網(wǎng)紅夜包子,，還能火多久？

夜包子受年輕人喜愛

文/圖羊城晚報記者胡彥

天快黑才開門的包子鋪,，之前一夜之間在廣州火了起來,。作為細(xì)分賽道的領(lǐng)跑者，網(wǎng)紅店包饌進(jìn)入廣州后,，大大小小夜包子店也如雨后春筍般出現(xiàn),。目前，這些夜包子店經(jīng)營情況如何,？

近日,，羊城晚報記者來到包饌·夜包子的幾家分店，入夜以后,，現(xiàn)場看到年輕顧客逐漸變多,，但未見排長龍。分析師認(rèn)為,，夜包子的火熱又一次證明了傳統(tǒng)行業(yè)值得再做一遍,，而這陣熱風(fēng)能刮多久，第一個要看的就是品質(zhì),；夜包子店的同質(zhì)化過程,，其實也是大浪淘沙的過程。

夜經(jīng)濟(jì)捧出新寵兒

繼上海,、杭州,、南京、北京等城市后,，包饌·夜包子開到了廣州,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前已有12家店。網(wǎng)友表示,，曾在上海創(chuàng)下三四個小時排隊紀(jì)錄,。一位店里的顧客告訴羊城晚報記者，他去年年底在廣州店也曾排過一個多小時的隊,?！鞍邮乾F(xiàn)做的，但每份都要等好幾分鐘,，顧客一多就容易排‘長龍’”,。

5月26日晚，記者來到位于獵德大道的包饌·夜包子（珠江新城店）體驗,，店面呈現(xiàn)靚麗的天藍(lán)色,，不像傳統(tǒng)包子鋪，更像擁有巴士外形的茶餐廳,，不時有顧客來店,。記者大約等待5分鐘后收到了6個小包子，為現(xiàn)包,、現(xiàn)蒸,、現(xiàn)賣。店里主要賣5款18元的小籠包,，口味有川味麻辣,、川味火鍋、香菇醬肉,、川味鹵肉,、魚香肉絲。對比5月初網(wǎng)友曬圖顯示的4種口味,，有1處更新,、1處增加。

經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn),，不同位置的包饌·夜包子店,，營業(yè)時間也不盡相同。例如,，廣州店的營業(yè)時間為8時至24時,，珠江新城店在18時至凌晨4時開店，棠東店在9時到次日1時營業(yè),。店員告訴記者,，這可能是根據(jù)不同客流量作出的調(diào)整。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受羊城晚報記者采訪時表示,，夜包子店的火爆,，是整個夜經(jīng)濟(jì)開始興起,、崛起的一個重要標(biāo)志。

小本生意緣何火爆

為什么一家只賣5種包子的店鋪,、大眾印象里的“小本生意”能在多個城市異軍突起,？什么樣的顧客更青睞夜包子？

從小籠包口味也能推測出,，夜包子最早在成都流行,。夜間娛樂完的都市“夜貓子”可以在店里補一頓夜宵。

“這條街上有很多酒吧,、麻將館,，有時年輕人玩完就想找個地方清醒一下，順便吃點健康的養(yǎng)生夜宵,，這可能就是夜包子火起來的原因,。”在珠江新城店,，一位住在附近的顧客陳小姐告訴記者,。她手上拿的打包盒上印著“年輕就要熱氣騰騰”。

創(chuàng)始人姜華曾公開表示,，夜包子是在響應(yīng)成都打造夜間場景下孕育而生的,，其定位Z時代的年輕人以及川味麻辣小籠包?！翱瓷先ノ覀兊母偲肥亲霭拥挠焉蹋瑢嶋H我們是用包子跨界拓夜宵市場,?！彼硎尽Ａ頁?jù)朱丹蓬分析,，夜包子是在布局新生代,、靠近新生代、滿足新生代,、“討好”新生代,。

產(chǎn)品同質(zhì)化靠啥突圍

“吃夜包子認(rèn)準(zhǔn)包饌”——這是曾印在打包盒上的廣告語，但實際上,，目前廣州已出現(xiàn)了多家店名相似的包子鋪,。

記者在嘉禾望崗一家夜包子店的菜單上看到，除了有川味麻辣小籠包等“經(jīng)典選手”,，還賣梅干菜肉小籠包,、咸蛋黃鮮肉小籠包等其他菜品。其他店名相似的店鋪也是如此,。

朱丹蓬分析,，國內(nèi)許多傳統(tǒng)行業(yè)同質(zhì)化比較高,，創(chuàng)新升級迭代的速度偏慢。從火極一時的螺螄粉,，到重慶小面,，再到很多的新中式點心等，創(chuàng)業(yè)者以及資本發(fā)現(xiàn),，其實很多行業(yè)都值得重新再做一遍,。但是，一些創(chuàng)業(yè)者會出現(xiàn)一窩蜂上的現(xiàn)象,，每到一定的節(jié)點,，行業(yè)就會進(jìn)入同質(zhì)化，這也是大浪淘沙的階段,。

但到底能紅多久,？有誰能跑得出來？朱丹蓬對記者表示,，要從網(wǎng)紅到“長紅”,，以下幾個維度最關(guān)鍵。第一個是品質(zhì),，第二個是創(chuàng)新升級,，以及迭代的速度及質(zhì)量，第三個是食品安全,，第四個是場景的創(chuàng)新,，第五個是服務(wù)體系的完善，第六個是整個客戶黏性的提升,。

來源：羊城晚報

最新重慶小面50強出爐,，你確定下班后不去擼一碗？

對重慶人而言

如果住的地方附近

沒有一家正宗的面館

那絕對是一件慘絕人寰,、

直線拉低人民生活幸福感幾個百分點的事情

而今天商小妹給你帶來的是

重慶小面50強最新榜單

最新重慶小面50強出爐

今（22）日,，上游新聞記者從重慶市人社局獲悉，2023中國技能大賽——第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽面條專項賽決賽暨“巴渝工匠”杯全國首屆重慶小面職業(yè)技能大賽落下帷幕,，“重慶小面50強”名單新鮮出爐,。

據(jù)介紹，本次大賽吸引了來自全國28個省(區(qū)市)和法國,、加拿大2個國家共1455名選手報名,。經(jīng)過理論考試、面臊制作篩選,，1027名選手進(jìn)入決賽現(xiàn)場同場競技,。

根據(jù)比賽綜合成績，評選出重慶小面百強企業(yè),，并公布“重慶小面50強名單”,。

以上就是這次專業(yè)比賽認(rèn)證后產(chǎn)生的新50強

你去吃過幾家呢,？

曾經(jīng)在各種榜單上的小面

“老板，挑二兩小面,，多海椒,！起硬點！”對很多重慶人來說,，一日三餐往往是從一碗麻辣小面開始的,。

重慶人不僅愛吃小面，重慶商報2009年就評出了“重慶小面50強”,，不少“好吃狗”還挨著找去吃,。下面這些，你去吃過幾家,？

重慶人的小面情結(jié)

重慶人早餐很愛吃面,，無論男女老少。數(shù)據(jù)顯示,，重慶現(xiàn)有8.4萬家小面面館,，每家店每天平均能賣150碗面。

什么概念呢,？這么說吧,，重慶人的另一條命根子重慶火鍋的數(shù)量，在重慶市內(nèi)其實僅有1萬家,。而有人做過統(tǒng)計,，每10個重慶人當(dāng)中，至少三成以上每天至少一碗小面,。

重慶人起床發(fā)現(xiàn)要是早上誰在家里沒吃飯就走了,，就知道那多半是到附近自己喜歡的那家面館去了。

中午或者晚上家里要是沒做飯,，那就直接下樓吃碗面。飽肚,、有味,、還劃算。

與其他城市大多數(shù)面館的餐位與廚房設(shè)有隔區(qū)不同,，重慶正宗的本土面館是全開放式的,。

所以當(dāng)用來煮面的一大鍋水翻滾著咕嚕，不斷飄逸出向上涌的水蒸氣時,，如果你看到有人竟然站起身來拿起幾把筷子就走到老板那燒開的面鍋里去莫名其妙地攪動幾下子,，不用驚奇。這是重慶的所有面館老板和食客都約定俗成的自助消毒方式,。

老板一邊拿出疊在一起的面碗從左向右排成一行,，手法嫻熟地依次放入蒜泥,、紅油辣椒、椒鹽,、香油等基本佐料,。一邊抓起一大把如龍須般的水面放進(jìn)沸騰的鍋里。

在面起鍋前,，把藤藤菜（空心菜）或豌豆尖輕輕在熱鍋里燙上一圈,，便可直接撈起。

接著一雙長約半米的筷子順勢夾起細(xì)長爽滑的面條,，待濾網(wǎng)將水分瀝盡,，盛入已配好湯料的碗里。舀上一勺泛著油光的臊子和綿軟清香的碗豆,，濃郁的醬汁就順著白玉般的面條縫隙流入面湯,。

小面絕對是讓重慶人走到哪里都牽腸掛肚的記憶。

并且吃小面的陣仗,，那是...毫不講究,！這恐怕是你在中國唯一能見到政府領(lǐng)導(dǎo)與平民百姓、公司高管與無業(yè)游民,、道德模范與流氓地痞等完全分屬兩個階層的人能心甘情愿,、毫無違和地挨在一起吃飯的場景。

“一碗小面,，二兩剛好,，三種味道，四方來要,，五張凳子,，六個人吃，七種調(diào)料,，八勺辣椒……”作為一個重慶人,，你有沒有小面情結(jié)？

搓一頓火鍋

是重慶人社交生活中的首選

而能酣暢淋漓地吃一碗小面

才是重慶人私人生活中的剛需

所以在重慶火鍋只能排第二

而老大的位置始終是小面的

走,，下班去擼面,！

編輯/蔡蔡

來源/上游新聞網(wǎng)絡(luò)綜合

圖/網(wǎng)絡(luò)

（轉(zhuǎn)自：重慶商報）

芳姐的重慶小面，承包八寶前街一年的麻與辣,。

正值正午,，瑞金路附近的八寶前街擁擠小街道，一旦多了幾輛車,，就會逼仄得可憐,。

而到了這個時間，尤其是天氣好的時候，芳姐的店門口,，小桌椅板凳早已擺放整齊,，并坐滿了流水的食客。

南京的重慶小面,，有五百多家,。真正擁有姓名的其實為數(shù)不多，它好像重慶版本的沙縣小吃,，更多是為了解決口腹對麻辣口味的追求,。出名的，就那么幾家,。而八寶前街上的芳姐重慶名小吃,，承包了這條老街一年的麻和辣。

老板娘剛開店時還是小芳,，從重慶來南京,，煮了十四年重慶小面之后，已經(jīng)是這條街上出名的芳姐,，人美心善,，稱得上八寶前街的“重慶一枝花”，干練又利落,。

夏天一碗自選加芝麻醬拌的涼皮涼面,，冬天一份熱火朝天的小面或者酸辣粉。

店家親自炒的料,，調(diào)的味,，吃完之后嘴麻得不自覺發(fā)抖，才不由得贊嘆一下：是當(dāng)時在重慶吃到的,，沒錯了,！

店里的食客形形色色來去匆匆，上班族,，學(xué)生黨,，穿著厚棉睡衣來樓下吃飯的街坊鄰居，好不熱鬧,。

因食客太多而擁擠的小店,，每次點單都是一場冒險和較量，狹路相逢勇者勝,。

當(dāng)阿姨把面碗從廚房端出來,，要記得原地喊一聲,，“我的,！”這不是為了認(rèn)面，是方便阿姨在人群中找到你，湯面的香味托著空氣,，率先阿姨一步飄到你的座位,。

10元的重慶小面，精彩得很,，青菜取了嫩芯,，油辣子鋪滿了碗面，芽菜和肉糜炒在一起,，一大勺扣在鋼碗的一側(cè),，炒得香脆的花生米更增加了飽和度。

肉末用炒料爆香,，肉糜吸飽了油香,，混著芽菜的爽脆，一股子辣勁先沖上舌尖,，后續(xù)的麻不堪示弱,，嘴唇不自覺抖動了半天。

而裹著肉糜的面條,，煮得勁道,，吃著入味。

真的愛芳姐家的干擔(dān)擔(dān)面啊,。

肉臊子不油膩,，豬肉在熱油中控干了水分，留下燦爛的遺產(chǎn),，加進(jìn)擔(dān)擔(dān)面后,，耐心等待食客們攪拌品嘗。

干擔(dān)擔(dān)面的面條,，柔韌性更足一些,，和噴香的肉臊是絕配，少了湯水,，味道更豐富,，吃起來爽辣加倍。

酸豇豆腌得入味,，荷包蛋嫩得流心,，辣，辣得夠勁,，麻又麻的徹底,，我明明只是吃了半碗干擔(dān)擔(dān)面，卻覺得是在一場盛宴里吃到饜足,。

吃了小面,，吃了擔(dān)擔(dān)面，剛吃得嘴角發(fā)麻，喝一口六點半的豆奶緩和三分鐘,，吃了一口酸辣粉,，墻頭草小資馬上就被泡椒雞雜酸辣粉收買，擔(dān)擔(dān)面早已相忘于江湖,，雞雜酸辣粉天下第一好吃,。

比筷子還粗的酸辣粉結(jié)結(jié)實實地吸收酸辣湯汁，柔軟卻又笨重地被撈出底湯,，這大概是我在南京吃到的口感最好的酸辣粉了,。

十八元酸辣粉里的雞雜分量很多，經(jīng)過泡椒洗禮去除內(nèi)臟腥味,，雞腸干凈利落脆,，雞心雞肫切成薄片煮得軟爛好嚼。湯里的酸辣口感由泡紅椒加上花椒茴香黃酒等調(diào)和,，辣而不燥,、辣得紅亮、辣中帶酸,。

冬天老板娘沒做涼糕和涼蝦,，少了些解辣的甜點，那么小酥肉便是重慶名小吃可選的解辣“咸點”,。一小碗炸肉當(dāng)真是小,，但勝在新鮮豬肉現(xiàn)做，一鍋一炸,，每次下鍋分量均勻,，童叟無欺。

小酥肉炸得透透的,，肥肉瘦肉都很有嚼勁,，瘦肉緊緊裹著外層酥皮，生怕柴瘦無味的自己離了香脆的外衣,，沒法勾引饞貓來吃,。

店里的小菜酸蘿卜是最勾人的，甭管是水面還是干面,，酸的還是辣的,，都要配上那么一小盤，吃起來酸甜柔軟但是保持了一定的韌勁,。

稍微暖和一點的天氣里,，陽光吝嗇地傾灑了全部積蓄，好吃的小吃總是在街邊站,，沾灰都不換,。

吃到了碗底,，才發(fā)現(xiàn)一份小面，酥麻麻的,，能換得冬天里的一把熱汗，暖和和的,。

等到過了正午,，店里的人稍稍散去，隔壁賣雜貨的老奶奶來買酸蘿卜,，芳姐來門口說兩句話,，褪去了剛才的雷厲風(fēng)行，笑瞇瞇的一副好脾氣,。

重慶也好,，南京也好，哪怕逼仄擁擠如八寶前街,，也有一副靜好的光景,。

這時候我的思緒卻忽然高速馬達(dá)般快速運轉(zhuǎn)，飛到解放碑步行街,、飛到南山一棵樹,、飛到千廝門大橋、飛到黃桷坪涂鴉街......

忽然想要一張去重慶的川航飯票,，錯了,，是機(jī)票：3U8544。

如果沒時間,，3U8544,，前方抵達(dá)八寶前街。

來源：南京小資生活