價(jià)值10萬的營銷策劃書,，原來甜品店還可以這樣開,？

【銷售問題背景】

我打算在老家浙江大城市開一家甜品店，店面的位置是在新開發(fā)的步行街,，地鐵出口處,。由于步行街在早期沒有合理的規(guī)劃，人流不是很大,。整個(gè)步行街現(xiàn)在就只有幾個(gè)店在營業(yè),，剩余的店鋪沒有出租出去。

我加盟的甜品店是屬于連鎖加盟店,，在當(dāng)?shù)貨]有啥名氣,，價(jià)格相比于同類品牌要低一點(diǎn)點(diǎn)，口味也不錯(cuò),，主要是靠口味來吸引回頭客,。

問題：現(xiàn)在我打算想把店面盤下來，但是我又沒有底氣,，不知道能否做的好,，現(xiàn)在我應(yīng)該怎么做才能把甜品店的生意做好呢？

【銷售問題解析】

1,、首先需要把產(chǎn)品做好,，才能有后面的營銷和轉(zhuǎn)化。俗話說的好：沒有好的產(chǎn)品做營銷,，就是把產(chǎn)品的缺點(diǎn)無限放大,。做甜品也是一樣的，消費(fèi)買甜品的需求是因?yàn)樘鹌泛贸?，因?yàn)榭谖逗?，消費(fèi)者認(rèn)可你的甜品美味，所以消費(fèi)才買單,，如果甜品沒有做好,，口味做的不好，即使你營銷做的再厲害,，也是百搭,。

2,、數(shù)據(jù)匡算，提前蹲點(diǎn)分析,。

分析客戶群體,，到甜品點(diǎn)消費(fèi)的一般都有哪些人群呢？情侶,、單身白領(lǐng),、年輕人聚會(huì)、朋友見面,、帶兒童的家長,。

英國人開店都是講究數(shù)據(jù)化分析，假如英國人想在某條步行街開一個(gè)門市,，他們一定會(huì)蹲點(diǎn)守在門店的門口,，并且用筆記錄人流量和人群相貌分類。經(jīng)過多天的蹲點(diǎn),，然后結(jié)合實(shí)際的數(shù)據(jù)分析,，提煉自己的產(chǎn)品與人流量大的消費(fèi)群畫像交叉點(diǎn)，定位自己的產(chǎn)品,。你也一樣可以按照這個(gè)方法去嘗試,，在開店前蹲點(diǎn)觀看并且分析，每天的人流量有多少,？每小時(shí)的人流量有多少,？附近是否有學(xué)校？附近是否有熱鬧的商圈,？你的甜品消費(fèi)人群在人流量中占比有多大？

3,、文化故事包裝,，借勢(shì)不如造勢(shì)。

經(jīng)過了實(shí)際的數(shù)據(jù)分析后,，定位好產(chǎn)品主要的消費(fèi)人群,，根據(jù)消費(fèi)人情講具有情懷的故事，這個(gè)是由物質(zhì)層面的需求拔高到精神層面的需求,。

假如你計(jì)劃開業(yè)的甜品店主要的消費(fèi)人群是年輕人比較多一些,，并且門店每天的人流量中年輕人占比要多一點(diǎn)，就可以準(zhǔn)備一個(gè)愛情故事,。甜品跟愛情故事有很大的關(guān)系,，電視廣告里面有很多甜品廣告都是走的感情路線。哈根達(dá)斯的故事就是在歐美流傳很久的愛情故事,，正式因?yàn)楣_(dá)斯的愛情故事打動(dòng)了很多創(chuàng)業(yè)者,，這樣才讓哈根達(dá)斯風(fēng)靡歐美,。勞斯萊斯的車標(biāo)是一位仙女，它的故事是關(guān)于白馬王子和灰姑娘的愛情故事,，很感人,。

如果沒有故事怎么辦呢？借鑒+改造,。收集200個(gè)名人愛情故事,，提煉共性，故事要點(diǎn)曲折,，要有代入感,；自己不會(huì)寫沒有關(guān)系，花錢網(wǎng)上找寫手,，寫出最煽情的愛情故事,。

4、門店背景音樂,。

確定了產(chǎn)品定位是年輕人后,，店里一些列的主題都喲圍繞這個(gè)定位展開，包括背景音樂,，裝修風(fēng)格,，餐具風(fēng)格，燈光風(fēng)格,，內(nèi)飾風(fēng)格,，門店門頭風(fēng)格等等。

產(chǎn)品打造好之后,，進(jìn)入后期的營銷階段,。

5、銷售有三大基礎(chǔ),，客戶群,、轉(zhuǎn)化率、單筆成交額,。

對(duì)于門店也是一樣的,，首先要保證足夠的客流，有了客流才會(huì)有轉(zhuǎn)化率,，這樣才能提升門店的銷售業(yè)績,。

1）異業(yè)聯(lián)盟，跟其它門店合作,，比如網(wǎng)吧,，咖啡廳，奶茶店等等,。

2）開業(yè)期間在門店兩公里范圍內(nèi)廣發(fā)傳達(dá),，擴(kuò)大曝光量,。

3）贈(zèng)送優(yōu)惠券，進(jìn)店消費(fèi)減免活動(dòng),。等等,。

提高轉(zhuǎn)化率。顧客進(jìn)店后,，怎樣才能讓消費(fèi)者乖乖的掏錢買單,，是否需要提前準(zhǔn)備好一些特選甜品，店主推薦,，最佳搭配套餐,，最佳愛情套餐等等。

具體方法還有很多,，不全部贅述,，根據(jù)實(shí)際情況做具體調(diào)整。

職場問答：如果你想要開甜品店,，你會(huì)如何把甜品店的生意做起來呢,？

文一顆奔騰的心。歡迎大家關(guān)注我的頭條號(hào),，免費(fèi)答疑銷售問題和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),，助力你業(yè)績翻倍遞增。

你見過哪些網(wǎng)紅店,？爆紅后開啟加盟,，短時(shí)間內(nèi)為什么又消亡？

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,，沒有什么不可能,，特別是一些有計(jì)劃的網(wǎng)絡(luò)推廣品牌，短時(shí)間內(nèi)引起了網(wǎng)友的關(guān)注,，后面開始可以加盟,，很多人趨之若鶩，一時(shí)間成了商家加盟的寵兒,，但是，絕大部分品牌還沒有等人反應(yīng)過來就消失了,！到底是什么原因?qū)е逻@些網(wǎng)紅店在爆紅后就爆負(fù)面,，接著消失？原因其實(shí)也很簡單,，下面會(huì)具體分析,，所以在選擇品牌加盟的時(shí)候，一定要擦亮雙眼,，不要被眼前的爆紅的景象迷失雙眼,，要去做清楚的判斷,，否則就被網(wǎng)絡(luò)浪潮壓死！

網(wǎng)紅店的消亡,，無非以下幾方面的原因：

第一,、利益集團(tuán)利用網(wǎng)絡(luò)短視頻，文章,，圖片把某個(gè)品牌帶火,，目的是為了盈利；

很多奶茶店,，甜品店,，有一個(gè)經(jīng)營很好的店鋪，經(jīng)過當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友的宣傳,，拍照發(fā)朋友圈,，引起大量網(wǎng)友的關(guān)注，當(dāng)傳播體量達(dá)到一定的程度,，就會(huì)有很多網(wǎng)友前去,，特別是最近兩年的短視頻的快速發(fā)展，導(dǎo)致很多有計(jì)劃營銷的網(wǎng)紅店產(chǎn)生,，他們的目的就是后期加盟連鎖,，利用知名度在短時(shí)間內(nèi)圈錢，這樣的網(wǎng)紅店還不在少數(shù),！然而加盟店面達(dá)到一定的程度,，管理根本顧不上，后面就會(huì)產(chǎn)生很多加盟店的負(fù)面新聞,！

第二,、管理團(tuán)隊(duì)沒有經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，加盟商自己把自己害死,；

很多網(wǎng)紅店炒作紅了之后,，確定了以加盟費(fèi)和賣貨為基本的盈利來源，卻忽視了管理體系的完善,，開一家店可以管理的了,，但是開兩家三家甚至更多的時(shí)候，加盟商為了賺錢,，省材料費(fèi),，私底下做一些產(chǎn)品的調(diào)整，特別是做餐飲的,，衛(wèi)生,，，品質(zhì)，服務(wù)完全跟不上,，指望靠一個(gè)品牌來支撐,，完全不現(xiàn)實(shí)，被當(dāng)?shù)仄放贫即蛩懒?，談何掙錢,；

第三、網(wǎng)紅店逃脫不了其短命的基因,；

有很多網(wǎng)紅店,，消費(fèi)者報(bào)著很大的希望，結(jié)果不滿意的程度會(huì)很高,，就在網(wǎng)上刷負(fù)面,，負(fù)面的傳播會(huì)快于正面的東西，導(dǎo)致品牌形象坍塌,，在所難免,！這是網(wǎng)紅品牌的基因?qū)е拢?/p>

現(xiàn)在很多人都是奔著產(chǎn)品的名氣，去考察加盟的,，花了很多錢,，但是發(fā)現(xiàn)效果不理想，原因無非以上幾種原因,，建議想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的商家,，自己要入行，學(xué)個(gè)一年半載的,，積累一定的經(jīng)驗(yàn)再說,，千萬不要頭腦發(fā)熱，被對(duì)方設(shè)計(jì)好的圈套欺騙,，否則,，吃了虧只能自己害自己！

小生意賺大錢,，品深告訴你怎么全案設(shè)計(jì)開一家持續(xù)賺錢的甜品店,？

當(dāng)我們漫步在城市的購物中心或商圈街邊，居民小區(qū)樓下,，我們會(huì)不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)主打鮮泡奶茶的飲品店數(shù)量越來越多了,。

據(jù)美團(tuán)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新制茶飲門店數(shù)量達(dá)到50萬家,。門店主要集中在北上廣深等一線城市,。新式茶飲的消費(fèi)群體以年輕人為主，其中90后與00后占比約7成,。

龐大的消費(fèi)群體，也導(dǎo)致茶飲行業(yè)競爭異常激烈，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍,，而二線城市,，關(guān)店率也略高于開店率，開新式茶飲店顯然成了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)極高的項(xiàng)目,。

除了茶飲店,，其實(shí)有一個(gè)與茶飲店類似，競爭相對(duì)沒那么激烈,，毛率卻非?？捎^，正常都在60%以上,，個(gè)別產(chǎn)品可以到達(dá)80%的餐飲品類——甜品店,，它具有門檻較低，風(fēng)險(xiǎn)可控,，容易上手,，投資回報(bào)期短的顯著優(yōu)點(diǎn)。

甜品店,，在粵港澳大灣區(qū)又稱糖水店,，是一種將中式甜湯和西式甜點(diǎn)融合在一起的特色餐飲品類。代表性經(jīng)典產(chǎn)品：楊枝甘露,、銀耳木瓜冰糖水,、紅豆沙、川貝雪耳燉木瓜,、雙皮奶,、芒果西米露、布丁,、歡樂頌,、植物蛋糕等等。

自古以來,，中式傳統(tǒng)飲食之道講究養(yǎng)生,、保健、滋補(bǔ),。特別是女生,，飯后來一杯甜品，一碗甜湯,，它們不含咖啡因,、不含人工色素、不含食用香精等,。一杯讓您里里外外都能健康美麗,。

在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個(gè)角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店,，能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品,。平衡一下身體的熱氣，那該是多美妙的享受,。

在寒涼的冬季,，各種滋補(bǔ)甜品、牛奶燉品,、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們?cè)诤涞亩煲材芷穱L到可口而溫潤的甜品,，掃除寒涼，身心溫暖,。

甜品店在南方的城市中,，尤其是珠三角地區(qū)，門店的營業(yè)時(shí)間從早上10點(diǎn)持續(xù)到晚上22點(diǎn),，基本上屬于全天候營業(yè),，經(jīng)營時(shí)間長，客單價(jià)也不低,，營業(yè)額容易做高,。

甜品店對(duì)門店面積要求不高，使用面積30平米以上,，50-100平米之間最合適,。門店面積小，建店成本低,，品牌效應(yīng)一旦形成,，很容易快速進(jìn)行門店的規(guī)模化復(fù)制,，整個(gè)品牌的估值就會(huì)迅速抬高,。

但甜品店相對(duì)于其他餐飲品類，也有固有的劣勢(shì),，計(jì)劃投資的創(chuàng)業(yè)人須格外留意,。

第一、我們國家南北地區(qū)地理氣候差異很大,，夏季白天時(shí)間長,，天氣炎熱，是甜品消費(fèi)的旺季,。但是冬季氣溫低,，白天時(shí)間短，人們通常不愿出門活動(dòng),，甜品以水果沙冰的產(chǎn)品自然滯銷,。如果在北方地區(qū)開甜品店,，冬季相對(duì)盈利壓力比較大。

第二,、甜品店對(duì)時(shí)鮮水果需求量大,，尤其是芒果、榴蓮,，北方地區(qū)并不產(chǎn)這兩種水果，價(jià)格的季節(jié)性變化很大,，鮮果食材成本較高,，甜品店在北方地區(qū)的運(yùn)營成本較高，競爭力偏弱,。

第三,、甜品店的出品品質(zhì)要好，核心就在于水果要確保新鮮,，應(yīng)季而來,。追求鮮果，如果沒有門店數(shù)量的規(guī)模優(yōu)勢(shì),，后廚的損耗非常大,，可能達(dá)到30%以上。如果只是1-3個(gè)店的規(guī)模,，后廚損耗過大,，侵蝕利潤，門店看起來生意火爆,，最后核算卻不怎么賺錢,。

總體來說，在南方城市尤其是粵港澳大灣區(qū)做甜品店的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)比較深厚,，鮮果采購成本有優(yōu)勢(shì),，以鮮果為主打的產(chǎn)品會(huì)多一些；北方城市如果開甜品,，產(chǎn)品品類應(yīng)更偏向于蒸燉類甜品,，減少對(duì)鮮果的依賴。

如果對(duì)自己的經(jīng)營能力有信心,，想著投資個(gè)容易上手的項(xiàng)目,，那甜品店是您很好的選擇！

決定計(jì)劃投資甜品店,，是加盟成熟品牌還是創(chuàng)立自己的新品牌好呢,？根據(jù)每個(gè)人的具體情況來具體分析：

一、加盟品牌,，模式成熟,，容易上手,，但成本較高，還可能被騙,。

如果沒有餐飲門店的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),，自己也其他穩(wěn)定的事業(yè)在做，只是想著投資餐飲試試水,，開辟多一條收入來源,；對(duì)自己操盤一個(gè)全新的品牌也沒啥信心；那加盟一家成熟的甜品品牌門店是更保險(xiǎn)的做法,。加盟一家成熟品牌的甜品店,，應(yīng)該注意哪些問題呢？品深設(shè)計(jì)以下幾點(diǎn)建議,，您要重點(diǎn)關(guān)注,。

1、選擇品牌口碑比較好,，信譽(yù)好,，品牌效應(yīng)比較強(qiáng)的品牌。最直觀的方式就是了解該品牌加盟商門店盈利的實(shí)際狀況,。市場上很多餐飲品牌廣告宣傳力度很大,，請(qǐng)明星代言，各種加盟優(yōu)惠政策多,，扶持力度大,。營造出品牌實(shí)力強(qiáng)，投資加盟的人都賺了很多錢的假象,。

設(shè)想一下：一個(gè)新品牌剛做沒有多久,，就開出幾十家甚至上百家店，每家店的營收指標(biāo)都很優(yōu)秀,，穩(wěn)賺不賠,，這難道不值得懷疑嗎？公司銷售拓展人員不詳細(xì)了解市場,，而是不斷制造緊張感,，讓你覺得“機(jī)不可失，時(shí)不再來”,，其實(shí)際目的就是為了割加盟商的韭菜,。計(jì)劃加盟的創(chuàng)業(yè)者一定要擦亮自己的眼睛。

2,、詳細(xì)了解加盟政策,，支持政策。重視商譽(yù)的品牌方,，對(duì)加盟商的考察比較嚴(yán)格,，對(duì)加盟商也有選址指導(dǎo),，門店裝修設(shè)計(jì)，開業(yè)指導(dǎo),，技術(shù)指導(dǎo),，推廣指導(dǎo)等完備的支持。

如此加盟店的成功率高了很多,。當(dāng)然,，這樣的加盟費(fèi)用相對(duì)就較高一些，品牌方還會(huì)捆綁設(shè)備及原材料銷售,。

3,、在繳納加盟費(fèi)前，最好自己已經(jīng)找好了合適的門店位置,，一旦確定加盟品牌，就可以立即進(jìn)行門店裝修設(shè)計(jì),，進(jìn)場施工,，將物業(yè)給的免租期最大化利用。

不少創(chuàng)業(yè)者尤其是女性朋友,，很容易頭腦沖動(dòng),，到品牌總部一考察，立馬就繳納加盟費(fèi),，實(shí)際上門店都沒有,，項(xiàng)目遲遲落不了地，最后錢也被套,，加盟的事情一拖再拖,，耗費(fèi)更多精力。

二,、自創(chuàng)品牌,，投入時(shí)間長，花費(fèi)精力多,，但收取品牌溢價(jià),，未來錢景無限。

如果計(jì)劃把甜品店做成自己的事業(yè),，全身心來經(jīng)營,，資金預(yù)算也足，自創(chuàng)品牌就是很好的選擇,。自創(chuàng)品牌,，可以從一開始就進(jìn)行系統(tǒng)全面的策劃設(shè)計(jì)，從定位理念,，品牌名稱,，產(chǎn)品規(guī)劃,，形象設(shè)計(jì)，拓展戰(zhàn)略等,。

如果自創(chuàng)品牌,，品深建議您選擇和有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司合作，從市場調(diào)研,、行業(yè)分析入手,，研討碰撞確定甜品店新品牌的差異化定位。

專業(yè)的人做專業(yè)的事,，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司在餐飲行業(yè)沉淀時(shí)間久,，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富，各種行業(yè)資源完備,。他們見識(shí)并深入了解的餐飲品牌多,，擅長從市場中找到突破口，并準(zhǔn)確定位餐飲品牌,，尋找市場差異點(diǎn),，切入到甜品店相關(guān)的茶飲市場競爭的細(xì)分領(lǐng)域，為甜品店新品牌的突圍及未來的連鎖復(fù)制打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

在選擇甜品店項(xiàng)目的全案策劃設(shè)計(jì)公司時(shí),，該公司之前是否操作過甜品店項(xiàng)目不是最重要的。而是要看該公司是否有餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的系統(tǒng)理論和實(shí)踐方法,，是否有運(yùn)用餐飲全案理論而操作成功的項(xiàng)目案例,，尤其是最近1-2年的餐飲案例，最能反映出該公司實(shí)際水平的高低,。

品牌設(shè)計(jì)公司前期需要將品牌命名,、品牌故事，品牌形象設(shè)計(jì)創(chuàng)作并設(shè)計(jì)出來,。甜品店的名稱是消費(fèi)者記住品牌的焦點(diǎn),，承載著品牌的品類特征，品牌的核心內(nèi)涵,，是品牌最核心的資產(chǎn),，完善的品牌視覺系統(tǒng)，則能使消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌快速產(chǎn)生好感,，帶有人類共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴,，樂意傳頌。

甜品店在沒有拿到位置之前,，創(chuàng)業(yè)者的主要精力應(yīng)該是創(chuàng)立品牌,，就是在品牌命名，形象設(shè)計(jì),，品牌故事方面與品牌設(shè)計(jì)公司深入溝通碰撞,，把品牌的靈魂塑造出來,，明確定位，建立品牌基礎(chǔ),，以富有內(nèi)涵的品牌形象去接觸商場物業(yè)招商精力,，拿到合適的門店位置，甜品店的創(chuàng)建才有實(shí)質(zhì)性推進(jìn),。

三,、位置定生死，生意紅火在于客流有保障,。

對(duì)甜品店這種門店規(guī)模偏小的餐飲品類來說,，選址是決定生死存亡的大事。甜品選址建立在城市經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上,，首先就要確定在哪個(gè)城市開店,。有些城市經(jīng)濟(jì)水平一般，人口基數(shù)不夠大,，流動(dòng)人口較少,，對(duì)甜食誤解嚴(yán)重，芒果價(jià)格高,，水果進(jìn)貨渠道不暢等等，這樣的地方就不適合開設(shè)甜品店,。大城市競爭激烈,，但消費(fèi)群體數(shù)量龐大，個(gè)性化需求多,，更容易把品牌做起來,。

選址的第二要求就是：一定要選擇年輕人集中的地方，逛街購物休閑的步行街,，地鐵出口附近,，交通發(fā)達(dá)的十字路口，商場內(nèi)的主入口處,、電影院旁,，高檔小區(qū)附近，寫字樓商業(yè)中心周邊,，大學(xué)城旁邊等,。

周邊如果有咖啡店、蛋糕店,，奶茶店可以形成餐飲互補(bǔ)集群效應(yīng),，形成一片。門店面積不宜過大,，控制100平米之內(nèi),，有外擺區(qū)更佳,，如果是街鋪，門店必須在1樓,，而且門頭醒目,，適合做大招牌。商場店則可以靈活一些,，但須在中庭位置,。

四、品牌手冊(cè)展現(xiàn)實(shí)力,，讓商場物業(yè)眼前一亮,。

當(dāng)我們看到某個(gè)商場很旺，計(jì)劃進(jìn)駐這里開店,，需要準(zhǔn)備什么呢,？除了必備的資金，和一定的商務(wù)公關(guān)之外,，我們還需要一份品牌手冊(cè)資料?，F(xiàn)在管理優(yōu)秀的商場，對(duì)入駐的品牌都進(jìn)行了分級(jí),。A級(jí)品牌可以拿到更好的位置,，成為A級(jí)品牌最基本的要素就是有一份品牌專屬的手冊(cè)資料。

餐飲品牌手冊(cè)是餐飲品牌對(duì)外的一張名片,，是品牌的臉面所在,，是營銷的利劍，品牌的杠桿,。手冊(cè)內(nèi)容全面,，排版設(shè)計(jì)到位，印刷裝幀精美,，商場綜合體負(fù)責(zé)招商的負(fù)責(zé)人一拿到,，眼前一亮，愛不釋手,，品牌更容易拿到商場優(yōu)異的位置,。

這份品牌手冊(cè)是餐飲策劃設(shè)計(jì)公司要做出來的，手冊(cè)的主要內(nèi)容就是將品牌要傳達(dá)的信息羅列出來,，頁面數(shù)量不宜過多,，一般以24-32P為宜，內(nèi)容多了,，閱讀者來不及細(xì)看,，需要傳達(dá)的信息缺乏關(guān)注度；內(nèi)容太少，翻一翻就沒了,，又顯得不夠大氣,。

主要內(nèi)容包括品牌的故事淵源，核心主張,，產(chǎn)品展示,，品牌形象展示，門店展示,，發(fā)展規(guī)劃等,。內(nèi)容邏輯清晰，層層推進(jìn),，讓閱讀者記憶深刻,；版面設(shè)計(jì)科學(xué)，藝術(shù)處理巧妙,，多用實(shí)景大圖,。手冊(cè)最好是電子版本和紙質(zhì)印刷版本都具備，印刷的手冊(cè)顯得正式莊重有力量,，電子版本手冊(cè)多使用PPT格式,，方便發(fā)送，隨時(shí)用手機(jī)瀏覽,。

五,、甜品店裝修，要滿足功能要求,，氛圍要能拍照,，費(fèi)用要合理，品牌要展現(xiàn),！

甜品店位置確定后,，最重要的事情就是該怎么把甜品店裝修出特色和氛圍來,？裝修要多少預(yù)算,？座位怎么擺放合理？后廚要占多少空間,？甜品店的招牌怎么設(shè)計(jì)才能讓顧客進(jìn)店,？

甜品店的裝修設(shè)計(jì)也是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)的工作。根據(jù)品深餐飲設(shè)計(jì)過完經(jīng)驗(yàn)：門店裝修設(shè)計(jì)首選要做的是根據(jù)門店面積大小,，進(jìn)行位置區(qū)域功能的劃分,。

無論店鋪規(guī)模大小，廚房統(tǒng)稱為“作業(yè)區(qū)”,，這里是保障一家店能否順利運(yùn)作的關(guān)鍵,，在規(guī)劃時(shí)一定要與廚師模擬每天的流程及每個(gè)動(dòng)作的動(dòng)線，以評(píng)估儲(chǔ)藏食材、備料,、爐火,、水、電,、排風(fēng)等情況,，以及各種設(shè)備機(jī)器的位置。作業(yè)區(qū)一定要注意水電的要求,，甜品一般會(huì)用大功率電器,，電器設(shè)備也比較多，要求電線的承受功率高,。

除了思考硬件設(shè)備的尺寸之外,，還要考慮人員在作業(yè)區(qū)的行進(jìn)動(dòng)線及走道寬度是否符合人體工程力學(xué)。一般的后廚通道在60-90CM之間,，在門店忙碌起來的時(shí),，工作人員一轉(zhuǎn)身就能拿到物品，出品效率更高,。

作業(yè)區(qū)關(guān)注出品效率,，座位區(qū)則需要考慮翻臺(tái)率和客人感受。甜品店面積小,，如何實(shí)現(xiàn)座位的最大化利用,。和正餐及大餐飲相比，甜品店的座位尺寸都偏小,，兩人位一般都在65CM*65CM之間,。還可以設(shè)置110CM直徑的圓桌，特別有廣式糖水老鋪的歷史感,。

外賣是很大的流量,，外賣取餐區(qū)及等候區(qū)需要與用餐區(qū)拉開，以保持點(diǎn)餐動(dòng)線的流暢,。外賣取餐區(qū)和等候區(qū)也是整個(gè)門店空間設(shè)計(jì)的一部分,，是給客人留下好印象的最后關(guān)鍵。

甜品店的整個(gè)裝修設(shè)計(jì)最核心就是要能給顧客良好的體驗(yàn)氛圍,，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi),。同時(shí)要體現(xiàn)出品牌的獨(dú)特屬性。這些都需要和設(shè)計(jì)師多次碰撞溝通,，并且把工程的造價(jià)控制在合理范圍之內(nèi),。

在裝修工期上一定要有所預(yù)備，不能操之過急,。正常的物業(yè)免租期在1-2個(gè)月,，如果是首家店的裝修設(shè)計(jì),，設(shè)計(jì)師需要2個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行門店平面圖設(shè)計(jì)，效果圖設(shè)計(jì),，施工圖設(shè)計(jì)等,，施工工期預(yù)算2個(gè)月。時(shí)間預(yù)算寬松一些,，推進(jìn)過程中督促嚴(yán)一些,，加快推進(jìn)的速度。

六,、產(chǎn)品必須有特色,，微創(chuàng)新也是好辦法。

出品是甜品店的核心,，是門店產(chǎn)生回頭客的基礎(chǔ),。做甜品店，出品必須有特色,，用的水果要始終新鮮,，同時(shí)還必須保障出品穩(wěn)定，供應(yīng)鏈的品質(zhì)穩(wěn)定,。千萬不要出現(xiàn)開業(yè)時(shí)水果鮮,，味道好，分量足,，經(jīng)營一段時(shí)間后口味卻下滑的情況,。

出品的不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生一種被忽悠欺騙的感覺,，口碑直線下降,，這是很致命的打擊！任何時(shí)候,，甜品店的出品都是老板最要關(guān)注的事情,。

好看的皮囊總會(huì)看膩，好吃才是食物的真諦,。甜品既要好吃,，也要有好看的皮囊。甜品的顧客女性偏多,，特別喜歡拍照分享,，所以甜品要特別講究搭配,，要追求色自然,、味新鮮、形多樣,、器精良,。

當(dāng)產(chǎn)品無法做到特別驚艷時(shí)，就可以在甜品的器皿呈現(xiàn)上花點(diǎn)心思，讓顧客一眼看上去就有拍照的欲望,。創(chuàng)新研發(fā)的工作需要老板與廚師一起研究,，還可以大量的參考奶茶店，咖啡店,，輕食店的出品擺盤,，一定要形成自己的風(fēng)格特色，且持續(xù)不斷創(chuàng)新,。

七,、門店裝修，品牌設(shè)計(jì)落地執(zhí)行,，細(xì)節(jié)完善才能打動(dòng)顧客,。

在門店裝修過程中，甜品店老板主要的工作是落實(shí)各種燈具,、家具,、甜品器皿、廣告招牌,、各種門店應(yīng)用物料的制作落實(shí),。期間還涉及到餐廳的排油排煙系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng),，消防驗(yàn)收,，各種證照的辦理，收銀系統(tǒng)的安裝調(diào)試,，甜品照片的拍攝等,，事無巨細(xì)，都要穩(wěn)妥落實(shí),。

這里面很多物料都是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)出來,，具體制作需要專人跟進(jìn)落實(shí)。很多甜品店的老板對(duì)這些都不重視,，總覺得東西好,，分量足，自然人氣就旺,。這是典型的自己想得很美好,，現(xiàn)實(shí)情況卻打臉。顧客對(duì)品牌的信賴除了對(duì)產(chǎn)品美味新鮮的要求之外,，微小的細(xì)節(jié)能體現(xiàn)品牌的用心,，能打動(dòng)顧客。

八,、試營業(yè)必不可少,，調(diào)整優(yōu)化才有效,。

門店裝修好了，人員一定要培訓(xùn),，最好的培訓(xùn)當(dāng)然是試營業(yè),。既可以檢驗(yàn)出品，還可以針對(duì)問題調(diào)整改進(jìn),。在試營業(yè)期間宣傳是不必可少的,，品牌甜品店的首家門店正式開業(yè)，一定要先聲奪人,，把人氣做起來,，試營業(yè)期間的折扣力度不妨大一些，比如6.8折,，收回成本即可,。

在試營業(yè)期一定要：要善于從顧客的角度思考門店存在的問題，味道,、服務(wù),、對(duì)環(huán)境的評(píng)價(jià)，對(duì)品牌的評(píng)價(jià)等,。多觀察客人的消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)收銀的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：哪些產(chǎn)品賣的好,，為什么賣的好，哪些產(chǎn)品反應(yīng)不好,，是宣傳展示和推薦沒到位還是產(chǎn)品本身有問題,，對(duì)于不受歡迎的和制作繁瑣，效益低的及時(shí)撤掉或進(jìn)行調(diào)整,。

在試營業(yè)期間要把店內(nèi)人員工作分工及工作程序理順,，制度化。員工工作狀態(tài)和素質(zhì)也直接影響甜品店的銷售,。

調(diào)整同時(shí)還要加強(qiáng)培訓(xùn),，引導(dǎo)。現(xiàn)在的年輕人店員都不好管理,，做事耐心不足,。所以創(chuàng)業(yè)者要多些耐心，很多時(shí)候要親自干,，帶頭干,，做好榜樣的力量。

九,、提升門店正式開業(yè),，持續(xù)賺錢不是問題

甜品店開業(yè)正式運(yùn)營后，生意穩(wěn)定,，老板依然要保持謹(jǐn)慎,。一方面改進(jìn)配方，改進(jìn)制作流程,，另一方面加強(qiáng)和顧客的聯(lián)系,，不斷推廣宣傳品牌，推廣品牌,，將顧客轉(zhuǎn)化成品牌的粉絲,。甜品的制作務(wù)必精確，保證質(zhì)量和分量,。

新鮮和美味是甜品店的招牌,，隔夜不能吃的東西堅(jiān)決不用。甜品本身價(jià)格偏高,，所以要把每碗盡量裝得滿一點(diǎn),，給客人實(shí)在的感覺。宣傳活動(dòng)和力度把握好,，團(tuán)購不能做得太頻繁,。

應(yīng)該根據(jù)需要，團(tuán)購的目的是提高人氣和知名度,。不能把團(tuán)購作為提高業(yè)績的方法,。一定要注意客人的感受，引導(dǎo)客人潛意識(shí)的消費(fèi),，勾起客人的食欲,。

產(chǎn)品好，位置佳,，生意持續(xù)穩(wěn)定,，需要穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，人是甜品店重要的資源,，穩(wěn)定出品,，穩(wěn)定業(yè)績。當(dāng)門店順利度過3個(gè)月后,，甜品店基本穩(wěn)定下來,，證明甜品店成功了。

這是品牌創(chuàng)始人要組織餐飲品牌全案設(shè)計(jì)方,、施工方,、門店經(jīng)理等主要負(fù)責(zé)人，對(duì)現(xiàn)有店面經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題及優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行項(xiàng)目復(fù)盤,，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，形成系統(tǒng)文本，為下一個(gè)復(fù)制店的開設(shè)做準(zhǔn)備,。這樣一種循環(huán)持續(xù),，小生意賺大錢就不是問題了,。