用料

草菇老抽 適量

花椒水 500ml

五花肉2000 克

料酒 適量

蔥姜 適量

醬豆腐汁 5勺

韭菜花醬 半袋

蠔油 2勺

鹽 適量

桂皮 一小塊

陳皮 3片

八角 2個(gè)

軟面團(tuán) 拳頭大小

步驟 1

五花肉沖洗,，放入加蔥和料酒的水中浸泡2小時(shí),。

步驟 2

浸泡后將五花肉入冷水鍋煮，中火煮約半小時(shí),，開鍋后水面出現(xiàn)浮沫,，將浮沫撇去。

步驟 3

從鍋中取一塊五花肉,，快速用干棉布擦干肉皮表面,，用手將草菇老抽反復(fù)涂抹肉皮上色，把涂好的肉放盤子中晾一下,，等從鍋中取出最后一塊肉時(shí)在關(guān)掉火就可以,。

步驟 4

將上好色的五花肉切成4厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中,，加入八角,，蔥，草菇老抽,，蠔油腌制半小時(shí),。

步驟 5

準(zhǔn)備干燥的壇子，用姜片涂抹壇子底部后放入姜片,，將腌制好的五花肉放入壇中,。

步驟 6

花椒水泡好后倒入腌制五花肉的盆子里，放鹽,，雞精,，將調(diào)制好的花椒水倒入壇中，放韭菜花醬,，醬豆腐汁,，香油。

步驟 7

用面團(tuán)粘壇子口一周,，蓋上蓋,，把壇子口封嚴(yán)，開小火燜3.5小時(shí),。

1,、五花肉切塊，開水下鍋綽二十分鐘,，撈起待用,，切好調(diào)料。

2,、用筷子穿過(guò)雞蛋,，放入鍋中煮熟去殼。

3,、豆皮兒切成小塊,，鍋里入油，放白糖融化,，五花肉放入鍋里爆香,。

4、加老抽上色。加水沒(méi)過(guò)肉就好,，放入花椒,，八角，姜蒜,。

5,、繼續(xù)加水，放入雞蛋和豆皮,，繼續(xù)燉,。

6、水差不多沒(méi)了,，加鹽,，蔥花，出鍋,。

原料精五花肉5000克、醬油1500克,，姜,、花椒水、大料,、桂皮,、丁香、白糖適量,?！?/p>

（1）將肉切成瓦楞形塊，在加姜,、花椒水,、大料、桂皮,、丁香和白糖的醬油里腌漬,；將腌好的肉塊裝壇，放人高湯沒(méi)過(guò)肉,，加料酒,、鹽、白糖,；壇口放一小晚,，碗內(nèi)放少許小米和水。 　　

（２）將壇放在猛火上,，待肉湯煮開后,，以文火燒燜，１小時(shí)后再以小火燒燉，如此反復(fù)４至5小時(shí),，直至壇口碗內(nèi)的小米成粥狀即成,。

主料:靚五花脯肉1斤8兩. 調(diào)料:4兩,南乳2塊,川椒八角,酒,鹽,醬適量.

做法1、將五花肉切成3*2公分的小塊; 

2,、用水放入開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉,、酒,、鹽拌勻,然后加入川椒八角,、南乳,慢火燜熟; 

3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內(nèi),然后扣在碟上便成.

壇燜肉的做法

1.

將五花肉洗好,，切成片,，將姜切成片

2.

將五花肉，姜,，大料,，一起放到砂鍋內(nèi)

3.

將豆瓣醬（差不多一湯匙左右）用水稀釋成漿糊狀，倒入鍋內(nèi),，再加入料酒,，去腥味，十三香,，雞精,，適量鹽（所有調(diào)料都放到肉上面就行）

4.

蓋上砂鍋蓋，將砂鍋放到煤氣上用最小火燜,，火大了容易糊,，等開始冒熱氣的時(shí)候用筷子攪拌一下，以免粘鍋,，然后繼續(xù)燜,，每過(guò)十幾分鐘就用筷子攪拌一下

5.

小火燜一小時(shí)左右就可以吃了，上面再撒些蔥花,，最好再弄點(diǎn)蒜泥和醋,，沾肉吃，特別美味

1.不要放水,，五花肉自己會(huì)出油,，只要記得小火燜，勤攪拌就不會(huì)粘鍋2.鹽少放,，畢竟豆瓣醬就咸3.拍照的時(shí)候光線不太好,，所以圖片沒(méi)那么誘人，但是味道覺(jué)對(duì)回味無(wú)窮