錦鯉精致便當：如何開一家中式便當外賣店,？

便當,，是中國人民老祖宗在幾千年的發(fā)展中創(chuàng)造出來的瑰寶,，這些中華民族智慧和汗水的結晶做法雖然簡單,，但是便當簡單的做法中卻有著無窮的美味,。幾千年來,，各類便當為無數(shù)的中國人提供了營養(yǎng)與健康。

便當作為一種健康飲食方式,，深受人們的喜愛,，因此具有非常廣闊的消費市場，吸引很多創(chuàng)業(yè)投資者的關注,，他們想要開便當?shù)?，那么如何開一家便當?shù)辏?/p>

第一，考察市場。

在便當?shù)觊_業(yè)前,，投資者需要對當?shù)乇惝斝袠I(yè)發(fā)展狀況,、消費水平、消費對象及消費口味進行詳細考察,。詳細的市場考察對店面未來的銷售情況有著很大的關系,，投資者在開店前需要對創(chuàng)業(yè)資金進行合理的預算，準備充足的資金才能確保后期的店面穩(wěn)定發(fā)展,。

第二,，相信品牌的力量。

市面上便當連鎖品牌有很多,，但是真正有實力的品牌也是屈指可數(shù)的,。判斷品牌實力可以從以下幾個方面看：創(chuàng)立時間、品牌規(guī)模,、品牌定位,、公司資質、后續(xù)服務,。比如我們錦鯉精致便當,，創(chuàng)立3年來已經有40余家品牌連鎖店，非常成熟的店鋪運作模式,，小而輕的投資就可以將店開起來,，而且低風險高回報。

第三,，產品種類多樣性,。

產品差異化必不可少，要生存,，就要有和別人不同的地方,，而且要做得比別人好，比別人強,。種類多樣豐富的產品才能讓消費者每次進店都有不同的飲食體驗,，便當商家想要留住消費者，就要不斷研發(fā)新品,。錦鯉精致便當就是創(chuàng)始團隊不斷推陳出新,，獨家研發(fā)最受大眾偏愛的各類中式便當菜品，不斷刺激消費者的味蕾,，讓顧客時刻都想嘗鮮,，保證高復購回頭率。

錦鯉精致便當

錦鯉精致便當

經營一家便當外賣店需要注意什么,？經營一家便當外賣店應該做好選擇好伙伴目前市面上的便當外賣加盟店的種類比較得多,，因此在選擇自己要加盟的店面的時候，要擦亮眼睛，可以選擇那些迭代能力比較強,，并且創(chuàng)新意識比較好的店面,，因為便當外賣店如果產品太過于單一的話，那么發(fā)展起來可能不會那么的好,，因此好的選擇的伙伴是那種每隔三個月或者更少的時間,，產品就會更新的店面。

2.經營一家便當外賣店應該做好運營

目前的生活簡直就是互聯(lián)網的生活,，每一個人幾乎都會有一段空閑的時間來選擇玩手機,，抓住潛在消費者的這一部分的時間，就相當于贏得了市場,，因此要好好的選擇好的運營方式,，來為自己的店面打好廣告，好的廣告會為本店的效益提供事半功倍的效果,。

3.經營一家便當外賣店應該做好選好店址

一個客流量太大的地方是不是會存在很多的同類店面,，這樣地段的競爭毋庸置疑會非常的大，因此在選址的時候,，要考慮一下競爭對手的開店情況,。

4.經營一家便當外賣加盟店應該做好店面整潔

消費者對于衛(wèi)生的關注度已經是非常的高了，因此要求店面要明亮,，店面的餐具要干凈,，而且外賣的包裝盒也要精致而衛(wèi)生，只有這樣才會讓消費者在心里產生心理暗示,，就是本店還是比較不錯的,，自己愿意來光臨,。

大潤發(fā)推加盟便利店 進一步拓展B2B業(yè)務

作為擁有大賣場門店最多的零售公司,，以大潤發(fā)為首的高鑫零售（06808.HK）幾乎嘗遍了零售所有可能的新模式，包括O2O模式,、1小時極速達,、無人便利店、美妝零售店等,，最新的動作是加盟便利店,。

8月8日，一家飛牛便利出現(xiàn)在了嘉興平湖,，從網上流出的圖片來看,，這家150平方米左右的便利店和其他便利店無異，售賣快消品,、生鮮食品,、便當、咖啡等，同時提供了可供用餐的休閑區(qū),，大潤發(fā)旗下網上超市飛牛網聯(lián)席CEO袁彬表示,，該店實際上是一家加盟店，貨源全部來自于大潤發(fā),，同時為其提供運營管理方面的支持,，包括為其篩選適合當?shù)匦枨蟮纳唐贰?/p>

袁彬沒有透露飛牛便利店具體發(fā)展計劃，不過看起來,，這個加盟便利店業(yè)務像大潤發(fā)B2B業(yè)務模式的一種延伸,，該項業(yè)務自2014年開始被重點發(fā)展，基于線下大潤發(fā)實體門店和供應鏈優(yōu)勢,，借互聯(lián)網手段來給夫妻店,、小規(guī)模連鎖店提供商品供應，此前,，大潤發(fā)曾收購了校園跑腿業(yè)務校呵呵,，間接通過商品輸出擴大B2B業(yè)務量。

在便利店形式上,，大潤發(fā)并非初次涉入,。在上海擁有300家左右的喜士多便利店也隸屬于高鑫零售旗下，在便利店林立的上海,，喜士多的競爭優(yōu)勢并不明顯,。

2014年，大潤發(fā)發(fā)展飛牛網時曾與喜士多合作,，在部分喜士多門店中設置飛牛網體驗館,，同時為喜士多門店增加了“貨到店取”的功能，當年年底,，大潤發(fā)直接用喜士多的品牌開設了一家“喜士多云超市”,，希望將這種小型超市下沉至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。不過,，這項業(yè)務并未被發(fā)展起來,，目前已經不被提及。

此次大潤發(fā)用加盟的形式推出新的便利店品牌,，應該是希望借著便利店的風口來提升母公司高鑫零售的業(yè)績,。高鑫零售旗下?lián)碛写鬂櫚l(fā)以及歐尚，喜多便利店等多個連鎖商超品牌,。

去年10月山東濰坊大潤發(fā)關店,，“20年不關店”的記錄被打破之后，大潤發(fā)也不避諱繼續(xù)關店了,。根據(jù)8月9日晚間大潤發(fā)母公司高鑫零售發(fā)布的上半年業(yè)績報告顯示,，大潤發(fā)上半年分別關閉了位于上海和青島的2家門店,，下半年還將關閉第三家門店。

與此同時,，雖然高鑫零售上半年營業(yè)額540.8億元,，同比增長2.1%。股東應占溢利17.57億元,，同比增長22.7%,。但是，高凈利潤很大程度來源于未消費完的預付卡的貢獻,。除掉這筆“額外收入”,，高鑫零售的經營凈利潤率應為4.6%，雖然在業(yè)內并不算低,，但同店銷售下降,，為負0.9%，比2016年同期的-0.3%相比持續(xù)下降,。

大潤發(fā)為代表的大賣場業(yè)績下滑的同時,，便利店成了資本追捧對象。包括京東,、阿里等互聯(lián)網公司也在“爭奪小賣部”,，比如京東便利店也都是原店主加盟，實際上是想成為這些便利店的供貨商,。大潤發(fā)要想借飛牛便利店拓寬B2B業(yè)務,，面臨的對手不可謂不強。

做一家盈利的便利店,，也許還有新方法 | 超級沙龍

帶著觀點看商業(yè),。超級觀點，來自新商業(yè)踐行者的前沿觀察,。

口述臺灣萊爾富大陸區(qū)總經理陳建成,、兔悠便利店創(chuàng)始人尹景怡

編輯崔硯冬

特約觀察員臺灣萊爾富大陸區(qū)總經理陳建成、兔悠便利店創(chuàng)始人尹景怡

中國680萬家夫妻店產出了10萬億級的市場,，但是非?？上В放七B鎖化比例只有1%,，而便利店看起來是一項門檻并不高的生意，從商業(yè)巨頭到夫妻老婆店都能涉足,，可其中門道并不簡單,，本期《超級沙龍》就來聊聊便利店怎么才能成為一項好生意。

本文由直播《便利蜂盈利,，全時出局,，便利店是個好生意嗎,？》整理而來，有刪減,。完整直播可戳此回看

陳建成：便利店要賺錢,，必須從內核中找到突破便利店的全名叫做CviS，一般我們行話叫CVS,。便利店的核心價值在哪里,？便利店必須要滿足四種便利上面的需求。

便利店的核心價值在哪里,？第一個是時間上的便利,。既然讓消費者覺得在買的時間上很便利，那你必須要提供24小時的服務,，365天全年無休,。之后，市場上累計三四十年來的經營,，這個定義慢慢被打破,，只要能滿足消費者及時性的消費就可以了。換言之,，有些地方可能晚上都沒有人,，可能到了冬天的時候下雪，大家都不出門,，便利店可以不需要營業(yè),。

第二個是距離上的便利。消費者不管是走路,、騎車,、開車，5到10分鐘都必須要能夠到,?？墒乾F(xiàn)在由于互聯(lián)網的發(fā)展，這個定義也慢慢被打破,，所以開始即使你沒有辦法5到10分鐘到這個實體店去購買,，我也能夠給你配到你要買的地方，就所謂的宅配就出來了,。也有可能我放在某個地方,，你自己來取，點取貨,。

第三個是商品上的便利,。商品基本上要3000個SKU，我們希望商品的品類能夠越齊全越好,，可是在齊全的同時,，必須要有一些差異化的東西出來,，怎樣差異化？必須要有鮮食品的研發(fā),，因為一個便利店如果有鮮食品的研發(fā),，就能夠擺脫傳統(tǒng)的夫妻店的這刻板印象。因為鮮食品的研發(fā),，它必須要滿足很多規(guī)范,。

第四個是服務上的便利。服務上面的便利會有多層次的服務,。大家知道的是感謝的服務,，消費者入店以后，要跟他講“歡迎光臨”,，離開的時候跟他講“謝謝光臨”,。或者進來以后可以跟消費者稍微噓寒問暖一下,，這個感性上面的服務,。另外，提供便利服務,。這些服務不只是為了賺消費者的錢,，而是提供一些生活上面一些便利，繳水費,、繳電費,、繳信用卡，甚至來買彩票等等,，這種服務算是另外一種便民上的服務,。

便利店的獲利模式是什么？第一個是市場上的競爭,。便利店要賺錢,，店一定要開得多，而且在市場上要取得絕對的市占率,，在市場上才會有優(yōu)勢,，這是個基本。如果市場上大家都開滿了呢,，那你怎么產生差異,？就要在業(yè)態(tài)上面做競爭。你不是跟你的便利店同行競爭,，你可能要跟超市,，甚至跟大賣場競爭，可以賣一些它的東西,，不管是實體店賣,，還是透過虛擬的工具，比如說APP上面去販售,，去跟它競爭,，去搶它的業(yè)績。再來,，你肯定要進入一些特殊商圈的門市,，例如學校、醫(yī)院,、機場,。進駐這種特殊商圈，代表你在這市場上有一定的實力,、品牌,。

第二種獲利模式是品牌上面的經營。一般便利店一定是賣市場上常有的品牌,，比較大的品牌,。可是你有我也有,，大家就沒有差異化,，我們要努力造成怎樣的狀況呢？人無我有,，人有我優(yōu),，這是基本的品牌經營。最終你還是要有自己的品牌,。

什么叫自己的品牌,？例如一次性紙杯，你可以用自己的品牌,，掛在這些自有的商品上面,。這就需要讓消費者對你的品牌有信任。所以你必須讓大家認同你便利店的品牌,。便利店要賺錢,，必須要能夠研發(fā)出自己的品牌，而且要讓你的制造商愿意幫你去制造,，那你就真的是成功的品牌,。

第三個，便利店要賺錢,，一定要做加盟,。尹總的兔悠，在我們行話里面講,，這叫做自愿加盟,。我掛個招牌,，提供你很多的技術，很多的商品讓你去經營,。我在這里必須強調,，任何一種加盟模式沒有絕對好，只有相對好,，只有合適,，合適就是好。一般在比較先進的城市,，比如北上廣深,，我們一般會推委托加盟。什么叫委托加盟,？簡單地講,，這個店的所有權是屬于總公司的，只是我委托給你去經營,，依照你經營的獲利模式跟你經營的好壞,，提供一個金額給你，你可以去支付你所產生的一些管銷費用,，剩余的就是你的利潤,，這叫委托加盟。

第四個,，供應鏈的管理,。便利店想要獲利，除了把你的供應商做整合,，整合到你的物流,，一般只是常溫的物流，可是你真的要把便利店做到一個很大的獲利模式,，就要投入很多的金額,。你不是只有常溫，必須要做物流功能性的整合,，冷鏈,、冷藏、冷凍,，甚至你可能會有網上訂單,。所以這是很龐大的產業(yè)鏈，而不只是一個簡單的一個平臺而已,。

尹景怡：夫妻店的突圍之路：提高整合效率這期主要和大家分享各個國家便利店發(fā)展的現(xiàn)狀,、韓國便利店本土化發(fā)展的分析、中國便利店發(fā)展的機會，以及二三線城市夫妻店的痛點和賦能轉型的機會在哪里,。

韓國為什么能成為便利店王國,？各國便利店發(fā)展現(xiàn)狀

這張表格當中有韓國便利店的店均觸達率，韓國現(xiàn)在是1042人擁有一家便利店,，兩倍于日本的密度,。韓國便利店發(fā)展的歷程是30年左右,，日本發(fā)展是50年,，為什么韓國便利店起步晚于日本20年，但是已經是超過了日本的兩倍密度,，韓國為什么能成為便利店王國,？

首先我們看一下日韓便利店加盟的比例。韓國前三大品牌集中度非常高,，基本上,，加盟比例高達99%，1%的這部分比例主要是特通渠道或者是因為考慮形象因素,。日本的711也高達98%,。

韓國便利店本土化發(fā)展

這張圖顯示，韓國便利店本土化發(fā)展非常明顯,，鮮食比例非常低,，香煙和食品類占比高。鮮食部分的數(shù)據(jù)顯示,，韓國便當銷售額和人均GDP的對比,。韓國便當在2013年，人均GDP達到25890美金的時候,，才開始興起,。當時，韓國市場有一個特點,，一個是失業(yè)率增加,，它很多餐飲店的價格都非常高，所以便當?shù)谋壤兴鲩L,，但是單店的店日均便當銷售額也僅是人民幣50元,。

現(xiàn)在我們國內很多業(yè)內人士認為，鮮食銷售占比高才是真正專業(yè)化的連鎖便利店,，這引起我們的思考,。韓國便利店并不是這樣，而且韓國香煙銷售占比非常之大,，十多年來一直都是占比將近40%左右,，這一組數(shù)據(jù)跟我們現(xiàn)在廣大的夫妻店群體的品類占比非常雷同。

韓國夫妻店轉換率較高

韓國夫妻店的轉換率非常高。從這個比重上可以看到,，左邊的藍色數(shù)據(jù)是夫妻店,，右面是連鎖店，每年新開店中,，夫妻店轉換成連鎖便利店的大概是30%到40%,，2017年，夫妻店市場就業(yè)率達到了10萬人,，一個夫妻店能夠解決兩個就業(yè)人口,。這個轉折點出現(xiàn)在2006年。2006年連鎖店比例只有9%,，但是在2017年已經高達40%,，跟中國的1%相比，差距非常之大,。

從六個緯度,，提升中國夫妻店效率從各個角度分析完后，我們再看一下,，中國現(xiàn)在行業(yè)機會到底有多大,。中國680萬家夫妻店產出了10萬億級的市場，但是非?？上?，品牌連鎖化比例只有1%，而中國發(fā)展連鎖店的時間和韓國差不多,，都是30年,。

在廣大夫妻店群體當中，占據(jù)二三四線城市好位置的這部分夫妻店,，在消費者的視角上看它就是便利店,。我們怎么把消費者視角中的這些便利店整合起來，讓它們的效率提升,，從而帶動和提升后端的供應鏈整合效率,。效率提升的核心點就是密度，可以從六個緯度做密度,。

首先商品品類集中的密度,。之前很多二三線城市的夫妻店，都是做深度分銷的或者B2B電商給他們供貨,。兩三千種產品由幾十個,，甚至一百多個二級批發(fā)商去給他們供貨，店主要跟一百多個供應商去交涉,。拓展區(qū)域/配送,、訂貨及供應的密度,、維護的密度、招聘培訓的密度,、資源整合的密度都需要提升,。

提升密度的核心工具就是連鎖化和IT化的部署。我們兔悠是通過主動收編這些A類位置的,，雇人經營的店鋪,，可以做到空間換時間，能夠快速做到規(guī)?；陌l(fā)展,。有時候，快消品零售,，規(guī)模就是錢,。

夫妻店的五大痛點網上現(xiàn)在流傳的7年一個收銀員內盜52萬，一天就拿了240元,，內盜方法特別多，唯一的防范方法就是每個月必須盤點,，而且盤點之前賬目是非常重要的,。我們通過供應鏈的賦能可以做到自動建賬，實時盤點,，防止利潤流失50%以上,。

這只是其中的一個案例，挖掘出夫妻店的痛點,，才能真正控店,，整合它。一下,，夫妻店的痛點有以下五點：

·人員非標,，資產流失風險。一旦雇人的話,，是人性的問題,，肯定會涉及到資產流失風險，內盜的風險是非常嚴峻的,。

·商品非標,，商品組合不完整、訂貨及庫存效率低,。無科學訂貨方式,，商品組合管理弱，無新品開發(fā)能力,，無商品生命周期,、毛利及銷售管理，無陳列管理，庫存資金大,。

·財務及庫存非標,，賬目不清晰。流水記賬無全面統(tǒng)籌,，無明確損益,，無入庫建賬及盤點，無庫存及現(xiàn)金資產管理,，庫存大,，內盜資產流失大。

·運營非標,，商品連帶率,，會員管理弱。運營粗糙,，耗時耗力,，無信息系統(tǒng)，陳列,、衛(wèi)生,、價簽等基礎運營能力差，促銷活動無力開展,，無會員管理,。

·外賣非標，外賣交互交易交付效率低,。外賣用傳統(tǒng)電話訂貨,，無線上訂購平臺，接電話表述不清,，外賣平臺扣點及配送費高,，庫存不匹配。

數(shù)字化和品牌化,，解決夫妻店的痛點夫妻店轉型的解決方案在哪里,，還是數(shù)字化和品牌化，主要是產業(yè)存量資產的整合,。我們兔悠打造的新零售賦能服務平臺,，現(xiàn)在在單一城市的150多家樣本的試驗上是非常成功的，基本上可以做到便利店銷售業(yè)績提升三分之一以上,，庫存周轉天數(shù)降低一半以上,，同時內盜等利潤損失也降低了一半以上。整合和賦能夫妻店方面,，以下幾個方面會比較有效,。

第一點,，IT賦能上，我們的系統(tǒng)迭代了10年,，是600多項強應用的云架構的信息系統(tǒng),，可以做到自動采購，自動補貨,，還有自動入庫,，自動建賬，實時盤點,。

第二個,，在運營管理的賦能上，有300多項法條和286項SOP標準化,，同時供應鏈賦能上我們都是統(tǒng)一進貨,，通過系統(tǒng)算法篩選不同品類組合的動銷，每個單品在每個不同的門店依靠系統(tǒng)大數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)算法自動配貨,，做到千店千面,。

還有最后一個要講到品牌賦能。我們這個牌匾大家可以看到是金咖兩條顏色,，金色在視覺上是非常突出的VI色,，同時我們中間的兔子頭，買的是美國人設計的一個版權,，設計的非常大氣。前一段我們加盟店開業(yè)的時候,，有一個消費者進來說,，你們開了幾年了，我天天路過,，從來沒見過,。那個店原來是夫妻店，開了很多年,，換上我們這個牌匾以后,，馬上起到了明顯的引流效果，所以讓加盟商非常欣喜,。

新零售在便利店的概念當中,，我個人的看法應該是效能零售的概念，效能零售核心是要在整個快消品行業(yè)里,，做到全價值鏈的資源整合,，整合主要是四個端，是商品端,、供應端,、零售端和消費端,。

在整合的過程當中，我們應該多思考一下韓國為什么能成為便利店王國,，發(fā)展得那么迅速的核心點,，我覺得應該是本土化。本土的中國市場,，應該是由本土人才去做,，因為只有本土的人才才會有深入的本土的思維和本土的意識，同時要做本土的創(chuàng)新,，做到本土的發(fā)展,。我希望用技術和商業(yè)模式提高整合的效率，助力廣大的夫妻店打造中國特色的本土發(fā)展的突圍之路,。

“超級觀點”欄目現(xiàn)發(fā)起“特約觀察員入駐”計劃,，邀請各賽道的創(chuàng)業(yè)者、大公司業(yè)務線帶頭人等一線的商業(yè)踐行者,，在這里分享你的創(chuàng)業(yè)體悟,、干貨、方法論,，你的行業(yè)洞察,、趨勢判斷，期待能聽到來自最前沿的你的聲音,。

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