揭秘：巴蜀笑星林曉東的“矮冬瓜”紅茶火鍋加盟店為什么這么火？

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封面新聞記者杜恩湖

成都是美食之都,。作為聯(lián)合國教科文組織給中國頒發(fā)的“美食之都”——成都來講,，美食已經(jīng)成為了成都向世界展示自己的一張重要名片。而成都人民喜愛的火鍋之一,，由巴蜀笑星林曉東和四川光輝餐飲集團董事長曾光輝聯(lián)袂打造的“矮冬瓜”紅茶火鍋加盟店,，在全國已越來越火?！拔兜烂?，香辣鮮”的“矮冬瓜”紅茶火鍋，目前已成為美食界一道靚麗的風景線,。作為四川麻辣風味集中體現(xiàn)的“矮冬瓜”紅茶火鍋加盟店,，已名揚天下。

巴蜀笑星林曉東

目前,，“矮冬瓜”紅茶火鍋店,，作為講信用、講質(zhì)量,、有影響,、深受食客喜愛的火鍋名店，在成都,、北京,、上海,，發(fā)展到了共有50多家連鎖店。每到周末或夜晚,，“矮冬瓜”紅茶火鍋店的門口,，便排起了老長的隊伍，許多外地人,，包括許多明星,，怎么也要到巴蜀笑星林曉東聯(lián)袂曾光輝所開的“矮冬瓜”紅茶火鍋店去品嘗一回火鍋，感受四川火鍋的魅力,。

難相見：川劇“變臉大師”彭登懷和“變臉王”王道正,，喜會在矮冬瓜紅茶火鍋旗艦店品嘗火鍋

“說句心里話。我們平常因工作忙,，難相見,。但今晚，我們一起,，品嘗了林曉東和曾明輝打造的‘矮冬瓜’紅茶火鍋,，味道巴適，好吃,！一個是巴蜀笑星,，一個是優(yōu)秀轉(zhuǎn)業(yè)軍人，兩人親如兄弟,，精誠合作,，在全國成功打造了50家矮冬瓜火鍋連鎖店，現(xiàn)在成為百姓喜歡的著名四川火鍋,，我們向你們祝賀,。”

“變臉王”王道正與“變臉大師”彭登懷,，喜會在矮冬瓜火鍋店,。

6月25日晚，位于成都沙灣的“矮冬瓜”紅茶品牌火鍋旗艦店,，熱鬧非凡,，星光燦爛。劉德華的川劇變臉師父彭登懷和著名川劇變臉大師王道正,，平常難得一見的兩位川劇界變臉大師,，喜會在沙灣的“矮冬瓜”紅茶品牌火鍋旗艦店里，高興地品嘗矮冬瓜火鍋,，大快朵頤,。

彭登懷和王道正兩位變臉大師祝賀巴蜀笑星林曉東和曾光輝所開“矮冬瓜”茶火鍋越開越好！

火鍋店門內(nèi),，食客盈門?，F(xiàn)場許多食客,，發(fā)現(xiàn)彭登懷和王道正，同時現(xiàn)身矮冬瓜紅茶火鍋旗艦店,，驚喜不已,，爭相拉著彭登懷、王道正,、林曉東和曾光輝合影,，親切地擺龍門陣……

“矮冬瓜”紅茶火鍋的美味，讓兩位川劇變臉大師心情激動,，連聲稱贊味道好,。兩位變臉大師接受封面新聞記者的采訪時，不僅盛贊矮冬瓜紅茶火鍋旗艦店的火鍋味道鮮美,，而且大夸林曉東和曾光輝的合作，是成功合作,，互相成就,，創(chuàng)造了四川餐飲界的火鍋奇跡！

丁當祝福巴蜀笑星林曉東,，宣布林曉東表演的金錢板節(jié)目入圍牡丹獎

好味道：獨家揭秘矮冬瓜紅茶火鍋為什么越來越火

在現(xiàn)場,，封面新聞記者采訪林曉東和曾光輝:“矮冬瓜紅茶火鍋為什么越來越火？越來越受到食客們的喜愛,？”

林曉東和曾光輝介紹,，主要是我們從創(chuàng)辦以來，嚴格注重火鍋的品質(zhì),，追求火鍋的質(zhì)量,，堅持使用自然食材，堅持食客就是上帝,。

在記者的追問下,，林曉東和曾明輝道出了矮冬瓜紅茶火鍋店成功的秘密:“矮冬瓜”紅茶火鍋店，作為火鍋行業(yè)的熱門品牌,，2007年開始創(chuàng)辦,，從創(chuàng)辦起，一直秉承著誠信經(jīng)營,、精心開發(fā)的理念,。

曾光輝介紹，為了打造真正的有品質(zhì)的火鍋,，我們采用的都是自然食材,。我們有自己的火鍋原料生產(chǎn)基地，而且火鍋原材料,，幾乎全都是我們的員工自己種植生產(chǎn)的,。所以,，經(jīng)過我們不懈的努力，“矮冬瓜”紅茶火鍋,，已贏得了越來越多消費者的信任,，品牌發(fā)展越來越強大，目前,，已成為火鍋行業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌,。

記者又問:“矮冬瓜紅茶火鍋，為什么能在眾多的火鍋品牌中脫穎而出,，深受食客歡迎,？”

曾光輝揭秘說，目前,，成都和重慶的火鍋至少有幾千家,，這還不包括各地市縣開的火鍋?；疱佇袠I(yè)歷來競爭都十分慘烈,，可以說，每天有開張的,，每天也有關門的,。但矮冬瓜紅茶火鍋，卻一直開得紅紅火火,，越來越受全國食客喜歡,。我們在全國已開了50多家連鎖店。目前,，還有餐飲人士強烈要求加盟,，但我們追求質(zhì)量，嚴格控制規(guī)模發(fā)展,。

曾光輝說,，“矮冬瓜”紅茶火鍋還有一個成功的秘密：除了服務品質(zhì)要求高。更重要的是在挑選食材,，制作火鍋底料方面,，非常苛刻嚴厲,，必須質(zhì)量第一,。比如，火鍋的底料,，我們主要是采用紅茶底料,，用養(yǎng)生的紅茶，與川味麻辣進行科學配方。

火鍋獨特的科學的配方相當重要,。我們采用了20多道制作工序制作火鍋,。這20多道制作工序，作為核心機密保護,，目前暫不對外公布,。但許多食客朋友，可以從親口體驗“矮冬瓜”紅茶火鍋中,，慢慢地品嘗出“矮冬瓜”紅茶火鍋的獨有味道,。

巴蜀笑星林曉東和曾光輝，一個作為一絲不茍的藝術工作者,，一個是有著光榮的12年當兵經(jīng)歷,。兩位的工作行當盡管不一樣，但多年成功合作,，已養(yǎng)成了配合默默的好習慣,。長期合作，兩人已形成了做任何事情,，都必須親力親為的習慣,。為了能找到最適合做火鍋底料的紅茶，林曉東和曾光輝,，曾親自帶著團隊開始全國各地尋找最適合的茶山。

在辛苦奔波數(shù)月之久之后,，他們終于在馬邊彝族居住區(qū)的幾座高山上,，找到了最適合做火鍋底料的紅茶。這里是高海拔地區(qū),，土壤堿性,，孕育著純天然綠色野生有機紅茶。這里的紅茶樹都是被時間充分浸泡過的野生茶樹,，十年,、百年、上千年,，時間給這些古茶樹留下的不僅僅是一圈一圈的年輪,，還有它無法復刻的獨特口感，而這些獨特口感都表現(xiàn)在了它的茶葉上,。把這樣有品質(zhì)的高山好紅茶,，加進“矮冬瓜”的火鍋里，味道和品質(zhì),，自然是一流,。食客吃了都說好。

“矮冬瓜”紅茶火鍋，獨特而神秘的配方,，已經(jīng)成為四川火鍋走向全國餐飲界的一張文化名片,。目前，矮冬瓜紅茶火鍋,，在全國已經(jīng)共有50多家加盟店,。

丁當、媛鳳,、鐘燕平,、王磊等明星，共祝林曉東和曾光輝所開的“矮冬瓜”紅茶火鍋生意興隆,，越開越紅火

心真誠：“矮冬瓜”紅茶火鍋成功的背后,，是林曉東和曾光輝肝膽相照的真誠合作

同心山成玉，協(xié)力土變金,。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)：“矮冬瓜”紅茶火鍋成功的背后,，是林曉東和曾光輝的肝膽相照的真誠合作。心真誠,，共創(chuàng)事業(yè),，需要?種克難攻堅的精神，更需要?種團結協(xié)作的合力,。

巴蜀笑星“矮冬瓜”林曉東,，是華西都市報打造的第二代巴蜀笑星。他是李伯清的高徒,，從小喜歡喜劇,。主演過電視連續(xù)劇《麻辣冤家》《兄弟姐妹》，電影《初戀情人》《幸福的皮金》等40多部喜劇作品,，出版發(fā)行個人專輯《燜墩兒與矮冬瓜》,，曾出訪馬來西亞、日本,、德國,、意大利、比利時等128個國家地區(qū)演出,。

矮冬瓜除了跟李伯清學習了許多精華的評書技藝,，還學會了幾種川劇絕活。去年,，他還正式拜金錢板大師張徐的門下,，學會了金錢板。

林曉東的合作伙伴曾光輝,，出身寒門,，歷經(jīng)磨難,。十二年軍旅生涯，鍛造了他堅強的意志和敢拼敢打的精神,。十多年前,，曾光輝從部隊復員后投身餐飲業(yè)。轉(zhuǎn)業(yè)不轉(zhuǎn)志,、退伍不褪色,，勇敢開辟人生第二戰(zhàn)場。這些年來,，曾光輝帶領團隊和林曉東真誠合作,，互相信任。認認真真打造“矮冬瓜”紅茶火鍋店,，攻堅克難,，砥礪前行，創(chuàng)造了火鍋文化的業(yè)界輝煌,。

林曉東和曾光輝都是有故事的人,。兩個不同經(jīng)歷的人，卻在火鍋行業(yè)真誠而成功合作,。一次機緣巧合,，兩人于2023年9月，在貴州遵義正式“會師”,，深入交流,。雙方針對四川火鍋未來發(fā)展、品牌如何創(chuàng)新,、火鍋文化如何傳遞等理念和思維都不謀而合,。于是，從那時正式聯(lián)合開創(chuàng)矮冬瓜火鍋,。經(jīng)過幾年艱苦奮斗,，狠抓質(zhì)量,，終于成功把名不見經(jīng)傳的“矮冬瓜”火鍋連鎖店,，打造成了百姓喜歡聞名全國的著名火鍋。

從7月1日起,，“矮冬瓜”紅茶火鍋,，又已開始了他們的創(chuàng)新之路。在全國大力推進火鍋茶文化的發(fā)展,，以一流品質(zhì),，去創(chuàng)造“矮冬瓜”紅茶火鍋的經(jīng)營業(yè)績和食客的口碑美譽。

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中連協(xié),、美團發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強大韌勁,。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致，即以經(jīng)營消費大數(shù)據(jù)為基礎,，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀,、公正,、綜合評估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領跑全國，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應鏈,、產(chǎn)品標準化等驅(qū)動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進入發(fā)展快車道,?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,，美團數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達到了16.8%和16%。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強的抗風險能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理,、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管,，也是煙火氣的象征,。事實上，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、少人工,、標準化程度高,、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點,，在后疫情時期也更容易快速恢復,。

向上突破，小吃小喝領跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風口。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務的增加,，管理半徑逐步擴大,，需要管理的鏈條更長、資源更多,，管理復雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團也不斷升級連鎖服務體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術工具,、供應鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進行線下門店信息的差異化管理，快速實現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關鍵,，“通過美團線上門店口碑運營服務實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,?！睋?jù)蒙自源測算，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出，依托美團等數(shù)字經(jīng)濟平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了預訂,、點餐、結賬,、評價,、會員等全流程的數(shù)字化；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個環(huán)節(jié)。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示,?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結果，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關機構網(wǎng)站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況,。投資有風險，加盟需謹慎,。

3.入圍關聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員、是否同美團合作無關,，不因此收取任何費用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費用,，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴格保密。

2023年十大火鍋品牌盤點,，你都吃過么,？

2023年十大火鍋品牌盤點，你都吃過么,？

作為歷史悠久的美食,，火鍋蘊藏著魔力。它有很大的包容性,，各類食材都可以燙煮,，也具備強大的社交屬性，可以把不同地區(qū)的人聚集起來,，正是憑借這種魔力,，火鍋在餐飲市場混得風生水起,，占據(jù)市場的14.1%（2023年）。其中不乏出現(xiàn)了一批實力強勁的品牌,，接下來不妨為大家盤點2023年十大火鍋品牌,，來看看你都吃過幾家？

1,、海底撈

說到火鍋,，就不得不提海底撈，其始建于1994年,，經(jīng)過了20多年的發(fā)展,，截至2023年12月31日，直營門店達到了1443家,，經(jīng)營川味火鍋為主,。憑借“變態(tài)”的五星級服務火遍市場，提供免費美甲,，美鞋,，護手，甚至上廁所都有人服務,。同時海底撈也實施人性化和親情化的管理模式,，提升員工價值。

2,、朝天門火鍋

要說老火鍋,，那就不得不提朝天門火鍋了，其始于1935年,，正如那句經(jīng)典的“進了朝天門,，就到重慶城”口號那樣，其擁有老字號,、重慶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等頭銜,，主打一次用油，口味地道,、正宗,，用圣旨盤、古城墻裝盤,，還有獨特的印璽文化,、非遺表演，以熱辣的姿態(tài)讓全世界吃到地道的重慶味道,。目前全球門店突破1000家,，體系員工3萬余人，業(yè)務擴展至英國、西班牙,、迪拜,、菲律賓、加拿大等國家,。

3,、呷哺呷哺

呷哺呷哺成立于1998年，以“一人一鍋”的小火鍋形式擴張市場,，干凈衛(wèi)生,，經(jīng)濟實惠,，覆蓋國內(nèi)80個城市,。并且提供舒適的用餐環(huán)境，食材營養(yǎng)新鮮,，每份鍋底甄選二十余種香料,，都經(jīng)過精心熬制，給顧客獨特的味蕾享受,，目前全國直營門店突破了1000家,。

4、巴奴火鍋

巴奴火鍋是一家專注毛肚火鍋的品牌,，提倡“產(chǎn)品主義”,，集加工車間、物流,、底料研發(fā)為一體的餐飲連鎖企業(yè),，每一道都真材實料，秉承“能冷鮮不冷凍,，能天然不添加,，能當天不隔夜”的理念，憑借健康美味的產(chǎn)品收獲了消費者的好評,。

5,、小肥羊

小肥羊成立于1999年，具有濃厚的蒙古民族特色,。主打“不蘸小料涮羊肉”的新吃法,，鍋底擁有幾十種上乘滋補調(diào)味品，羊肉精選純天然,，無污染的六月齡“烏珠穆沁羊”,，口感香辣，回味悠長,。

6,、撈王

撈王是一個年輕的品牌，成立于2009年，以“煲湯”聞名于市場,，是煲湯連鎖直營火鍋店的領先品牌,，也是有料火鍋的代表品牌。食材講究現(xiàn)賣先做,，質(zhì)量不妥協(xié),，堅持8小時大火熬制濃湯，更推出了獨特的“一煲四味”的吃法,。

7,、劉一手火鍋

劉一手創(chuàng)立于2000年，起初是一家小店,，之后憑借地道的口味,、精致的湯底、辣而不燥的口感很快受到了消費者青睞,，并且會根據(jù)季節(jié)的變化改善菜品,，成為了一年四季都可以吃的火鍋，如今在全球已擁有1500家門店,，旗下還包含劉一手心火鍋,、六十一度老火鍋、流口水火鍋小面等多個品牌,。

8,、德莊火鍋

德莊火鍋始建于1999年，堅持以“品質(zhì)德莊”為核心戰(zhàn)略,，有著“天下第一大火鍋”的稱號,，提倡綠色、健康,、營養(yǎng)的餐飲食品,，自建溯源系統(tǒng)，擁有7大核心食材基地和萬噸調(diào)料生產(chǎn)線,，在全球現(xiàn)有近1000家門店,。

9、東來順

東來順也是老字號,，始建于1903年,，主打涮湯火鍋，口味清淡,，以羊肉為主,，秉持“天然、安全,、健康,、綠色”的理念,，有“選料精、加工細,、佐料全,、火力旺”等獨到之處，有諸多文人騷客光臨過,，比如齊白石,、老舍、馬連良等,。

10,、蜀大俠

蜀大俠也是一個年輕的品牌，成立于2015年,，堅持以優(yōu)質(zhì)食材打造舌尖上的美味,，并對消費場景和產(chǎn)品進行了包裝，人物,、場景,、武功,、門派都在蜀大俠門店中,，顛覆了消費者對火鍋的認知，吸引人諸多人打卡,，是新時代火鍋的佼佼者,。