時間段,、產(chǎn)品的銷售情況,，實時更新的數(shù)字還在不停地跳動著。這是2023年新打造的沙縣小吃信息化平臺建設項目,。

“將互聯(lián)網(wǎng)技術工具,，與新零售的運行業(yè)態(tài)結合起來,，打破門店經(jīng)營固有的邊界，這是沙縣小吃下一步要做的大文章,?！睆場握f，“只要我們的供應鏈,、收銀體系,、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來，就有源源不斷的數(shù)據(jù),，這是未來小吃集團最寶貴的財富,。”（項開來,、林超）

特色餡餅加盟,，開麥多餡餅連鎖加盟店

餡餅小吃現(xiàn)在滿大街都是，想必消費者對于餡餅一類的現(xiàn)做小吃已經(jīng)非常熟悉了,，出門逛街的時候餓了首先想到的就是買一個餅來吃吃,，方便快捷，邊走邊吃,。所以大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者們在尋找加盟的小吃品牌時,，大多會把目光聚焦在餡餅上。

餡餅界的佼佼者——正宗麥多餡餅

麥多餡餅餡餅大家都不會陌生,，早在2006年就已經(jīng)開始火遍全國,，創(chuàng)始人徐二輝在鄭州二七廣場附近的第一家麥多餡餅店讓人記憶猶新。隨著發(fā)展壯大,，麥多餡餅也隨之升級,，麥多餡餅——麥多奇——正宗麥多，只為讓大家吃到最正宗的味道,。

正宗麥多餡餅是一家以紅色為店面裝修主題的小吃餡餅店,。正宗麥多餡餅有多種口味，比如香辣魷魚,、照燒雞腿,、豬肉香菇、黑椒牛肉等,。

正宗麥多餡餅產(chǎn)品研發(fā)部對小吃加盟市場有著靈敏的觀察力,，能夠根據(jù)行情的變化，及時推出新品,，讓品牌在行業(yè)中能保持著時間久的競爭力,。

正宗麥多餡餅是一個匯聚了時尚、健康、創(chuàng)立等特性的產(chǎn)品,，堅決使用綠色健康的原料,，并配手工的制作方式，所有店面均采用明廚亮灶+現(xiàn)在制作,，一切都在消費者監(jiān)督之下完成,，為的就是讓大家吃的更放心。

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國民美食沙縣小吃的現(xiàn)代化“闖關”：“開店的目的，是不想開店”

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福建省三明市沙縣,，顧客在一家沙縣小吃加盟店里選餐（2023年1月12日攝）,。照片均為新華每日電訊記者賀燦鈴攝

在三明市沙縣一家沙縣小吃加盟店里拍攝的小吃（1月12日攝）。

1月12日,，在福建省三明市沙縣,，一家沙縣小吃加盟店的工作人員給顧客備餐。

新華社北京9月21日電(記者項開來,、林超)9月21日,《新華每日電訊》刊載題為《“開店的目的,，是不想開店”——國民美食沙縣小吃的現(xiàn)代化“闖關”》的報道。

網(wǎng)上一度流傳一個段子：福建沙縣小吃是一個神秘組織,，目的不是掙錢,，而是收集情報，因此才會開遍全國各地,。

段子純屬虛構,，但也反映出沙縣小吃的火爆程度。據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前全國共有門店6萬多家,。

沙縣小吃帶動了沙縣及周邊縣區(qū)至少20余萬群眾脫貧致富，也有了“北有蘭州拉面,，南有沙縣小吃”之說,。在全國范圍內，它的名氣早已蓋過了位列八大菜系之一的閩菜,。

但隨著多方資本進入中餐領域,，以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的變革,，主要依靠個人奮斗,、薄利多銷的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的成長壓力，推進以品牌連鎖經(jīng)營為核心的產(chǎn)業(yè)升級勢在必行,。

(小標題)“扁肉為磚,，面條為鋼”建起200億元規(guī)模產(chǎn)業(yè)

走進沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，樓房成排，綠蔭如蓋,，溪水繞村,。最醒目的是村口一塊大石頭，上面刻著“沙縣小吃第一村”,。這里,，正是沙縣小吃走向全國的起點。

俞邦村老支書俞廣清是當?shù)氐膫髌嫒宋?。?0世紀70年代起,，他先后辦過粉干廠、電站,、加工廠,，是全國最早的一批萬元戶。但他自認為最大的成就,，是為沙縣小吃走向全國助推了第一把力,。

和大多數(shù)沙縣山區(qū)的農(nóng)村一樣，俞邦村地少人多,、資源稀缺,，村民長期貧困，還有不少人因為賭博負債累累,。1991年,，村民們將俞廣清選為村支書，就是希望他能帶領大家脫貧致富,。

當時,，一位張姓村民挑著擔子，在城里賣當?shù)靥厣〕园杳婧捅馊猓Q飩）的謀生方式,，引起了俞廣清的注意,。一番調查后，俞廣清發(fā)現(xiàn)這種模式“來錢很快”,。1993年,，他組織村黨員和小組長到福州、廈門等地考察,，回來后就開始動員整個村都出去做小吃,。

在那個年代，俞邦村的“路子”不太合常理,。一位鎮(zhèn)領導批評俞廣清：“村民都外出做小吃,，土地荒了怎么辦？”俞廣清“頂”了回去：“土地少,，糧價低,，村民做小吃才能致富,，你讓大家干吧?！?/p>

如今的俞邦村,，約90%以上的勞動人口在外做小吃，早早就賺到了人生第一桶金,，實現(xiàn)了“村里一棟樓,，城里一套房”。

親幫親,，村帶村,，縣學縣。如今,，沙縣小吃已拓展到全國,，甚至開到了美國、日本,、葡萄牙等地,。截至目前，全國有6萬多家沙縣小吃店,，其中約3.2萬家由沙縣人經(jīng)營,，還帶動周邊將樂、尤溪等多個縣區(qū)農(nóng)民跟進,。

民間流傳“扁肉是磚頭,，面條是鋼筋”建起了現(xiàn)代沙縣。主打餛飩,、拌面的小吃品類,，在福建省內并不鮮見，為何獨有沙縣小吃形成了知名地域品牌,，形成了200億元左右的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,？

“因為定位準確，趕上了時代的列車,?！鄙晨h縣委書記楊興忠說，改革開放和城鎮(zhèn)化產(chǎn)生了大量流動人口,，“快速便捷,、薄利多銷、物美價廉,、南北皆宜,、老少通吃”的沙縣小吃，正好符合時代需求,，這是它成功的關鍵,。

“1元進店，2元吃飽,，5元吃好”,，從這句起步之初的宣傳口號，可以看出沙縣小吃對自己的定位——接地氣,。此前有媒體報道,，廣州一個因出入私人高端會所、違反八項規(guī)定而落馬的官員,，曾經(jīng)問下屬“什么是沙縣小吃”,，結果被網(wǎng)友嘲笑“不食人間煙火”。

如今,，小吃店堪稱當?shù)厝罕姷摹敖痫埻搿?。?jù)統(tǒng)計，2023年沙縣農(nóng)民人均年收入近2萬元,，2/3來自經(jīng)營小吃店,。而在當?shù)厝擞∠笾校晨h農(nóng)民的富裕程度遠超這個數(shù)字,。

俞廣清給記者算了一筆賬：“一個‘夫妻店’按日營業(yè)額2000-3000元算,，怎么也有六七百元利潤，一年下來收入20萬元很正常,。在北京站附近的門店,，一年純收入甚至可超百萬元?！?/p>

小吃產(chǎn)業(yè)讓沙縣百姓快速致富的同時,，也讓沙縣城鄉(xiāng)面貌和社會風氣發(fā)生了巨大改變。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說,，外出的小吃業(yè)主返鄉(xiāng)聚在一起,，“原來盡說張家長、李家短,，連雞鴨少了一只都要爭得面紅耳赤的人,，現(xiàn)在都是討論燉罐用什么配料受客人歡迎，在哪里開店生意好,?！?/p>

(小標題)幾乎收不了稅，當?shù)卣援斪鞔螽a(chǎn)業(yè)來抓

沙縣小吃壯大,，政府功不可沒,。事實上，很難再找出一座縣城像沙縣這樣,，對一個地區(qū)的小吃業(yè)連續(xù)20多年無微不至,、傾其所有地支持,。

楊興忠說，歷屆縣委,、縣政府堅持把沙縣小吃當作大產(chǎn)業(yè)來抓,。“事實上,，小吃門店都在外地,，沙縣幾乎收不了一分錢的稅。堅持投入的目的,，就是為了讓老百姓富起來,。”

1997年5月13日,，沙縣召開了會議,，明確將沙縣小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從此沙縣小吃從民間自發(fā)成長階段,，步入了政企民共同推動階段,。

福州是沙縣小吃對外拓展業(yè)務攻下的第一座“堡壘”。1998年,，沙縣小吃大量入駐福州市,，但因為不熟悉，當?shù)厥忻襁M了店都不知道該吃什么,。

收到小吃業(yè)主的反饋意見后,，沙縣政府第二年就在福州舉辦了沙縣小吃文化節(jié)，并邀請大量媒體到現(xiàn)場報道,，讓沙縣小吃的特色廣為人知,。沒過兩年，沙縣小吃就開遍福州市幾乎每一條巷子,。

沙縣小吃在外拓展的成功,，引起福建省高度重視。1999年起,，福建省領導先后兩次對沙縣小吃發(fā)展提出明確要求：“應當認真,，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間”“加強以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè),，使之成為新的經(jīng)濟增長點”,。

受到鼓舞的沙縣小吃走上快車道，到2002年,，僅福州,、廈門兩座城市的沙縣小吃店，就達到了7000多家,，省內市場幾近飽和,。

此時,，沙縣政府又開始考慮，小吃能不能出??？出省后的第一站應該在哪兒？

經(jīng)過反復討論,，目標定在了上海,。

這一目標暗藏著沙縣小吃的“野心”：如果在上海能站住腳,，不僅能往北擴展,，還可以待機走向世界。

在上海拓展業(yè)務遠比福州難,。2002年5月,，沙縣政府在上海租了兩套商品房，張鑫和幾名干部開始長期住在上海做推廣,。

他們做的第一件事,，就是大街小巷去找合適經(jīng)營沙縣小吃的店面，回來把信息貼到小吃辦事處的墻上,，讓所有想在上海開小吃店的業(yè)主都能看到,，解決異地開店人生地不熟的問題。

這項工作十分不易,。在上海,，能坐車抵達的大街早就沒有適合的店面。張鑫等人只能人手一張上海地圖,，邁開雙腿鉆到小巷里去找,，每走過一條小巷，就在地圖上做一個記號,。

一連7個月,，張鑫和同事們幾乎每天早上8點出門，晚上10點回來,，不知走壞了幾雙鞋,，“掃”遍了大半個上海?！皰呤帯鳖H有成效,，到2003年，上海已經(jīng)有700多家沙縣小吃,。

協(xié)助拓展市場,，只是多年來沙縣政府支持小吃業(yè)發(fā)展的一個剪影。實際上,，因為市場每年都在變化,，沙縣政府每年都會經(jīng)驗,，出臺一份沙縣小吃發(fā)展意見，定好第二年的發(fā)展方向,。

俞廣清回憶,，他曾經(jīng)和到訪的縣領導提了一句“想加大宣傳”，沒想到不久后,，縣政府就聯(lián)系影劇團和電視臺,，拍了電視劇，并把當時最火的綜藝節(jié)目《同一首歌》請到沙縣,。

沙縣政府制定了小吃業(yè)“一事一議”的制度,。沙縣小吃業(yè)內發(fā)生了任何事，相關責任人要馬上匯報到縣主要領導,，隨后召開務虛會,、研討會。無論是縣領導,，還是普通百姓,，誰都可以提意見。

沙縣還建立了完備的機構體系,，不僅在縣一級成立小吃辦,、小吃業(yè)發(fā)展服務中心，而且每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的小吃辦,，每個城市都有小吃聯(lián)絡處,，很早就做到了把信息“收上來、傳下去”,。

食品安全更是工作的重中之重,。沙縣政府不僅每年要請各地食藥監(jiān)部門給小吃業(yè)主們上課，而且年年春節(jié)都要召集返鄉(xiāng)的小吃業(yè)主開座談會,，進行食品安全宣傳,。食品安全知識宣傳得如何，早已是對鄉(xiāng)鎮(zhèn)主官的重要考核項目,。

“政策推動過程中,，老百姓能不能得到實惠，是最重要的,。所以沙縣支持小吃業(yè)主的政策都不是閉門造車,，而是先看老百姓的需求和關注點是什么。政府的工作是根據(jù)老百姓的反映去破題,、去幫助,。”張鑫說。

今年疫情初期,，全國餐飲店大面積歇業(yè),，一度有數(shù)萬名沙縣小吃從業(yè)人員滯留在家。對此,，沙縣很快出臺了支持小吃業(yè)主共渡難關的十條措施,，其中最體現(xiàn)“雪中送炭”的，是由沙縣農(nóng)商行授信3億元貸款,，為不少小吃業(yè)主后續(xù)復產(chǎn)復工提供了保障,。

20多年來，沙縣小吃得到了福建省各級黨政部門的關心和幫助,。僅沙縣就已制定40多份促進小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件,，免費為23203人次提供經(jīng)營管理和制作技藝等培訓，為解決啟動資金難題共發(fā)放小吃貸款5.32億元,，并針對貧困戶成立了精準扶貧擔?；?。

(小標題)繁榮背后：“開店的目的,，是不想開店”

夫妻二人，輪流休息,，每天從清晨五六點開店到凌晨一兩點,，是最經(jīng)典的沙縣小吃“夫妻店”經(jīng)營模式。正是這種起早摸黑的高強度勞動,，造就了沙縣小吃“低價打天下”的傳奇,，但同時也帶來了不少弊端。

曾做了5年沙縣小吃的姑娘羅海音回憶,，作為沙縣小吃的代表產(chǎn)品,，一個柳葉蒸餃兩面要捏14個褶，最多時她一天要包14個小時近百斤面,，“最后實在太困了,，邊包邊打瞌睡?！?/p>

“包餃子,、炒菜、撈面,、燉罐,、洗碗、送餐樣樣自己做,，忙到深夜結賬時,，要數(shù)近千張毛票，經(jīng)常數(shù)毛票數(shù)到睡著?！彼f,。

年僅45歲的張萬和，是民間最大的沙縣小吃連鎖品牌“淳百味”創(chuàng)始人,，如今已有400多家連鎖店,。但在他的記憶里，剛做沙縣小吃時的日子十分痛苦,。

“每天做15-18個小時都是正常的,，有一次一名合伙人走了，我最多連著干了38個小時沒合眼,。那個時候,，生病都是一種奢侈?！睆埲f和說,，外出幾年，他賺了一點錢,，但也沒時間花,。“生活就是店,、家,、菜市場三點一線，一點生活品質都沒有,?！?/p>

家人無法團聚，更讓張萬和感到揪心,。有一次,，他在組織外地開店的沙縣小吃業(yè)主外出活動時，提了一個問題：有誰是全家人在一起的,？只有一個人舉手,，其他人都沒有抬頭。

“父母在老家生病了,，不敢回去看,；小孩在家缺少管教，學壞的也不少,。小吃業(yè)主在一起都會交流這些,，都感到愧疚，但都很無奈,?！睆埲f和說。

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任羅光華說，大部分沙縣小吃業(yè)主的勞動付出和所得不成正比,，雖然多賺了一點錢,，但每天勞作時間是其他人的兩倍。

“更何況,，為了多賺這些錢,，不少人失去了健康，孩子變成留守兒童,，老人成為空巢老人,。”羅光華感嘆,。

“不少業(yè)主都恨不得開幾年店,，賺夠了錢，就不開店了,?！睆埲f和說，沙縣小吃是很多沙縣人能掌握的最佳謀生手段,，但把開沙縣小吃店當事業(yè)干的人并不多,。“錢賺了,，生活沒了,，這不是每個人的創(chuàng)業(yè)初衷,。每個人的初衷是想賺錢,，讓生活更好?！?/p>

與張萬和一樣,，隨著時間推移，越來越多的沙縣小吃業(yè)主想謀求改變,。不僅因為生活一如既往地“沒有品質”,，而且因為傳統(tǒng)經(jīng)營模式就連“像以往一樣賺錢”，都愈發(fā)難以實現(xiàn),。

過去20多年來,，沙縣小吃門店雖然在增長，但產(chǎn)品品質,、經(jīng)營方式都沒有太大改變,。張萬和說，去年門店數(shù)量達到歷史新高,，但單個門店的營業(yè)額卻是下滑的,，一些門店的業(yè)績甚至腰斬了。“大家在一起交流,，聽到的都是業(yè)績下滑,，對未來心里都沒數(shù)，有些恐慌,?！?/p>

實際情況是，雖然沙縣小吃已是體量上可與肯德基,、麥當勞媲美的中餐品牌,，但在品質、標準,、研發(fā)創(chuàng)新,、經(jīng)營管理等方面的差距仍十分巨大。隨著社會資本興起中餐“投資熱”,，各類模塊化,、同質化的中式快餐品牌不斷出現(xiàn)，沙縣小吃面臨“不進則退,、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn),。

“早期環(huán)顧四周沒有對手，現(xiàn)在已是四面楚歌,?！绷_光華說。

“全國多地都在推動特色小吃產(chǎn)業(yè),；不少實體店受電子商務沖擊而關閉,，大量閑散資金投入餐飲業(yè)；西餐連鎖巨頭,，如肯德基,、麥當勞等都在推出中餐產(chǎn)品”，羅光華分析,，市場競爭加劇,，分“蛋糕”的人越來越多，是沙縣小吃業(yè)績下滑主要原因之一,。

“對手在進步,，沙縣小吃還在原地踏步?！苯?jīng)營沙縣小吃多年的顏發(fā)輝說,，傳統(tǒng)沙縣小吃雖然有200多個品類，但至今主要的盈利產(chǎn)品仍然是拌面,、扁肉,、蒸餃和燉罐“四大金剛”,，缺乏創(chuàng)新的傳統(tǒng)產(chǎn)品，難以適應以外賣為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代,，轉型升級迫在眉睫,，“但現(xiàn)在大部分還是‘夫妻店’，轉型升級的動力太弱,、能力不足,。”

張萬和說,，過去消費者更看重“便宜”,，只求吃飽，所以沙縣小吃可以靠薄利多銷,，拉長經(jīng)營時間贏市場,、求生存。如今消費已經(jīng)升級了,，消費者更看重“品質”,，但沙縣小吃仍然是“老一套”，缺乏競爭力,。

“福州西客站一排餐飲店,，沙縣小吃是最低端的，也是營業(yè)額最差的,?！睆埲f和告訴記者。

隨著餐飲習慣改變,，大量餐飲產(chǎn)品進入以外賣為代表的互聯(lián)網(wǎng)渠道,。但沙縣小吃在很長一段時間內，對線上銷售都十分不適應,，比如拌面會坨了,，扁肉會爛了。為了尋求線上生存,，不少沙縣小吃店開始賣米飯?zhí)撞汀⑸w澆飯,，而這些缺少特色的產(chǎn)品也難有競爭力,。

“最大的危機就是被邊緣化，被年輕的群體放棄,。作為一個品類,，市場不要你了，是最可怕的,?！睆埲f和說,。

隨著利潤空間被不斷蠶食，有的小吃業(yè)主的應對手段只是一味降低成本,，導致品質大幅度下降,。甚至有一段時間，沙縣小吃在制作工藝,、環(huán)境衛(wèi)生,、食品安全等方面問題頻發(fā)，品牌形象遭受沖擊,。

2010年,，張萬和發(fā)現(xiàn)很多人在夜宵時去炒菜館，不再選擇小吃了,。通過2000多份問卷調查,，他得出：不是人們不喜歡吃了，而是嫌小吃店“臟亂差”,。

“如果不進行轉型升級,，是有消失危險的?！北本┐髮W光華管理學院副教授張閆龍,，經(jīng)過長時間調研后表示，在新的競爭形勢下,，在新的商業(yè)模式和資本大鱷創(chuàng)新玩法的壓力下,，需要有主體去推動沙縣小吃標準化，把這塊祖宗留下來的“老牌子”延續(xù)下去,。

(小標題)危機邊緣下的奮力轉型

業(yè)內人士認為,，經(jīng)營規(guī)模小、標準化不足,、管理模式陳舊,，外加“新餐飲”的沖擊，是所有中國傳統(tǒng)餐飲品類面臨的共同難題,。沙縣小吃對轉型升級的探索,，值得所有中國傳統(tǒng)餐飲品類重視。

“只要及時轉型升級,，未來5年的餐飲業(yè)領頭羊一定是小吃,。”張萬和說,，因為“小而精”的特點,，小吃具備快速擴展和復制的可能，是市場上最受資本青睞的餐飲品類,。目前,，他創(chuàng)辦的品牌“淳百味”已經(jīng)拿到了大資本的投資,。

“捧著金飯碗在討飯?！睆場蔚葮I(yè)內人士指出,，6萬多家沙縣小吃門店，如今就像大海里的6萬多條小舢板,，只要夠通過連鎖經(jīng)營等模式鏈接起來,，就能打造成一艘航空母艦。

“單個‘夫妻店’的采購量,、銷售量看起來不大,，但如果乘以6萬，就是一個大產(chǎn)業(yè),?！睆場握f，“現(xiàn)在我們要回答的問題,，就是如何把沙縣小吃的規(guī)模優(yōu)勢,、品牌優(yōu)勢，轉化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,?！?/p>

一位福建省領導在沙縣的一次實地考察，為沙縣小吃點亮了一座新燈塔,。楊興忠回憶,，這位領導親手包了一個柳葉蒸餃，問柳葉蒸餃有多少個褶,，結果在場的人沒能馬上回答出來,。“他告訴我們,，狗不理包子有多少褶就是固定的數(shù),，這就是標準化，沙縣小吃也要有自己的標準化,?！?/p>

如今，沙縣已經(jīng)開始書寫答卷,。2015年,，沙縣成立了小吃集團，確定了“總公司+子公司+加盟店”的發(fā)展模式,，至今已免費培訓和吸納近3000家沙縣小吃店加盟，覆蓋全國18個省份,。

加盟店不僅統(tǒng)一了商標,、服裝,、店面裝修等，更重要的是采用了現(xiàn)代餐飲的管理和經(jīng)營模式,，統(tǒng)一了產(chǎn)品標準,。

近日，記者走進一家升級改造后的沙縣小吃標準化門店,，對沙縣小吃“低端”的刻板印象被顛覆了：一頓豐盛的早餐依然不到10元,，但廳堂寬敞明亮，廚房整潔衛(wèi)生,，店員精神飽滿,，穿著統(tǒng)一服裝微笑迎客，端出的“拌面扁肉”香氣撲鼻,。

“升級后越來越賺錢了,，部分門店日營業(yè)額從2000多元提升至7000多元，其中不少還是通過網(wǎng)絡平臺賣出去的,?！鄙晨h小吃集團福州子公司負責人吳永強說，原來很多小吃業(yè)主為了省錢,，住在店里的閣樓上,，燒煤球、煤氣中毒之類的事情時有發(fā)生?，F(xiàn)在收入越來越有保障,，大部分小吃業(yè)主都是在外面租房子，過上正常安心的生活,。

羅光華說,，加盟連鎖店營業(yè)額能比一般門店提升50%左右。尤其是今年疫情后,，加盟店表現(xiàn)尤為突出,，5月后復工率高達85%，營業(yè)額恢復至100%,，均遠超一般餐飲店,。“如果是做小吃的,，今年收入就有保證,。”

門店標準化來自管理,，產(chǎn)品標準化來自中央廚房,。

洗菜、和面,、包餡,、速凍……記者在沙縣新沙一品公司里看到,，通過一條自動化生產(chǎn)流水線，各類食材快速“變”成了一個個精致的柳葉蒸餃,。

“一天生產(chǎn)10噸餃子,，只需要16個工人操作，過去手工包這么多餃子要200人,?！毙律骋黄饭拘姓撠熑死芍俱懻f。

新沙一品公司是沙縣小吃中央廚房的其中一部分,。張鑫說,，如今面條、餃子,、套餐等產(chǎn)品都可由“中央廚房”統(tǒng)一采購,、加工和配送，大幅度提效率,、降成本,，并應用可追溯系統(tǒng)確保質量穩(wěn)定與食品安全。

“傳統(tǒng)經(jīng)營模式太累了,，業(yè)主每天一睜眼就花數(shù)小時采購和加工,，不少人健康受損，甚至倒在了灶臺上,?！睆場握f，“如今已經(jīng)有約50%的產(chǎn)品可以使用中央廚房提供的半成品,，能省下近三分之一的操作時間,，用來休息與陪伴家人，越來越多的年輕人也愿意繼承父輩的小吃店,?！?/p>

除了小吃集團，民間還有不少“夫妻店”自發(fā)向連鎖化,、標準化經(jīng)營轉變,，少的十來間分店，多的上百間,，呈現(xiàn)出百花齊放的喜人業(yè)態(tài),。以頭部私企“淳百味”為例，目前在福建已有近400家門店,，按平均一家門店年營業(yè)額百萬元計算,，已是年營業(yè)額超4億元的連鎖企業(yè)，并開始向浙江、廣東等省份拓展,。

更為喜人的是,，通過各環(huán)節(jié)各領域的研發(fā)和創(chuàng)新,，沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)鏈開始逐漸延伸,。如今僅在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園區(qū)內，就有相關加工企業(yè)72家,，產(chǎn)值3億多元,。記者在園內看到，沙縣小吃的主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”都被做成了伴手禮,，進入商超和線上渠道,。目前已研發(fā)出1000多個小吃相關品種，包括餐具,、紙巾,、休閑食品等。

近年來,，沙縣還將視野放到了更遠的文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)上,，在城區(qū)布局燈光秀、水秀,、小吃技藝傳承人一條街等設施,，試圖打造一個以“吃”為主題的旅游城市。楊興忠說：“我們要利用好沙縣小吃的知名度,，把沙縣打造成‘吃貨’的天堂和網(wǎng)紅打卡地,。”

如今,，以沙縣小吃為支柱,，圍繞物流配送、餐飲服務,、文化旅游展開的第三產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)初步成型,。以旅游為例，展示沙縣美食文化的小吃旅游文化城,、小吃科技館,、小吃民俗館等，帶來了巨大的人流,、物流,、信息流、資金流,，每年吸引超500萬人次來沙縣觀光旅游,。

在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內，最具未來感的是一塊兩人多高的電子大屏幕，上面顯示著1600多家沙縣小吃店所在省份,、時間段,、產(chǎn)品的銷售情況，實時更新的數(shù)字還在不停地跳動著,。這是2023年新打造的沙縣小吃信息化平臺建設項目,。

“將互聯(lián)網(wǎng)技術工具，與新零售的運行業(yè)態(tài)結合起來,，打破門店經(jīng)營固有的邊界,，這是沙縣小吃下一步要做的大文章?！睆場握f,，“只要我們的供應鏈、收銀體系,、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來,，就有源源不斷的數(shù)據(jù)，這是未來小吃集團最寶貴的財富,?！?完)