干鍋醬如此受歡迎,，用途這么廣泛，看加盟店到是怎么做的,？

我不僅會做火鍋,，我還會做很多，大家好,，我是唯有美食你,。

最近很多朋友問我干鍋醬的做法，對于這個(gè)干鍋醬我確實(shí)會做,，而且經(jīng)常做,，今天呢，就跟大家說下這個(gè)干鍋醬,。

干鍋醬用途還是十分廣泛的,，比如香辣蝦，香辣排骨,，香辣豬蹄,，香辣鴨頭等干鍋類美食，都會用到這個(gè)干鍋醬,，干鍋醬還有一個(gè)名字,，很多人也叫香辣醬，在做紙包魚,，美蛙魚頭,，小吃里面也有他的身影，而且是必不可少,，非常重要的,，體現(xiàn)在火鍋里的話，一般雙味醇香鍋底也會用到這個(gè)干鍋料,。

為什么這么多人要問這個(gè)醬料的做法那,，是因?yàn)榉彩巧婕坝玫较憷绷系拿朗?，只要這個(gè)香辣醬料做好了，那么你這道美食就成功了一大半,，所以這個(gè)干鍋料很重要,。在做法上很像做火鍋底料，但是在用料上卻有很多的不同之處,，外面做干鍋醬料的也是形形色色,，各有各的做法，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，只有口味好壞的差別,。

我們做這個(gè)干鍋料，也是當(dāng)初我在重慶加盟店加盟時(shí)他們的底料技術(shù),，回來以后那,，我們也是很多美食都做過，香辣料的味道還是特別好的,，做出來的美食也特別受歡迎,，下面，我們就來說下這個(gè)干鍋料到底怎么做的,。

首先在做干鍋料需要的原料,，基本上就是干辣椒，老姜,，辣椒面,，大蒜，雞油,，青花椒,，豆瓣，色拉油,，香料等20余種原料,，有了這些原料后，我們就開始制作首先還是鍋中加水,，下干辣椒,，辣椒煮水后，榨出多余水份,，用10個(gè)孔粒的絞肉機(jī)絞碎，做成粒把辣椒待用,。然后姜,、大蒜等食材也用紋肉機(jī)打碎分別裝入盆中待用。準(zhǔn)備白酒白酒待用,。這里那,，我們用的香料要提前用水浸泡下,，香料加水按照1:0.3的比例混合在一起攪拌均勻待用。這個(gè)香料最好提前半小時(shí)拌,，做好以后,，我們就開始炒制這款干鍋料。

首先鍋中下混合油,，油溫在130℃,，下糍粑辣椒炒制，然后加熱繼續(xù)炒制辣椒亮殼水份去除80%的時(shí)候,，下豆瓣炒出香味豆瓣散仔,，接著下入其他所需食材，最后下香料炒出香味,，下白酒后關(guān)火,。溫度冷卻在80℃時(shí)，下剩余食材,，攪拌均勻,，冷卻即可。

其實(shí),，這整個(gè)操作過程還是很簡單的,，對于像我經(jīng)常炒制火鍋底料的人來說，還是很容易做的,，做出來的味道還是特別好的,，上次給外地的一個(gè)買我專欄的朋友發(fā)這個(gè)干鍋料供他進(jìn)行味道對比時(shí)，路上有一袋包裝的不是太好,，撒了一些,，弄的多遠(yuǎn)都能聞到這個(gè)料的香味，快遞員送到她店里的時(shí)候還一直說這是啥料啊,，真香啊,。

這里只是簡單地說下這個(gè)干鍋料的做法，有興趣的朋友可以點(diǎn)擊我的頭像,，專欄：重慶火鍋的12種鍋底及底料制作里面有詳細(xì)的制作方法,，看完以后沒做過的也能學(xué)會。

友情提醒下,，買過我專欄的朋友都可以私信我,，快遞底料，做的時(shí)候?qū)Ρ认挛兜?，有想先嘗下我所有的底料味道的話,，也可以私信我。

好了，今天的分享就到這里了,，我是唯有美食你,，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關(guān)注@唯有美食你,，你的關(guān)注,，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā),，收藏就是對我最大的支持,。

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專欄限時(shí)優(yōu)惠中

干鍋鵝上軒總店被國際烹飪名廚協(xié)會河南分會授予研發(fā)秘制加盟基地

中原映像訊：5月5日上午,，記者從河南省平頂山市干鍋鵝上軒總店授牌儀式上獲悉，干鍋鵝上軒總店被國際烹飪名廚協(xié)會河南省分會授予研發(fā)秘制加盟基地榮譽(yù)稱號,，成為平頂山市餐飲行業(yè)唯一一家獲此殊榮的餐飲企業(yè),。

授牌儀式上，國際烹飪名廚協(xié)會河南省分會會長,、考評站站長苗克奇在講話中說：“全國菜系,，無非中西餐之分，各幫派菜系雄踞地方,，平頂山干鍋鵝上軒總店創(chuàng)新特色菜干鍋香辣鵝的特點(diǎn)貫穿東西,，融匯南北，取中用宏,，酥爛香濃,，做得很好，深受廣大消費(fèi)者青睞,。經(jīng)食客推薦,、專家評審，授予平頂山干鍋鵝上軒總店為研發(fā)秘制加盟基地榮譽(yù)稱號,。

據(jù)了解,，平頂山干鍋鵝上軒總店,，位于平頂山市新城區(qū)未來路綜合市場內(nèi)，營業(yè)面積120平方米,，可容納120人用餐，現(xiàn)有員工8人,，其中：高級廚師3人,，是一家以干鍋香辣鵝、手抓醬牛骨,、老馬大盆骨,、酒水、飲料,、精美涼菜為主的特色店,。色澤紅潤、麻辣鮮香,、不醒不膩,、口味純正，用料講究,、制作精細(xì)的香辣鵝,，采用鮮鵝翅，鵝腿,，先鹵后炒制,，燜蒸的傳統(tǒng)制作與科學(xué)創(chuàng)新味道的制作方法，甘草,，陳皮,、姜片、白芷,、人參等上乘原料精做而成的特色香辣鵝及各類干鍋,，深受消費(fèi)者喜愛。

平頂山干鍋鵝上軒總店負(fù)責(zé)人馬宏兵告訴記者：為了讓廣大食客吃上放心食品,，他們首先把食品安全和信譽(yù)放在第一位,，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，時(shí)時(shí)保持肉,、鵝質(zhì)量,、蔬菜新鮮，各種調(diào)料上乘,，讓廣大消費(fèi)者來店放心用餐,。

同時(shí)，樹立信譽(yù)第一,，客戶至上的觀念,，想客戶所想、創(chuàng)客戶所需，不斷完善服務(wù)功能和服務(wù)體系,，大膽改革,，勇于創(chuàng)新，薄利經(jīng)營,，以大眾為主,、服務(wù)大眾?！纠钊f全文/圖】

槐店王婆大蝦：匠心之外,，與時(shí)代共舞，立足“BI”,，發(fā)展再提速

憑借一只蝦,，開出500多家連鎖門店，首創(chuàng)集“干鍋+湯鍋+熗鍋”三種烹調(diào)方式于一體的“蝦火鍋”,，開創(chuàng)了“槐派”蝦火鍋的新紀(jì)元,，打開了中式火鍋市場的新發(fā)展賽道。

01：匠心獨(dú)運(yùn)追求極致

“餐飲是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉募?xì)水長流的‘長活’,，進(jìn)入這行就要抱著打‘長工’的心態(tài)‘慢慢跑’,，和顧客站在一起，才不會被打敗”,。

采訪中在談及經(jīng)營理念時(shí),，槐店王婆信息部韓經(jīng)理講到。

在槐店王婆大蝦看來,，這鍋大蝦不僅是食物,，更是槐店王婆同世界溝通的語言，因此無論是獨(dú)創(chuàng)“一鍋兩吃”的蝦火鍋還是具體到每一種食材與制作工藝,，都透著槐店王婆對美味的極致追求與對餐飲行業(yè)一生的理解,。

02：秘制湯底

湯底是火鍋的靈魂。

韓經(jīng)理介紹,，槐店王婆大蝦有著自己的秘制配方,，精選上等郫縣豆瓣、特種花椒,、香茅草,、香葉、牛油,、菜油,、草果、醪糟,、白蔻等48種火鍋調(diào)料及多種中草藥進(jìn)行炒制,，再加入牛骨熬制的清湯,，充分融合骨湯的鮮香與調(diào)料的濃香，制成了槐店王婆大蝦獨(dú)家秘制湯底,。

03：精選食材

槐店王婆一直堅(jiān)信好的湯底還需要好的食材,，才能達(dá)到美味極致，因此在食材選擇上很嚴(yán)謹(jǐn),。

大蝦選用厄瓜多爾南美對蝦,，土豆選用海拔1200米的定西紅皮土豆，玉米選擇東北香甜糯玉米,。

優(yōu)質(zhì)的食材，加上秘制中草藥調(diào)料湯底,，形成了食無藥味,、微甜怡人、辣不上火,、味通南北,、老少皆宜的槐派特色蝦式熗鍋。

04：精心烹飪

在槐店王婆大蝦,，烹飪環(huán)節(jié)是精準(zhǔn)到秒的,，食材的挑揀和清洗都有固定化的流程操作。

烹飪的技巧都是經(jīng)過上百次的實(shí)操訓(xùn)練,，才造就了槐店王婆大蝦的獨(dú)特口感,。

05：以點(diǎn)打圓享譽(yù)全國

2009年，槐店王婆大蝦第1家直營門店開業(yè),。

伴隨著第一家門店的大受歡迎,，2010年槐店王婆大蝦正式成立了“槐店王婆餐飲管理有限公司”。

2011年,，公司各方面進(jìn)入實(shí)際籌備階段,，各職能部門相繼完善，自有加工廠“興槐清真食品廠”也建成落地,。

基于前期的充分準(zhǔn)備,，2012年，公司正式面向全國開放招商加盟,，嚴(yán)格按照“不求數(shù)量,，只求質(zhì)量”、“先讓加盟商富起來,，再幫助推廣加盟”的原則,，以及“以點(diǎn)打圓”的戰(zhàn)略方針，以河南為中心,，逐漸輻射至陜西,、浙江,、貴州、江西,、河北,、山西、山東,、甘肅,、新疆、青海以及東北三省等全國300多個(gè)城市及地區(qū),。

截至目前,，槐店王婆大蝦已在全國擁有500多家連鎖加盟門店。

快速擴(kuò)張的同時(shí),，槐店王婆大蝦也在不斷優(yōu)化完善自己的加盟流程與管理系統(tǒng),，構(gòu)建自身核心競爭優(yōu)勢。

采訪中韓經(jīng)理介紹,，在物流方面,，為了讓加盟店都用上最新的食材，槐店王婆先后在全國多地建立了分倉,，通過與多個(gè)高質(zhì)量物流平臺合作,，實(shí)現(xiàn)為每一家加盟店配送到自有倉庫，保證門店端時(shí)刻擁有充足,、高質(zhì)量的新鮮食材,。

監(jiān)管方面，槐店王婆大蝦建立了完善的區(qū)域巡察制度,，由各區(qū)域經(jīng)理定期到各加盟門店進(jìn)行檢查,，對于在經(jīng)營上有悖總部經(jīng)營理念的行為,，絕不姑息,，撤銷其加盟資格，以此來保證終端門店的品質(zhì)經(jīng)營,。

正是憑借著這種“匠心”理念以及獨(dú)家的特色口味,，使得槐店王婆大蝦所到之處皆門庭若市，深受顧客的好評與歡迎,，吸引了越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者加入槐店王婆的隊(duì)伍,。

與此同時(shí)，槐店王婆大蝦還先后被評為“河南老字號”,、“中國火鍋品牌五十強(qiáng)企業(yè)”,、“中國更具投資潛力火鍋品牌”、周口市沈丘縣“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,、“中國火鍋品牌TOP10”等榮譽(yù)稱號,，逐漸躋身全國餐飲連鎖行列,，成為國內(nèi)規(guī)模最大、人氣最高的“蝦火鍋”領(lǐng)導(dǎo)品牌,。

06：落地BI發(fā)展再提速

2015年,，槐店王婆完成了“興槐清真食品廠”的擴(kuò)建工作。

2016年開創(chuàng)了附屬品牌“廚備網(wǎng)”,，并實(shí)現(xiàn)了“興槐清真食品廠”的全面升級,，成為國內(nèi)蝦式火鍋行業(yè)發(fā)展最穩(wěn)健的企業(yè)，公司也由此進(jìn)入全面高速發(fā)展時(shí)期,。

2017年,，公司總部由沈丘遷往鄭州，并在鄭州成立了“河南廚備網(wǎng)供應(yīng)鏈管理有限公司”,，在天津開設(shè)了“河南槐店王婆餐飲管理有限公司分公司”以及槐店王婆大蝦第二家直營店,。

2023年，公司確立了新的VI系統(tǒng),，并在鄭州成立了全新形象的槐店王婆大蝦第三家直營店。

于槐店王婆大蝦而言,，每一年的前進(jìn)節(jié)奏都應(yīng)和著時(shí)代發(fā)展的主旋律與自身發(fā)展的基調(diào),。在即將結(jié)束的2023年，也是如此,。

2023年隨著公司業(yè)務(wù)及項(xiàng)目的全面展開與推進(jìn),，公司搬遷新址，也預(yù)示著槐店王婆大蝦新征程的開始,。

在餐飲數(shù)字化變革的浪潮中,，連鎖信息化體系的深度建設(shè)，成了槐店王婆大蝦2023年的重點(diǎn)革新任務(wù)之一,，引入“嘩啦啦BI大數(shù)據(jù)分析平臺”就是槐店王婆大蝦在信息化體系深度建設(shè)領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn),。

對此，槐店王婆BI項(xiàng)目組相關(guān)負(fù)責(zé)人也解釋道,，隨著加盟店數(shù)量的不斷增長,，公司迫切需要對各門店做一個(gè)總體的數(shù)據(jù)把控，雖然過去也有專門的信息人員在做各門店的數(shù)據(jù)報(bào)表分析,，但對于決策管理層來說很難直觀把控到整體的數(shù)據(jù)情況,。

通過“嘩啦啦BI大數(shù)據(jù)平臺”的自定義“大屏展示”功能，可以將集團(tuán)整體運(yùn)營數(shù)據(jù)及指標(biāo)清晰地在大屏上集中實(shí)時(shí)展示出來,，使公司管理層以及到訪總部的投資商都能夠直觀的看到和了解到公司整體的運(yùn)營情況,。

在此基礎(chǔ)上，針對不同管理層對于不同維度數(shù)據(jù)的獲取訴求,，嘩啦啦還為我們量身定制了“角色駕駛艙”,，使得不同管理層擁有不同的數(shù)據(jù)看板,。

除此，“嘩啦啦BI大數(shù)據(jù)分析平臺”還具備涵蓋餐飲全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)模型與多種分析模型,，可以自主拖拽數(shù)據(jù)項(xiàng)目構(gòu)建可視化分析圖表,，操作簡單易上手，即便是沒有技術(shù)背景的人也可以自助開展分析圖表創(chuàng)建,，有助于公司后續(xù)對各維度數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析,，為精準(zhǔn)決策提供支撐。

同時(shí),，該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人也表示BI落地是時(shí)代趨勢,，亦是行業(yè)趨勢。

立足BI,，深挖數(shù)據(jù)價(jià)值,，也是槐店王婆大蝦再次提速發(fā)展以及高質(zhì)量發(fā)展的持續(xù)動力源泉。

結(jié)束語

如今,，槐店王婆已發(fā)展成為一家集餐飲管理,、火鍋配料、火鍋菜品加工,、生產(chǎn),、開發(fā)、配送,、連鎖經(jīng)營,、技術(shù)轉(zhuǎn)讓一體化的專業(yè)餐飲公司。

回顧發(fā)展之路,，槐店王婆大蝦韓經(jīng)理表示,，槐店王婆大蝦的成功沒有什么捷徑，就是在與時(shí)俱進(jìn)中腳踏實(shí)地的走好每一步,，才能步步有回響,，過去如此，未來亦是如此,。