四海游龍，臺灣知名的中式快餐連鎖品牌

四海游龍（v）1993年創(chuàng)于中國臺灣,，是臺灣知名的中式快餐連鎖品牌,，人氣招牌產(chǎn)品鍋貼與酸辣湯是品牌特色，距今已有26年的悠久歷史,。

26年以來,，公司不斷在鍋貼、酸辣湯等主營產(chǎn)品上創(chuàng)新研發(fā),，被譽為“臺灣著名老字號鍋貼品牌”,，風靡海峽兩岸及中國香港等地區(qū)。

2003年四海游龍進入中國內(nèi)地市場,，在江浙滬地區(qū)快速發(fā)展,，四海游龍始終堅持品質(zhì)保障、用心制作,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),，深受消費者青睞。

為了在國內(nèi)全面發(fā)展,，2005年在上海嘉定區(qū)建立了中央工廠和物流團隊,，為門店的運營提供強大的后勤保障。同年,，品牌拓展加盟特許經(jīng)營業(yè)務(wù),，經(jīng)過16年的發(fā)展，在江浙滬地區(qū)總門店數(shù)達到100余家,。國內(nèi)在職人員超過1000人,。

作為中式快餐的連鎖品牌,，公司管理和研發(fā)團隊致力于產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出各類臺灣招牌美食,。

2017年,，四海游龍形象全面升級，以簡潔,、時尚,、休閑的風格與消費者相見，提供更舒適,、更愉悅的用餐環(huán)境,。

發(fā)展歷史

1993年：臺北創(chuàng)立

2003年：入駐上海

2005年：建立中央廚房

2008年：加盟速度開始（快速加盟）

2013年：擴大團隊，不斷創(chuàng)新變革

2023年：國內(nèi)餐廳近百家

經(jīng)營特點

1,、拳頭產(chǎn)品

臺式手工鍋貼,、招牌酸辣湯、眷村招牌牛肉面,、100%研磨豆?jié){,、臺灣招牌魯肉飯。

2,、經(jīng)營品類多（其他類）

米飯,、面食、小食（黃金大牌,、臺式鹽酥雞,、臺式一口腸）等產(chǎn)品。

3,、品類競爭較少

四海游龍屬于鍋貼中的知名品牌,，類似知名品類較少，市場較為廣闊,。

4,、擁有自己的中央廚房

智能化機器完備、大型冷庫房,、針對原材料精細化篩選,，產(chǎn)品層層把關(guān)，原材料新鮮營養(yǎng),，食品安全有保障,。

5、擁有專業(yè)的冷鏈配送團隊

針對性配送,，及時到達,，全程冷鏈，質(zhì)量保證,。

6,、擁有專業(yè)的督查團隊

定期嚴格督導(dǎo)餐品品質(zhì),、衛(wèi)生狀況，進行全面評估考核,。

管理特色

1,、不斷的推陳出新，與時俱進

隨著時代的變遷,，四海游龍延伸出了目前的四海游龍精選門店,，與時俱進，平衡最合理的經(jīng)營方式,，從老字號鍋貼的傳統(tǒng)裝修形象,，到現(xiàn)在的時尚年輕的形象，潛移默化中更新替換,，讓品牌更具競爭力,。

2、始終堅持品質(zhì)為王的準則

四海游龍門店使用的肉質(zhì)品采用愛森品牌肉,，食品制作后超過一定時間（鍋貼出品10分鐘）便丟棄（食品制成后超過一定時長就直接報廢）,。

3、標準化管理,。

門店使用數(shù)字化的SOP操作流程，定期巡檢指導(dǎo)小組進行培訓(xùn),，確保產(chǎn)品到用戶手中的一致性,。

優(yōu)秀案例

18年11月，在當紅外送平臺（創(chuàng)造了）單店（單日）外送訂單530單的歷史記錄

18年6月,，新開的四海游龍精選店,，面積僅60平方，當月交易（堂食+外送）突破50萬峰值

眾多消費者認可的臺灣飯團品牌,，眷村阿嬤粢飯團怎么加盟

眷村阿嬤粢飯團所在的飯團行業(yè),，現(xiàn)在餐飲小吃行業(yè)可以說是發(fā)展最有潛力的品類，很多人在選擇餐飲創(chuàng)業(yè)都會優(yōu)先考慮進入飯團行業(yè),，但是在效仿開飯團門店的同時,，并沒有選擇有實力的飯團品牌加盟店，而是覺得開一家飯團店很簡單,，只是做了簡單的飯團技術(shù)培訓(xùn)就能開店,。這種案例其實非常多，眷村阿嬤品牌的加盟商有一部分也是創(chuàng)業(yè)失敗后,，才選擇了眷村阿嬤飯團加盟,，才逐步走上正確的飯團加盟道路。

眷村阿嬤在對待合作的餐飲創(chuàng)業(yè)者時,，都會將心比心得給到中肯的建議,，只是簡單學(xué)了飯團技術(shù),，沒有配套的后續(xù)服務(wù)，會產(chǎn)生很多弊端,。包括培訓(xùn)產(chǎn)品物料配備不專業(yè),，制作流程標準化不統(tǒng)一，總體下來步驟雜亂,，加上產(chǎn)品方面又沒有賦予品牌的特別之處,，后期門店沒有系統(tǒng)運營指導(dǎo)，門店經(jīng)營自然很難吸引消費者,，導(dǎo)致門店生意一落千丈,。

眷村阿嬤飯團加盟深知這一切的重要性，創(chuàng)業(yè)者選擇一個靠譜的飯團加盟品牌就尤其重要,，這些問題都可以得到有效的解決,，成功把一家飯團店開起來運營好也是增加了很大幾率。在眾多飯團品牌當中,，推薦一個受消費者喜愛同時也受到眾多加盟商認可的品牌,，那就是眷村阿嬤粢飯團，作為“國民網(wǎng)紅飯團”經(jīng)歷了多年發(fā)展,，飯團加盟門店遍布全國,，發(fā)展依然呈持續(xù)上升的趨勢。就算是餐飲創(chuàng)業(yè)的小白,，在品牌的實力扶持下也能輕松創(chuàng)業(yè),。

臺灣最火紅美式炸雞店不是KFC，竟然是這一間,？

【別以為連鎖店都一樣】炸雞店機密檔案,，掀開吮指奶香神秘面紗？臺灣最火紅炸雞桶

KFC不是臺灣最火紅的美式炸雞店,，在臺灣的朋友都知道,，最火紅的是本篇介紹的胖老爹美式炸雞；2023年胖老爹在北北基(臺北+新北+基隆)地區(qū)有超過110間分店,，而KFC只有約60多間店,。

胖老爹在2014年前后席卷臺灣的網(wǎng)路美食話題，大概每一個都寫過它,，有人大推也有人敬謝不敏,。究竟為什么會紅，有許多人提出自己的心得,，甚至還有學(xué)生當學(xué)期報告交給老師,，當時真的紅翻天，想吃一口胖老爹的炸雞,，預(yù)約還不一定吃得到,，想搶也搶不到呢,。

網(wǎng)路上寫文章基本都是蹭熱度，難道TiTi今天要反其道而行,，來炒冷飯,？當然不是，最近為了自己的新書四處采訪,，沒想到就采訪到某間胖老爹分店,，解答了我心中的一些小秘密，而且網(wǎng)路上也沒人說過,，就趁此機會分享一下吧,。

針對2個問題來說，第一個,，奶香是哪來的,？第二個，為什么胖老爹的各家分店品質(zhì)差異頗大,？

為什么炸雞也能賣得如此風風火火,？當初認為好吃的人說法都差不多，比較常拿出來對比的有KFC,、另一間臺式炸雞頂呱呱,，或是另一項臺灣知名小吃：鹽酥雞。

我不說口味等個人主觀印象,，胖老爹會大紅大紫,，其一原因是改掉速食店炸雞的缺點，KFC及頂呱呱的炸雞會預(yù)先炸好,，再放到保溫箱里，鹽酥雞雖然是攤販,，但會先炸半熟再二次回炸,。

這2種的方式都會讓炸雞的肉質(zhì)變得較干柴，不如剛炸好的豐潤多汁,；外面的面皮在保溫燈的照射下也會硬化不好入口,。而胖老爹打著點餐后現(xiàn)炸，保留雞肉多汁的口感,，面皮也更為香脆適口,。但是這樣的做法也常常讓客人等餐等到抓狂，這個問題在大量網(wǎng)路,、電話預(yù)定,，或是找外送之后解決。

另一個特色,，就是胖老爹的炸雞聞起來有著獨特奶香風味,，是當時的創(chuàng)舉,！這一點愛的人超級愛，討厭的人不多,。幾乎所有都拿這一點做文章,，許多媒體也問過創(chuàng)辦人是什么獨家配方，當然人家是不會說的,，換做其他業(yè)者也不會說,。(哈哈)

這里帶出第一個問題：奶香是哪來的？

不過這一點在我采訪其他餐廳廚師時,，不經(jīng)意聽到有種香料可以做到,。某種西式甜點的添加物，食材業(yè)者稱這種香料為「天然奶基萃取物」,，最簡單的例子來自三合一咖啡,，便宜的三合一咖啡并不含奶粉，但是泡出來奶香十足,；或是某些廠家的奶粉,，聞起來香氣特別濃郁，以上二者就是加了類似的香料,。

這一類的香料有很多種,，至于哪一種適用于油炸？什么才是胖老爹創(chuàng)辦人的秘訣,？有了方向,，有心模仿的人應(yīng)該很快就能找到正確的配方。

至于「天然奶基萃取物」的制作過程,，大概的情況如下：

利用乳酸菌讓牛奶發(fā)酵,，發(fā)酵后添加奶油、蛋白酵素,、脂肪酵素,，經(jīng)過反復(fù)濃縮處理，使香氣物質(zhì)濃度提升100至500倍,，得到天然奶基萃取物,。其中的步驟經(jīng)過某些改變，可以取得鮮奶味,、奶酪味,、奶油味等不同香氣的香料。這些都是食品的再制品,，加入炸雞粉也不會有食品安全的問題,。

第二個問題就是抱怨了，為什么胖老爹的各家分店品質(zhì)差異頗大？

這個問題分3方面,，其一,，可能當時吃雞的人心情不同；其二,，各店家的人技術(shù)良莠不齊,，胖老爹號稱獨家裹粉技術(shù)，而各店大多是加盟店,，技術(shù)差異情有可原,；以上2種原因用膝蓋想也知，也不用多說,。

所以我要說的是第三種原因,，也是絕大多數(shù)人不知道的秘密「炸雞真的不一樣」。

這貓膩其實很好懂,，應(yīng)該會有人覺得奇怪,，為什么胖老爹各分店的價格有些差異，不是統(tǒng)一售價,？或許人會自我腦補答案,，像是各家盟主的成本不同，所以定價不同之類,。除了這個原因,，還有一個是進貨雞肉「大小規(guī)格不同」。

一定有人吃驚的說,；「這也能不同,？」是的，案情的確沒有那么簡單,，各店家可以按照自己的成本,，看要大只一點的雞腿，還是小只一點的雞腿,。至于雞肉大小不同,，衍生出來裹粉的厚度、油炸的時間都要不同,，如果各店員工只會依照SOP做炸雞，肯定對品質(zhì)有影響,。

另外提一件有趣的事,，如果在某間分店吃習(xí)慣了，去其他分店點餐會發(fā)現(xiàn)「菜單內(nèi)容怎么不一樣,？」因為各店是加盟店,，除了主要餐點之外，點心與經(jīng)典炸物都是可以不用全品項都賣。還有在某些分店會看到意想不到的商品,，例如冰淇淋之類,，只要跟菜單上的餐點沒沖突，加盟主可以想賣一些自己想賣的商品,。

請問你家附近也有炸雞店嗎,？你認為好吃嗎？歡迎一起留言交流,。

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