一篇微信帶你全面了解藍(lán)山咖啡

一杯上好的咖啡源自小小的咖啡豆,，經(jīng)歷了漫長的時間和許多道精心工藝,，并融入了無數(shù)人的努力才能成就,，可謂杯杯都來之不易,。

對于一杯咖啡的品質(zhì)，有7個決定性因素,。前三個取決于種植咖啡豆的農(nóng)民——咖啡樹的品種,、咖啡的產(chǎn)地、以及種植方法,，被稱為決定咖啡質(zhì)量的基礎(chǔ),；第四個因素取決于采摘作業(yè)者。至此,，我們還能改善咖啡的品質(zhì)與口味,。而此后，我們只能保持或是破壞這些咖啡的品質(zhì),，而無法再使他變得更好,。之后便是至關(guān)重要的3步——咖啡豆的運輸和儲藏；咖啡烘焙師的經(jīng)驗與手法以及咖啡豆的烘焙方式,；還有咖啡豆的研磨與咖啡制作,。所有這7大因素都能影響咖啡的口感，與咖啡的品質(zhì)息息相關(guān),。一,、咖啡豆的種類咖啡豆有超過20種類別，但其中只有兩種最為主要,。世界上絕大多數(shù)頂級品質(zhì)的咖啡都源自他們——全球咖啡總產(chǎn)量的70%都源于阿拉比卡（Ai）咖啡豆,，因其較低的咖啡因含量以及基于此之上而提供的出色口感被譽為最上乘的咖啡豆品種。另外不到30%的咖啡則源于羅布斯塔（R）咖啡豆,，口味不及阿拉比卡般豐富,，但咖啡因含量卻較之高出50%。COSTA就在其所創(chuàng)造的咖啡配比中添加少量羅布斯塔咖啡豆,，以平衡咖啡的口味并保證足夠的咖啡油脂,，創(chuàng)造出獨特的摩卡意大利配方（MhIi）。咖啡種植范圍廣闊,，產(chǎn)區(qū)遍布南北回歸線之間,。羅布斯塔（R）咖啡豆較適宜在低海拔熱帶雨林區(qū)域種植，而阿拉比卡（Ai）咖啡則集中在稍高海拔地區(qū),?？Х瓤梢匀攴N植。一些熱帶國家,，如哥倫比亞,，每年可收獲兩季?？Х葮浞N植后,，生長期一般為3至5年。在此期間,，咖啡樹需要修剪,，防病蟲害，甚至還需要特別在附近種植香蕉樹,，保護其免受日光灼而且,，由于咖啡種植區(qū)一般雨水充沛，所以咖啡樹要種植在斜坡上,，以避免被雨水浸泡,。這些都為咖啡豆采摘增加了相當(dāng)?shù)碾y度。COSTA選用來自符合咖啡生長氣候需求的世界各個咖啡種植產(chǎn)地所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡果,，由經(jīng)驗豐富的技師手工采摘,，以確保咖啡果實的質(zhì)量,。每個紅色的咖啡果含有2顆咖啡豆,，只有手工操作才能判斷并保證采摘到的咖啡果完全成熟。二,、精品咖啡：牙買加藍(lán)山咖啡蜚聲世界的“藍(lán)山咖啡”=優(yōu)良的阿拉比卡種+咖啡適宜種植帶+（險峻及高海拔的山上）肥沃的火山灰土壤+海洋季風(fēng)氣候（氣候濕潤,，終年多霧多雨，平均降水為1980毫米,，氣溫在27度左右）+海拔1600米-2256米（最好的藍(lán)山咖啡豆是NO.1,，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆,，精品中的精品）三,、藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)秀的咖啡藍(lán)山山脈位于牙買加島（Ji）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下,，每當(dāng)天氣晴朗的日子,，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒,故而得名,。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰,。藍(lán)山山脈地處咖啡帶,，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新,，沒有污染,，氣候濕潤，終年多霧多雨,，（平均降水為1980毫米,，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡,。此種咖啡擁有所有優(yōu)質(zhì)咖啡的特點,，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘,、酸,、苦三味搭配完美,，所以完全不具苦味,，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用,，但是因產(chǎn)量極少,，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制,。四,、藍(lán)山咖啡味道純正的“秘密”咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難,，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任,。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質(zhì)量,。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼,，之后讓其發(fā)酵12—18小時。此后對咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選,。之后的工序是晾曬,，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12％—14％,。然后放置在專門的倉垛里儲存,。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末,。這些程序必須嚴(yán)格掌握,，否則,，咖啡的質(zhì)量將受到影響。五,、藍(lán)山咖啡的歷史1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（NihLw）從馬提尼克島（Mii）進(jìn)口的阿拉比卡的種子,，并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)（S.Aw）推廣種植,。直到今天，圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一,，另外兩個產(chǎn)區(qū)分別是：波特蘭產(chǎn)區(qū)（P）和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)（S.Th）,。8年內(nèi)，牙買加出口純正的咖啡達(dá)375噸多,。1932年,，咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰，收獲的咖啡多達(dá)15000多噸,。牙買加政府于1950年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會（hJiCffIB）,，該委員會為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,，以確保牙買加咖啡的品質(zhì),。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構(gòu),。目前能夠代表藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地的,，有馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍(lán)山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）,、波特蘭藍(lán)山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）,、咖啡工業(yè)協(xié)會（華倫福特）、咖啡工業(yè)協(xié)會（圣約翰峰）和藍(lán)麗（J.A.S）等6種標(biāo)志,。六,、真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻模@正是品嘗家的樂趣所在,。它的風(fēng)味濃郁,、均衡、富有水果味和酸味,，能滿足人們的各種需要,。優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮,。最好的藍(lán)山咖啡豆是NO.1,，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆,，精品中的精品,。風(fēng)味：香味十分濃郁,，有持久水果味。顆粒：較飽滿烘烤法：中度烘烤藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低,，還不到其它咖啡的一半,，符合現(xiàn)代人的健康觀念。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷,、肯尼亞,、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方，都不能產(chǎn)生藍(lán)山咖啡豆的味道,。純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨特的酸,、苦、甘,、醇等味道完美地融合在一起,，形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的,。喜愛藍(lán)山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優(yōu)點于一身的‘咖啡美人’,。”美國以經(jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍(lán)山咖啡時說：“它的味道芳香,、順滑,、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴,。正是因為藍(lán)山咖啡的味道適度而完美,，所以藍(lán)山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用,?！彼囊后w在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢,，咖啡書上說,，藍(lán)山是這個世界上，唯一酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х?，喝下去就明白了,。七、牙買加藍(lán)山咖啡的收獲每年的收獲期是六月到十一月,，一般采用的是手摘法,，采摘完后依次經(jīng)歷水洗，去皮,，發(fā)酵,，脫水，曬干,，脫殼,，烘培等過程,，方能得到一顆藍(lán)山咖啡熟豆。在生豆處理過程中,，每個步驟都有專門人員負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督,。對于非常珍貴的藍(lán)山咖啡，牙買加政府所采用的包裝運輸方式也與眾不同,。藍(lán)山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸,，而是采用木桶以70公斤/桶的標(biāo)準(zhǔn)來包裝運輸。牙買加也是最后一個仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運輸咖啡的國家,。牙買加藍(lán)山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會頒發(fā)的質(zhì)量認(rèn)可證書,，該委員會也是牙買加惟一有權(quán)頒發(fā)這種證書的機構(gòu)。并且每一批出口的都會有專門的質(zhì)量監(jiān)督專家負(fù)責(zé)抽樣,、烘焙,、研磨并沖泡成咖啡，最后做出是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的判斷,。目前,，市上“藍(lán)山式”咖啡中很少有一粒正藍(lán)山咖啡豆。有一種“牙買加混合藍(lán)山”咖啡是由30%的藍(lán)山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成,。上述兩種咖啡都試圖模仿藍(lán)山咖啡,，卻無法達(dá)到完美的境界。（文/咖啡沙龍）

咖啡知識｜藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡豆,，因種植于牙買加藍(lán)山而得名,。藍(lán)山咖啡一直被人稱作咖啡中的皇帝，常年以來是咖啡中的TOP1,。

其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級,。從質(zhì)量來分由上到下依次為:NO.1、NO.2,、NO.3和PB,，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn),，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡

藍(lán)山山脈位于牙買加島東部,，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子,，太陽直射在蔚藍(lán)的海面上,，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名,。

藍(lán)山最高峰海拔2256米,，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地,。這里地處地震帶,，擁有肥沃的火山土壤,，空氣清新，沒有污染,，氣候濕潤,，終年多霧多雨，(平均降水為1980毫米,，氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍(lán)山咖啡,，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,，不僅口味濃郁香醇,，而且由于咖啡的甘、酸,、苦三味搭配完美,，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味,。

牙買加咖啡局對藍(lán)色咖啡的定義是非常嚴(yán)格的,，在法律指定區(qū)域內(nèi)種植，并在合規(guī)加工廠處理的咖啡豆才能稱之為藍(lán)山,。

一般生長在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆,，只能叫做“牙買加高山豆”或者“牙買加水洗豆”，風(fēng)味相去正宗藍(lán)色甚多,。單這些產(chǎn)地的面積是真正藍(lán)山地區(qū)的2倍,，產(chǎn)量占該國的75%，所以買牙買加咖啡豆的時候,，可不要以為買到了藍(lán)山咖啡,。

純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦,、甘,、醇等味道完美的融合在一起,，形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息,，是其他咖啡望塵莫及的。

最好的藍(lán)山咖啡無疑是最好的咖啡之一,。雖然價格能保證藍(lán)山咖啡的充足的供應(yīng),，但并不能保證該咖啡有最好的風(fēng)味。還有,，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴得多,。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,，否則風(fēng)味就有點不符了,，所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆,。

真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻模@正是品嘗家的樂趣所在,。它的風(fēng)味濃郁,、均衡、富有水果味和酸味,，能滿足人們的各種需要,。優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮,。

作為頂尖咖啡豆價格肯定也要頂尖,，一斤熟豆價格國內(nèi)起碼六百元，作為小白入門,，不必過分追求最高端的風(fēng)味,，先了解各項基礎(chǔ)知識點，在考慮需不需要花這么多錢來嘗試呢,？

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觀察 | 星巴克開賣藍(lán)山咖啡背后：它離精品咖啡還有多遠(yuǎn),？

自上周開始，星巴克開賣藍(lán)山咖啡了,。

效仿蘋果建體驗館,、開品牌升級版臻選店，這個被貼上“難喝”,、“糖水”標(biāo)簽的龐然大物,，正在試著向“精品咖啡”進(jìn)化。

然而,，在咖啡細(xì)分市場下,，要將一個“快餐式”的咖啡連鎖，與高品質(zhì)的咖啡建立聯(lián)系,，似乎并不那么容易,。

作者咖i

來源咖門（KC）

一、星巴克開賣頂級咖啡

近些年,，星巴克似乎成了被嘲笑的對象,。

“糖水”、“烘成焦炭”等標(biāo)簽,，不斷貼向這個咖啡界的龐然大物,。

這一次，它終于忍不住為自己正名了。

1月26日,，星巴克宣布推出一款頂級咖啡豆——來自牙買加瓦倫福德莊園的藍(lán)山咖啡,。

這款咖啡豆僅在星巴克臻選店出售。全國限量3504包,，250克售價388元,。在星巴克所有產(chǎn)品線中，價格最貴,。

真正的藍(lán)山咖啡數(shù)量十分稀少,。其主種植區(qū)僅在7000英尺海拔以上的地區(qū)，瓦倫福德莊園,，是整個藍(lán)山咖啡種植區(qū)的主導(dǎo)者,。

牙買加藍(lán)山地區(qū)

藍(lán)山咖啡少見于江湖，但江湖上到處都是它的山寨——市場山寨冒牌率高達(dá)99%,，所謂有錢難買,。

以星巴克的江湖盛譽，至少不會出售假藍(lán)山,。所以星巴克推出的這款頂級咖啡,，足夠唬人了。

二,、“咖啡專家”的進(jìn)化路徑：升級品牌,、建體驗館

事實上，這不是星巴克第一次為自己“咖啡專家”的品牌形象而努力了,。

從2014年開始,，以字母R和一顆星星為標(biāo)志的星巴克“臻選店”系列，在中國大陸布局,。

星巴克臻選咖啡

咖i不完全統(tǒng)計,，目前在中國共有45家門店出售臻選咖啡。包括哥倫比亞蒙特波尼塔咖啡,、埃塞爾比亞日曬康迦咖啡等稀有品種,。

臻選店被定義為星巴克的頂級咖啡供應(yīng)門店。在這里,，可以享受星巴克黑圍裙咖啡大師為你提供的手沖咖啡,，還有冰滴咖啡。

這些臻選門店,，開始像精品咖啡店一樣使用虹吸壺,，以及使用2015~2017年WBC世界咖啡師大賽的半自動咖啡機。

另外一個是體驗館,。

2014年12月，星巴克在西雅圖耗資2000多萬美元、占地15000平方英尺的“臻選咖啡烘焙體驗館”開業(yè),。

顧客可以在現(xiàn)場看到咖啡豆烘焙的過程

在這里,，顧客可以看到原裝咖啡豆從拆封、烘焙到做成咖啡的全過程,?；羧A德說，這就像“查理和巧克力工廠”,。

體驗館里星巴克的臻選咖啡價格驚人,，一磅定價在16美元到45美元之間。

星巴克正在試圖效仿蘋果所提供的零售體驗環(huán)境,?！岸@，就是新一代的星巴克,?！?/p>

星巴克透露，未來5年至少還會在全美國再開100家這樣的體驗館,，同時計劃在2016年進(jìn)駐亞洲,。

按照星巴克對中國市場的重視程度來看，2016年亞洲首批體驗館極有可能落戶中國,。

三,、星巴克離精品咖啡有多遠(yuǎn)？

在第三波精品咖啡浪潮中,，星巴克“咖啡專家”的品牌形象,，正在被更精致的咖啡文化解構(gòu)。

即便在形勢大好的中國市場,，那些被星巴克培養(yǎng)起來的咖啡消費者,，也慢慢流向質(zhì)館、Sw等越來越多的精品咖啡館,。

懂咖啡的消費者開始走進(jìn)精品咖啡館

星巴克開賣藍(lán)山咖啡,，與質(zhì)館推出1010元一杯的天價咖啡如出一轍。

實際上它已經(jīng)不是一款產(chǎn)品,，而是一句宣言：在精品咖啡界,，我們?nèi)匀皇强Х葘＜摇?/p>

咖i的疑問是，消費者會為星巴克的精品咖啡買賬嗎,？

作為咖啡界的絕對大哥,，星巴克原本的品牌形象已經(jīng)根深蒂固。

要將一個“快餐式”的咖啡連鎖,，與高品質(zhì)的咖啡建立聯(lián)系,，對于這個23000多家門店、40余年品牌積累的龐然大物來說，無疑要花費大量的時間成本,。

而在這方面,，創(chuàng)造了第二波咖啡浪潮的業(yè)界老炮兒“畢茲咖啡”就聰明得多。

它在2015年10月,、11月接連出手,，收購了美國精品咖啡界知名代表——“樹墩城咖啡”和“知識分子咖啡”。

與星巴克吭吭哧哧的品牌升級比,，收購在業(yè)界已經(jīng)成熟的精品咖啡品牌,，看上去更為討巧和有效。不是嗎,？